螢雪

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休息中

熟成西冷有食過，但熟成和牛好似未食過，今晚到螢雪食廚師發辦。訂唔到吧枱，店員安排咗一間私穩度幾高的房。每上一道菜，店員都會簡介食物。🗻八寸紫梅貝腍滑，有少許酒香和辣味；鵝肝唔會太膩，質地軟滑，桃汁甜美。🗻旬之刺身二點🔸平政魚點芥茉食，肉質結實，味道清甜。🔸深海池魚深海被炭燒過，傳來陣陣炭味，魚皮燒至焦香，口感扎實，油分豐富。🗻梅-紫蘇大卜口野生拖羅呈粉紅色，紫菜脆得卜一聲，而拖羅很軟滑，紫蘇葉和酸甜的南高梅醬都令人開胃。🗻和食-牛油果熟成和牛24日店員打開盒子，先有仙氣的效果，再有勁香的煙熏味，和牛肉質和油分平均，肉軟嫩得和油分在口中化開，帶少許鹹香。🗻壽司五貫🔸墨魚壽司中間夾著紫海膽，墨魚有嚼勁，紫海膽有濃郁的海水味。🔸粒貝壽司爽口，有青檸香。🔸燒岩礁魚入口有股強烈的焦香味，魚肉易於咬開。🔸燒拖羅口感軟滑，魚油豐富。🔸花雕漬甜蝦，甜蝦軟綿，花雕甘醇，食罷花雕香仍留在口中。🗻吞拿魚醬油漬黃芥辣，肉質鮮味。🗻赤鮑蝦夷鮑魚柔滑有彈牙，白海膽幾滑，鮑魚肝拌飯，味道濃郁。🗻赤海膽味道細滑甘甜，飯粒煙韌。🗻手卷蔥香吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩幼滑軟身，紫蘇葉味比較突出。🗻吸物九繪魚湯，湯很清澈，豆腐很

知道朋友喜歡吃日本菜，對於食又有追求，便選了Omakase。餐廳以非傳統作賣點，有別於一般以的Omakase，以新派料理手法結合西式烹調技巧出新派創新菜式。師傅已因應不同食材而作個別調味，吃時不需蘸其他醬料或豉油。前菜梅貝煙韌彈牙，甜辣惹味，口感清爽。免治鴨胸軟嫩多汁，味道帶甜，相當開胃。天然真鯛魚以豆乳湯霜方法處理，魚皮經過輕灼，爽口彈牙，魚肉扎實富嚼勁，魚味濃郁。備長炭燒深海池魚皮脆肉嫩，入口散發著炭燒香氣。大拖羅油香迷人，與紫菜和紫蘇葉包著一併吃，可減輕油膩感，再加上蜜糖梅醬襯托，更顯清新。煙燻和牛用蘋果木煙燻過，香氣誘人！和牛油脂豐富而肉味濃，甘香無比，更沾染上香氣十足的蘋果木味道，味道更為豐富。池魚光澤潤麗，爽滑肥美。鮮甜的渡蟹肉伴甘香蟹膏和蛋黃醋，風味濃厚，鮮味無窮。墨魚口感柔軟嚼勁十足，配上已蒸熟的紫海膽，正好襯托出海膽的濃香，更為鮮味。醬油漬赤身肉質嫩滑，綴以淡淡辛辣的黃芥辣，有提味之用。備長炭燒大吞拿魚腩大吞拿魚腩熟成10日以上，魚味濃郁，甘香油腴，包入紫蘇葉，既可平衡吞拿魚的油膩感，又可提鮮添香。花雕酒漬北海道甜蝦配白飯甜蝦爽彈漿口，花雕酒香四溢，蝦香鮮味。赤海膽質

又是一個忙碌的星期，經過了無數的死線後終於到星期五。為了好好慶祝，特別約了朋友吃餐好，享受這個小週末。 螢雪位於銅鑼灣渣甸街，從地鐵站出發不用十分鐘便到，地點方便。 廳內裝修簡單，但一絲不苟，很多小擺設也看得出設計者的心思。而且值得一讚的是餐廳座位安排得不算很迫，感覺令人舒服。現在肺炎嚴重，餐廳細心的為每位客人準備信封放置好口罩，而且提供了酒精消毒液，令人食得安心，抵讚。 偶爾放縱一下，自己我們一行二人叫了兩份Omakase，包括了壽司，刺身和食湯等等。 八寸 (⭐⭐⭐⭐💢) 清新開胃的前菜，一共有三款，賣相一流，活像一件藝術品。店員細心的同我們介紹 要我沒有味道淡的開始吃。日式春菜，白蘆筍和菜之花，吃起來清新爽口。鵝肝配免治鴨胸肉，味道香濃，配上微微酸的醬汁，感覺不會油膩。磯燒鮑魚香口，而且煙韌有嚼口。各款刺身 / 壽司 (⭐⭐⭐⭐⭐) 象拔蚌鮮味吃起來爽口，配上特製魚湯做成的調味，清新特別。伴碟是營養價值高的海葡萄，營養價值十分高。劍魚肉輕輕被煙燻過，吃起來爽口而且味道豐富。 栗子蟹師傅是的已經細心地起肉，配上蟹膏和香蔥，吃起來鮮味。真鯛魚刺身本身較為味道淡，配上豆乳和海苔酸洲，味

今日去朋友介紹的螢雪日本菜，裝飾有層次感及日本feel，但座位不多，現時日本餐廳都是這個格調。點了個$1180的餐，唔算貴，看餐牌都很多款式，接下來便要睇食材了。1.八寸-螺肉-梅醬鵝干煙鴨胸以酒泡制過的螺肉，保持有酒的香味而肉質很淋。2.紫菜酸汁真鯛魚配腐皮底，腐皮新鮮，豆味重，而真鯛魚肉質彈牙，有清新口感。3.備長炭燒劍魚，上配高湯烹煮的九段䓤，炭香、劍魚肉結實4.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩肥美的吞拿魚腩配襯紫蘇葉及紫菜的獨特香味，令人垂涎。5.煙燻和牛-和牛粒肥美，加上煙燻效果很好，但若稍為多十秒相信效果更佳。6.有15%油份的池魚才可叫‘冬之子’，這客手釣’冬之子‘確實肥美，不常吃到。7.稻蟹壽司難得吃到8.墨魚壽司中間夾著紫海膽，紫海膽鮮甜，墨魚煙靭。9.燒深海池魚-油份足及甘香，肉質爽脆10.櫻鱒魚11.燒toro 燒得甘香，肉質嫩滑12.鮑魚海膽飯赤海膽加鮑魚是完美組合，甘甜的赤海膽配上鮮嫩的鮑魚，滿足了口感亦填飽了肚子。13.魚湯14.士多啤梨白桃雪葩這餐整体體驗不錯，食材都很新鮮，而且份量及款式都充足，價錢亦算合理，但菜式介紹略嫌過簡，若要走高檔路線，這方面是須要注意的。

日本的廚師發辦（Omakase) 我一向最鐘意，今晚再嘆一嘆！前菜螺肉鵝肝，鵝肝味又香又濃，螺肉有硬口！鯛魚刺身憑其雪白的顏色已知是靚貨。加了已炒過的香烏魚子，更是錦上添花🌷𦘦𪊴酒精+ 甜蝦絕對是夢幻組合，紹興酒香帶出了𧎚🦐的鮮美拖羅肥美度💯，紫菜包著拖羅的油脂，再配紫蘇葉和少少酸甜的蜜糖梅醬，是絕佳的配搭👍🏻煙薰和牛但是上枱用木盒的方式已有驚喜，值得打卡🥰。煙燻令和牛半生半熟，嫩口又冧！燒拖羅壽司夠特別，燒的味道真的未試過🍣池魚、墨魚、帆立貝、櫻鐏魚 等壽司不但魚生新鮮，而且飯也很軟绵綿海膽最重要新鮮，這道赤海膽與鲍魚干醬海膽做得到👍🏻蔥吞拿魚腩手卷肥美又有蔥油香燉湯多料，總括整個晚餐也很滿意！

今晚好開心同朋友共聚，由於好想食日本野，所以簡咗位於銅鑼灣嘅omakase餐廳-螢雪。螢雪裝修以木系為主，帶俾客人乾淨同日系嘅感覺，有置身日本的感覺。今次叫咗「雪」set，冇前菜、16品料理同湯及甜品。「雪」呢set主要會係刺身同埋熟食。前菜醬汁煮螺配凍鵝肝螺肉方面，肉質比較爽彈，而且醬汁亦都浸得好入味，作為前菜來講都幾開胃。而鵝肝下邊亦有一啲比較酸嘅汁，都係一啲醒胃嘅味道。前菜2象拔蚌刺身第二款前菜係象拔蚌刺身，刺身下邊會有一啲由蜆打成嘅mousse 。整體嚟講味道都幾夾。池魚壽司第一款上菜嘅壽司係池魚。池魚面頭加咗少少醬油，魚肉唔錯，壽司飯亦做得岩岩好，唔會過酸或無味。蟹肉蟹膏第二款上菜嘅係蟹肉蟹膏。主要係將蟹散成絲，再配上蟹膏。呢個配搭一定係好食。劍魚壽司第二款壽司係劍魚，佢有用火炙燒過下個面，再加上九條蔥係面，令到劍魚嘅味道多咗一個層次。花雕北海道甜蝦平時食甜蝦都係食佢個鮮味，呢度除咗食鮮味外，亦有花心機將蝦浸花雕，出嚟效果係非色出色地夾。螢光魷魚伴飯下一道菜係螢光魷魚拌飯。呢個伴飯嘅飯底係用蒸過嘅紫海膽伴成，所以啲飯係有濃厚嘅海膽味。炭燒拖羅根壽司第三款壽司係炭光拖羅根壽司。

掛住日本的廚師發辦（Omakase) ，但幸好香港也有高質的廚師發辦，當然要試一試！螺肉鵝肝做前菜，螺肉十分爽口，鵝肝味濃，充滿油脂鯛魚刺身非常新鮮，上枱已見晶凝通透。食落去完全鮮味，再配上已 炒過的香烏魚子，美味得難以用筆墨形容👍🏻𦘦𪊴酒精甜蝦真是一到10分特別的菜式很多日本餐廳只會做甜蝦刺身，這道菜卻配以香噴噴的紹興酒，甜蝦的鮮味更加提升🎉拖羅肥美，入口即溶，再配紫菜，中和了拖羅的油脂。廚師再巧妙地加上紫蘇葉，少少甜少少酸的蜜糖梅醬，令拖煙薰和牛是用木盒裝着，盡顯心思。再用煙燻的方式令和牛處於半生半熟之間，嫩滑到不得了！加上本身是一級貨，油脂分明，要比💯壽司🍣池魚、墨魚、帆立貝、櫻鐏魚 等全部都高質素，新鮮燒拖羅壽司夠特別，🔥香的味道頂呱呱赤海膽與鲍魚干醬海膽互相輝影，海膽非常新鮮🥰蔥吞拿魚腩手卷，香葱味濃九繪魚燉湯鮮味，雪糕吸引，實在是完美的一餐😚😚

螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！ 每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！ 八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸日式廚師發辦的前菜小吃為八寸，都是精心製作的。 面前兩小碟，梅貝螺肉，軟軟熟熟，咬落爆汁，醃得入味。而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。  豆乳真鯛真鯛刺身先以豆乳醃浸過，調以生紫菜做的酸汁，底是湯葉，即是腐皮。 非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！ 備長炭燒劍魚入口很爽，很有肉感及咬口，內心保持生嫩，輕輕調以味道濃郁的高湯麻油及京都育種的九條蔥，鹹甜平衡，富炭火香，少吃到這麼滿意的劍魚。 紫菜紫蘇葉拖羅 調以梅醬，豐腴味上頭美。 牛油熟成24日煙燻和牛打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。和牛豐腴肉嫩，煎至金黃香滑，生熟度剛好。 手釣池魚壽司選用手釣而非大規模網捕魚類，盡顯師傅對

老闆今晚又請食飯，仲係日本菜，廚師發板。又一間新日本料理店，銅鑼灣中心地段，方便。先來前菜，有煮梅貝， 鴨胸配鵝肝兩款時令刺身鮮甜池魚刺身味道濃厚嘅備長炭燒劍魚紫菜，紫蘇，拖羅再加入秘製梅和蜜糖汁。煙熏熟成和牛，入口即化，油脂豐溢。五款壽司墨魚，粒貝，道蟹，備長炭燒深海池魚，煙樽魚燒過嘅大拖羅，惹味。鮑魚，海膽，高雅感覺。鮑魚煮得軟腍，海膽味道濃郁，十分滋味。手卷蒽拖羅燉煮九肚魚清湯，夠數甜美。最後係甜品柚子雪葩。

今晚去食omakase, 友人極力推介，無理由唔試吓囉。位置於銅鑼灣一商廈內，非常方便。八寸：梅貝， 鴨胸，鵝肝旬の剌身：池魚刺身備長炭燒劍魚配洋蔥汁紫蘇包裏著拖罹，配以梅和蜜糖，味道出色飄來煙熏嘅香氣，熟成和牛入口充滿著油脂，滋味。握リ五貫：墨魚壽司粒貝壽司道蟹壽司備長炭燒深海池魚醬油漬煙樽魚大拖羅口感十足。鮑魚採用了鮑魚汁蒸煮，鮮美！海膽入口即化，味道濃厚。蒽拖羅手卷九肚魚燉湯，清甜，完美嘅晚餐。

位於銅鑼灣嘅「螢雪Keisetsu」提供廚師發辦🇯🇵🍺包括全熟食料理，環境舒適舒服 ，用咗雲石面令感覺優雅，廚師係面前準備食材，集視覺味覺享受😎會分上下兩集介紹😛🤌🏻【和食omakase】HKD1,500 （熟食）🤌🏻【螢雪 omakase】HKD2,080每一道料理擺盤有心思🫡食材真係好新鮮，每道料理都印象深刻⭐️八寸 賣相好吸引，木盤入邊仲有日本和風擺設🪨🪵，當中有鹽釜鮑魚配搭酸汁啫喱、鵝肝配免治鴨胸、日本菜之花配白露荀，作為前菜好食又開胃😛⭐️栗蟹蟹膏配鵪鶉蛋 （和食）第一次試渡蟹，配埋蟹膏同溫泉鵪鶉蛋一齊食更加鮮甜😛 另外仲有薄荷葉，令口腔更加清新🍀⭐️ 栗蟹壽司（和食）蟹壽司食落啖啖蟹肉，非常鮮甜😋⭐️香草醬燒龍蝦🦞（和食）香草醬加龍蝦嘅配搭非常惹味，蝦肉爽口彈牙，大滿足⭐️魚湯椰菜雞肉卷（和食）魚湯好鮮甜，配上雞肉同椰菜好清啖，魚湯可以清一清味蕾😛⭐️螢光魷魚 •海膽撈飯螢光魷魚🦑可以話日式餐廳經常出現， 爽脆而且好鮮甜 ，下面係海膽撈飯好飽滿😛⭐️炭燒中拖羅壽司（和食）中拖羅燒完迫出拖羅油香，入口即溶⭐️火炙深海池魚壽司（和食）池魚壽司火炙過，令呢個深海池魚嘅魚味迫出嚟，個人覺得好味過赤