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| 餐廳: | 杣‧YASHIMA |
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| 優惠: |
於此國泰夥伴餐廳用餐賺里 ! 國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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影片
港鐵上環站 A2 出口, 步行約5分鐘
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電話號碼
23288089 (WhatsApp)
開飯介紹
上環區人氣日式廚師發辦，座位只有約10個，方便大廚細心照顧每一位客人，無論前菜、刺身、壽司還是甜品，都感受到食材的新鮮及大廚的用心，適合慶祝生日及紀念日。
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營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
優惠
| 餐廳: | 杣‧YASHIMA |
|---|---|
| 優惠: | 國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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有個朋友剛剛由美國回港訪友一段日子，一下飛機已經開始嚷著要找一家高質的Omakase慰藉一下她餓了好久的日本菜之魂，因為在美國實在太難找到一家新鮮材料品質上乘的廚師發辦在酒店職員的協助下最終訂了這一家位於中環九如坊的Yashima，當晚沿著曲折的小路來到這家轉角位2層高的料理店，門面帶著一點神秘，按鈴後正門徐徐打開今晚我們點了每位$1980的廚師發辦套餐，由前菜到甜品差不多近廿品食物可以品味，由視覺、聽覺到味覺都有頂級的享受，而且用餐途中閒談才得知原來餐廳和跑馬地的寿々乃Suzuno為同一集團旗下，利用同樣手法去打造菜單，但不同材料下營造出另一樣美味盛宴慢煮明石八爪魚，明石市緊鄰瀨戶內海播磨灘，有著聞名全國的明石燒、章魚和鯛魚等豐富海產，配著小撮來自關西有馬的山椒調味刺身跟從日本飲食習慣是由較清淡的白身魚起手，銀身魚通常會帶著一點腥氣，不是人人愛吃的種類，不過呢到鯖魚卷完全唔腥，仲好好食🤤寒鰤加上柚子醋蘿蔔蓉吃得滿足又不膩口這款似曾相識的炸春卷，上次在友店吃的是香箱蟹春卷，而今次是升級板的松葉蟹加上爆滿的蟹膏和蟹籽Omakase另一重點就是手握壽司，師傅介紹醋飯使用了赤醋為主去烹製，調味上減少了鹹味，主要微酸去烘托魚生的鮮味，其中我最愛小肌，每間師傅都有不同配方去醃製這裡先用鹽醃後再醋漬，但酸味比想像中少，吃得出鮮甜鮨味；霜降拖羅華麗耀眼的雪花紋令人捨不得直接入口
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餐廳以京都禪風為題去進行佈置，一竹一石都是由設計師用心整合，令我們對美食的熾熱的心情都放鬆下來，好好欣賞一下裝飾和聽取店員的介紹Omakase｜$1980/人先付打響頭炮的是用雞尾酒杯盛放的天草明蝦，口感爽彈緊實，味道鮮中帶勁。墊底的還有溫室培育的蓮芋、來自靜岡的水果番茄和沖繩的醋漬水雲，其中的酸甜在口內迴盪，開胃菜效果一流前菜慢煮八爪魚，口感更鬆軟，愈嚼愈有味道，最後再吃一口醬漬大根清新一下剛好揚物炸鰆魚外面的麵衣十分酥脆，突顯出內裏炸得半生熟的魚生硬嫩滑有香，配上微酸的醬汁令鮮味更上一層樓刺身第一道是野生左口魚切成兩片，以鮮嫩滑溜為主，旁邊配上一條火炙左口魚裙邊，增添一絲油潤，最後吃一口網燒彈牙北寄貝刺身，有著炭香配著海藻鹽帶出甜味接下來是有如花朵般的鯖魚卷，經過師傅匠心獨運加入了新鮮芽蔥、薑芽和白板昆布後令鮮味更多層次，成為人人都能享受的美味鮮魚卷步入赤身魚中就是冬季當道的寒鰤魚，師傅採用備長炭去燒製，令魚脂的香氣和味道完全釋放煮物蒸神奈川太刀魚，太刀魚油脂豐富是必吃美食之一，蒸製後加上鰹魚清湯和蘿蔔蓉，口感以綿滑柔軟為主酒肴炸春卷第一口要小心燙口，上面再灑滿新鮮黑松露片，奢華得來是值得互有昇華的配搭壽司第一道是爽口墨魚，簡單用了鹽去調味，突出爽滑的口感.第二道名為九繪魚，亦即是香港稱為石班，白身魚中味道較濃郁，油脂不多不少剛剛好.第三道是我最愛的池魚，肉感豐厚油潤有滋味.第四款是壽司店基本功的醋漬小肌，銀身魚中鮮味最濃.重頭戲是這件霜降拖羅，放進嘴內真是入口即溶，是幸福的感覺.拖羅再來連擊我這件北海道白海膽手卷，脆香的紫菜夾著鮮甜滑口的海膽，尤如甘露流過喉間.最後一件是醬油漬赤身，深色的赤身卻不會鹹，咀嚼下沒有筋，經過熟成後全部軟化，是很好的收尾甜品是來自博多的香甜草莓和自家製朱古力蛋糕配藍莓醬，而不是清一色的進口日本水果，感覺主廚對菜單設計非常用心
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雖然外遊日本便宜又方便，但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解，知道自己食咩魚款可以長知識，亦是一種樂趣。位於九如坊的「杣‧YASHIMA」，作風低調，環境和式，水準穩定。選擇了每位$1980的菜單。熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻蝦香味足，是整道先付的靈魂，清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁，稱職地喚醒味蕾。小長井真蠔先蒸2分鐘，入口依然生嫩，彈牙香甜，奶油味足，配酸汁是一般做法，簡而美。蟹肉兩吃：蟹鉗刺身配檸汁．蟹肉配蟹膏先吃前面的蟹鉗，刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁；然後吃後面的蟹肉，蟹膏豐富了蟹肉的口感，是另一種享受。海膽．粒貝．野生平目魚味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序，鮮甜餘韻悠久。平目魚裙邊帶點咬口很討好。剝皮魚．自家肝醬．芫荽葉．紫菜組合完美，非常鮮甜滋味，芫荽味出，紫菜夠乾脆，好好味！鮟鱇魚肝．奈良漬亮點在湯汁，香酸清甜，配合奈良漬，即是西瓜漬物，更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。燒喜之次．海苔蛋白汁．日本大根魚油豐富的 Kinki，炙燒迫出油香，魚味更濃，對比清清哋的菜汁，胃納舒適。子持魷魚帶卵子的魷魚味道更香濃，口感黏柔帶韌性；另一亮點是醬汁，味道濃甜，似濃郁的味醂，喚醒味蕾。松葉蟹春卷炸至金黃焦脆，時間拿捏得準，蟹肉沒有過老，烏魚子帶出鹹香，紫蘇葉帶出清新，有水準。漬物壽司系列之前來一些漬物，有蘿蔔、薑及榨菜。全部壽司採用醋米飯，酸度適中，配搭之魚款非魚味濃郁的不可，正合我意；事實證明沒有失望，款款出色，美味無窮！金目鯛壽司甜美細池魚壽司．蔥 肥美，有討好蔥香。香箱蟹壽司 雌性的松葉蟹，混合了蟹膏蟹子，滋味之最。中拖羅壽司 適宜在口中慢慢享受，回甘超甜。醬油漬赤身壽司 醬油漬有其風情。馬糞海膽卷 只要材料上乘，不敗之作。魚湯湯清味醇，相比麵豉湯，我絕對更喜歡魚湯。水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅超美味！
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最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環，便走去碰碰運氣，看看有冇位置給我試菜，果然皇天不負有心人，餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺，餐廳只提供板前座位，而晚餐則有兩款選擇，而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜，再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁，呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味，而八爪魚更煮到夠軟身，呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香，更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈，帶有濃郁嘅醬油香氣，配上口感細膩嘅蘿蔔蓉，能中和筋子嘅咸鮮味，增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆，而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿，口感彈牙，配埋醬油和酒嘅烹調，增加咗咸鮮味，令到磯粒貝嘅味道更突出。➰ 吉列太刀魚配白松露太刀魚外皮炸到夠酥脆，而肉質仍鮮嫩多汁，入口即化，配上矜貴嘅白松露，立刻增添咗奢華感和豐富咗口感層次。➰ 野山平目魚壽司野山平目魚壽司口感夠細膩，有入口即化嘅感覺。➰ 春子鯛壽司春子鯛魚肉粉嫩細膩，油脂較少，口感非常柔嫩。➰ 烏魚子昆布燒白子烏魚子嘅咸香和脆爽嘅昆布配合埋白子嘅嫩滑，能帶嚟多重美味嘅體驗。➰ 九州芝麻鯖魚壽司芝麻鯖魚嘅肉質夠曬細膩，口感非常柔嫩。➰ 喜知次壽司喜知次嘅魚脂香氣非常濃郁。➰ 大拖羅魚腩壽大拖羅油脂分佈似雪花，非常甘香，入口即溶。➰ 北海道海膽手卷北海道海膽夠甘香，配埋日本米飯嘅清香和紫菜嘅香脆，口感勁豐富。➰ 麵豉湯 可能相比其他菜品太過精彩嘅關係，呢個麵豉湯相對有點兒比下去，但個湯都煮到好濃郁。➰ 甜品 ～ 柿子雪葩配柿餅柿子雪葩嘅口感非常清爽，細膩滑順，帶有柿子特有嘅清甜。而雪葩底嘅柿餅帶著濃郁嘅香甜味，令人回味無窮。
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🇭🇰 在繁華的中環，藏著一家低調奢華的Omakase餐廳——「秈• YASHIMA」一不留神，你可能就會錯過這扇設計考究的門🖤步入店內，清新的氛圍和舒適的吧台座位讓你能夠無阻地細味每一道佳餚。店內僅設10個座位，讓每位客人都能享受專屬的用餐體驗🤍晚餐人均1️⃣9️⃣8️⃣0️⃣【是日點餐】特別喜歡💕🧡海膽虎蝦魚子醬：令人陶醉的奢華組合🤎獅魚：炭火熏烤，完美呈現魚肉的鮮甜🖤炸物：鰆魚 清湯 黑松露🤍蒸太刀魚： 蘿蔔蓉 玄米粒壽司推薦💕🩶石班: 超新鮮的生魚片🤍烏賊: 彈牙的口感❤️赤身: 展現食材的本色之美〰️〰️〰️〰️🧡先付 💙前菜❤️刺身💛揚物🤍煮物🤎酒餚💗壽司五貫🧡燒物🩶湯品🖤甜品
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