鮨 央泰

营业中

休息中

終於有機會試下尖沙咀鮨央泰, 嗌左午餐Omakase 風花 $780 .包括前菜、12件手握壽司，師傅挑選每日時令魚類海鮮食材、玉子燒、湯及甜品.第一件七日熟成平目魚 - 熟成白魚肉表面搽上一層醬油，格外有魚鮮味.第二件富山縣白花蝦加上表面魚子醬 - 魚子醬既咸鮮味同清甜既白花蝦肉好夾.第三件清森縣四日熟成鰤魚 - 熟成既鰤魚魚肉味道更濃.第四件淡路島首戶池魚 - 新鮮池魚肉好彈牙，配以薑蓉去除魚既草青味.第五至七件清森縣大間拖羅三食，師傅特別展示有證書號碼既拖羅肉，然後立即切成魚片俾我地享用.14日熟成大間拖羅 - 油脂分布多，入口即化.火灸大間大拖羅 - 師傅會以備長炭燒魚肉表面，灸燒完既大拖羅加上炭燒既味，好正.拖羅醬油漬 - 將拖羅片放入醬油浸泡，醬油既咸鮮味被魚肉吸收左.第八件北海道毛蟹肉， 蟹膏、蟹子連同拆出黎既蟹肉拌成，啖啖肉.第九件熊本縣熟花竹蝦，蝦好大隻，熟左既肉質有彈性.第十件北海道三文魚籽師傅特別介紹係佢地自家製，原條三文魚切開後取出三文魚籽，保證新鮮，每粒圓鼓鼓好晶凝通透，一咬爆出咸鮮汁，勁正.第十一件 海膽撈飯 每粒飯都同海膽融合左一齊，食到唔想停.第十二件 

好特別嘅一個前菜！叫做粟米豆腐，用左牛奶、忌廉、木薯粉加粟米整成，配上紫蘇葉花同wasabi，質感似有彈性同黏性嘅creme brûlée 咁，淡淡嘅香甜粟米味同奶香。漬八爪魚，師傅拎住條好長好長嘅八爪魚，成隻八爪魚有10kg左右，一條鬚大約左1點幾kg,食落一啲都唔un ，鮮甜，再配埋柚子皮，好清新。用熱石辣落去舊buri (即油甘魚一種）嘅皮度，辣一辣啲油脂再出啲，聞到都超香！再加上酸汁、蘿白蓉同蘋果蓉一齊食減低油膩感。北海道嘅蟹肉配上魚子醬同jelly，jelly 酸meimei配埋鮮甜蟹肉一齊食好開胃。青森縣平目魚，師傅整壽司時加左少少wasabi係入面，再加上柚子皮、青檸汁同少少醬汁係面，唔洗再點任何野，食落好清新。春之鯛即係好細條嘅𩶘魚，用醋醃左四個鐘，食落酸酸地。深海池魚shimaji 加上柚子蓉又係好清新，肉質較實淨鮮甜。炙燒北寄貝加上青檸汁,有陣焦香味，鮮甜爽口。島巾手釣池魚加上薑蓉同蔥蓉，肉質較實。熊本縣嘅車海老，煮熟過，鮮甜實淨得黎帶啲爽。青森縣嘅大間拖羅14熟成，油脂分布平均，充滿油香，軟腍啲，可以用齒頰留香黎形容！令人想再食多幾舊！赤身拖羅醬油漬同拖羅個件同一

今日出到尖沙咀 想食壽司 咁啱見到有間新開嘅omakase喺海港城，就去試下。一試難忘，午餐12件壽司 800幾蚊，質素高，完全值回票值！壽司大廚係日本人，精於手握壽司，手勢非常正宗。壽司材料非常新鮮，全部都係日本空運到港，而且都係季節食材，非常好食。。壽司包括有大呑拿魚 ，蟹肉壽司，秋刀魚，海老壽司，魚子軍艦等等。熱食包括海膽炒飯，海膽味好濃一口玉子燒，食落好似食蛋糕咁，非常鬆軟！味噌湯味道亦好濃郁，真材實料！最後甜品有wasabi雪糕，味道非常特別，估唔到wasabi同雪糕係咁夾！呢到環境坐得舒服，侍應服務貼心，周不是都全主動加茶，壽司師傅都成日同食客交流，講解唔同食材。再加上食物質素，今次體驗非常好。下次一定再幫襯！

當年去日本有幸食過壽司大師岩央泰既作品，令我印象難忘知道今次呢間以佢既大名黎香港既過江龍開鋪梗係即時要去朝聖啦位於尖沙咀海港城既黃金地段附近名店林立，盡顯呢間名店既身價當然係食omakase內店裝修都係傳統日本壽司店格局優雅既檜木吧台令你尤如置身日本咁前菜係粟米豆腐入口會食到好香濃既粟米香而佢雖然叫豆腐，但其實係形容佢既口感好似豆腐咁軟滑北海道慢煮八爪魚腳咁大個仔都未見過咁大隻八爪魚腳由佢咁大隻已可見呢間店用料幾上乘一般八爪魚都係爽口Ｄ但係呢道慢煮八爪魚就完全顛覆左我想法佢用左長時間慢煮，令佢既口感變得軟綿綿更重要係令微甜既醬汁入晒味，心機菜佢連用既碟都好有心思唔同既主題同圖案令你味蕾同視覺都有一級既享受灸燒吞拿魚師傅用備長炭黎輕輕燒一燒連皮既吞拿魚令魚皮多一份焦香既同時食到吞拿魚既鮮味上面既酸汁更加令人胃口大開作為前菜非常開胃蟹肉高湯啫喱魚子醬滿滿拆晒肉既蟹肉，淋上酸酸地既高湯啫喱再添上鮮味既魚子醬令你胃口更加大開拖羅手卷拖羅量超級多呢到既壽司飯用上赤醋香氣同酸味都更明顯而且更有層次青森天然左口魚有種清爽既鮮味更有心思既係佢落左少少柚子令佢更為開胃作為前段既主菜非常適合島根縣深海池魚

日本過江龍，壽司鮨央泰，經已在尖沙咀海港城開了分店，今日一於來朝聖一下，享受一下美味的廚師發板.餐廳環境佈置，充滿了日式的風情，加上壽司枱經過精心挑選，選用了日本高級的木材，因此無論視覺，或者感官都，十分之舒服.食得廚師發板，最緊要和廚師，有一定程度上的互動，才令這一餐昇華了不少.這個日本廚師精通英語及少量廣東話，因此在日常溝通，並沒有問題，這一點是值得加分的.加上這個日本廚師，手勢十分之正宗，刀工控制得十分之好.這個八爪魚前菜十分之入味，味道有驚喜.刺身利用高溫的炭，做炙燒，真是第一次，品嚐魚肉的鮮味.白子利用天婦羅作為一個菜式，感受到天婦羅的香脆.至於吞拿魚方便無論，赤身，中拖羅，大拖羅，等也十分之新鮮，水準十足.海膽加上魚子十分之爽脆，配合得十分之好.最後這一個芥末雪糕也真的是第一次了.這一餐享受到日式的環境，也享受到日本廚師的廚藝，一生人一定要試一次.

海港城全新日本高級食府鮨央泰Sushi Hisayoshi !主打以江戶前風格的Omakase原來這間店大有來頭! 由壽司大師岩央泰和他的弟子金子司主理，”Hisayoshi”其實就是來自大師岩央泰的名字而來 (Hisayoshi Iwa)。他有20年豐富經驗，是前東京米芝蓮三星店鮨齋藤（Sushi Saito）主理人齋藤孝司的師弟。所以很期待來到這裡品嚐Omakase!當晚預定了「朧」$1780以其食物質素，價錢真的一點都不貴，物有所值。值得一試啊!前菜 (先付け / さしみ - 四点) :1. 粟米豆腐自家製的豆腐，口感煙韌。粟米令豆腐帶少許甜味，而豉油提升了豆腐的甜味2. 北海道八爪魚具氣質的碟子，八爪魚跟竹子圖案很有美感。不只賣相，八爪魚很柔軟，味道濃郁，很有驚喜。問師傅是什麼醬汁，他說笑是秘製的。原來八爪魚軟煮後冷凍，再配上蘿蔔再煮。一冷一熱令八爪魚肉身變得柔軟。師傅很有善的把原條有手臂般長的八爪魚舉起，讓我們拍照。3. 鰆魚鰆魚是日本魚，師傅先取出備長炭在我們面前燒一燒鰆魚。上碟時配上蘋果蘿蔔蓉及日本蔥，味道很有層次感，有酸酸的蘋果蓉及炭火燒烤香味。據說「寒鰆」是最肥

餐廳地理位置好方便，入到去餐廳都幾大，分成兩邊廳。 招呼好好，坐低就有熱茶🍵睇完餐牌，揀咗好豐富嘅朧餐$1780+10%。 前菜有粟米豆腐、水八爪魚🐙、BB 吞拿魚及北海道毛蟹肉。粟米豆腐望落好似玉子咁，味道有粟米味🌽豆腐質地幾堅挺。水八爪魚好新鮮又大大條，睇住師傅表演。吞拿魚有好多小蔥，入口好香。北海道毛蟹，蟹肉好多，有咸咸地嘅黑魚子，仲有蟹膏。食完前菜就到手卷 。拖羅手卷好好食，魚油豐富。壽司十件：左口魚、深海池魚、池魚、中拖羅、大拖羅、北寄貝、花竹蝦、吞拿魚醬油漬、海膽飯、饅魚。壽司全部都好新鮮，中拖羅 14日熟成味道最難忘。大拖羅水準高。當中花竹蝦好爽口又鮮甜。海膽飯當然超鮮味。燒太刀魚，魚燒完夠香，肉質味道都好鮮。玉子燒甜甜地，軟綿綿好似海綿蛋糕咁。有蛋香。麵豉湯熱辣辣又有蝦鮮味。最後有甜甜嘅哈密瓜作結。

><慶祝友人升職加薪 估唔到佢未喺香港食過omakase於是留意到呢間有日本匠人坐陣嘅餐廳朧($1780/19道菜晚餐)=前菜/刺身=粟米豆腐材料有粟米 牛奶 忌廉 木薯粉整出嚟似豆腐質感 滑捋捋八爪魚 經過多重步驟八爪魚肉身變得非常柔軟鰤魚師傅隔空用備長炭炙燒微焦嘅香氣與同鮮味縈繞於口中配上酸汁蘿蔔蓉一齊食北海道毛蟹蟹膏蟹肉加魚子醬 鮮味十足伴土佐醋啫喱 更能提鮮壽司環節前 有自家製醃薑 清一清味蕾=壽司十貫=青森縣平目春子鯛 深海池魚 炙燒北寄貝島根縣手釣池魚熊本縣車海老 青森大間拖羅 赤身醬油漬海膽撈飯伴三文魚籽海鰻=燒物=太刀魚 魚肉嫩滑保持肉汁就咁食都好好味=卷物=接過師傅整完嘅手卷即刻擺入口 紫菜仍香脆拖羅赤身嫩滑鮮美=玉子燒=黃澄澄 好似蛋糕咁鬆軟 =椀物=濃郁蝦湯 仲有隻蝦喺入面=果物=和歌山芝麻柿第一次聽同食 爽腍冇渣><><><><><><><><><><鮨央泰尖沙咀海港城港威大廈地下G111

位於尖沙咀海港城新開業既日本高級食府-鮨央泰，主打廚師發辦。裝潢以簡約風格為主，營造出既高雅寧靜既環境。💟19道菜𝑑𝑖𝑛𝑛𝑒𝑟「朧」($1780)❇️前菜/卷物/握之壽司/燒物/椀物/水物今日為我地煮理既係文師傅，非常期待丫☺️🔹𝐴𝑝𝑝𝑒𝑡𝑖𝑧𝑒𝑟/𝑆𝑎𝑠ℎ𝑖𝑚𝑖 💮沖繩水髮菜用醋去整，味道酸酸地，非常開胃。💮慢煮北海道八爪魚🐙八爪魚經獨特製法，味道好腍，好柔軟，而佢個汁帶有甜味，配上新鮮𝑤𝑎𝑠𝑎𝑏𝑖 , 完全提升哂成個味道😋💮鰆魚 （又名：馬鮫魚 ）鰆魚帶有鹹香的鮮味，外皮更用以備長炭炙燒帶出焦香，配以蘋果蘿蔔蓉 、薑、蔥、燒汁製成既𝑆𝑎𝑢𝑐𝑒，好有獨特風味。💮鮟鱇魚肝較深色的魚肝是用了紅酒煮製，味道較甜；而偏白色的是用了白酒🍶煮製，鹹味會比較重少少🤏。食落超級綿滑，入口即溶🙈🔹卷物𝑀𝑎𝑘𝑖💮拖羅手卷佢地既壽司飯酸度剛好，連埋個拖羅食，好鮮味😋🔹握之壽司🍣𝑆𝑢𝑠ℎ𝑖 十貫 💮清森縣左口魚食落口感比較煙韌，屬淡味啲既魚，鮮味十足。💮深海池魚味道爽口、魚味較重。💮𝑏𝑏鯛魚 用左柚子及蛋黃醋配上，味道既清新嫩滑。💮炭燒北寄貝用以備長炭炙燒，再加上少許青檸汁，提升左鮮味出嚟。💮醬油漬赤身赤身係吞

—餐廳純木格局 師傳席前嘅技巧食材新鮮程度 店員嘅殷勤服務令整個用餐體驗都非常加分朧($1780) 一共19款前菜 刺身 寿司 燒物 玉子燒 湯品 季節水果自家製粟米豆腐介乎豆腐同布甸之間嘅滑溜口感香甜creamy 加上紫蘇花同芥末點綴北海道毛蟹細緻纖細蟹肉混合濃郁柔和蟹膏加上鹹香魚子醬同土佐砟啫喱 蟹肉顯得更鮮甜軟煮八爪魚 師傳拎起其中一條粗壯結實嘅爪手起刀落切成數片擺盤 估唔到係非常柔軟 柚子胡椒野生油甘魚當日食嘅Buri 鰤魚 係處於成長階段中 魚腹最為豐腴 用備長炭炙燒表面 脂香蓋上一層煙燻味 青森縣平目磨上柚子皮 份外清爽彈牙春子鯛 以醋麵豉漬後製作成握壽司保留其魚皮 富江戶前壽司風味深海池魚 唔知係咪野生天然產關係魚身呈現鮮嫩粉紅 肉質清爽肥美 齒頰留香燒北寄貝 在貝上𠝹咗幾刀再炙燒份外有爽脆嚼勁口感每咀嚼一下貝類鮮味就越出島根縣手釣池魚逐一以手釣方式捕捉 減少喺網捕時不斷掙扎從而對魚身造成嘅傷害 亦可能令魚神經收緊肉質變得結實熊本縣花竹蝦紅白相間嘅蝦肉 肉厚紥實有手掌咁長 一啖擺入口 鮮味在口中慢慢擴散青森大間拖羅 14日熟成 油份恰到好處 魚油甘甜芳香 餘韻久久不散赤身

生日飯梗係要食好啲啦 朋友揀咗間高級嘅日本餐廳叫「鮨央泰」 我哋揀咗$1180嘅"雪月花''廚師發板!店內裝修非常新淨 只提供少量座位 全部座位均圍繞廚師而設 食客可以在用餐的時候同時欣賞廚師的功架 即整即食 是非常好的用餐體驗店內嘅食材大部分都係由日本空運到港 屬高質及罕有食材 剛剛有新鮮的吞拿魚到貨 真係大開眼界 只是一小部分已經這麼巨型先來頭盤 是用了日本粟米磨汁製成的豆腐 味道相當清新清甜 質感順滑 瞬間已經畫到喉嚨去北海道八爪魚 條八爪魚鬚勁巨型 好難想像原只有幾大隻 應該是深海怪物八爪魚嘅顏色同盛載的器皿顏色有共鳴 襯到一絕 靚到好似幅畫咁 簡直就係色香味俱全炭火燒鮫魚 醬汁很特別 用了蘋果蓉、洋蔥蓉、燒汁製作而成的 味道酸甜開胃 同時亦有炭火的香味 味道複雜 印象難忘用咗北海道嘅毛蟹 蟹膏及蟹肉製作而成的菜式 相當奢華及矜貴 接下來是壽司12件 選用的都是時令食材 包括： 左口魚 深海池魚 吞拿魚 中拖羅 大拖羅 春子鯛 秋刀魚 白蝦 海鰻魚... 全部魚生都好新鮮 鮮味十足 海膽飯 啖啖海膽嘅甘香 勁好味最後仲有自家製嘅麵豉湯及芥末味的雪糕作為結束 芥末味嘅雪糕我都係第

食omakase唔一定要去到元朗，市區食亦都唔一定要走到好偏。尖沙咀海運大廈依一間''鮨央泰''係正尖沙咀黃金位置。新店！靚裝！日本過江龍！點忍得住唔試下。晚市Omakase 有兩個價，$1780 同 $2180 。我地今次食左$1780 。【前菜 / 刺身】一、粟米豆腐日本粟米+cream+牛奶，神奇combo，口感綿滑，超誇張o既粟米香！一試難忘。二、煮北海道八爪魚見唔見到勁大條八爪魚腳，師傅話成隻野有成10公斤重。口感一深，易咬得黎仲有少少彈牙。好好味。三、炭火燒BB吞拿魚師傅即場係你面前用炭燒，視覺衝激！睇下d油花就知道無得頂。四、北海道毛蟹肉配酸汁啫喱蟹肉超鮮甜，仲有d魚子醬，打卡一流。【壽司(十貫)】一、平目魚肉質鮮嫩，清新微甜，第一款壽司，白身魚係最正路。二、春子鯛(醋麵豉)鯛的幼魚， 口感柔軟。三、天然野生深海池魚(三日熟成)魚味勁濃，要放入口慢慢細噂。四、燒北寄貝三分熟，爽甜juicy，勁正！五、手釣池魚肉質緊實有油香。六、熊本縣車海盜 超高水準，大大隻，勁鮮甜！七、青森縣大間拖羅勁香魚油，入口即化，唔係一般壽司店比到你。八、吞拿魚醬油漬醬油漬過後味道提升左幾個層次。

今日來到這間剛開業的日本過江龍餐廳 - Sushi Hisayoshi 鮨央泰，主打江戶前風格的Omakase，地點就位於尖沙咀海港城港威大廈商場入口旁，店舖裝修以淺色木為主調，貫徹日式和風感覺🎐🌟 朧 QOBORO dinner set ($1780/位+10%)前菜 - 4道🔸沖繩的水髮菜，加上醋汁味道酸酸甜甜的確開胃🔸北海道水八爪魚，師傅夾出一條巨型八爪魚腳非常吸睛，以慢煮的做法令個汁入味之餘又不會令八爪魚肉質變韌，入口非常彈牙，超讚👍🏻🔸岡山縣鰆魚刺身，師傅用備長炭微炙魚皮數秒，突出魚脂的香氣，再加上特製醬汁，內有蘋果蓉、薑及酸汁，入口魚脂不太多，味道清淡有鮮味，吞下還有回甘🔸鮟鱇魚肝，左邊的是用紅酒烹調，味道甜甜的，而右邊則用白酒烹調，味道微咸，兩款肉質入口滑嫩接下來師傅端著一大板來自青森大間產的天然本鮪，大間鮪魚每到秋冬正是非常肥美的時期，以熟成處理，見到油脂滿滿的鮪魚都垂涎三尺🤤師傅先把切出不同部位的鮪魚放置於木板上，第一件先來🔸鮪魚卷物鮪魚滿滿的油脂，醋飯微暖酸度剛好，粒粒分明，卷物配上脆脆的紫菜是必須的👍🏻手握壽司 - 10貫🔸青森左口魚 色質淡雅，煙韌淡味🔸深海池魚