杣‧YASHIMA

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最近喺中環食咗呢間omakase $1980嘅dinner menu🍣 想講由前菜開始已經充滿驚喜！野生拖羅配12年caviar、赤酒無花果、北海道白粟米凍湯配黑松露，呢個開頭我好滿意🥹陸續有嚟嘅係海膽松葉蟹甲羅燒、勁鮮甜嘅愛知縣象拔蚌、北海道bb墨魚配海膽、米芝蓮餐廳愛用嘅目光魚，食材配搭真係好有誠意！然後壽司雖然話係五貫，但最後好似有成7、8款，賺咗🤣🤣 個海膽手卷份量佛心到癲🧡 最後以水蜜桃雪芭作結，超滿足嘅一餐🥰

中上環高級感日式𝙾𝚖𝚊𝚔𝚊𝚜𝚎 視覺味覺五星級享受✨環境走木系自然風格 俾人嘅感覺好舒服🪵師傅都好nice 會主動同我哋傾吓計交流一吓而且每道菜式都會有詳細介紹 的確係唔錯嘅體驗🤍-🍣 𝙳𝚒𝚗𝚗𝚎𝚛 𝙾𝚖𝚊𝚔𝚊𝚜𝚎 💰$1980/人-🌮 吞拿魚蓉配三文魚子脆片口感新鮮軟綿嘅呑拿魚蓉配上香脆米通呑拿魚蓉混合黃蘿蔔、芥末、柚子胡椒 所以食落辣辣地 上層加上三文魚子 再增添鮮味！-🌽 北海道白粟米凍湯口感滑順 完全無粟米顆粒感 味道清甜開胃係一道好適合夏天食嘅前菜-🐙 汁煮八爪魚八爪魚吸晒醬汁味道 口感軟腍 配上海苔醬及芥末-🐟 金目鯛刺身配煎酒醬油魚皮先用熱水輕灼 所以魚皮食落輕微脆身煎酒醬油味道酸酸地 有少少似梅嘅味道伴碟配上蓮芋莖芯嘅部份 食落黏黏地嘅感覺😳-🦑 障泥烏賊配鰆魚刺身右邊係障泥烏賊 即係大尾魷 配上烏魚子 口感有嚼勁炭香火炙鰆魚刺身油脂豐富 配上特製紫蘇葉醬油-💦 白松貝日本白象拔蚌配青檸皮 口感爽脆 味道清爽鮮甜可以先食原味 再配薑蓉 底下配上天然海草水雲-🦐 紅酒漬赤蝦配赤海膽做法就似醬油蝦 只係由浸醬油改為浸紅酒味道甘甜 配上口感綿綿嘅海膽 鮮味十足-🐟 深海池魚磯

坐板前位近距離欣賞師傅魔術手藝，每一道都係味覺+視覺享受～必食高光時刻▫️魚翅天婦羅「脆到震」の神級衣！咬落居然似綠柚絲絲飄雪，纖維感+空氣感並存，人生初體驗啊～▫️八爪魚紫蘇葉連吸盤都完整保留！彈牙得嚟帶紫蘇清香，影相仲超上鏡📸▫️鮟鱇魚乾日式鵝肝級の奢華！奈良植物加持，綿滑濃郁到想舔碟...✨晚餐隱藏彩蛋赤身/中拖羅/白海膽三重奏、北寄貝刺身爽脆爆燈，收尾嘅綠茶雪糕

去咗中環一間高級日本料理餐廳，環境優雅舒適，採用簡約設計，燈光柔和，營造寧靜放鬆嘅用餐氣氛。出品精緻考究，充分展現日本料理嘅季節性與創意。🍽 *前菜推介* ： - *水云菜、鰻魚苗* ：清爽嘅水云菜配上嫩滑鰻魚苗，質地柔軟，味道清新，入口帶少少海洋氣息。 - *螢光魷魚、高糖蕃茄配蛋王醋* ：螢光魷魚鮮嫩有彈性，高糖蕃茄酸甜濃郁，配上蛋王醋的細膩酸香，味覺層次分明。 - *燒目光魚、柚子蘿蔔、日本青椒仔* ：目光魚肉質柔嫩，炭燒過後帶有濃郁香氣，配柚子蘿蔔的微酸清香和日本青椒的爽口微辣，滋味豐富。🍣 *刺身及壽司* ： - *石垣鯛、象拔蚌、障泥烏賊配烏魚子* ：石垣鯛鮮甜滑嫩，象拔蚌爽口彈牙，障泥烏賊細膩柔滑，配上烏魚子帶出鮮味層次。 - *深海池魚軍艦配黃蘿蔔、昆布* ：軍艦壽司鮮香濃郁，池魚彈牙嫩滑，黃蘿蔔和昆布增加微酸和鮮味，非常特別。 - *火炙野生魚油甘魚、火炙鰤魚* ：火炙處理令魚肉脂香四溢，入口即化，輕輕炙燒提升咗魚肉嘅鮮美。 - *剝皮魚配剝皮魚肝醬* ：剝皮魚肉質細膩，搭配濃郁魚肝醬，味道深邃，令人驚喜。 - *金目鯛壽司、北寄貝壽司* ：金目鯛壽司

今晚食咗一間門口非常低調嘅詣店，平時喺omakase群組都唔多人討論，不過質素確係唔錯！$1980的晚餐非常豐富，首先登場的前菜有三款：赤貝配醋啫喱味道酸甜開胃；沖繩水雲加鰻魚賣相可愛，味道亦係酸甜為主；靜江水果蕃茄就甜到十足好好食。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜~ 味道都係偏向清新開胃。日本時令生蠔大大隻，配上酸汁同埋紫蘇花，鮮甜好味！第一個刺身係漬櫻花葉包裹伊佐木，伊佐木口感肥美，味道清清地。之後兩款刺身一齊上，九州大尾魷魚同象拔蚌，兩者嘅食材都好新鮮，我哋尤其鍾意象拔蚌嘅口感😋接着嘅卷物充滿驚喜！深海池魚捲住芽蔥、漬蘿蔔同白昆布，深海池魚油香十足，配搭其他食材成個口感同味道都好豐富👍👍👍之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁。鰤魚亦係重中之重，火炙之後油香突出，好好味。第一次食燒目光魚，馬上愛上了！目光魚肉質好幼嫩，醬油醃製後燒起上嚟好好食，我覺得係呢度其中一個招牌菜！跟住到吉列鮟鱇魚肝～ 壽司環節同樣精彩👍金目鯛  - 脂肪豐富，師傅都幾厚切，好好食活北寄貝 - 輕輕火炙後鮮味澎湃小肌 - 魚味好濃郁，呢個季節一定要食大拖羅 - 充滿油脂，邪惡好滿足赤身醬油漬 - 呢個食

螢光魷魚蕃茄，鮮美，肉質鮮嫩，有彈性，入口柔滑，有微微的甜味，入口充滿層次感，外皮微脆，內裡鮮嫩燒目光魚，味道十分鮮美，肉質細緻而嫩滑，經過燒烤後，魚皮微脆，散發出誘人的香味經過醃製的姜和山药，口感爽脆，酸爽醒胃烏賊壽司墨汁做嘅鹽味道鮮美，口感滑嫩，烏賊肉質彈牙，咬下去微微的嚼勁黑目鯛壽司味道豐富，魚肉味香濃鮮嫩，口感滑順，帶一絲絲甜味針魚壽司加薑蓉，肉質細緻柔嫩，帶有一絲自然的甜味，魚肉的鮮甜滑順細池魚加蔥蓉，味道誘人，肉質鮮嫩，口感脆爽細膩小肌魚加白板昆布壽司味道鮮美而細膩，小肌魚肉質柔軟，白板昆布淡淡的海藻香氣與魚肉口感更加豐富新鮮甜蝦加蟹籽蝦膏壽司，甜蝦肉質鮮嫩甘甜，蟹籽加蝦膏濃郁鮮味，甘香可口中拖羅壽司，肉質鮮嫩多汁，口感滑順，油脂分布鮮美甘甜，細膩的口感加上魚肉的鮮味赤身壽司味道清新，魚肉質地柔軟，有淡淡鮮味，入口原汁原味赤海膽壽司，用紫菜包住滿滿的海膽，海膽入口甘香鮮甜，味道濃郁麵豉湯很濃的麵豉清香，鹹香順口抹茶蛋糕旁邊加士多啤梨，士多啤梨新鮮清香微甜，抹茶香濃，餅底鬆脆

Yashima中環九如坊2-4號餐廳地方乾淨又夠闊落, 一推門入去職員已經非常友善嘅笑容帶我入座，餐廳燈光柔和清潔整齊，主打時令高質嘅食材，仲有好多日本當造嘅海產，所以食材方面非常新鮮，師傅有多年日式餐廳嘅經驗，廚藝非常精湛，餐廳嘅菜式食材都較為高級，仲有好多款清酒給客人選擇前菜螢光魷魚🦑蕃茄沙律，螢光魷魚一開二味道鮮甜，蕃茄同蔬菜都非常新鮮目光魚魚質嫩滑，魚皮燒到卜卜脆，肉質依然juicy , 油脂豐富，充滿魚油嘅香味，旁邊放入柚子榕，味道酸酸甜甜，這款刺身魚比較稀有將泥烏賊壽司烏賊上面放有用墨汁做嘅鹽，肉質肥厚，口感較為柔軟黑木雕壽司味道鮮美，肉質細膩，有淡淡的甜味，口感滑嫩，魚肉細緻，米飯的酸甜平衡了魚肉的口感甜蝦壽司味道鮮美，蝦肉鮮嫩多汁，帶有自然的甜味，蝦肉的彈性和細膩的口感，表面的蝦膏蟹籽甘香爽脆中拖羅壽司半肥瘦，油脂豐富，肉質肥美，入口即化，帶有濃郁的魚油甘香針魚壽司上面放有少量薑蓉，針魚肉質細膩，口感滑順，味道偏淡，帶有甜味細池魚壽司肉質柔嫩，口感滑順，有豐富的油脂，十分肥美，配埋蔥蓉一齊食很香小肌魚壽司上面有一片薄薄昆布，小肌魚肉質細膩，口感滑順，魚的鮮味濃郁，有自然

Yashima中環九如坊2-4號餐廳地方乾淨又夠闊落, 一推門入去職員已經非常友善嘅笑容帶我入座，餐廳燈光柔和清潔整齊，主打時令高質嘅食材，仲有好多日本當造嘅海產，所以食材方面非常新鮮，師傅有多年日式餐廳嘅經驗，廚藝非常精湛，餐廳嘅菜式食材都較為高級，仲有好多款清酒給客人選擇前菜螢光魷魚🦑蕃茄沙律，螢光魷魚一開二味道鮮甜，蕃茄同蔬菜都非常新鮮目光魚魚質嫩滑，魚皮燒到卜卜脆，肉質依然juicy , 油脂豐富，充滿魚油嘅香味，旁邊放入柚子榕，味道酸酸甜甜，這款刺身魚比較稀有將泥烏賊壽司烏賊上面放有用墨汁做嘅鹽，肉質肥厚，口感較為柔軟黑木雕壽司味道鮮美，肉質細膩，有淡淡的甜味，口感滑嫩，魚肉細緻，米飯的酸甜平衡了魚肉的口感甜蝦壽司味道鮮美，蝦肉鮮嫩多汁，帶有自然的甜味，蝦肉的彈性和細膩的口感，表面的蝦膏蟹籽甘香爽脆中拖羅壽司半肥瘦，油脂豐富，肉質肥美，入口即化，帶有濃郁的魚油甘香針魚壽司上面放有少量薑蓉，針魚肉質細膩，口感滑順，味道偏淡，帶有甜味細池魚壽司肉質柔嫩，口感滑順，有豐富的油脂，十分肥美，配埋蔥蓉一齊食很香小肌魚壽司上面有一片薄薄昆布，小肌魚肉質細膩，口感滑順，魚的鮮味濃郁，有自然

呢日同朋友去咗中環呢間日本餐廳食omakase，野食超級高水準。首先，前菜係香魚BB、螢光魷魚、蒓菜，清新得黎又唔失層次，而且好精緻之後係小長井華漣生蠔配青桔啫喱，生蠔鮮甜得嚟仲有啫喱嘅微酸點綴，口感清爽，唔會膩。象拔蚌嘅爽口配埋石鯛嘅鮮嫩，真係冇得頂。剝皮魚配魚肝醬，魚肝醬嘅濃郁同剝皮魚嘅細滑口感真係絕配。下一道菜係鰤魚同野生油甘魚，呢度食得出主廚對魚類處理嘅功力，薑花嗰陣香氣，啱啱好帶出魚嘅鮮味。炸鮟鱇魚肝加黑松露，口感creamy又有好香既黑松露味，好滿足。燒赤鯥魚皮脆肉嫩，燒得啱啱好。最後係壽司，有深海池魚加白昆布、金目鯛、小肌魚醋漬、醬油漬中拖羅同馬糞海膽，全部都勁新鮮。最後食埋甜品，蛋白餅配上Yogurt同士多啤梨，完美收尾。

今日係假期前夕，一於去約咗食個豪華午餐omakase，總共係有九件壽司同埋一卷物 同埋其他嘅附加首先係螢光魷魚山葵沙律紫菜下係有膏既魷魚 第一道菜就好濃味 打開咗胃口跟住食咗個熱辣辣嘅蟹肉蒸蛋 啲蛋好滑捋捋，而且有大量嘅蟹肉絲都幾鮮味然後有個淮山同埋薑 自己都幾鍾意食可以喺每個壽司之間清清喉嚨 泥漿烏賊 🦑好漿口，而且冇根唔似平時食嗰啲颯颯聲廿目鯛塊皮用熱水烚過，成嚿都食得好腍甜赤貝好爽口，鰤魚就有啲薑蓉喺上面伊佐木比較少見，上面仲有啲薑嘅花跟住就食咗個燒出黎既目光魚，啲肉好細嫩，比起平時嘅鰻魚腍啲然後就再繼續食壽司姬魚配搭透明嘅昆布好特別，仲有肥美嘅中拖羅、油漬赤身同埋用手拎住嚟食既海膽

中環既omakase set 有兩個set, 今日食左個 $880既set, 前菜係螢光魷魚山葵沙律魷魚味道帶點咸香蒸物係蟹肉蒸蛋 滑蛋有蟹肉既鮮味一條一條好細緻壽司總共有9件，泥漿烏賊 、廿目鯛、赤貝、鰤魚、伊佐木、姬魚、中拖羅、赤身，最後仲有個海膽卷大部分既魚都係比較稀有之後食埋一個燒物，係目光魚，第一次聽呢個名，魚既口感有啲似九肚魚，但又有多春魚既口感啲肉質好嫩滑，可以連骨食用最後飲埋碗湯同埋日本水果 呢到係以玻璃為外牆，透光，有清晰既視野，連廁所都好乾淨，令人食得好舒服

與友人在微寒的夜晚造訪中環的「杣‧YASHIMA」，甫進店便感受到細緻服務：店員主動接過外衣與隨身物品，並遞上溫熱的茶。餐廳裝潢簡單日系卻有心思，像小庭園，留意到天花上的樹十分特別，洗手間的自動感應門設計令人印象深刻，全程無需觸碰門把，衛生又方便。這晚品嚐的$1980 omakase菜單兼顧生熟食平衡，正是我偏好的風格：前菜沖繩水雲與鰻魚BB的組合清爽開胃，微酸的調味令人開胃。螢光魷魚肥嘟嘟，內裡藏有豐腴濃郁的膏，搭配靜岡水果番茄的甜味與蛋黃醋酸香，層次分明。燒目光魚魚皮烤得薄脆，皮下魚油魚香十足又滑溜，伴以柚子酸醋蘿蔔蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。刺身五品先來愛知縣象拔蚌、石垣鯛及障泥烏賊，當中最愛鮮甜彈牙的象拔蚌。然後來了很特別的深海池魚軍艦，魚肉包著醋漬昆布及黃芽白，酸爽襯托魚肉油脂，黃芽白帶來爽口的口感。再來兩片輕炙過的鰤魚，入口有炙燒的香味，油香也更盛，搭配紫蘇花增添清香。剝皮魚魚肉捲成一個球狀，滿有心思，配搭了的肝醬汁加添微微鹹香。煮物椀春季當造的鰆子魚，即鯛魚BB，煮過後肉質細嫩，湯頭清澈卻鮮味十足，搭配肉丸及季節野菜，暖胃舒服。揚物共有兩件，炸海膽外酥內滑，蟹肉春

.中環·精緻高質日式Omakase X 旬の食材.杣‧YASHIMA📍中環九如坊2-4號地舖.➰今日到訪的「杣」位於九如坊，附近中西美食雲集，如此高競爭下仍多年屹立不倒，絕對是實力保證。.餐廳以木系裝潢為主調，以一張壽司吧枱貫穿整個格局，燈光柔和以及環境整潔，主打時令高質食材入饌，不時不食，入貨日本當季當造海產，因此食材方面絕對新鮮，加上師傅多年日式餐廳經驗，手藝純熟，今晚與好友更是盡興而歸。.➰夜·Dinner 💲1980 / 💲2680 餐廳主要供應兩款Omakase菜單，均已包含刺身、壽司、吸物、煮物與甜點等，另一款多了季節蟹料理及招牌的特濃肝鮑煮。.❀ 先付 ⭐️4.1/5⭐️率先奉上前菜擺盤賣相精緻，以天婦羅白飯魚帶出香脆口感為先，再加上鰻魚苗及沖繩水雲漬物帶出酸爽口感，清新開胃。.❀ 前菜·富山灣瑩光魷魚 ⭐️4.2/5⭐️富山灣的瑩光魷魚正值當造，每隻瑩光魷魚都充滿魚籽，入口飽滿，搭配蛋黃醬和靜岡蕃茄酸甜相互襯托，令鮮味更加突出。.❀ お造り ⭐️4.2/5⭐️刺身分別是石坦鯛及墨汁泥漿烏賊，前者口感細緻而帶有淡淡脆度，油脂均衡;後者口感Q彈，搭配墨汁醬，更添層次。.另外一道是剝皮魚

今次我嚟到中環食Omakase🧑🏻‍🍳，呢度提供兩個套餐選擇。我揀咗$1980嘅套餐，而$2680嘅套餐就多咗餐牌紅色部分，包括季節蟹料理同特濃鮑魚肝煮，同埋其他菜式嘅食材都會更為高級。另外，餐廳仲有好多款Sake🍶同其他酒類供應。..🌙 夜Dinner $1980（另收加一服務費）..
1️⃣ 赤貝，靜岡水果蕃茄，和野菜（菜心） - 放在一個橘子皮入面。赤貝鮮甜爽口，蕃茄去皮，靜岡水果蕃茄是普通蕃茄的1.5倍甜度，係名貴食材，好甜。食埋野菜中和返個味道，口感清新又獨特。
2️⃣ 牡丹蝦配北海道白海膽，上面有一粒杞子 - 鮮美細膩，入口即化，令人回味無窮。
3️⃣ 左口魚魚邊 - 加咗柚子葉鹽，提鮮去腥，魚肉細嫩，味道層次豐富。
4️⃣ 日本粒貝 - 加咗蜜汁鹽同青檸汁，食落味道清爽。北海道北寄貝 - 加咗豉油，貝類鮮甜，口感爽脆。兩樣都可以加Wasabi食
5️⃣ 寒鰤（油甘魚） - 冬天嘅鰤魚，十公斤以上嘅油甘魚先至可以叫做鰤魚，冬天食最佳，油香味重，魚肉肥美，入口即化。
6️⃣ 蟹肉春卷 - 上面加咗芝士，鹹香味重，食落好香，外脆內軟，中間加咗一片紫蘇葉，形成反差，好特別。
7️⃣ 燒過嘅深海目光魚 - 配