杣‧YASHIMA

營業中

休息中

終於終於過咗恐怖的year end 辛苦完 要食餐好嘅慶祝下！一早就book咗呢間想食好耐嘅Omakase放工嚟到上環 經過一啲特色嘅山街小道轉過彎嚟到九如坊 有一個自成一國嘅舖頭..同門口見到一樣餐廳樓底好高有個自家小庭園一樣 環境舒服.晚餐有兩個餐牌～我哋揀咗$1980.🔸前菜北海道帆立貝、螢光魷魚 配蔬菜望落去以為係一個凍冰冰嘅前菜入口原來係微暖 味道簡單而鮮味 .🔸刺身4點▪️平目魚 (師傅補充即左口魚) +紫蘇花 見到師傅冇喺魚身度查醬油 只係放上紫蘇花外面的魚肉卷著幾片魚邊 魚邊爽口做成外軟內爽的雙重口感 紫蘇花比紫蘇葉的香味更淡雅 襯托魚肉又不會搶過主角味道.▪️白象拔蚌 +柚子皮/橘子汁/岩鹽鮮甜清脆的蚌肉加上柚子清香 沒有不好吃的理由.▪️針魚 配薑蓉豉油眼見師傅界左一刀 兩下手勢就成條筋起左由於是銀皮魚 原本仲怕會腥 點知一啲腥味都無 彈牙有咬口 very nice.▪️毛蟹杯 鋪面的是蟹膏蟹肉醬可能mix左蟹肉關係 鮮味到一個點完全唔會過鹹絲絲蟹肉超級正 食到中間可以加啲醋醋都係淡淡的 沒好搶fo嘅酸醋味好似食咗10隻蟹腳一樣🥹.🔸煮物 - 慢煮鮟鱇魚肝 上面係山椒葉醬汁

今日晚餐預約了日式廚師發板，整個套餐包含食物嘅款式好多，每款一件，十分精緻。有「帆立貝及螢光魷魚」、「皮目魚」、「柚子象拔」、「針魚配豉油」、「吞拿魚拖羅」、「魚肝」、「金雕立鱗燒」、「柚子金鱗雕壽司」、「赤貝壽司」、「火炙北寄貝壽司」、「小磯壽司」、「深海磁魚壽司」、「海膽紫菜包」、「厚燒玉子」、「紫菜蜆肉湯」、「日向夏、靜岡蜜瓜」。其中，海膽係非常新鮮，食到海膽嘅鮮甜味，而且分量非常多，用脆脆嘅紫菜包住來食，好好味。另外，立鱗燒係好特別，魚鱗一片片豎起，炸到脆卜卜，原來魚鱗係可以食嘅，好美味。日向夏係混種水果，好鮮甜、好特別。整個套餐，總共食左2個鐘，服務非常好，大廚親切有善，非常推介。下次一定再來光顧。｜

今次廚師發辦餐廳位於中環九如坊，鬧市中有日式環境佇立於街角，今次黎試一試師傅嘅手勢前菜北海道帆立貝、富山縣螢光魷魚、德島菜之花，三者配埋一齊喺一幅春天嘅畫作鹿兒島平目魚 ，肉質鮮嫩，魚味清淡用上紫蘇花配酸汁，更突出鮮甜深海池魚 一款經火灸，帶出陣陣池魚香金目鯛 一口金目鯛帶給你的是細滑有嚼勁的口感，魚味鮮甜濃郁，富油脂的部分亦肥而不膩華漣 小長井外殼呈微微的金黃色，肉身飽滿，味道鮮甜配上海藻同酸汁又突出小長井獨有鮮甜清酒蒸鮑魚酒香撲鼻，鮑魚要保留適當口感軟淋金雕立雕燒紫菜汁金雕麟很脆也不會過於油膩肉質仍能保持多汁結實壽司環節✨壽司❀ 墨魚膠配竹炭鹽 墨魚的鮮味與竹炭鹽的微妙調和，帶來一種深邃的風味❀ 富山灣白蝦❀ 淡路針魚❀宮城赤貝❀ 鹿兒島拖羅❀ 赤鯥 火炙加咗醬油，非常鮮美❀海膽❀江湖前燒玉子最後吸物非常清甜，配埋果物係日本蜜瓜同埋士多啤梨📍 杣YASHIMA中環九如坊2-4號地舖

今日收工同男朋友特登去中環試一間book mark咗好耐嘅Omakase。餐廳其實位於上環同中環之間嘅九如坊，條街勁多隱世餐廳。一望見門口，俾人感覺係一間有格調嘅餐廳，裝修唔會好奢華浮誇，係行簡約恬靜嘅日式風格。好值得讚嘅係師傅，佢唔單止喺我哋品嚐每道菜前都會講解下食材同埋烹調手法，仲會講下笑搞下氣氛，全程都好好傾，同我地打成一片。今次成個氣氛好放鬆同開心，令到成個用餐體驗都好正。除左師傅，侍應亦都好好服務，好貼心。講返食物，佢先嚟前菜有嘅魷魚同帆立貝，前者啲膏爆晒出嚟好滋味，後者就鮮甜彈牙。之後刺身入邊，第一道係池魚兩食，一件係生嘅，爽口鮮甜，另一件就網燒過，逼哂啲魚油香出嚟，好滿足。之後就有白象拔 蚌、岩手縣嘅生蠔、金目鯛、鮟鱇魚肝同埋立鱗燒。其中最鍾意嘅就係生蠔同埋鮟鱇魚肝！前者極度大份量，成隻手掌咁大，蠔肉飽滿，食落爽口同重海水味，後者就好creamy同有油香甘甜，好滿足。而之後上壽司7貫，分別有赤貝、赤海老、針魚、中拖羅、大拖羅、北寄貝同埋海膽。每一件都食得出食材嘅新鮮，都好出色，要我揀我最鍾意嘅，就一定係海膽同埋中拖羅，後者好肥美，一擺入口，魚油嘅香味即刻充滿晒成個口腔，做

🇯🇵杣‧YASHIMA (中環)🇯🇵朋友仔生日話想食Omakase ，佢喺中上環返工，我哋就選擇咗上環九如坊的「杣‧YASHIMA」食個生日午餐，這𥚃開業以來一直好多好評，當然要㴝朝聖，午市套餐有兩款分別係 $ 880 和 $ 1380，主要係壽司和刺身的份量分別，朋友喜歡吃壽司我哋就揀咗 $ 880 有九貫壽司的一款😋▪️ 先付日本直送食材，螢光魷魚、帆立貝、菜芯花菜只用了一個簡單嘅鹽味芡汁，完全保留食材的鮮味，尤其是螢光魷魚充滿鹹香▪️茶碗蒸非常清新的茶碗蒸，首先雞蛋香滑不得了，味道就是濃濃雞湯鮮味，配上新鮮百合和香菇，鮮味無窮好美味▪️刺身長崎縣嘅新鮮生蠔、新鮮海苔、金箔，非常矜貴，入口就是新鮮爽脆又飽滿，蠔味好香濃▪️燒物金目鯛立鱗燒、日本青椒，紫菜汁，魚皮極度香脆又有口感，魚肉鮮嫩，配上紫菜醬汁更加鮮味壽司一共有九款，每款刺身非常新鮮，師傅都會因應食材配搭不同的味道，例如有竹炭鹽、柚子皮、紫蘇葉、橘子汁、務求令食材更加提鮮，另外魚類是比較多魚油的，師傅會用炙燒方法逼出魚油，令刺身更肥美😋▪️壽司九貫🍣平目魚、竹炭鹽🍣金目鯛、柚子皮、醬油🍣赤貝、橘子汁🍣深海池魚、魚皮經灸燒過🍣北寄貝、橘

啱啱去完日本返嚟冇幾耐又掛住日本嘢 ～ 適逢放假嘅中午就嚟到中環九如坊一嘗呢間廚師發辦，每位$880加一，包前菜、茶碗蒸、刺身、燒物、九款手握壽司🍣、玉子燒🥚、碗物同水菓子🍋🍊🍈***𝙎𝙖𝙠𝙞𝙯𝙪𝙠𝙚🦑前菜 — 北海道帆立貝、螢光魷魚、菜之花前菜螢光魷魚好好食🤩、帆立貝就偏淋身，但都夠鮮甜🤙🏻𝘾𝙝𝙖𝙬𝙖𝙣𝙢𝙪𝙨𝙝𝙞🥚百合茶碗蒸𝙎𝙖𝙨𝙝𝙞𝙢𝙞🦪長崎小長井華漣生蠔長崎小長井華漣生蠔creamy又重蠔味🤤一開始同朋友想挑剔調味太重，蓋過本來生蠔味，點知話口未完食到好濃嘅蠔味aftertaste🤙🏻夠易入口得嚟亦冇浪費到隻蠔本身嘅鮮味🤤𝙂𝙧𝙞𝙡𝙡𝙚𝙙🐟金鯛立鱗燒 紫菜汁呢度嘅燒物係好考師傅功夫嘅金鯛立鱗燒，相當香口有鮮味𝙎𝙪𝙨𝙝𝙞🍣鳥目、金目鯛、赤貝 (加青檸汁)、火炙深海池魚、甘蝦明太子（白芝麻）、新鮮北寄貝（網燒）刺身同壽司方面調味同處理方面冇太多花巧嘢，強調帶出食材原本嘅鮮味～我一向摯愛嘅拖羅同海膽都冇令我失望😌手握壽司嘅飯如果實多少少就會更加好🤪😆北海道根室海膽拖羅𝙏𝙖𝙢𝙖𝙜𝙤𝙮𝙖𝙠𝙞玉子燒最後！！估唔到最驚豔嘅係玉子燒同壓軸登場嘅水果 — 玉子燒有少少似古早味蛋糕，表面輕微烤焦，玉子

Lunch set 有兩款，update咗新Menu，多咗壽司嘅部份，少咗刺身。今次都係食平嘅$880一位加一。全店以京都庭園為風格嘅裝修，細细地大約得10個位，但勝在樓底夠高，無侷促嘅感覺。用煮咗嘅富山灣螢光魷魚同帆立貝，配上菜花，清新鮮甜。螢光魷魚一咬爆漿，帆立貝煮過之後味道更加濃縮。用咗三葉、鮮百合造成嘅茶碗蒸。係清新蛋味濃嘅類型。平時都會食開蟹肉或者三文魚子嘅配搭，今次呢一個就係比較清新。仙台華蓮生蠔配紫菜酸汁，生蠔海水味重，而且好滑，加埋蒜汁啱啱好。金鯛立鱗燒，配上一個紫菜嘅出汁。出汁味道好好，魚肉仍然淋滑。1. 平目魚竹炭鹽2. 赤貝橘子汁3. 金目鯛4. 鳥貝橘子汁5. 墨魚6. 小肌7. 拖羅8. 火灸深海池魚9. 車海老個人最鍾意壽司環節，今日可以睇住師傅每一度咁做出嚟，再解釋當中嘅味道。平目魚配竹炭型嘅味道幾新鮮。貝類都用橘子汁調味，比起用檸檬同青檸有另一番風味。墨魚比較特別，佢係切碎上口感完全唔同。我隻嗰個深海詞語油香十足。最後嘅居海老師係高潮位，蝦頭糕釀咗喺蝦身入邊再握成壽司，又爽又鮮又甜。呢度個玉子係滑、甜、濃。應該係純雞蛋製造。赤味噌湯，濃味得來有少少酒香，

在清明節公眾假期的一天，我來到了中環九如坊的一家名為杣吃廚師發辦的日本餐廳，享受了一頓美味的午餐。進入餐廳，我立刻被它日式的環境所吸引。餐廳內部簡潔而雅致，以木質裝飾為主，營造出溫馨舒適的氛圍。柔和的燈光洒在每個桌子上，給人一種寧靜的感覺。開始午餐的第一道是前菜，包括北海道帆立貝、螢光魷魚和菜之花。北海道帆立貝鮮嫩多汁，螢光魷魚的外觀令人驚艷，菜之花則為整道菜增添了一抹色彩。接下來的百合茶碗蒸呈現出細膩的口感和清淡的味道，讓人心生贊嘆。長琦生蠔則帶來了濃郁的海洋風味，令人回味無窮。最後，金錭立鱗燒紫菜汁為前菜部分畫上了完美的句號，其獨特的口感和濃郁的海味令人難以忘懷。接下來是壽司七貫，這是一道令人期待的主菜。金目鯛、赤貝配上青檸汁，帶來了細膩的口感和清新的味道。深海池魚則展現了其獨特的鮮美，令人陶醉。金蝦明太子、新鮮北寄貝稍微燒烤後的口感讓人愉悅，海膽則給整道菜帶來了豐富的奢華感。最後，拖羅為壽司七貫增添了一抹特別的油脂風味，使整個菜品更加豐富多樣。接著是玉子燒，這是一道經典的日式烹飪美食。玉子燒外皮金黃鬆軟，內部綿密細滑，散發出濃郁的蛋香，讓人垂涎欲滴。搭配龍蝦赤麵豉湯，湯底清澈透亮

帶子海老：賣相好靚，帶子好似花咁，而且味道鮮甜蠔：金箔點綴 好 eye catching蠔味道鮮甜，蠔味重，而且肉質嫩滑海膽：海膽鮮甜！夾埋脆口紫菜食，味道絕配金鯛立鱗燒：食鱗脆卜卜，有火灸香味，而魚肉都好好味，紫菜汁，1 塊魚兼具 3 種口感拖羅：油脂感十分豐富，肉質軟滑赤瓏、赤貝、北寄貝、甜蝦：肉質好新鮮，食得出食材嘅鮮味卵燒：睇落同食落真係好似蛋糕！但食料其實係 魚肉、雞蛋！真係神乎其技，食落去好輕巧，完全冇油膩感茶碗蒸：裏邊有鮮百合，好鮮甜，蛋好嫩滑麵豉湯：麵豉唔太濃，因為呢個湯係用魚，龍蝦煲出來水菓子：水果全部都係來自日本，福岡嘅士多啤梨，味道好香濃，靜岡嘅蜜瓜，鮮甜爆汁，同埋愛媛嘅蜜柑

今日來到九如坊，與蓮香樓同一條街，距離中環站或上環站出口大約步行10-15分鐘的距離。食物質素不錯嘅日本餐廳，樓底好高，非常開陽，座位只有吧枱，openkitchen 設計，可以近距離望到師傅烹調食物嘅手法。店員服務態度又好，一吃完便會主動收碟、添茶、及解釋食法小知識！司傅也很注重整潔！前菜：北海度帆立貝、富山縣的螢光魷魚百合的茶碗蒸二道前菜都清甜，帆立貝大大粒大大啖，魷魚有種咸香的。作為主菜的前奏，這二道都非常清甜。長崎縣的生蠔望落去高貴，加左海苔金箔同酸汁，一口吃下去，非常鮮甜飽滿！金雕立鱗燒配紫菜汁魚肉用清湯煮，厚實鮮甜，而魚皮是輕輕炸過，有層次的口感令我驚喜，也挺考司傅功力的一道菜，配合用海帶湯的湯汁，不錯！不吃魚鱗的也可一試！壽司9件🐣金目雕，上面加了柚子皮，喜歡這清新甜香的味道🐣赤貝，上面加了橘子汁，鮮甜大大隻爽口的感覺🐣墨魚加上竹枝鹽，入口即溶🐣池魚，上面加了薑蓉🐣深海池魚，炙燒，迫出魚油🐣拖羅，肥美，又是入口即融，有少少帶筋🐣海膽，非常鮮甜，份量也好多。最愛😍🐣赤肉，有燒過，實肉🐣江戶前燒玉子，口感似蛋糕，全人手製造蜆肉的清湯生果：靜崗蜜瓜、柚子檸檬 - 蜜瓜甜丫！！後

呢間廚師發辦真係好靚，一打開門見到係日式庭園裝修，入面座位唔多，只有10個，咁師傅就可以用心照顧每一個客人，晚餐時段坐滿晒人，每一道菜都用心解釋。前菜北海道帆立貝好厚肉咬落香軟鮮甜，大大粒大大啖😃富山縣螢光魷魚咬落爆膏，有種咸咸鮮香。德島菜之花4月油菜花就係最靚嘅季節，主要係食佢嘅花不是莖，食落去有口感。鹿兒島平目魚有好多片，白新魚味道比較清，夾埋酸汁蔥花食，柚子汁後帶有清新的味道更香。深海池魚前面嗰塊生，後面嗰塊係火炙😀燒完之後魚油迫曬出來，好香!靜岡縣金目鯛魚火炙魚皮，落咗少少柚子九州華漣小長井生蠔望落去超靚，上面加咗海草金箔，食落去非常爽口，而且鮮甜，食佢鮮爽感😍入口後帶有濃厚的奶油味香。清酒蒸鮑魚軟腍香甜鮑魚，清酒調味後味道香濃，細細啖慢慢食。金鯛立鱗燒配紫菜汁魚鱗薄脆令人驚喜，配上軟滑既肉魚形成對比，配上味道清甜嘅紫菜汁回味無窮。壽司墨魚加上了竹炭鹽，切碎起膠易入口，更易咬富山灣白蝦飯已有wasabi ，飯食落微暖溫度剛好，加了醬油好香。淡路針魚魚肉細滑，肉質香滑身， 宮城懸赤貝海水味濃郁且帶有鮮甜味，大大隻又爽口。鹿兒島拖羅超香超肥食落完全無筋赤鯥屬於高級魚，其油脂含量非常

喺中環中心上九如坊方向，有間隱世嘅omakase。座位10幾個，裝修好寬闊。Dinner menu 有Sashimi五款，蒸和炸物，煮物，sushi五款等。頭盤係熟嘅牡丹蝦同鯛魚湯，fresh。sashimi 係牡丹花海膽，赤貝，燻青魚，金目鯛，最有印象係令立立及爽口嘅赤貝。炸希靈魚子，加上一串黑豆當作日本過年食材。香相蟹條好有印象，菊花做汁，賣相夠靚，蟹蓋上係炸牛蒡絲。sushi 有池魚，厚厚的松皮鰈，帶子，池魚嘅魚身反晒光，似喺北海道魚市場嘅新鮮度。金鯛鱗燒，有大黑本菇配紫菜汁。魚鱗燒到脆卜卜，好似薯片。燒春魚加入皇帝菜椰菜花 sauce，味道夾。sushi 有好厚肉北寄貝，肥而不膩大拖羅，昆布海膽同江戶前做法既海鰻。無論喺食材口感，醬汁，整體廚師落咗好多心機。

係個咁清優既地方食飯，真係好放鬆同享受，好似仲係假期一樣。 黎到杣呢度真係食得好適服。今日第一道菜係北海道帆立貝配螢光魷魚，師傅煮到少少熟，清淡得黎好鮮味用新鮮百合蒸煮既茶碗蒸，第一次食用百合蒸既，果然好清甜。長縣既生蠔，仲加左特制既海藻酸汁同金箔，入口嫩滑鮮味。金鵰立鱗燒配紫菜汁真係好考師傅技術。 可以燒到啲魚鱗咁脆咁靚，真係少啲經驗同技巧都唔得，仲要保留到肉質既鮮味。壽司就有9件：赤貝柚子汁，甜蝦，深海池魚，墨魚，火炙金目鵰加柚子皮，火炙北寄貝加柚子皮，(原來柚子皮係用冬天既柚子就會橙黃色), 中拖羅，海膽，火炙赤六魚，好鮮味，而且師傅已經教好埋醬油，唔洗再麻煩自己點。魚麵豉湯好香鮮魚汁，比一般放三文魚好味好多。仲有海燒玉子，竟然超似蛋糕，但就全都係蛋做，好清香。最後甜品：日向夏，係柚子同檸檬接枝而成，變得又香又清甜，再食埋蜜瓜就更加甜美。

位於中環的杣，環境格局低調雅致相當舒適，餐廳只有12個座位，晚市有2個價位：$1680及$2680。今次坐在副板位置，點了$1980的餐。前菜係富山灣的螢光魷魚以及帆立貝。✨刺身有五款:1️⃣伊佐目：伊佐目係高級嘅刺身選擇，魚肉質地好彈牙。2️⃣愛知縣白象拔蚌：切成薄片，帶有微妙嘅甜味同鮮味，加了少許柚子皮感覺清新3️⃣中拖羅：刺身厚度啱啱好，油脂感豐富，肉質淋滑4️⃣深海池魚：師傅做咗兩種食法，其中一款微微燒過，能夠感受到兩種深海池魚風味5️⃣慢煮鮟鱇魚肝：質感滑膩，入口即化，散發出濃郁嘅魚肝香氣，以慢煮方式處理，令魚肝更加濃厚，口感更加順滑✨壽司環節前會有款煮物：鹽燒太刀魚，拌上青椒茄子以及蘿蔔蓉，味道層次豐富✨7款壽司1️⃣赤貝：赤貝貝肉鮮嫩多汁，新鮮爽口完美地融合了壽司米飯2️⃣魷魚：魷魚切成小粒後再握成壽司，賦予了壽司獨特的嚼勁和口感。魷魚的鮮甜和彈牙的質地令人回味3️⃣池魚：池魚的肉質柔軟，配上小撮薑與壽司飯相輔相成。4️⃣北寄貝：呢款貝肉質豐潤，微微燒過後呈半生熟狀態，帶有微妙的甜味5️⃣金目鯛：金目鯛外觀華麗，魚肉鮮嫩細膩，帶有豐富的魚油味道6️⃣海膽：海膽的鮮甜、濃郁的味道和綿密的質感使每一口都帶來濃郁的海洋風