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| 餐廳: | 鮨燐 |
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| 資訊: |
為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
影片
營業時間
今日營業
12:00 - 14:00
18:30 - 22:00
星期一至日
12:00 - 14:00
18:30 - 22:00
公眾假期
12:00 - 14:00
18:30 - 22:00
公眾假期前夕
12:00 - 14:00
18:30 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
同朋友搵食，朋友今晚就推薦了這裡，食近期做緊優惠嘅寿司13貫套餐，內已包括田園雜菜沙律、日式蒸蛋、師傅發板壽司、手卷一本、麵豉湯及甜點。落單後即上田園雜菜沙律，入口清新配埋個日式沙律汁十分醒胃、日式蒸蛋口感香滑，蛋味濃郁！接住就係師傅即時手握新鮮嘅壽司13件火灸紋甲魷魚壽司，入口爽口彈牙、鮮味十足！愛媛縣蜜柑鯛壽司會散發出淡淡的蜜柑味，十分易入口!深海池魚壽司肉質十分肥嫩，口感順滑鮮甜。油甘魚壽司的肉質口感幼滑細膩、風味鮮甜，食落淡淡甘香。
鲛鰈魚壽司肉質卻鮮甜爽彈、豐潤嫩滑，配以經微微炙燒過的鮫鰈魚裙邊一併入口品嚐，富有層次的滋味令人大感滿足。牡丹蝦壽司肉質緊緻又富有彈力。北海道新鮮帆立貝壽司在上面加上橘子汁，另味道更鮮甜、口感豐富。赤貝壽司味道鮮甜濃郁，帶有獨特的濃厚海洋氣息，口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩，口感配合十分巧妙，經師傅拍一下肉質收縮，口感更佳。赤身壽司口感較結實，魚味亦最濃。金目鯛壽司輕輕燒過的的金目鯛，魚皮鮮紅中帶著金色光澤帶少許焦香味，魚脂與肉比例均衡，肉質細嫩肥美，味道濃厚。大拖羅壽司，肉身顏色較淺，是整條吞拿魚擁有最多脂肪的位置，較有咬口，油分亦最為豐富，一入口就有滿滿的油花感。銀鱈魚壽司，肉帶豐腴油分卻不膩口，口感有點像Toro，不過更爽且嫩滑，配上麵豉醋入口帶點酸酸甜甜。最後一款北海道馬糞海膽壽司，師傅絕對係重手，將一羹海膽放在用紫菜包住的壽司飯上，比例就係海膽多過飯，一手送到客人手上，入口個刻海膽味較濃郁，口感較豐腴，入口即溶嘅感覺另人十分滿足！拖羅大蔥手卷，口感綿滑又油脂豐富之餘，甘香喺味蕾散發，加埋新鮮大蔥混吞拿魚蓉，鮮味無比！麵豉湯，鹹鹹甜甜的美妙口感，在冬日裡熱呼呼地喝上一大碗，的確非常療癒。最後上埋個柚子雪葩，入口酸甜清爽，仲有有少少柚子皮增添口感 作為最後嘅甜品另人份外覺得清新！飲品就配上杯冰凍梅酒，梅酒充滿濃郁果香氣息。入口甘甜的，蘊含天然梅子酸。與今晚食物十分配合。
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今日同朋友黎到呢間人氣鮨店-鮨燐，主打Omakase，以吧枱設計可以近距離同廚師互動，餐廳裝修柔和木系設計，環境充滿日式風情。餐廳嚴選當造食材，食材好新鮮。餐廳而家做緊優惠經open rice網上訂位Dinner Menu有7折優惠,仲包飲品一杯，可選自家製梅酒。13貫壽司套餐 $736 （7折優惠）✦蜜柑雕 散發出淡淡的蜜柑味✦帆立貝 師傅打開咗帆立貝肉營造有一絲絲入口比較紥實 味道鮮味✦深海池魚 肉質比較實 油份突出✦地金木鯛 火炙後皮下脂肪溶解食落更香✦右口魚 師傅加左博多萬能蔥 火炙後中間再爆發魚油 多重口感✦油甘魚 肉質細嫩 魚味清鮮✦清木太刀魚 肉質細緻 油質豐富 師傅加入柚子胡椒 帶點辣辣地味道✦牡丹蝦 飯入邊加咗蝦膏慢慢散發出鮮味✦鮮赤貝 師傅輕輕拍一拍令肉質收緊更有彈性 中間加入柚子皮 帶出柚子清香味道✦中拖羅 油份比較平均 肥得來帶魚味✦北海道銀鱈魚 油脂豐富 肉質細嫩✦北海道根室馬糞海膽 甘香軟綿 比較清甜✦赤身 肉質無筋細膩 肉身比較滑✦吞拿魚蓉手卷 師傅加入大量吞拿魚蓉 每一口都是滿滿魚蓉～晚市套餐仲有沙律、麵豉湯同甜品柚子雪芭，大滿足！
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好耐之前食過上環店嘅鮨燐，壽司非常美味，一直以黎都念念不忘，今次同朋友就去埋尖沙咀店，位於中間道H Zentre，系一座落成數年嘅大廈，更突顯環境高級。✿ 茶碗蒸茶碗蒸相信大家去到壽司店都會叫，有冬菇🍄蟹柳 鳴門卷🍥材料豐富，口感滑溜，蛋香味濃郁🥚✿ 金鯛蜜柑果皮汁滴落金鯛上，金鯛食材珍貴，酸酸甜甜夠可口。✿ 帆立貝帆立貝向來系大家日本餐廳好中意食嘅食物，中間有絲，爽口清甜。✿ 牡丹蝦有時會喺日式放題店食到嘅食材，當然呢度系更高質，入口滑溜溜，並且呈軟身狀態。✿ 深海池魚深海池魚喺廚師發辦中比較常見，下腩部分爽脆，魚味香濃。✿ 油甘魚魚肉被切到薄片，仍能感受到豐富油脂。✿ 赤貝好中意食貝殼類食物🐚赤貝口感爽脆。✿ 魷魚魷魚紋理總系吸睛👀新鮮爽滑🦑✿ 鮫蝶魚 表面系燒香裙邊，下層鯊魚架🦈燒香裙邊火炙味重🔥下層鯊魚架亦有被燒過嘅味道。✿ 梭子魚表面魚皮應該亦系被火炙過🔥魚肉質感實在，系出面好少見到嘅品種。✿ 中拖羅中拖羅油脂十分豐富，食完一小段時間之後油份仍然喺口中徘徊❤️✿ 海膽海膽軟綿新鮮，向來系大家心中理想之選🧡✿ 香蔥吞拿魚手卷吞拿魚蓉十分新鮮，紫菜脆卜卜，食到呢度已經好飽🤰🏻✿ 紫菜湯員工介紹湯品系新鮮紫菜製成，感受到麵豉香氣同紫菜細滑。✿ 杏仁咖啡/ 開心果雪糕咖啡味雪糕☕️裡面食到杏仁口感更豐富，開心果味亦濃郁💚
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如果將一頓美味的晚宴作為朝聖之舉,這晚與美女好友在尖沙咀鮨燐享用的廚師發辦(Omakase,俗語叫阿媽家姐)肯定位列其中;櫸木長吧枱上擺放著精美食器,四周以木紋元素展現,環境舒適恬靜,播放著輕柔的日本傳統音樂,且在座以女仕為主的客人中沒有過激的濃烈香水,令人得以嗅到現場由食材此起彼落間發出的一股複雜的海潮氣息!這邊由板前的峰師傅主理,我們選了$1680的套餐後就開始迎來一頓味覺與視覺的廚師發辦饗宴!其間從與峰師傅的對談互動中,令我們吸收了一些文化上/食材上/食味上的林林總總,實在獲益良多!然後我自帶了一枝清酒,另外收取了220元的開瓶費,取價算是頗合理;醃漬小食醃蘿蔔及牛蒡十分美味,酸與甜之間很平衡,且極其爽脆!首先來個前菜3小碟登場--日本百頁腐皮,松葉蟹肉配上魚子醬;口感充斥著碾磨的豆味,蟹肉鮮甜與魚子醬交織的美妙花火!烤日本蕃薯與芝士,夾雜著煙燻甜與鹹味的碰撞;用上味酣調味的甘味蓮藕,爽脆中又多幾分層次,果然有開胃作用!峰師傅將來自九州大分縣的--剝皮魚切成條狀,泡在剝皮魚的肝醬中,味道清鮮別緻,質地帶幾分爽滑,經咀嚼後滿口鮮甜!而來自岩手縣的--赤崎生蠔,面上飾以土佐啫喱,再灑點柚子皮,微妙的酸甜之味更突出生蠔的肥美鮮嫩甜美!循序漸進的步伐下,迎來了如盛開般的蓮花座八房松樹花朵造型--北海道野生鰤魚,在胭紅的魚片上擺放著綠色小花蕾,畫面極美!其面上的上腩位配上味道別致的三升漬,以醃製食物的微妙酸味來突出海鮮鰤魚的獨有鮮甜味!而如雪花散落在胭脂上的大腩位,鋒師傅以45度角灑落柚子胡椒,再經火槍熱情炙燒後,有如妙筆蓮花,逼出滑溜的油份!其飽滿圓潤豐厚的肉味加魚脂夾雜美妙的煙燻氣息,在味蕾上留下極其美妙餘韻!由於產自淡路島的--針魚(即銀皮魚)此刻當造,峰師傅呈上的是經細緻刀法處理,然後排成帶點唯美的花瓣造型,點了混有薑/蔥/醬油的醬汁,即時提升了口感細緻清鮮的針魚的層次,令其更加鮮甜!愛媛縣的--幻星鰹魚幼魚,通常是秋冬季節才會當造,屬當前市場稀有的款式;鋒師傅用火格輕炙魚皮後,皮脆肉香,魚肉本身帶著適中的油份,令整體口感更加完!來自長崎縣的--中拖羅幼魚,以最簡單方式來灑上竹炭鹽,配上一抹即磨芥末,一股來自深海的濃郁鮮味很快驚艷了味蕾!當煎北海道白子,配上帶極微氣泡的神渡清酒,很綿很滑的白子一下子融化在舌尖上,而清酒的旨味將白子鮮味更加放大,極佳的配搭!是時候來個熱湯喚醒一下--清酒煮文蛤,配以日本水菜,湯底甜美得來有那麼一點苦澀味,反而突顯出嫩滑的文蛤肉更加清甜!過場的橘子啫喱啖味起來很爽滑,橘子香味娓娓道來,並預示將迎來重點食物--六貫的手握壽司;熊本縣的--車海老,整隻熱水輕焯再剝殼,掃點醬油,刨上日本柚子皮,放在峰師傅以純熟手藝握出的壽司醋飯上,色澤誘人!帶點粉糯又爽彈的大甜蝦,配上壽司飯,互相交織的美味令口感特別飽滿,再來幾口清酒,令食材的層次顯得更豐富!島根縣的--深海池魚,同樣只需掃上醬油,配上握得鬆緊有致的醋飯,拿在手上再融化在口中,整體一氣呵成,深海池魚的鮮甜瞬間爆發!北海道的--北寄貝 ,濃郁本味加上鮮甜又爽脆,配合著壽司醋飯,本已接近完美,神來之筆是配上清酒,其味道更上一層樓!同樣產自北海道的--馬糞赤海膽,當造季節帶來更加鮮甜之味,綿滑的質地有壽司飯襯托著,完全觸動味蕾,曼妙滋味簡直引人入勝!再來也是北海道水域的--銀鱈魚幼魚,鋒師傅用大火快速炙燒後,豐潤的魚油與中度的煙燻味,呈現銀鱈魚另一種厚重的鮮味,做成壽司剛好平衡了油脂,來一口清酒就更錦上添花!壓軸一貫,來自神奈川縣的--黑鯥魚壽司,炙燒魚皮後,爽脆的魚皮,嫩滑的魚肉,在黑鯥魚的本鮮味上再疊加煙燻味,完成度極高!稍息之後,喝上一個熬成奶白色的--魚骨湯,其美味從口中到腸胃都得到極大滋養,令人身心皆舒暢!自家製綠茶奶凍,配上用甘露煮方式玄烹調的日本黑豆;嫩滑的質感,適中的甜度,為此廚師發辦畫上一個完美的句號!基本上所有食物食材都產自遠離爭議的海域,可讓人吃得更安心!席間,鋒師傅坦言到,此店的師傅皆傳承當年香港極高人氣的見城師傅技惡一脈,秉承江戶前壽司風格,以著重表現出食材的天然鮮味,難怪如此出眾!
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今日晏晝去左尖沙咀嘅鮨燐食omakase午餐，一直想試呢間既omakase好耐。上網睇好多人讚，所以想試試呢度既廚師發辦。薄切鰈魚4.3/5⭐️首先，係薄切鰈魚，真係好出色！因為係鰈魚裙邊，所以好肥美，好有魚味，加埋九州葱，清新得黎唔會油膩，正😋。秋刀魚刺身4.4/5⭐️秋刀魚刺身，非常時令既魚刺身！雖然已經係尾水，但係依然好新鮮，魚味濃郁，有驚喜👍🏼。赤崎真蠔4.1/5⭐️赤崎真蠔，非常大隻既日本生蠔，海水味重，蠔味濃郁，但又唔會好膩好creamy。不過對我黎講就略微太重海水蠔味，但值得一試。間八魚4.5/5⭐️間八魚，整成2味，有火炙既，食落好肥美 ，仲有個刺身加埋自家製嘅醬料，真係一個完美配搭！😋中拖羅4/5⭐️中拖羅，唔洗點介紹，味道鮮甜肥美，唯一美中不足係有少少筋，但都唔錯。炙燒三文魚鮫4.6/5⭐️炙燒三文魚鮫，燒完再用紫菜包住，望落去已經覺得好肥美，食落真係油香滿溢，成個口都係魚油，大滿足😋深海池魚壽司4.2/5⭐️深海池魚壽司，師傅好簡單咁火炙個魚邊，所以食到刺身既新鮮魚味又有火炙完既香氣，唔錯。北海道牡丹蝦壽司4.7/5⭐️北海道牡丹蝦壽司，超出色，師傅將啲蝦膏撈埋啲壽司飯，令到啲飯有濃郁既蝦味，一入口就係滿滿蝦既香氣同埋甜味，超正😋北海道馬糞海膽壽司4.7/5⭐️北海道馬糞海膽壽司，材料來自北海道，可能水域因素，感覺北海道既馬糞海膽特別鮮甜，超濃郁既海膽味道，完全冇防腐劑味，鮮甜好味😋黑陸魚壽司4.3/5⭐️黑陸魚壽司，平時比較少食到黑陸魚，估唔到幾鮮甜，肉質偏結實有口感，魚味濃郁，唔錯。新鮮鯖魚壽司4.2/5⭐️新鮮鯖魚壽司，簡單新鮮既食材，肉質結實甜味，唔錯。照燒梭子魚4.2/5⭐️最後有個照燒梭子魚作結，畫上完美句號，新鮮嘅梭子魚，照燒完，入口更加鮮甜，好食😋
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