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2021-11-25
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海港城全新日本高級食府鮨央泰Sushi Hisayoshi !主打以江戶前風格的Omakase原來這間店大有來頭! 由壽司大師岩央泰和他的弟子金子司主理，”Hisayoshi”其實就是來自大師岩央泰的名字而來 (Hisayoshi Iwa)。他有20年豐富經驗，是前東京米芝蓮三星店鮨齋藤（Sushi Saito）主理人齋藤孝司的師弟。所以很期待來到這裡品嚐Omakase!當晚預定了「朧」$1780以其食物質素，價錢真的一點都不貴，物有所值。值得一試啊!前菜 (先付け / さしみ - 四点) :1. 粟米豆腐自家製的豆腐，口感煙韌。粟米令豆腐帶少許甜味，而豉油提升了豆腐的甜味2. 北海道八爪魚具氣質的碟子，八爪魚跟竹子圖案很有美感。不只賣相，八爪魚很柔軟，味道濃郁，很有驚喜。問師傅是什麼醬汁，他說笑是秘製的。原來八爪魚軟煮後冷凍，再配上蘿蔔再煮。一冷一熱令八爪魚肉身變得柔軟。師傅很有善的把原條有手臂般長的八爪魚舉起，讓我們拍照。3. 鰆魚鰆魚是日本魚，師傅先取出備長炭在我們面前燒一燒鰆魚。上碟時配上蘋果蘿蔔蓉及日本蔥，味道很有層次感，有酸酸的蘋果蓉及炭火燒烤香味。據說「寒鰆」是最肥
原來這間店大有來頭! 由壽司大師岩央泰和他的弟子金子司主理，”Hisayoshi”其實就是來自大師岩央泰的名字而來 (Hisayoshi Iwa)。他有20年豐富經驗，是前東京米芝蓮三星店鮨齋藤（Sushi Saito）主理人齋藤孝司的師弟。所以很期待來到這裡品嚐Omakase!
當晚預定了「朧」$1780以其食物質素，價錢真的一點都不貴，物有所值。值得一試啊!
前菜 (先付け / さしみ - 四点) :1. 粟米豆腐
自家製的豆腐，口感煙韌。粟米令豆腐帶少許甜味，而豉油提升了豆腐的甜味
2. 北海道八爪魚具氣質的碟子，八爪魚跟竹子圖案很有美感。
不只賣相，八爪魚很柔軟，味道濃郁，很有驚喜。問師傅是什麼醬汁，他說笑是秘製的。原來八爪魚軟煮後冷凍，再配上蘿蔔再煮。一冷一熱令八爪魚肉身變得柔軟。師傅很有善的把原條有手臂般長的八爪魚舉起，讓我們拍照。
3. 鰆魚鰆魚是日本魚，師傅先取出備長炭在我們面前燒一燒鰆魚。上碟時配上蘋果蘿蔔蓉及日本蔥，味道很有層次感，有酸酸的蘋果蓉及炭火燒烤香味。據說「寒鰆」是最肥美的
4. 北海道毛蟹魚子醬最頂是魚子醬，毛蟹蟹肉及蟹膏。蟹肉味很濃，蟹膏甜美
燒物 & 握り寿司 : 先端上一碟薑，薑味道跟普通的壽司薑不一定，入口不是辣辣的，製法獨特，像醃製的漬物，大愛! 我全都吃掉
燒太刀魚、左口魚、深海池魚、春子鯛、赤身吞拿魚、大拖羅、池魚、北寄貝、縞蝦、醬燒海鰻魚
全部都很新鮮，壽司飯有調味及芥末，不用再沾豉油。
我最喜愛的是以下幾款 :
春子鯛 : 有口感，配上柚子味，很fresh
大拖羅 : 以往吃的都太肥膩，但這個恰到好處，不會有滿口油的感覺
北寄貝 : 非常鮮甜，讓我記起在北海道即場切的北寄貝刺身。以備長炭炙燒，微焦的香氣很獨特。
海膽拌飯三文魚子卷物 : 拖羅手捲
玉子焼き : 很有驚喜! 獨特的製法，口感複雜，外觀像是甜糕點，有兩層texture，上半層如蛋糕的鬆軟，下半層如布丁的柔滑。跟一般的玉子燒完全不一樣。
椀物 (SOUP) : 海老麵豉湯以大量的蝦頭淆製而成，很重蝦味。有別於一般的味噌湯
水物-季節の果物 :
靜岡皇冠蜜瓜很甜美
為當晚畫上完美的句號
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