鮨燐

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《鮨燐 - 上環》我個人覺得食Omakase 其實同開盲盒一樣，按照廚師嘅喜好同埋時令嘅食材而安排適合當日製作嘅菜式，你永遠唔到食嗰下唔知道你當日會食到啲咩😌食嘅係壽司師傅嘅手勢同埋烹調手法，從刀工、切法以及調味都經過精心計劃☺️留意到近排好多日式餐廳都有推出唔同優惠嘅廚師發辦套餐，今次就去咗一間我自己都幾喜歡嘅壽司店，平時多數去尖沙咀嗰一間，但係今次我又想試埋佢上環呢一間分店嘅做法，所以特登book咗喺收工之後過嚟食晚餐😎原來呢間壽司店喺港島已經有六年歷史，係區內有名氣嘅壽司店之一，出名食材新鮮而且抵食，當晚都見到好多一個人自己嚟食壽司嘅客人😎雖然餐廳用嘅食材都係從日本唔同地區運送過嚟，但係價錢又唔算好離地喎，原本14件廚師發辦嘅壽司套餐原價$1380，而家做緊六折優惠，只需要$828就食到啦💁🏻‍♀️啱晒情侶慶祝又或者同生意夥伴食飯去嘅地方🤭呢一個套餐以壽司為主，首先會上前菜三味，然後師傅會再於席前製作壽司，所以食到美食之餘仲可以向師傅偷吓添🤭💁🏻‍♀️前菜三味🔹松葉蟹配柚子醋啫喱及紫蘇花雖然細細碟，但係望落好精緻，松葉蟹肉配上酸酸甜甜嘅柚子醋啫喱，食落開胃而且味道清新，好喜歡上面落咗紫

跟朋友約會在上環，晚上的中上環街上挺寂靜的，但食肆有不少是高質素的，這次朋友約食日本料理，一開門就見一張長長的吧枱，2，3人坐著聚會看著廚師製作料理不錯，人多可能要去包廂。侍應姐姐介紹套餐有8折，所以點了11貫壽司套餐。前菜是～沙律菜，清爽柚子醋沙律。真鯛壽司，加了少許柚碎，師傅說魚的表皮被輕輕拖過水，所以皮很爽脆。帆立貝壽司，加了少許碳鹽不用沾醬油，咸鮮味十足。烏賊壽司，比魷魚更爽脆，好好咬口，墨魚味比較濃。左口魚魚邊壽司，充滿魚的油香，加了少許柚皮和辣椒蘿蔔和日本蔥，鮮味香味很好。梭子魚壽司(又名竹簽魚)，沾上醬油烤過和芝麻，香氣迫人。池魚壽司和深海池魚壽司，出產自日本大分縣，分別在於一深海比較濃郁魚味，和比較爽身。野生油甘魚壽司(又名獅魚)，魚味比較濃。中吞拿壽司，不用多說絕對好食。北海道馬糞海膽壽司，軍艦最重要紫菜夠脆，海膽鮮味濃郁，非常好味。青森縣三文魚籽軍艦壽司，相比普通三文魚籽更甜身，加了少許柚皮和青檸汁，更覺清新不膩口。蔥吞拿蓉手卷，用手食更滋味。最後上了一款熱食～蒸蛋，很滑嫰，熱辣辣。麵豉湯和芝麻雪糕，劃上圓滿的一餐句號。

和朋友相約日本菜小店Omakase，壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，

之前同老公嚟過食Omakase，上次體驗好好，今次約埋一齊再encore揀返bar枱位可以近距離看到師傅專業既刀工，師傅亦好樂於同客人交流介紹食材和菜式今次揀左壽司十一貫➕手卷set🍱食材主要都係來自北海道或九州，有海膽、大吞拿魚腩、松葉蟹等款式，11款可以自選，又或者交俾師傅發辦，可以試到好多季節限定食材，人均都係4百左右，價錢非常相宜套餐一樣都會有茶碗蒸, 日式蒸蛋特別嫩滑口感，菜碗蒸加了好多菌類，非常鮮甜🔸北海道帆立貝🔸大分縣深海池魚加左少少檸檬味更加帶出鮮甜味每件壽司師傅已經調配左味道，🔸兵庫縣甜蝦好大隻，食得出新鮮有爽口口感🔸三文魚第一次食用醬油漬方法，食落完全唔會看得咸，反而有少少甜味帶出更加配搭刺身🔸北海道銀鱈魚咁多件呢款最有驚喜最喜歡😍 鮮甜味濃郁而不膩🔸北海道魷魚一讚師傅刀工可以將刺身整得像藝術品🤣 魷魚肉肥厚，食落一層層口感🔸北海道馬糞海膽海膽份量好多，好juicy🔸大吞拿大拖羅好肥美，食完鮮甜味仍久久留在口中🔸火炙三文魚三文魚腩位用魚身最側位置，師傅即場火炙，食落肥美得嚟又爽口🔸松葉蟹香濃松葉蟹帶點清甜，好開胃🔸中吞魚腩手卷中吞拿魚腩配埋芝麻香蔥同時一齊食，味道更

鮨鱗近來推出壽司套餐，除Omakase 外，多了一個相宜價格的選擇。沙律有番茄仔，落黑醋。蒸蛋主要有蟹柳及菇，蛋滑溜夠熱。鮫鰈魚右口魚邊，上面加了竹炭鹽，肉質爽；淡路島魷魚壽司，燒過加了青檸汁。大分縣深海池魚，油脂不經炙燒都夠肥美；北海道帆立貝鮮甜，加了青檸汁及醬油，青檸味幾突出。油甘魚超級肥美，厚切且有入口即溶感覺；赤貝爽口清甜。宮城縣大吞拿魚腩及中吞食魚腩，先食中吞拿魚腩已經夠肥美，接連食大拖羅油份高到極致。燒秋刀魚好濃味；燒鰻魚左口魚上有萬能蔥，好香的魚油味。海膽壽司來自北海道馬糞海膽，紫菜夠脆。腐皮壽司不講不知道，是由店內自家製，與包裝貨不同，飯加了煮腐皮的醬汁，有些濕潤感覺。吞拿魚手卷，紫菜脆卜卜，但忍不住叫了少飯，因為太飽了。服務好好，師傅及侍應都會關心客人。

放工黎食餐好嘅 忙中偷閒一下😋每次經過都好想試下 今次入到黎感覺環境唔錯 廚師會有技巧咁帶動氣氛同你傾計整體氣氛好熱絡 nice dinner!.今日試左$1380嘅dinner settotal有14件壽司 夠曬喉食得好過癮～壽司包括北海道鮫鰈魚、深海池魚、赤貝、大吞拿魚腩、九州赤木魚等等 多不勝數！好幾款都係第一次嘗試 大開眼界.其中最令人難以忘懷嘅就一定係北海道海膽壽司新鮮海膽味道creamy又清 海水味重🌊另外灸燒過嘅銀雪魚 帶陣陣炭燒香油香四射 都好推薦❤️

鮨鱗已經唔係第一次食，記得上次甜品係生果，好吸引，今次再試，睇吓有乜新意❤️前菜：菜之花，黑梅螺鮮甜好味，可能係季節性食品，柚子醬魷魚，酸酸地開胃～北海道左口魚邊配上魚肝醬聽多重口感，鮫鰈魚鮮甜爽口深海池魚壽司加柚子汁，深海池晝身較多油脂但較爽口日本針魚係季節性魚，呢個時期食就唔錯，配上紫菜，味道幾特別金目鯛來自靜岡縣，係金目鯛中最貴，金目鯛魚身較細小但魚肉比較嫩滑🩷柚子胡椒醬銀鱈魚，調味好特別，比較有特色，口味較濃～鱆紅魚壽司配上味憎醬亦係好新鮮的創作，想試特色野必試北海道牡丹蝦鋪上蝦膏，蝦膏香濃配合牡丹蝦身又爽口，係絕配🩷🩷❤️細池魚壽司，魚味較重，中間加左薑蓉同蔥花～錦上添花北海道白海膽非常鮮甜又新鮮，食完仲回甘～😋😋令人非常回味中拖羅冇拖羅油脂分佈咁多，但魚𢦓半肥瘦，而且有油份😋😋如果想試較新𩓙的廚師發辨，絕對可以一試😋

今天家人生日,經朋友推薦， 與家人2個來到了這間日本餐廳。入店， 座位全都是吧台。座位不多，十隻手指可數。廚師區域一盤盤的魚生放著。及一個刀架放滿了絕世名刀。坐吧臺， 我們一邊吃師傅一邊跟我們講解每到菜的特色。蜜柑鯛， 魚肉呈粉色， 帶點蜜柑的味道。岩手縣扇貝壽司，扇貝經過輕輕一燒，加點柚子皮，扇貝味道十分清甜， 每一口帶點柚子的味道。北海道鮫鰈魚， 這是油厚魚的一種。魚肉上面加上魚邊輕燒。這種魚魚油十分香濃。口感充滿油分，越吃越想吃。靜崗縣金木鯛，這種金木鯛，魚肉較為結實，配以博多蔥，蔥油味道濃郁。大芬縣深海池魚，深海池魚的皮下脂肪用火輕燒，把皮下脂肪的油份逼出，口感充滿油脂味。大呑拿魚腩，鮮紅色的大呑拿魚腩， 油份重，大呑拿魚腩與飯中間放多點芥末，不會太辣，但能減輕油分的油膩感。海膽，滿滿的海膽壽司，十分清甜，海膽味十分濃郁，吃完齒頰留香。青心縣三文魚子，三文魚子很大顆，每一顆都充滿濃郁的醬油味道。久久不散。甜品來一個自家制京都宇治抹茶奶凍配以日本黑豆。抹茶奶凍，香濃的抹茶味道，十分清新，抹茶不苦，配以奶凍的甜味，能去除口中的魚味道。吃Omakase，最重要是要吃魚的鮮和油份，在這

位於尖沙咀同上環都有分店嘅鮨燐🥢餐廳以精湛嘅手藝同頂級嘅食材,為大家呈現一場真正日式美食盛宴🎌😋餐廳除咗提供omakase外,亦有不同嘅定食🍱今次我就試咗壽司11貫+手卷1本定食🍣店員會比一張紙大家,可以揀選自己喜愛嘅壽司😍11款都可以由自己揀,如果揀唔到都可以交比師傅發辦👨🏻‍🍳另外仲會埋茶碗蒸、湯同甜品添🤩🌟壽司11貫🌟🩷深海池魚精選自本池嘅魚王🐟肉厚且刺少,肉質鮮嫩肥美😛油脂豐富,帶有甘香細膩嘅魚油🐟加入咗麵豉,令到鹹香味比較重👍🏻❤️帆立貝 味道清爽鮮甜🥰上面放咗鹽更能提升鮮味😚🧡魷魚魷魚嘅肉質爽彈,口感非常爽脆,鮮甜無比😛💛赤貝色彩鮮豔嘅赤貝🧡口感彈牙,充滿海味同鮮甜😛💚大拖羅 輕輕燒燒加咗啲京蔥喺入面 入口即溶🩵梭子魚 來自神奈村嘅梭子魚🐟肉質鮮嫩軟滑,輕輕炙燒魚身表層,將肥美嘅魚脂爆發出嚟😛上面加咗黃金芝麻碎,令梭子魚散發出甘香怡人嘅香氣☺️💙章紅魚用上魚腩位置,回甘味極重😋切左三層,食落更有層次感😎💜甜蝦上面鋪滿甜蝦嘅蝦膏,醇香甘甜🦐甜蝦肉質帶有彈性,味道鮮甜🤤🖤鮫鰈魚 魚肉含有豐富膠原蛋白🤩口感爽脆,上面係魚邊,魚份比較多,燒一燒令到食落更香口😙🩶海膽 來自北海道嘅馬糞海

今日又去撐枱腳食omakase啦，位置好方便，收工直接過去好快，出地鐵口之後都唔使行好遠。店裏面嘅環境好好，服務員嘅服務都好到位，餐具非常漂亮精緻。前菜有菜之花加柴魚，蝸牛已經處理好內臟，口感很爽脆，螢光魷魚擺盤非常精緻，食起身未到非常鮮，配上柚子汁，口感黏口味道非常之搭。有幾款壽司，我覺得非常值得推薦扇貝壽司，上邊有柚子皮扇貝非常鮮甜，食起身仲有淡淡的柚子清香。鮫鰈魚, 頂部有一小塊是魚的不同部位，質細嫩柔軟，吃下有點點清甜味，油分十分充足。大分縣深海池魚, 相對其他硬身少少，魚肉特別肥美，魚肉紮實，肉質紮實彈牙，上面放柚子胡椒醬作點綴，鮮香濃郁四溢。靜岡縣產金目鯛, 肉質非常鮮嫩,鱼肉具有甜香浓郁的味道，颜色浅粉，肌理紧实，口感肥而不腻，脂肪豐厚,味道濃厚，有點輕輕炙烤的香氣，搭配九州博多的蔥，味道很特別。北海道北極貝, 有種天然独特的鲜甜味道，貝肉鮮甜得來又口感爽脆，滋味一流! 青森縣三文魚子, 保存了三文魚籽的天然色澤及鮮味，魚卵粒粒飽滿、晶瑩剔透，入口滲出點點甜香, 還摻透著淡淡的醬油香味, 口感一流。甜品係抹茶奶凍，上面有盒日本黑豆非常Q彈，好濃嘅抹茶味，奶味亦都非常之足味

今晚約左朋友係上環食餓媽家姐，其中一個餓媽家姐set都幾抵食😂$488包括沙律、茶碗蒸、壽司11件、手卷1件、甜品😊而且壽司11件可以係自己選擇或由師傅為你安排大吞拿魚腩、金目鯛、赤貝、松葉蟹、深海池魚、油甘魚、海紅鯛、餃鰈魚、銀鱈魚、魷魚、火灸左口魚裙邊😍當中嘅松葉蟹係超級多且極具鮮味；銀鱈魚油脂豐盛，魚味突出；金目鯛燒過，逼出油脂，食落帶有甘香焦味，魷魚賣相精緻，師傅刀工一流！😉手卷係香蔥吞拿魚腩卷，餡料足，啖啖肉！😋鮨燐 📍上環蘇杭街126-128號地下D號舖

今次來到上環一家日式廚師發板餐廳「鮨燐」，喜歡這裡鬧中帶點寧靜，師傅會隨客人口味調配食材，非常貼心！壽司十五貫Menu菜之花配木魚螺肉螢光魷魚配麵豉醬北海道墨烏賊-清新開胃帆立貝-清甜鮮美深海池魚靜崗縣金木鯛 配柚子日本鱆紅魚配柚子胡椒醬-與配料非常搭赤貝-口感爽脆😍兵富縣甜蝦配紫蘇花-味道很有層次針魚配香蔥-配蔥更香口白海膽-新鮮而豐富寶根縣池魚-淡淡而肉嫩北海道銀鱈魚配麵趣醬、芝麻 中拖羅-入口即溶深海黑睦魚-魚香較重九州博多萬能蔥配長崎縣鯖魚-油份較重，濃郁香氣。麵鼓湯抹茶奶凍

今日黎到位於上環既【鮨燐】，之前到訪過一次佢地既尖沙咀分店，今次上環分店食佢地既OMAKASE DINNER SET～.前菜有黑毛螺，螢光魷魚配柚子醬 .😋小編印象較深刻要提【北海道扇貝壽司】，有一股好香既乾扇貝味，而且帶有陣陣柚子香，令人印象深刻.😋而全晚既VIP一定系【北海道海膽壽司】！佢地既海膽清新且海水味重， 一放落口非常新鮮，令人難以忘懷.😋【北海道銀雪魚】師傅用炭爐輕輕燒過，所以帶有陣陣炭燒香，銀雪魚自身帶有油份，嚐到新鮮的魚油香.供大家一個參考，另外我地仲食左北海道餃碟魚、深海遲魚、赤貝、大吞拿魚腩、九州赤木魚清魚 等等.小編當日系坐樓下，留意到該店亦設有樓上店~.我地今次系選擇左【OMAKASE 14品】$1380/PERSON地址: 上環蘇杭街126-128號地下D號舖

今晚去了鮨燐，見到有壽司14貫季節限定，有折扣幾抵食，梗係要試吓。前菜-菜之花加上柴魚，黑梅貝已經處理內臟及螢光魷魚。睇落同平時一樣咁精緻，新鮮嘅螢光魷魚，鮮味特別突出。北海道烏賊配柚子汁，口感黏口，味道簡簡單單但好味帆立貝配上竹炭鹽，爽口彈牙，味道清爽輕盈。鮫鰈魚，右口魚加魚邊，口感好爽脆，油份足。大分縣深海池魚，魚味濃郁，油份甘香，個人最愛。間八，油甘同料，入口爽口，充滿魚香。靜岡縣金目鯛，輕火炙，帶點焦香味，加上柚子皮，感覺清爽。北海道白象拔蚌，清甜爽脆，一啲阿摩尼亞味都冇，讚！兵庫縣甜蝦配紫蘇花，輕輕嘅紫蘇味可以襯托出蝦甜味。北海道銀雪魚Bb，配麵豉醬及芝麻，入口肥美，似一個肥肉，油份豐盈，脂肪感十足！少見的疣鯛魚，類似鯧魚BB，口感更加柔軟，加上九洲萬能蔥及生薑蓉，越咬越有魚味。針魚，切條鬢邊，顯示刀功之餘，口感更佳。須萬鰹魚，稀有魚類，油份重但魚肉細緻，入口絲幼。長崎縣toro ，冇嘢講，入口即化，魚油香氣不得了。套餐用料一樣咁新鮮，好幾款生魚生都係平時師傅發辦先食到，正！