鮨燐

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這間高級日本餐廳位於上環蘇杭街，主打精緻的廚師發辦，嚴選來自日本時令當季的食材，每日新鮮空運到港。店內座位均為廚師吧枱，能欣賞師傅的手藝，又能與師傅們溝通，有什麼忌口記得跟師傅說，會有其他替代食物。晚市時段設有三款級別的套餐，週年祭季節限定14貫壽司可享六五折，不過今日跟朋友選擇中級別的套餐。晚市套餐 - $1680/位九州黃粟米凍湯採用可生食級別的粟米極香甜多汁，凍湯綿密清爽。梅酒蕃茄香甜多汁的蕃茄有陣陣酒香。北海道松葉蟹肉絲絲甘甜的蟹肉軟滑綿密多汁。北海道鮫鰈魚薄切鮫鰈魚甜美細嫩，可蘸上甘香的肝醬，而魚邊炙燒出甘甜魚油，肥美又爽口。長崎縣華漣生蠔肥美肉厚的蠔身嫩滑鮮甜，海水味不太重很清甜，有酸爽的沖繩水雲。北海道扇貝碩大肥美有濃郁鮮甜的海味。靜岡縣金目鯛細膩軟熟，魚油豐富又甘甜，配醋麵豉。根室縣池魚仔纖維幼細的池魚碎切，油份好豐富，入口香甜爽口，有白京蔥、芝麻及蔥蓉。三重縣鰆魚豐富的魚油脂帶點甜，有陣陣煙燻香氣。三重縣大拖羅、中拖羅及赤身大拖羅有雪花般的豐富魚脂，有極甘香的魚油，而中拖羅油份適中沒有筋，再加上沒有脂肪的赤身，但勝在魚味濃郁，三種口感好豐富。甘鯛立鱗燒一片片豎起的魚鱗

✨ 自選壽司超貼心： 1）可自由替換唔鍾意嘅類別，如貝類 換 魚類 2）推薦加錢升級海膽壽司🍣🌟 前菜三味： 左｜九州黃粟米凍湯🌽 清甜到爆！粟米味濃郁得嚟唔膩，凍湯質地滑溜～ 中｜靜岡縣梅酒蕃茄🍅 梅酒香好突出，蕃茄醃得入味又爽口，超開胃！ 右｜北海道松葉蟹🦀 蟹肉鮮甜到不得了，啖啖肉好爽🤤🤤🍣 14貫壽司巡禮： 1️⃣ 蜜柑雕｜果香清新，魚肉爽甜 2️⃣ 竹炭鹽墨魚｜加咗竹炭鹽超提鮮，墨魚黏滑口感正！ 3️⃣ 岩手縣扇貝｜超大粒！鮮甜到好似食緊海洋🌊 4️⃣ 富士山白三文魚｜油香豐富，魚味濃郁 5️⃣ 熊本深海池魚｜魚油甘香，餘韻悠長 6️⃣ 靜岡金目鯛｜火炙過逼出魚油，入口即化😍 7️⃣ 赤貝｜爽口，師傅拍打後更鮮甜 8️⃣ 生銀鱈魚｜油脂爆棚，師傅調味剛好 9️⃣ 間八魚｜爽口鮮甜，魚味清新 🔟 北海道牡丹蝦｜上面蝦膏超鮮甜creamy～ 1️⃣1️⃣ 中吞拿魚腩｜油花均勻，魚香濃郁 1️⃣2️⃣ 鰹魚｜煙燻香突出，口感緊實 1️⃣3️⃣ 九州小池魚｜魚味濃厚，配蔥花好夾 1️⃣4️⃣ 長崎縣生青魚｜清爽鮮美，完美收尾 1️⃣5️⃣ 追加💰海膽壽司🤩🍵 甜品： 自家製 抹茶奶凍🍮 超級好食🌟🌟🌟茶味香濃，奶凍滑溜，為呢餐畫上完美句號🥹🫶🏻

今晚同朋友去咗這間上環日本料理食Omakase，店內裝修感覺好舒適，我哋坐吧枱座位可以一邊享受美食外，同時欣賞到席前師傅手藝🤩吧枱座位有限，最好預約定比較好。師傅好專業每上一道菜都會介紹食材同食法，餐廳主要食材是來自北海道、九州、沖繩等等，選用時令食材，新鮮抵食。Dinner Menu $1880-先付-九州黃粟米蓉x梅酒啫喱配蕃茄x螢光魷魚-刺身-▶️淡路島針魚～新鮮的針魚才會是透明魚身，魚味較清淡，味道清爽▶️鳥貝x北海道白象拔蚌～口感爽身，味道鮮甜▶️火炙深海池魚～配上自家製做麵豉汁，有上魚背同魚腩位，油脂含量豐富▶️日本兵庫縣真蠔～爽身肉質又肥美▶️中吞拿魚腩～二塊厚身嘅吞拿魚腩，一塊再加以火炙，中間夾住京蔥同芥末直接食，呢隻口感無得頂😋想再來一件😂▶️北海道毛蟹～每一啖都是一絲絲的毛蟹蟹肉，上面仲有毛蟹蟹膏，鮮味香濃，口感層次好豐富。-和食-▶️三款天婦羅 馬冀海膽/舞茸菇/北海道行者大蒜紫菜包住海膽炸成天婦羅，甘香酥脆，啖啖海膽好鮮甜；舞茸菇入口香脆；行者大蒜第一次食😋味道是濃厚的蒜味，好特別。▶️北海道蝦姨鮑魚北海道嘅珍貴海鮮，甜味和柔嫩的口感。-6貫壽司🍣-金目鯛～油脂含量適中，肉質

一直想試公司附近的鮨燐，但礙於 lunch time 太短，決定放工去晚餐享受 omakase。先上前菜(左) 北海道黃粟米打成的凍湯，清新。(中) 富山灣魷魚，味道較濃連青瓜食更爽口。(右) 靜崗蕃茄，加上梅酒啫喱，酸甜開胃。鹿兒島春子鯛，表面略燒過，有點煙韌，上面撒了咸蛋黃碎，肉質軟滑清香。來自北海道的貝類，前者是以醬油燒的北寄貝，後面的是鮮甜的象拔蚌。針魚 – 以卷狀呈上，突顯肉質魚味厚實濃郁，加點薑蔥蓉更易入口。兵庫縣生蠔，較細隻但海水味重，配辣蘿蔔絲及蔥花。北海道毛蟹，加上蟹膏，鮮甜味佈滿味蕾。鱆紅魚 – 有兩片，上腩位較濃味多油脂，配蜜柑啫喱中和 ; 下腩位則較爽口鮮美。和食三道 - 北海道馬糞海膽包在紫菜裡，外脆內清甜 ; 還有來自九州的舞茸菇及大蔥，時令之選。來到壽司環節，共六貫壽司 :金目鯛 – 魚肉細緻牙帶魚 - 以海鹽燒，肉質厚實中散發出焦香味牡丹蝦 – 彈牙細嫩，加上蝦膏成為天然調味，倍添鮮味平川馬糞海膽 – 口感 creamy，清雅鮮甜鰹魚 – 較少油脂，配上蒜茸蔥花更突出濃郁魚味。吞拿魚太卷 – 有拖羅、赤身、吞拿魚腩，加入醃蛋黃，師傅介紹此為最近日本受歡迎

今晚約了朋友食生日飯，選了這家很火的日本料理餐廳。入到去充滿日式料理氣氛，吧枱用膳可以同師傅互動，服務態度很不好，整體好滿意。選了中位價格的omekase $1680，已經好豐富🤩有前菜、刺身、和食、6種壽司、湯及甜品。前菜-九州黃粟米蓉：口感柔滑，清新味道-梅酒啫喱配蕃茄仔：梅酒啫喱酸甜與蕃茄仔的清爽融合，增添了層次感，令人胃口大開-螢光魷魚：質感外脆內嫩，好鮮甜刺身-鱸魚：簡單用竹炭鹽令魚肉的鮮味更加突出-鳥貝：口感爽脆鮮甜-火炙深海池魚：油脂豐富，口感滑順-兵庫縣真蠔：鮮美爽口，水雲增添了清爽-章紅魚：燒烤後，油脂大量釋放，口感更豐富-中吞拿魚腩：夾著京蔥和芥末，簡單卻極具風味，值得回味😋和食-目光魚配炸蟹丸 炸蟹丸蟹膏與蟹肉的完美結合，外酥內嫩；目光魚入口香脆，完全不油膩。6款壽司六款壽司各具風味，金目鵰的鮮味搭配蒽，令人驚喜；岩手縣赤貝的鮮甜；太刀魚質感似鰻魚，肉質比較厚實；北海道魷魚配赤海膽，口感creamy且鮮甜度高；牡丹蝦上面配上燒過蝦膏，入口好鮮甜；長崎縣的鯖魚配上薄片蘿蔔點綴，清爽中帶有魚的鮮美，口感平衡得恰到好處。甜品自家製的抹茶奶凍配日本黑豆，既有抹茶的香氣，又

在繁華的上環鬧市中，偶爾會發現令人驚喜的餐飲瑰寶。「鮨燐」最近於上環店限定推出的晚市「感謝祭」優惠，無疑是城中壽司愛好者的一大喜訊。原價$1280的廚師發辦（Omakase）套餐，現在只需$640即可享用，性價比之高，讓人難以抗拒。前菜三重奏：喚醒味蕾的序曲晚宴由三款精緻的前菜揭開序幕，宛如一場味覺的喚醒儀式：黃金粟米湯：口感綿密，將粟米的清甜與濃郁的奶香完美融合，暖心開胃。梅酒蕃茄：冰涼的蕃茄浸漬在清雅的梅酒中，酸甜滋味交織，清新解膩，讓人食慾大振。松葉蟹肉：絲絲分明的蟹肉鮮甜細膩，盡顯食材的原始風味。壽司十貫：師傅功架與時令海產的交匯接下來是整場晚宴的主角——十貫由師傅精心捏製的江戶前壽司。每一件都選用由日本直送的時令漁獲，展現了師傅對食材的堅持與功力。白身魚：由清雅的蜜柑鯛開始，其獨特的果香為味蕾帶來驚喜；接著是口感細膩、魚油甘香的右口魚；以及肉質緊實的間八。亮皮魚及其他：墨魚的黏糯與鮮甜、深海池魚的爽脆、池魚的濃郁風味，以及鯖魚恰到好處的醋醃處理，層次豐富。特色魚鮮：銀鱈魚經過輕微炙燒，油脂香氣四溢；金目鯛魚味濃郁，口感豐腴。壓軸之選：最後以一件野生中拖羅作結，其入口即化的油脂

食過咁多間 鮨燐係其中一間我好鐘意嘅男朋友生日月梗係要帶佢食好嘢 🎉 環境充滿和風設計 簡約舒適磚牆用上魚鱗作為靈感 好特別 前菜🌽九洲粟米凍湯質地稠身 似粟米蓉 味道清甜🍅梅酒jelly蕃茄 梅酒味道濃郁 配搭香甜蕃茄加上紫蘇花 醒神開胃🦀北海道松葉蟹肉松葉蟹肉味道鮮甜 三文魚籽更加鮮味刺身🐟鮫鰈魚肉質細嫩柔軟 味道清甜 口感爽脆中間卷住鮫鰈魚邊肉 口感更豐富可以配埋紫蘇花一齊食味道更香🐚北海道新鮮北寄貝師傅切完拍打後令貝類肌肉會收縮 令肉質更有彈性 加咗蒜蓉輕輕燒香過 味道更鮮味🐚北海道象拔蚌 加上竹炭鹽 輕輕點上青檸汁 味道鮮味清新🐟鰆魚 即馬鮫魚bb肉質肥美 口感嫩滑輕輕煙燻過 煙燻味香濃加上荷薑花同芝麻碎 味道更香🦐牡丹蝦「三文治」上面係燒牡丹蝦 加上蝦膏 味道濃郁中間用鱈魚乾分隔 底下係兵庫縣甜蝦加上炒香過嘅蝦鹽 蝦味超濃郁 😋🦪北海道仙鳳趾牡蠣口感Creamy 有「海中牛奶」嘅美譽 🤤味道鮮甜濃郁 口感非常嫩滑加上辣蘿蔔肉 岩鹽 仲有沖繩海葡萄同水雲口感味道非常豐富😍拖羅三重奏😍大拖羅燒香過 油脂豐富 非常香口另外仲夾住中拖羅 同 赤身三重口感 加埋紫蘇葉、蔥、紫蘇花超好

鮨燐感謝祭|上環限定•晚市半價waaaaaaaaa,呢個季節限定晚市半價優惠，原價$1280，依家$640，但記住只限上環店晚餐時段供應～ 真係好抵食！! !✨前菜⁠ 黃金粟米湯 /梅酒蕃茄/ 松葉蟹肉✨10貫壽司（+追加海膽$128）蜜柑鯛墨魚右口魚銀鱈魚金目鯛深海池魚間八池魚鯖魚野生中拖 海膽（因為覺得10件唔係太飽，所以追加咗一件海膽）✨時令和食料理1款今次係花魚一夜香 味道咸香✨麵豉湯✨⁠甜品係抹茶奶凍

同朋友都十分喜愛日本壽司，今晚一早就book咗位於上環omakase鮨燐，我們二人都選擇了7刺身6壽司1和食dinner set，每位$1680😏🌟前菜九州黃粟米凍湯濃郁清甜，令人驚豔。靜岡縣梅酒蕃茄酸甜適中，搭配紫蘇花增添風味。北海道蟹籽蟹肉鮮甜可口，完美展現海味。三道前菜皆具特色，令人回味無窮！🌟7款刺身🌟白三文魚日本富士山白色三文魚令人驚喜，搭配鹽的清新口感，完全不需要豉油。與普通三文魚相比，佢嘅味道更輕柔🤤🌟小池魚小池魚的口感獨特，搭配芝麻、紫蘇花和蔥，風味清新。用紫菜夾住食用，更添層次感，每一口都充滿驚喜😍🌟Seasonal鰹魚季節性鰹魚，肉質緊致，捲住蔥花，而且燒過後帶有微辣。這魚未儲脂肪，味道濃郁。若北方回南方則會儲脂，味道會變得較淡。酸酸甜甜的醬汁恰到好處，完美襯托到佢嘅鮮味😍🌟白象拔蚌鮮嫩可口，可以輕輕淋上青檸汁👍🏻🌟長崎縣小長井牡蠣-華漣鮮美！搭配髮菜，入口順滑。湯汁略帶辣味，清甜可口，完全不帶金屬味🤤🌟北海道牡丹蝦、兵庫縣甜蝦鱈魚乾三文治好特別，中間夾著兵庫縣嘅甜蝦。上面仲有北海道牡丹蝦，再灑上炒蝦殼製成的鹽，增加咗層次感。可以分開或者一齊食😍🌟拖羅！燒大拖羅、中

朋友生日想同佢食好 D，所以係佢返工嘅附近搵咗間廚師發辦同佢慶祝下店內環境走簡約和風路線，簡潔光鮮，半正方型嘅吧檯設計可以讓客人欣賞到廚師既精湛刀功及烹調技巧食物方面:- 先付 -九州粟米凍湯 : 質地好似粟米蓉咁，滿滿嘅粟米清甜味道梅子果凍蕃茄 : 梅酒味道濃郁，蕃茄仔夠曬清甜，開胃前菜北海道松葉蟹肉 : 用上松葉蟹肉配上蟹膏及三文魚籽，非常鮮味- 7種刺身 -北海道鮫鰈魚 : 肉質細嫩軟滑，中間夾住鮫鰈魚魚邊肉，口感爽脆，配埋紫蘇花一齊食，味道更香新鮮北寄貝 : 師傅切完後再拍打令貝類肌肉收縮，肉質更有彈性，再輕輕炙燒過就已經好鮮味北海道象拔蚌 : 象拔蚌爽口彈牙，加上竹炭鹽及青檸汁，味道更鮮甜鰆魚 : 即係馬鮫魚嘅 bb ，肉身肥美，口感嫩滑，再加少少荷薑花及芝麻碎一齊食，味道更香北海道牡丹蝦 : 上層係燒過嘅蝦膏及蝦鹽，放係鮮甜嘅牡丹蝦表面，中間用鱈魚乾夾住兵庫縣甜蝦，蝦味夠曬濃郁，食法好特別嘅牡丹蝦三文治北海道鮮鳳趾真蠔 : 有「海中牛奶」嘅美譽鮮鳳趾真蠔，再配上海葡萄、水雲及辣蘿蔔蓉，味道鮮甜，口感 creamy拖羅三重奏 : 用上赤身、中拖羅及大拖羅做成卷物，，加入紫蘇花

上環的鮨燐真係令人驚喜！每一道菜都展現了日本料理的精髓，食材新鮮，味道獨特🍣.前菜北海道黃粟米，粟米凍湯粟米凍湯的口感滑順，黃粟米的甜味十分濃郁，讓人感受到北海道的天然味道。這種清爽的開胃菜令我在接下來的壽司中充滿期待！🌽.季節限定，螢光魷魚螢光魷魚色澤非常吸引，肉質鮮嫩，入口時有一種微妙的海鮮香氣，搭配上特製的醬汁，讓整道菜的風味更加昇華。這道菜的口感彈牙，絕對是夏季的最佳選擇！🦑.梅酒啫喱紫蘇花凍蕃茄甜品以梅酒為基底，啫喱的口感清新，搭配紫蘇的香氣，令蕃茄的鮮甜更顯突出。每一口都是清爽的體驗，讓人感受到日式甜品的細膩。🍅.壽司富士山白三文魚壽司白三文魚肉質肥美，入口即化，搭配醋飯的酸度，讓整個壽司的味道層次非常豐富。這種綿滑的口感，真的令人回味無窮！🐟.靜岡縣金目鯛壽司金目鯛魚肉鮮嫩且帶有淡淡的甘甜，搭配wasabi、蔥，更是提升了整體的味道！🌊.北海道墨魚壽司墨魚肉質鮮嫩，檸檬的酸味與海鹽的鹹香相得益彰，讓這道壽司的風味更加明亮。每一口都充滿了海洋的氣息，是我非常喜愛的選擇！🍋.日本長崎縣伊佐目壽司伊佐目壽司搭配辣蘿蔔蓉，魚肉的鮮美與辣味的衝擊令人驚喜，口感非常豐富！🌶️.北海道新

去咗上環鮨燐食品嘗一下omakase，平日都full house，自己揀咗中間價錢級別嘅晚市廚師發板 $1680，好豐富好滿足，上環呢間質素好好，真心推薦😋- 先付 -🌽九州黃粟米凍湯超級甜，仲有燒過嘅粟米更有口感🍅梅酒番茄賣相精緻酸甜開胃，有紫蘇花更香🦀北海道松葉蟹肉啖啖蟹肉好正- 刺身七品 -🥢北海道鮫鰈魚入面包住燒過嘅魚邊，好夾好有口感，同紫蘇花、wasabi食超正🉐🦪北海道仙鳳趾 配沖繩水雲口感好creamy，好新鮮，貝柱爽脆，有酸汁有沖繩海葡萄，水雲好爽脆🉐🥢煙薰鰆魚即馬鮫魚，煙薰好香，配wasabi醬油都好食🉐🥢北海道 北寄貝 象拔蚌好爽口好鮮甜，配竹炭鹽更提鮮，好高質🉐🦐牡丹蝦配牡丹蝦膏上層係牡丹蝦，配燒過嘅牡丹蝦膏真係超香，好濃味，下層係燒過嘅鱈魚乾，夾住甜蝦肉，超好食🤤🉐🥢吞拿魚赤身 大中拖羅用紫菜包住，已調好味，好有層次‼️因為齊晒大中拖羅+赤身，仲有紫蘇葉紫蘇花，口感味道一絕🉐‼️🥢金鯛立鱗燒 配蝦汁香脆可口，不太油膩- 壽司六貫 -🍣靜岡縣金目鰂燒過超香口，魚質軟滑🍣黑鯥魚燒香過，有辣蘿蔔蓉🍣北海道銀鱈魚配柚子胡椒，微辛刺激🍣愛知縣池魚仔魚味較濃郁🍣新鮮鯖魚又係燒過

餐廳最近推出了挺多的優惠套餐，最高的優惠可以有５折，性價比真的挺不錯的，愛吃壽司的可以了解一下！Dinner Set (1680元)先付由左至右吃起，分別是香甜的九州粟米凍湯，酸甜的梅酒蕃茄和鮮甜的北海道松葉蟹肉。刺身北海道右口魚挺特別的，一次提供了兩款不同的口感。魚身的很嫩滑，配上肝醬特別濃香。而魚邊就是滿滿的油香，特別是經過火炙後，接近入口即化的口感。真蠔蠔非常鮮甜，貝柱位帶點咬口，配上酸甜的醋汁和湖嫩的水雲一吃起，更突出滑女口感。北海道帆立貝 醬油加上簡單的醬汁再火炙了一下，味道帶點焦香，口感嫩滑，味道鮮甜。搭配上香脆的紫菜，味道更香濃。靜岡縣金目雕挺有趣的一個搭配，金目雕魚肉沾上酸酸甜甜的醋麵豉，再配上芥末一起吃，味道很豐富，挺突出魚香，肉質很嫩，也經過火炙迫出了魚油。根室縣池魚仔多數吃的池魚王，這裡提供了池魚仔，口感更鮮嫩，配上特別的白京蔥，芝麻 和蔥薑蓉來調味，味道更特別，能吃出魚的甜味，口味較重的可以配上醬油，個人感覺更香。三重縣鰆魚鰆魚油脂非常豐富，魚味突出，再加上煙燻後多了一份木質清香。三重縣大拖羅，中拖羅，赤身一次吃到三重口感，吞拿魚味非常香濃，既有火炙大拖羅的油脂