夢 (已結業)

原來香港都有出色嘅懷石料理！位於蘭桂坊的一間夢，主打創意嘅懷石料理，食物設計好有創意，同埋好舊夢幻！好似真系置身夢境之中，食物質素就唔使講，每一道菜都好吸引，展現了創新的味覺組合同獨特的味覺體驗，推薦大家預約前往！❣️餐前小食分子料理！創新菜餚！柚子味米紙有柚子的清新香氣同米紙的輕盈口感、加埋沁人心脾士多啤梨泡 -泡沫狀的質地帶來口感上的驚喜，沖繩海草沙律 ，清爽的口感！❣️四季 春夏秋冬 小食這道菜以四季為主題，展現不同季節的風味。每一道小菜都精心搭配，呈現出豐富多樣的口味和質感。1️⃣菜之花果凍 - 結合了果凍的口感和花香的風味。清新的口感！2️⃣法國白露筍粟米醬 - 以法國白露筍為主角，搭配粟米醬，有更豐富的口感和味道。3️⃣蒟蒻配甜面豉 - 蒟蒻的清爽口感和甜面豉的濃郁風味相得益彰！4️⃣鱈魚乾鵝肝溫暖 - 鱈魚乾和鵝肝的組合，散髮出濃郁的味覺饗宴。❣️春天櫻花主題刺身盤 以春天和櫻花為主題，展現了刺身的鮮美和櫻花的浪漫。1️⃣赤貝搭配青檸：種清新的風味！2️⃣九洲深海池魚 ：九洲深海池魚為，質地鮮嫩，口感豐富。❣️日本天婦羅鮑魚配鮑魚肝醬蒸蛋 天婦羅的酥脆口感和鮑魚肝醬蒸蛋的濃郁風味相輔相成，有豐富的口感和

高質素新派式懷石料理，真係買少見少，中環就有一間有心思嘅日本菜，值得推介！用咗季節嘅主題設計菜品，有創意之餘，亦都顯得用心，讓食物表現出色香味俱全嘅境界！前菜分子料理，裡面有柚子味米紙、士多啤梨打成泡泡🫧 沖繩海草沙律、仲有番茄仔玉米。酸酸甜甜，整體質地柔軟，有refresh的口感！春夏秋冬主體—四季主題四品富有春天氣息擺盤，有精緻的四品，用竹籤串起菜之花（果凍馬蹄）微甜，清香，有甜味後勁 ！仲有和菓子、法國白蘆筍配合玉米醬 ，特別的配搭；另外有甜麵豉蒟蒻 ，十足Q彈， 彈力十足 ，越嚼越有勁！最後係鱈魚乾鵝肝， 鵝肝雖然細細一塊 ，卻是精華所在同樣有後勁， 最濃郁的一塊 由淡至濃，舖排好好！2款時令刺身底下有櫻花畫，春天主體 ，放上2款時令刺身，第一款是赤背，師傅經拍打，赤背神經收縮，更為爽口！以青檸調味，清新；深海池魚來自九州 ，以醬油wasabi ，好清甜！蟹蓋用上松葉蟹肉、 cream 奶味好重，順滑！日本金鯛魚以魚骨打成source，別有一番更為！伴碟仲有義大利青瓜、不同味道漬物，蘿蔔漬等，法國手指蘿蔔，味道都好fresh！而金鯛魚作為主角，魚味香濃！甜品將拼成好看的圖畫！

今天去中環品嚐新派式的懷石料理,每個季節去都有不同主題🫰🫰每道菜品都看得出師傅的用心，美得像活在畫裡的食物🌟前菜師傅選用鳥賊配清新淮山再加少少三文魚籽點綴，並以濃厚的鰹魚湯伴隨一起吃，味道清新而帶一絲濃濃的鰹魚味道🌟四季主題的精緻四品，以法式花朵作為春天擺盤，配搭精緻的四品，令人賞心悅目❤️🌟以櫻花畫襯托2款時令刺身,鮫鰈魚配上柚子凍爽口清新，深海池魚散發著淡雅的香氣其柔軟質地在口中融化。🌟記憶點最深及最具創意是這道「雪茄」師傅採用薯仔作雪茄皮，並以注入牡丹蝦蓉和帶子蓉作雪茄杺，並以墨魚汁西米作為煙灰，像真度巨高，好有代入感👍🌟海膽蒸蛋配泡沫海鮮湯品鮮甜的海膽與嫩滑的蒸蛋配上泡沫的海鮮湯，好有分子料理的感覺-🌟煙燻蟹肉春卷 師傅先把炸好的蟹肉春卷放在一個精緻的盒中，當打開除了見到一陣煙飄出來，還聞到陣陣煙燻香味，一次滿足3個感官👀🫦👃🌟-Fusion cuisine 意大利飯配日本味噌湯有別一般意大利飯，師傅用上北海道糯米混合黑松露的意大利飯，口感煙韌及帶有淡淡的黑松露風味。最後品嚐味噌湯🌟日式甜品 在一個非常日式禮盒上，放置一隻招財貓餅，內裏是奶凍，打開盒還有精美的奶凍，時令生果及蕨餅

懷石料理強調視覺上的美感，每道菜的擺盤都被認為是一種藝術品。廚師通常會運用各種技法和創意來呈現精緻的擺盤，追求色彩的對比和形狀的完美。這些擺盤設計旨在展現食材的美感和質感，讓用餐者在視覺上也能獲得享受。今晚和友人來到中環一間主打懷石料理的日本餐廳。八寸：這是指懷石料理中的前菜，有魷魚、淮山絲和三文魚籽，並以鰹魚湯做配搭。魷魚帶有鮮美的海鮮味道，淮山絲提供細緻的口感，三文魚籽則增添豐富的口感。鰹魚湯濃郁的魚味和海鮮香氣使整道菜的口味更加豐富和平衡。膾：膾一般指的是生魚片，廚師將深海池魚和扇貝刺身分別放在一幅樱花畫上，豐富油脂的深海池魚入口鮮甜軟滑，扇貝柔軟且帶有一定的韌度，清爽而鮮甜。揚物：這通常是指油炸的料理，蟹肉春卷外脆內軟，蟹肉的鮮美風味在炸春卷的過程中得以保留，帶來獨特的海鮮風味。法國米粉伴鮑魚天婦羅是一道結合了法國和日本料理元素的創意菜，十分美味。味噌湯：這是用味噌（一種發酵大豆醬）調製的開胃湯。甘物：這是指甜點，招財貓配合時生果，擺盤精緻得意。

🍊Tangerine‘s visit🍊—————————————————————🍜 Yume Cuisine (Central)Shop 101, 1/F, Tak Woo House, 1-3 Wo On Lane, CentralTel：+852 2286 0860—————————————————————Recently, I had this amazing dining experience at a place called Yume Cuisine in the Lan Kwai Fong. It was hands down one of the fanciest meals I've had in years! The presentation of each dish was so unique and colorful, like a beautiful three-dimensional painting that perfectly captured that traditional Japanese vibe..There were a couple of

懷石料理講求極致的精緻和平衡，不僅在食材的選擇上講究季節性和新鮮度，而且在擺盤和器具的選用上也非常講究。今晚來到位於中環蘭桂坊一間開業4年半的日本餐廳，主打懷石料理，此店每晚都坐無虛席，全賴師傅的㕑藝、食材的新鮮和侍應的熱情招待。前菜 - 烏賊配淮山絲和三文魚籽，伴以濃郁的鰹魚湯，這道前菜結合了烏賊的鮮美、淮山絲的細緻以及三文魚籽的豐富口感，並以濃郁的鰹魚湯作為伴隨，提供了一個豐富而平衡的口味體驗。師傅在擺盤中運用了四季的主題，以花朵作為春季的代表，使整個擺盤看起來充滿生氣和活力。果凍使用粟米水製作，這種淡淡的粟米香味不僅為整個擺盤增添了獨特的風味，還為食物帶來了清新的口感。右上角看起來像餃子的部分實際上是蘆筍，這種嫩口的蘆筍可以為整個擺盤增添豐富的口感和口味層次。櫻花畫上擺了兩小碟刺身，扇貝鮮甜味美，深海池魚肉質鮮嫩肥美，脂厚油香。海膽蒸蛋配分子料理海鮮湯這道菜結合了鮮甜的海膽和柔軟的蒸蛋，搭配分子料理的創意裝飾和海鮮湯的清香，味道豐富且口感獨特。兩條小魚在水池裡酥炸小鰹魚外層酥脆，內裏鮮嫩。鮑魚天婦羅配法國米粉先吃外脆內鮮甜軟滑的鮑魚，再用特製的鮑魚汁淋在香脆的米粉，入口香甜鬆脆，

🍱餐廳：夢 (中環)🍽️類別：日式懷石料理💯推薦指數：8/10.≡※≡※≡※≡※≡※ 🍑懷石料理體驗記🍑 ≡※≡※≡※≡※≡.懷石料理，又稱為「懷石膳」或「懷石料亭」，是傳統的日本高級料理。每道菜都融合了食器、坐席、軸畫、花瓶等元素，經過精心擺盤，運用器物的美感來表達料理師傅的心意。餐點貴精不貴多，每道菜的份量都相對較少，但食材的選擇與搭配非常講究，追求季節性和新鮮度，以確保每一道料理的品質和口感。.近日於中環蘭桂坊一帶的「夢」的懷石料理體驗，可謂小編近年來吃過最精緻的餐點之一。每道料理的擺盤獨特，色彩搭配和諧，形成一幅幅美麗的立體畫面，完美體現了傳統日式美學。.記憶點最深的菜式為「春盒四菜」和「櫻花畫」，多款刺身和小食融入在「花畫」中作飾物，甚為賞心悅目；最具創意的是「雪茄」，師傅採用薯仔製作茄衣，再注入牡丹蝦蓉和帶子蓉作茄心，並以墨魚汁西米作煙灰，像真度極高；味道方面，鮑魚天婦羅配法國米粉最為驚艷。米粉而乾式呈現，口感酥脆，與香脆的天婦羅相當合襯。三文魚籽海膽蒸蛋亦相當清甜，鮮味十足，值得一讚。.餐廳裝潢以黑色和金色為主題，地板和獨立用餐桌以黑色雲石打造，質感光滑，造出一種高貴而奢華

比呢間餐廳啲相吸引咗嚟，而且見佢lunch set性價比高，所以特登嚟試一試，打吓卡。特登book咗吧枱位，廚師會為你介紹每一道菜，又可以同廚師傾吓計。餐廳空間不算太大， lunch time食客都多，但廚師同侍應都好有禮貌。侍應亦會主動幫你斟水和樂意為你影相。每道菜廚師都會用靚靚嘅器皿去盛載，每道菜都值得打卡，聽廚師講，每樣器皿，都是老闆親自搜羅。除咗賣相靚，食物質素都好高，食材新鮮，而且做法和配搭都好特別。個人認為最美味的是拖羅刺身和海膽飯

以懷石調度每道菜式,簡約中顯示精緻。空間環境安靜恬適。首先是海草沙律 加入分子手法 當中有米紙有粟米提子番茄仔跟住春盒四菜揉合春天作物, 玉米果凍、蘆筍、八爪魚、櫻花蝦芋。 當中八爪魚口感不會硬，個人比較欣賞整體觀感很美麗，但是食物比較少（體積）有點難找，而且很容易把裝飾品看成食物，然後不小心吃了，建議把裝飾也改成食物再來是刺身配上總廚自己畫的 櫻花樹下圖整件事十分唯美刺身新鮮度高,當中北海道竹炭鹽帆立貝和右口魚 是我最喜歡的第四道松葉蟹素面香氣 融合櫻花蝦 不錯。第五道松露北海道飯製作粒粒飽滿飽足感十足。結尾甜品 又是一幅畫當中我最愛他們的自家制雪糕清新順口為整餐作結

是日同朋友黎到中環一間隱世懷石料理，席前欣賞師傅手藝🔸柚子果凍卷柚子果凍包裹新西蘭龍蝦同北海道貝類頂上有炸過法國米粉增口感，頂層加上銀箔添貴氣餐廳採用天然石作盛器，用光折射還會清楚見到海洋之眼同黑洞天然石🔸北極光/落雪 係出自主廚的畫作（4道菜）西京銀雪魚 /低溫慢煮八爪魚 草莓醬/紫薯黑豆果凍 黑豆香甜/櫻花蝦烤薯 日式和紙🔸刺身：北海道 青檸汁 竹炭鹽帆立貝深海池魚 長崎縣 平靜魚🔸湯品：馬刀貝 （蟶子）清湯加了台灣烏魚子及荷蘭苗底層有日式炸魚餅🔸焗北海道松葉蟹用麵包糠包裹住滿滿蟹肉🔸慢煮低溫帆立貝 底有意大利青瓜同黑胡椒醬意大利粟米球 包裹明太子醬無光魚 整條炸至脆身🔸甜品晴王果凍招財貓脆餅內有小倉紅豆mochi 愛媛縣蜜柑 頂上有草莓份子料理泡泡挺浪漫

懷石料理作為日本嘅fine dining，畀到食客嘅唔單止係味覺嘅享受，其獨特同精緻嘅擺盤都唔少得。最近去嘅呢間“夢”就將呢種特色演繹得非常好。擺盤非常吸引，唔少fd見到我社交平台嘅相片，都表示驚艷，仲主動問餐廳嘅資料。用杯仔裝住嘅係燒粟米海草沙律，原黎上面嘅泡泡都別具心思，係同草莓打發成嘅泡泡，入口就係好自然嘅草莓香氣。入面仲有提子同埋番茄仔，整體感覺就係酸酸甜甜好開胃。呢度其中一個擺盤特色就係師傅會按照四季做主題做擺盤，由於都踏入春季，因此師傅用咗好多花做擺盤。睇落真係打卡感一流，都唔捨得整散佢。由淡味食到濃味。果凍用咗粟米水整，淡淡嘅粟米香，左上角好似餃子嘅其實係蘆筍，嫩口嘅，右上角煙熏八爪魚好淋，炸物係櫻花蝦蝦芋。裝飾刺身擺盤嘅原黎係總廚自己畫嘅第六幅畫，真係有d藝術家嘅DNA。刺身分別係帶子、鮫鲽魚（右口魚）同埋平政魚，帶子口感比較實，師傅特登用竹炭鹽調味，因為豉油會太濃味；鮫鲽魚永酸汁調味，不油不膩，平政魚肉質緊實，魚味重。素麵上面嘅係炸松葉蟹肉，不過就唔係蟹棒，係似蟹肉忌廉薯餅咁。面上再有櫻花蝦釣味。目光魚煎香好正，肉質緊實，加上本身全條軟骨，可以放心進食。下面嘅係紫菜包

柚子果凍 新西蘭 龍蝦 北海道銀箔 法國米粉好香脆，咬落去有幾層嘅口感，而且龍蝦味幾香最緊要佢做到好有特色，擺放嘅容器都好精緻，極度花心思勁有心機勁靚👍👍👍👍👍賣相好似北極光落雪真係好適合冬天主題4款 銀鱈魚+鱈魚乾 香脆，銀鱈魚唔油膩，香低溫八爪魚 好淋，草莓醬+紅豆出奇夾紫薯果凍 紫薯味香蝦芋，日式和紙 香脆，蝦味濃，軟綿綿嘅感覺北海道 新鮮帆立貝竹炭鹽 ，好大粒深海池魚 最愛的深海池魚，油份充足長期縣 平正魚 鮮味香 魚油香但唔over馬刀貝湯 聖子台灣烏魚子 荷蘭苗 日式魚餅飲落去唔會好鹹，反而好鮮北海道松葉蟹即焗，好香帶奶味，好味慢煮 低溫帆立貝配黃瓜 超級香牛油味日本北海道黃粟米 明太子，極度鍾意食炸粟米，好香脆，而且甜甜的木光魚 頭食到尾 香脆，味香平黃果凍 感覺唔會好甜，清清地幾好愛湖縣蜜柑 配上果凍一齊食味道更佳小倉紅豆mocha 即叫即搓，煙煙韌韌好好食自家制奶凍 賣相好靚，配合埋餅乾一齊好特別整體嚟講都好好食，而且佢有別於平日嘅omakase,全部食物精緻又好有特色，可以話真係幾重享受我好鍾意

農曆新年前跟朋友到中環吃飯聚會，中環特色餐廳林立，這一間是主打懷石料理的餐廳。餐廳以鏡子作裝飾，很有設計感，大部份座位都是席前吧枱，可以直接欣賞廚師的手藝，而店員對每一道菜都詳盡解釋，而且服務親切，這裏每一碟佳餚的擺盤都好似藝術品般精緻，一邊欣賞，一邊品嚐，一邊跟朋友談天，確實是賞心樂事🌟前菜：以果凍包著新西蘭小龍蝦及貝類，面上再加上炸粉絲，口感層次豐富，味道鮮味，最特別是以天然石作的盛器，非常的特別，我這個是海洋之眼，沒有光時看著像一般的石頭 ，但在下邊加上光線後，立即變得精光四射，像大海中的一塊寶石眼睛，非常的特別。🌟八寸前菜以冬天雪景為背景擺盤的八寸前菜，先油淡到濃味，包括慢煮八爪魚配草莓醬、和風紫菜、紫薯喱啫配黑豆、櫻花蝦蝦芋，像藝術般精緻的前菜，每款都有驚喜，最喜櫻花蝦蝦芋，濃郁香脆😋🌟牡丹蝦他他雪茄這個很特色，做型十足足一支雪茄，非常有創意，雪茄是以馬鈴薯做的脆筒，內裏分別填滿北海道帆立貝蓉，而後面則是牡丹蝦他他，再醮墨魚汁做既脆片🌟季節刺身不時不食，師傅按季節及當下最新鮮鮮味的刺身為客人呈上。而今次以公園雪景的作盤子：🔸北海道帆立貝，配竹炭鹽，帆立貝清甜鮮味，竹炭鹽將鮮更

中環｜夢 中環食肆林立，想找些特色餐廳🍴今日來到主打懷石料理 - 夢💞店內裝潢以吧枱及四人坐位，牆身以不規則鏡面設計、設計特色，職員態度親切恩勤，每道菜都有詳細解釋，氣氛非常良好💞這裡主打懷石份子料理，擺盤極之精緻，是視覺跟味覺享受，每度菜式都充滿驚喜，來這裡跟朋友相聚或慶祝等就最適合不過💞前菜▪️柚子啫喱卷以柚子果凍包裹着小龍蝦同貝類🐚 ，面頭再放上炸粉絲，再盛載試一個特制的天然石上，天然面頭加玻璃，底部打燈呈現出圖案，非常特別💞▪️油畫五道菜上枱的時候非常浮誇，以油畫設計擺放各式美食，八爪魚、和風紫菜蕃薯、紫薯果凍、櫻花蝦炸薯，賣相精緻味道非常好味💞▪️牡丹蝦他他雪茄馬鈴薯加紫菜造成捲筒，裡面包裹着北海道帆立貝及牡丹蝦他他，味道極為鮮味，拌碟醬料為墨魚汁西米做的脆脆，入口微辣，驚喜之作💞▪️季節刺身北海道帆立貝配上竹炭鹽，味道鮮味、伊左木配啖雪鹽，入口充滿油香、竹莢魚鮮美味道💞▪️湯品馬刀貝清湯煮，湯底清甜而不膩，馬刀貝爽彈鮮甜▪️法國酥皮蒸蛋面頭以酥皮焗製，入口香脆，蒸蛋加有香箱蟹及烏魚籽，層次豐富，味道滿分💞▪️低溫慢煮帆立貝，放上意大利青瓜及野菌造的醬汁，配糙米做的脆脆，味道滿足，酥炸目光

今日老公去咗練跑，即刻約細妹去食懷石料理Omakase。都唔係第一次食呢間，每次都有驚喜，呢度同大家分享下。先黎一個前菜，d泡泡係青萍果味分子料理，幾開胃。呢個叫北極光流星，上菜碟係廚師自己畫既畫背景，幾特別，打卡好靚，四樣食材，跟建議次序食係帶有果香味既龍蝦，上面有d似瑤柱既配料，之後紫薯做既果凍、紅豆八爪魚同用櫻花蝦做既蝦芋。跟住呢個係冬天decoration, 有3款魚生，第一款係𩶘魚配柚子味既醬料，第二款係薄切深海池魚，入口即化，最後係火炙梭子魚，d油迫哂出嚟，入口香，幾款魚都好新鮮。再黎松葉蟹蓋，d蟹肉份量好多又鮮，夠哂熱，由中間食，好creamy, 外面炸得金香。呢碟係主廚負責，有四款，跟建議次序咁食，先食高溫慢煮北海道既帆立貝，連同野菌醬、意大利青瓜加d米通一口食，味道又脆又鮮，好滿足，跟住品嚐條叫目光魚，由尾食番到頭，好脆冇骨。有個北海道粟米波，食落唔算特別，最後有個蓮藕漬，呢碟整體唔錯。食完主菜，一個用北海道糯米配法國黑松露記意大利飯再配一個麵豉湯，食落味道都好唔錯。最後甜品好有心思，沿用冬天做主題，用碟同放紅豆mochi既盒做左漫天飛雪既景象。甜品味道都唔錯，有青萍