杣‧YASHIMA

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🇯🇵杣‧YASHIMA (中環)🇯🇵朋友仔生日話想食Omakase ，佢喺中上環返工，我哋就選擇咗上環九如坊的「杣‧YASHIMA」食個生日午餐，這𥚃開業以來一直好多好評，當然要㴝朝聖，午市套餐有兩款分別係 $ 880 和 $ 1380，主要係壽司和刺身的份量分別，朋友喜歡吃壽司我哋就揀咗 $ 880 有九貫壽司的一款😋▪️ 先付日本直送食材，螢光魷魚、帆立貝、菜芯花菜只用了一個簡單嘅鹽味芡汁，完全保留食材的鮮味，尤其是螢光魷魚充滿鹹香▪️茶碗蒸非常清新的茶碗蒸，首先雞蛋香滑不得了，味道就是濃濃雞湯鮮味，配上新鮮百合和香菇，鮮味無窮好美味▪️刺身長崎縣嘅新鮮生蠔、新鮮海苔、金箔，非常矜貴，入口就是新鮮爽脆又飽滿，蠔味好香濃▪️燒物金目鯛立鱗燒、日本青椒，紫菜汁，魚皮極度香脆又有口感，魚肉鮮嫩，配上紫菜醬汁更加鮮味壽司一共有九款，每款刺身非常新鮮，師傅都會因應食材配搭不同的味道，例如有竹炭鹽、柚子皮、紫蘇葉、橘子汁、務求令食材更加提鮮，另外魚類是比較多魚油的，師傅會用炙燒方法逼出魚油，令刺身更肥美😋▪️壽司九貫🍣平目魚、竹炭鹽🍣金目鯛、柚子皮、醬油🍣赤貝、橘子汁🍣深海池魚、魚皮經灸燒過🍣北寄貝、橘

呢間廚師發辦真係好靚，一打開門見到係日式庭園裝修，入面座位唔多，只有10個，咁師傅就可以用心照顧每一個客人，晚餐時段坐滿晒人，每一道菜都用心解釋。前菜北海道帆立貝好厚肉咬落香軟鮮甜，大大粒大大啖😃富山縣螢光魷魚咬落爆膏，有種咸咸鮮香。德島菜之花4月油菜花就係最靚嘅季節，主要係食佢嘅花不是莖，食落去有口感。鹿兒島平目魚有好多片，白新魚味道比較清，夾埋酸汁蔥花食，柚子汁後帶有清新的味道更香。深海池魚前面嗰塊生，後面嗰塊係火炙😀燒完之後魚油迫曬出來，好香!靜岡縣金目鯛魚火炙魚皮，落咗少少柚子九州華漣小長井生蠔望落去超靚，上面加咗海草金箔，食落去非常爽口，而且鮮甜，食佢鮮爽感😍入口後帶有濃厚的奶油味香。清酒蒸鮑魚軟腍香甜鮑魚，清酒調味後味道香濃，細細啖慢慢食。金鯛立鱗燒配紫菜汁魚鱗薄脆令人驚喜，配上軟滑既肉魚形成對比，配上味道清甜嘅紫菜汁回味無窮。壽司墨魚加上了竹炭鹽，切碎起膠易入口，更易咬富山灣白蝦飯已有wasabi ，飯食落微暖溫度剛好，加了醬油好香。淡路針魚魚肉細滑，肉質香滑身， 宮城懸赤貝海水味濃郁且帶有鮮甜味，大大隻又爽口。鹿兒島拖羅超香超肥食落完全無筋赤鯥屬於高級魚，其油脂含量非常

中環九如坊可以話係餐廳嘅一級戰場，識得捐窿捐罅嘅人一定會搵到黎呢頭，只有12個位嘅杣·YASHIMA亦係要提早預約定嘅omakase店之一！晚市餐牌有2個價位，分別係$1980嘅4點刺身、7貫壽司等，而$2680則有5點刺身、8貫壽司，並多了季節蟹料理及主菜🫣前菜係北海道帆立貝+富山灣螢光魷魚，帆立貝清甜，螢光魷魚爆晒膏，會令人期待接下來嘅佳餚☺️🔸第一款刺身係伊佐目，白身魚嘅種，微彈牙🔸愛知縣白象拔蚌，新鮮爽口，配上柚子汁帶有清新感🔸中拖羅，每一啖油脂已經充斥着口腔，大塊厚切令人難忘🔸深海池魚2食，先食原味配山葵，再黎嘅係炙燒過嘅池魚，逼出魚油配木魚花嘅醬食🔸慢煮鮟鱇魚肝，沒有想像中強烈的內臟味道，連埋花椒葉一齊食反而係啱啱好嘅濃厚以及綿綿細緻嘅口感煮物係鹽燒太刀魚配青椒仔卷住茄子，作為間場料理，白身魚唔會有過分嘅魚油蓋過口腔，食返佢本身嘅鮮美✔️🔸壽司環節由赤貝打響頭陣，經拍打後收縮使赤貝更爽口🔸魷魚切成細粒再握成壽司，功架十足🔸池魚加上少許薑蓉🔸北寄貝輕輕網燒過後更甜🔸金目鯛亦做了炙燒，釋放皮下脂肪嘅油脂🔸海膽鮮甜，令人陶醉🔸最後一貫醬油漬拖羅收個靚尾

次次經過見到覺得個裝修幾日系又好多格調，今次終於book 左同朋友試下！ 前菜 北海道帆立貝螢光魷魚帆立貝整得啱啱好，唔會太老。螢光魷魚一咬個魷魚唧膏味岀曬呢！ 平目魚 蝶魚 先食生好清香，提供左個白蔥青蔥柚子汁。 柚子酸酸尾尾，日本嘅蔥冇辛口唧感覺。 所以整體小小蔥香同白魚嘅刺身好夾！ 最後食網燒蝶魚，d 油香好重，配合個汁一d 都唔膩！ 象拔蚌 柚子皮岩鹽好鐘意佢用柚子皮同岩鹽， 清香加咸咸地冇搶左象拔蚌嘅鮮味！煙燻鯖魚油香重，好新鮮！入口d 油香小小即溶嘅感覺，幾驚喜！立鱗鯛 個皮炸到脆卜卜，個新鮮紫菜湯底又好夾個魚身！ 而且兩邊金黃色，本身嘅肉身又啱啱好。青森縣鮑魚師傅話用咗蘿蔔同竹筍做湯底，所以比較清甜。鮑魚好大隻，肉質好軟好林，吸曬d 湯，個湯比較清甜，所以會太搶本身鮑魚嘅鮮甜！。壽司共有7件 ，赤貝，金目鯛，鳥背，池魚，北寄貝，海膽，拖羅件件都新鮮，海膽最特別！ 超級鮮甜之如，紫菜仲好脆身！ 師傅用左好多海膽，所以入口好飽滿，幸福感滿滿！玉子 特色Omakase 好小食呢個， 可能佢面小小烤過，小小脆，裏面好軟熟，好香蛋味。 龍蝦麵豉湯比起出邊嘅麵豉湯更加濃郁，可能用咗龍

二月係生日月，所以差唔多晚晚都食好西😛但印象最深刻嘅一定係呢餐omakase✅因為唔單止食物質素幾好，而且服務態度好nice⭐️今時今日食飯其實餐廳服務好影響成個體驗🫡因為我比較細聲，所以就揀$1980套餐：主要係有三件魚生、七件壽司、一啲煮物、甜品，我見到隔籬枱叫咗$2580套餐（應該就係多咗三樣嘢左右，其他都一模一樣😋所以覺得自己賺咗😆）師傅好後生，一腳踢冇助手，所以過程比較急趕🙈但佢好好態度，每款食材都好詳盡解釋👍🏻會因應我哋嘅要求去作出微調👍🏻首先有一碗好暖嘅帶子蝦湯，帶子戒到好似花咁靚，味道鮮甜✅然後就有用春天做主題嘅平目魚魚生，好清甜，加埋青檸汁好開胃⭐️仲有赤貝、白松貝，每款都有2-3件，爽口彈牙，完全冇腥味👍🏻炙燒地金目鯛非常出色，皮脆魚生，有龍蝦嘅感覺😯幾特別中途有一碗熱湯，是用鮑魚、昆布和蘿蔔煮五個鐘嘅湯，好濃味，沒有味精😋竹筍爽脆等咗一陣仲有伊勢龍蝦🦞黃金汁，好嫩好滑嘅肉質，烹調時間啱啱好食完就入戲肉！！每款壽司都好好味🥰😋幸福的感覺（朋友完全唔夠喉🤣有牡丹蝦、鳥貝魚、北海道海膽、白蝦、池魚、沙甸魚、吞拿魚 赤身、左口魚魚邊（油脂香😍）、青魚，都好新鮮好大件，足料☺️🧡

契妹話從未食過Omakase，所以今日約咗佢去公司附近，位於九如坊嘅杣‧YASHIMA。OMAKASE $1980先付北海道帆立貝 - 味道甘甜富山縣熒光魷魚 - 口感爽脆鮮甜有海水味🌊。菜の花 - 即係油菜花，口感爽口清脆。刺身4点真鯛 - 肉質柔軟，簿切後再蘸上海膽蛋黃醬，口感豐富。深海池魚 + 北海道粒貝 - 深海池魚鮮嫩肥美，肉質緊實而爽口、火炙逼出油份後，入口更覺魚油甘香細膩😋；粒貝口感爽脆，面頭加了岩鹽和抽子皮，層次感立即豐富起來。金目鯛 + 針魚 - 金目鯛肉質Q嫩，魚肉有甜香濃郁嘅味道，口感肥而不膩😋；針魚肉質鮮美，口感細膩。拖羅卷 - 一塊係炙燒過嘅拖羅 + 一塊係拖刺身，兩者都油脂甘香，入口即溶，但又呈現出唔同嘅口感。煮物汁煮鮟鱇魚肝 - 魚肝🐟口感非常滑，味道濃郁，好豆腐咁嫩滑，入口即化🥰。燒物甘鯛立鱗燒 - 魚皮炸過食落脆卜卜😋，魚肉就非常嫩滑濕潤，魚味🐟夠香又帶陣陣油香，配上鮮紫菜汁，鮮上加鮮，十分好食😋。壽司7貫赤貝 - 肉質爽甜，鮮味濃郁，加入橘子汁，口感更加豐富😍。鳥貝 - 肉質爽甜，鮮味濃郁😍，面頭放了些柚子皮，鮮味更加提升。梭子魚 - 肉質柔軟，油

最近開始每逢有特別日子就會同男朋友去食omakase，今次就揀咗呢間評價好高嘅廚師發辦嚟慶祝我哋嘅周年紀念日🩷前菜最鍾意係螢光魷魚，食落去仲有蛋春，配上酸酸地嘅醬汁好開胃第一道前菜係真鯛刺身，配上海膽蛋黃醬，超級濃郁跟住嘅紫菜包平貝，用炭火略略燒過，好香炭香味🔥深海池魚兩式，一款配上木魚醬燒，另一款配上Wasabi刺身，兩種配搭都好好味😋茭白刺身，配上生蠔，隻生蠔好大隻好新鮮🦪跟住會有一道熱食暖暖個胃，就係鮟鱇魚乾，魚肝煮得好幼滑，好似食緊鵝肝咁甘雕立鱗燒，魚鱗燒到一片片咁豎起來，脆到好似食緊薯片咁！壽司方面有鳥貝，赤貝，醬油漬吞拿魚，北寄貝，拖羅，黑龍，每款都好厚切，配上赤醋飯，酸味比較突出，不妨一試。重頭戲係當然海膽手卷，望住壽司師傅將一版嘅海膽攞出嚟，超級渴望佢可以擺多啲落去！😍最後飲埋碗魚骨味噌湯，再以宮城芒果同埋靜岡蜜瓜作結尾，完美結束一個晚上。

✅十分鐘意❤️好鐘意💜將食材 變得好好味實際上樣樣都鐘意😆✅蠔刺身蠔質感爽滑，味道鮮甜，海水味啱啱好，唔會偏重。金箔點綴增加視覺享受✅海膽刺身海膽十分鮮甜！份量都幾多，紫菜好脆口，整體味道冇缺點✅double 拖羅刺身入口好軟滑，眼見油脂十分豐富❤️金鯛立鱗燒立鱗脆入口有火灸香味，口感脆卜卜，魚肉 夾 紫菜汁食，好清甜❤️赤瓏、赤貝、北寄貝、甜蝦刺身肥美、新鮮、鮮甜💜帶子海老賞心悅目，藝術品咁靚，味道鮮甜💜卵燒食落口感輕盈，原來係用 魚肉、雞蛋 整出來！💜茶碗蒸蛋入口好嫩滑，鮮百合好清甜💜麵豉湯清甜，係用海鮮，例如：龍蝦、魚 煲出湯底💜水菓子入口多汁，味道鮮甜靜岡嘅蜜瓜+福岡嘅士多啤梨+愛媛嘅蜜柑

依間omakase店早有聽聞過，今次晚餐揀咗嚟試下，每位$1980。先付有4款，有白露筍、黑梅貝、螢光魷魚、水雲刺身有真鯛薄切，搭配嘅海膽蛋黃醬調味相當合適，白象拔蚌鮮而爽，深海池魚炙燒完迫出油香，兩塊拖羅一齊食更係油香滿滿😋金鯛立鱗燒嘅魚鱗挺立而香脆，魚肉卻保持到嫩滑，賣相味道俱備🐟鮟鱇魚肝比起平時食嘅更加軟身，口感就好似鵝肝咁入口即化，面頭嘅山椒葉加咗少許麻嘅感覺🥢之後就到壽司部份，有金目鯛、赤貝、池魚、北寄貝、赤鯥、腦天，整體不俗，印象較深嘅係輕輕燒過嘅生北寄貝，平時比較少食到，另外腦天都係罕有食材而且非常肥美🍣原個北海道海膽本身就已經非常吸引，師傅再加咗白蝦、魚子醬同埋金箔，望落去簡直係奢華度滿滿，見到師傅細心擺盤就已經流晒口水！加入魚骨熬製嘅麵豉湯十份鮮甜🥣最後係靜岡蜜瓜同埋宮城芒果🍈

朋友好中意食omakase，今日就同咗佢去中環一間高級omakase，環境十分典雅✨員工又好nice☺️👍🏼今日我地食呢個系$1980嘅set，食完十分滿足❣️前菜有金鯛立鱗燒，鱗片一般人都吾食，師傅就好巧妙咁燒至金黃香脆，變得美味！底部有紫菜汁，覺得太乾沾上紫菜汁又系另一層次💚先黎一份刺身，系赤貝同平貝🐚赤貝比較常食，平貝系第一次食。赤貝用咗柚子皮去調味，甜甜哋幾開胃。平貝質感軟稔，有啲似食緊拖羅咁滑身😆用咗岩鹽、橘子汁、柚子皮調味，同樣酸甜可口。拖羅手卷好似系赤身部分，明明系有乜脂肪嘅部份，吾知點解食落好似都好多油脂咁😆可能系高質赤身先會咁。入口鮮味十足❤️跟住就開始壽司部分🍣師傅介紹呢款系季節鳥貝，黑色貝類壽司又真少見🖤質感爽脆，配以橘子汁酸味頗開胃。金目鯛相對常見，顏色鮮艷，配柚子皮口感更豐富。北寄貝比較常食，呢度嘅北寄貝吾同在於有輕輕燒過🔥香氣變得更明顯。小肌喺出面少食到，魚味新鮮🐟北海道喜之次，口感剛好，食材高級。拖羅手卷，睇落冇乜特別，原來內有乾坤⁉️裡面有兩片拖羅，其中一片經過火炙🔥另一片就醃過，經過火炙逼出油份，另一片醃過增添美味🐟北海道原隻紫針海膽加馬糞海膽，鮮味十足🧡

杣 ‧YASHIMA 係一間廚師發辦餐廳，食材選料上盛，雖然唔係平民餐廳，但係真係一分錢一分貨，絕對物有所值！前菜先嚟一份嚟自富山灣嘅螢光魷魚，入口嗰種淡淡嘅海水鮮味真係無論生食定係煮熟食都係咁鮮甜，配合北海道嘅帆立貝，簡直係人間鮮味！前菜開胃後嚟咗份深海池魚，輕輕火炙將魚油香迫晒出嚟，加埋長崎縣華漣小長井生蠔一隻，好食到停唔到口！作為一個海鮮同刺身控真係好滿足😋美食一浪接一浪，跟住就到輕輕落左少少岩鹽嘅象拔蚌刺身，聽廚師特別條味之後口感豐富，加上橘子汁調味，整道菜式更加清新～金木鯛落咗少少紫蘇葉花，除咗魚本身嘅魚油同埋鮮甜味，仲有少少草青香，多咗不同嘅層次。我最鍾意嘅鮟鱇魚肝更加係成晚最深刻嘅主角之一！超甘香，魚肝油嗰種魔力完全係無法抗拒，邪惡得來又同鵝肝嗰種油香唔同，好食到欲罷不能😍接下來到輕輕燒過嘅北寄貝同埋金鯛立鱗燒，食咗幾round刺身又上返啲半熟食，有不同嘅享受～經過火處理，谷咗啲魚油出嚟，食材本身好新鮮，加上廚師悉心處理，煮出堪稱係火之藝術嘅菜色🤩 針魚用少少薑蓉調味，醬油漬吞拿魚等等，都見到廚師嘅鋪排同埋心思。最後食埋個赤鯥，上埋一客靜岡蜜瓜作為飯後果作結，成餐飯真係好

見到朋友介紹呢間係中環嘅隱世omakase 平時都比較少黎九如坊呢頭 今晚就同拉左朋友一齊試下順便慶祝生日餐廳環境充滿日本風 有種置身於日本庭園嘅feel 設計風格走簡約風 前菜擺盤好靚 好岩打卡 四樣小菜口感清新好適合做開胃菜 尤其係味道清爽嘅白蘆筍刺身真鯛配海膽蛋黃醬：鮮甜嘅真鯛配埋濃郁嘅海膽蛋黃醬 味道十分豐富粒貝：味道清新 十分鮮甜深海池魚: 微微灸燒過嘅深海池魚 唔單止魚肉肥美 魚油仲好香池魚: 配埋薑蓉蔥粒 有提出魚嘅鮮味金目鯛：魚味濃郁 簡單用以柚子皮調味已經好好食煮物慢煮鮟鱇魚肝：口感綿密軟滑 一啲都唔腥 好易入口燒物甘鯛立鱗燒配鮮紫菜汁: 魚鱗脆卜卜 魚肉嫩滑 鮮味十足壽司車海老:車海老肉質爽口白蝦：用昆布醃製過 小肌: 魚味比較重 鹹鮮魚香 配埋柚子皮調味 味道好fresh赤鯥：輕微炙燒後 肉質keep彈牙 充滿油脂感 正！赤身: 肉味濃郁 拖羅：油脂感重 入口即融北海道海膽：口感幼滑 份量豐富 大滿足厚燒玉子:口感鬆軟 最後以清清地嘅麵豉湯同埋又juicy又鮮甜嘅日本蜜瓜同埋芒果作結

yashima omakase ! We started off our dinner by having this appetizer consisting of asparagus, snail, squid, and seaweed. Everything was really fresh and both the snail and the squid are not fishy at all!Then we move on to snapper sashimi with sea urchin egg yolk sauce! The sashimi was very fresh combined with the creaminess and the flavour of sea urchin and egg yolk, works really well together!!We then move to a grilled yellow tail with caviar and gold covered shrimp! Definitely one of the dish

係需要氹下自己既時間，一定要去食好東西同睇下靚野，omakese 可以一次過滿足晒呢兩個願望🤩望住師傅將啲魚生砌到成幅畫真係好療癒☺️第一次嚟到九如坊呢邊搵嘢食，事關見過好多人介紹呢間，所以都一直放咗喺To-eat list 等有機會就過嚟會一會佢🤓 走型格路線既鋪面😎入面超日式，好似日本小庭院咁，0秒有置身鄉下既感覺😆先付｜富山螢光魷魚。北海道帆立貝。菜之花當造嘅螢火魷魚爆膏，加埋超甜既帆立貝，係一個 perfect start!刺生4點-真鯛魚-長崎縣華漣-靜岡金目鯛 針魚-拖羅x拖羅鯛魚配濃厚嘅海膽蛋黃加埋淡淡嘅紫蘇花華漣肉厚肥美配海藻酸汁，爽滑得黎海水味😍拖羅x拖羅嘅意思係，一片有火炙過加一片刺生，加埋即磨嘅wasabi 食落甘香得黎又唔會油膩煮物｜汁煮鮟鱇魚肝平時見鮟鱇魚肝見得多，食都係第一次，無諗過汁煮完都可以咁嫩滑😋燒物｜金目鯛立鱗燒配紫菜汁鯛魚魚肉好鮮甜，立鱗燒唔止望落靚，仲好crunchy，加埋紫菜汁配合得好好壽司7貫鳥貝宮城赤貝小肌池魚海膽赤目魚拖羅全晚Top1 fav 係鳥貝，師傅話好少會有咁大隻，打一下會自動起身真係超搞笑，又彈牙又甜，真係超滿足呀滿滿既海膽 ⭐️