鮨燐

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今晚同朋友去咗這間上環日本料理食Omakase，店內裝修感覺好舒適，我哋坐吧枱座位可以一邊享受美食外，同時欣賞到席前師傅手藝🤩吧枱座位有限，最好預約定比較好。師傅好專業每上一道菜都會介紹食材同食法，餐廳主要食材是來自北海道、九州、沖繩等等，選用時令食材，新鮮抵食。Dinner Menu $1880-先付-九州黃粟米蓉x梅酒啫喱配蕃茄x螢光魷魚-刺身-▶️淡路島針魚～新鮮的針魚才會是透明魚身，魚味較清淡，味道清爽▶️鳥貝x北海道白象拔蚌～口感爽身，味道鮮甜▶️火炙深海池魚～配上自家製做麵豉汁，有上魚背同魚腩位，油脂含量豐富▶️日本兵庫縣真蠔～爽身肉質又肥美▶️中吞拿魚腩～二塊厚身嘅吞拿魚腩，一塊再加以火炙，中間夾住京蔥同芥末直接食，呢隻口感無得頂😋想再來一件😂▶️北海道毛蟹～每一啖都是一絲絲的毛蟹蟹肉，上面仲有毛蟹蟹膏，鮮味香濃，口感層次好豐富。-和食-▶️三款天婦羅 馬冀海膽/舞茸菇/北海道行者大蒜紫菜包住海膽炸成天婦羅，甘香酥脆，啖啖海膽好鮮甜；舞茸菇入口香脆；行者大蒜第一次食😋味道是濃厚的蒜味，好特別。▶️北海道蝦姨鮑魚北海道嘅珍貴海鮮，甜味和柔嫩的口感。-6貫壽司🍣-金目鯛～油脂含量適中，肉質

一直想試公司附近的鮨燐，但礙於 lunch time 太短，決定放工去晚餐享受 omakase。先上前菜(左) 北海道黃粟米打成的凍湯，清新。(中) 富山灣魷魚，味道較濃連青瓜食更爽口。(右) 靜崗蕃茄，加上梅酒啫喱，酸甜開胃。鹿兒島春子鯛，表面略燒過，有點煙韌，上面撒了咸蛋黃碎，肉質軟滑清香。來自北海道的貝類，前者是以醬油燒的北寄貝，後面的是鮮甜的象拔蚌。針魚 – 以卷狀呈上，突顯肉質魚味厚實濃郁，加點薑蔥蓉更易入口。兵庫縣生蠔，較細隻但海水味重，配辣蘿蔔絲及蔥花。北海道毛蟹，加上蟹膏，鮮甜味佈滿味蕾。鱆紅魚 – 有兩片，上腩位較濃味多油脂，配蜜柑啫喱中和 ; 下腩位則較爽口鮮美。和食三道 - 北海道馬糞海膽包在紫菜裡，外脆內清甜 ; 還有來自九州的舞茸菇及大蔥，時令之選。來到壽司環節，共六貫壽司 :金目鯛 – 魚肉細緻牙帶魚 - 以海鹽燒，肉質厚實中散發出焦香味牡丹蝦 – 彈牙細嫩，加上蝦膏成為天然調味，倍添鮮味平川馬糞海膽 – 口感 creamy，清雅鮮甜鰹魚 – 較少油脂，配上蒜茸蔥花更突出濃郁魚味。吞拿魚太卷 – 有拖羅、赤身、吞拿魚腩，加入醃蛋黃，師傅介紹此為最近日本受歡迎

今晚約了朋友食生日飯，選了這家很火的日本料理餐廳。入到去充滿日式料理氣氛，吧枱用膳可以同師傅互動，服務態度很不好，整體好滿意。選了中位價格的omekase $1680，已經好豐富🤩有前菜、刺身、和食、6種壽司、湯及甜品。前菜-九州黃粟米蓉：口感柔滑，清新味道-梅酒啫喱配蕃茄仔：梅酒啫喱酸甜與蕃茄仔的清爽融合，增添了層次感，令人胃口大開-螢光魷魚：質感外脆內嫩，好鮮甜刺身-鱸魚：簡單用竹炭鹽令魚肉的鮮味更加突出-鳥貝：口感爽脆鮮甜-火炙深海池魚：油脂豐富，口感滑順-兵庫縣真蠔：鮮美爽口，水雲增添了清爽-章紅魚：燒烤後，油脂大量釋放，口感更豐富-中吞拿魚腩：夾著京蔥和芥末，簡單卻極具風味，值得回味😋和食-目光魚配炸蟹丸 炸蟹丸蟹膏與蟹肉的完美結合，外酥內嫩；目光魚入口香脆，完全不油膩。6款壽司六款壽司各具風味，金目鵰的鮮味搭配蒽，令人驚喜；岩手縣赤貝的鮮甜；太刀魚質感似鰻魚，肉質比較厚實；北海道魷魚配赤海膽，口感creamy且鮮甜度高；牡丹蝦上面配上燒過蝦膏，入口好鮮甜；長崎縣的鯖魚配上薄片蘿蔔點綴，清爽中帶有魚的鮮美，口感平衡得恰到好處。甜品自家製的抹茶奶凍配日本黑豆，既有抹茶的香氣，又

喜歡吃廚師發辦，冇可能常常飛，香港也有好吃的，位於上環、向來有水準的「鮨燐」，14貫壽司廚師發辦晚餐，原價每位$1388，現正推出六五折優惠，值得把握機會！出菜有序，組合富心思，師傅細心解說，刺身長過飯，比例理想，全部壽司已預先調味，大家只需要相信，休閒坐着吃。這晚我最喜歡前菜的九州粟米、長崎縣新鮮青魚壽司及大拖羅壽司。九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄非常出色的前菜，很喜歡九州粟米，粟米蓉上有少少粟米添口感，真心超甜，好好味。螢光魷魚很嫩，伴以蛋黃醬及青瓜合拍。靜崗蕃茄酸甜多汁，配上的醋啫喱錦上添花，非常醒胃。日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉肉質彈牙，與微辣的蘿蔔蓉很夾。北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油肉質比較黏，刻意在表面以刀輕切多下倍增層次感。岩手縣青貝壽司．竹炭鹽亦是一般的做法，師傅用掌心拍青貝一下，令其更爽，的確很爽甜。鮫鰈魚壽司又名左口魚或多寶魚，鮫鰈魚是大條的，放在頂端是自身的肥美的魚邊，一起吃，整件壽司都變得更豐收魚，本身雖然魚味較淡，但肥美補不足。大分縣深池壽司．麵豉醬開始魚味比較濃的魚種，大分縣深池，麵豉醬增鹹香。梳子魚壽司．芝麻又名竹籤魚，調味中加了點芝麻，輕輕提味。神內川黑睦魚壽司．

朋友大力推介這間上環的鮨燐，終於有機會試一次！鮨燐以時令秋季食材為主題，出品新鮮又高質，廚師經驗豐富，製作過程認真到位，整體體驗超滿足！現場見到不少熟客，果然係人氣之選！🙌  ❀——❀——❀— 𝓦𝓮 𝓸𝓻𝓭𝓮𝓻𝓮𝓭 —❀——❀——❀  Omakase｜$1680 （17 Course）---🥢先付糖蕃茄配淡雪鹽：清甜爽口，簡單但味道細膩黑玫貝：口感鮮嫩，帶有海洋的清新味道～  北海道松葉蟹：蟹肉鮮甜，帶少許蟹膏香氣---🐟 刺身1️⃣ 薄切蜜柑鯛：配上一點鹽，帶出鯛魚的鮮味2️⃣ 岩手縣赤貝：配柚子皮啫喱，清新微酸，非常醒胃3️⃣ 兵富縣室津真蠔：口感爽身，海水味適中4️⃣ 京都獅魚魚腩：火炙的香氣令魚腩更加甘香，入口即化5️⃣ 長崎縣須万鰹魚：用芝麻油、薑蔥蓉調味，提升了魚的濃郁香氣6️⃣ 島根縣池魚仔：撈蛋黃醬和蔥調味，簡單而不失層次7️⃣ 吞拿魚刺身三重奏：師傅用紫菜包住 赤身、中拖、大拖各一片，搭配豉油醃鹹蛋黃、紫蘇葉和 Wasabi，創意十足，魚肉質感層次鮮明，今晚的亮點！✨  ---🍱和食愛媛縣目光魚：以一夜干方式處理，外皮香脆，魚肉細膩松葉蟹卷蓮藕---🍣 季節壽司六款1️⃣ 北海道帆立貝壽司2️⃣ 大分縣

黎到上環既高質omakase $1380套餐😍壽司13貫全部食材都勁新鮮❤️同精緻最後忍唔住仲仲追加咗我至愛既海膽壽司🤭前菜九州黃粟米～螢光魷魚配蛋黃草～靜岡軟糖蕃茄配梅酒啫喱～壽司愛媛縣蜜腮柑鯛～北海道墨魚壽司～帆立貝壽司～長崎縣伊佐木～靜岡縣金目鯛～深海池魚～岩手縣赤貝～日本章紅魚壽司～牡丹蝦～中拖羅～初鰹～高知縣細池魚～新鮮鯖魚～青森縣三文魚籽～款款都好幸福😊無論食材新鮮，到口感同鮮甜，每一口都好滿足🥰甜點自家製抹茶奶凍配日本黑豆～麵豉湯～個甜品令我地好有驚喜，第一啖，好滑順細膩，香濃既抹茶，原來配一粒黑豆，令成個甜品都絕配，好回味呀

這天到上環鮨燐吃壽司當午餐，覺得午市的性價比非常高，比晚市便宜，食材也很新鮮美味，簡直是平民價錢專尚享受！食材來自日本各地，包括北海道、九州、沖繩等等，部位也是精挑細選，例如左口魚只取魚邊部份，吞拿魚面珠墩等等，非常講究。除了食材新鮮，師傅的烹調方式也很有特色，這是吃到很多有趣的搭配，例如岩手縣赤貝加入竹炭增加鹽味，帶子則加入七味粉增加貝味，章紅魚也加入柚子胡椒，非常特別。這次的壽司很多都輕輕火炙過，魚油香味更重，食過返尋味！📍鮨燐 (上環)上環蘇杭街126-128號地下D號舖

老公生日，作為一個好老婆，提早一日同老公二人世界，去上環鮨燐食omakase慶祝😎（正日全家總動員，肯定一片狼藉，父母們都懂😅）精選當季食材非常新鮮，加上師傅獨具匠心的調味，每一款都令人食指大動😋.🍣壽司13貫➕1卷物🍣前菜是🥗沙律和🥣茶碗蒸，茶碗蒸加入了鰹魚湯、金菇和雲耳，味道很好👍🏻.🐟愛湖縣真鯛魚，以昆布汁醃過，口感較輕身，新鮮、微甜。🦑北海道墨烏賊，魚肉本身較厚身，師傅仔細切成條狀，食落口感黏口，加了紫蘇葉更香口😘🐚岩手縣赤貝，加入竹炭增添少許鹹味，食落爽口，每嚼一口都很鮮甜🥰🍣燒左口魚邊壽司，比其他部位魚香味更重，師傅特意把左口魚邊連飯一齊燒，魚油滲入飯中更滋味，再加入柚子皮和蔥花中和油膩感。🐟大分縣深海池魚，吃到中段，魚味愈來愈重，加入麵豉醬增添鹹香。🍣長崎縣梳子魚，又叫竹籤魚，魚肉較軟熟，輕輕燒過令魚油香更突出，加入芝麻更相得益彰。🐟高知縣池魚，品種較細條，所以肉很嫩，口感滑，加了薑蓉更香口🍣長崎平撥，香港又叫帶子，也是輕輕燒過，再加少少七味粉，貝味更重。師傅特別加了更多wasabi中和油香🥰🐟黑鯥魚，先以鹽醃收緊過，肉更緊實🍣章紅魚，四季都有的食材，特別的是精選了上肚腩

隔左一排無嚟，之前每一次嚟，印象都非常好，今日嚟之前都非常期待。北海道粟米凍湯👍🏻第一次飲凍嘅粟米湯，味道濃郁，口感滑溜，一道好好嘅前菜。富山灣螢光魷魚味道鹹鹹地，師傅輕輕燒過，有好重嘅魷魚香味。梅酒啫喱第一次食梅酒味道嘅啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。愛媛縣蜜柑鯛👍🏻師傅調配嘅味道非常好，有淡淡嘅果香味。北海道墨魚加入咗少量紫蘇葉，口感爽口。靜岡縣金目鯛👍🏻👍🏻油脂量適中，味道鮮甜，每次食Omakase, 我都好期待金目鯛。帆立貝壽司好鮮甜，因為師傅𠝹咗好多刀，令到個口感好特別。神津島黑鯥魚👍🏻賣相吸引，好重魚香味，有嚼口，油脂豐富，齒頰留香。深海池魚好重嘅魚香味，麵豉醬帶有少少辣味，味道豐富。赤貝賣相好吸引，赤背好大粒，口感爽口，味道好鮮甜。北海道牡丹蝦師傅炮製嘅時候已經好香，上面鋪滿牡丹蝦嘅蝦膏，蝦膏嘅味道非常濃郁。中吞拿魚好厚身，入口即溶，魚香味濃郁。高知縣池魚仔肉質嫩滑，因為夠新鮮，口感爽口。太刀魚👍🏻👍🏻師傅炮製嘅時候已經好香，表面燒完之後，魚香味更出，今晚最印象深刻嘅壽司。間八師傅炮製得好好，味道好豐富，食落好爽口。青魚👍🏻上面鋪咗一塊浸過醋嘅蘿蔔薄片，第一次試呢個食法，酸酸甜

店內設計富有日本風情，裝潢氛圍柔和舒適餐廳設有吧枱位置可以近距離望住師傅準備食材，師傅同員工都好友善且專業，對於菜單上的每道菜品都能詳細介紹食材同食法我地揀左14貫壽司set，餐廳週年祭做緊六五折的優惠，八百左右就食到十四道由師傅發辦季節限定的食材前菜有三款，全部用料都係季節限定✨北海道粟米凍湯少少紫菜粉非常開胃✨富山灣螢光魷魚內裏少少墨魚汁，一咬落去鮮味十足✨梅子配梅酒啫喱淨係賣相都非常吸引✨愛媛縣蜜柑鯛食落真係帶有少少生果味，師傅上面加了少少調味鮮甜中帶辣非常好食✨烏賊加左少少紫蘇葉既烏賊壽司好有驚喜，估唔到兩種配搭加埋一齊係咁夾✨靜岡縣甘目鯛師傅輕輕把刺身燒過，未食已經聞到魚油帶出香味，燒過比平時更重魚味✨帆立貝非常鮮甜，刺身肉身厚身，師傅刀工切過食落好有口感✨神津島黑鯥魚師傅一樣將魚身燒過香油脂豐富，加了薑蔥帶出另外一種香味✨深海池魚深海池魚肉質鮮甜，添了麵豉醬微微帶辣更香✨赤貝肉身好大隻厚身，食落好有口感，爽口鮮甜✨北海道牡丹蝦上面鋪滿牡丹蝦的蝦膏，蝦味濃郁✨中吞拿魚油脂分布均勻，入口即溶✨高知縣池魚仔食落新鮮爽甜，魚味比前面的壽司更重✨泰刀魚刺身肉質厚實，油脂豐富✨間八鱆紅

前菜是三道精緻，九州的粟米散發著自然的甜味，靜岡的蕃茄搭配無酒啫喱，清新而不膩。螢光魷魚與醃青瓜的搭配，口感爽脆，完美開啟了味蕾的旅程。接下來是14貫壽司，有鮮嫩滑口愛媛縣的鱸魚，北海道的烏賊則以炭鹽烹製，增添了獨特的風味。活帆立貝的甜美更是令人驚艷，口感爽滑，仿佛在海洋中跳舞。靜岡的金目鯛經過炙燒，帶出新鮮的蔥香，而大分的池魚則以濃烈的麵鼓醬為主角，讓人一試成主顧。甜蝦經過炒香的蝦鹽，味道更加迷人，令人垂涎三尺。岩手的赤貝和油脂豐富的鱆虹魚，每一口都是無比的享受。梳子魚撒上磨碎的芝麻，增添了香氣，而太刀魚則以柚子胡椒的搭配，讓人感受到獨特的風味。中吞拿魚腩的油脂口感，與高山的池魚搭配薑蓉，完美去腥，讓人回味無窮。青森的三文魚子味道清新帶甜入口爆汁，與額外加點的馬糞黃海膽的creamy鮮甜形成強烈對比，讓整個壽司體驗達到高潮。最後，搭配的湯品暖心又滋潤，而自家製的宇治抺茶奶凍，搭配蜜餞黑豆，濃郁而不膩，帶來一絲驚喜的苦味，讓整頓晚餐在甜蜜中結束。

預祝就收B仔，找日下班和太座食個Omakase，鮨燐質素有保證。選了中間價位的套餐，先來前菜。北海道黃粟米凍湯伴入紫菜粉，非常清甜。富山灣魷魚新鮮，紫蘇花中和鹹香。梅酒伴靜岡蕃茄十分爽甜。六道刺身道道有驚喜。奈良鱸魚以竹炭鹽提味，十分嫩滑。北海道帆立貝厚身，岩手赤貝爽甜。京都池魚仔加入薑蓉，味濃肉爽。兵庫蠔海水味重帶煙燻味，伴酸甜沖繩水雲清爽。大分深海池魚油脂豐富，配自家製酸汁麵豉增添鹹香。鱆紅魚配上鮫蜜柑啫喱配合結實肥美肉身，聰明的配搭。煮物一夜干目光魚，鹹香味濃，伴以紫菜蟹膏丸和醃蓮藕片，非常出色。到壽司環節，靜岡金目鯛肉稔皮爽。牙帶魚厚實彈牙，表皮鹽燒增添鹹香。牧丹蝦 異常清甜，加有蝦膏更加鮮味。平川黃馬糞海膽，鮮味極濃。鰹魚配蒜蓉蔥花，略辛軟稔。近年大熱龍珠卷，配大中拖羅赤身，加入紫蘇蔥花，香味爆登。滿口油香，來碗麵豉湯解膩。最後吃個香濃抹茶奶凍完美作結。

去唔到日本就唯有留港食#omakase 🍣📌前菜九洲黃粟米打成蓉，入口順滑又濃郁😋再配上靜崗懸蕃茄配梅酒啫喱及螢光魷魚🦑📌愛媛縣·鱸魚味道淡身所以用昆布醃過，而口感煙靭；師傅最後磨入柚子皮令整體更清新📌北海道烏賊·黑炭鹽師傅切成條狀令黑炭鹽與烏賊融為一體👍🏻口感有啲黏口，但我喜歡💕📌北海道·帆立貝肉質鮮甜，口感爽口 📌靜岡縣·金目鯛魚味及油味較濃，塗上豉油後進行炙燒，最後灑上蔥花📌大分懸·深海池魚魚肉爽身，油脂豐富，還加入奢華的魚子醬豐富口感。📌北海道·甜蝦《自家製蝦鹽》師傅用蝦殼炒成鹽，灑上鮮甜的甜蝦上增添鮮味😋📌岩手懸·赤貝外層口感爽脆，而貝肉幼嫩。海水味濃郁🌊📌【季節性】鱆紅魚 口感爽口彈牙，鮮味無窮📌神奈川·梳魚炙燒後口感鬆軟，肉質鮮美📌【季節性】三重懸·太刀魚肉質肥美，經火炙燒過後魚皮魚肉富油香，配上柚子胡椒吃令其味道更獨特👍🏻📌高知懸·池魚魚味較濃，口感結實，加入薑蓉可降低魚味📌長崎縣·鯖魚新鮮魚腥味少，魚身油份重，所以師傅加入薑蓉紫蘇葉👍🏻📌中拖羅魚油甘香與濃郁魚味並存😋📌青心懸·三文魚籽用醬油醃過所以更濃味，最後磨入柚子皮！一口咬吓去有霹靂啪喇的感覺，再吃下去感受到鮮味