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| 餐廳: | 鮨燐 |
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| 資訊: |
為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
影片
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期一至六
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
公眾假期
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
公眾假期前夕
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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這間高級日本餐廳位於上環蘇杭街，主打精緻的廚師發辦，嚴選來自日本時令當季的食材，每日新鮮空運到港。店內座位均為廚師吧枱，能欣賞師傅的手藝，又能與師傅們溝通，有什麼忌口記得跟師傅說，會有其他替代食物。晚市時段設有三款級別的套餐，週年祭季節限定14貫壽司可享六五折，不過今日跟朋友選擇中級別的套餐。晚市套餐 - $1680/位九州黃粟米凍湯採用可生食級別的粟米極香甜多汁，凍湯綿密清爽。梅酒蕃茄香甜多汁的蕃茄有陣陣酒香。北海道松葉蟹肉絲絲甘甜的蟹肉軟滑綿密多汁。北海道鮫鰈魚薄切鮫鰈魚甜美細嫩，可蘸上甘香的肝醬，而魚邊炙燒出甘甜魚油，肥美又爽口。長崎縣華漣生蠔肥美肉厚的蠔身嫩滑鮮甜，海水味不太重很清甜，有酸爽的沖繩水雲。北海道扇貝碩大肥美有濃郁鮮甜的海味。靜岡縣金目鯛細膩軟熟，魚油豐富又甘甜，配醋麵豉。根室縣池魚仔纖維幼細的池魚碎切，油份好豐富，入口香甜爽口，有白京蔥、芝麻及蔥蓉。三重縣鰆魚豐富的魚油脂帶點甜，有陣陣煙燻香氣。三重縣大拖羅、中拖羅及赤身大拖羅有雪花般的豐富魚脂，有極甘香的魚油，而中拖羅油份適中沒有筋，再加上沒有脂肪的赤身，但勝在魚味濃郁，三種口感好豐富。甘鯛立鱗燒一片片豎起的魚鱗超香脆，甘香的魚肉細滑鮮美，對比強烈，配蝦醬及柚子蘿蔔。大分縣深海池魚油份豐富且纖維幼細，香甜爽口。岩手縣赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香。長崎縣新鮮鯖魚肥美甘香而完全沒魚腥味，白昆布增添香氣。神奈川黑鯥魚油份重而無渣，配辣椒蘿蔔蓉。北海道牡丹蝦肥碩的蝦肉極富彈性，鮮爽無比，燒香的蝦頭膏好鮮甜好甘香。北海道根室海膽鮮橙色的海膽肥大肉厚，入口隨即化開，質感好奶滑，有著甘香濃郁的鮮甜味。味噌湯濃稠的麵豉豆香，有豆腐及昆布等。抹茶奶凍自家製奶凍細膩嫩滑，入口即化，有著濃郁的奶香味，淋上濃郁的抹茶，有陣陣沉穩的茶香，還有軟糯的黑豆香甜。
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✨ 自選壽司超貼心： 1）可自由替換唔鍾意嘅類別，如貝類 換 魚類 2）推薦加錢升級海膽壽司🍣🌟 前菜三味： 左｜九州黃粟米凍湯🌽 清甜到爆！粟米味濃郁得嚟唔膩，凍湯質地滑溜～ 中｜靜岡縣梅酒蕃茄🍅 梅酒香好突出，蕃茄醃得入味又爽口，超開胃！ 右｜北海道松葉蟹🦀 蟹肉鮮甜到不得了，啖啖肉好爽🤤🤤🍣 14貫壽司巡禮： 1️⃣ 蜜柑雕｜果香清新，魚肉爽甜 2️⃣ 竹炭鹽墨魚｜加咗竹炭鹽超提鮮，墨魚黏滑口感正！ 3️⃣ 岩手縣扇貝｜超大粒！鮮甜到好似食緊海洋🌊 4️⃣ 富士山白三文魚｜油香豐富，魚味濃郁 5️⃣ 熊本深海池魚｜魚油甘香，餘韻悠長 6️⃣ 靜岡金目鯛｜火炙過逼出魚油，入口即化😍 7️⃣ 赤貝｜爽口，師傅拍打後更鮮甜 8️⃣ 生銀鱈魚｜油脂爆棚，師傅調味剛好 9️⃣ 間八魚｜爽口鮮甜，魚味清新 🔟 北海道牡丹蝦｜上面蝦膏超鮮甜creamy～ 1️⃣1️⃣ 中吞拿魚腩｜油花均勻，魚香濃郁 1️⃣2️⃣ 鰹魚｜煙燻香突出，口感緊實 1️⃣3️⃣ 九州小池魚｜魚味濃厚，配蔥花好夾 1️⃣4️⃣ 長崎縣生青魚｜清爽鮮美，完美收尾 1️⃣5️⃣ 追加💰海膽壽司🤩🍵 甜品： 自家製 抹茶奶凍🍮 超級好食🌟🌟🌟茶味香濃，奶凍滑溜，為呢餐畫上完美句號🥹🫶🏻
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今晚同朋友去咗這間上環日本料理食Omakase，店內裝修感覺好舒適，我哋坐吧枱座位可以一邊享受美食外，同時欣賞到席前師傅手藝🤩吧枱座位有限，最好預約定比較好。師傅好專業每上一道菜都會介紹食材同食法，餐廳主要食材是來自北海道、九州、沖繩等等，選用時令食材，新鮮抵食。Dinner Menu $1880-先付-九州黃粟米蓉x梅酒啫喱配蕃茄x螢光魷魚-刺身-▶️淡路島針魚～新鮮的針魚才會是透明魚身，魚味較清淡，味道清爽▶️鳥貝x北海道白象拔蚌～口感爽身，味道鮮甜▶️火炙深海池魚～配上自家製做麵豉汁，有上魚背同魚腩位，油脂含量豐富▶️日本兵庫縣真蠔～爽身肉質又肥美▶️中吞拿魚腩～二塊厚身嘅吞拿魚腩，一塊再加以火炙，中間夾住京蔥同芥末直接食，呢隻口感無得頂😋想再來一件😂▶️北海道毛蟹～每一啖都是一絲絲的毛蟹蟹肉，上面仲有毛蟹蟹膏，鮮味香濃，口感層次好豐富。-和食-▶️三款天婦羅 馬冀海膽/舞茸菇/北海道行者大蒜紫菜包住海膽炸成天婦羅，甘香酥脆，啖啖海膽好鮮甜；舞茸菇入口香脆；行者大蒜第一次食😋味道是濃厚的蒜味，好特別。▶️北海道蝦姨鮑魚北海道嘅珍貴海鮮，甜味和柔嫩的口感。-6貫壽司🍣-金目鯛～油脂含量適中，肉質細膩岩手縣赤貝～外表呈橙紅色，色澤亮麗，味道鮮甜濃郁，口感外層爽脆，貝肉柔軟幼嫩太刀魚～肉質肥美，魚皮富油香北海道魷魚配赤海膽～口感creamy，特別鮮甜牡丹蝦～上面加上燒過蝦膏，好好食長崎縣鯖魚～肉質清澈細嫩、油脂豐富-吸物-味道很清甜，好暖胃-甜品-師傅自家製抹茶奶凍，入口甘香滑溜
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一直想試公司附近的鮨燐，但礙於 lunch time 太短，決定放工去晚餐享受 omakase。先上前菜(左) 北海道黃粟米打成的凍湯，清新。(中) 富山灣魷魚，味道較濃連青瓜食更爽口。(右) 靜崗蕃茄，加上梅酒啫喱，酸甜開胃。鹿兒島春子鯛，表面略燒過，有點煙韌，上面撒了咸蛋黃碎，肉質軟滑清香。來自北海道的貝類，前者是以醬油燒的北寄貝，後面的是鮮甜的象拔蚌。針魚 – 以卷狀呈上，突顯肉質魚味厚實濃郁，加點薑蔥蓉更易入口。兵庫縣生蠔，較細隻但海水味重，配辣蘿蔔絲及蔥花。北海道毛蟹，加上蟹膏，鮮甜味佈滿味蕾。鱆紅魚 – 有兩片，上腩位較濃味多油脂，配蜜柑啫喱中和 ; 下腩位則較爽口鮮美。和食三道 - 北海道馬糞海膽包在紫菜裡，外脆內清甜 ; 還有來自九州的舞茸菇及大蔥，時令之選。來到壽司環節，共六貫壽司 :金目鯛 – 魚肉細緻牙帶魚 - 以海鹽燒，肉質厚實中散發出焦香味牡丹蝦 – 彈牙細嫩，加上蝦膏成為天然調味，倍添鮮味平川馬糞海膽 – 口感 creamy，清雅鮮甜鰹魚 – 較少油脂，配上蒜茸蔥花更突出濃郁魚味。吞拿魚太卷 – 有拖羅、赤身、吞拿魚腩，加入醃蛋黃，師傅介紹此為最近日本受歡迎的款式，充滿醬油香的蛋黃溢出後包裹著整條太卷，為吞拿魚添上多一層風味。鮑魚 - 煮得軟腍，加入秋葵粒湯中，彈牙入味。最後還有麵豉湯及綠茶控喜愛的綠茶奶凍。無論食材配搭或款式都感受到師傅的認真，極緻享受。
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今晚約了朋友食生日飯，選了這家很火的日本料理餐廳。入到去充滿日式料理氣氛，吧枱用膳可以同師傅互動，服務態度很不好，整體好滿意。選了中位價格的omekase $1680，已經好豐富🤩有前菜、刺身、和食、6種壽司、湯及甜品。前菜-九州黃粟米蓉：口感柔滑，清新味道-梅酒啫喱配蕃茄仔：梅酒啫喱酸甜與蕃茄仔的清爽融合，增添了層次感，令人胃口大開-螢光魷魚：質感外脆內嫩，好鮮甜刺身-鱸魚：簡單用竹炭鹽令魚肉的鮮味更加突出-鳥貝：口感爽脆鮮甜-火炙深海池魚：油脂豐富，口感滑順-兵庫縣真蠔：鮮美爽口，水雲增添了清爽-章紅魚：燒烤後，油脂大量釋放，口感更豐富-中吞拿魚腩：夾著京蔥和芥末，簡單卻極具風味，值得回味😋和食-目光魚配炸蟹丸 炸蟹丸蟹膏與蟹肉的完美結合，外酥內嫩；目光魚入口香脆，完全不油膩。6款壽司六款壽司各具風味，金目鵰的鮮味搭配蒽，令人驚喜；岩手縣赤貝的鮮甜；太刀魚質感似鰻魚，肉質比較厚實；北海道魷魚配赤海膽，口感creamy且鮮甜度高；牡丹蝦上面配上燒過蝦膏，入口好鮮甜；長崎縣的鯖魚配上薄片蘿蔔點綴，清爽中帶有魚的鮮美，口感平衡得恰到好處。甜品自家製的抹茶奶凍配日本黑豆，既有抹茶的香氣，又有黑豆的甜味，完美的晚餐。
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