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2023-04-23
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平時都鍾意食廚師發辦，今次嚟到呢間好多人推介既山Yama，佢地有幾款唔同主題既Omakase。今次我叫左呢個山の御膳 $1888/位前菜：送上黎就覺得好eye catching，因為係用木盒裝住。一開個盒好似仙境咁啲乾冰湧晒出黎！第一味係北海道帶子， 下面係昆布，師傳炸完之後會加少少鹽上去；而粒帶子處理後灑上七味粉，更加能夠提升帆立貝既味道，昆布絲幾脆幾好食。另外兩味係北海道小長井真蠔同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，幾清新。日本產雲丹拼盤 （5種產地）其中一個重點黎了: 五款不同既海膽岩手海膽、根室海膽、浜中町海膽、宮城海膽、北方四島海膽 逆時針由岩手&根室海膽開始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈濃味既，冇腥味唔錯。蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬加漬物，呢個配搭都幾夾、開胃。季節刺身四點🔅伊勢海老刺身：師傳用左蝦膏配cream去煮汁，再加上烏魚子碎，增加咸香味。🔅帆立貝配柚子皮碎、三文魚子：新鮮好fresh。🔅野生獅魚 （上面有京蔥）2食：經過輕煙燻之後，增加左油脂感，感覺更加肥美。🔅拖羅：經過7日熟成之後，輕微燒過後再配上紫蘇葉、紫菜包住，好味。鱈場蟹龜甲鍋師傅話湯係蟹殼去煮，加埋都有好重菇味，佢
今次我叫左呢個山の御膳 $1888/位
前菜：
送上黎就覺得好eye catching，因為係用木盒裝住。一開個盒好似仙境咁啲乾冰湧晒出黎！
第一味係北海道帶子， 下面係昆布，師傳炸完之後會加少少鹽上去；而粒帶子處理後灑上七味粉，更加能夠提升帆立貝既味道，昆布絲幾脆幾好食。
另外兩味係北海道小長井真蠔同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，幾清新。
日本產雲丹拼盤 （5種產地）
其中一個重點黎了: 五款不同既海膽
岩手海膽、根室海膽、浜中町海膽、宮城海膽、北方四島海膽
逆時針由岩手&根室海膽開始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈濃味既，冇腥味唔錯。
蒸物
蝦夷鮑酒蒸肝醬加漬物，呢個配搭都幾夾、開胃。
季節刺身四點
🔅伊勢海老刺身：師傳用左蝦膏配cream去煮汁，再加上烏魚子碎，增加咸香味。
🔅帆立貝配柚子皮碎、三文魚子：新鮮好fresh。
🔅野生獅魚 （上面有京蔥）2食：經過輕煙燻之後，增加左油脂感，感覺更加肥美。
🔅拖羅：經過7日熟成之後，輕微燒過後再配上紫蘇葉、紫菜包住，好味。
鱈場蟹龜甲鍋
師傅話湯係蟹殼去煮，加埋都有好重菇味，佢地建議我先食個蔬菜卷，因為吸盡左湯底精華
柚子雪葩🍦
入面有柚子皮同柚子肉，師傅話清一清個口腔再繼續食其他野
甘鯛立鱗燒配黑松露汁
師傅先用叉吉起啲魚肉，將佢地反轉炸成脆皮再燒。目的係想令到魚鱗更脆，魚肉嫩滑。
天婦羅
入面有日本柴薯、日本蝦，再配綠茶鹽。佢地既炸粉都比較薄。
A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌汁
牛味好濃好入味，而且入口即溶，佢地個伴碟仲有蕃茄仔同埋蘆荀。
特濃上海蟹拌後文稻 10年陳意大利黑醋
後文稻亭烏冬比較唔似平時食開既烏冬，比較幼身，再鋪上滿滿既大閘蟹蟹粉，仲可以淋上唔同年份（三、七、十年既黑醋），口感更加豐富。
和風鮮果雪糕拿破崙
其實好似士多啤梨大福既口感，再加上下面係拿破崙。分開食或者一次過食都得，一次過食兩種唔同甜品既感覺。
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