鮨燐

營業中

休息中

 想起我與友人都好耐沒有食Omakase，上星期時已預訂來到上環食日本菜，這間日本餐廳「鮨燐」位於上環，我朋友在附近上班，等他收工就一起過來食個晚飯。日文「お任せ」 即係「Omakase」，意思是指廚師發辦，師傅憑著他們的獨到的眼光、過往的經驗及專業的技術，選出優質又時令的新鮮食材，再決定客人當日的餐單，大部分的菜式多以為刺身、手握壽司以或一些精選前菜熟食等的日式食物。店中也有供應消毒捶手液給客人用。友人介紹我來到「鮨燐」，聽聞都是新開張不久的日本餐廳，由店員悉心安排我們座位，奉上了杯熱辣辣綠茶及濕毛巾，再遞上餐牌給我們看看。餐牌上有不同價錢的廚師發辦，我們二人都選擇了$1480的廚師發辦，裡面有前菜、七種刺身、、一個和食、六款壽司、一款湯品及一個甜品。點菜後先端上前菜，分別有以下兩款:日本宮崎縣芒果及帕爾瑪火腿帕爾瑪火腿包裹了一件來自日本宮崎縣芒果肉，完熟的芒果肉份外清甜軟熟，一咬開已有芒果的香甜，加上了微鹹的帕爾瑪火腿，吃起來的感覺鹹香中油潤甘香，同時也有啖啖芒果香，清爽不膩。木魚湯茄子凍   一道涼拌木魚湯茄子凍 ，熬成的木魚湯做成啫喱狀，晶瑩剔透而帶金黃色，清澈中見到切條的茄子

朋友好喜歡吃日本菜，這次，他提議去上環吃omakase，我當然拍手叫好啦！🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付這是來自愛知縣的無花果，上面的蛋黃醬加入了無花果去製成，配著涼涼的無花果，很適合在炎炎夏日享用。還有第二道先付，是經油炸過、翡翠色的新銀杏，只有以鹽作調味，簡單的調味不會覆蓋銀杏本來的甜味，口感煙韌。✨右口魚師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。✨間八魚再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。✨帆立貝切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，

說起最Typical的日本菜除了「壽司」二字，我會說是「廚師發辦 Omakase」，除味覺外，還有多方面的美食全體驗，包括師傅主動對菜式的詳細介紹，此互動的分享和體驗，確實令人十分津津樂道。我不敢說我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我還真的嚐過不少，「鮨燐」可算是中價位Omakase當中比較出色的一間，值得推薦給大家。歷史及介紹等廢話我不多說，想知便自己Google，今次我們選擇了$1,180/位的《入門級Omakase 》大吟釀無花果配芝麻醬: 以大吟釀製的無花果於酒精揮發後雖無酒味，但份外甜美，味道與日式芝麻醬蠻搭配。汁煮白梅貝: 日式醬汁香甜，白梅貝相當入味，質感亦軟腍滑嫩。壽司十四貫，不一一細數:-深海池魚 (上圖): 肉質非常爽實，魚味較為清甜，是Omakase常見的高級壽司，也是其中一款我的最愛。池魚 (下圖): 雖同為池魚，但就大不同，池魚的魚味更為濃郁，而肉質無深海池魚的爽實，各有特色。牡丹蝦赤貝 ＆ 石垣貝: 兩款壽司均食其爽脆滑溜的質感，前者加了青檸及黃柚子，格外refreshing；後者鮮甜，跟象拔有點類似，但味道沒那麼濃烈，這好得多。右口魚: 此薄切

叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！

朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別右口魚原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸帆立貝賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚深海池魚加上醬油後，再放些木魚花，增加口感甜蝦大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜赤貝輕輕一拍，上碟，好爽口太刀魚魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬銀雪魚醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味三文魚籽大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香海膽味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香鰤魚入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴左口魚裙邊輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶針魚閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周

Omakase除講求新鮮及時令之外仲充滿驚喜，今日享用了上環新開的「鮨燐」午市十四貫寿司套餐都不過$400，今後又多一家飯堂了鮨燐以日式裝潢為主，用似魚鱗又似日式小屋屋頂瓦片作特色牆，環境舒適。我地坐於高枱位置，睇住師傅以功力做出一件又一件嘅寿司，肚未飽，已經飽受眼福！首先食沙律菜做前菜隨後就上茶碗蒸，蒸蛋入口嫩滑，配小量脆脆加強口感接下來就到十四貫寿司出場: 真鯛、針魚、赤貝、深海池魚、帶刀魚、梭子魚、金線鯛、銀雪魚、三文魚籽、凡立貝、北海道馬糞海膽、赤身、大拖羅、左口魚享受完十四貫寿司，還有麵食及雪糕。簡直係一個滿分嘅lunch set