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2019-10-04
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說起最Typical的日本菜除了「壽司」二字，我會說是「廚師發辦 Omakase」，除味覺外，還有多方面的美食全體驗，包括師傅主動對菜式的詳細介紹，此互動的分享和體驗，確實令人十分津津樂道。我不敢說我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我還真的嚐過不少，「鮨燐」可算是中價位Omakase當中比較出色的一間，值得推薦給大家。歷史及介紹等廢話我不多說，想知便自己Google，今次我們選擇了$1,180/位的《入門級Omakase 》大吟釀無花果配芝麻醬: 以大吟釀製的無花果於酒精揮發後雖無酒味，但份外甜美，味道與日式芝麻醬蠻搭配。汁煮白梅貝: 日式醬汁香甜，白梅貝相當入味，質感亦軟腍滑嫩。壽司十四貫，不一一細數:-深海池魚 (上圖): 肉質非常爽實，魚味較為清甜，是Omakase常見的高級壽司，也是其中一款我的最愛。池魚 (下圖): 雖同為池魚，但就大不同，池魚的魚味更為濃郁，而肉質無深海池魚的爽實，各有特色。牡丹蝦赤貝 ＆ 石垣貝: 兩款壽司均食其爽脆滑溜的質感，前者加了青檸及黃柚子，格外refreshing；後者鮮甜，跟象拔有點類似，但味道沒那麼濃烈，這好得多。右口魚: 此薄切
我不敢說我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我還真的嚐過不少，「鮨燐」可算是中價位Omakase當中比較出色的一間，值得推薦給大家。
歷史及介紹等廢話我不多說，想知便自己Google，今次我們選擇了$1,180/位的《入門級Omakase 》
大吟釀無花果配芝麻醬: 以大吟釀製的無花果於酒精揮發後雖無酒味，但份外甜美，味道與日式芝麻醬蠻搭配。
汁煮白梅貝: 日式醬汁香甜，白梅貝相當入味，質感亦軟腍滑嫩。壽司十四貫，不一一細數:-
深海池魚 (上圖): 肉質非常爽實，魚味較為清甜，是Omakase常見的高級壽司，也是其中一款我的最愛。池魚 (下圖): 雖同為池魚，但就大不同，池魚的魚味更為濃郁，而肉質無深海池魚的爽實，各有特色。
牡丹蝦
赤貝 ＆ 石垣貝: 兩款壽司均食其爽脆滑溜的質感，前者加了青檸及黃柚子，格外refreshing；後者鮮甜，跟象拔有點類似，但味道沒那麼濃烈，這好得多。
右口魚: 此薄切的右口較爽身，帶微微魚油香，但沒左口魚般的澎湃。
鰹魚: 此鰹魚色澤血潤，有點像吞拿魚，但魚味濃郁突出，師傅更把魚皮燒香，把魚油逼出，豐富的魚油香令人回味無窮。
燒太刀魚: 同樣經火炙，微焦香搭上鮮濃魚油香，亦都不錯。
三文魚籽: 店方自行加以醃製，魚籽爆破後，竟是極度甜美的味道，十分有驚喜。
日本馬糞海膽: 質感奶滑，咪道清甜，海膽味不會過於濃郁。
中拖羅: 魚味、魚油及筋肉比例均取得相當平衡，為中上級別的拖羅，絕對是極上享受。
乾冬菇梳白 — 喬麥麵: 湯底清甜，令平平無奇的喬麥麵提鮮不少，麵質亦爽滑可口。
綠茶椰絲牛乳布甸: 牛乳布甸內混入椰絲碎，因此甜滑牛乳中又滲出椰絲的甜，為中和甜度，師傅亦巧妙運用微澀的綠茶粉，非常有深度。
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