潮味居

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休息中

作為半個潮洲妹，真係對潮州菜有一種情意結。今晚提前預訂了在炮台山的潮州私房菜餐廳聚餐，朋友都讚口不絕。前菜方面，梅汁拌海蜇又酸又甜，讓人食慾大開；家鄉豬腳凍連醋吃會令人有驚喜；牙帶魚外皮煎得酥脆，內部卻保持著嫩滑和肉汁。野生菌燉花膠燉湯充滿了滑嫩的花膠、新鮮的野菌和鮮甜的瑤柱，真的好想添多一盅。滷水鵝肝拼一口鮑魚鵝肝的肥美與豆干的滑嫩相輔相成，加上一口鮑魚的鮮甜彈牙，味道不錯。蘿蔔灌漿拼墨魚餅蘿蔔灌漿外酥內軟，內餡好似食緊蘿蔔糕。墨魚餅好彈牙，煎得很香。老陳皮豉汁蒸鱔片鱔片鮮嫩多汁，豉汁中帶著淡淡的陳皮香氣。家鄉馳名鹹鮮雞雞肉質地細嫩，鹹鮮得來也保持雞味。拍蒜蝦羔炒白通菜通菜配蒜香蝦仁，又爽口又鮮美。家鄉芋頭臘味局飯芋頭和臘味原來是如此配搭，十分推介。潮州福果綠豆爽滋潤得來有不同的口感，好高質！最正有反效果，提子好甜，每一粒都好Q彈。整體而言，這餐私房菜真的為我和朋友們帶來一個愉悅的晚上。

與朋友多月無見，他說起這潮式私房菜便相約四人一起出來聚聚店內古色古香的裝潢很有心思這私房菜是一早落訂菜單的負責人更熱情招呼與我們分享他是每天去街市買最新鮮和時令的菜蔬海鮮，餐牌會不定期更新侍應殷勤招呼，我們一坐下便奉上茶水前菜酸菜開胃 花生惹味 潮洲茶十分回甘豬腳凍好味 魷魚新鮮這個滷水鵝拼盤十分出色，鵝肉香嫩，鵝腸鵝腎爽脆味美花膠魚翅湯足料茸酥鴨香脆可口 紫菜墨魚卷爽彈 我最愛食魚 這條馬友煎得剛好，魚肉仍然鮮嫩，加上上湯香蔥更是入味普寧豆漿焗鮮雞焗得剛剛好潮式地魚生炒芥蘭，這是最驚喜的菜色，新鮮芥蘭和地魚炒得香脆可口，兩者放在一起加乘作用使芥蘭更加惹味香煎雙面黃 表面煎得香脆 入面仍然濕潤 有不同口感最後仲有提子和甜品十分滿足

朋友約吃潮州菜，還要是私房菜。不是朋友帶來，真的不知道這家潮州私房菜。門口古色古香，入到去色彩豔麗，好有新年氣氛😆。餐廳面積不大，當晚共有三大檯，我們是其中一檯。店員先奉上功夫茶、花生和酸菜。花生香脆，酸菜開胃😋。等我們人齊，店員便送上前菜 —— 香煎小海魚、凍食鮮吊筒和家鄉豬腳凍。賣相精美☺️，魚好香脆，帶點骨。吊筒十分鮮嫩幼滑😍，高質。豬腳凍冰涼爽彈，絕不油膩。鹵水鵝片拼鵝腸腎。鵝片超級嫩滑多汁🤤，肉味香濃。蘸點醋更帶來提鮮作用😋。潮州紅燒花膠魚翅。賣相精緻，以鼎的造型盛著。湯好鮮甜暖胃，還有花膠😊。茸酥鴨拼紫菜墨魚卷。茸酥鴨非常酥脆，有芋香鴨香，好味🤤，是一道考功夫的手工菜。紫菜墨魚卷外面帶點香脆，墨魚味好濃郁，口感軟彈，好好味😍。如果每樣可以食多件就好喇😍。潮州半煎煮馬友魚芋。魚肉結實，因為煎過，所以香口。家鄉普寧豆醬焗鮮雞。雞肉十分鮮嫩細滑😋，鹹香有致。潮式地魚生炒芥蘭。芥蘭非常鮮甜爽脆，好嫩，好好食。朋友說廚師功夫好好，能夠把芥蘭炒得那麼恰到好處。最後，送來甜品和水果 —— 潮州乾燒雙面黃、潮州福果綠豆爽和青提子。青提子超爽脆，清清甜甜，好好。總結，這晚是個好好體驗😊。店員服

香港地臥虎藏龍，食肆林立，當中隱藏着不少高質素的私房菜，今次小編就帶大家嚟北角品嚐其中一間潮式私房菜。餐廳環境非常有特色，滿佈潮式的佈置，從門面到餐牌，以致是牆身的裝飾，都滲透着濃厚的潮州味道，恍如置身潮州。餐廳收費人頭計算，食物款式每月安排有所不同，以小編今次為例，每位的價錢是$850✨滷水鵝片拼鵝腸腎✨鹵水鵝片非常新鮮，鵝搶爽口彈牙，鵝腎亦都非常有咬口，滷水味鹹度適中，略帶清甜，甜鹹比例控制得宜。✨潮州紅燒花膠魚翅✨紅燒魚翅湯底味道濃郁，加上廚師區片的技術非常高超，勾出來的芡汁猶如絲般順滑，不會有黏稠的感覺，整體質素非常高。✨茸酥鴨拼紫菜墨魚卷✨用蘇鴨的口感非常酥脆，鴨肉鮮甜沒有膻味；墨魚卷爽滑彈牙，配上紫菜的咸香味，令人回味無窮。同場加映其他小菜，款款均具特色。

香港潮州菜館很多，但要找到有質素的並不容易，這次給我找到一間有質素的上樓私房菜好好品賞嘗🥰一坐下，先給我們品嘗功夫茶，水滾茶靚，入口甘香。😋家鄉豬腳凍頭盆有三味小菜，家鄉豬腳凍，凍食鮮吊桶和香煎小海魚，我吃過很多潮州茶館，可是家鄉豬腳凍卻是第一次吃！這道菜是把豬腳肉切成小粒再加上鹵水汁雪凍成像啫喱狀，口感Q彈，鹵水味香濃，十分特別，是用心之作😋滷水鵝片拼鵝腸腎鵝片肉鹵得入味，肉質香軟腍滑，色水不錯，鵝皮脂肪比例剛剛好，一入口忍不住要吃多幾塊！😋潮州紅絲花膠魚翅奢華享受，一絲絲滿滿的魚翅，花膠片燉得軟滑易入口，加上香濃燉湯，每一口都是享受這個套餐一共有十道菜供我們慢慢品嘗，每道菜式都是有水準的佳餚，吃得出大廚了得的廚藝和功夫，用心烹調，吃了差不多三小時，過了一個滿足舌頭的晚上。😙👍🏻

契爺契媽終於由加拿大返香港，無返黎咁耐，緊係要同佢洗麈食佢地最鐘意既潮洲菜…  經朋友介紹下，搵到係北角商下既潮式私房菜館"潮味居"，由於餐廳只接預約生意，所以一早留位及點選菜單餐前先喝口功夫茶，再吃點酸菜花生小吃醒醒味蕾~~首先送上既係一碟三味的前菜：💥香煎芽帶魚併家鄉千層肉及香醋海蜇師傅別有用心，用乾冰營造出仙氣效果，一上枱大家都嘩了一聲~~芽帶魚煎至金黃色，入口香脆；千層肉那層啫喱般的口感，蘸點醋食，味道醒神；海蜇口感爽脆，開胃惹味💥水鵝片併一口鮑魚鵝片肉切得厚薄適中，肉質鬆軟，滷汁入味。鋪底仲有滷水過既大大粒花生，口感軟綿，食過不停!!另配上原隻小鮑魚 ，口感彈牙 ，配合質地濃稠的蘇梅汁 ，又醒胃又美味 。💥潮州濃湯燴花膠件一道令人難忘的菜式，花膠經長時間反復淆製，膠質極重 ，而且厚身大件，啖啖肉的口感，又夠彈性，湯底用金華火腿黎調配，簡直是全個套餐的重點所在!💥鹹菜梅子蒸野生荀殼魚筍殼魚肉厚嫩滑，鮮味無比，再用鹹菜及梅子蒸，咸酸味平衡，魚肉清甜可口，鮮嫩依然。💥家鄉脆皮羔燒羊腩件外層有層薄脆既脆粉，入口鬆脆，再加上羊腩件，羶味十足!💥家鄉鹹鮮雞食得出係新鮮雞，因為雞味濃郁；雞

舊同學由美國回港工幹, 他是潮州人, 渴望吃家鄉菜.  於是我訂了一圍懷舊潮菜, 和他聚餐,同學比較愛靜,   潮味居 糸私房菜,  更合適飯聚. 我預訂位時店主有介紹他們的特式菜,   組合吾錯. 餐廳面積不太大,  店主每日限定招呼兩檯客人.   保留座位空間寬敞.店員招呼有禮,   餐具整齊.大家飲啖功夫茶, 加點潮州小食, 炸脆花生及鹹酸菜,  再細訴舊日童年事.店員通知可以上菜了.   第一道菜, 風味小吃拼盤,  新派設計, 盤子帶來雲霧, 出埸有如仙境般美. 吊片酸甜海蜇,  海蜇鮮爽青瓜脆, 酸甜味醒神. 家鄉豬腳凍,    比美上海肴肉更可口, 更彈牙.香煎牙帶魚,  煎得香脆, 沒有油膩感.  滷水鵝片拼一口鮑魚.    雙拼主菜隆重送上,   一口鮑魚     每人一份,  鮑魚稔甜, 沾上酸梅汁, 更覺鮑魚鮑味突出好食.滷水鵝片,  件件鵝肉,  又稔又好食, 去了骨,  滷水味至正.潮州濃湯燴花膠件,   中式金色架湯盅,  好有派頭.燴花膠, 膠質豐富.  有質感又滑又入味.濃湯飲落好暖胃.家鄉脆皮羔燒羊腩件,  中西式燒烤汁, 薄荷醬, 一同送上 .燒羊腩

潮味居,    私房菜館  ~ 主打傳統懷舊潮菜.   朋友暢聚好合適.餐廳私隱度高,  在木星街商廈, 館內裝飾擺設有點懷舊濃情. 感覺喜氣洋洋. 室內掛有主廚証書及獎項, 廚師廚藝高, 有認可.餐廳座位舒適,  地方整潔, 侍應招呼親切. 入座後, 即奉上用精緻的小杯功夫茶.兩款潮州小食, 鹹酸菜 清甜爽口, 提升胃口, 增加食慾.  花生 夠脆口.我們預訂的餐單.   前菜, 燉湯, 主菜, 點心, 水果, 也是由主廚介紹, 含傳統的古法炮製, 並非一般酒家出品.風味小吃拼盤:   香煎小海魚, 吊片酸甜海蜇, 家鄉豬腳凍.頭盤像霧又像花,   乾冰效應觀感 好夢幻.三款小吃帶出三種口感:  牙帶魚, 煎得香口, 皮脆肉嫩.家鄉豬腳凍,  健康小食, 美容養顏, 含膠原蛋白質.   豬蹄豬皮做成.  精瑩通透無肥膩.  點上陳醋更好味.另外一個吊片酸甜海蜇,  拼上新鮮青瓜, 麻油味香 濃.  組合好理想.  鹵水鵝片拼一口鮑魚.    擺設賣相不錯,  潮式風味十足.一口鮑魚     外形像元寶,  裙邊細嫩,  配上梅子汁, 味道超卓.滷水鵝片有鵝味,  用古法滷水汁烹煮,

今晚老闆請食飯答謝我地幾晚通頂🥲真心今晚要食餐好🥰炮台山位置行5分鐘都算方便，先坐下就來功夫茶，清一清味蕾先🤤鵝片拼一口鮑魚😍😍鵝肉皮簿，肉質細軟，鮑魚配上蘇梅汁，更昇華😍濃湯燴花膠濃湯，聽名都吸引，用最好材材雞、金華火腿，魚翅，最緊要材料靚，花膠厚身入口正，講起都回味無窮😍😍家鄉咸鮮雞，嫩滑夠味，金黃的色澤，good潮式地魚生炒芥蘭，食完雞再食菜，即時覺得好岩時候，芥蘭爽甜，加上大地魚，有啲喊味，不錯乾燒雙面黃-外脆內軟，口感非常，加上糖同醋，味道更好。層次感豐富。正最後反沙芋，外面有一層糖脆皮包著，裡面係粉芋頭，考功夫之作品。正今晚環境好，味道正。有機會一定再食😍😍

好友一直都極力推介「潮味居」的潮州菜，加上好友跟我說他們獲獎無數，所以即使自己不是潮州菜的粉絲，但我依然不說二話前來用膳，同時亦對這裏的潮州菜滿有期待感！餐廳以中式設計，又用上紅紅粉粉的顏色作主調配以中式擺設，不但沒有違和感，反而更能帶出中式的古典味。美味前菜 - 香煎牙帶魚; 口水鮮花甲; 家鄉千層肉未吃這三道前菜，看到乾冰為前菜所造成小仙境已令人目不暇給，更為期待它們的味道！香煎牙帶魚牙帶魚香煎過後不但沒有油膩感，它更是皮脆肉嫩，口感極為討好，而每一口牙帶魚都品嚐到其鮮味，美味不已！口水鮮花甲香而不過辣的麻辣醬汁配上鮮甜的花甲和爽脆清甜的青瓜，吃上去不但惹味濃郁，還越吃越滋味，在炎炎夏日吃到這個美味的涼拌菜實在適合不過！家鄉千層肉家鄉千層肉就是用上豬耳壓制而成的，口感極為爽脆而帶少許脂香感，配上甜甜酸酸的香醋一起吃就最好不過，這樣吃開胃又清新！鵝片拼鵝腸鵝腎鵝片肥瘦均勻，肉香味濃之餘又不失滷水香，而鵝腸同樣富有濃郁的滷水味，同時它的口感又極為爽脆。這兩款滷味出色之餘，鵝腎亦不遑多讓，口感帶點爽脆之餘，滷水味同樣濃郁。三款滷味都各有各出色之處，所以一道菜能夠品嚐它們三者，實在令人滿足

難得疫情緩和，社交距離措施得以寬鬆，當然係同家人食一餐美酒佳餚。而私房菜，人流比正常餐廳少，加上好耐都冇食潮洲菜。所以就揀咗食潮味居。上前菜之前，老闆娘就比咗功夫茶同小食我地提一提神先，賣相都十分精緻。前菜係一道三拼嘅潮洲小吃，分別係香煎牙帶魚、吊筒同家鄉千層肉。牙帶魚煎得十分酥脆，外脆內軟，調味恰當。凍食嘅吊筒同千層肉亦炮製得怡，好彈牙。到主菜之一，一口鮑魚拼鹵水鵝片。鵝片肥瘦適中，加上鹵得入味，必定要連皮一齊食先食到肥瘦均勻嘅口感，而鮑魚入口彈牙，味道甜甜的，好有趣。之後就嚟咗潮州紅燒花膠魚翅，芡汁做得超黏稠，同魚翅和花膠融為一體，所以好多人都話潮州的紅燒翅是最好吃食完紅燒翅之後，老闆娘幫我地收拾完，就上咗蘿蔔灌漿拼手打蟹餅配甜豉油同柑桔柚。蘿蔔灌漿外圍都煎得超脆，但入面嘅蘿蔔好淋而且唔會一種生澀味，調味非常好。而手打蟹餅配柑桔柚非常夾，同埋超彈牙。差唔多去到尾聲，老闆娘就上咗古法鹹菜筍殼魚，筍殼魚肉通常好厚，但老闆整到好嫩滑，而且鹹菜味道同筍殼魚好夾，真正大魚大肉。之後就上咗家鄉普寧豆醬焗鮮雞，味道超香，個煲熱辣辣令個醬嘅味超香噴噴。而且個雞肉好嫩口。最後一道主菜就係潮州方魚生炒

實在有一段時間沒有外出食晚飯，連新年團年飯都未曾與屋企人慶祝，所以今次就屋企人食返餐豪d既，今次黎到位於炮台山嘅潮味居，聽說係由一對老夫妻二人一手經營，經驗老到嘅手勢的確。先嘗一杯功夫茶，茶味濃郁但係有少少酸味，作開胃一流。1. 小吃拼盤（香煎小海魚，凍食小吊筒，家鄉千層肉）估唔到第一道菜已經用視覺震撼我嘅感官，用乾冰盛載著三款特色小食，當中我最欣賞嘅就係家鄉千層肉，一片片以豬油脂果凍包裹的豬耳，蘸潮州甜醋令人格外醒神！2. 一口鮑魚拼鹵水鵝片以古法滷水汁烹煮嘅鵝，肉質油脂感豐富，非常令人垂涎三尺，墊底嘅花生竟然係家母既至愛，索晒上面嘅鵝汁，風味十足。一口鮑魚有酸梅汁既襯托，令本身鮑魚嘅鮮味更突出。3.潮州紅燒花膠魚翅黎到最期待嘅花膠魚翅，依個唔係平時我哋食開喺酒樓嘅魚翅，其濃稠程度係無可比擬的，用左一個迷你版既鼎盛載住，更加突顯本身食材既矜貴。4.蘿蔔灌漿拼手打墨魚餅蘿蔔灌漿爽口清甜，一口口的蘿蔔絲實在令人滿足，外圍用炸腐皮添加左另外一種口感。 手打墨魚餅配上柑橘柚汁，酸酸甜甜十分可口。5.古法鹹菜筍殼魚又一款師傅引以為傲的傳統工藝，用鹹菜同梅子蒸過的筍殼魚，鮮嫩多汁。6. 家鄉普寧

還記得未有疫情之前，每年都會同朋友去潮州，探望朋友之外，當然也少不了品嘗傳統嘅潮州美食。因為疫情關係，都已經有兩、三年冇去過了///最近一直心癢癢，掛念潮州的美食，上網找了找，這家餐廳不是最先搜查到的，但看到圖片的食物，就知道我要來這裡了///食物的味道果真沒有令人失望，原來私房菜由大廚夫婦主理，由買食材到煮食材，都為大廚一人負責，太太更提到，大廚每日都會到街市親身搜購最佳食材，所以材料十分新鮮///前菜吃了香煎小海魚，凍食小吊筒和家鄉千層肉，擺盤十分精美，煎成金黃色的牙帶魚，帶有實淨的魚肉質感，咸咸香香-一口鮑魚拼鹵水鵝片鹵水鵝片係好常見嘅潮州菜，鹵得十分入味，肉質肥瘦適中，食落口感軟嫩。鮑魚雖說是一口，但其實也不細，入口彈牙鮮甜///潮州紅燒花膠魚翅潮州的紅燒翅是最好吃的，那陣油滑的口感，的確令人回味無窮。魚翅和花膠入口軟糯、鮮美、芡汁同魚翅融為一體，絕！///蘿蔔灌漿拼手打蟹餅（ /甜豉油/柑桔柚）蘿蔔灌漿真的買少見少，比超蘿蔔餅，灌漿令蘿蔔味更濃，加上酥薄表層，多汁清甜，爽口而不油膩。///古法鹹菜筍殼魚筍殼魚平時很少吃，但其他它肉厚而滑，味鮮而香。入口的確啖啖肉，鹹菜味道得宜