鮨燐

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最近朋友相約食好西，得閒食下omakase，個人都會開心啲最愛呢啲柔和既木系顏色！坐底不久，師傅就準備左一道special dish俾我哋，佢話係而家時令的日本白素魚，先將一條條活生生的魚仔放係玻璃杯，然後加入日本醬油，醬油味道偏淡，所以一口氣飲哂都完全唔會抗拒魚仔係口腔內游動，感覺好特別，咬下有脆脆的口感呢個opening令我充滿新鮮感松葉蟹肉配蕃茄+炸魚仔+紅菜頭漬由左至右開始食，味道由淡至濃！蕃茄既清甜味真係好正剝皮魚刺身剝皮魚口感有啲似魷魚刺身，食落有少少咬口，不過呢個剝皮魚質感再細滑啲再配埋剝皮魚魚肝醬，多左一份cream口感魚肝醬味道好鮮甜小長井蠔面頭一粒粒的係土佐醋啫喱，同埋蠔一齊食，完全可以提鮮蠔隻雖然比較細隻，但係極度鮮甜而且口感仲係我最愛既爽甜質感淡路島針魚刺身肉質好晶凝通透呀口感比較有質感，本身魚既鮮甜味好突出，所以唔駛點醬油都得日本胡麻太刀魚刺身日本版牙帶魚！魚質比較實淨，唔係軟滑既口感，食落有微微既麻香，令味覺更豐富銀鱈魚BB用左自家醋麵豉醬，食落有啲甜甜地既味道，同銀鱈魚好夾喎口感滑得黎都有啲彈性，幾好食關鯖魚刺身本身對鯖魚不太喜好，魚質有啲實淨，加埋大葉後

禁晚市禁左咁耐，終於可以晚市堂食，即刻book台食好西🥳🥳不過呢間omakase相當難book, book左好耐先book到！ 日本白素魚條活魚到口仲游緊，個感覺好得意，咬落口好脆身，類似八爪魚吸盤既口感，魚本身無突出既味道，是好得意既一個前菜。左邊：松葉蟹肉加自家醃制蕃茄 ，香甜既蟹肉味👍🏻而個蕃茄有少少驚喜，無草青味，帶少少甜既味道應該黎自自家制醬汁，令到唔食生蕃茄既我都覺得好食👍中間：炸香魚，未食都聞到香噴噴炸魚味，不過肚既位置有少少苦！右邊：紅菜頭漬物，好香麻油味但入口唔會覺得油份重，反而仲幾清爽。魚肝醬剝皮魚刺身鵝肝醬食得多，魚肝醬真係第一次食。剝皮魚刺身口感偏軟林混和魚肝醬既油份令到口感好軟滑，仲有淡淡既魚油香。土佐啫喱加小長井蠔土佐醋係日本涼拌食物常用既一種醋，師父用呢種醋黎整左個啫喱配上長崎小長井蠔，土佐醋酸味帶出蠔既鮮味，蠔身厚肉清爽，貝柱位好鮮甜。淡路島針魚刺身 呢款魚，油脂量極底，所以唔係食魚油香味，食個魚本身清淡鮮甜味，所以配上既醬汁相對簡單，醬油+蔥+薑蓉，師父叮囑點少少就夠。 我個人覺得，唔點都可以，因為本身個魚確係偏淡鮮甜，唔點醬油，更能夠食到針魚本身既鮮

愈來愈多年輕壽司師傅自立門戶，想闖一番事業，而且市場亦不少競爭，所以做就了一些高質素的omakase餐廳，加上壽司師傅帶給客人的人情味，正！我地叫佐中間價位餐嘅餐，前菜有糖漬蕃茄、Cream Cheese柿乾（絕對有驚喜）、紅菜頭絲。第一道有剝皮魚刺身，加了佐魚肝同醬油，非常好食，上面有紫蘇花做襯托，十分適合喜歡打卡的人。第二道有北海道小長井生蠔配醋啫喱和蔥，之前食過令和之怪物，感覺差不多，這個更重海水味！第三道有淡路島針魚刺身，很有咬口，加上一點點豉油，正！第四道是間八魚刺身（kanpachi），即是日本的章紅魚，魚味清甜，後面輕輕灸過的是拖羅位，上面有柚子胡椒，帶出鮮味。第五道係九州梭子魚 （竹籤魚），上面有磨碎的芝麻，梭子魚油份適中，肉質幼嫩。第六道！東京bb吞拿魚赤身、中拖、大拖，燒香佐的外皮很小地方有得食！第七道有大人吞拿魚中拖位，師傅毫不吝嗇給很大塊，魚味好濃。第八度有紫菜包大拖羅，油分十足，入口即溶！再黎有小食炸白身魚，配埋酸酸甜甜醬汁，一解剛才油膩感。今晚熱食是北海道蠔配大根，熱湯清甜，令蠔更JUICY！到壽司！不過其實食刺身都己經滿足了，第一件壽司有春子鯛配紫菜醬，春

Omakese Course $880 (Lunch) 呢度既刺身壽司食材非常新鮮 調味例如係銀雪魚壽司既柚子胡椒更加凸顯到本身香醇濃郁既鮮味👍🏻 由開頭既湯同蛋碗蒸 主食 到最後既素麵同抹茶奶凍都好睇得出師傅既準備食物同擺盤既用心✨-講到主食 個人比較鍾意1️⃣3、4月限定既針魚刺身 肉質緊實爽口😋 2️⃣中拖羅-值得一讚既係佢既油脂同魚香非常平衡同埋完全無筋 🍣3️⃣火炙大拖羅-師傅用火槍將入面既魚油逼出魚油非常甘香入口即溶🥰4️⃣馬糞海膽壽司-食落非常鮮甜完全無腥味 亦都係我最鍾意既一件 推介👍🏻5️⃣抹茶奶凍-奶味十足 茶香味濃郁🍵

追月球的人每個夜晚也會抬起頭 找尋一下月亮的蹤影看似迷失在地球的人找月亮便是種寄托重覆數著初一十五待月圓那天便禱告希望通有天可以擁有月球旁人眼中只會覺得傻痴痴許可意義也是自己付予何必理會世俗眼光發生甚麼事也好 看看月亮的微光心中的煩惱和愁緒也會一併消失尖沙咀H Zentre的日本餐館 - 鮨燐，由曾在日本學藝的立師傅主理，Omakase有著落了。白梅貝爽脆彈牙，口感一流。梭子魚每逢春夏季節都是捕獲野生白肉魚，例如梭子魚剝皮魚的最佳時節。魚肉均是雪白清香、幼嫩鮮甜，肉質清爽、油脂不會太豐厚，火灸過表層，銀鱈魚師傅把銀鱈魚處理後可見皮下厚身脂肪，肉質雪白精緻帶點點粉嫩粉嫩感，味道帶鮮，入口那豐腴的口感，帶點爽彈微微嚼勁，微微炙燒，最深刻必定是那醬汁，清新更可帶出魚味。微微炙燒魚肉另外配上茗荷（薑科的植物，在日本叫作「 茗荷」(みょうが )，它的花蕾可以吃，味道很特別） 口感彈口爽身，茗荷微微嗆辣，提升魚味，茗荷的嗆味更是令人耳目一新。超拖羅都知道吞拿魚一般分為赤身，即近魚背部位，脂肪比例較少，質感較腍，魚味最濃；魚腹位置便是拖羅，中拖羅的脂肪比例較高，魚香持久，吃得滿口甘香；而大拖羅脂肪分

香港的Omakase壽司店愈開愈多，每一間都有著自己的風格、自己的做法，有一些比較新派，一些比較傳統。鮨燐就是比較傳統的一間壽司店，師傅的技巧都是從正宗日本師傅傳授而來，進到店內就如到了日本享受每日的新鮮魚獲，能盡飽口福跟眼福🤪前菜：糖蕃茄、柿乾、紅菜頭三種前菜分別都有經師傅調味，當中柿乾味道最豐富，釀入了忌廉芝士、蜜糖，面頭再舖上小量黑椒碎，酸酸甜甜的，非常開胃。刺身：剝皮魚、魚肝第一道刺身為切絲的剝皮魚，混入魚肝醬，鮮味十足，魚肝醬令刺身更加滑溜更加鮮美。刺身：小長井生蠔蠔身比較爽滑、味道鮮甜，加上醋啫喱及蔥花，口感特別。刺身：淡路島針魚針魚形狀細長，師傅將銀色魚身切成花朵狀，彰顯功架，魚味較清淡，肉質頗有咬口，沾上Wasabi豉油一片片吃最適合。刺身：間八魚間八魚是日本魚類中的高級魚，厚切的間八魚使口感滑溜，味道甘甜肥美。燒過的一塊是拖羅位置，魚的油份滲出後，將味道帶上一層樓。刺身：九州梭子魚輕輕灸燒魚皮，再在上面加上少許芝麻碎，魚油香氣充滿口腔。刺身：Baby吞拿魚赤身、中拖羅、大拖羅一次過享受，特別欣賞連皮的做法，不去掉皮脂令魚油香味加倍，大拖羅更加入口即化，完全是人間極品🤪

好久沒有出門用膳，新年前相約了大姊食日式lunch, 她點選了鮨燐說要感謝自已過去一年的辛勞中午12點，客人也滿滿，餐廳也有隔板相間點了壽司14定食 先上沙律 沙律清新脆口，都係新鮮至上茶碗蒸蛋香滑溜，而且滿滿蟹柳十分完美壽司味道由淡到濃春子鯛 配柚子汁帶有清新感覺深海池魚 魚味濃郁北海道帆立貝 清甜鮮美赤貝 見師傅拍打配柚子皮口感爽口牡單蝦 配上蝦羔 味道香郁 回味無窮金目鯛 用火熗把皮燒香 油脂滿滿梭子魚 配上芝麻，香氣十足獅魚 配上柚子胡椒 入口甘香碎池魚 薑葱 芝麻 味道十分夾拖羅 入口溶化 幸福滿滿馬糞海膽 鮮甜creamy鯖魚 自家制昆布 紫蘇菜 芝麻  味道有層次BB銀雪魚 用火炙燒出滿滿油脂松葉蟹肉 櫻花蝦 蟹肉滿滿櫻花蝦素麵 簡單但卻十分味美芝士雪糕入口濃郁芝士跟牛奶香，最後甜品完美完结了。

位於尖沙咀中間道15號"鮨燐"好新呀！環境好靚，好有日本料理feel侍應生好有禮貌，每一個客人進入都會講一聲歡迎日本語，感覺好溫馨，樓下還有間大型日本超市添，真的好似去了日本地方。每個客人還可以面對住廚師為你精心預備壽司刺身添，師父手勢手巧純熟，面前有兩大盤新鮮刺身直送啊！未食已經覺得好新鮮，口水流晒喇，師父不是單一的做壽司，還會和客人有互動交流呢！而且還會不斷添加漬物補給添。👍望住鮮味到嘅壽司，好想樣樣都試下。先來個開胃前菜:開胃沙律菜和菜碗蒸~醒醒胃口和味蕾先，菜碗蒸熱辣辣小心辣嘴呀。終於試了壽司14貫~~😍😍北海道養殖銀雪魚好嫩滑~ 九州野生赤鮭魚~同喜知次稱為兩大高級魚之一，好有口福呀。牡丹蝦配上自身蝦膏，鮮到呢!真鯛壽司~肉質帶黏感味道好清新。深池壽司~深海池魚呀，較少吃到呢種魚。北海道帆立貝~好厚肉，又係鮮到呢！赤貝壽司~好爽口。金目鯛壽司~炙燒到出油好滑啊！中拖羅壽司~帶點油份滲出。馬糞海膽壽司~肥美好多啊！魚子壽司~油甘魚壽司~吞拿魚壽司~顏色鮮豔肉色紅潤。梳子魚壽司~加上芝麻和醬汁味道濃沃，好靚一梳梳啊！最後仲有素麵和桃味雪葩~飽到呢！總結~~14貫壽司，太鮮味超滿足

尖沙咀中間道停車場，重開後開咗好多食肆，都有好多新嘅店舖，行過呢度，日本料理走去坐低，叫返個14貫嘅壽司，淨係講呢14度，都流晒口水呀，上菜時開胃嘅沙律菜，同埋菜碗蒸蛋滑香甜味香，1北海道養殖銀雪魚好嫩滑， 白雪雪好味，肉質豐富油香骨脆皮。2九州野生赤鯥魚壽司， 小徑見赤鯥魚肉質亦都爽脆好味。3牡丹蝦上身不見壽司飯， 一啖入口牡丹蝦當然係好味啦，連汁都唔使自己搞，已經同我哋落埋。4真鯛魚魚絲壽司肉質有黏性 ，味道好清新。5深池魚壽司，一口池語魚好少食到嘅香。6帆立貝北海道厚肉鮮甜可口食落冇得彈嘅。7赤貝壽司好爽口大大件包曬壽司飯。8金目鯛壽司只消逼出油好滑。9中拖羅壽司大啲油質滲出嚟望落去遠玩骰盅10馬糞海膽壽司忙到金黃可口黑紫菜包包住口水都流曬11次與月兒子壽司魚子壽司唔使多講粒粒爆醬爆漿12壽司油甘魚肉質紅潤顏色鮮豔 13吞拿魚 壽司14梭子魚加芝麻醬汁 醬汁味道一梳梳最後一個素麵，再加個核桃味雪葩，我叫咗個cafe， 完美一餐 ，非常滿意。

週日中午,妹及我來試試這裡鮨燐的午餐。          這店裝設不錯,好有日本風,好似置身於日本。**我地選擇 壽司14貫定食  $458/位 *我們就坐於吧台,可睇到師傅好細心製作美食。 *<前菜>這沙律色彩豔麗,菜都好新鮮爽口,而日式蒸蛋熱騰騰,有又滑又軟熟口感。*接著送上有紅蘿白漬、蒜頭漬及蘿白漬,可作開胃的小食及可以清一清味蕾。*<十四款壽司>春子鯛壽司~春子鯛就是鯛魚的幼魚,這幼鯛肉質柔軟,口味清淡,配上 柚子汁,把魚的味道提鮮出來,一嚐難忘。*深海池魚壽司~池魚魚肉質感很嫩, 口感豐富魚油潤感。**北海道帆立貝壽司~帆立貝有著濃郁鮮甜,有彈滑爽嫩口感。*赤貝壽司~ 配柚子皮,赤貝入口甘甜爽脆鮮香。* 牡丹蝦壽司~牡丹蝦上配蝦頭蝦糕,蝦肉質晶瑩剔,口感鮮甜彈牙。*金目鯛壽司~金目鯛輕火槍燒,魚味香濃,帶豐富油脂。*梭子魚壽司~ 梭子魚肉質爽口帶嚼勁,利用芝麻粒,把魚的味道慢慢提鮮出來鮮甜。*鰤魚壽司~ 鰤魚肉質帶點酸,而油脂夠多,質感黏牙。*拖羅壽司~  拖羅有好香魚油脂,入口即溶的口感,以豉油來調味,可解油膩感。*馬糞海膽壽司~ 海膽入口豐

二人限聚下，和朋友食團年飯，朋友响九龍區返工，又想食日本嘢，之前試過上環店，知道尖沙咀開咗分店，就試試，一入去，就見到同上環店一樣嘅魚鱗牆，好吸睛，今次都係食壽司set $458前菜有沙律同茶碗蒸，茶碗蒸入面有蟹柳、蔥、木耳，百合凡立貝壽司加咗柚子醬油，好鮮甜赤鯛壽司清淡嘅赤鯛，配上岩鹽柚子汁，鮮味更突出深海池魚壽司充滿油脂嘅深海池魚，配上醬油，十分肥美牡丹蝦壽司加了蝦膏，入口濃郁金目鯛輕輕燒過嘅金目鯛，油份開始出，好甘香梭子魚壽司燒過再加上芝麻，肉質棉棉，又有油香池魚壽司加咗薑蔥同埋醬油，肉質肥美，味香濃中拖羅壽司最喜歡中拖羅，油份適中，入口即溶，又無筋馬糞海膽壽司依家係海膽嘅季節，十分滑溜，海水味濃BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，入口綿綿，又有炭香醬漬吞拿油壽司加了蒜味醬油，入口好特別，魚味好出靖魚壽司京都做法，飯加咗紫蘇葉，有唔同層次嘅口感左口魚邊壽司加咗辣椒蘿蔔同蔥，入口好多油，好肥美赤鯥壽司紅色魚皮，粉紅色嘅魚肉，鮮甜，油脂重食完再食埋個櫻花蝦素麵同冧酒提子雪糕，為團年飯畫上完美句號

之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓14件壽司 ($458)前菜先食沙律及茶碗蒸帆立貝好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮赤鯛味道清淡但肉質細膩螢光魷魚大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香脂厚牡丹蝦食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃金目鯛肉質細緻鮮美，油分甘香梭子魚外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出池魚肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃中拖羅係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁馬糞海膽係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿醬漬吞拿魚有微酸嘅味道鯖魚昆布漬鯖魚左口魚邊食到成口油，超正！赤鯥魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美櫻花蝦素麵再食多碗麵，飽晒！開心果雪糕細細杯雪糕，份量啱啱好！

omakase lunch ＄880前菜：沙律＆＊松葉蟹蒸蛋刺身：＊右口魚＋右口魚裙邊，＊響螺刺身加土佐醋啫喱，針魚，火炙銀雪魚，中拖羅，火炙大拖羅壽司：深海池魚，帆立貝，赤貝，金目鯛，＊北海道根室海膽，左口魚裙邊和食：和牛牛腩omakase set ＄1680前菜：沙律＆前菜盤刺身：＊剝皮魚＋魚肝醬，＊北海道馬糞海膽，針魚，＊火炙紅獅魚，火炙銀雪魚，中拖羅，火炙大拖羅壽司：深海池魚，帆立貝，赤貝，金目鯛，左口魚裙邊，＊拖羅筋和食：慢煮鮑魚＆和牛牛腩2款最後：麵：櫻花蝦素麵甜品：抹茶奶凍＊2個set不同食物刺身超級新鮮，火炙逼出魚油脂香，入口即化！好味！