鮨 央泰

营业中

休息中

在香港大行其道的廚師發板又有新店開張了～一收到消息，即時上網預約～（新店混亂是正常的…不過由預約過程開始已有數次滴汗感。）門口有兩邊，正門是商業大廈那邊，但相信十之八九人都會在海港城入口處進入。餐廳日式高級風，有16個位，其中可以用木板分隔變成Private Room。不知道是廚房傳出來的抽氣聲還是其他抽風聲，都幾嘈下…主廚是金子師傅，但我們沒有特別Request, 為我們做壽司的是Ivan 師傅。Ivan師傅是本地人，大家同聲同氣份外開心～Lunch Omakase course有兩壽：$780/$1180最終點了$1180 （也就是多了4款前菜）前菜先以▫️粟米豆腐打開味蕾～師傅說是全粟米製造，并沒有豆腐成份～甜甜的，吃起來似布丁🍮 再來是▫️🐙慢煮八爪魚，煮得鬆軟。▫️馬駮魚配上蘋果柚子paste同小葱，味道濃厚。最後是▫️酒盜太刀魚結束。開頭以為會偏咸，怎料是淡淡的，沒有魚腸味，不過太刀魚本身的油脂香已能填滿整個食慾～NIGIRI 🍣 （頭幾件的醋飯還可以，可是後來的開始keep不到溫度了，而且有點硬。）總結：白身魚有驚喜，昆布漬技術得不錯。再來赤身和中吞拿魚腩平平無奇。銀身魚有三款，

店舖位於馬可波羅酒店側跟，踏上兩級樓梯走過一小條通道，就到達正門，服務員已站在門外辛勤招待。 兜過玄關，整個廚房馬上進入眼簾，被三邊吧枱包圍。當時既客人唔算太多，頗為寧靜，柔和既黃燈光，加上有一層木屏風為餐廳內部與外部作分隔，進一步增加左餐廳嘅私隱度。我們坐下後，服務員立刻送上熱毛巾和熱茶，簡單介紹今晚Omakase。今晚為我地準備omakase既廚師文師傅亦來到我們面前，很窩心問我們對什麼食物敏感或者唔食，然後就開始製作晚餐。整個Omakase由前菜，卷物，壽司，燒物，特色甜品，湯 以及水果組成。前菜係玉米豆腐，淡黃色、帶有淡淡玉米香味既豆腐，非常軟糯。據說預備既時候需要不停攪拌十五到二十分鐘才有這種Q彈既口感。第二道前菜有慢煮八爪魚。廚師將整條八爪魚觸鬚從浸滿秘製醬汁既器皿拿出黎厚切。觸鬚估計有接近一米，粗度猶如我前臂一樣。八爪魚由於經過壓力煲壓製，軟軟的，容易入口。第三道前菜係春魚刺身。廚師將切下來的春魚，反覆將魚皮印在燒熱左既備長炭上，令刺身食起上來有種焦香味。配合醬料裡面洋蔥以及蘋果嘅酸味，非常開胃。第四道前菜係毛蟹。一梭梭嘅毛蟹配上蟹醋啫喱，味道感覺清新，加上魚子醬在口腔爆

今晚朋友帶我嚟食omakase♥️♥️♥️♥️真係好期待，因為都好少有機會食🤣🤣🤣首先，上枱嘅有四度前菜，粟米豆腐、北海道煮八爪魚、炭火燒魚生、北海道毛蟹、配醋啫喱😬😬😬😬好欣賞每一道菜嘅擺盤都好精緻，味道亦都好出色。👍🏻👍🏻卷物同壽司都好新鮮，一啖一啖都好似食緊日本嘅味道🤣🤣🤣咁多種菜式當中，我最鍾意食佢嘅燒物同玉子燒，加埋日本嘅生果同埋甜品，呢一餐就劃上完美嘅句號啦😀

留意到海港城開左間新嘅omakase 店，決定係婚前食一餐好好慶祝一下餐廳因為新裝修，環境好舒服、好新淨，服務更是令人難忘的體貼，全程廚師、服務員都同食客一直交流，令用餐體驗更完整！我地揀左$1780套餐，價錢中規中矩，另外好似有二千幾蚊的餐，但考慮食唔哂就算了。第一道前菜是自家製的粟米豆腐，本身偏愛粟米製品，呢個前菜有淡淡粟米香，口感軟糯，非常特別接下來是數款刺身，包括慢煮八瓜魚及松葉蟹，有些忘了拍照，但每款刺身都令人滿足，特別是八瓜魚，聽說是慢煮八小時而成，不韌又入味主食是壽司十貫，每次食omakase都非常期待廚師會為我們預備什麼時令食材，看著廚師把刺身寶盒拿出，實在是急不及待！食材新鮮一定做得到，令我印象深刻的壽司都有幾款：鰝蝦-廚師說是甜度很高的蝦，果然入口非常鮮甜，鮮味充滿口腔！深海池魚-質感爽口鮮甜，魚油超香！北寄貝-甘甜爽滑又夠厚！大拖羅-呢個唔使講，好好味鰻魚-入口即化 魚肉好嫩仲有一個海膽撈飯，甘香海膽配埋魚子，超回味！但我最最最最驚喜嘅係麵鼓湯！充滿鮮味甜味，我以為肉緊龍蝦湯！忍不住立即問廚師湯頭何以咁鮮甜，原來係用大量蝦頭熬煮！難怪咁好飲玉子燒也是非常特別，與其

我覺得呢個價錢係尖沙咀食到OMAKASE算合理 ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ聽講啲餐具都係老闆係日本選購，食既時候可以多欣賞兩眼 😂 Appetizer/ Sashimi水雲 | 慢煮北海道八爪魚 | 炭火輕燒BB吞拿 | 北海道毛蟹Maki拖羅手卷手卷冇多餘既配料，成卷都係拖羅同壽司飯，滿足Sushi青森縣平目魚 | 淡路島池魚 | 天然鰤魚(10KG重)青森縣大間拖羅 | 熊本縣花竹蝦 | 青森縣拖羅青森縣大拖羅 | 北海道北寄貝 | 穴子 | 海膽撈白飯配三文魚籽鰤魚同大間拖羅都好驚喜，2款都好鮮甜，鰤魚油脂豐腴入口即溶咁 (ʘᴥʘ) 比大間拖羅爽口啲北寄貝用備長炭燒過，帶焦香聞到已經流口水 😁 有少少海水味、爽甜我最愛既當然係海膽撈白飯配三文魚籽 ヾ(•ω•`)o 每粒飯都痴滿海膽，入口滑捋捋，中意佢既三文魚籽係偏甜，唔會太咸搶哂味  Yakimono太刀魚Soup赤麵豉湯Dessert - Assorted Japanese Fruits洋梨 | 和歌山芝麻杮19道菜晚餐「朧」 $1780

上網見到有間新嘅過江龍omakase餐廳，喺海港城，就專登去睇下有乜咁好食，結果超乎預期，超級好食，非常值回票價。一入到去見到餐廳環境每一個角落都花盡心思，盡顯氣派。壽司大廚仲係一位日本人，精於手握壽司。午餐十二件壽司都係八百蚊左右，即刻試試先。上壽司環節，有秋刀魚，大呑拿魚，海老壽司，蟹肉壽司，魚子軍艦等等，仲有海膽炒飯，非常有海膽味，好好食。最後有個玉子燒，正正方方，一口食哂，好滑溜。仲有個味噌湯，味道好濃郁，同喺出面飲到嘅好唔同。最後甜品係個wasabi雪糕，第一次食，幾得意，配搭得幾襯，放喺最後食啱啱好，正！最後一提係店員嘅服務質素，非常周到，友善不在話下，見到你杯茶就飲哂就會立即refill。師傅會解釋每道菜嘅做法同食法，同佢有講有笑，非常好嘅一次用餐體驗。雖然個餐唔算太貴，但性價比黎講依間餐廳我會俾9分。

係海港城入面竟然新開左一間Omakase ，真係要即刻去試下先，餐廳設計係日式和風風格，師傅係bar 枱前親手處理食物，好有置身於日本的感覺，岩哂好耐無去日本既我地！中午既Omakase set叫風花，係包括有十二貫壽司，玉子燒，麵豉湯同埋甜品！首先係食白肉壽司先，青森魷魚、手捕池魚，魚味幾重，加上蛋黃醬，甜甜地同魚好夾。之後食拖羅，呢度嘅拖羅係係日本大間漁業協同組合進口，質素好有保證，佢哋嘅拖羅係有熟成十四日，大拖羅都好肥美，中拖赤身肉質好細嫩，魚味更濃郁，一流！之後食燒北寄貝，毛蟹蟹肉壽司，係好食得出食材嘅鮮味！另外仲有多到滿嘅三文魚子軍艦同海膽撈飯，海膽真係好好味，真係想一食再食！最後食埋海鰻壽司，海鰻肉質非常嫩滑。之後再食一個非常似海棉蛋糕嘅玉子燒，呢個玉子燒聽講係金子師傅嘅最愛，將玉子整成蛋糕咁嘅口感真係好特別，味道都非常唔錯！最後飲埋麵豉湯同埋食雪糕，起初店員唔講雪糕嘅味道，叫我哋試吓味，點知辣辣地原來係Wasabi味雪糕，真係非常特別！呢間omakase 真係非常值得一試，真係食咗好多第一次食嘅嘢，非常特別但味道同樣非常出眾~~~

好耐冇去日本，但其實係香港都可以有正宗嘅日本味道～～日本過江龍-鮨 央泰，食返個lunchtime omakase~~回味一下高質日本壽司先～～一入座，已經感受到高級嘅裝修，整潔光猛，師傅係面前為我地準備食物～新鮮嘅食材加上合適嘅處理方法，視覺加味覺享受～今次食嘅set 係風花～有12款sushi, 仲有玉子燒、湯同甜品～首先係青森天然油魚～鮮味～島根手捕，池魚，調好味無需再另加醬油魚肉濃味，魚質嫩滑之後就食吞拿魚，熟成14日，有中拖羅、大拖羅同赤身，食晒不同部分，濃郁嫩滑～再來吃北海道嘅北寄貝，很新鮮再加燒一燒更香口～北海道嘅毛蟹拆咗肉撈蟹膏好鮮味～新鮮又鋪到滿瀉嘅三文魚籽加咗少許柚子皮更fresh~海膽撈飯貴精不貴多，香濃creamy~燒海鰻, 醬汁有柚子清甜，軟身魚肉質～賣相同味道都似蛋糕嘅玉子燒，盡顯工架～蔥花海帶湯，暖笠笠～最後，有一個特別口味嘅雪糕～完滿～

Counter seating 12, with partitioned private area seating 8. 2 dinner sets to choose from : $1780 or $2180 with 4 additional appetizers. Went for the fuller menu.8 impressive appetizers :- Sweet corn bean curd- very creamy- 沖繩水雲藻- Octopus slow cooked for 4 hours - Shredded crab with caviar - Charcoal seared sarawa with apple purée - Ankimo (鮟鱇魚肝) marinated in Japanese red wine - Abalone with liver sauce - 白子tempura in fish broth: very interesting Grilled 太刀魚 Tachiuo, marinaded in salted fish org

Omakase 近呢一兩年開始普及化，亦愈開選址愈方便。鮨央泰剛開業無耐，據講是東京米芝蓮嘅過江龍，選址為尖沙咀港威商場地下呢度午市嘅廚師發辦［風花］每位$780壽司12件1. 青森縣鰈魚呈半透明魚肉富彈性、魚味清爽2. 鳥取縣深海池魚肉厚有魚油香3. 鯛 醃漬師傅講解用上自家製麵豉 醃製，魚肉緊實有彈性，味道帶甜。4. 手釣池魚特別手釣方法捕獲，捕獲過程令魚肉更緊實，加了少許薑末更帶魚肉嘅鮮味！5. 中拖羅大間日本直送，經熟成14日魚味濃郁 魚油更濃縮。6. 大拖羅呈粉嫩粉嫩狀態，入口即溶。7.赤身醃漬過赤身色澤更鮮紅，口感緊實濃濃魚鮮味8.北海道北寄貝輕輕炙燒過表面，鮮甜富彈性9.北海道毛蟹原隻毛蟹拆肉連蟹膏拌勻而做成，蟹肉鮮味無比。10.新鮮三文魚籽配上黃色柚子皮 感覺清新11. 海膽拌飯賣相貴氣，入口甘甜12. 穴子口感軟滑，用上柚子醬汁調味玉子燒店員表示創辦人金子先生 將古傳玉子燒做法帶黎香港。將玉子燒做到口感同擺相都似蛋糕麵豉湯比一般的更深色及濃郁。甜品自家製雪糕獨特芥末口味，盛雪糕嘅碟子係威化，雪糕溶咗可以連埋威化一齊食。

位於尖沙咀 鮨央泰未開之前睇過報導都知道大有來頭，前東京米芝蓮三星店過江龍單單這樣已經對此店大感興趣。LUNCH OMAKASE風花壽司十二貫玉子燒椀物  (湯)水物 (甜品)$780/位OMAKASE 最大享受就係可以欣賞住師傅專業刀工新鮮手握每一道壽司店員遞過熱毛巾後，師傅隨即已遞上薑醃漬物讓客人品嚐每貫壽司之間有清新味蕾作用。鰈魚  來自青森縣 白身魚肉質較清爽用上柚子醬油調味池魚 來自鳥取同樣用上柚子醬油肉厚爽口，亦帶點魚油鯛 用自家製麵豉醃製更突顯出魚肉的甜味手釣池魚 來自島根 稱上日本最肥美池魚 用手釣方法最唔會傷害魚肉本身而肉質會最緊實。魚油味濃郁亦鮮甜。大間中拖羅(熟成14日)魚味濃郁，帶魚油香。大拖羅 肥美入口即溶。赤身  醬油漬 過更帶出赤身鮮甜北海道 北寄貝 輕輕炙燒表面口感更爽彈北海道毛蟹 拆肉再用紫蘇葉包裹製成壽司無調味反而食到更鮮甜。三文魚籽壽司咸度相對較低，鮮味十足。刨上新鮮柚子皮。穴子魚肉嫩軟細滑 海膽拌飯 每粒米飯都經海膽拌勻入口鮮甜回甘。玉子燒店家刻意將玉子燒無論口感或樣貌都跟蛋糕一樣。麵豉湯 味道非常濃郁，食完12貫壽司飲一碗熱湯份外舒適。自家制芥

我從來冇諗過去海港城有間咁舒適嘅日本鮨店。午餐set$780 有十二件，仲有玉子燒、碗物、甜品，其實係普通嘅日本鮨店都係呢個價錢，更何況係海港城。聽我老公講，師傅好似幾出名，但係當然我冇理到佢講乜嘢，我有得食就算，哈哈。全間餐廳其實只有十幾個位，非常舒適。左口魚先登場，有wasabi 在內，味道夠，醋飯剛剛好。深海池魚，同平時吃過的感覺細膩一點，醬汁同魚和飯的比例剛剛好。鰆魚，都算幾少見嘅魚，不錯的選擇，魚香濃。虎山縣白蝦，好正，白蝦一堆的爆炸感，令人難以忘懷。春子鯛，又叫鱲魚，好甜，原來加左點少少的點子，師傅好好咁講左俾我地聽，但唔想透露，唔想俾其他人炒橋。呑拿魚醬油漬，開始呑拿的時間，師傅俾左我地睇今日熟成左嘅貨色，呑拿魚醬油漬味道當然強同濃，幾好。中拖羅，漸入油香的佳景，油份強，有少少帶筋。大拖羅就一定係我最愛，入口即溶，無痕，好想立刻整多件。手釣池魚，好似第一次食，老公就話有食過，我覺得特別鮮味，真心係我食過最好食的池魚。筋子，師傅話就季尾，粗俗咁講食到口爆，好興奮。北海道根室的海膽，無特別多無放到山咁，但就係鮮甜的好吃。海鰻係最尾，相對有少少失望，因為係築地試過壽司大好好味的

一直期待開業的新鮨店，今日就同為食姊妹去先睹為快餐廳以日式淺色木系配以天花黃燈，感覺特別柔和，令人置身於輕鬆舒服嘅進餐環境、點了雪月花$1180的Omakase包括前菜四點、壽司12貫、玉子燒、椀物、季節果物前菜四點有自家製的粟米豆腐，將粟米的味道混合了豆香，估不到二者這樣夾先來一個視覺享受，兩片北海道八爪魚擺在水墨畫的碟上，整個構圖栩栩如生，必點上柚子胡椒，味道更上一層樓炭火燒膠魚上是由蘋果蓉洋蔥蓉燒汁做成的，再加上綠油油的幼䓤，葸的鮮草香味，即時將魚香味提升得淋漓盡致最後一個前菜是將毛蟹折肉加入蟹膏，加入了酸汁啫喱，但依然吃出濃郁的蟹肉味，這個酸汁令整體變得不單調壽司已調好味，不用點任何醬汁，先來一個來自青森縣的左口魚，味道比較淡，塗上醬汁的左口魚，令味道更豐富深海池魚，色澤光澤的表面，非常新鮮吞拿魚油漬，師傅先將吞拿魚醬放入醬汁內醃一會，再握成壽司，單單用眼看已經感覺到果份美味火炙大拖羅壽司，燒過的拖羅滲出的油脂，入口果份香味和火炙的香味二留在口腔，久久不散秋刀魚壽司，新鮮的秋刀魚一點腥味也沒有，反而有濃郁秋刀魚獨有的味道和口感白蝦上灑上海藻鹽令整只白蝦蝦味更出色更鮮甜用了醋和糖

今日朋友生日，即係食好啲，上網搵到呢間新開的日本過江龍Omakase。職員介紹餐廳以主理人岩央泰的大名為店名，顯然信心十足。大家去食之前記得預約，好像沒有walkin的，我們預定了lunch Omakase。一進店內，我們已經被職員殷勤招待，好似貴賓一樣。餐廳裝潢簡約舒服，都是以木為主。左口魚又稱比目魚，刺身口感肥美爽口，肉質柔軟細膩。深海池魚通常棲息在200-800米的深海，魚離水即死，所以特別矜貴。肉質比普通池魚更加清甜爽口，肉質更肥美。春子鯛鯛魚的幼魚，通常在淺水地方聚集。刺身呈淡紅色，通常連皮食，口感味道比起成年魚更柔軟嫩滑。師傅加上獨門柚子醬，味道酸酸地，唔會太腥。北寄貝它來自北海道，是主廚的最愛，menu必定要有，營養價值豐富，含豐富Omega 3，有益心臟，可抗膽固醇堆積。通常火燒刺身，肉質很厚，鮮甜爽脆。手釣池魚是因為捕魚過程避免使用漁網捕捉，令到魚身出現瘀血，保持肉質緊致，還可以保持賣相。師傅加了蔥和薑，味道更濃郁，吃起來更鮮甜而不腥。赤身吞拿魚日本叫鮪魚，今次我們食的出產自青森大間，有出世紙，質素保證。魚肉是魚背位置，魚肉鮮紅色稱赤身，肉質鮮嫩結實，很少脂肪，魚更香

今日慕名而來位於尖沙咀海港城新開既日本過江龍鮨央泰.主理人來頭勁之外，餐廳用上百年檜木木材製成枱椅係另一個亮點，環境舒適優雅。.然後當然係介紹佢地既Lunch Omakase 風花$780.12件手握壽司，由師傅即場每件用上當日新鮮食材呈上，一大享受。.第一件係七日熟成平目魚 - 味道偏淡既白魚肉，配上特製醬油，加上已經調配醬油壽司醋飯，第一件壽司已經有驚喜。.第二件係富山縣既白花蝦配以魚子醬及柚子皮 - 先係魚子醬既咸鮮同白花蝦既鮮甜配搭，然後仲加上清新既柚子皮碎提升味道層次.第三件清森縣既四日熟成鰤魚師傅話呢款係鰤魚種類中最頂級既，好厚身既魚肉，味道真係比普通既鰤魚唔同，更濃香.第四件係淡路島首戶池魚配以蔥茸 - 新鮮既池魚片肉質就係有彈性.第五至七件就精彩啦！係清森縣既大間拖羅三食，每條都有證書號碼架！.左下- 14日熟成大間拖羅 - 兩個字能形容：肥美.右下- 火灸大間大拖羅，以備長炭輕輕烤煮魚肉表面，熱力令油脂燃燒，亦令魚肉帶點炭烤既香氣.右上- 一拖羅醬油漬 - 呢件魚肉以醬油略微醃製，令食時品嚐到醬油既咸鮮味.第八件係北海道毛蟹拆出蟹肉， 拌以蟹膏及蟹子，成隻蟹唔同既部分