杣‧YASHIMA

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休息中

啱啱去完日本返嚟冇幾耐又掛住日本嘢 ～ 適逢放假嘅中午就嚟到中環九如坊一嘗呢間廚師發辦，每位$880加一，包前菜、茶碗蒸、刺身、燒物、九款手握壽司🍣、玉子燒🥚、碗物同水菓子🍋🍊🍈***𝙎𝙖𝙠𝙞𝙯𝙪𝙠𝙚🦑前菜 — 北海道帆立貝、螢光魷魚、菜之花前菜螢光魷魚好好食🤩、帆立貝就偏淋身，但都夠鮮甜🤙🏻𝘾𝙝𝙖𝙬𝙖𝙣𝙢𝙪𝙨𝙝𝙞🥚百合茶碗蒸𝙎𝙖𝙨𝙝𝙞𝙢𝙞🦪長崎小長井華漣生蠔長崎小長井華漣生蠔creamy又重蠔味🤤一開始同朋友想挑剔調味太重，蓋過本來生蠔味，點知話口未完食到好濃嘅蠔味aftertaste🤙🏻夠易入口得嚟亦冇浪費到隻蠔本身嘅鮮味🤤𝙂𝙧𝙞𝙡𝙡𝙚𝙙🐟金鯛立鱗燒 紫菜汁呢度嘅燒物係好考師傅功夫嘅金鯛立鱗燒，相當香口有鮮味𝙎𝙪𝙨𝙝𝙞🍣鳥目、金目鯛、赤貝 (加青檸汁)、火炙深海池魚、甘蝦明太子（白芝麻）、新鮮北寄貝（網燒）刺身同壽司方面調味同處理方面冇太多花巧嘢，強調帶出食材原本嘅鮮味～我一向摯愛嘅拖羅同海膽都冇令我失望😌手握壽司嘅飯如果實多少少就會更加好🤪😆北海道根室海膽拖羅𝙏𝙖𝙢𝙖𝙜𝙤𝙮𝙖𝙠𝙞玉子燒最後！！估唔到最驚豔嘅係玉子燒同壓軸登場嘅水果 — 玉子燒有少少似古早味蛋糕，表面輕微烤焦，玉子

Lunch set 有兩款，update咗新Menu，多咗壽司嘅部份，少咗刺身。今次都係食平嘅$880一位加一。全店以京都庭園為風格嘅裝修，細细地大約得10個位，但勝在樓底夠高，無侷促嘅感覺。用煮咗嘅富山灣螢光魷魚同帆立貝，配上菜花，清新鮮甜。螢光魷魚一咬爆漿，帆立貝煮過之後味道更加濃縮。用咗三葉、鮮百合造成嘅茶碗蒸。係清新蛋味濃嘅類型。平時都會食開蟹肉或者三文魚子嘅配搭，今次呢一個就係比較清新。仙台華蓮生蠔配紫菜酸汁，生蠔海水味重，而且好滑，加埋蒜汁啱啱好。金鯛立鱗燒，配上一個紫菜嘅出汁。出汁味道好好，魚肉仍然淋滑。1. 平目魚竹炭鹽2. 赤貝橘子汁3. 金目鯛4. 鳥貝橘子汁5. 墨魚6. 小肌7. 拖羅8. 火灸深海池魚9. 車海老個人最鍾意壽司環節，今日可以睇住師傅每一度咁做出嚟，再解釋當中嘅味道。平目魚配竹炭型嘅味道幾新鮮。貝類都用橘子汁調味，比起用檸檬同青檸有另一番風味。墨魚比較特別，佢係切碎上口感完全唔同。我隻嗰個深海詞語油香十足。最後嘅居海老師係高潮位，蝦頭糕釀咗喺蝦身入邊再握成壽司，又爽又鮮又甜。呢度個玉子係滑、甜、濃。應該係純雞蛋製造。赤味噌湯，濃味得來有少少酒香，

在清明節公眾假期的一天，我來到了中環九如坊的一家名為杣吃廚師發辦的日本餐廳，享受了一頓美味的午餐。進入餐廳，我立刻被它日式的環境所吸引。餐廳內部簡潔而雅致，以木質裝飾為主，營造出溫馨舒適的氛圍。柔和的燈光洒在每個桌子上，給人一種寧靜的感覺。開始午餐的第一道是前菜，包括北海道帆立貝、螢光魷魚和菜之花。北海道帆立貝鮮嫩多汁，螢光魷魚的外觀令人驚艷，菜之花則為整道菜增添了一抹色彩。接下來的百合茶碗蒸呈現出細膩的口感和清淡的味道，讓人心生贊嘆。長琦生蠔則帶來了濃郁的海洋風味，令人回味無窮。最後，金錭立鱗燒紫菜汁為前菜部分畫上了完美的句號，其獨特的口感和濃郁的海味令人難以忘懷。接下來是壽司七貫，這是一道令人期待的主菜。金目鯛、赤貝配上青檸汁，帶來了細膩的口感和清新的味道。深海池魚則展現了其獨特的鮮美，令人陶醉。金蝦明太子、新鮮北寄貝稍微燒烤後的口感讓人愉悅，海膽則給整道菜帶來了豐富的奢華感。最後，拖羅為壽司七貫增添了一抹特別的油脂風味，使整個菜品更加豐富多樣。接著是玉子燒，這是一道經典的日式烹飪美食。玉子燒外皮金黃鬆軟，內部綿密細滑，散發出濃郁的蛋香，讓人垂涎欲滴。搭配龍蝦赤麵豉湯，湯底清澈透亮

帶子海老：賣相好靚，帶子好似花咁，而且味道鮮甜蠔：金箔點綴 好 eye catching蠔味道鮮甜，蠔味重，而且肉質嫩滑海膽：海膽鮮甜！夾埋脆口紫菜食，味道絕配金鯛立鱗燒：食鱗脆卜卜，有火灸香味，而魚肉都好好味，紫菜汁，1 塊魚兼具 3 種口感拖羅：油脂感十分豐富，肉質軟滑赤瓏、赤貝、北寄貝、甜蝦：肉質好新鮮，食得出食材嘅鮮味卵燒：睇落同食落真係好似蛋糕！但食料其實係 魚肉、雞蛋！真係神乎其技，食落去好輕巧，完全冇油膩感茶碗蒸：裏邊有鮮百合，好鮮甜，蛋好嫩滑麵豉湯：麵豉唔太濃，因為呢個湯係用魚，龍蝦煲出來水菓子：水果全部都係來自日本，福岡嘅士多啤梨，味道好香濃，靜岡嘅蜜瓜，鮮甜爆汁，同埋愛媛嘅蜜柑

今日來到九如坊，與蓮香樓同一條街，距離中環站或上環站出口大約步行10-15分鐘的距離。食物質素不錯嘅日本餐廳，樓底好高，非常開陽，座位只有吧枱，openkitchen 設計，可以近距離望到師傅烹調食物嘅手法。店員服務態度又好，一吃完便會主動收碟、添茶、及解釋食法小知識！司傅也很注重整潔！前菜：北海度帆立貝、富山縣的螢光魷魚百合的茶碗蒸二道前菜都清甜，帆立貝大大粒大大啖，魷魚有種咸香的。作為主菜的前奏，這二道都非常清甜。長崎縣的生蠔望落去高貴，加左海苔金箔同酸汁，一口吃下去，非常鮮甜飽滿！金雕立鱗燒配紫菜汁魚肉用清湯煮，厚實鮮甜，而魚皮是輕輕炸過，有層次的口感令我驚喜，也挺考司傅功力的一道菜，配合用海帶湯的湯汁，不錯！不吃魚鱗的也可一試！壽司9件🐣金目雕，上面加了柚子皮，喜歡這清新甜香的味道🐣赤貝，上面加了橘子汁，鮮甜大大隻爽口的感覺🐣墨魚加上竹枝鹽，入口即溶🐣池魚，上面加了薑蓉🐣深海池魚，炙燒，迫出魚油🐣拖羅，肥美，又是入口即融，有少少帶筋🐣海膽，非常鮮甜，份量也好多。最愛😍🐣赤肉，有燒過，實肉🐣江戶前燒玉子，口感似蛋糕，全人手製造蜆肉的清湯生果：靜崗蜜瓜、柚子檸檬 - 蜜瓜甜丫！！後

呢間廚師發辦真係好靚，一打開門見到係日式庭園裝修，入面座位唔多，只有10個，咁師傅就可以用心照顧每一個客人，晚餐時段坐滿晒人，每一道菜都用心解釋。前菜北海道帆立貝好厚肉咬落香軟鮮甜，大大粒大大啖😃富山縣螢光魷魚咬落爆膏，有種咸咸鮮香。德島菜之花4月油菜花就係最靚嘅季節，主要係食佢嘅花不是莖，食落去有口感。鹿兒島平目魚有好多片，白新魚味道比較清，夾埋酸汁蔥花食，柚子汁後帶有清新的味道更香。深海池魚前面嗰塊生，後面嗰塊係火炙😀燒完之後魚油迫曬出來，好香!靜岡縣金目鯛魚火炙魚皮，落咗少少柚子九州華漣小長井生蠔望落去超靚，上面加咗海草金箔，食落去非常爽口，而且鮮甜，食佢鮮爽感😍入口後帶有濃厚的奶油味香。清酒蒸鮑魚軟腍香甜鮑魚，清酒調味後味道香濃，細細啖慢慢食。金鯛立鱗燒配紫菜汁魚鱗薄脆令人驚喜，配上軟滑既肉魚形成對比，配上味道清甜嘅紫菜汁回味無窮。壽司墨魚加上了竹炭鹽，切碎起膠易入口，更易咬富山灣白蝦飯已有wasabi ，飯食落微暖溫度剛好，加了醬油好香。淡路針魚魚肉細滑，肉質香滑身， 宮城懸赤貝海水味濃郁且帶有鮮甜味，大大隻又爽口。鹿兒島拖羅超香超肥食落完全無筋赤鯥屬於高級魚，其油脂含量非常

喺中環中心上九如坊方向，有間隱世嘅omakase。座位10幾個，裝修好寬闊。Dinner menu 有Sashimi五款，蒸和炸物，煮物，sushi五款等。頭盤係熟嘅牡丹蝦同鯛魚湯，fresh。sashimi 係牡丹花海膽，赤貝，燻青魚，金目鯛，最有印象係令立立及爽口嘅赤貝。炸希靈魚子，加上一串黑豆當作日本過年食材。香相蟹條好有印象，菊花做汁，賣相夠靚，蟹蓋上係炸牛蒡絲。sushi 有池魚，厚厚的松皮鰈，帶子，池魚嘅魚身反晒光，似喺北海道魚市場嘅新鮮度。金鯛鱗燒，有大黑本菇配紫菜汁。魚鱗燒到脆卜卜，好似薯片。燒春魚加入皇帝菜椰菜花 sauce，味道夾。sushi 有好厚肉北寄貝，肥而不膩大拖羅，昆布海膽同江戶前做法既海鰻。無論喺食材口感，醬汁，整體廚師落咗好多心機。

係個咁清優既地方食飯，真係好放鬆同享受，好似仲係假期一樣。 黎到杣呢度真係食得好適服。今日第一道菜係北海道帆立貝配螢光魷魚，師傅煮到少少熟，清淡得黎好鮮味用新鮮百合蒸煮既茶碗蒸，第一次食用百合蒸既，果然好清甜。長縣既生蠔，仲加左特制既海藻酸汁同金箔，入口嫩滑鮮味。金鵰立鱗燒配紫菜汁真係好考師傅技術。 可以燒到啲魚鱗咁脆咁靚，真係少啲經驗同技巧都唔得，仲要保留到肉質既鮮味。壽司就有9件：赤貝柚子汁，甜蝦，深海池魚，墨魚，火炙金目鵰加柚子皮，火炙北寄貝加柚子皮，(原來柚子皮係用冬天既柚子就會橙黃色), 中拖羅，海膽，火炙赤六魚，好鮮味，而且師傅已經教好埋醬油，唔洗再麻煩自己點。魚麵豉湯好香鮮魚汁，比一般放三文魚好味好多。仲有海燒玉子，竟然超似蛋糕，但就全都係蛋做，好清香。最後甜品：日向夏，係柚子同檸檬接枝而成，變得又香又清甜，再食埋蜜瓜就更加甜美。

位於中環的杣，環境格局低調雅致相當舒適，餐廳只有12個座位，晚市有2個價位：$1680及$2680。今次坐在副板位置，點了$1980的餐。前菜係富山灣的螢光魷魚以及帆立貝。✨刺身有五款:1️⃣伊佐目：伊佐目係高級嘅刺身選擇，魚肉質地好彈牙。2️⃣愛知縣白象拔蚌：切成薄片，帶有微妙嘅甜味同鮮味，加了少許柚子皮感覺清新3️⃣中拖羅：刺身厚度啱啱好，油脂感豐富，肉質淋滑4️⃣深海池魚：師傅做咗兩種食法，其中一款微微燒過，能夠感受到兩種深海池魚風味5️⃣慢煮鮟鱇魚肝：質感滑膩，入口即化，散發出濃郁嘅魚肝香氣，以慢煮方式處理，令魚肝更加濃厚，口感更加順滑✨壽司環節前會有款煮物：鹽燒太刀魚，拌上青椒茄子以及蘿蔔蓉，味道層次豐富✨7款壽司1️⃣赤貝：赤貝貝肉鮮嫩多汁，新鮮爽口完美地融合了壽司米飯2️⃣魷魚：魷魚切成小粒後再握成壽司，賦予了壽司獨特的嚼勁和口感。魷魚的鮮甜和彈牙的質地令人回味3️⃣池魚：池魚的肉質柔軟，配上小撮薑與壽司飯相輔相成。4️⃣北寄貝：呢款貝肉質豐潤，微微燒過後呈半生熟狀態，帶有微妙的甜味5️⃣金目鯛：金目鯛外觀華麗，魚肉鮮嫩細膩，帶有豐富的魚油味道6️⃣海膽：海膽的鮮甜、濃郁的味道和綿密的質感使每一口都帶來濃郁的海洋風

中環九如坊可以話係餐廳嘅一級戰場，識得捐窿捐罅嘅人一定會搵到黎呢頭，只有12個位嘅杣·YASHIMA亦係要提早預約定嘅omakase店之一！晚市餐牌有2個價位，分別係$1980嘅4點刺身、7貫壽司等，而$2680則有5點刺身、8貫壽司，並多了季節蟹料理及主菜🫣前菜係北海道帆立貝+富山灣螢光魷魚，帆立貝清甜，螢光魷魚爆晒膏，會令人期待接下來嘅佳餚☺️🔸第一款刺身係伊佐目，白身魚嘅種，微彈牙🔸愛知縣白象拔蚌，新鮮爽口，配上柚子汁帶有清新感🔸中拖羅，每一啖油脂已經充斥着口腔，大塊厚切令人難忘🔸深海池魚2食，先食原味配山葵，再黎嘅係炙燒過嘅池魚，逼出魚油配木魚花嘅醬食🔸慢煮鮟鱇魚肝，沒有想像中強烈的內臟味道，連埋花椒葉一齊食反而係啱啱好嘅濃厚以及綿綿細緻嘅口感煮物係鹽燒太刀魚配青椒仔卷住茄子，作為間場料理，白身魚唔會有過分嘅魚油蓋過口腔，食返佢本身嘅鮮美✔️🔸壽司環節由赤貝打響頭陣，經拍打後收縮使赤貝更爽口🔸魷魚切成細粒再握成壽司，功架十足🔸池魚加上少許薑蓉🔸北寄貝輕輕網燒過後更甜🔸金目鯛亦做了炙燒，釋放皮下脂肪嘅油脂🔸海膽鮮甜，令人陶醉🔸最後一貫醬油漬拖羅收個靚尾

唉，啲年假安排哂響年尾，好想去日本呀🫠🫠🫠好彩近排有朋友介紹去中環一間omakase餐廳😍入到去裝飾好似去咗京都👘整體氣氛好平和🌲好舒服高私隱度💁🏾‍♂️自己都試過響香港食過幾次omakase😋今次感受好深😝因為全部嘅食材都好新鮮，好有特色。今次揀咗$1980套餐有魚生壽司煮物甜品。成餐飯有有幾個特別位最深刻🥰第一就係佢嘅貝類食得出好新鮮咬落去好脆身🥰有赤背同埋白松背有時食貝類會擔心有腥味，今次完全冇😮同埋食到海鮮嘅甜🥴中途嘅煮物都好有驚喜，鮑魚好彈牙好入味🉐附上嘅湯汁我都忍唔住飲晒🥇好足料用咗昆布蘿蔔同埋鮑魚炮製五個小時😲最後嘅甜品係江戶前玉子燒坊間好難見到😱好似蛋糕但又比蛋糕更加鬆軟🥹好似玉子燒，但又比玉子燒更加食落去好輕巧完全冇油膩感整體感覺師傅技巧純熟🥇對烹調切割十分之熟悉🉐環境清幽高私隱度適合同情侶慶祝食材對得上價錢甚至我會覺得超值全部都係用上日本空運過嚟嘅食材就算我冇得去日本都好似去咗當地食omakase咁🥴除咗我特別提及嘅食材外，其實佢仲有牡丹蝦北海道海膽、白蝦、池魚、沙甸魚、吞拿魚刺身、左口魚魚邊同鯖魚，樣樣都份量十足好飽肚。我會再介紹俾其他朋友去食呢一間餐廳滿足吓佢哋有

今次搵食搵到上環上山搵🤣發現果邊有好多餐廳等待我發掘💕照舊老規矩去唔成日本所以食#阿媽家姐 北海道帆立貝·螢光魷魚帆立貝好厚肉及鮮甜🥰配上鹽漬櫻花及昆布汁，更提鮮味🌸平目魚·柚子酸汁·白蔥配青蔥平時食炙燒多，冇諗過刺身口感同熟食相反；而肉質都是爽口彈牙，沾上柚子汁後帶有清新的味道👅赤貝 外層口感爽脆，而貝肉幼嫩。海水味濃郁且帶有鮮甜味😋配上少少柚子皮有點春天的感覺。九洲長崎小長井·生蠔🦪配酸汁口感爽口又creamy，一款蠔有兩種感受，如果中意係海水味的人可能唔喜歡🙈豐後水渡·金目鯛魚肉滑嫩味道帶點甜，魚鱗脆卜卜，口感好有趣🤤中拖羅入口即溶再配上網燒後的大拖羅，油脂更豐富。兩者配搭一起食好有幸福感🥰🍣針魚肉質鮮甜爽口深海池魚魚腩 有豐厚的油脂，肥美而不膩口網燒北寄貝肉質好厚實，網燒後味道更鮮甜👍🏻赤鯥肉質腍且魚味香濃海膽壽司師傅完全毫不吝嗇，擺上勁多海膽，味道都係更鮮甜，近乎入口即溶。非常幸福☺️（原諒我今找不到其他形容詞🌝）江戶前玉子燒口感似蛋糕，好得意😊好想叫師傅俾多件我食🤭最後以福崗甜皇士多啤梨🍓及靜崗蜜瓜🍈結束今天英味的一餐☺️

今日慶祝考完試特登嚟中環呢間Omakase食餐好啲入邊嘅裝修非常之有心思俾人一種好舒服嘅感覺我哋揀咗呢個套餐，望落都幾多嘢食唔好睇呢個師傅外型咁後生原來佢已經有10幾年嘅經驗喺上菜嘅途中，佢亦都好熱心咁介紹唔同菜式嘅做法同埋品種來源鹽漬櫻花帶子海老配昆布作為第一首菜式充分體驗到食材嘅鮮味岩鹽赤貝淨係需要少少嘅岩鹽做調味已經食得出佢嘅鮮味滑蝦海膽配紫蘇花入口即溶，口腔入邊充滿濃郁嘅新鮮海膽味，非常之有記憶點火炙金目鯛配烏魚子紫蘇葉非常之厚身非常鮮味金鯛魚青椒仔配新鮮紫菜湯非常之鮮味，金鯛魚嘅魚皮經過隻燒之後非常之脆口鯛魚刺身配紫蘇花同柚子皮配上一個酸酸地嘅醬汁，非常開胃鳥貝壽司，針魚壽司，牧丹蝦壽司，火炙比目魚壽司，池魚壽司，赤身醬油漬，鯖魚壽司同埋拖羅壽司而鯖魚壽司嘅紫菜更加係用竹葉炭煙燻過，非常之有心思食咗咁多嘢之外，最後仲有個日本直送嘅生果做甜品靜岡嘅蜜瓜同埋愛媛嘅蜜柑呢一餐真係超級無敵滿足❤️✨

螢光魷魚帆立貝這道菜以新鮮的螢光魷魚和帆立貝為主角，搭配上高湯清淡的味道食出海鮮原本的味道。平目魚刺身平目魚風味較為溫和，口感柔軟，配搭柚子汁加上白蔥青蔥，味道清新開胃。赤貝刺身這身鮮艷的橙紅色十分吸引人，肉質豐去潤飽滿，非常鮮美。九州長崎小長井生蠔這蠔肉質豐滿，帶有微妙的甜味，入口後帶有濃厚的奶油味和蠔的獨特風味。新鮮紫菜汁為立鱗豐厚水島白金鯛具有濃郁的海洋風味。吞拿魚中腹加大腹、針魚、深海池魚、赤鯥等新鮮的魚類都被製作成了美味的壽司。師傅會用淡色醬油突出深海池魚的風味而針魚肉質細緻，赤鯥質地柔軟口感滑嫩，根室生雲丹海膽質量極高，入口即化散發出豐富的海洋風味。大和芋搭配魚肉展現出獨特的口感組合，似江戶前玉子燒外型則像是一塊鬆軟的蛋糕，入口即化。最後以福崗甜王和靜崗蜜瓜結束美妙餐宴的完美選擇。