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2025-04-01
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與友人在微寒的夜晚造訪中環的「杣‧YASHIMA」，甫進店便感受到細緻服務：店員主動接過外衣與隨身物品，並遞上溫熱的茶。餐廳裝潢簡單日系卻有心思，像小庭園，留意到天花上的樹十分特別，洗手間的自動感應門設計令人印象深刻，全程無需觸碰門把，衛生又方便。這晚品嚐的$1980 omakase菜單兼顧生熟食平衡，正是我偏好的風格：前菜沖繩水雲與鰻魚BB的組合清爽開胃，微酸的調味令人開胃。螢光魷魚肥嘟嘟，內裡藏有豐腴濃郁的膏，搭配靜岡水果番茄的甜味與蛋黃醋酸香，層次分明。燒目光魚魚皮烤得薄脆，皮下魚油魚香十足又滑溜，伴以柚子酸醋蘿蔔蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。刺身五品先來愛知縣象拔蚌、石垣鯛及障泥烏賊，當中最愛鮮甜彈牙的象拔蚌。然後來了很特別的深海池魚軍艦，魚肉包著醋漬昆布及黃芽白，酸爽襯托魚肉油脂，黃芽白帶來爽口的口感。再來兩片輕炙過的鰤魚，入口有炙燒的香味，油香也更盛，搭配紫蘇花增添清香。剝皮魚魚肉捲成一個球狀，滿有心思，配搭了的肝醬汁加添微微鹹香。煮物椀春季當造的鰆子魚，即鯛魚BB，煮過後肉質細嫩，湯頭清澈卻鮮味十足，搭配肉丸及季節野菜，暖胃舒服。揚物共有兩件，炸海膽外酥內滑，蟹肉春
這晚品嚐的$1980 omakase菜單兼顧生熟食平衡，正是我偏好的風格：
前菜
沖繩水雲與鰻魚BB的組合清爽開胃，微酸的調味令人開胃。螢光魷魚肥嘟嘟，內裡藏有豐腴濃郁的膏，搭配靜岡水果番茄的甜味與蛋黃醋酸香，層次分明。
燒目光魚
魚皮烤得薄脆，皮下魚油魚香十足又滑溜，伴以柚子酸醋蘿蔔蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。
刺身五品
先來愛知縣象拔蚌、石垣鯛及障泥烏賊，當中最愛鮮甜彈牙的象拔蚌。
然後來了很特別的深海池魚軍艦，魚肉包著醋漬昆布及黃芽白，酸爽襯托魚肉油脂，黃芽白帶來爽口的口感。
再來兩片輕炙過的鰤魚，入口有炙燒的香味，油香也更盛，搭配紫蘇花增添清香。
剝皮魚魚肉捲成一個球狀，滿有心思，配搭了的肝醬汁加添微微鹹香。
煮物椀
春季當造的鰆子魚，即鯛魚BB，煮過後肉質細嫩，湯頭清澈卻鮮味十足，搭配肉丸及季節野菜，暖胃舒服。
揚物
共有兩件，炸海膽外酥內滑，蟹肉春卷鮮甜不膩，兩者都有撒上現刨黑松露絲，帶來了香氣卻不搶戲。
壽司五貫
師傅貼心詢問飯量調整，細節用心。
金目鯛魚肉透亮鮮味，北寄貝經炙燒後厚實爽甜；中拖羅色澤漸變很美，油潤甘香，赤身醬油漬鹹鮮平衡。北海道馬糞海膽壽司入口微涼，超級鮮甜濃郁幻化感動的滋味，令人讚嘆。
湯及甜品
清湯以春筍與海帶煮成，淡雅暖胃。甜品是焙茶雪糕，茶香醇厚，愛媛蜜柑果凍酸甜清新，為餐點畫下完美句點。
整晚用餐節奏流暢，店員頻繁更換熱茶，服務周到卻不過度打擾。從食材搭配到細節處理，皆能感受店家對食材的講究，值得一試。
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