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2023-04-19
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仲有1個月又重投日本既懷抱，未去之前都要食Omakase 感受一下日本既情懐。螢雪 Keisetsu位於銅鑼灣渣甸街亨環7樓，以舒適度有箱房及吧枱；前者私隱度高，後者則可以與師傅互動。螢雪廚師發辦$2080有前菜3款、16品刺身壽司、吸物及甜品。炎和食廚師發辦$1500，共12 品熟食料理及甜品。可以算是極之高級又多元化的享受。【前菜】包括有鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花。利用昆布岩鹽蓋上的鮑魚口感新鮮而鵝肝調味過後免治鴨胸意外口感不俗。象拔蚌配膽湯啫喱凍壽司以淺味壽司為主，頂層的啫喱利用膽湯製成，象拔蚌新鮮又爽脆口味，相當特別。栗蟹壽司以淡味為主，蟹肉既味道不太濃但能夠做到提鮮唔錯。香草鮮龍蝦一上桌相當吸晴，每殼呈上特別吸引力，經過燒製過的龍蝦配上香草醬相當濃郁，龍蝦肉飽滿增添味蕾。長腳蟹鵪鶉蛋薄荷葉以流心鵪鶉蛋薄荷葉，鮮甜蟹肉包著溫泉鵪鶉蛋混合蛋汁調味，少許薄荷葉平衡其膩度。備長炭燒金木雕烏魚籽，能夠外脆内軟焦香惹味，厚肉亦有口感，頂層更有烏魚籽不錯。牡丹蝦壽司首先融合了蛋黃醬，顏色上已經極具吸引力，配上蝦頭膏燒香過蟹油，絕對令人一試難忘。池魚壽司頂層只添上少許醬油，魚油
螢雪廚師發辦$2080有前菜3款、16品刺身壽司、吸物及甜品。炎和食廚師發辦$1500，共12 品熟食料理及甜品。可以算是極之高級又多元化的享受。
【前菜】包括有鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花。利用昆布岩鹽蓋上的鮑魚口感新鮮而鵝肝調味過後免治鴨胸意外口感不俗。
象拔蚌配膽湯啫喱凍壽司以淺味壽司為主，頂層的啫喱利用膽湯製成，象拔蚌新鮮又爽脆口味，相當特別。
栗蟹壽司以淡味為主，蟹肉既味道不太濃但能夠做到提鮮唔錯。
香草鮮龍蝦一上桌相當吸晴，每殼呈上特別吸引力，經過燒製過的龍蝦配上香草醬相當濃郁，龍蝦肉飽滿增添味蕾。
長腳蟹鵪鶉蛋薄荷葉以流心鵪鶉蛋薄荷葉，鮮甜蟹肉包著溫泉鵪鶉蛋混合蛋汁調味，少許薄荷葉平衡其膩度。
備長炭燒金木雕烏魚籽，能夠外脆内軟焦香惹味，厚肉亦有口感，頂層更有烏魚籽不錯。
牡丹蝦壽司首先融合了蛋黃醬，顏色上已經極具吸引力，配上蝦頭膏燒香過蟹油，絕對令人一試難忘。
池魚壽司頂層只添上少許醬油，魚油滲出分外滋味。
吃過兩款比較濃郁壽司，來一客魚湯煮椰菜清口腔的味蕾，魚湯做到掛湯清甜又美味。
突如其來有螢光魷魚，化作小食。
吞拿魚赤身本是基本上omakase 都較為常見之物，置中添上黃芥辣立即提鮮效果。炭燒深海池魚，燒得魚油滲出好濃郁有驚喜。
海膽壽司軟滑鮮甜，灑上淡雪鹽好似雪花淡一樣飄落，鹽份不高並能提升海膽嘅鮮味。
燒赤鱸魚一夜干，厚切鱸魚燒製過後面層皮脆肉嫩，相當有吸引力。
立魚刺身上桌相當吸晴，並有生紫菜連同酸汁相當開胃，魚皮脆口而且又啖啖肉不俗。
赤鱸魚一夜干配上魚卵，第一次食估唔到咁夾，滿有口感特別一提，紫菜相當脆口。
煙燻鰤魚極之厚切並配上檸檬汁，大為開胃。
利用盒子盛載和牛並有煙燻嘅效果，無論視覺上都有完美嘅滿分，和牛味道肉質豐盈又腍軟，絕對又打卡又好食。
拖羅本身味道上已經肥美，若然加上紫蘇葉配上梅醬減其膩度，但提升其滋味。
看似普通的牛油炒大溝貝，並配上風乾魚子醬，惹味無比。
鮟鰊魚肝雪糕完全打卡之物，將鮟鰊魚肝用忌廉打成的份子料理有如雪糕一樣，質感滑溜，已經入口即溶，全新驚喜之作。
生燒鰻魚壽司，口感柔嫩油脂極豐盈，沒有半點抗拒理由。
蟹肉拌麵，師傅首先將松葉蟹拌麵淋上醬油、蟹油最後淋上蟹湯，三款齊下口質濃郁亦是有驚喜。
日本九陪魚燉湯，魚湯加入將鰹魚乾和昆布的精華迫入湯底，入味清甜又飽肚。
甜品方面有士多啤梨配自家制菠蘿橙雪葩銅鑼燒，亦係最後一個打卡位。菠蘿橙雪葩刺激味蕾並做新鮮亦清新口感。
最後來一壼烤香過的焙茶，中和這餐油膩感，整體上暫時本人覺得最有心思Omakase Top 3 之一。
題外話/補充資料：
無論視覺、味道、環境、服務都是頂級心準，值得推介。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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