鮨燐

營業中

休息中

見到這間Omakase 揀咗上環分店，OpenRice登book枱有六折🤩🤩 真係好抵 同老公過嚟試吓晚餐主要三個餐，點了$1380店面不大，全日式傳統裝修，置身日本感覺🥰前菜三款：北海道白玉米～～爆汁清甜黑梅貝～～ 自家製鰹魚汁 清清地好鮮甜梅貝爽脆，飽滿慢煮法國鴨胸～～簡簡單單，加上洋蔥絲，口感不錯壽司十四貫愛媛縣真鯛～肉質比紮實、清淡，師傅加咗竹炭鹽，把鮮味出來長崎縣伊佐目～通常魚類由淡至濃，伊佐目是算係比較清淡的🥰北海道帆立貝～非常厚身、鮮甜  一口而盡 爽😬烏賊 配紫蘇葉～兩者非常配合 烏賊黏口Q彈加上紫蘇香重口味得來，令人愛上😍深海池魚 自家製麵豉醬～畫龍點睛在於麵豉，濃濃嘅魚鮮 非常有層次 北海道銀雪魚bb  ～配上柚子大蔥 足而見師傅嘅創意，魚油豐富有子解膩，大蔥提鮮赤貝～爽脆鮮甜 廚師發辦嘅常客甜蝦 飯加左蝦高～非常下功夫嘅菜式，令甜蝦嘅口感變得有新意，加上蝦膏鮮上加鮮😍梳子魚 ～配搭辣夢卜蓉 非常有創意魚味濃郁間八魚 ～醋麵豉醬 食材在於配搭，這道壽司就配搭得非常好啦深海池魚bb ～薑蓉蔥花令整件壽司嘅口味完全改變，魚肉變得細膩鮮甜完全不腥鯖魚 ~新鮮鯖魚配上漬蘿蔔

上網見到呢間做緊期間限定，14件壽司套餐做緊6折優惠，一於去試吓先🙆🏻‍♀️餐廳都係採用簡約嘅日式裝修，座位唔算多，播住柔和嘅音樂前菜由左至右順序食，首先係清甜嘅北海道白粟米，中間係慢煮鴨胸加上蜜糖芥茉，可以連埋底下洋蔥一齊食，最後係北海道松葉蟹配上醋啫喱同紫蘇花之後就到主食啦，由淡到濃味真鯛 吃膠原蛋白長大嘅真鯛，中間加咗食用花玫瑰，上面黑色嘅係竹炭北海道烏賊 加上鹽同青檸汁，食落會有啲醬咁既質感北海道間八魚鰤魚中御三家之一，中間加咗柚子皮，魚脂豐富大分縣深海池魚輕輕燒過皮下脂肪，令魚油更加出岩手縣赤貝 經拍打後令肉質更爽口彈牙，加咗少少青檸汁長崎縣池魚仔 上面係薑蔥蓉，味道比深海池魚更濃味兵庫縣甜蝦 上面係煮過嘅蝦膏，口感豐富梳子魚 火炙後加上芝麻，油香滿溢鯖魚 表面加上紫蘇葉，芝麻同白昆布，肥美又層次分明大吞拿魚腩輕輕火炙加上Wasabi漬物，入口即溶最後係麵豉湯同甜品抹茶奶凍奶凍中間加咗炒香左嘅椰絲，抹茶香濃

前菜三款：北海道白玉米 - 粒粒飽滿，味道清甜，多汁爽脆，生食似水果白梅貝鰹魚汁 - 爽口彈牙，幾鮮甜無苦澀味慢煮法國鴨胸蜜糖洋蔥絲 - 日式omakase當中加入西式食材冇咁單調，薄薄三片好軟熟壽司十四貫：愛媛縣真鯛 - 相對淡口，加埋竹炭鹽同埋柚子皮啱啱好北海道帆立貝 - 鮮甜無比，柔嫩厚肉，加埋鹹香嘅生紫菜醬好滿足靜岡縣金目鯛 - 口感有嚼勁，魚味濃郁，中間仲有燒香嘅蔥花點綴北海道墨魚 - 細切處理過一啲都唔難咬，加埋紫蘇葉好清新赤貝 - 紅噹噹好鮮甜，彈牙爽口深海池魚 - 好肥美，估唔到原來搭芝麻醬食咁正，果然係師傅自家製嘅醬料，鹹中帶甜間白魚 - 魚肉爽身，加埋麵豉醬嘅鹹香好滋味北海道銀鱈魚bb - 魚肉滑身，油脂豐富，肥而不膩，同平時食開嘅熟銀鱈魚完全兩回事甜蝦 - 比一般甜蝦大隻，鮮甜無比，蝦膏先煮後燒味道濃郁池魚 - 細切成絲，撈埋蔥花、京蔥、薑蓉、紫蘇葉等調味食材，味道豐富青魚 - 皮香肉嫩，油脂感重，搭埋醋蘿蔔 層次感豐富而且唔膩 中吞拿魚腩 - 半肥瘦唔會太油，有魚味又有油份大拖羅 - 火灸帶來嘅燻香好吸引，加埋京蔥嘅香味難以抗拒馬糞海膽 - 份量唔孤寒，有少少酒

同朋友食生日飯，見到呢間有六折優惠，所以我哋二話不說就揀咗呢間，雖然平咗，但係食完覺得好有驚喜，十分超值！而家店內裝修夠日系，師傅都介紹得好詳盡！一共有14貫壽司，其中一道係長崎縣伊佐木。伊佐木用左用昆布醃，配上柚子酸汁，同上面既辣蘿蔔蓉，食落好夠味，又有層次！大分縣深海池魚都好出色，師傅用火槍燒過，將魚油逼出嚟，師傅都有介紹係因為當日深海池魚既魚油脂夠多，所以可以用呢個方式，令整體更香口🤤另外，靜岡縣金目鯛配搭左麵豉醬，味道酸酸甜甜，肉質都好肥美😋呢道係直接交到手中既北海道扁貝 ，用醬油醃製後再炙燒，所以食落幾香口，夾埋紫菜一啖食，又香又脆，口感一流😆北海道馬糞海膽亦好顯出食材既高質，不單份量多，而且味道好鮮甜，十分濃郁，十分滿足🥰最後一道係大拖羅，都係又師傅直接遞上，大拖上面配上wasabi，令整體唔會太膩，同魚油配合剛好👍🏻甜品係自家製既抹茶奶凍，上面係濃濃既抹茶，可以解一解膩，下面則係好滑溜既奶凍，唔會太甜，係好完滿既句號😎

為慶祝友人生日，特意預約了上環呢間日本料理店食廚師發板，老字號定能另她生日帶來驚喜。前菜：清甜白粟米白梅貝用上鰹魚湯慢煮法國鴨胸14貫壽司：愛媛縣真鯛放了少少竹炭碎北海道帆立貝配紫菜醬靜岡縣金目鯛添加少少葱花烏賊包裏著紫蘇葉，有層次爽脆赤貝大分縣深海池魚配芝麻醬爽口章紅魚配麵豉醬滑嘟嘟銀雪魚bb配柚子胡椒兵庫縣甜蝦配上烤蝦膏魚味濃厚嘅池魚，加添蒽花和薑蓉更豐富鯖魚配醋蘿蔔，有層次感兼且減膩中吞拿魚，油份十分重炙燒大吞拿魚，放上京蔥添香味馬糞海膽甘甜所有時令食材來自不同縣份，新鮮味美，不愧為港島區隱世老店。最後是麵豉湯和甜品係黑豆抹茶奶凍

weekend嘅朋友食好嘢，我哋就揀咗喺上環嘅呢間日式餐廳🥰 入邊嘅設計係圍住師傅坐嘅日式吧枱，我哋就揀咗11貫壽司set 😍個壽司set已經包咗沙律、蒸蛋、壽司、麵豉湯同埋甜品❤️ 相當豐富🫶🏻日式蒸蛋🥚蒸蛋裏便有雲耳、好多唔同嘅菇，同埋蟹柳，識落好滑身😍壽司🍣愛媛縣膠原蛋白鯛配左竹炭鹽，食落去比較黏口， 魚肉好軟熟，竹炭鹽更加提得出個魚味北海道蜜烏賊加咗啲雪鹽同埋青檸汁，食落好膠口軟熟北海道間白魚面頭配左麵豉醬， 鹹鹹地好特別岩守縣赤貝加左柚子皮， 味道好清新爽口大分縣深海池魚火炙過食落好有魚油香長崎縣嘅池魚仔上面仲加做薑蔥做調味兵庫縣甜蝦好鮮甜膠口北海道銀鱈魚火灸過再配左有柚子胡椒，入口即溶，胡椒味辣辣地，味道好夾北海道馬糞海膽味道鮮甜醬油漬赤身配咗白京蔥， 魚味好濃郁大吞拿魚腩加Wasabi莖，火灸過入口即溶香蔥吞拿魚卷食落好香蔥味，同埋啲黃瓜粒粒，食落更有口感最後飲埋麵豉湯同食埋雪糕🫶🏻

之前喺上環返工都唔知道原來有一間好食嘅omakase🙈朋友介紹，所以今日就過嚟食lunch，店舖唔係好大，估唔到都幾多人食，所以最好book定位。我同朋友今日叫咗11貫，食材都好新鮮廚師好用心💫✨愛媛縣膠原蛋白鯛加咗少少竹炭鹽喺上面調味， 口感偏向膠原重嘅感覺幾特別。✨北海道蜜烏賊✨北海道間白魚✨岩手縣赤貝非常爽口。✨大分縣深海池魚✨長崎縣嘅池魚仔✨兵庫縣甜蝦✨北海道銀鱈魚火灸過之後油香感比較重，我鍾意。✨北海道馬糞海膽師傅一啲都唔吝嗇，放咗好多海膽俾我哋，而且海膽都新鮮。✨醬油漬赤身加上薑蔥，好有日本嘅味道。✨大吞拿魚腩✨香蔥吞拿魚卷又係落咗好多香蔥吞拿魚，啖啖都好豐富。最後仲有菠蘿或者開心果雪糕揀🍦

今日同朋友慶祝生日，朋友揀咗呢間日本餐廳食廚師發辦。餐廳裝修光猛簡潔，座位唔算太多，好彩我哋一早預約咗，唔係有機會真係食唔到。我地見餐廳「週年祭季節限定14貫壽司套餐」，做緊正價6折，就即刻揀咗食呢個餐😋前菜：日本甜白粟米+山形縣螺+煙燻鴨胸壽司🍣：🍣北海道烏賊：墨魚好爽脆，肉上面加左竹炭鹽，而且面上淋左青檸，入口好清新。🍣北海道扇貝：扇貝啖啖肉，好鮮甜，面上散有靜岡柚子皮，有淡淡嘅清新柚香。🍣香川黑鯛：配有蘿蔔蓉一齊食，食落開胃。🍣北海道鮫蝶魚：即係右口魚，上面係燒過嘅魚鏢，油份重但香口。🍣間八：肉質似油甘魚，配北海道面豉醬食。🍣岩手縣赤貝：赤貝好爽脆鮮甜。🍣大分縣深海池魚：魚味濃郁。🍣疣鯛：油脂感較重。🍣靜岡縣金目鯛：油脂含量適中，魚肉爽脆。🍣鹿兒島中拖羅：赤身部份鮮艷，油脂分布均勻。🍣北海道大千縣白海膽：海膽超甜，海水味適中。🍣神奈川梳子魚：即係竹籤魚，魚皮有被燒過，魚油好香。🍣長野縣鯖魚：鯖魚無腥味，壽司配蔥蓉食。🍣青森縣三文魚子：三文魚子好甜，曬埋柚子皮，好清新。依位係幫我哋製作壽司嘅師傅，佢仲好貼心主動問我哋洗唔洗少飯。湯品：麵豉湯 食完壽司飲碗麵豉湯，好滿足。甜品：抹茶布

鮨燐以柔和的燈光跟木系裝潢帶給顧客舒適的感覺。餐廳的食材來自不同的地方，顧客可以輕鬆坐在位置上欣賞師傅製作不同的壽司料理。我選擇呢間廚師發辦係因為佢有做晚市優惠，14貫壽司套餐有6折優惠，$828一位！味道、食材、精緻度都令人相當滿意，態度親切友善，用料優質上乘！朋友都非常滿意～💫前菜［白粟米（清甜），法國鴨胸（慢煮處理的法國鴨胸），山口縣的螺（爽彈鮮甜）］💫14貫壽司🌟北海道墨烏賊，以竹炭鹽及青檸提鮮，青檸汁令鮮味倍增🌟北海道帆立貝，師傅中間特別放上靜岡柚子皮，面再掃上醬油，豐富口感味道🌟香川縣黑鯛，加上蘿蔔蓉點綴🌟鮫鰈魚（右口魚），油脂豐厚，爽口又香又鮮甜🌟北海道間八魚，用上了北海道麵豉醬，肉質相當肥美， 使味道更添層次 🌟岩手縣赤貝，師傅會拍一拍赤貝，令赤貝的神經收縮，令赤貝變得更加爽口，配上柚子皮會有清新感🌟大分縣深海池魚 - 大分深海池魚魚味濃郁，肉質鮮嫩肥美，油脂豐富，口感極爽口🌟疣鯛 ，口感香嫩，口味較淡🌟 靜岡縣金目鯛 - 加入了少許蔥末，有淡淡嘅蔥香，味道清新🌟鹿兒島中吞拿魚 - 肥美又沒有筋，入口即溶！🌟北海道白海膽，海膽份量十足，海膽散發出濃郁鮮甜味，呢隻海膽海水

所謂happy wife, happy life，難得放假，梗係要陪吓老婆。聽朋友介紹，上環有間專做「廚師發辦」嘅隱世日本料理，開業已經超過六年，食材都以當做為主，大部份由沖繩、九州以及北海道新鮮入口，客人仲可以根據自己喜好選擇，而且服務同質素都唔錯，一於去試吓佢。我哋12點準時到達，店員同師傅已經為我哋做好準備，經店員嘅介紹，我哋決定要兩份「11貫壽司套餐」🍣 先嚟嘅有沙律菜同茶碗蒸，味道清清地幾開胃。我哋點嘅套餐係由11款壽司加手卷組合而成，每一份都出自師傅嘅心機手工，過程令人相當享受。🍣🍣🍣鯛魚壽司 - 味道唔會太濃，都幾清新墨魚壽司 - 一絲又一絲一嘅墨魚絲，口感特別赤貝壽司 - 爽彈嘅口感，好鮮甜金目鯛壽司 - 配搭咗蔥末，口味更上一層樓帆立貝壽司 -加上青檸汁一齊食，非常配合梳子魚壽司 - 燒香咗嚟食，特別香口甜蝦壽司 — 配上蝦膏，將味道帶上另一層次池魚壽司 - 魚肉十分爽口張紅魚壽司 - 燒過之後再加上麵豉醬喺面，好鮮味吞拿魚腩壽司 - 入口即溶，相當肥美海膽壽司 - 脹卜卜嘅海膽，味道相當新鮮，口感直頭食緊雪糕一樣最後一個菜係吞拿魚蓉手卷，師傅用心製作，務求每一啖都

最近多吃了日本料理，當中最驚喜的一間，是位於上環蘇杭街的廚師發辦壽司店「鮨燐」這次品嚐的十四貫壽司晚市套餐餐單由前菜三點開始，由左到右分別是博多茄子，用上慢煮處理的法國鴨胸，配上柚子麵豉醬的富山灣螢光魷魚，每一款精緻得來又好味🍣吃過前菜，師傅送上第一件壽司，來自愛媛縣蜜柑鯛，魚肉放上竹炭鹽令魚鮮甜味更突出🍣第二件是來自北海道墨烏賊 ，肉質爽脆，配搭日本鹽 和青檸汁令鮮味倍增🍣然後是北海道帆立貝，師傅中間特別放上柚子皮，面再掃上醬油，豐富口感味道🍣之後的北海道間八魚，肉質相當肥美🍣來到最喜歡的金目鯛，選取自靜岡縣金目鯛，魚肉嫩滑細緻，配上醋麵豉醬使味道更添層次🍣接下來的大分縣深海池魚 ，師傳先用火槍輕輕燒出油份，入口油脂滿載🍣兵庫縣甜蝦，師傳巧妙地用上蝦膏混入壽司飯，完美的組合🍣島根縣池魚，油脂豐富，實在美味🍣神奈村梭子魚，同樣油脂感十足🍣長琦鯖魚，配搭白昆布和紫蘇葉，鮮味突出🍣鹿兒島黑鯥魚，味道濃郁，配搭辣椒蘿蔔蓉更美味🍣來到最精彩的時刻，先有北海道馬糞海膽壽司，口感綿密，鮮甜味足，一吃愛上🍣接下來是醬油漬赤身，魚味最濃郁，回味無窮🍣最後的重頭戲壽司「大拖羅」，師傳先炙燒迫出油份，油脂

朋友仔一向主意多多，佢話上個月去唔成日本，呢日點都要搵間有質素嘅 #日本料理 擦餐飽😅 醒起早兩年幫襯過 #上環 一間 #omakase 老店「鮨燐 」，老闆主張「不時不食」，而佢哋嘅食材大部份都係來自 #日本，九州、北海道、沖繩等地，午餐餐牌價錢亦唔算太貴！啱晒我哋呢啲想食得好，又唔會亂花費嘅人士😉呢日我哋重遊舊地，準時12:00嚟到「鮨燐 」等店員為我哋安排。樑師傅先為我哋送上 #沙律 同 #茶碗蒸 做前菜，沙律菜混入微微嘅醋汁，口味好清新🤤 而用高湯煮成嘅茶碗蒸，熱辣辣蛋味好濃，正好為豐富嘅一餐作好準備🥳我哋點咗兩份「11貫壽司餐」🍣1️⃣鯛魚 - 入口已經聞到淡淡嘅柚子香味，同清淡嘅鯛魚相當配合2️⃣烏賊墨魚 - 師傅將墨魚切成絲，口感特別爽3️⃣赤貝 - 爽口嘅肉身，好鮮甜4️⃣金目鯛 - 加入咗蔥末，入口有淡淡嘅蔥香，味道清新5️⃣帆立貝 - 師傅喺上面加上青檸汁，令帆立貝本身嘅鮮味更加突出6️⃣梭子魚 - 燒香咗魚片，魚油香令人回味7️⃣甜蝦 - 配上蝦膏嘅甜蝦，份外鮮味8️⃣池魚 - 魚片上加上醬油，口感清爽9️⃣章紅魚 - 燒過嘅魚肉，師傅再加麵豉醬喺面，好有家鄉嘅風味1️⃣0️⃣大吞拿魚腩 - 師傅將最肥美嘅

好掛住日本既壽司🍣興致勃勃即約朋友尖沙咀鮨燐食omakase😋門口有一排日本酒做裝飾，餐廳內有一排位，全部都可以望到師傅做壽司過程👍🏻14貫寿司$1380（依家6折周年祭只需要$828*另加一）首先來個開胃前菜：水雲醋、豆腐配松葉蟹、海膽。🍣伊佐木：來自愛媛縣，肉質肥美彈牙，上面配了少許辣蘿蔔蓉更出色。北海道產帆立貝：口感厚實，鮮甜滑嫩✨深海池魚：出自鹿兒島產，油香特別重，口感柔軟。紋甲魷魚：師傅將魷魚𠝹花，再用炙燒輕輕一燒，樣子好看之餘口感好爽口！北海道北寄貝：肉質肥厚，有甘甜香味。北海道產牡丹蝦：肉質綿軟有彈性，非常鮮味間八魚：來自鹿兒島，較清爽及有少許脆感，加了三星漬（類似日式Xo醬），味道更有層次。赤貝：柔軟肉質，口感爽口，配了柚子皮更添清新。中拖羅：甘香，入口肥美。北海產馬冀海膽：放了滿瀉的海膽，味道甘甜而且入口即溶，好滿足😍黑鯥魚：來自神奈村，有極香魚油味，口感滑嫩。吞拿魚赤身：顏色鮮艷，肉質有咬口，非常甘香。鯖魚：做了押壽司，外層是酸酸甜甜昆布，令味道更提鮮。左口魚邊：也用了炙燒方式，魚油好香濃，又香又鮮甜。最後有麵豉湯及自家製抹茶奶凍，好滿足😌

趁還未有計劃再去日本前，先來一餐高質廚師發辦！和朋友嚟到上環嘅呢間《鮨燐》，主打傳統關東派江戶前壽司，全吧枱設計可席前欣賞師傅手藝餐廳最近就推出咗晚市優惠，14貫壽司套餐可享6折優惠 $828 (原價 $1380)✨先付🥢博多長茄子 🥢法國鴨胸🥢富山灣螢光魷魚配柚子麵豉醬先來前菜三點，最喜歡螢光魷魚，飽滿多膏，口感爽脆✨14貫壽司🥢愛媛縣蜜柑鯛 - 肉質鮮嫩，毫無魚腥味，另配有竹炭鹽🥢北海道墨烏賊 - 口感爽脆甘甜，加了日本鹽和青檸汁令鮮味提升🥢北海道帆立貝 - 味道甘甜，師傅巧妙地加了柚子皮來增加口感🥢北海道間八魚 - 肉質韌中帶少許脆感，甘香細膩🥢靜岡縣金目鯛 - 肉質柔軟細膩，師傅加了少許醋麵豉醬，令味道更豐富🥢大分縣深海池魚 - 肉質鮮嫩肥美，油脂豐富🥢兵庫縣甜蝦 -  鮮甜嫩滑，再將蝦膏撈勻壽司飯，一試難忘🥢島根縣池魚 - 脂肪比例高，口感上乘🥢神奈川縣梭子魚 - 油脂豐富，甘香味美🥢長崎縣鯖魚 - 肉質細嫩，油脂豐富🥢鹿兒島黑鯥魚 - 魚味香濃，非常美味的白身魚🥢馬糞海膽 - 味道鮮甜，回甘味十足🥢醬油漬赤身 - 魚味香濃，配搭日本白京蔥份外滋味🥢吞拿魚腩 - 炙燒後迫出魚

正所謂「未食五月糉，寒衣未入櫳」，端午過後，果真開始炎熱，容易食慾不振。這個時候，最適合吃涼爽開胃的食物，例如：壽司。於是，筆者便跑到位於上環的「鮨燐」，即將迎接筆者的是一趟重現關東江戶前壽司傳統、「不旬不食」的初夏鮮味之旅。環境：✨店面低調簡約，餐廳室內裝潢設計以木系為主，木製桌椅配搭布簾等自然素材，富日本風情。服務：✨當天用餐體驗接近2小時，師傅態度健談友善，富幽默感，整晚氣氛非常愉快。✨樓面職員亦敬業有禮，努力倒茶。筆者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。食物：🥢 先付✨博多長崎茄子：來自日本的新鮮野菜，用鰹魚汁煮過，再灑上木魚花。✨山口白梅貝：質感爽彈，由店家親自熬煮，甜中帶鹹鮮。✨富山灣螢光魷魚：鮮美，咬下去沒有苦澀味，配柚子麵豉醬更清香。🍣 14貫寿司✨北海道帆立貝：肉厚Q彈，鮮甜，加點靜岡柚子皮，口中傳來一絲一絲的魅惑。✨北海道墨魚：顏色雪白，質感爽滑，以竹炭鹽取替豉油。✨兵庫縣淡路島針魚：肉質紮實纖細，師傅以鬢辮形式處理，增強口感，再以薑蓉提鮮。✨靜岡縣金目鯛：色澤呈淡櫻花色，味道較淡雅細緻，以薑蓉及九州博多萬能蔥提味。✨長崎間八：跟鰤魚相