釧

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休息中

位於半島酒店嘅釧，服務無可挑剔，有賓至如歸嘅感覺✨二訪餐廳，食物質素依然滿意，多款自家製嘅料理，食到尾都唔會覺得單調🥰🥰✨螢光魷魚🦑 香甜爆汁✨青柳貝🐚 配搭酸汁，清新怡人✨日本富山縣白蝦他他·水果蕃茄啫喱✨龍蝦蝦膏奶凍·魚子醬·金箔 😍😍😍矜貴嘅食材聚首一堂，三層風味一口滿足。層次分明，清晰食到每款食材味道，入口始於白蝦鮮甜，以濃厚蝦膏香氣作結。✨北海道蒸帶子 😍帶子熟成三個月，好有創意地配搭牛油果、蛋黃醬同黑松露，再以昆布同日本芫荽點綴，食落香甜，味道豐富。✨羽太：配搭柚子皮，清新口味作打頭陣✨黑睦魚：長崎產，火灸過後更香✨鳥貝：濃濃海鮮風味 ，肥美肉厚😍✨中拖羅：和歌山產，脂肪肉味比例平均✨大拖羅：和歌山產，油香較重✨縞蝦：鮮味十足，口感一流😍✨鯖魚用備長炭逼出油脂，油香豐富。✨梭子魚 😍😍魚味濃郁，加埋炸京蔥絲口感更佳。最後食自家製日本味噌豆腐，清一清口腔味蕾，可以減低油膩感。✨鰹魚 😍😍😍鰹魚皮脆肉嫩，而長芋碎混合青瓜碎，加上濃味嘅魚肉，有畫龍點睛之效😍 主食同配料相當契合！✨池魚 用一夜干做法，令魚肉濃上加濃，配搭蔥醬更香口。-✨淡路島海膽 😍直接食海膽！口感綿滑，食到最後

Here for my other birthday dinner and I’m happy to say that it literally changed my impression on Peninsula. We had the omakase set at $2880/person and every piece was beautifully presented at its finest taste. Thank you Chef Frank for bringing us a delicious omakase night.🥂Firefly Squid🥂Uni with CrabNothing could go wrong with Uni and Crab here.🥂Shiro Ebi with CaviarIt does not only look beautiful, the taste of it with shrimp paste and tomato jelly underneath was such a party in mouth.🥂Hokkigai

前排好姊妹生日🎂帶左佢食omasake😋食完呢間真係返唔到轉頭😍😍由環境、店員服務到菜色，師傅工架，真係十分出色，絕對對得起個價錢有餘😋先付螢光魷魚 🦑用菜の花及醬油配製而成，食落外脆內軟，味道又夠清新鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子（黎麥）製成,食落非常鮮甜，層次感豐富🤤1本料理呢個超級驚喜，滿分推介💯採用富山縣白蝦，再加牡丹蝦，上層蝦肉鮮甜😋中間蕃茄，底層奶凍，酸酸甜甜，簡直味覺嘅享受😎👍👍😋牛油蒜茸北寄貝-口感爽腍,好香牛油蒜蓉味，上層再加上紅椒絲及九條聰，令到味道增添層次😊壽司羽太壽司-又名石斑魚，口感爽彈，加入柚子作調味，食落清新香甜☺️春子鯛 -加入烏魚子碎 ，再燒到焦香，入口即融😋剝皮魚 -上面用肝做醬-食落魷魚口感☺️煙燻鰹魚 - 充滿木香，魚肉中間呈半熟狀態，入口即化☺️野生 -中拖羅 -吞拿 油脂豐富-入口即溶大拖羅 - 利用炙燒，食落更香濃，入口即溶北海道馬份海膽 -滿滿海膽，識落鮮甜味美，超級滿足😋帶子刺身 -先沾柚子鹽後再食用，味道層次更豐富，刺身食落更鮮甜🤤之後用昆布漬食牡丹蝦😋鮮味十足👍配方慢煮八爪魚🐙 師傅提示先食八爪魚🐙沾薑食 ，再食蘿蔔，八爪魚超腍，

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake , 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅「釧 Kushiro」開業兩年，於疫情下開業， 今日終於有時間試吓！前菜螢光魷魚🦑配上蓮芋片，即係芋頭嘅徑，蓮芋是高知縣和德島縣的農林產品。沖繩水雲，肥厚口感佳再配上酸酸地嘅汁，好開胃🤤北海道深海右口魚🐠又稱鮫魚配上紫蘇花，仲夾埋煎酒夾埋一齊食。香港較為少見右口魚，肉質肥美，爽口。茶碗蒸🥚法國藍龍蝦，好厚肉，彈牙。蘑菇係日本seasonal ，口感似肉肉，蛋好滑，配埋黑松露汁，口感非常豐富！壽司類 🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣1）金目鯛又名深海大眼雞，四國等地區都是金目鯛的著名產地。以鮮味肉嫩著稱, 脂肪豐厚, 味道濃厚。在日本美食的煮魚料理中 屬於高級魚。2）Mahata 真羽太🐟又名日本石斑煙煙韌韌，慢慢咬，魚嘅鮮味就好出。產地係日本關西和歌山縣。在日本的關西和九州的超高級魚！3） 北海道帆立貝好厚身，咬落好爽4）手釣池魚肉質彈性爽滑，比較鮮豔有光澤。用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，原來用手釣，因為魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。5）牡丹蝦蝦肉肥碩，極富彈性，甘甜濃郁。6）赤身醬油漬🐟赤身魚便是

今晚又食好嘢，日本菜中的㕑師發板。期待…啊！愛媛縣魚苗，加入蘿蔔絲和酸汁，味道清爽。松葉蟹肉，北海道馬糞海膽，地膚子籽，案個人喜愛，加入青檸汁和紫蘇花，口感複雜。一層又一層，魚籽，螯蝦，蕃茄啫喱，還有龍蝦膏嘅配搭，非常精緻，酸咪嘅蕃茄啫喱帶出鮮味，層次豐富。牛油煮北寄貝，煮到半生熟，肉質軟腍恰到好處，配以九條蔥，好味！針魚剝皮魚配剝皮魚肝，口感creamy炙燒金目鯛，魚油顯著北海道牡丹蝦，帶子配竹炭鹽鮟鱇魚肝配奈良西瓜漬炙燒野生油甘魚腩位，油脂好香野生中拖羅，入口即化野生大拖羅，比較起中拖羅更加肥美。果然係大極上海膽，口腔充滿海洋味道。玉子布甸慢煮石爪，質感軟熟得另人讃美！北海道雪埸蟹配搭雲丹, 蛋黃醬，合拍！北海道鮑魚，煙熏味濃厚, 十分高雅嘅一道菜。鴿和雞全翼，加入蔬菜，如金筍粒，蘋果，菇，大蒜餚製而成， 再用吊清方法，做成一碗清而甜美嘅湯。冬季限定甜點：焦糖餅乾，焦香得像拖肥糖。Rosemary 雪糕好特別，咖啡啫喱好濃香，焦糖果仁和柑橘的配料，出色。採用香印提子皮和蒟蒻嘅沙冰，清新自然又能減輕飽滯感。芝士蛋糕配紅豆蓉，甜而不膩芝麻朱古力

喺半島食 Omakase 都算係第一次，呢間 「釧」 由三位星級主廚主理，當中日籍大廚富山幸更曾主理米芝蓮一星餐廳， 有二十五年日式料理經驗，而且餐廳用料高級而新鮮，料理手法具備氣派又不失創意，高度評價👍 環境舒服，午市廚師發辦都有近二十項，無論每一道菜定係壽司都唔馬虎！前菜:➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳壽司十二貫：➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!Signature 甜品：腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！麻薯 cre

食過咁多間”餓媽卡些”都未試過間高級嘅😶所以揀咗半島酒店入面嘅😎斷估都唔會中伏啦🫣真係冇揀錯👏🏻極度推介👍🏻真係一間高質又性價比極高嘅廚師發辦🤩食得出樣樣都係心機之作😍所有野都可以用一個字嚟形容就係個鮮字🤩樣樣都鮮甜多汁唔會腥仲有陣啖啖海水鹹味🤤前菜:龍蝦果凍啫喱牛油北海道北寄貝螢光魷魚真魚深海池魚鳥布華蓮小長井生蠔配柚子酸汁壽司:鯖魚卷, 海膽, 拖羅 & 大拖羅壽司燒鯛魚烏魚子配春子鯛野鴿清湯玉子燒甜品:京都豆腐奶凍芝麻朱古力

心心念很久沒吃omakase了，今次到訪半島酒店內的餐廳，對於在半島內都有著預期較高的想法，當天是午餐時間，環境非常清幽食客都非常有禮貌，聊天的聲音都是靜靜的，全場吧枱坐無虛席，食材用料方面都非常新鮮，全部選用即日新鮮空運食材！幸KOU HKD980沖繩水雲螢光魷魚深海池魚配新鮮紫蘇花法國藍龍蝦白蘆筍茶碗蒸日本愛垣島石斑魚｜鹽柚子帶子池魚｜薑蔥蓉牡丹蝦 金木雕毛蟹青魚｜昆布赤身中拖羅蜆湯 📍尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號鋪

我同太太好掛住日本料理，呢晚book咗「釧」Omakase，品嚐高級日本美食，食物質素同擺盤都令人好滿足。👍🏻頭盤🥢青柳貝．螢光魷魚新鮮的青柳貝和螢光魷魚，口感鮮美，令人驚艷。🥢富山白蝦．水果番茄．龍蝦膏富山白蝦鮮甜彈牙，與水果番茄的清新酸甜味相得益彰。龍蝦膏為整道菜品增添了豐富嘅濃郁口感，令人回味。☺️🥢帆立貝呢道慢煮帆立貝以精心調配嘅蛋黃醬、牛油果、芫茜、黑松露同昆布進行搭配。帆立貝柔軟鮮嫩，融合了各種調味料的豐富層次，帶嚟令人驚艷嘅風味。🥢壽司真羽太．金目鯛🍣春子鯛．烏魚子🍣中拖羅: 真羽太·金目鯛同春子鯛魚肉鮮嫩，口感絕佳。中拖羅魚油鮮味，每一口都帶來滿滿的滿足感。牡丹蝦🍣大拖羅🍣鯖魚🍣海膽:牡丹蝦鮮嫩肉美，好想食多幾口☺️大拖羅魚油更豐富，鯖魚處理得宜，生雲丹海膽好甜美，師傅落足料，帶來了口感豐富美味體驗👍🏻梭子魚．京都味噌豆腐🍣鰹魚🍣笛鯛🍣玉子:梭子魚表面輕輕炙過帶香，玉子同味噌豆腐用心製作，甜道可口。🥢甜品精細，絕佳擺盤👍🏻腐皮配京都豆乳結合了脆皮和豆乳的口感，味道濃郁而順滑。熊本蜜瓜多汁肉厚，甜蜜美滿😆自家草莓雪葩用心製作，有新鮮果肉，值得一讚😋紫蘇花啫喱搭配青提子沙冰，味

非常高質的壽司廚師發版位於半島酒店入邊既B層。壽司bar台有5-6人坐。環境幽靜，可以同朋友靜靜雞傾下計，食下野👏🏻👏🏻《幸 KOU 》 $9803 APPETIZERS, 10 SUSHI, MAKI, SOUP, DESSERT廚師一開頭會展示所有刺身🤩服務一流，綠茶凍左會幫你換過一杯3個前菜😋😋😋- 螢光魷魚 底下有水雲（蔥）酸酸甜甜好開胃！蒸熟左既螢光魷魚是食肝的味道深海池魚配有紫蘇花粒，吃一啖深海池魚，是食爽口的味道，底下是植物的莖叫蓮芋（像是芋頭的莖）龍蝦蒸蛋🦞是法國南龍蝦，7成熟配有自加製的蝦油、河豚蔥、超滑的蛋加上濃濃的龍蝦味。開胃凍菜3款：青瓜、酸子薑、蘿蔔3款日本進口食材！*所有壽司都是用赤醋1. 金木雕，配上柚皮，夏天食魚味，冬天食油分2. 池魚，配上薑蓉。爽口3. 牡丹蝦，配上青檸汁 好creamy4. 春子鯛魚🐟是立魚bb 橙色的是烏魚子，味道非常濃厚鹹香。5. 鯖魚壽司，醃咗嘅鯖魚，白板昆布 是昆布中間的芯加上麵豉醬，濃味一點6. 帆立貝上面加少少海鹽，帶出鮮甜。7. 赤身，吞拿魚的赤身 好滑溜8. 隻燒吞拿魚拖羅：海鹽在上面，好肥美 魚油豐富。9. 馬份海

呢間半島酒店嘅日本料理平日吧枱都係爆滿。食材固然高質素，估唔到連甜品都咁有誠意！✨青柳貝．螢光魷魚青柳貝口感彈牙。感覺上呢日食到嘅螢光魷魚特別新鮮。配醃青瓜味道清新開胃。✨富山白蝦．水果番茄．龍蝦膏白蝦味道甘甜，配搭清新嘅番茄同埋濃郁嘅龍蝦膏，味道豐富有層次。✨慢煮帆立貝帆立貝鮮甜彈牙，加上蛋黃醬、牛油果、芫茜、黑松露、昆布，味道溫和清新。🍣壽司真羽太✨金目鯛春子鯛．烏魚子✨中拖羅真羽太肥美鮮味。我特別鐘意中拖羅啱啱好嘅油分。✨梭子魚．京都味噌豆腐梭子魚燒得好香，魚皮有脆脆地嘅感覺。味噌豆腐口感香滑，味道溫和淡雅。✨鰹魚厚切嘅鰹魚好肥美。配清新嘅山藥好夾。✨笛鯛笛鯛嘅肉特別嫩。自家製嘅醬油唔會太鹹。🍣壽司牡丹蝦✨大拖羅鯖魚✨海膽牡丹蝦大隻特別鮮甜。鯖魚配白昆布係經典組合。滿滿馬糞海膽令人特別滿足。✨玉子奶凍狀並非傳統江戶前玉子燒。✨野鴿清湯味道類似雞精，多少少蔬菜甜味。感覺好補好滋潤。✨腐皮配京都豆乳✨蜜瓜✨草莓✨紫蘇花啫喱配青提子沙冰✨芝士蛋糕配抹茶吉士✨芝麻朱古力估唔到甜品會咁出色！腐皮配京都豆乳係佢地嘅招牌菜。京都豆乳幼滑而且清甜淡雅。盛盒裏面係時令四式甜品，又靚又好味。芝麻朱古

One of my favourite Omakase in Hong Kong❤️..好耐冇黎半島食Omakase 喇🥢，呢日心思思趁住假日就約左好朋友黎食個lunch, 質素跟dinner 一樣精彩🥳！Peninsula 既廚師發辦由日籍🇯🇵 米芝蓮大廚主理👨🏻‍🍳，可以來一次過食盡法國藍龍蝦、德國鱘龍黃金魚子醬等珍貴食材，矜貴又好吃，食得好開心啊！so worthy呢間高級Omakase進駐半島酒店，餐廳由3位星級主廚主理，當中包括曾主理米芝蓮一星餐廳、擁有超過25年日式料理經驗嘅日籍大廚富山幸人。由步入餐廳開始，已經可以感受到奢華而典雅嘅氣派，加上單係午市嘅menu都有近20道菜，而且道道選用嘅食材都非罕即貴，足見排場之大，很高質❤️，又一寵壞味蕾的盛宴👅！Lunch 分3個grading:川 KAWA $1,680; 華 HANA $1,280; 幸 KOU $980一場黎到當然要好個好喔！🥳前菜：🔸富山灣 螢火魷魚 (咸鮮）🔸鮫鰈魚 右口魚芋頭莖 & 紫蘇花，配上醬汁。炙燒過後 魚油更香🖤🔸北海道櫻煮八爪魚🐙用紅豆慢煮，顏色更吸引，配新鮮薑蓉，新鮮彈牙。🔸法國藍龍蝦 茶碗蒸面層

好耐之前已經很想去「釧」食廚師發板，今日終於得償所願！北海道青柳貝 * 螢光魷魚 - 味道清新，開胃前菜釜山白蝦 * 水果蕃茄 * 龍蝦凍 * 魚子醬 * 金箔 - 蕃茄好fresh，加埋龍蝦凍，更能突出白蝦甜味北海道帶子 * 中間有牛油果及蛋黃醬 - 口感豐富，好特別的配搭石班魚 - 是日本高級魚，有「嚼」感立魚bb * 烏魚子碎 - 上面灸燒迫出魚油香味池魚 - 好味關鯖魚 * 昆布 - 魚味比較濃梭子魚 *大蔥絲 *自家製柚子味噌豆腐- 最後先食豆腐可以用黎清味蕾鰹魚 * 行者大蒜 * 長芋碎 - 不錯的組合，令鰹魚變得更好味白燒鰻魚 * 炸蒜* 炸蔥* 炸櫻花蝦 - 鰻魚皮好香脆，其餘那些炸物好惹味縞蝦壽司 - 師傅讓我哋一睹縞蝦的樣子才去整壽司，真的好鮮甜呢！👍👍中拖羅壽司 - 相對大拖羅顯得較失色灸燒大拖羅壽司 - 喜歡炙燒後的拖羅，更香的魚油味北海道根室海膽壽司 - 師傅也讓我哋看一看整板海膽才去做壽司，海膽非常之甘甜野鴿清湯 - 看似沒啥特別，實則用多種材料才可以熬出這麽清甜的野鴿湯凍焗玉子 - 口感似布甸，濃郁的蛋味最後甜品非常豐富：士多啤梨雪糕、哈密瓜、提子沙冰

今日老細慶功帶我嚟到尖沙咀半島酒店樓下嘅呢間日本餐廳釧度食晚飯好在一早預先有預約 竟然全場爆滿證明質素好好啦 餐廳裝修環境俾人一種寧靜洗滌心靈嘅感覺 可以好好地欣賞壽司師傅製作食材首先三道前菜來自富山既螢光魷魚 鮮味十足 日本菜之花竟然係港人熟悉嘅菜心非常爽甜北海道牛油味增煮北寄貝 有半生熟既口感 一啲都唔韌 加咗牛油同味噌落去調味令北寄貝既鮮味更上一層樓長崎出產既華漣真蠔 人稱日本一 口感爽口 咸淡適中 西瓜奈良漬配慢煮鮟鱇魚肝 西瓜奈良漬甜甜地又帶有豐富嘅酒香 啱啱好可以中和鮟鱇魚肝嘅油膩感非常出色關西白燒鰻魚 用上新鮮嘅日本海鰻外皮燒到脆卜卜鰻魚肉質爽滑彈牙 而且非常鮮甜 加上經過烹調嘅佐料櫻花蝦 令道菜更加惹味可口送酒一流赤身大拖羅 見到淡淡嘅粉紅色就知佢油份十足啦 非常鮮甜赤海膽野鴿蔬菜雞肉清湯 竟然甜品都有個驚喜 豆乳福袋 用腐皮烘到脆卜卜做一個福袋用皮 入面加左豆乳奶凍 杯芽 黑糖醬 黑芝麻朱古力 成個配搭好豐富，同時又清爽而且又唔會太甜