夢 (已結業)

懷石料理講求極致的精緻和平衡，不僅在食材的選擇上講究季節性和新鮮度，而且在擺盤和器具的選用上也非常講究。今晚來到位於中環蘭桂坊一間開業4年半的日本餐廳，主打懷石料理，此店每晚都坐無虛席，全賴師傅的㕑藝、食材的新鮮和侍應的熱情招待。前菜 - 烏賊配淮山絲和三文魚籽，伴以濃郁的鰹魚湯，這道前菜結合了烏賊的鮮美、淮山絲的細緻以及三文魚籽的豐富口感，並以濃郁的鰹魚湯作為伴隨，提供了一個豐富而平衡的口味體驗。師傅在擺盤中運用了四季的主題，以花朵作為春季的代表，使整個擺盤看起來充滿生氣和活力。果凍使用粟米水製作，這種淡淡的粟米香味不僅為整個擺盤增添了獨特的風味，還為食物帶來了清新的口感。右上角看起來像餃子的部分實際上是蘆筍，這種嫩口的蘆筍可以為整個擺盤增添豐富的口感和口味層次。櫻花畫上擺了兩小碟刺身，扇貝鮮甜味美，深海池魚肉質鮮嫩肥美，脂厚油香。海膽蒸蛋配分子料理海鮮湯這道菜結合了鮮甜的海膽和柔軟的蒸蛋，搭配分子料理的創意裝飾和海鮮湯的清香，味道豐富且口感獨特。兩條小魚在水池裡酥炸小鰹魚外層酥脆，內裏鮮嫩。鮑魚天婦羅配法國米粉先吃外脆內鮮甜軟滑的鮑魚，再用特製的鮑魚汁淋在香脆的米粉，入口香甜鬆脆，