釧

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好友生日，相約到半島酒店地庫的"釧"共晋午餐，慶生兼聚舊！這餐廳環境舒適，設計以木系為主，除了吧枱之外，也有適合三數知己的散座，如想有私人空間，可選房間，各適其式。廚師發辦午餐 $680/每位先付~ 沖繩水雲，口感清新，配輕煎過的帶子，鮮甜味美，十分醒胃。綴以清香的食用菊花，是很好的前菜 。向付- 刺身五點盛~六款刺身包括、鰤魚、油甘、鰆魚、牡丹蝦、赤身、中拖羅、都是高質素的。油甘嫩滑細膩、味道甘甜。鰤魚肉質甜美，豐腴合度。鰆魚輕炙過，脂香更突出。尤其喜歡牡丹蝦，十分鮮甜。赤身嫩滑而魚味濃郁，細嫩幼滑。中拖油花均匀，入口融化。蓋物 - 茶碗蒸~茶碗蛋口感嫩滑，配天慧菇、黑松露，蛋味帶菇香，很美味。燒物- 甘鯛立鳞燒~炸甘鯛魚鳞，鬆脆香口，魚肉鮮甜，配辣肉腸，黃豆和羊肚菌醬汁，綴以食用花，是很特色的組合！食事 - 海鮮丼~ 海鮮丼有油甘魚和三文魚籽，配甜蛋、蘿蔔粒和青瓜， 色彩繽紛，鮮甜魚肉添上清新口感，十分滿足！食事- 鮑魚飯~ 薄切鮑魚片鮑味濃郁，配黑松露， 與黑松露汁一起燴飯，超美味！留椀- 味噌湯~ 與別不同的味噌湯，以三種麵煮成， 配白肉菇、豆腐、腐皮、紫菜和九條蔥， 味道恰

呢間真係Bookmarked左好耐喇😍趁年尾又係時候獎勵自己🥰見到佢地最近推出左table menu,以懷石料理作為套餐🍱感覺就好似去完一轉溫泉旅館食晚餐,份量同樣屬於重磅級😝🍱釧のコース料理懷石料理套餐 HK$1680+10%/pp🌿靖魚卷用左已調味嘅酸青瓜及海藻沙律伴碟,靖魚卷中間加左茗荷,令菜式增添芳香尾韻,係一道令人難忘嘅開胃菜🌿螯蝦他他首先最上層用左Cristal Caviar做點綴,螯蝦就用左他他做法,入面加左青檸汁做調味,中層紅色部分就用左水果蕃茄,而最底層就用左蝦湯去做左個Panna Cotta嘅口感,食嘅時候可以一羹舀到落底,整體味道濃厚,加上甜酸口味,層次感非常豐富🌿刺身拼盤分別有鮮白子､池魚及中拖羅!建議先食鮮白子,上面配有帶點微辣嘅蘿蔔泥,底下則配上帶有酸味嘅水雲醋物,可攪拌後一齊食用,味道非常清爽!池魚肉質爽滑,由於本身魚味較濃,可配上薑一齊食用!而中拖羅油脂感重,味道較濃厚而且入口有溶化嘅感覺🌿毛蟹師傅將毛蟹蒸熟後將蟹肉拆左出黎,上面配左鮮甜嘅赤海膽,另一部分就係蟹腳,食落去啖啖肉,上面加左蟹膏做點綴,旁邊配有蓮芋,可將紫蘇花拆出黎配上蟹肉一齊食用會更具香氣

🔥好味指數：9/10.呢一間好出名嘅半島Omakase一早book定位慶祝紀念日🥳今次揀咗晚市 汐 套餐 $1980一位有2個前菜+1品料理+ 10件壽司+卷物+湯及甜品聽到都覺得好豐富 亦都非常期待😃.一開始職員會送上一杯熱嘅綠茶然後就到第一道菜式.🔥炙燒北海道鱈魚白子白子口感非常creamy 經過炙燒再放上少少醬汁酸酸地非常清新一啲都唔會腥😍.🔥 白合根 蝦膠製成的料理食落口感好似薯蓉咁用先炸後蒸的方式烹調亦配上了烏魚子片味道較為清新 作為前菜不錯😌.之後會奉上前菜漬物 青瓜，淮山和酸姜另外就到10款壽司🔥北海道帶子 口感非常鮮甜 近乎入口即溶🔥北海道野生鰤魚 師傅講解係油甘魚嘅一種但要重10kg 以上先會被稱為鰤魚油份充足 近乎入口即溶😋🔥毛蟹 滿滿的蟹肉 鮮味十足🔥醬油漬tuna 口感軟滑 🔥拖羅 油分比較重 無得輸😋🔥鯖魚 點配蔥花野生Wasabi 不錯🔥日本真鯛 （赤䲞）魚味濃郁🔥北寄貝 爽口鮮甜🔥日本三重縣鮫魚 🔥秋刀魚 魚味應係十款壽司裏邊最濃郁 放了柚子胡椒 好香😋🔥筋子 比平時的三文魚子偏甜 咬下去油脂四溢 口感豐富🔥北海道海膽 係北海道根室生雲丹 師父絕對冇吝嗇

好友和我慶祝生日，知我鍾意食Omakase, 揀了在 半島酒店地庫的"釧"食lunch, 好驚喜！好開心！店子以木作主調，設bar枱，散座和獨立房，環境舒適，店員和經理招呼有禮，態度友善，令人心情愉快！Lunch Omakase$680/per head先付~ 沖繩的水雲菜配帶子和食用菊花。 帶子表面微微煎過， 肉質鮮甜， 配冰涼酸酸的水雲，十分清新健康。向付~ 刺身五點盛~有鰤魚，鰆魚，油甘，中拖羅，赤身，牡丹蝦。鰆魚表面輕輕炙過，口感鬆軟嫩滑。牡丹蝦爽脆鲜甜。油甘軟滑味濃，鰤魚魚味特濃。赤身比較爽口，但魚味濃。中拖沒有筋，入口即溶，好美味。蓋物~茶碗蒸~蒸蛋十分嫩滑，配上菇味濃郁，滑嫩的天慧菇和黑松露，超好味。燒物~甘鲷立鳞燒~將魚鳞炸過， 口感非常鬆脆可口，魚肉鲜甜， 配辣肉腸，黃豆和羊肚菌醬汁，十分出色！食事~ 鮑魚飯~ 將鮑魚切成薄片， 鮑魚味仍然十分濃郁， 與黑松露汁一起燴飯，好好味呀！食事~海鮮丼~ 有三文魚籽，油甘魚 ，蘿蔔粒 ，甜蛋和青瓜做成丼， 最驚喜莫過於甜蛋， 做到好似布甸般滑嫩，正！留椀~味噌湯~ 以三種麵豉調製而成， 配料有白肉菇，九條蔥； 紫菜；豆腐和腐

時間過得真係快啦，同老公結婚已經27年，係呢一個27年嘅重要日子（結婚紀念日），老公悉心安排廚師發辦：仲要喺半島酒店，令我十分之驚喜，而且價錢仲要十分之抵食，以呢個價錢嚟講，食到咁有質素嘅日本廚師發辦，幸運地仲要係安排一間房，同老公撐枱腳，沒有任何人騷擾，我誠意推薦。房間播着音樂，裝修十分之亮麗，每一道料理，由侍應送入房間，私隱度十足，亦都可以放心講悄悄情話，呢餐真係抵食啦。其實有一部份在外面的廚師發辦都可以食到，所以今次嘅重點會係推介一啲喺出邊食唔到嘅食物。北海道昆布深真蠔，蠔身清甜可口，尺寸不算很大，女士要分開兩口，可以保持儀態，又可以吃到清甜的生蠔。百合根真丈，呢個菜式好有日本懷石料理風格，好睇得來，又好詩情畫意，用菊花入饌，是這裏的特色。帶子、深海池魚、鯖魚。款款都非常鮮甜美味。右口魚、秋刀魚。又口又脂味道十足，秋刀魚鮮甜味味。醬油漬赤身，赤身吸收了醬油的味道，提升了味道層次。鰤魚、生筋子、北海道馬糞海膽，當然以海膽的味道最為吸引。吞拿魚太卷，大拖羅、中拖羅、赤身，集齊了拖羅魚最美味的部份，當然是味道最好的。鴿湯，唔講都唔知，是鴿做的湯，味道鮮甜可口，非常有特色。豆乳福袋杯芽，

廚師發辦近年在香港非常流行，而在五星級酒店內的廚師發辦，非常令人憧憬有另一番風貌。今晚本來訂了位，不過因為是日太多人，被升級到極為罕有的貴賓廳內，雖然不能看到廚師準備食物的樣子，不過處於貴賓室內，又是另一種風味。貴賓室的裝修是為了商務而設計的，大約可以容納六至八人，餐枱是實木製造的，非常有格調，是招呼朋友和客人的最佳選擇。百合根真丈，百合嘅質感有啲似馬鈴薯，用料有蝦膠、婆參，松葉蟹、海苔、昆布。湯裏面嘅鹹味來自火腿，有點懷石料理嘅風格。北海道昆布深真蠔配上青檸酸汁及食用花，蠔的味道清甜可口，部份爽脆美味。帶子配上竹炭鹽，簡簡單單的配搭，已經帶起了帶子的原始鮮味。深海池魚，池魚刺身爽甜可口。鯖魚的魚肉味道濃郁，沒有腥味。右口魚比左口魚的油份多些，而且更加鮮甜。秋刀魚配合蘿蔔蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀魚。鮟鱇魚肝做成了他他，口感有點像鵝肝醬一樣，加上爽脆的脆片，味道層次更加豐富。鰤魚即是油甘魚，不過鰤魚比油甘魚的味道更加鮮甜。季節限定：生筋子，即是新鮮三文魚子，用醬油漬，令到三文魚子沒有腥味，只有鮮甜味。北海道馬糞海膽，海膽味道鮮甜，吃得出是一等一顆色。醬油漬赤身、拖羅魚。用了七日熟

去左半島酒店食日本野，員工好有禮貌😊餐廳座落半島酒店地庫，釧Kushiro個名好有型，坐得舒服氣氛好✨❤️黎打卡好有氣派晚餐 汐 SHIO 有前菜、一品料理、10貫壽司、卷物、熱湯、甜品😋首先有白子，來自北海道食落帶鮮香味道濃郁，加左辣椒、羅白蓉、酸、蔥花調味，自己覺得少少調味已經好好食！百合根真丈係呢度獨家創作，百合根磨蓉加入海老蓉、澳洲婆參蒸熟、炸脆。佢哋嘅湯用伊比利亞腿、松葉蟹肉煮成。成個製作方法都非常之用心，食到烏魚子帶鹹香同時咬到海蔘爽口口感。帶子色澤靚而且大大粒，好鮮😋簡單加柚子青檸汁已好好食鹿兒島深海池魚一直都知深海池魚好肥帶濃濃脂香鰤魚腩本身油份重仲要腩位，油分更多入口即溶🫶🏻秋刀魚 秋刀魚刺身一直都係季節性，味道清唔需要太多調味已經好好食，師傅喺上面用刀𠝹開令壽司好似藝術品拖羅佢係蛇腹拖羅🙀所以睇落好似斷開咗，係呢種拖羅獨有。咬落食到中間筋膜位置，呢個位重油香，愈食愈香北海道鮟鱇魚之前食鮟鱇魚，都係一件件，今次師傅裝佢加味林清酒整說之後再落埋蘿蔔漬，食嘅時候有好香酒味，然後係用咗脆tart配，成個口感賣相都好特別。筯子之前未食過🙈特別在於就係有層筋膜，咬落去香，令魚子嘅

人均680hkd 我觉得这个💰花的每一分都值得！午市套餐有超完整的顺序1⃣️水云菜：是滑溜溜的口感，吃进嘴里酸甜鲜，吃完一小盅，感觉胃口全被调起来了！2⃣️刺身拼盘：上来这一盘的时候我以为是两个人share的，没想到是一人一盘！刺身一次 吃到爽，四鱼一虾，从春鱼的油润，吃到狮鱼的鲜美，再到牡丹虾的清甜！可以一次满足对寿司的所有幻想！3⃣️蒸物：滑嫩的蒸蛋上淋满了黑松露酱汁加上天惠菇，看不到肉但是入口满嘴肉香，蒸蛋必定是用了超级浓郁的高汤做底4⃣️甘鲷立鳞烧：超惊艳！鱼皮炸到酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，和黄豆酱底超级搭5⃣️海鲜丼&鲍鱼烩饭：这是唯一需要share的，正好两种口味都能尝到，海鲜饭实在是太过精致，每一勺都像艺术品，有桑树花镶嵌在过着鱼子的饭上，入口层次更是无与伦比；鲍鱼片又大又嫩，又有满满黄油松露香6⃣️味增汤：正宗味增，加以菌子小料增加口感7⃣️豆乳福袋：本人近几年吃到最好吃的甜品没有之一😍说实话没想过日料店的甜品能这么好吃，酥酥的福袋里装满冰凉豆乳，脆脆白巧麦片打底，它们一起在我的嘴里演交响乐8⃣️黑芝麻巧克力：最后用巧克力收尾，第一次吃黑芝麻口味的，像是固体黑芝麻糊在嘴里慢慢融开，纵享丝滑没想到可以为一家店

今晚終於去到「釧」品嚐一餐超級期待嘅Omakase👏🏻👏🏻👏🏻餐廳的名氣不少，擁有優秀的壽司廚師和運用高級食材，行內獲獎無數！呢度有三款Omakase dinner Manu，今晚我order $2580的<瀧Taki> 有前菜三品、主菜三品、壽司8款、湯及甜品。榮師傅同店員都好nice，會一路好細心介紹各款食材同菜式，令我更加品嚐到每道菜式嘅精華所在；每件壽司用上新鮮食材更配搭不同的調味，令每一件都頗令我有記憶點；說到壽司以外的菜式，也非常有驚喜。沒有想過在這裡會吃到一道新西蘭螯蝦，日本蕃茄凍及螯蝦膏三層組成的又精緻又美味嘅菜式；焗北海道雪場蟹腳鮮甜無比，加上野菌明太子醬更添口感，濃郁滋味；其實野鴨湯、甜品都比想像中做得更好。🔹前菜3品～炙燒北海道白子～新西蘭螯蝦～ 沙嘴魚天婦羅🔹主菜3品～木魚花漬鯖魚～鮟鱇魚肝Tart～北海道雪場蟹🔹剌身壽司8貫黑綠魚、秋刀魚、墨魚、吞拿魚二赤身、拖羅、三文魚子、馬糞海膽等刺身壽司🍣，。🔹吸物～野鴨清湯🔹甜品～葉隱

香港確有很多出名嘅廚師發辦壽司餐廳🍴今晚特別嚟到「釧Kushiro」因為餐廳短短開業兩年已榮獲TimeOut2022、TatlerDining2022及100 Top Table 2023 名聲不少喔！夕の御品書Dinner Menu《瀧 TAKI》前菜3品、一品料理3品 、鮨8 貫、湯品、甜品 HKD 2,580.00🔹前菜三品～經炙燒北海道白子配蘿蔔蓉 柚子醋，味道濃烈，口感綿密柔滑，入口即融；～是採用高級食材新西蘭螯蝦組成的菜式 ，頂層係魚子醬同用咗柚子皮同酸汁嘅螯蝦肉，中間嗰層係日本蕃茄凍，底層係螯蝦膏醬。螯蝦的肉質細嫩鮮甜，酸酸哋番茄凍及味道濃郁的蝦膏，滋味無窮；～沙嘴魚天婦羅包住辣明太子 昆布 紫蘇葉炸成的，酥脆可口。🔹一品料理三品～木魚花醬醃漬鯖魚 味道濃郁，肉質結實。～鮟鱇魚肝撻 ，濃郁魚肝，酥脆撻皮，滋味。～鋪滿野菌醬明太子焗成北海道雪場蟹腳，啖啖鮮甜。🔹鮨8貫黑綠魚、秋刀魚、墨魚🦑、吞拿魚🍣、赤身、拖羅、三文魚子、馬糞海膽；每道壽司都係採用新鮮及時令食材，味道超正。🔹湯品～野鴨清湯，湯水清澈，鮮甜無比。🔹甜品～豆腐福袋，用日本豆腐皮焗成好酥脆，裝滿京東豆乳奶品，淋上

無論食物 服務 同 環境，都係100分，大愛。❤先付 （開胃菜）水雲 沖繩縣水雲配上炙燒白子❤水雲味道較酸小甜，口感嫩滑得黎帶點一條條絲質口感。而炙燒白子，入口先食到白子表皮香口同爽口既外層，一咬細滑豐腴，奶油既口感。兩樣夾埋一齊食，夠哂醒胃。向付 刺身五點盛❤我再另外再加個馬糞海膽 ❤ (+$150) 有分先後次序食既~鮫碟魚❤ (最左) 先黎味道較淡，口感爽脆有咬勁，黎做首選開胃刺身三蟲魚❤ (最右) 呢隻魚未食過，所以唔識寫個名，但讀法係咁上下，魚皮燒香過，所以入口魚肉嫩滑，但帶點甘脆既口感同味道。秋刀魚❤ (前中) 較濃魚香味，魚油甘甜芳香，好鮮嫩，建議配埋wasabi一齊食牡丹蝦❤ (後) 蝦肉甜美細滑，口感綿軟得黎帶有彈性，食完回鮮味十足。馬糞海膽❤ 味道濃厚甘甜，回甘好強，極其鮮美野生吞拿魚❤ (中) 吞拿魚的原始鮮味，鮮味十足拖羅❤ (最前) 適度既脂肪，甘甜鮮美，味道酸d~再加多份牡丹蝦韃靼魚子醬鰹魚高湯啫喱 (+$200)❤ 柚子調味既新西蘭深海牡丹蝦韃靼，鮮味爽口。 水晶魚子醬 粒粒都咁飽滿，入口係卜卜卜。鰹魚高湯整成既jelly 口感同味道都好清新，爽口。三

「釧Kushiro」進駐半島酒店地庫，晚市以$1,980吃足18道高級美食料理。首先，前菜是「北海道鱈魚白子」口感綿密柔滑，鮮香入口即溶，加上以火槍輕輕火炙，表面焦脆，更突顯白子的鮮味。「鱚魚明太子天婦羅」炸得香脆，清香不膩，入口即散發出明太子及紫蘇葉香，鱚魚魚肉吃起來質緊實細緻又清雅，令人回味。跟著壽司部份開始了：「深海池魚」魚肉爽脆，脂肪結實，清爽鮮甜，很新鮮的味道。「黑鯥」肉身彈口，鮮甜無比，刺身中的極品。「北海道帆立貝」質地柔軟及細膩，清爽鮮甜。「鰤魚」肉質豐厚，油脂豐腴，醇香濃郁，肥而不膩，非常高質。「秋刀魚」每年9月至11月是秋刀魚的當造期，盛產於日本東北及北海道，是季節性美食，相當矜貴。富有滋味甘油脂的秋刀魚配上蔥香及薑蓉，更增魚肉的濃郁鮮香。「鮟鱇魚肝」賣相超美，口感綿密滑順，香甜美味，撻底皮酥脆，這創新做法，令鮟鱇魚肝帶出另一個領域，有驚喜。「牡丹蝦」細綿帶爽口感，甘香濃郁，十分鮮甜。「蛇腹拖羅」是拖羅腹部最矜貴的部位，蛇腹雪花紋較多，魚肉油脂極豐富，絕了！「吞拿魚鮫」魚鮫是非常肥美的稀少部位，極富彈性， 油香四溢而，鮮甜無比。「生筋子」新香爽甜，口感柔軟，顆粒飽滿，

姐姐生日去左半島酒店食晚餐，半島就有嗰種高貴感覺，員工都好好招呼，位於半島酒店的Kushiro釧環境好靚又坐得舒服✨❤️汐 SHIO 有前菜2品、一品料理、10貫壽司、卷物、熱湯、甜品。環境、氣氛、食材、廚師刀功、擺盤及侍應服務都完全為五星級的體驗，非常享受整個用餐過程。❁ 鱈魚白子來自北海道食落口感Creamy ，落左少少辣椒羅白蓉酸汁蔥花調味。❁百合根真丈用北海道新鮮百合根磨蓉加入海老蓉、澳洲婆參等蒸熟炸脆，配伊比利亞腿熬成的清湯、松葉蟹肉煮成的湯羹。汁用新鮮小菊及烏魚子作為點綴，烏魚子嘅鹹香配百合根香軟✨食嘅時候會食出粒粒海蔘嘅有趣口感。🔸帶子大大粒好鮮甜師傅喺上面用刀𠝹左幾下，加上柚子青檸汁令味道更鮮甜。🔸鹿兒島深海池魚呢種魚不嬲都好肥😋油脂味香🔸鰤魚腩成年油甘魚魚肉嫩滑油份重，腩肉帶有更多的油分，入口即溶般的美味口感，🔸秋刀魚 呢種魚係呢個季節啱食，落少少薑蔥蓉已經好吸引。🔸拖羅蛇腹拖羅有一層層的脂肪紋油脂極豐富，魚香味很綿長，越咬啲筋，啲魚油味就越出嚟🔸北海道鮟鱇魚好特別鮟鱇魚肝整碎之後加蘿蔔漬，用醬油味林清酒調味，味道豐富細細品嚐就會食得出師傅嘅用心。🔸筯子平時好少機會食到

終於訂到了半島酒店的「釧」，和朋友一起去品嚐廚師發辦。餐廳從入口就感受到滿滿日本味，設計裝修和餐具，也都顯得很有格調。服務很親切貼心，入座後會問食物過敏或是不喜歡的，能更安心的品嚐美食。師傅先展示了今天的食材，食材都很新鮮，師傅從食材的來源、口感味道以及烹調方式都介紹很仔細，還會跟我們聊聊天，用餐體驗超棒超滿足。生筋子一整串好壯觀呀！今天前菜是北海道鱈魚白子，第一次嘗試白子，炙燒的香氣，帶著點點奶香味。一入口就感受到口感好綿密絲滑，立刻喜歡！鱚魚明太子天婦羅清爽軟嫩鱚魚，搭配明太子，還有紫蘇葉的香氣，很有秋天的感覺。接著是壽司，深海池魚口感爽脆，彈牙。黑鯥炙燒過香氣十足，魚肉口感軟嫩綿密。北海道帆立貝鮮甜爽口，非常新鮮。鰤魚北海道的鰤魚油脂分布均勻，很清香。秋刀魚搭配了薑蔥蓉好香，肉質軟嫩，帶著魚皮香氣。師傅說是今年最後一批秋刀魚了，好幸運吃到了！安康魚肝塔香濃絲滑的口感，搭配酥脆塔皮，味道很香甜。牡丹蝦一入口香甜爽口，慢慢咀嚼後變成綿密的口感。蛇腹拖羅肉質咬口彈牙，中間有條筋，口感更多層次，油脂分布剛好不油膩。吞拿魚鮫炙燒過脂肪的香氣十足，稀有部位比較少見，入口即化的口感，肥而不膩。