鮨燐

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「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘

廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。水雲首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。白梅貝來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。白子 師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 鰤魚鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。鯖魚鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。鮟鱇魚

環境5分：高級日本料理餐廳格局，全部吧檯位，個個望住廚師表演，非常之有日本氣氛，可以畀五分！衛生5分：廚師張枱非常整潔乾淨，砌之前又抹，砌完之後又抹又洗。配料樣樣放入個樽入面。魚生個雪櫃係透明玻璃面嘅木盒，可以見到入面嘅材料，非常新鮮，可以畀佢五分。服務5分：樓面服務員笑容好，講解簡潔，快手快腳，仲不斷加茶，滿分。味道5分：1)     汁煮白梅貝非常之鮮美，唔使用力就可以成條炆出嚟，食落完全冇沙，全部部位都可以食落肚。2)     胡麻豆角落咗Ｄ芝麻醬非常開胃。3)     壽司盛盤上面已經有牛蒡，薑，同蕎頭，食完師傅就幫你添加，全部都好爽。4)     深海池魚好清香。5)      赤貝好鮮色，因為加左青檸汁，好彈好清新。6)      平靜魚好滑溜，好清甜。7)      牡丹蝦非常大隻，好鮮甜，見到師傅好畀心機將蝦腸撩曬出嚟，非常乾淨。8)   鰹魚魚油唔係好多，魚味好濃但係好light。9)      師傅將太刀魚燒左一陣，話係要迫左Ｄ魚油出嚟，個魚面好脆，魚肉好有油香。10)  池魚唔使燒已有油光，Ｄ肉好彈，加左薑蔥食個魚味仲出。11)  北海道銀雪魚壽司呢個配搭真係特別

叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！