山

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係我個美食藍圖，值得回訪嘅店必然有原因，食物好、服務好、環境好，有齊三好條件就必定回訪😎 位於銅鑼灣嘅 山 Yama @yamajp.hk 成為我二訪店，二訪都仲有驚喜，食物比開張時候更見精彩同豐富。餐廳周邊擺設會見到以山、水為主題，設計優雅脫俗，空間寬敞，比其他日式餐廳坐得舒服😌.以上乘食材，打造完美Omakase😎 食材由日本直送，以確保質素🫰🏻.山の御膳 Kaiseki $1,888.🔺前菜木盒內盛載著帆立貝、毛蟹、生蠔，帆立貝厚身鮮甜道足，北海道毛蟹蟹肉濃郁，配埋蟹膏更加一流，小長井生蠔🦪肉厚鮮味，又一驚喜😍.🔺蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬，食之前店員會係鮑魚上面噴上十四代清酒，入口時先有清酒味，之後鮑魚鮮味，層次感豐富😍😍.🔺先付以五款不同產地海膽作為前菜，碟上放上乾冰，煙霧離漫嘅感，令人置身仙境，視覺效果一流。海膽味道由濃到淡，帶出不同鮮味，岩手、濱中町、根室、宮城、北方四島，口味由淡至濃，由清甜到濃郁，creamy，絕對驚喜😍.🔺季節刺身🔘日本渡蟹 - 渡蟹蟹膏非常飽滿，以醬油醃製方或處理，味道鮮味，跟韓式醬油蟹有點相似，但鮮味度更高，入口有蟹嘅鮮甜味，好creamy , 更愛這

平時都鍾意食廚師發辦，今次嚟到呢間好多人推介既山Yama，佢地有幾款唔同主題既Omakase。今次我叫左呢個山の御膳 $1888/位前菜：送上黎就覺得好eye catching，因為係用木盒裝住。一開個盒好似仙境咁啲乾冰湧晒出黎！第一味係北海道帶子， 下面係昆布，師傳炸完之後會加少少鹽上去；而粒帶子處理後灑上七味粉，更加能夠提升帆立貝既味道，昆布絲幾脆幾好食。另外兩味係北海道小長井真蠔同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，幾清新。日本產雲丹拼盤 （5種產地）其中一個重點黎了: 五款不同既海膽岩手海膽、根室海膽、浜中町海膽、宮城海膽、北方四島海膽 逆時針由岩手&根室海膽開始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈濃味既，冇腥味唔錯。蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬加漬物，呢個配搭都幾夾、開胃。季節刺身四點🔅伊勢海老刺身：師傳用左蝦膏配cream去煮汁，再加上烏魚子碎，增加咸香味。🔅帆立貝配柚子皮碎、三文魚子：新鮮好fresh。🔅野生獅魚 （上面有京蔥）2食：經過輕煙燻之後，增加左油脂感，感覺更加肥美。🔅拖羅：經過7日熟成之後，輕微燒過後再配上紫蘇葉、紫菜包住，好味。鱈場蟹龜甲鍋師傅話湯係蟹殼去煮，加埋都有好重菇味，佢

利用短短既午膳時間😌忙裡偷閒享受左一餐賞心悅目既舌尖回憶😘環境 ❙ 環境唔算大 但落地玻璃自然光可以透射入黎 簡潔企理 空間感幾大 裝潢以山林為主題 餐具用料設計一絲不苟 滿滿既儀式感🫶🏻仲有個小露台 食飽出外走走吹吹水都唔錯服務 ❙ 相當細心既女職員😳洞悉到我有寒意 主動話拎件披肩俾我 絕對係我人生既第一次 不得不大大力讚👍🏻👍🏻👍🏻⍥ A4宮崎和牛塩燒定食꙳ 漬物 ❙ 蕎頭 蘿蔔 蒜頭 自家製既 表現出色 蒜頭一定是最愛😌꙳ 沙律 ❙ 新鮮爽脆 食落酸酸咪咪 幾開胃꙳ 茶碗蒸 ❙ 餡料幾豐富 銀杏 冬菇 蟹肉絲等😯底部係山芋蓉 蛋夠滑 偏清淡꙳ 定食 ❙ 擺盤非常搶fo A4和牛油脂滿滿😍出奇食落又唔會成口油 大慨7成熟 和牛幾乎入口即溶 嫩滑無比 可以包住大根絲 青蔥 炸蒜片一啖啪落口 滋味十足😋另加$30轉左稻庭烏冬 面頭係健康既海帶昆布 湯頭鹹香 幼身烏冬好滑 要求稔啲都做到 阿婆胃食落好舒服😌꙳ 麵豉湯 ❙ 三種麵豉製作而成 味道極濃郁 腐皮卷卷好得意꙳ 甜品 ❙ 草莓紅豆大福拿破崙 拿破崙香脆富有微微牛油香氣 中間係濃郁椰子雪糕+忌廉 軟滑又唔甜膩 最盞鬼係加埋紅豆大福皮

📸山yama為食妹最新真係迷上咗Omakase今次就發掘咗間位於銅鑼灣The Zing!餐廳以白色為主調 感覺非常溫柔同舒服🍴Lunch Set - 壽司12貫 $728👉🏻沙律 👉🏻茶碗蒸由蛋黃山藥泥｜蒸蛋 銀杏 菇｜蟹肉 組成三層食落口感豐富 蒸蛋滑溜溜😛👉🏻配菜蒜頭漬｜薑片｜牛蒡聽店員講先知原來配菜全部都係由師傅自家醃製難怪零舍好食🥰⭕️壽司由最淺味食起 總共12款：✅係為食妹覺得好食既款式🥰👉🏻白鯛 白身魚柚子酸汁 辣蘿蔔蓉👉🏻間白魚 白身魚新鮮紫菜 即磨芝麻咬落特別軟糯👉🏻深海深魚特製醬料 橄欖油 葱👉🏻北海道甜蝦配甜蝦本身既蝦籽👉🏻北海道帶子✅食得出活貝既鮮味即刨柚子皮 日本直送既柚子黎架👉🏻金目鯛燒過 鮮味double芽葱（比較淺味既葱）三星漬 食落有微微蒜味👉🏻右口魚 ✅魚邊有油份既部分燒香 將油香帶出莓醬與魚油中和魚肉有咬口 比較爽👉🏻鰤魚腩 今季當造 ✅魚肉部分切成蓉再加入大葱👉🏻毛蟹將毛蟹蒸熟拆肉 再放上壽司飯👉🏻熟成吞拿魚熟成咗10日 魚味酸味都會比一般更濃一般要熟成第8-13日先可以比客人食👉🏻熟成拖羅放上蘿蔔蓉｜秘製醬油食落好滑好淋👉🏻根室✅比一般板海膽更靚更

今次跟大家介紹一間以“山”為主題的日本料理餐廳木系裝潢 配上以山為主題的飾品與餐具 簡潔舒適於中午時段來 餐牌上有數款吸引的午餐 我點選了一份精緻華麗的【ちらし刺身盛盒 】⭐️【ちらし 刺身盛盒 】先來沙律 茶碗蒸 味噌湯店家的茶碗蒸相當講究養身 底層是山藥銀杏 再加入蟹肉同蒸 上面再放有三文魚籽 更顯鮮味來到主角出場 店員送上華麗精緻的盒子與前菜前菜是馬糞海膽 微甘香甜 令味蕾喚醒 😋😋盒子打開後 看到多款不同製法的刺身 相當吸睛🤩深海池魚 金目鯛 寒鰤魚腩位置 鮫鰈魚與其魚邊赤身 石鯛 火炙BB銀雪魚 牡丹蝦 帶子 毛蟹蟹肉🦀每種都擁有不同口感 既新鮮又充滿油脂 相當富層次感刺身底層是粒粒分明而飽滿的越光米 與刺身一併吃下相當滿足🤭👍🏻👍🏻👍🏻吃畢這份華麗刺身盒子後店員隨即奉上一份世界冠軍級甜品 🎖是自家製的日式拿破崙 頂層是清甜的日本草莓舖了一塊軟糯的大福皮 皮下是微甜的紅豆蓉兩者相當匹配 下層是兩層富香脆的拿破崙酥皮兩層酥皮中間是椰子味雪糕 吃下出奇地清新層次感滿滿 而且不帶一點膩 畫上一個完美的句號

[ 山YAMA ]銅鑼灣呢間以山林為主題嘅日式🇯🇵料理餐廳，主打Omakase廚師發辦，午市及晚市都會供應。✿ 寿司盛り合おせ12貫+1巻物 $728前菜分別係新鮮沙律🥗&茶碗蒸🥚。茶碗蒸用料豐富，除咗蛋仲有三文魚籽及蟹肉。壽司12貫 🍣1 真鯛選用日本天然真鯛，油脂含量較低。肉質柔韌，味道鮮甜，以日本酸汁、柚子海鹽調味，口感清新。2 深海池魚較池魚矜貴，而且深海池魚肉質鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩。3 活帶子 來自日本北海道，活帶子圓大飽滿，肉質柔軟，配以青檸汁及柚子皮，鮮味更濃郁。4 鰤魚鰤魚係10月至4月最珍貴肥美，肉質緊實。師傅將魚腩部位整成蓉，入口軟韌適中，帶有濃郁嘅魚油香味。5 甘蝦 🍤來自北海道嘅大甜蝦，蝦籽&蝦膏呈藍色，蝦膏味濃，入口柔滑。6 金目鯛師傅將金目鯛表面輕輕用火灼過，再搭配上醬汁和蔥，油份更香，味道鮮美。7 間八 間八係大型鰤魚，肉質及口感與鰤魚接近，但脂質較少，無咁油膩，配以柚子胡椒味道更有層次。8 鮫鰈魚又名沙鰈魚，用魚身&魚邊皮組合而成，建議整舊食，口感非常豐富。9 毛蟹來自日本北海道，毛蟹蒸熟後拆肉及保留蟹膏，帶有濃郁嘅蟹肉和蟹膏味。10 馬糞海膽選用

雖然日本已開關，但鍾意食日本料理的心是不會變的，為了延續放假的心情，特別選擇以山林為主題的餐廳「山」，連器皿都特別講究，增加儀式感。這裡的Omakase以食材分類，包括：山之御膳、蟹、和牛、海之幸、魚及雞，能照顧不同口味的客人，是日就直接選擇山之御膳（$1,888），廚師選用新鮮時令食材份入饌，視覺味覺雙重享受。◽️ 先付率先由海膽拼盤先聲奪人，奉上來自5個地區的出品，包括：岩手、濱中町、根室、宮城及北方四島，海膽由淡至濃的吃，一次食盡各種海膽的清、鮮、甜、香、濃、creamy，海膽控有福了！！！◽️ 前菜木箱內藏著三款精緻美食，包括：燒帆立貝厚厚彈牙；小長井生蠔厚肉且新鮮；北海道毛蟹蟹肉配蟹膏，鮮甜蟹肉配濃味蟹膏的大滿足。◽️ 蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬相當精緻，藍色瓶子內是14代的清酒，店員會於蒸物上噴一噴，令食材帶有清酒香氣，同樣有提鮮作用，可以先嘗配菜，再按自己喜好而加清酒，鮑魚肉質彈牙鮮嫩，喜歡酒香的可以再噴噴清酒。◽️ 季節刺身鮮甜的帆立貝、肉質細綿的牡丹蝦、肥美的鰤魚配油分滿滿的魚腩蓉；爽口彈牙的北寄貝，加一點淡雪鹽及柚子皮更清新；灸燒大拖羅，燒一燒迫出油分，入口即溶食出啖啖魚油香。◽️

位於銅鑼灣嘅《山》日本料理餐廳，主打Omakase ，同朋友lunch time 過嚟，lunch set 有多款選擇，壽司🍣刺身·丼飯同朋友每人都揀咗呢set✴️寿司盛12貫＋1卷物 $728茶碗蒸 ｜沙律· 爽脆嘅沙律菜再加上柚子醋，酸酸地好開胃·茶碗蒸材料非常豐富，最底有大和山芋蓉，中間有蛋同埋銀杏、鳴門卷同冬菇，面頭有三文魚籽、蟹肉絲等，每一啖都非常滿足🤤╰☆日本天然真鯛真鯛味道淡雅加上酸汁同蘿蔔蓉，帶點鮮甜嘅味道╰☆深海池魚 肉質細緻爽口，配搭柚子胡椒，味道辣辣地幾正😌╰☆北海道活帶子入口有柚子皮嘅味道，加上青檸汁更提鮮╰☆北海道甘蝦面頭放咗蝦膏蝦籽，蝦身鮮甜帶有粘粘嘅口感，蝦味濃郁╰☆鰤魚刺身上放咗芝麻、京蔥調味，再加上碎魚腩嘅油脂香，油香滿滿╰☆地金目鯛比起平時嘅金目鯛魚嘅油分更豐潤，口感更軟熟，肉質細嫩甘甜，配上牙蔥，三星漬，更突出魚肉鮮味╰☆鮫鰈師傅喺刺身面放上炙燒過嘅裙邊，加咗梅醬同紫蘇葉調味，油脂豐厚，入口即溶╰☆間白係時令野生魚，入口鮮美爽口╰☆北海道毛蟹師傅先將毛蟹蒸熟，撕成蟹肉絲，肉質細緻鮮美╰☆北海道浜中小川馬糞海膽帶濃郁嘅海膽味，味道鮮甜，入口回甘╰☆熟成

今日去咗銅鑼灣耀華街YAMA食lunch，餐廳位於大廈高層景色都算唔錯。餐廳以日式山林庭園爲主題，裝修擺設都係以簡木系和植物為主，睇得出系，裝修同食物擺盤都好有心思。沙律沙律有青瓜、沙律菜同車里茄，味道唔錯。茶碗蒸茶碗蒸有松葉蟹肉同三文魚籽，入口嫩滑。A4宮崎和牛主食擺盤成個富士山，十分吸睛，配有蒜片、岩鹽、辣蘿蔔蓉同燒汁，和牛入口即溶，非常美味。我另外加錢轉左稻庭烏冬，烏冬入口順滑。甜品甜品每日新鮮即製，拿破崙口感鬆化香脆，牛油味香濃，上面有士多啤梨、大福皮同紅豆蓉，而中間就夾住椰子雪糕，店員提議分開兩層食，可以有不同嘅滋味，上層大福皮口感軟糯，紅豆配大福皮就係經典配搭，加上士多啤梨中和甜度，十分好食。而下層椰子雪糕，味道香濃，口感綿滑。餐飲餐飲可以揀綠茶同咖啡，我地就揀咗綠茶，可以解一解膩。

好耐無食Omakase啦☺️ 最近為咗獎勵自己，於是去「山」嘆返餐❤️ 朋友精挑細選嘅「山」果然有驚喜！地方裝潢雅致，光線充足柔和，加上背景音樂輕快舒服，係度用餐好舒壓💕 而且員工服務周到，師傅手藝專業👍🏻 用餐期間仲有同場「加菜」🥰 既驚喜又感動，更期待下次encore❣️✨山の御膳 $1888/位🥢日本產雲丹拼盤（五種產地）先嘗不同產地嘅海膽，口味由淡至濃，由清甜到濃郁，creamy程度各有不同🤗 無諗過第一道菜已經咁有驚喜✨ 師傅特別安排呢道菜係前菜之前，有助於我哋舌頭更能感受海膽嘅不同風味😚🥢廚師發辦前菜三點前菜用木盒盛載，以日式庭園主題，襯托燒香嘅帆立貝，鮮甜嘅毛蟹，仲有肥美爽滑嘅生蠔，帶淡淡海水味😋🥢蝦夷鮑酒蒸 肝醬別有一番風味嘅磯煮鮑魚，在噴灑上日本人氣清酒「十四代」後，更顯鮮甜彈牙🤭 配埋肝醬，鮮味十足，更添口感層次！🥢季節刺身五點北海道帶子、牡丹蝦配蝦膏、鰤魚配京蔥拌腩碎，以山景盤碟擺放，配以乾冰煙霧造型，意境十足🫶🏻 其中鰤魚搭配京蔥拌腩碎，令我印象深刻，鰤魚配其腩碎令油香double up，而京蔥則平衡了口感，令食落唔會覺得油膩😁👍🏻再來是以隕石圓球盛載嘅和風醬油蟹，充

「山水之間的日本料理🇯🇵」美好的假期結束了🥹，今天來到銅鑼灣一家以「山」為主題的日本餐廳🍴，店裡以山水風格為主，掛滿了水墨山水畫和木系典雅裝飾，營造一種山水之間的大自然氣息，仿佛置身其中，讓人感覺很舒適開懷。店裡有觀景位可以看到馬場，有落地窗可以俯視港島景色，由前菜到甜品都感覺到用心，是一家很值得encore的店❤️🍣12貫壽司+1卷物 $728✨真鯛屬於淡水魚，口感清淡，上面柚子酸汁和酸辣椒蘿蔔蓉以調味，魚肉偏軟但有質感，如果喜歡味重可以再點醬油✨間八跟上面的真鯛來自同一個淡海，上面擺放了新鮮的紫菜和芝麻，味道比較清淡，魚肉入口很柔軟細膩✨深海池魚用蒜蓉，薑蓉，蔥蓉和橄欖油調成醬汁以帶出魚味，魚肉的味道比前面兩款略重，口感也更厚實有咬口✨金目鯛魚肉被灼燒過魚的香味明顯更加出色，上面有淡味蔥花增加香氣，魚肉帶有q彈的口感，油脂感豐富～✨北海道甜蝦用蝦本身的蝦膏輕輕塗抹，讓壽司的蝦味更濃郁，鮮甜多汁的滋味更加出色，不得不說，甜香味是從嘴裡爆發出來的🥹✨北海道帆立貝上面用熬煮的柚子汁和柚子皮以用來帶出鮮貝的清甜的味道，帆立貝是很厚實的一片，以吃他的口感為主，鮮甜多汁✨鮫鰈下面是清爽的魚刺身，

💁‍♂️ 7/4/2023(Fri), Lunch🍽今日A先生帶住二奶，一個人去到銅鑼灣耀華街既食廈The Zing!樓上既Omakase餐廳「山」食lunch。餐廳以食Omakase為主，午市都有供應。不過今日A先生就無點到Omakase，而係點咗午市既12貫壽司🍣加一卷物。餐廳既裝修簡潔，用上木🪵系既裝飾，加上一排開揚既窗，令到整間餐廳都光猛明亮。牆上既畫、裝飾、竹既餐墊、筷子座、甚至咕臣都有山既元素。服務都好體貼，剛坐下待應就奉上熱茶；點餐時又會問你有咩食物唔食；又會介紹返茶碗蒸、甜品等既製法同食材（當然壽司就由返師傅親自介紹啦），最後重提議可以去露天位置睇睇個馬場景。都係講返食物先，而今日A先生order咗：🔆 寿司盛り合わせ12貫+1巻物（$728）🔆 茶碗蒸呢度既茶碗蒸係有三層，分別係最底層既大和山芋蓉，中間係蛋同埋銀杏、冬菇🍄同鳴門卷🍥，最面頭就係一個蟹🦀️芡加少少三文魚子。食既時候一匙羹🥄𢳂到落底，就可以食晒三層唔同既食材，有蟹🦀️芡既鮮味同蟹肉絲；加上中間既滑蛋🥚同蛋香；再配合底層既山芋蓉黏黏滑滑既質感，每層都恰如其分，沒有搶到其他食材的味道，就係入口清得來又夠鮮味。🔆

餐廳：山 (銅鑼灣)地址：銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓銅鑼灣呢間 山Yama @yamajp.hk 喺一間以「山」嘅元素為主題嘅日式餐廳，以創新同主題式精緻Omakase為主打🍣，而為咗迎合附近嘅打工仔，餐廳仲推出唔同款式定食🍱，最重要喺無論定食定Omakase都有生同熟食選擇，非常貼心💕，比你喺好短嘅Lunch Time都可以品嚐到高質素嘅日式料理😌餐廳以山、水、風、雲為主題，成間餐廳都可以見到呢幾個元素，尤其老闆對「山」特別情有獨鍾🏔，特設嘅一個室外休憩露台，可以比你同櫻花樹打卡之餘🌸，更加可以一睹跑馬地馬場同一眾山景，確實喺幾舒服寫意，就好似繁忙都市當中嘅世外桃源☺️餐廳堅持每日進口新鮮海鮮食材🐟，確保每道食物嘅質素，就連普通一個定食嘅擺盤亦都相當講究，比人一種雅致、精細嘅感覺，所以餐廳嘅用餐價錢定位就會稍為高少少🤏，不過就換嚟非一般用餐享受，而我今次就叫咗個定食——A4宮崎和牛塩燒き($428)先嚟沙律同茶碗蒸，沙律加咗柚子醋喺當中，酸甜開胃，另外有松子、藜麥、車厘茄同沙律菜嘅配搭🥗；茶碗蒸夠晒獨特，滑嫩嘅日式蒸蛋加入松葉蟹肉絲🦀、三文魚籽、冬菇🍄，食到底仲有口感細

銅鑼灣 Yama 係值得encore既高級日本料理，呢晚食左好豐富既Omakase，由頭食到尾都好滿意‼️餐廳用山水做主題，周圍的佈置都好用心，由桌上的餐墊、杯碟，至座位間的屏風、露台的裝飾都有山、水、自然的感覺，俾人有一個好恬靜的空間☺️餐廳最近推出4款的主題Omakase有《山の四季》、《山の御膳》、《蟹》、《和牛》，用最上乘的日本直送食材，各有特色，今次就食左《山の御膳》🗻山の御膳 Kaiseki $1,888🔸廚師發辦前菜三點上菜充滿儀式感，就好似打開一個寶盒咁，一開的盤景佈置帶有仙氣，放上1️⃣北海道帆立貝配上昆布脆片2️⃣長崎小長井生蠔🦪配上青檸檬啫喱、柚子碎、蘿蔔蓉蔥3️⃣北海道毛蟹，食材新鮮，配搭清新開胃🦀🔸蝦夷鮑酒蒸配肝醬 店員先係鮑魚噴上日本名酒十四代清酒，成件事好高貴，鮑魚爽口彈牙，鮑魚肝醬味道十分濃郁👍🏻🔸日本產雲丹拼盤（五種產地）我諗個個見到呢個海膽拼盤都會好開心😍五款海膽全部來自北海道，分別係岩手、根室、浜中町、宮城、北方四島，係鹽水海膽，即係只用海水保存全天然無添加。跟住店員建議順序食，味道由淡到濃，好鮮甜🥰最鐘意係最後個款北方四島，配上魚籽，味道最濃郁。🔸季節刺身四點先