杣‧YASHIMA

營業中

休息中

雖然外遊日本便宜又方便，但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解，知道自己食咩魚款可以長知識，亦是一種樂趣。位於九如坊的「杣‧YASHIMA」，作風低調，環境和式，水準穩定。選擇了每位$1980的菜單。熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻蝦香味足，是整道先付的靈魂，清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁，稱職地喚醒味蕾。小長井真蠔先蒸2分鐘，入口依然生嫩，彈牙香甜，奶油味足，配酸汁是一般做法，簡而美。蟹肉兩吃：蟹鉗刺身配檸汁．蟹肉配蟹膏先吃前面的蟹鉗，刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁；然後吃後面的蟹肉，蟹膏豐富了蟹肉的口感，是另一種享受。海膽．粒貝．野生平目魚味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序，鮮甜餘韻悠久。平目魚裙邊帶點咬口很討好。剝皮魚．自家肝醬．芫荽葉．紫菜組合完美，非常鮮甜滋味，芫荽味出，紫菜夠乾脆，好好味！鮟鱇魚肝．奈良漬亮點在湯汁，香酸清甜，配合奈良漬，即是西瓜漬物，更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。燒喜之次．海苔蛋白汁．日本大根魚油豐富的 Kinki，炙燒迫出油香，魚味更濃，對比清清哋的菜汁，胃納舒適。子持魷魚帶卵子的魷魚味道更香濃，口感黏柔帶韌性；另一亮點是醬汁，味道濃甜，似濃郁的味醂，喚醒味蕾。松葉蟹春

最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環，便走去碰碰運氣，看看有冇位置給我試菜，果然皇天不負有心人，餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺，餐廳只提供板前座位，而晚餐則有兩款選擇，而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜，再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁，呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味，而八爪魚更煮到夠軟身，呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香，更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈，帶有濃郁嘅醬油香氣，配上口感細膩嘅蘿蔔蓉，能中和筋子嘅咸鮮味，增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆，而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿，口感彈牙，配埋醬油和酒嘅烹調，增加咗咸鮮味，令到磯粒貝嘅味道更突出。➰

餐廳以禪味京都庭園為主題，氣氛舒適。食物及服務非常高質，如果想食Omakase，呢間日本餐廳必須推薦大家。✨先付✨賣相精緻，猶如一朵蓮花開在金色湖中。在碧綠色的荷葉上盛着金黃色醋啫喱，食時將其倒進杯內，與蜜桃、無花果等一起進食，酸酸甜甜，超級開胃。✨掦物✨以青綠色的鮑魚肝醬鋪底，炸成金黃色北海道元貝在上，並鋪滿滿滿的白色羊奶芝士，非常吸引。入口仍然鮮嫩多汁，搭配濃味的鮑魚肝醬及鹹香味重的羊奶芝士，味道達到超好的平衡，層次豐富。✨煮物✨白甘筍湯盛載着湯葉及北海道海膽，白甘筍湯味道特別，湯葉是豆腐最上的一層，豆味濃郁，非常嫩滑，搭配海膽，的確鮮甜可口。✨刺身✨🔸左口魚肉質細嫩、爽口，油脂肥美甘香，搭配蒜子豉油，鮮味十足。🔸沙甸魚卷像極了一朵美麗的花，忍唔住手機食先😍。以紫菜包裏着鮮嫩粉紅色的沙甸魚，中央是黃蘿蔔及青綠色的芽葱，色彩繽紛。醃蘿蔔的爽口感及芽葱的微甜味，整體非常清新。🔸煙燻鏗魚 有陣陣稻草味，味道濃郁，令人難忘。✨煮物慢煮安鮟魚肝，煮得非常入味，口感柔軟如豆腐，非常滑嫩，味道濃郁但帶絲絲甜味，好正😍。✨珍物炸伊勢海老球，以龍蝦膏點綴於面❤️龍蝦球非常酥脆，彈牙香鮮，好想一食再食😍

一進門內已經感受到環境好有格調，日本低調而雅致的風格，再配上柔和的背景純音樂，令人十分舒適。這裡的門全部是智能開關，十分高級。天草園名蝦蝦肉非常鮮甜厚實，配上用桔仔做的果凍，味道 酸香清香，加上韓國蕃茄和根莖，組成一道精緻又味道豐富的前菜。神奈村 鹽燒太刀魚 燒得剛好，魚很嫩滑，而且調味剛剛好再配上柚子醋蘿蔔蓉一起享用又有另一番風味子持魷魚 是準備生bb的魷魚媽媽，內有bb蛋我第一次食子持魷魚，和入面的蛋一起入口味道不能再更香濃，未食過如此美味的魷魚，醬汁甜甜的。旁邊的大根也煮微超軟淋，把汁的香甜全吸收了。刺身見廚師好細心地將醬汁塗上去，仔細調味及擺盤，很有心思粒貝螺肉超爽囗，肉汁會溢出，那份清甜留在口中十分惹味昆布伊佐木十分香，鮮甜毫無腥味梭子魚很香的一大塊鮟康魚魚肝 配西瓜漬魚肝上面放了幾塊帶有酒味的西瓜漬，外貌美觀魚肝一入口我的內心立刻小宇宙爆發，媽呀好甜好好味！再配上西瓜即日起吃又有更豐富的味道，刺激味蕾，是很好的配搭。個人認為它比鵝肝更好吃更鮮甜。鯖魚卷入面有黃蘿蔔和奄製的昆布，很多塊鯖魚，除了色彩繽紛視覺悅目，入口口感很正，魚也很新鮮，幾種食材的味道十分夾。天婦羅蝦餅由新

蛇年大吉，連吃幾餐中菜之後有點飽滯，又想吃餐好，還是廚師發辦適合，去了朋友介紹的杣，材料新鮮，項目豐富。1.先付-天草明蝦啫喱，蝦身爽甜，配啫喱微酸，先醒醒個胃2.小長井蠔-先蒸二分分钟，蠔身夠大及creamy，微鲜甜，海水味濃3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡，蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏，帶出蟹肉鲜甜甜，回甘蟹香4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜，入口融化creamy，粒貝脆口，略帶貝类微香，平目魚肥美帶油份，裙邊火灸過，略帶燒焦香味而口感十分爽脆5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上，配紫菜進食，正6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥，奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩7.碗物-海苔蛋白汁喜之次，喜之次油份較高，加上用火灸過，魚油魚香溢出，而海苔蛋白汁減低油膩感，食起来十分舒服8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香，子池軟糯，十分夾9.松葉蟹春卷-外脆內軟，上面灑上烏魚子碎，略帶咸香，松葉蟹肉略帶紫蘇葉香10.壽司-金目鲷新鲜爽口11.细池魚-魚肉結實彈牙12.香箱蟹－時令，蟹肉及甜美蟹膏，入口甘香13.中拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次15.馬糞海膽清甜

座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」，以各款上乘時令食材精心烹製，每一道菜品都是師傅匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。店内環境尤如置身京都庭園，全店以系為主，感覺高雅又舒適。🔺晚餐｜$1980✰ 先付け 🌊 水雲配白子 底下的水雲滑嫩清爽，上面的白子則帶有濃郁的海味，搭配新鮮的芽蔥和三文魚籽，整體口感層次豐富，讓人感受到海洋的氣息！✨ ✰ 前菜🔸 黃金武士蠔 🦪蒸了兩分鐘的黃金武士蠔，鮮嫩多汁，配上清新的柚子啫喱，酸甜的滋味完美襯托出蠔的鮮美🔸磯粒貝 肉質鮮甜，口感彈牙，帶有淡淡的海水味🔸愛之縣象拔蚌 口感彈牙，已經調味的它更加美味，搭配魚邊的清爽口感，讓整道菜更加鮮明🔸鯖魚 肉質滑嫩，裡面夾雜著薑芽的香氣，讓魚肉的鮮味更加突出🔸 剝皮魚 🐟剝皮魚的魚肝醬濃郁，配上清新的芫荽苗，讓整道菜的口感更加豐富🔸 汁煮八爪魚 🐙煮得剛剛好，肉質軟嫩，配上山椒葉的香氣和側邊的柚子胡椒，帶來了酸辣的層次感 🔸 炸太刀魚 🐟炸得金黃酥脆的太刀魚，搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，口感層次分明 ✰ 壽司  🍣 石垣鯛：肉質細膩，油脂富豐，味道新鮮，米飯酸度剛好  🍣 鰹魚：鮮味十足，脂肪較少、口感清爽

今晚，我在中環的一間懷石料理餐廳「杣 ‧YASHIMA」享受了一場精緻的美食盛宴。這家餐廳以其傳統的日本懷石料理而聞名，每一道菜品都展現出師傅的巧手與心思🥢 水雲配白子這道菜的底部是輕柔的水雪，搭配上新鮮的白子、芽蔥及三文魚籽，口感層次分明，令人驚喜。水雪的清爽與白子的細膩完美結合，三文魚籽的鹹香更是為這道菜增添了豐富的風味。🥢 黃金武士蠔師傅僅輕輕蒸了兩分鐘，保留了蠔的鮮甜與濃郁的海味。上面的柚子啫喱為這道菜增添了清新的酸甜感🥢 磯粒貝貝肉鮮甜可口，口感滑嫩，讓人忍不住一口接一口🥢 象拔蚌和左口魚裙邊象拔蚌肉質脆嫩，帶有自然的甜味，而左口魚的油脂豐富，嚼勁十足🥢 鯖魚鯖魚包住薑芽，這道菜的味道清新爽口，讓人感受到大海的氣息🥢 剝皮魚剝皮魚搭配了剝皮魚肝醬，讓本身清淡的魚肉變得更加鮮美，還有芫荽苗的清香，平衡了整體的味道🥢 汁煮八爪魚汁煮八爪魚是另一道高水準的佳餚，山椒葉的點綴讓味道更加立體，側邊的柚子胡椒則增添了一絲辛辣感，搭配清爽的蘿蔔，讓整道菜的味覺更加豐富🥢 炸太刀魚搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，外脆內嫩，口感令人難忘。《壽司》🍣 石垣鯛壽司🍣 鰹魚壽司🍣 大拖羅壽🍣 紫海膽壽司🍣 小

昨晚來到中環九如坊的「杣‧YASHIMA」，體驗了一場精緻的日式料理之旅。餐廳環境清幽雅致，充滿了日式傳統的禪意，讓人感到格外放鬆😌。由先付開始，每一道菜都展現了廚師的精湛技藝和對食材的用心。新鮮的刺身，入口即化，鮮甜的滋味在舌尖迴盪；揚物外酥內嫩，火候掌握得恰到好處；煮物椀湯汁清澈鮮美，暖胃又暖心；酒肴的搭配更是錦上添花，讓每一口都充滿驚喜。壽司🍣五貫，每款都各有特色，醋飯的酸度適中，與新鮮的魚料完美融合，令人回味無窮。燒物散發著誘人的炭烤香氣，外皮焦香，內裡鮮嫩多汁。最後的吸物和甜點，為這頓精緻的晚餐畫上完美的句點。整體而言，「杣‧YASHIMA」的用餐體驗非常出色，無論是菜品的質量、擺盤的藝術，還是服務的細緻，都讓人留下深刻的印象。推薦給所有熱愛日本料理的美食家們！

這些菜式聽美味且精緻，以下是對每道菜的介紹：### 1. 海膽海膽是一種珍貴的海鮮，以其獨特的鮮甜和奶油般的口感而聞名。### 2. 蟹肉蟹肉鮮嫩多汁，能展現其鮮美的味道。常見的蟹類包括帝王蟹和花蟹。### 3. 煮八爪魚配柚子胡椒醬八爪魚經過精心煮制，保持了其彈性和鮮味，搭配清新的柚子胡椒醬，增添了香氣和一點辛辣。### 4. 水白爪吸盤吸嘴這道菜可能使用了水白爪（又稱為白色章魚），吸嘴部位肉質鮮美，口感獨特。### 5. 左口魚配海藻鹽和紫蘇花左口魚肉質細膩，搭配海藻鹽的鮮味和紫蘇花的香氣，讓整道菜更加清新。### 6. 鯖魚和鰹魚這兩種魚類在日本料理中非常受歡迎，鯖魚肉質油脂豐富，而鰹魚則以其鮮美的味道和適合生吃而著稱。### 7. 鰹魚刺身配蔥蓉新鮮的鰹魚刺身，搭配香濃的蔥蓉，簡單卻極具風味。### 8. 神奈村 泰刀魚泰刀魚是一種肉質鮮美的魚類，通常以生吃或輕煎的方式呈現，保留其原汁原味。### 9. 石門鯛這道是一種特殊的海鮮，具體的做法和味道可能因地區而異。### 10. 宮崎A4和牛宮崎A4和牛以其絕佳的肉質和風味聞名，肉質柔嫩，油花分布均勻。### 11. 鰤魚（野生

今次嚟咗呢間外觀低調嘅omakase好有驚喜～lunch set有兩款揀，整體覺得啲配搭特別味道出色，下次再嚟食><前菜：生秋葵醬加帆立貝刺身及酸海藻

食落去好滑順，酸酸地幾開胃，第一次食生秋葵，好清新，有類似蔥香嘅味道蒸物：北海道筋子茶碗蒸，令茶碗蒸多咗鮮味，入面有紫蘇葉同魚肉，好有層次煮物：北海道粒貝用醬油加牛油煮，好香，帶出鮮味壽司：山椒葉（木之芽）配伊佐 昆布漬山椒葉提味，魚肉肥美，入口即化最愛嘅赤貝爽口彈牙池魚比較有口感，好有魚味醬油漬金目鯛醬油漬令魚肉更滑身，食落去好舒服最經典嘅拖羅同赤身拖羅油香豐富，赤身就比較有魚肉嘅鮮味梭子魚海膽鮮甜海鰻魚，入口即化，鰻魚都好大塊，配埋鰻魚汁好甜好juicy甜品橙沙巴翁配橙jelly，除咗橙香加上咗啲鮮花，有少少花香好夾，而且好清新！

位於九如坊嘅omakase, 好有耐心咁為客人講解食材同菜色啲元素；環境寧靜、舒適，睇住廚師嘅手藝好癒療，睇得出佢哋用心，好適合放工嚟放鬆、放低負面情緒。先上嘅係沖繩水雲搭新鮮三文魚子酸酸地易入口，極開胃，加埋個北海道帶子結實、非常新鮮，又大隻，絕對係物有所值。平時生蠔食得多，今次試下食蒸蠔：廚師輕輕蒸咗2分鐘，口感更加嫩滑，同時僻走咗啲腥味，處理得好好，配埋酸橘啫喱非常解膩，容易入口，成件事好juice，底下有青瓜，突出到爽脆嘅口感，十分有趣。入主菜：慢煮八爪魚彈牙入味，加埋柚子胡椒一齊食，酸酸辣辣更刺激，更有層次，加埋有個汁煮蘿蔔收結，甜到出汁，又入哂味，一咬即爛，係完美嘅口感配搭。跟住有磯粒貝用法國牛油做點綴，加上豉油一齊煮，咸咸地又唔太油膩，濃郁嘅風味入面仲食得出海水嘅清甜；貝肉彈牙，啖啖肉，好滿足，食日本料理好少遇到咁濃烈嘅風味。香知縣象拔蚌刺身，比一般貝類嘅腥味輕啲，加青檸汁同海鹽就已經剛剛好，突出到食材嘅優勢而又唔會喧賓奪主。左口魚同左口魚邊刺身，啖啖肉，但味道清雅。至於我以為係吞拿魚嘅鰹魚刺身，搭配埋蒜蓉同芥末醬十分新奇，香濃嘅調料唔會搶咗鰹魚嘅肉質鮮美，加埋蒜味久而不