夢 (已結業)

星期六同姐姐去食好嘢，對自己好啲兩個女仔揀咗食打卡一流嘅壞石料理Omakase，來個視覺同埋味覺嘅藝術之旅。呢個藝術之旅由沙律開始，玫瑰花味嘅脆米紙配上青蘋果泡泡，有啲分子料理feel，加上沖繩燒粟米雞冠草沙律，感覺清新。之後八寸，個擺盤好靚，好精緻，以冬天雪地為主題，好有節日氣氛，仲有隻梅花鹿。以食物混入咗啲裝飾擺設之中，靚到唔捨得食。由淡味食到濃味。首先食嘅係柚子啫喱皮包龍蝦肉卷，然後就係紫薯果凍，裏面仲有粒粉粉嘅黑豆。然之後就是煙熏八爪魚，最後就是炸櫻花蝦蝦芋。接住落嚟食嘅刺身擺盤一樣嘢冬日為題，感覺就好似嚟到芬蘭咁，雪地裏有好多松樹。刺身油淡味食到濃味，第一款是石垣鯛薄片卷住d柚子果凍一齊食，好清香。第二款是油脂豐富的深海池魚，簡單點Wasabi同豉油食。最後就係食白身魚梭子魚，師傅用醬油漬炙燒過，魚油出晒嚟，勁香。之後食嘅係法國羊肚菌釀了啲魚肉在裏面，手工細緻。羊肚菌下面是菠菜包雜菌絲配元貝絲醬汁，成個菜式清爽得來味道好香。呢碟有慢煮北海道帆立貝，好厚身又嫩滑配炸法國米粉及糙米做嘅脆米，加上惹味野菌汁，之後再食炸目光魚，由尾部食到頭，好甘香。之後再食炸粟米球明太子，啲粟米好清

適逢收工經過中環，揀咗一間日式餐廳食廚師發板～餐廳裝修得幾靚，環境好舒服雪景五品一大碟聖誕裝飾🎄有白雪雪嘅雪景同埋聖誕燈飾～入邊有五款唔同嘅食物，幾鍾意佢嘅味淋魚乾，脆卜卜嘅口感，魷魚🦑幾有咬口，仲有酸酸甜甜嘅啫喱～脆魚乾好似蛋捲形狀，香脆嘅魚乾入面嘅餡料係有薯仔🥔蝦同埋墨魚汁🦑結合而成嘅，食落味道幾正刺身先從貝類食起，有北海道法貝，唔使加豉油，師傅已經調好味，池魚亦都係用醬油漬過，唔夠味先加豉油，梳子魚配wasabi刺身都好新鮮好正海鮮湯底下係自家製嘅魚餅，中間係菠菜，面頭係魚子，可以食咗啲食材先再飲湯～好香甜嘅海鮮湯，幾鍾意佢嘅魚餅，食落好彈牙，又唔會有腥味，菠菜都唔錯，仲有魚子好爽口蛋別墅一棟木屋仔，職員話係別墅🤣入面有香滑又熱辣辣嘅蛋，幾正甜品寶盒好靚嘅甜品set，好似月光寶盒～入面有幾款唔同嘅甜品🍮都係來自日本嘅食材整成嘅～好正，打卡都好靚～幾鍾意佢嘅抹茶奶凍🍵同埋紅豆糯米糍 🫘香甜又好味😋

好耐冇食omakase,趁住尋日早收工,約咗朋友嚟到中環呢邊食dinner,揀咗呢間omakase餐廳試吓~佢有唔同款式嘅食物，包括前菜，刺身🍣甜品等等～前菜好精緻嘅前菜，入面係由柚子同小龍蝦整成嘅菜式～酸酸甜甜,口感幾滑嫩,職員仲會用燈照食物,發出嘅光好靚好特別~亦都稱為海洋之眼~油畫五道菜係餐廳職員自己畫嘅油畫,係海景，碧藍嘅湖水，配埋廣闊嘅天空，入面有5道唔同嘅菜式，包括味淋魚乾，魷魚刺身🦑炸芋同埋啫喱～擺碟都好靚好值得打卡酥皮蒸蛋面頭嗰層係酥皮幾香脆～入面係香滑嘅蒸蛋仲有蝦肉等等～蛋好滑，蝦肉配料都好新鮮炸魚深海魚配蘿蔔粒食，下面用咗魚肉同明太子來做嘅，點沙律醬食，最後食蓮芋，比較清爽～香脆嘅深海魚同魚肉，幾鍾意佢嘅夾心明太子，配埋沙律醬一流三文魚籽海膽飯🍣中間係北海道嘅馬糞海膽，有師傅調教過嘅三文魚子同埋壽司飯，食嘅時候用木羹全部撈暈嚟一齊食，好新鮮嘅馬糞海膽，幾滑口～好大粒三文魚子，食落好Juicy，好多魚子汁流出來，好正嘅感覺～撈埋一齊食好好味😋甜品擺碟來自北海道嘅蜜瓜果凍，幾滑幾甜～跟住係來自愛媛縣嘅蜜柑，同樣好香甜，食落唔會覺得酸，靜岡縣嘅蜜瓜都好正～自家製嘅抹茶奶凍

《 😋晴晴港飲港食 #misshcfoodie 》成日聽人講懷石料理🤔除咗年頭去東京食過之外終於有機會喺香港食到🤭呢度每道菜嘅賣相都非常精緻 絕對要相機食先📸師傅話會根據唔同季節而不斷更改餐牌除咗挑選唔同食材外 連成個擺盤都會好唔同睇得出係經過精心嘅設計 盡顯心思簡直係視覺同味覺嘅一大享受😌🌟季節料理- 秋の嵐🍂 $1380 (以下節錄部分菜式)🌟先付-粟米果凍前菜係以粟米水混合百合、南瓜同枝豆再以食用銀箔點綴 一啖入口甜甜哋幾得意🌟八寸以四季風景為題 真係好似成幅畫咁靚😲今次嚟到係以深秋🍂為題 見到好多石春、楓葉、松果做裝飾一共有四道小食 包括無花果豆蓉，粟米忌廉，蛋黃漬魷魚同七彩米通芋蓉 各有特色🌟刺身三品一上枱已經嘩一聲 成個池塘咁🐠🐬好有意境刺身包括北海道帶子、九州天然深海池魚同黑鯥魚當中帶子落咗少少竹炭鹽同柚子醋啫喱感覺好清新 襯托出帶子嘅鮮甜深海池魚就咬落比較爽口最印象深刻係用備長炭炙燒嘅黑鯥魚魚皮燒到帶點焦香同時迫出魚油 油香滿溢🥰🌟燒物👍松葉蟹蟹蓋🦀釀咗蟹肉同忌廉😋食落外層香脆入面就好creamy上面仲有蓮芋增加口感🌟 食事- 黑松露糯米飯用咗北海道糯米加入菇菌同松露炒

蘭桂坊一直以為只係飲酒的地方，估不到和安里樓上有一間廚師發辦餐廳，環境舒適，服務亦都十分好😲頭盤由粟米果凍開始，淡淡的味道由百合、南瓜蓉、支豆撮合一起！😙前菜分別由豆紙無花果豆蓉、粟米cream、蛋黃漬魷魚、七彩紙米通🤤食的次序，要由淡味到濃味，擺盤裝飾十分有秋意！終於來到我最鍾意的魚生🤤，有北海道帆立貝炭粉、九州天然深海池魚、黑鯥魚。黑鯥魚用上備長炭。備長炭擁有細緻而優良的質素，燃燒時火力強而猛烈，可以將黑鯥魚的魚味和油份逼出來🤤接下來到清魚湯，魚生用上熱湯，浸至半熟。還可以加上稻穗爆谷，鮮味十足🤤接下來到熱食松葉蟹蟹蓋，連蓮芋一起吃，松葉蟹肉和cream混合在一起，十分香口😋飯由北海道糯米炒飯，配上黑松露，再加上冬菇粒，有口感之餘亦都惹味十足😗最得甜品由四道組成，分別有巨峰提子、北海道哈密瓜配青蘋果泡泡分子料理、日本芝麻、自家製海鹽雪糕🍦

當我們進入這家懷石料理餐廳「夢」時，我們被精緻而夢幻的藝術氛圍所吸引。主廚Horace以他的創意和技巧，為我們呈現了一場令人驚艷的美食藝術表演。我們的美食之旅始於一道前菜，一顆綠蘋果被巧妙地轉化為一個精緻的器皿，裡面盛載著粟米、沖繩海藻和小蕃茄。以青蘋果泡泡作為點綴，這道菜展現了主廚對於視覺表現的追求，讓我們在第一口就感受到了美食的藝術。接下來，我們被引領進入了一個以四季景色為主題的「八寸」菜式。每一道小吃都像一幅繪畫，展現著大自然的美麗。海膽餅和七彩米通等精心製作的小點心，讓我們品味到了大自然的豐富和多彩。在享用完這些精緻的小吃後，侍應生引導我們進入一個小屋，這裡充滿了驚喜和美味。我們品嚐到了鮑魚蒸蛋，蒸蛋的質地綿密，鮑魚的鮮嫩口感令人驚艷。這道菜展示了主廚對於食材的巧妙運用和對於味覺的追求。接著是主菜的登場，我享用的是壽司套餐，帶帶子、拖羅和深海池魚等，每一件壽司都是師傅精心製作，刀工細緻，味道鮮美，讓人陶醉其中。而朋友點了雜錦魚生飯，新鮮的魚生搭配著口感糯潤的米飯，豐富的口教他欲罷不能。接著，我們品嚐到了北海道黃粟米配明太子，經烤製後，仍能保持新鮮的口感，保持天然的甜味和香氣。而

懷石料理是源自禪宗文化，調味清淡，擺設精緻，強調四季變換的菜式🏝️🏕️🏔️抱持懷石料理理念，在主廚Horace的悉心安排下，讓我們展開了一場既夢幻又藝術的美食之旅🎨🎨前菜先來一個青蘋果🍏🍏主廚Horace表示靈感來自當年《戀愛世紀》聖物青蘋果，青蘋果器皿內有沖繩海藻、粟米、小蕃茄，食法先用手淺嚐菠菜紙，再拌隨以分子料理方式製成的日本青蘋果泡泡，感覺非常清新🤩🤩清清口腔，踏上藝術之旅。接著就以四季風景為題的「八寸」展開藝術之旅的序幕。十月剛好追上了夏日尾巴🏖️🏖️又來到了秋冬之季，所以跟朋友剛有兩幅不同別緻畫作，朋友是夏日活力之景，綠草如茵；我的則是深秋之色⛰️⛰️彼此畫作上，皆有四道小吃，包括海膽餅和包含海老糊的七彩米通，海老糊味道鮮香。用過一幅精心美麗畫作後，侍應送上一間小屋，原來內有乾坤！小屋裏頭盛載的🛖🛖是鮑魚蒸蛋🫕🫕蒸蛋滑不留口，鮑魚十分軟稔，十分有驚喜。來到主食，食材十分優質，可以算得上是重頭戲。我吃的是雜錦魚生飯🐟🐠器皿十分精緻，魚生各式各樣，切割適中，食材豐富，飯底軟糯🍲🍲以醬油入味，值得一試。端來魚生飯前，有一碟配以龍蝦汁的脆金鯛，非常香脆可口，帶來新的味覺體驗。而朋友要的是壽司餐，

今個週末享受了一頓睇得又食得的高質素日式午餐。午餐有多款，我叫了魚生飯的套餐，每道菜也很精緻🎉前菜海藻沙律上枱已有驚喜，賣相熱令人食慾大增。沙律的醬汁好好味，還加了用菠菜汁做的脆脆，非常特別蒸蛋吃得多，但未試過有加鮑魚的。這個蝦兒鮑蒸蛋 ，配搭得很好吃蛋之餘又美味的鮑魚，令人滿心歡喜💯立鱗燒鯛魚外皮非常脆卜卜，鯛魚冇骨，肉夠嫩，完全做到外脆內軟。廚師也特別調製一種醬汁配鯛魚，我全晚最喜歡這個菜式🥰魚生飯是這個套餐的主菜。每一款魚生都新鮮到不得了，而且飯柔軟適中，有些飯還加了烏魚子😋麵豉湯也好味，調味適中海鹽雪糕自家製的，口感夠軟，味道濃郁最我覺得這間餐廳的廚師很用心經營，看得出每道菜都特別挑選了精緻又配合菜式的器皿，而且上菜時都詳細介紹每道菜的特色👍🏻侍應的服務也值得綠茶，細心友善，令人賓至如歸😇

今日試了中環這間日本餐廳新推出的午間套餐，覺得價性比不錯👍🏻海藻沙律完全像一件藝術品，精緻的器皿，加上用柚子打的泡泡，再以菠菜做成脆脆，不單是特別的裝飾，而且非常健康蝦兒鮑配上蒸蛋 ，完全將普普通通的蒸蛋提升到另一層次鮑魚，但我深入蛋中，加少少菊花，非常清甜😇壽司盛宴🥰熊本石門鯛、赤貝、深海池魚、獅魚芥茉子、馬糞海膽、烏賊壽司件件都新鮮出色。朋友最欣賞烏賊魚生配了特別的烏魚子飯，配搭有特色🎉拖羅蒜味醬壽司也出色，廚師介紹這款壽司有燒過，拖羅燒一燒，口感很特別北海道粟米天婦羅，外脆內軟， 松葉蟹食落爆膏，用紫菜包又可減低油膩麵豉湯不會太鹹海鹽雪糕先自家製的，不太甜，味道適中今晚食物質素高，驚喜的是每道菜的器皿也頗有❤️思，完全是視覺和味覺的高級享受！

香港師傅發辦咁多，而家要食，一定要精挑細選，朋友推介這間於蘭桂坊上樓店，食物比更有特色，值得一試！栗米果凍，三色蓉有白合，枝豆頭及南瓜蓉， 入口甜味漫漫滲出及混合，一口秋意正濃！前菜有4款式，豆紙無花果豆蓉，粟米忌廉，蛋黃漬魷魚及七彩米通炸芋頭，味道各有特色，上枱賣相好吸引！雪茄造型般薯仔外殼，帆立貝及牡丹蝦蓉，入口香脆，中間有帆立貝及牡丹蝦蓉，入口香脆，魚蓉幼滑魚蓉幼滑，承托嘅器皿有啲似一個煙灰缸，玩味十足。魚生盛合-深海池魚，白生魚味及油份都好平均。火炙金目鯛，經火炙，入口充滿油香，魚味香濃。亦貝爽脆，入口彈牙，裙邊夠爽口，鮮味十足。清湯-石桓鯛魚湯，熱湯浸熟魚片，又甜又滑，魚湯清甜鮮美，仲可以加上炸過稻穗，味道似爆米花。毛蟹酸啫喱，西式上碟，非常精緻，啫喱入口酸甜，一絲絲的蟹肉，入口清甜有蟹香。立鱗燒鯛魚，魚肉嫩滑多汁，表面魚鱗香脆，伴碟蘆筍面有3種醬汁，可以吃到3種嘅味道，法國手指羅白清甜，日式漬蘿蔔，濃汁可以帶出鮮味，碟身有加暖，保持食物溫。最後法國黑松露，用上北海道糯米造炒飯，加上黑松露及冬菇粒，非常惹味，米入口煙韌，味道香濃。餐廳食物賣相出色，充滿玩味，菜式烹調是日西混合

自從日本開始排放核污水，食日本海產都有少少戒心，所以如果食嘅次數少咗，我就要揀一間質素好嘅嚟食今日就去咗蘭桂坊一間叫夢嘅Omagase，朋友話質素高擺設靚，即管去見識吓今期佢哋做緊秋之 Menu開胃頭盤美麗得像幅畫🥰而味道同樣出色：鮮百合南瓜蓉，少甜口感順滑枝豆粟米蓉，口感柔軟，甜味適中蛋黃漬魷魚，互相中和，有濃味又有蛋香芋頭蓉，外層用米通包裹而輕輕炸過，外脆內軟另一個前菜係雪茄嘅造型，加上用炸西米扮煙灰，好搞笑🤣而雪茄兩端分別釀入帆立貝蓉及蝦肉，鮮甜味美刺身三款：石鯛，爽口，魚味稍淡，加酸汁紫蘇花同食，增加不同風味深海池魚，白身魚嚟講，算係油份高，開始食時有D爽口，但愈咬油份愈出，魚味亦都濃鰤魚，用炭火輕輕焫過，炭香味好突出秋刀魚二食，刺身已經搽上醬油，雖然未到最肥美，但都可以止住癮先另外一件用上炭燒，就多咗一份炭香大拖中拖配上酸啫喱片，減輕油脂感但仍食到魚肉香味。燒吞拿魚鮫，由於魚鮫郁動多，油份重得嚟都有咬口，亦都有炭香，好食炸仙鳯趾生蠔，用法國粉絲包住先炸，脆到不得了，而淋面嘅醬汁用上鯛魚肉加骨熬煮，味道濃香清湯配羊肚菌，湯順喉，羊肚菌濃味，兩者好夾壽司三款：魷魚切幼絲配上烏魚子

懷石料理係好精緻珍貴🥰早幾日同屋企人識咗一間超高水準，每一碟都用心製作，賣相同味道都無懈可擊，非常值得特別節日嘅時候去😌季節料理$1380，精緻用心程度會令你覺得值前菜佢哋嘅餐具真係，咁精美嘅食物，原來係魷魚麵，精緻細膩嘅刀工切開魷魚，令佢變成好似麵條，少啲功夫都唔得。配上特製嘅鰹魚汁，酸酸地感覺清新。八寸真係超級鍾意賣相一流😃襯返夏天季節，呢幅畫係由餐廳主廚親自畫，成個構圖設計都好靚，好用心。綠色嗰個係法國蘆筍咬爽甜，黃色嗰個就係炸粟米食嘅時候仲係暖。隔離好似蛋糕嗰個原來係焗蛋，配上鮮味十足嘅帆立貝汁，最後嗰個就係炸紫菜，好好味。墨魚汁米紙女仔一定好鍾意，因為影得好靚，墨魚汁米紙係用西米做出嚟。上面加咗魚子醬、枝豆以及其他裝飾，睇落去超級矜貴，識嘅時候慢慢品嚐橙色嗰啲醬，原來係牡丹蝦他他，呢個食法真係好創新好特別。刺身簡直係視覺衝擊🥰裝飾係京都，成個小城出咗嚟。有北海道帶子，上面黑色嗰啲係竹炭鹽同柚子醋啫喱，帶子好甜大大粒。石垣鯛卷住淡雪鹽，呢種白身魚唔使太多調味已經有魚香。最後就係晶瑩剔透嘅靜岡金目鯛，經醬油漬調味再火炙魚皮，食時有啲焦香。魚肉帶子賣相做法都好用心，見到好大粒帶子，

懷石料理以量少、精緻、講究為特色，當然係特別日子先食☺️去咗一間賣相同味道都超高水準嘅日式餐廳❤️成餐飯都好似藝術品咁樣，睇到師傅嘅用心。食咗季節懷石$1380@ 師傅話會根據季節，而不斷更改餐牌，務求比客人食到當季最新鮮嘅食物!❁ 先付賣相真係好靚，原來係魷魚麵，師傅將新鮮嘅魷魚切成一條條好似麵條咁樣，上面仲有少少銀箔、特製醬汁。底部係蓮芋，咬落去爽爽地好新鮮。側邊配上鰹魚汁，將魷魚輕輕沾上鰹魚汁更能帶出鮮味。❁ 八寸職員話準備踏入秋季，呢度菜用咗秋天做主題，會見到好多石春、楓葉🍁、松果做裝飾，更加突顯四件前菜，由右邊開始食☺️法國蘆筍:用咗綠色嘅皮包住，原來喺凍食。炸粟米粒粒:食嘅時候暖暖地好香口。日式焗蛋: 製作精美，師傅長時間攪拌先至做到咁實淨，上面嗰啲係帆立貝汁😋好鮮味❁ 牡丹蝦他他米紙拎上手好靚好特別，由墨魚汁加西米做成米紙，上面加咗牡丹蝦他他，食落去帶鮮味，而且仲有魚子醬、枝豆、金箔做裝飾點綴，睇落去好奢華，食落味道都係一流。❁ 刺身賣相真係好靚，擺盤就好似喺池塘咁😆北海道帶子落咗少少竹炭鹽同柚子醋啫喱，食落去感覺清新帶子甜甜地。石垣鯛，輕輕卷住淡雪鹽就可以直接食原汁原味。靜岡

這天的晚餐，每道菜都是一幅畫。前菜放在由大廚繪畫的作品上，黃色的花朵及立體的蝴蝶，使我彷彿置身生氣勃勃的春日。四款前菜當中，我最喜歡香脆的紫菜！這個盆景是刺身拼盤，有三款刺身，分別是1）深海池魚-生魚片放在小屋裡，既精緻又可愛，味道甜美回甘；2）北海道帆立貝-配搭竹碳鹽及手指檸檬，味道清新自然；及3）地金目鯛-油脂非常豐富的魚肉，輕輕炙燒，入口油香四溢。這是法國羊肚菌，配搭了一片日本冬瓜。它味道很好，但這道菜配搭的炸日本稻米才是最能吸引我的！接下來的是我這天最喜愛的一道菜是脆鱗金鯛魚。店員說這個魚不是炸的，所以魚肉肉質會特別細滑。魚肉味道清淡，所以需要配搭餐廳製作的金鯛汁一起享用。這天的大餐還包括湯、清新的小食-淮山番茄、黑松露炒飯及甜品，真的很豐富，我非常滿足！

有幸品嚐到了精緻的日本料理，廚師發辦，其中的美味的帶子刺身和魚。這兩道菜以其新鮮的食材和精湛的烹飪技巧讓我留下了深刻的印象。帶子刺身。使用了最新鮮的帶子，切成片並以傳統的方式呈現。帶子的質地柔軟，口感鮮嫩，且沒有任何腥味。每一口都能感受到帶子的自然甜味，這是令人愉悅的。帶子的切割工藝非常精細，每片均勻且使得帶子更容易入口，也更能展現其鮮美的口感。呈現方式非常簡潔而優雅。通常，它會擺在精心設計的盤子上，並搭配一些裝飾性的配料，這種簡約的擺盤方式能夠突出帶子的美味，同時也顯示出日本料理的精緻和細膩。以鮮嫩的魚肉為主要成分，魚鱗外層炸得金黃酥脆。炸魚的製作需要一定的技巧，以確保魚肉保持濕潤並且不過於油膩。這道菜在烹調過程中達到了完美的平衡，外脆內嫩，每一口都能品嚐到魚肉的鮮美和炸魚的香脆口感。