杣‧YASHIMA

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📍上環高水準omakase‼️· 每道料理都好有心思🤩 -- 杣‧YASHIMA🍣😍•Follow @pigfoodiexhk for more food!🐷#pigfoodiexhk_上環#pigfoodiexhk_日本菜==============================Yashima位於上環九如坊，門面較為低調🙈餐廳以懷石料理為理念，以新鮮上乘食材為客人製作omakase😆餐廳嘅日籍師傅熱情好客，會主動同我地傾偈，雖然聽唔明日文，但係侍應都會翻譯比我哋聽👍😝-—————————————$1980/位⭐️先付牡丹蝦湯，味道鮮甜!·⭐️前菜五點·竹筍配咗特製味增，帶鹹香幾易入口～鴨胸肉腍身👍鰻魚肉嫩滑鮮甜😋·海膽牡丹蝦配紫蘇花同紫蘇葉，濃郁鮮味！·赤貝爽口彈牙～·九繪魚昆布漬，以自製用竹葉燻製，有陣陣煙燻香！😆·好幸運食到香箱蟹，因為只係供應到二月😙‼️將蟹肉、蟹膏撈埋食，鮮味爆發🤩·⭐️煮物金鯛立鱗燒外皮非常脆身，魚肉嫩滑富油脂香！🤩•⭐️強肴好有驚喜嘅一道菜，綠色同白色嘅醬汁係以皇帝菜、春菊同花椰菜煮成，有陣陣蔬菜嘅清甜味～鰆魚味道鮮甜😙•⭐️鮨8貫松皮鰈•池魚•赤身•中拖羅•拖羅•北

呢間位於中環九如坊的廚師發辦之前已經留意到，今次特登去食，晚市共有兩個餐牌，我哋就選擇咗$1980。師傅係日本人全程會用日文講解菜式，店員會用翻譯比我地知。中意呢到環境舒適，師傳香店員都非常友善。先付係喜之次和花竹蝦，喜之次肉質嫩滑，花竹蝦爽口彈牙。牡丹蝦味道鮮甜，海膽口感Creamy。鴨胸肉肉質鮮嫩，炸魚香脆可口，時令春筍爽口無渣，黑豆軟糯香甜，鰻魚醬汁美味。石斑淡淡嘅魚香，赤貝新鮮爽口冇腥味，金目鯛肉質柔軟，沙甸魚充滿油脂。香箱蟹用左菊花煮左上湯，味道清新，香箱蟹肉質鮮甜，啖啖濃郁蟹膏。立鱗燒燒到外皮趣卜卜，肉質嫩滑，配上青椒，菇可以中和油膩感。春魚口感嫩滑，油香味豐富，用左皇帝菜和椰菜花蓉整成醬汁，口感Creamy，味道清新。壽司有松皮鰈口感爽口，魚邊油香豐富；春子鯛超嫩滑；赤身油脂豐富；大拖羅入口即溶。玉子燒用帶子，魚，蛋制成，口感綿密。甜品清酒啫喱口感滑嘟嘟，青提香士多啤梨香甜。

趁住未出發long trip, 再加上年尾出bonus, 又有籍口食餐好, 首選一定係omakase, 朋友book咗中環「杣」今晚一齊食餐好。餐廳門面低調, 內裡環境燈光昏暗, 幾有情調。晚市分別有兩個價錢, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。全晚由日本師傅主理, 對比多間omakase餐廳, 呢度嘅料理大多為熟食/漬物, 除了吃出鮮味, 更能食出師傅的用心製作。先付: 昆布濃湯清甜順滑, 素炸喜之次皮微脆, 魚肉鮮香, 伴有花竹蝦、鹽漬櫻花。前菜: 炸公魚甘香脆口、鴨胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鰻魚配上汁醬, 更加鮮味。牡丹蝦肥美鮮甜爽口, 海膽提鮮爽口彈牙赤貝, 昆布漬石斑, 金目鯛爽口有筋絡, 北海道沙甸魚甘香鮮味。香霜蟹: 將蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜漬花做汁, 鮮味十足!金目鯛立鱗燒: 鱗片脆口鬆化, 魚質有魚鮮味, 配了新鮮紫菜做湯。鰆魚配春菊椰花蓉: 魚鹹鮮, 蓉綿滑。到了壽司:松皮鲽: 魚質爽彈, 面層疊上了燒過嘅邊緣肉, 補充了甘香魚油有層次。鰆子鯛經櫻花菜醃過, 魚質嫩滑, 有少少櫻花菜嘅清香。赤身魚質綿滑鑑魚魚油豐富冇筋脆紫

起緊屋企人生日，諗住搵一間靚靚哋嘅omakase慶祝生日，然後上網搜尋結果好多人介紹呢一間中環omakase, 估唔到一試就愛上真係好好食，質素好高，廚師非常有心思，環境相當有格調，好似去咗日本嘅感覺，而且每一碟都係廚師精心炮製，而且裝修個櫃，有日本風格，而且廚師係日本人，雖然唔識聽日文，但係都有職員現場翻譯，非常貼心嘅服務，睇得出KC好專業，值得欣賞，呢度我非常推介龍蝦配龍蝦汁魚子醬龍蝦肉，鮮嫩單口，非常可口，而且整體嘅層次感都好分明，仲有餐前就係清酒，味道香甜，有廚師時間制嘅站就可以唔同，仲有牡丹蝦配上梅花煮嘅湯，味道鮮甜，味道鮮甜，而且海蝦帶子配咗梅酒，呢度服務質素好高，員工好主動為客人服務，有笑容有親切感，有賓至如歸的感覺

先付係北海道嘅喜知次，有炸牛蒡絲同京蔥配搭，香口得嚟又有啲鮮味；鴨胸鰻魚配黑豆竹筍，特別鍾意個鴨胸，有種香甜嘅味道。海膽配牡丹蝦，油香同鮮甜滿溢，口感豐富。其他刺身仲有九繪魚昆布漬，金木鯛，大拖羅，赤身，配上各種精挑細選嘅醬汁，各有各不同嘅鮮味。師傅準備咗紫蘇葉、蘿蔔絲、梅子醬嘅手卷畀我哋清清口中嘅油膩感，貼心服務直得一讚！熟食都十分出色，唔同主題都配上唔同嘅醬汁同配菜，酥炸帆立貝配上昆布湯汁，燒鰆魚配椰菜花及春菊醬，金鯛立鱗燒就配青椒，能夠享受唔同嘅層次同配搭。壽司方面，分別有真鯛、池魚、春鯛、赤身、中拖羅，昆布漬海膽同埋海鰻壽司。昆布漬海膽壽司有漿爆嘅口感，飯入面仲有蟹肉添！之後有啲燒物，除咗玉子燒外，師傅仲額外送個燒北寄貝畀我哋，十分爽口。最後有麵豉湯同自家品牌清酒啫哩配香印提子同草莓。清酒啫喱幾特別，有酒香得嚟又夠清甜，有消暑嘅感覺。

星期四晚同老公去杣‧YASHIMA食Omakase慶祝。我地揀左$1980+1個個，師傅會係你面前製作，可以目睹成個過程。喜之次同蝦浸係牛蒡湯度，牛蒡味好出，喜之次魚肉嫩滑。鴨胸肉、鰻魚、竹筍、黑豆呢個組合幾特別，鴨胸唔鞋，鰻魚肥美，竹筍好鮮，黑豆甜甜地。海膽、牡丹蝦刺身鮮甜好味。九繪魚、金目鯛、燒大拖羅、赤貝九繪魚即係日本石班，金目鯛用竹葉燻製過，拖羅肥美，赤身爽口。紫色包住白蘿蔔絲同梅子醬黎清一清味蕾。酥炸帆立貝一咬就甩，唔硬，好好食。燒鰆魚 白色係椰菜花醬，綠色係皇帝菜醬，前者個味好似薯蓉，魚肉嫩滑。燒金鯛立鱗燒個皮好脆，魚肉又夠嫩，好正。壽司有真鯛、池魚、春鯛、赤身、中拖羅、燒海鰻，壽司好出色，刺身鮮甜，而飯已經撈左醬油同芥末，全部都好美味。昆布漬海膽第一次食，係凍架，有啲似入口即爆既啫喱，飯又同蟹肉撈埋一齊，好特別。燒北寄貝請我地食，燒既別有一番風味，唔錯。玉子燒好似蜂蜜蛋糕甘，好得意。麵豉湯幾濃味。甜品有靜崗草莓、香印提子、清酒啫喱，清酒啫喱酒味幾濃。

慶祝生日黎講食omakase真係最佳選擇，好啦我認係籍口only🤦🏻‍♂️ 係自己私心想食，但帶我朋友黎食佢都好興奮😎 杣一直都想試好耐，今日無食下午茶就係為左佢😋 鋪內裝修好有格調，滿滿日式風格仲有🎋 做裝飾，Menu就有兩set，一款1980，一款2380，同frd食就唔洗諗，梗係1980🤪 最後都好飽❗️逐樣講~晚市 $1980+10%先付🔥鯛魚虎蝦，鯛魚好好食，虎蝦好彈牙，蝦肉紅白分明，另外仲有花花形狀既紅蔔蘿仔同埋豆豆，好靚既湯物😁 個底係用鰹魚熬既高湯，質地比較”杰身”少少但好清甜前菜🔥鰻魚，鰻魚味濃，唔洗燒唔洗落醬汁已經好出🫢🔥鴨胸醬油漬，鴨胸特製醫，甜甜地，我沾哂黎食好開胃🔥黑豆，甘甜，每次食omakase 見到都好興奮，有必要google 下邊度有得入貨🥹🔥栗子，比黑豆更加甜，較硬身少少，好有咬口🔥春筍，爽口入味，仲要無渣，平時少食筍都覺得好食刺身🔥牡丹蝦配海膽醬，有紫蘇花&葉做擺盤，本來已經鐘意食蝦刺身，仲要加海膽醬🥹大大隻岩哂我，超甜👍🏻🔥日本石斑白身魚，相左下，少少煙韌，魚味咬多幾下就越濃，未試過依種感覺好神奇🤭🔥金目鯛，相中間，春天先有既鯛魚bb，比較少見既鯛魚較

上環九如坊既「仙・YASHIMA」係由日本師傅主理，以頂級時令食材精心烹製而成，絕對係有誠意又有實力的Omakase❤️今次午餐時間黎，揀左$880 既Set鰹魚湯呢個湯裡面有虎蝦、蘿蔔，個湯既質地亦都濃，好暖胃虎蝦亦好新鮮燒鰆魚魚肉好嫩滑，最驚喜係醬汁：白色係日本椰菜花醬汁，綠色係春菊 (即係日本皇帝菜)醬汁，感覺係將蔬果營養都濃縮左係個醬汁到，同時亦唔會太青，調味得好好刺身方面，赤貝同中拖羅最令我驚艷赤貝新鮮爽口，中拖羅嘅油脂感亦係超正香箱蟹肉非常特別嘅菜式師傅將蟹肉放喺蟹蓋面上，食落去，發現蟹肉入面藏住一堆蟹膏，口感非常豐富，成個製作係充滿誠意同埋功夫蟹既肉質鮮甜，配炸牛蒡同昆布湯亦令層次多左，出色壽司松皮鰈上面有群邊，好鮮甜同香口，令味道更加豐富池魚肉質嫩滑甜美赤身配上柚子皮，香氣令口感多左一份獨特中拖羅入口油香爆發，肥美香甜，係我最愛炙燒帶子手卷，帶子既面燒得微脆，但中間仍然保持軟身，好鮮甜呢蔥拖羅飯特別喜歡上面既昆布漬海膽，甜甜的海膽口感好滑順，個組合亦都好有驚喜，超級好味北寄貝又係一道令我驚喜既菜式，肉質厚實冇諗過熱食都會咁爽口自家製海鰻壽司超香，有種用炭爐烤既獨特香氣師傅

座落於上環九如坊一角既「杣」以傳統日式懷石料理為理念既廚師發辦體驗，每一道菜品皆以各款上乘時令食材精心烹製，店內環境高雅、舒適，加上熱情好客既師傅，咁大個人都係第一次食飯出到門口個師傅仲同我講緊bye bye HAHAHAH。﹆ 夕食 $1980♙ 先付け牡丹蝦配上梅花煮嘅湯，味道鮮甜。♙ 前菜五点竹筍配上特製味增，爽口中帶甘香；鴨胸經過醬油漬後肉質軟嫩；鰻魚以先蒸後燒既方法處理，味道更鮮甜。♙ お造り五点海膽牡丹蝦與紫蘇花及紫蘇葉同吃，鮮味滿分。赤貝連殼上，非常爽口；九繪魚昆布漬魚味濃郁，金目鯛以自製用竹葉燻製，更加惹味。♙ 蒸し物／焼き物幸運地試到當造嘅香箱蟹，即雌性既松葉蟹，供應到二月架咋！將蟹肉、蟹膏撈埋食，口感豐富，蟹味爆發，榮登是日MVP。♙ 煮物金鯛立鱗燒外脆內滑嫩，連皮食都無問題。♙ 強肴非常特別既一道菜，綠色同白色既醬汁分別以皇帝菜以及春菊＋花椰菜煮成，春魚肉質鮮甜，配搭創新，令人驚喜。♙ お握り鮨8貫漬物方面以榨菜漬最為出色，各款手握壽司都配以昆布豉油，其中赤身加上柚子鹽，食落清新；拖羅油香豐腴，入口即溶，燒玉子質感軟綿，好似蛋糕～𖦹 松皮鰈 𖦹 池魚 𖦹 赤身 𖦹

係中上環食到左一間有驚喜嘅omakese 呢間成日都full 要預早book自食到！門口格局好低調又帶點日系風格入到店舖感覺都好舒服 師傅同員工好有禮貌 已經well prepare好晒要招待你～今日揀左$1980 嘅menu set~先付：虎蝦帶子配左梅汁櫻花 虎蝦肉嫩 帶子鮮甜 配呢個梅汁非常特別又開胃！前菜：一碟五點嘅前菜有希靈魚子夾昆布吞拿魚干，汁煮饅魚，煮鴨胸，黑豆同栗子 希靈魚子非常彈牙有口感加上脆口嘅吞拿魚干！真係要讚師傅！ 個汁煮鰻魚都好嫩 可惜只有一口😂刺身：其5款：九繪魚，甘鯛，金目鯛，中拖羅，珊瑚蚌刺身夠新鮮 拖羅入口即溶 蚌爽口鮮甜 都係高級嘅刺身 唔係出面咁易食到燒物：係燒鰆魚 配左好特別嘅綠色春菊汁同白色花椰菜汁上第一次食鰆魚 魚肉好嫩滑 同佢自家煮嘅春菊汁同花椰菜汁非常夾 完全食唔到魚嘅油膩感！仲有輕輕炙燒過嘅北寄貝刺身！ 新鮮爽口！煮物：師傅話係女仔松葉蟹伴昆布汁鐘意食蟹嘅我推介呀！蟹肉好鮮榨仲有唔少蟹膏 好食！跟住係甘鯛笠鱗燒伴紫菜湯，大黑本菇同青椒仔又係一款好鮮嫩嘅高品魚 魚皮好脆口令成塊魚口感更有層次 個紫菜湯令魚味道更加提升左～oyishi!壽司

老細食鱔日記🪱5 老細成日掛係口邊嘅兩句說話，我每次聽完我都會嚇一跳，然後得啖笑。第一句係你哋做嘢多啲同理心得唔得。第二句係，點會咁做野架，我都唔明點解你蠢到隻豬咁。啲同事知道佢係因為食左鱔🪱，所以都特別體諒。其實係任何一個環境，表現出同理心，絕對係令到事情圓滿咁完成嘅重大關鍵。不過應該喺雙方面嘅同理心。呢間Omakase既師傅同埋員工，就絕對做到。 ✨️師傅係日本籍，雖然佢大部份時間都係講日語，但係成餐飯，佢都帶俾大家意想不到嘅投入感同埋體驗。佢由入門口開始，一直面帶笑容，而且非常有禮貌，喺製作過程之中當然唔少得講解材料嘅特色，由待應小姐翻譯。但最緊要嘅係佢分享嘅唔喺書本式嘅講法，而係一啲親身體驗，一啲傳統嘅日本文化，一啲食材本身既故事，同埋同客人溝通之中所產生嘅共同話題，甚至將個別客人都聯繫起黎，令人更加有親切感。你想像唔到，喺佢有限嘅廣東話同英語嘅情況下，呢晚咁多人都可以優雅咁暢所欲言。 🍖呢一餐嘅食物，前菜五點，刺身五點，煮物，燒物，壽司...我冇刻意去配對餐牌上面寫既同埋實際食既野，但係我肯定餐牌雖然豐富，但係我食既野一定多於餐牌所寫。哩個就係因為師傅嘅好客之道同埋同理心。由於

杣· YashimaSpecial omakaese lunch set🌟前菜🌟刺身🌟和食🌟壽司🌟湯🌟甜品Yashima 呢間Omakase店其實已經聽過好多次，知道最近有個日本師傅過咗黎香港, 咁就不如去一試la。我特別要求咗一個special omakaese lunch, 啲嘢食同平時嘅lunch set唔同，但係每一道都係咁高質。第一道菜係一個九種食材嘅汁煮，入面包括蝦、火腿、魚肉、貝同其他幾款蔬菜，汁煮鮮味十足，有種食緊日式佛跳牆嘅感覺。之後有一個四色刺身，當中包括九繪魚丶赤貝、鯛魚同拖羅，每一款都會有一個輕輕嘅調味，亦都係同其他Omakase店唔同嘅地方。呢一間Yashima 主打調味，令你可以用新鮮嘅食材去食其他地方食唔到嘅味道。和食方面，兩道都係烤魚，但係做法唔一樣。我比較鍾意甘鯛立鱗燒，外層香脆、魚肉滑嫩，配上微微鹹嘅昆布醬汁，真係好出色。接住落嚟去到壽司環節，總共有七貫壽司，我覺得海膽昆布壽司同埋蔥拖羅配海膽壽司都係必食。餐廳用嘅海膽超級優質，有濃厚嘅鮮甜味，特別係海膽昆布壽司，唔單止口感特別，一啖食落去嗰種高級海膽嘅鮮甜味喺口入面爆發，真係令人好滿足。除此之外，其

呢間Omakase真係超級期待，佢嘅環境相當有格調，企喺佢門前，好有去咗日本嘅感覺入到餐廳，只有十多個嘅吧枱座位，每一個位都可以望到道邊師傅精心調製料理👍🏻我同朋友今日食嘅$1980嘅餐先付：入面有牛蒡製作嘅濃湯，喜之次、四季豆、荀同麻糬，麻糬仲係師傅特別準備嘅，因為今日係新年第二日，感覺相當清新同好味❤️前菜：五款食物都睇得出師傅嘅心機，炸公魚香脆可口、希靈魚子好有層次感、鴨胸肉肉質鮮嫩、鰻魚加上佢嘅醬汁，更加鮮味、黑豆甘露煮有淡淡嘅甜味😍海膽 牡丹蝦刺身：又係經過師傅醬汁精心醃製，鮮甜得來又好味😆刺身：九繪魚、赤貝、金目鯛用竹葉燻制、北寄貝，當然亦都係十分新鮮，最難能可貴之處，師傅會為每款食材調配唔同嘅醬汁，真係十分用心🥴香箱蟹：師傅超級細心，幫我哋起晒啲蟹肉同埋蟹膏，上面仲鋪咗炸過嘅牛蒡絲，食落滿滿嘅蟹膏，真係好正❤️壽司：池魚、比目魚上面燒過，好有魚油味、赤身用豉油漬嘅做法、中拖羅、葱拖羅，尤其係沖拖羅，師傅現場即制將佢切成魚蓉混合埋配料，口感味道都好出色🥰海鰻用自家製汁再燒過，好花工序處理，睇得出師傅真係對食材有一種執着👍🏻昆布漬海膽+新鮮海膽：呢個又係好好彩，師傅因為新年加咗新