杣‧YASHIMA

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又到咗俾人老屈食貴嘢嘅時間，但係俾人老屈得嚟又要寫食評一定有啲原因。今次佢揀咗上環嘅一間廚師發辦，喺上環站行過去唔係好遠，5分鐘多啲，唔使10分鐘就到。去到見到舖頭外面，覺得間嘢都幾型。去食廚師發辦入到去例牌都同廚師打個招呼，之後侍應攞咗兩個餐牌出嚟，一個貴餐，一個平餐，貴餐大概$3000一位，平餐大概$2000一位。大佬，好窮，只可以食平餐。前菜係北海道帆立貝配螢光魷魚及菜梔花(溫馨提示:啲名係個廚師講，係咪真係咁寫同我有無聽錯我都唔肯定)。呢個幾特別，因為螢光魷魚我冇食過係暖嘅。之後嗰北海道帆立貝好鬼甜，當然個菜都好新鮮啦。之後係食刺身，刺身有四款。所有用料都好新鮮！第一款係鯛魚配紫蘇葉花同海膽蛋黃醬，呢個冇乜特別，只要用了新鮮，再加上師傅優良嘅刀工，就唔會唔好食。第二款就真係精彩，深海鯛用網燒，半生熟，無敵！完整保持左原有既鮮味，但又有燒左既香味，一啖兩款口感。跟住喺隔離嘅係長崎生蠔，配上金箔雍容華貴！再嚟就係針魚配薑蓉，同埋金目雕配新鮮山葵。我個人而言好喜歡針魚！有濃郁嘅魚味！針魚師傅會好細心咁切咗條尾，因為太多筋。食完刺身就食煮物，第一個係汁煮鮟鱇魚肝，我從來未食過魚肝，原來

做野咁辛苦 為左獎勵自己 上星期去左上環一間好多好評ge日本餐廳食omakase 入到去環境好簡潔又高級 $1980 per person富山灣魷魚 北海道帆立貝超好味 完全食得出食材ge鮮味 深海池魚2種食法 一片係加左d醬油 另一片係師傅輕輕燒過 2款都正 象拔蚌加左少少 鹽 柚子片 刺身超爽甜 針魚 望住師傅準備呢款刺身真係享受 佢刀功好了得 針魚點左薑豉油超正 毛蟹蟹膏當佢雪糕咁食 蟹肉超鮮甜 鮟康魚肝蒸出食材鮮味 金雕立鱗燒 配紫菜湯 鱗片燒得好脆好香 紫菜湯又好飲 壽司x7石班, 鳥貝, 池魚, 北寄貝, 拖羅, 赤龍, 海膽師傅一件一件咁上 好精緻 又好味 我最鍾意海膽 太正 厚燒玉子有種食緊蛋糕ge感覺 麵豉湯 愛媛縣蜜柑靜岡蜜瓜成餐dinner以完美水果作結 非常juicy 師傅好仔細咁介紹每道菜式 Overall 所有野都好好 環境 食物質素 店員好客 100分

今日晚餐預約了日式廚師發板，套餐包含「皮目魚」、「柚子象拔蚌」、「針魚刺身」、「吞拿魚拖羅」、「柚子金鱗雕壽司」、「赤貝壽司」、「火炙北寄貝壽司」、「小磯壽司」、「深海池魚壽司」、「海膽紫菜包」、「調味魚肝」、「金雕立鱗燒」、「厚燒玉子」、「帆立貝及螢光魷魚」、「紫菜蜆肉湯」、「日向夏及靜岡蜜瓜」。食物嘅款式好多，每款一件，十分精緻。其中，深海池魚壽司用大火網燒，迫魚油味出來，好有燒烤味，正。另外，墨魚壽司，墨魚切碎，好黏口，好鮮味。火炙北寄貝壽司，不是一般熟嘅北寄貝（紅白色），佢呢件係半透明、尖端啡啡地色，加少少鼓油及青檸汁，好好味，好特別。整個套餐，服務非常好，員工親切有善，非常推介，非常適合慶祝節日。

朋友介紹，上星期晚上專程拜訪「杣・YASHIMA」品嚐Omakase😍位於中環的「杣・YASHIMA」門口設計作風低調，一不留神就會錯過了。店內設計裝潢感覺舒適，而且只設置吧枱座位，讓每位客人都可以坐於席前細味箇中真味，但只係得10個座位，所以非常難book位😉師傅專業地介紹每道菜同食法👍🏻Dinner Menu $1,980/人🔹️先付一坐低，店家馬上端上前菜🥰北海道帆立貝 帆立貝厚身又細密，味道濃郁鮮甜，將其烹調至半熟狀態，仍保留十分多汁，鮮味好突出。富山縣螢光魷魚春天當造的螢光魷魚飽滿，口感爽脆，鮮甜且有海水味，清爽豐富。最後配搭埋 德島油菜花，食落去好有口感。🔹️お造り四点1️⃣鹿兒島平目魚平目魚中間卷住魚邊，包裹起來食唔會好油膩，再係上面放左啲竹炭鹽及紫蘇花，魚味濃郁鮮甜。2️⃣白象拔蚌師傅將白象拔蚌切成條狀，不僅入口時嚼口更好，比起切成片狀更耐吃。象拔蚌味道濃厚鮮甜，口感爽脆利落，上面灑上岩鹽及柚子汁，入 口後便慢慢嘗到象拔蚌的甜味。3️⃣深海池魚師傅採用炭火網燒手法加熱，將皮下脂肪和油份迫出，又不會使肉質過熟，魚肉肉質綿密肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。4️⃣拖羅色澤鮮嫩的拖羅佈滿精緻的魚

細味親切感的Omakase 黎到蘭桂芳當然係係食好野😊黑色外牆襯著一面木牌寫住Yashima ，簡約利落既設計格外有神秘感😶‍🌫️內籠以日式木系設計為主調，座位係高櫈吧枱，射燈燈光折射恰到好處，微光聚焦於陳設酒上，好有feel 🤩成個套餐有8道菜，前菜，壽司、刺身、煮物、燒物、湯、甜品等齊哂，以下係我最喜歡菜式😇：組合拼盤*工魚wadasaki *紫持昆布 *鰻魚*黑豆串*慢煮合鴨*栗子🌰貌相精緻，用料新鮮，合鴨特別鍾意煮到好林身入味👍🏻日本黑豆甜甜好過癮，一試難忘🫶🏻刺身：牡丹蝦+北海道海膽兩樣都係my favourite 🫶🏻刺身超級新鮮，口感鮮嫩，鍾意食紫蘇葉既可以配埋食增加鮮味。刺身：北寄貝+吞拿魚赤身+青關魚+希魚 值得一讚師傅刀功了得，完全食唔到骨😜香箱蟹 +菊花汁 +炸牛蒡估唔到菊花汁同蟹肉碎咁match , 為鮮味帶出幽香👍🏻食到底仲有炸牛蒡tim 😊立鱗燒 + 新鮮紫菜汁+青椒仔魚燒到皮脆肉嫩，精華在於紫菜汁，食落好鮮好香，一d草腥味都無，要賴埋隻碟先捨得停😛然後就係套餐一系列壽司：池魚壽司魚脂香濃，一定要食！🫶🏻赤身拖羅配柚子粉最少脂肪既赤身拖羅加上清新柚子粉，絕配！

同朋友喺中環返工，放咗工之後梗要chill下relax下，搵間好嘢食啦，依間omakase只有10個座位左右，有日本竹林木系嘅感覺，環境特別清幽今日揀咗$1980個Menu，已經包括煮物，燒物，七貫壽司🍣，甜品，玉子燒等等✨菜之花，北海道帆立貝，螢光魷魚，帆立貝煮熟咗都可以保留鮮甜味，個螢光魷魚超級鮮味，醃漬後仲帶點鹹香味，魷魚質感好爽脆✨鹿兒島平目魚師傅話可以點少少酸汁食，肉質帶點煙靭，魚味清淡✨赤背超級新鮮，好爽口鮮甜✨岩手懸 生蠔肉色偏牛奶白色，非常肥美，入口帶清新的海水味，口感細膩，連帶子位也極鮮甜✨北海道毛蟹已經拆成一絲絲嘅蟹肉，蟹肉上邊仲加上蟹膏，肉質飽滿而鮮嫩，蟹味鮮甜，蟹膏味濃郁，而家係毛蟹當造嘅季節✨北海道汁煮鮟鱇魚口感有少少食鵝肝，鮟鱇魚肝味道細膩軟滑，無肥膩感且魚肝甘香味道突出✨甘雕立鱗燒熱油淋上魚鱗面，令到魚鱗站起，魚鱗好爽脆魚肉好嫩滑，下面有麵豉醬可以加埋銀杏一齊食✨墨魚師傅好細心，將墨魚切咗粒粒，食落好鮮甜，而且仲有一粒粒嘅口感✨針魚魚味好豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜✨九州車海老體型較大，粗過隻手指，味道鮮甜，肉質彈牙✨深海池魚 深海池魚🐟油脂最豐富，入口即

經同事介紹，今日同屋企人去左九如坊Yashima食Omakase我地兩個都唔係太大食，所以就叫左每位$1980嘅餐前菜係北海道帆立貝同螢光魷魚，帆立貝厚肉嫩滑，正刺身四點1. 左口魚卷魚邊 配紫蘇花呢個做法刺身更有咬口，配上紫蘇花更加特顯刺身鮮味2. 白象拔蚌配柚子皮師傅用上岩鹽和橘子汁吊味，象拔蚌爽口彈牙，非常開胃3. 針魚刺身配薑蓉豉油刺身乾身不膩，味道偏淡，配上少許薑蓉豉油，特出淡淡魚香，幾特別嘅配搭4. 毛蟹蟹膏淡淡鮮味而不咸，蟹肉絲絲分明，食到中間再加少許醋吊味，特顯海鮮滋味煮物慢煮鮟鱇魚肝配山椒葉入口即溶，魚香味後勁凌厲，魚油脂肪香而不膩燒物金雕立鱗燒鱗係炸過，有輕盈空氣感，肉係燒熟，厚肉，燒得恰到好處，配上紫菜汁非常特別漬物榨菜牛蒡壽司薑手握壽司七點1.金木雕2.赤貝3.白蝦4.北寄貝（輕燒）5.拖羅6.深海池魚 （輕網燒）7.海膽玉子燒賣相精緻，有少少蛋糕嘅感覺麵豉魚湯出乎意料地好味，有魚甜味搭配，增加左湯嘅層次，唔係一般嘅麵豉湯甜點愛媛縣蜜柑，靜岡縣蜜瓜，時令生果，為呢一餐畫上完美嘅句號總結：食材新鮮，師傅獨特配搭恰當，提升食物層次。師傅非常友善，介紹食材食法，係一個

終於終於過咗恐怖的year end 辛苦完 要食餐好嘅慶祝下！一早就book咗呢間想食好耐嘅Omakase放工嚟到上環 經過一啲特色嘅山街小道轉過彎嚟到九如坊 有一個自成一國嘅舖頭..同門口見到一樣餐廳樓底好高有個自家小庭園一樣 環境舒服.晚餐有兩個餐牌～我哋揀咗$1980.🔸前菜北海道帆立貝、螢光魷魚 配蔬菜望落去以為係一個凍冰冰嘅前菜入口原來係微暖 味道簡單而鮮味 .🔸刺身4點▪️平目魚 (師傅補充即左口魚) +紫蘇花 見到師傅冇喺魚身度查醬油 只係放上紫蘇花外面的魚肉卷著幾片魚邊 魚邊爽口做成外軟內爽的雙重口感 紫蘇花比紫蘇葉的香味更淡雅 襯托魚肉又不會搶過主角味道.▪️白象拔蚌 +柚子皮/橘子汁/岩鹽鮮甜清脆的蚌肉加上柚子清香 沒有不好吃的理由.▪️針魚 配薑蓉豉油眼見師傅界左一刀 兩下手勢就成條筋起左由於是銀皮魚 原本仲怕會腥 點知一啲腥味都無 彈牙有咬口 very nice.▪️毛蟹杯 鋪面的是蟹膏蟹肉醬可能mix左蟹肉關係 鮮味到一個點完全唔會過鹹絲絲蟹肉超級正 食到中間可以加啲醋醋都係淡淡的 沒好搶fo嘅酸醋味好似食咗10隻蟹腳一樣🥹.🔸煮物 - 慢煮鮟鱇魚肝 上面係山椒葉醬汁

今日晚餐預約了日式廚師發板，整個套餐包含食物嘅款式好多，每款一件，十分精緻。有「帆立貝及螢光魷魚」、「皮目魚」、「柚子象拔」、「針魚配豉油」、「吞拿魚拖羅」、「魚肝」、「金雕立鱗燒」、「柚子金鱗雕壽司」、「赤貝壽司」、「火炙北寄貝壽司」、「小磯壽司」、「深海磁魚壽司」、「海膽紫菜包」、「厚燒玉子」、「紫菜蜆肉湯」、「日向夏、靜岡蜜瓜」。其中，海膽係非常新鮮，食到海膽嘅鮮甜味，而且分量非常多，用脆脆嘅紫菜包住來食，好好味。另外，立鱗燒係好特別，魚鱗一片片豎起，炸到脆卜卜，原來魚鱗係可以食嘅，好美味。日向夏係混種水果，好鮮甜、好特別。整個套餐，總共食左2個鐘，服務非常好，大廚親切有善，非常推介。下次一定再來光顧。｜

今次廚師發辦餐廳位於中環九如坊，鬧市中有日式環境佇立於街角，今次黎試一試師傅嘅手勢前菜北海道帆立貝、富山縣螢光魷魚、德島菜之花，三者配埋一齊喺一幅春天嘅畫作鹿兒島平目魚 ，肉質鮮嫩，魚味清淡用上紫蘇花配酸汁，更突出鮮甜深海池魚 一款經火灸，帶出陣陣池魚香金目鯛 一口金目鯛帶給你的是細滑有嚼勁的口感，魚味鮮甜濃郁，富油脂的部分亦肥而不膩華漣 小長井外殼呈微微的金黃色，肉身飽滿，味道鮮甜配上海藻同酸汁又突出小長井獨有鮮甜清酒蒸鮑魚酒香撲鼻，鮑魚要保留適當口感軟淋金雕立雕燒紫菜汁金雕麟很脆也不會過於油膩肉質仍能保持多汁結實壽司環節✨壽司❀ 墨魚膠配竹炭鹽 墨魚的鮮味與竹炭鹽的微妙調和，帶來一種深邃的風味❀ 富山灣白蝦❀ 淡路針魚❀宮城赤貝❀ 鹿兒島拖羅❀ 赤鯥 火炙加咗醬油，非常鮮美❀海膽❀江湖前燒玉子最後吸物非常清甜，配埋果物係日本蜜瓜同埋士多啤梨📍 杣YASHIMA中環九如坊2-4號地舖

今日收工同男朋友特登去中環試一間book mark咗好耐嘅Omakase。餐廳其實位於上環同中環之間嘅九如坊，條街勁多隱世餐廳。一望見門口，俾人感覺係一間有格調嘅餐廳，裝修唔會好奢華浮誇，係行簡約恬靜嘅日式風格。好值得讚嘅係師傅，佢唔單止喺我哋品嚐每道菜前都會講解下食材同埋烹調手法，仲會講下笑搞下氣氛，全程都好好傾，同我地打成一片。今次成個氣氛好放鬆同開心，令到成個用餐體驗都好正。除左師傅，侍應亦都好好服務，好貼心。講返食物，佢先嚟前菜有嘅魷魚同帆立貝，前者啲膏爆晒出嚟好滋味，後者就鮮甜彈牙。之後刺身入邊，第一道係池魚兩食，一件係生嘅，爽口鮮甜，另一件就網燒過，逼哂啲魚油香出嚟，好滿足。之後就有白象拔 蚌、岩手縣嘅生蠔、金目鯛、鮟鱇魚肝同埋立鱗燒。其中最鍾意嘅就係生蠔同埋鮟鱇魚肝！前者極度大份量，成隻手掌咁大，蠔肉飽滿，食落爽口同重海水味，後者就好creamy同有油香甘甜，好滿足。而之後上壽司7貫，分別有赤貝、赤海老、針魚、中拖羅、大拖羅、北寄貝同埋海膽。每一件都食得出食材嘅新鮮，都好出色，要我揀我最鍾意嘅，就一定係海膽同埋中拖羅，後者好肥美，一擺入口，魚油嘅香味即刻充滿晒成個口腔，做

🇯🇵杣‧YASHIMA (中環)🇯🇵朋友仔生日話想食Omakase ，佢喺中上環返工，我哋就選擇咗上環九如坊的「杣‧YASHIMA」食個生日午餐，這𥚃開業以來一直好多好評，當然要㴝朝聖，午市套餐有兩款分別係 $ 880 和 $ 1380，主要係壽司和刺身的份量分別，朋友喜歡吃壽司我哋就揀咗 $ 880 有九貫壽司的一款😋▪️ 先付日本直送食材，螢光魷魚、帆立貝、菜芯花菜只用了一個簡單嘅鹽味芡汁，完全保留食材的鮮味，尤其是螢光魷魚充滿鹹香▪️茶碗蒸非常清新的茶碗蒸，首先雞蛋香滑不得了，味道就是濃濃雞湯鮮味，配上新鮮百合和香菇，鮮味無窮好美味▪️刺身長崎縣嘅新鮮生蠔、新鮮海苔、金箔，非常矜貴，入口就是新鮮爽脆又飽滿，蠔味好香濃▪️燒物金目鯛立鱗燒、日本青椒，紫菜汁，魚皮極度香脆又有口感，魚肉鮮嫩，配上紫菜醬汁更加鮮味壽司一共有九款，每款刺身非常新鮮，師傅都會因應食材配搭不同的味道，例如有竹炭鹽、柚子皮、紫蘇葉、橘子汁、務求令食材更加提鮮，另外魚類是比較多魚油的，師傅會用炙燒方法逼出魚油，令刺身更肥美😋▪️壽司九貫🍣平目魚、竹炭鹽🍣金目鯛、柚子皮、醬油🍣赤貝、橘子汁🍣深海池魚、魚皮經灸燒過🍣北寄貝、橘

啱啱去完日本返嚟冇幾耐又掛住日本嘢 ～ 適逢放假嘅中午就嚟到中環九如坊一嘗呢間廚師發辦，每位$880加一，包前菜、茶碗蒸、刺身、燒物、九款手握壽司🍣、玉子燒🥚、碗物同水菓子🍋🍊🍈***𝙎𝙖𝙠𝙞𝙯𝙪𝙠𝙚🦑前菜 — 北海道帆立貝、螢光魷魚、菜之花前菜螢光魷魚好好食🤩、帆立貝就偏淋身，但都夠鮮甜🤙🏻𝘾𝙝𝙖𝙬𝙖𝙣𝙢𝙪𝙨𝙝𝙞🥚百合茶碗蒸𝙎𝙖𝙨𝙝𝙞𝙢𝙞🦪長崎小長井華漣生蠔長崎小長井華漣生蠔creamy又重蠔味🤤一開始同朋友想挑剔調味太重，蓋過本來生蠔味，點知話口未完食到好濃嘅蠔味aftertaste🤙🏻夠易入口得嚟亦冇浪費到隻蠔本身嘅鮮味🤤𝙂𝙧𝙞𝙡𝙡𝙚𝙙🐟金鯛立鱗燒 紫菜汁呢度嘅燒物係好考師傅功夫嘅金鯛立鱗燒，相當香口有鮮味𝙎𝙪𝙨𝙝𝙞🍣鳥目、金目鯛、赤貝 (加青檸汁)、火炙深海池魚、甘蝦明太子（白芝麻）、新鮮北寄貝（網燒）刺身同壽司方面調味同處理方面冇太多花巧嘢，強調帶出食材原本嘅鮮味～我一向摯愛嘅拖羅同海膽都冇令我失望😌手握壽司嘅飯如果實多少少就會更加好🤪😆北海道根室海膽拖羅𝙏𝙖𝙢𝙖𝙜𝙤𝙮𝙖𝙠𝙞玉子燒最後！！估唔到最驚豔嘅係玉子燒同壓軸登場嘅水果 — 玉子燒有少少似古早味蛋糕，表面輕微烤焦，玉子

Lunch set 有兩款，update咗新Menu，多咗壽司嘅部份，少咗刺身。今次都係食平嘅$880一位加一。全店以京都庭園為風格嘅裝修，細细地大約得10個位，但勝在樓底夠高，無侷促嘅感覺。用煮咗嘅富山灣螢光魷魚同帆立貝，配上菜花，清新鮮甜。螢光魷魚一咬爆漿，帆立貝煮過之後味道更加濃縮。用咗三葉、鮮百合造成嘅茶碗蒸。係清新蛋味濃嘅類型。平時都會食開蟹肉或者三文魚子嘅配搭，今次呢一個就係比較清新。仙台華蓮生蠔配紫菜酸汁，生蠔海水味重，而且好滑，加埋蒜汁啱啱好。金鯛立鱗燒，配上一個紫菜嘅出汁。出汁味道好好，魚肉仍然淋滑。1. 平目魚竹炭鹽2. 赤貝橘子汁3. 金目鯛4. 鳥貝橘子汁5. 墨魚6. 小肌7. 拖羅8. 火灸深海池魚9. 車海老個人最鍾意壽司環節，今日可以睇住師傅每一度咁做出嚟，再解釋當中嘅味道。平目魚配竹炭型嘅味道幾新鮮。貝類都用橘子汁調味，比起用檸檬同青檸有另一番風味。墨魚比較特別，佢係切碎上口感完全唔同。我隻嗰個深海詞語油香十足。最後嘅居海老師係高潮位，蝦頭糕釀咗喺蝦身入邊再握成壽司，又爽又鮮又甜。呢度個玉子係滑、甜、濃。應該係純雞蛋製造。赤味噌湯，濃味得來有少少酒香，