螢雪

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傳統的Omakase都是以壽司、刺身為主，今次亞女就帶我嚟試呢間主打以新派菜式的料理手法結合Fine Dining的用餐體驗融合而成的Sushi Dining揀咗創新嘅<螢雪>同熟食嘅<會席料理>八寸即前菜三品，按照店員提示先食鹽釜鮑魚配搭鮑魚酸汁啫喱，再食鵝肝配搭免治鴨胸，最後食埋菜之花(即日本菜芯)配白露荀<螢雪>廚師發板象拔蚌配昆布湯凍，先將昆布熬成湯再做成啫喱，非常用心栗蟹肉配流心鵪鶉蛋，中間加上蛋黃醋，要將流心鵪鶉蛋刺穿配搭灑上面的薄荷葉一齊食牡丹蝦配蝦頭膏再淋上由蝦殼提練的蝦油金目鯛淋上用金目鯛魚骨熬煮的魚湯，再配搭埋燒過的烏魚子池魚面再塗上醬油吞拿魚醬油漬赤身配黃芥末白海膽配淡雪塩赤陸魚一夜干配脆炸魚鱗真鯛魚刺身配豆乳湯醬及湯葉(類似腐皮)再加上海苔酸汁煙燻獅魚配柚子檸檬汁及炙燒露荀中吞拿魚腩配南高梅梅醬及紫蘇葉慢煮鮟鱇魚肝雪糕配脆炸沙甸魚苗熟成深海池魚魚皮會有些硬，燒起來會比較香脆，配和風汁洋蔥及用和風洋蔥汁做成的慕絲<會席料理>燒物香草醬燒龍蝦，蝦肉鮮甜彈牙，配香草醬燒增添風味<會席料理>

今日出去銅鑼灣真係人山人海，嚟到先記得係姜濤生日😅 已成為左「姜濤灣」～～想行街都行唔到了‼️咁就即刻搵間餐廳食個lunch enjoy下先😃呢間omakase嘅lunch 性價比極高👍🏻👍🏻幾百蚊就有交易🤩先嚟個前菜，柚子醋沙律，非常開胃「刺身盛合」有7款刺身，⭐️真鯛 - 係刺身級嘅魚王，鮮味十足，油脂比較少，所以食到魚嘅鮮味❤️⭐️平政魚 - 有適量嘅油脂，油份唔會過膩，味道比油甘魚更清甜😋⭐️鱒魚 - 呢款魚係三文魚科，睇落有啲似三文魚，不過肉質更柔軟不油膩，魚嘅鮮甜味更突出‼️⭐️金目鯛 - 火炙左嘅金目鯛更能迫出其魚油，香味更濃😍⭐️池魚 - 池魚肉質好爽口，略有油香⭐️拖羅 - 呢個拖羅肉質非常肥美，而且無筋㗎❤️ 魚油香一直停留係口腔內😋⭐️螢光魷魚 - 口感比平時食嘅更爽脆，螢光魷魚飽滿多膏，入口好有層次我的‼️之後仲有味噌湯+茶碗蒸蛋+甜品🍮

今晚和朋友去咗銅鑼灣一間日本餐廳「螢雪」食 新派Sushi Dining，這間餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，十分有特色我最後揀了「螢雪 $2,080」，套餐包括《前菜三品》🥢 西京燒墨魚鬚🥢 免治鴨肝配鵝肝，上面係桃醬🥢 中間係菜之花，白蘆筍《Omakase 16 Courses》1. 青口貝壽司青口貝 口感爽脆非常，内質鮮甜味美2. 栗蟹蟹肉飽滿，味道濃郁；另外，中間裹面還有加埋啲黑椒碎3. 金目鯛配烏魚子金目鯛 油脂適中，肉質細膩，而且味道鮮甜，再加上烏魚子，正4. 牡丹蝦壽司 牡丹蝦壽司 加上蝦油，而且裏面更估唔到會加上燒香嘅蝦頭膏，令味道更濃郁好味5. 櫻鱒刺身油脂豐富，口感油潤，另外，師傅加上(前面)蔥蓉及(後面) Wasabi6. 螢光魷魚伴飯螢光魷魚 配上蒸熟咗嘅紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥7. 赤海膽配淡雪鹽海膽 味道鮮甜，配上淡雪鹽，令味道及賣相更吸引8. 赤鯥魚一夜干赤鯥魚 油脂十分豐富，味道鮮甜9. 池魚壽司池魚壽司 味道清新、油份較少、肉質鮮嫩10. 真鯛刺身真鯛刺身 肉質細膩，最底層放湯葉，再加上用生紫菜整成嘅酸汁，十

螢雪位於銅鑼灣渣甸街亨環七樓主打新派創意日式料理提供熟食《會席料理》以及傳統《鮨》同埋創新《螢雪》三款廚師發板選擇八寸前菜三品建議按照鹽釜鮑魚配搭鮑魚酸汁啫喱以及鵝肝配搭免治鴨胸同埋白露荀配搭菜之花順序品嘗《螢雪》廚師發板十六品象拔蚌配搭象拔蚌膽湯凍粟蟹肉配搭流心鵪鶉蛋以及薄荷葉金目鯛配搭金目魚骨湯以及炒烏魚子池魚配搭醬油牡丹蝦配搭蝦頭膏以及蝦殼提煉蝦油醬油漬赤身配搭黃芥末以及醬油白海膽配搭淡雪鹽赤鯥魚一夜干配搭酥炸魚鱗真鯛魚刺身配搭豆乳湯葉以及海苔酸汁煙燻獅魚刺身配搭柚子檸檬汁以及炙燒露荀中吞拿魚腩配搭南高梅梅醬以及紫蘇葉慢煮鮟鱇魚肝雪糕配搭酥炸沙甸魚乾稻草燒熟成深海池魚配搭和風洋蔥酸汁慕絲 《會席料理》燒物香草醬燒龍蝦：龍蝦肉質緊緻彈嫩而且鮮甜爽脆《會席料理》魚料理燒赤鯥魚一夜干配搭糖漬黑豆：赤鯥俗稱喉黑屬於深海白身魚類；魚肉細嫩而且油脂豐富適合炙燒《會席料理》一品料理牛油燒馬刀貝配搭風乾魚子醬：馬刀貝肉質豐厚飽滿經過牛油炙燒以及配搭風乾魚子醬可以突顯貝肉甘甜《會席料理》和牛備長炭火燒和牛肉質粉嫩柔軟而且脂肪豐腴油花細密加上喺木盒內經過備長炭火燒煙燻可以減輕油膩感《會席料理》御椀魚

同朋友慶生，揀左螢雪omakase, 見網上都幾多好評，食完壽星女大讚！見佢啲熟食好吸引所以姐揀左會席料理，Highlight 幾碟:Sushi 5 貫-蟹肉壽司: 蟹味好鮮甜，蟹肉一絲一絲咁好嫩滑。mix左蟹膏係蟹肉入面，蟹味更濃-炭燒螢光魷魚：飯係加左蒸熟的紫海膽,螢光魷魚用炭火燒過，炭味好濃好特別，面頭係京都的九條葱，整體有口感外葱的清甜令海鮮味突出-大拖羅: 用備長炭燒過，油脂出哂黎！肥美入口即溶-火炙深海池魚: 魚味好出好濃，唔係淨係得油脂真係食到個深海味-生燒鰻魚：紫菜有燒熱過好脆好香，鰻魚非常厚切，魚味好出 香草醬燒龍蝦-日本伊勢龍蝦，唔係超大隻但肉質好彈牙！重點係燒後好香龍蝦獨有的味道，鮮甜！燒一夜干-師傅燒得好出色，唔會太乾十分保留到一夜干的鮮味-有4塊，每一塊都皮脆肉香燒大溝貝-有4大塊，爽口彈牙-加埋干燒過的黑魚子，鹹香得黎更提昇貝的鮮味蟹肉拌麵-姐最歡喜的一碟！先加上蟹豉油，蟹油，最後蟹湯，一大啖食&飲左佢，非常完美的拌麵-蟹味濃到真係好似飲左好多好多隻蟹的精華落肚，欣賞佢加埋蟹油，真心的好香好鮮煙熏日本和牛-和牛用備長炭燒過，好嫩好滑，牛質素好高，肉味香濃，唔

我總是有一顆想吃日本餐的心，但我的中醫叮囑我這陣子應該少吃生冷食物，所以便立刻想起好友之前跟我說過「螢雪」的会席料理相當不錯，而我亦都沒有多想便相約好友到此用膳。雖然這裏的地方不算大，但非常舒適，bar枱又採用雲石面配上藍色絨面座椅，給予人高貴優雅的感覺！西京燒墨魚鬚；免治鴨胸．鵝肝桃醬；白蘆筍·菜之花墨魚鬚軟腍中帶點爽彈，味道鹹鹹香香，相當不錯！免治鴨胸肉味香濃，鵝肝甘香又幼滑，配上甜甜酸酸的桃醬，配搭得宜外，吃上去又不會會膩！白蘆筍和菜之花兩者爽脆清甜，吃完鵝肝再吃它，感覺都特別清新！毛蟹壽司毛蟹吃上去啖啖肉，配上蛋黃醋後令其鮮甜味更上一層樓！香草醬燒龍蝦濃郁的香草醬不但沒有蓋過龍蝦本身的鮮甜味，還令龍蝦食吃上去更為惹味，加上龍蝦又爽口彈牙，所以喜歡吃龍蝦的我都食唔停口！魚湯椰菜雞肉卷吃過濃味的食物後，再來一個清淡一點的魚湯椰菜雞肉卷來清一清蕾又相當不錯！湯頭有淡淡的魚香味，而雞肉又不會嚡，配上椰菜的清甜，三者配搭得宜又不錯！螢光魷魚．海膽撈飯螢光魷魚吃上去爽脆又鮮味十足，配上甘香嘅海膽撈飯，絕對是令人回味！火炙中拖羅壽司火炙過的中拖羅焦香味十足，同時又好甘香，甘香味過後就有淡淡的

之前聽人介紹過螢雪的廚師發辦好出色，今日姐姐送日本手信給我，順便帶我試試螢雪。原來螢雪的餐牌好貼心，有分生食和熟食。我最近天天吃壽司做午餐，今晚就試下熟成料理。 熟成料理$1500 鹽釜燒鮑魚和鵝肝鴨胸做今晚的前菜，鮑魚超大隻，鮑魚啫喱用鮑汁煮，正！ 首次食栗蟹壽司，原來蟹肉好鮮甜，好有蟹香。 香草燒大龍蝦，龍蝦好彈牙，有好濃的香草香㗎！ 魚湯雞肉野菜卷，卷物有腐皮、菜、雞肉，好特別，是功夫菜呀！ 真鯛一夜干，燒魚是我的最愛，魚肉好甜，燒後好香。 炙燒壽司，燒後好香，脂肪逼出，正。 燒拖羅壽司，拖羅勁脂美，燒完更啱我胃口。 脆皮鰻魚壽司，魚肉好甜又彈牙，但比較多細骨。 松葉蟹拌麵，有蟹油、蟹湯，蟹蟹蟹！ 蒸餾𩶘魚湯，湯好夠甜，好鮮㗎！ 甜品有我至愛的士多啤梨，又大又甜。仲有自家製班戟㗎！

剛剛從日本回來，對日本料理念念不忘👅!! 最近有間集廚師發辦、Fusion及Fine Dining 於一身的餐廳 💙螢雪 開幕，便約妹妹來試試啦～ 在日本身體不適，完全沒吃過刺身和壽司，今天一於吃個夠本，點選16款的廚師發辦啦😆!! 「 螢雪廚師發辦🍣$2080 」 前菜有鹽釜燒鮑魚、鵝肝鴨胸，鮑魚肉彈又軟腍，好吃～ 栗蟹蟹肉，蟹肉鮮甜，蟹味特出。 池魚壽司🍣，魚肉肥美彈牙，好鮮味。 炭燒金目鯛🐟，魚肉脂肪豐富，燒後更好食。 牡丹蝦壽司🦐，蝦肉黏糯，蝦香十足。 螢光魷魚飯🦑，醋飯甘甜，也不錯。 赤海膽配淡雪鹽壽司🧡，加上淡雪鹽，令鮮味和風味提升不少。 真鯛刺身😚，有酸汁搭配，好開胃。 拖羅刺身🥰，配紫酥葉及南高梅醬，正好可以中合油膩感。 煙燻和牛🥩，煙燻味勁重，好特別。 松葉蟹拌麵🦀，蟹味特出，如果熱一點更好。 蒸餾魚湯🍲，湯底清甜，也不錯。 甜品有草莓🍓及菠蘿雪葩班戟。吃完大滿足。

係煙燻熟成魚😳比較少有而且有好多種類😋個海膽魚仔碟好cute😆Sushi Set 11貫 + Hand Roll $498 11貫係師傅發板，如果想食多d魚魚或者淡味d魚可以揀Sushi Set 14貫 + Hand Roll $62814件自選，中意食咩都得😍

朋友從英國回來，預定了這家餐廳。餐廳環境不大，有VIP房。我們點了壽司刺身的廚師發辦 $2080。⭐️開胃菜🔸磯煮鮑魚鮑魚經過磯煮後保留了其獨特的口感和鮮美的海味，入口柔腍。🔸慢煮鴨胸鴨胸經過慢煮後變得柔嫩。🔸春菜和蘆筍，新鮮美味。⭐️Omakase 16道菜🔸象拔蚌壽司：爽口的象拔蚌搭配上肝湯凍，口感層次豐富。🔸蟹刺身：鮮美的蟹肉搭配上濃郁的蛋黃醋，滋味十足。🔸金目鯛刺身：魚肉經過備長炭烤過，再撒上魚骨粉，味道鮮美且獨特。🔸螢光魷魚海膽拌飯：魷魚和海膽的鮮美完美融合，令人回味無窮。🔸牡丹蝦：香濃的蝦油為蝦肉增添了風味。🔸赤身醬漬：細膩的質地與豐富的口感使人難以忘懷。🔸白海膽：白海膽質地比較水汪汪，搭配淡雪鹽，帶出海膽的甜美滋味。🔸鰣魚：經過45小時的威士忌煙燻，口感獨特。酸甜的柚子檸檬汁為整道菜帶來清新的口感。蘆筍為菜餚增添新鮮的味道。🔸紫蘇葉中拖羅：經過兩星期醃製的紫蘇葉搭配中拖羅，味道獨特，魚油充沛。🔸煙燻和牛：微焦的香氣與和牛的口感完美結合。🔸鵝糠雪糕：搭配白飯魚，創新且美味，口感像雪糕，鹹香十分獨特。🔸稻草燒深海池魚：慕斯口感與池魚的鮮美相得益彰。🔸蟹麵：鮮嫩的蟹肉與麵條相得益彰

之前見到openrice有優惠Lunch有85折‼️呢度嘅午市壽司set一啲都唔貴 (以omakase嚟講)$450就已經可以食到當造嘅日本食材❤️🍙有11件壽司+1件手卷先嚟個沙律前菜開一開胃⭐️真鯛壽司 - 充滿彈性嘅白身魚，肉質鮮美帶有細膩嘅油香⭐️池魚 - 油脂比較濃厚，入口甘香鮮嫩，配埋壽司飯一齊食好正⭐️平政魚 - 油脂及味道有啲似鰤魚，油脂豐腴帶淡淡甜香‼️ 經過幾日嘅熟成，口感變得好軟滑，一啲都唔會實⭐️栗蟹壽司 蟹肉非常鮮甜，唔駛加任何醬油已經好好味❤️⭐️蔥油鱒魚 - 目測有啲似三文魚，但就無三文魚咁重油脂，反而更能食到魚味，加左蔥油令味道唔單調⭐️金目鯛 - 火炙左嘅金目鯛更能突出魚香，配上炒香的烏魚籽令口感更豐富⭐️赤海膽 - 完全無得輸，海膽有口感之餘，仲好creamy，成個口感好正蔥吞拿魚蓉手卷食左咁多款壽司，結尾就係魚湯蒸蛋+大蜆麵豉湯甜品 - 焙茶雪糕，味道係奶茶味‼️

早兩日同朋友去咗一間好高質OMAKASE的餐廳，將Omakase結合Fusion及Fine Dining的元素，結合西式烹調技巧，以新派菜式的料理手法，打造出新派Sushi Dining。分別有一款「生」一款「熟」的set dinner 可供選「生」-  雪螢set包咗3款前菜、16品、湯同甜品 ($2080)「熟」- 會席料理包咗3款前菜、11品熟食料理、湯同甜品($1500)生的omakase 好多時都會食，所以今日我揀咗「熟」的會席料理 廚師發辦點完餐後先來一個前菜🔸八寸「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒到外層帶少少焦香，非常鮮甜。「鵝肝」入口即化，配搭桃汁，清香細滑，而且可以減膩。「菜之花」就是日本菜心，配上白蘆筍，白蘆筍幾爽口。🔸栗蟹壽司栗蟹又名花見蟹，蟹肉鮑滿多汁，溝咗少少蛋黃醋增加了風味🔸香草燒龍蝦 龍蝦尾肉質爽口彈牙，又鮮甜多汁，配上香草更加清新🔸魚湯煮野菜雞肉卷 魚湯好香濃，雞肉卷好嫩滑🔸螢光魷魚螢光魷魚飽滿多膏，口感爽脆，鮮甜且有海水味，配上蒸熟了的紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥作點綴🔸燒赤鯥魚一夜干 魚肉富有油脂，咬落嫩滑且有彈性，配上蘿蔔蓉食，最後食埋個甜栗子就p