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2015-07-10
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友人邀約飯局，席設尖沙咀金域假日酒店的《龍苑》。其實筆者之前亦曾到訪過這裡，覺得餐廳的菜式水準不俗，而且擺盤亦很有心思，但說起上來，已經有約兩年沒來了，就一於趁今次機會，再來重溫一吓這裡的幾道經典菜餚。雖然已經有兩年沒來《龍苑》，但內裡裝潢轉變不大，大堂用餐區除了以紅色的牆身配上啡木色的家具外，地下更襯托上金色配紅色的地毯，盡顯高貴而獨特的時代感。此外，大廳旁邊更設有寬敞的梳化卡座，既舒適又有情調。由於友人早就已經把菜單妥善打點好，所以人齊後坐定定便有得吃了。首先出場的是花膠燉螺頭湯 ($498)，燉湯的滋補效用向來都是較老火湯顯著，皆因其熬製過程中並沒有流失任何精華，所以一直深受女士歡迎，更何況這道湯品的材料，除了有質感軟滑的花膠外，仲加入咗鮮甜的螺頭和瘦肉，連湯一起享用，潤喉養顏，營養及味道俱佳。接著是《龍苑》的其中一道招牌菜京式片皮鴨 ($588)，一鴨兩食，除了吃脆皮外，還有炒鴨鬆。據說這裡的烤鴨，由選鴨以至烤製的過程，都相當講究，實在令人期待，那就事不宜遲，先來第一食，鴨胸皮配肉。服務員會先將烤鴨原隻端上，讓客人看看真身，再由師傅監場即時在旁邊片皮。鴨皮端上桌時呈深紅色，面頭
友人邀約飯局，席設尖沙咀金域假日酒店的《龍苑》。其實筆者之前亦曾到訪過這裡，覺得餐廳的菜式水準不俗，而且擺盤亦很有心思，但說起上來，已經有約兩年沒來了，就一於趁今次機會，再來重溫一吓這裡的幾道經典菜餚。
雖然已經有兩年沒來《龍苑》，但內裡裝潢轉變不大，大堂用餐區除了以紅色的牆身配上啡木色的家具外，地下更襯托上金色配紅色的地毯，盡顯高貴而獨特的時代感。此外，大廳旁邊更設有寬敞的梳化卡座，既舒適又有情調。
由於友人早就已經把菜單妥善打點好，所以人齊後坐定定便有得吃了。首先出場的是花膠燉螺頭湯 ($498)，燉湯的滋補效用向來都是較老火湯顯著，皆因其熬製過程中並沒有流失任何精華，所以一直深受女士歡迎，更何況這道湯品的材料，除了有質感軟滑的花膠外，仲加入咗鮮甜的螺頭和瘦肉，連湯一起享用，潤喉養顏，營養及味道俱佳。
接著是《龍苑》的其中一道招牌菜京式片皮鴨 ($588)，一鴨兩食，除了吃脆皮外，還有炒鴨鬆。據說這裡的烤鴨，由選鴨以至烤製的過程，都相當講究，實在令人期待，那就事不宜遲，先來第一食，鴨胸皮配肉。服務員會先將烤鴨原隻端上，讓客人看看真身，再由師傅監場即時在旁邊片皮。鴨皮端上桌時呈深紅色，面頭更泛著一層油光，而隨鴨皮會附上三款唔同味道的麼麼餅，包括有原味、甘筍同菠菜，另外唔少得的，當然還會有青瓜、京蔥和甜麵醬。
趁新鮮熱辣，立即以薄身的麼麼餅，包捲著色澤光亮的鴨皮來吃，外皮果然燒得很香脆，油脂溶化於口中，甚富油香與鴨香，而且啖落除皮酥外，內裡的鴨肉亦非常香口多汁，以爽脆的青瓜伴吃，消滯解膩。
至於第二食，其實是可以在三款做法當中，任擇其一，包括七彩炒鴨絲、生菜包鴨鬆及醬爆鴨件，揀咗生菜包鴨鬆，鴨肉切成幼粒後爆香至乾身，吃時仍熱騰騰又嫩口，以生菜包裹著吃，味道出色。
碧綠金沙蝦球 ($348)，成品以西蘭花墊底，配上面層沾滿鹹蛋黃炒至金香的大蝦球。新鮮的蝦球，入口啖啖肉、爽彈惹味，吃起來充滿鹹蛋黃的香氣，非常可口，而伴吃的西蘭花亦清爽不膩，用來配飯或佐酒就最適合不過。
雖然近排天氣熱辣辣，但香噴噴的煲仔菜，一樣大受歡迎。就好似這道枝竹火腩龍躉球煲 ($368)，新鮮龍躉起肉用滾油炸過，再加入韌滑而爽身的枝竹和甘香肥美的火腩燜製；龍躉球咬下外層香脆，肉質結實富魚鮮味，配上師傅的秘製惹味醬汁，用來送飯，一流！
招牌紅酒燴牛尾煲 (配蒸花卷) ($398)，聽服務員講，這道菜式是廚房師傅心機之作，原來據稱廚子要先選好一條大牛尾，切去油脂，先燒一日，再加配料如香葉、茄膏和汁醬等煲足三個小時，焗一晚後翌日再以紅酒處理，工序既繁複又花時間。至於味道方面，牛尾燜得非常腍身，肉質鬆化不韌，而且肉味濃郁得來又完全唔覺肥膩，用刀叉吃，極為西化，加上以迷你 Q 版的蒸花卷蘸點醬汁入口，令人食慾大增。
結尾是一客名字勁長的鮮腐竹輕濤拍岸菜苗 ($138)，用料除了有口感軟滑的鮮腐竹外，還包括爽甜的白菜仔、碧綠的香芹和鮮草菇等，清清哋，非常適合夏天享用。
最後點了新鮮製作的即撞豆腐花，甜品以迷你木桶盛載，賣相白滑精緻，端上桌時更附上黃糖及糖水各一。先舀起一碗試試，豆香味雖然談不上鮮活濃郁，但能做到滑不溜口，水準亦頗不錯。其實這酒店旗下餐廳除了這間吃粵菜的《龍苑》之外，仲有意大利餐廳《Osteria》同供應自助餐的《Bistro on Mile》，下次有機會的話，一定要來試試。
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