釧

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最近因為沒有機會前往日本旅行，所以朋友推薦了位於尖沙咀的釧 Kushiro 餐廳，供應美味的omakase料理。這家餐廳地理位置極為方便，且價格合理，因此我和朋友決定一同前往品嚐。踏進這間木質的日本餐廳，立刻感受到滿滿的日本庭園氛圍，令人感到舒適愉悅。我們選擇了午市套餐，價格為1280港元，包含四道精緻的前菜、一道主菜、10貫江戶壽司、味噌湯和甜品。前菜方面，我們品嚐到了沖繩水雲螢光魷魚。這道菜酸酸地，非常提神開胃，魷魚口感爽脆，帶有鮮味，令人感到清新宜人。接下來是北海道膠碟配新鮮紫蘇花。膠碟肉質鮮嫩，搭配紫蘇花調味，帶來花香味，味道非常特別。第三道是火炙洋蔥醬油鰹魚。鰹魚的油脂豐富，搭配新鮮洋蔥，味道鮮美。最後一道是法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸。藍龍蝦肉質淡口，豐富多汁，搭配黑松露和蒸蛋，層次感豐富，令人回味無窮。壽司方面，我們品嚐到了10貫手握壽司和兩件手卷，還有布丁玉子。每一件壽司都新鮮美味，廚師精心搭配，賣相吸引，其中我最喜歡的是海膽手卷，海膽肉質豐厚，甜美可口，令人回味。另外還有漬物，包括酸蘿蔔、牛扒和薑，這樣的搭配非常清新可口。甜品部分是我非常期待的，服務員端上了一個美麗的

朋友推介半島酒店地庫商場有間寶藏級廚師發辦餐廳🍴整間餐廳設計型格，糅合日本庭園風格，讓人沉浸式享受師傅即席手握壽司和擺盤。第一道前菜：水雲草配上螢光魷魚：用上日本陳醋酸酸地用黎開胃，水雲草爽滑清新、螢光魷魚火炙一下，令其鮮味突出，帶點焦香。第二道前菜：北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花：魚身肉厚切鮮嫩，用上紫蘇花的葉來點綴，食落帶點酸甜，魚邊後食，因為一啖魚油脂係口腔溢出，油脂豐腴。第三道前菜：火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚好見美，搭配著火炙過的醬油洋蔥🧅及醬油，增添層次感，令魚入口更重魚香，魚呈反光金屬色，是新鮮的食材！第四道前菜：法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：藍天使龍蝦精挑細選最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度剛剛好，好彈牙而且肉汁豐富，天惠菇厚切 咬落好有滿足感、好喜歡黑松露味道淡淡的不是特濃配合蒸至滑溜熱辣辣的蒸蛋，層次感豐富。一品料理：甘雕立魚鱗燒：燒烤過程好考功夫，要使魚肉保持柔軟嫩滑同時鱗片變得香脆可口，配合水絲紫蘇花，解一解油膩感。手握江戶壽司10件🍣：左口魚：肉質細嫩，薄切而鮮味濃，富含油脂配上醬汁，更能帶出鮮味。金目鯛、北海道帆立貝、深海池魚、醋鯖魚、牡丹蝦、醬油漬赤身吞拿魚。吞拿魚中拖

朋友知我最近忙過不停，少了出post同大家分享美食，特意帶我去半島酒店「忙𥚃偷閒」豪食一餐Omakase日本料理，果然有意外驚喜，令我無論幾忙都要出個post同大家分享介紹一下！餐廳名叫「釧Kushiro」，位於尖沙咀半島酒店地庫商場，2022年開業至今，一直由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，是一間專營Omakase嘅高級日式懷石料理店。餐廳座位不多，設有三張四人用餐枱，以及一張長bar枱，裝修以墨綠色日本庭園風格路線為主，顯得份外清靜舒適。值得一提是餐廳有服裝要求，食客不可穿休閑運動服飾進場，令場內氛圍更顯型格高尚！食材方面，全部都是選用即日由日本以至世界各地空運來港的新鮮時令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一贊是各廚師無論刀功、擺盤、食材講解等各方面都十分講究，專業有質素，難怪開業短短兩年，已分別於2022年及2023年榮獲Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉許。今次我同朋友選擇的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 華Set，當中包括四款精緻的

🐷🐷🐷🐷🐷喺日本翻嚟之後成日心思思想食壽司，聽朋友介紹咗依間位於半島酒店omakase，位置方便價錢上又合宜，搵咗日平日放假去食Lunch🍣▪️前菜一 — 沖繩水雲 螢光魷魚酸酸地，清涼醒胃，螢光魷魚爽口頗有鮮味。▪️前菜二 — 鹿兒島平目魚加上紫蘇葉作點綴，魚肉少少煙熏味，肉質厚實清甜，而魚邊最後食，油脂味重。▪️前菜三 — 煙燻鰹魚肉質軟淋，連埋日本洋蔥一齊食酸酸地幾醒胃，有少少赤身既味道~▪️前菜四 — 慢煮山口縣鮑魚師傅話慢煮咗六個鐘，一口咬落去就能輕易分開鮑口肉，十分軟腍，煮得好入味。鮑魚肝醬撈飯食，鮮味十足，有蟹膏撈飯既味道。▪️前菜五 — 北海道雪場蟹蟹腳配上雲丹燒汁，即係海膽醬~ 香濃惹味，一滴汁都唔想浪費！▪️一品料理一 — 富山白蝦上層白蝦清甜彈牙之餘加上少許蝦油同魚子醬，咸鮮十足。下面係柚子昆布凍，比較清新，口感層次十級豐富。▪️一品料理二 — 茶碗蒸上層有法國藍龍蝦，爽口彈牙，而菇粒竟然有肉既香味，口感厚實。除咗truffle嘅香味仲有少少蜜糖既甜味，好少食到咁出色既茶碗蒸！▪️壽司8款+吞拿魚手卷+湯當中包括: 三重縣魷魚配柚子鹽青檸，青心縣石斑魚配鹽柚子，大分縣池魚，鳥取縣

今日同為食朋友雙妹嘜去尖沙咀半島酒店B1層既「釧」食omakase. 由半島酒店大堂落一層好易就搵到舖頭喇。前台職員帶我哋坐喺壽司師傅枱前既高枱。好開心可以坐正喺壽司師傅前面，一路食一路欣賞師傅整壽司，藝術感滿滿！儀式感滿滿！職員為我哋送上綠茶後，壽司師傅就逐一安排以下菜式俾我哋。螢光魷魚。水雲：水雲滑捋捋，配合埋酸酸地嘅調味，清新開胃。水雲上面嘅係螢光魷魚，唔好睇佢細細隻，佢肉質彈牙，咬開之後原來味道好濃郁。左口魚刺身。火炙左口魚裙邊：左口魚裙邊肥美，經過火炙之後油脂溶化後，令魚肉食落更香。左口魚刺身味道清甜，配合鹹鹹地嘅調味汁，更增添鮮味。火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚味濃，所以即使配上重味嘅洋蔥都唔會蓋過鰹魚嘅味道，兩者配合反而相得益彰。法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：法國藍龍蝦生熟程度啱啱好，肉質彈牙肉汁豐富。天惠姑厚肉好咬口。呢兩樣食材加埋黑松露同埋滑溜嘅蒸蛋，無論喺味道上面定係口感上面都令層次增加左。醬油漬燒鯛魚：魚皮上加上醬油去燒，令到魚皮有少少煙韌嘅口感。而下面嘅荀絲都好幼嫩。手握壽司：- 鯛魚壽司：用鯛魚肉質爽彈，味道清甜。用黎做第一件壽司好適合- 赤貝壽司：好鍾意食赤貝厚肉嘅

今日妹妹放假，相約一起到半島酒店的釧來個Omakase，十分期待呢！坐在吧枱上看著廚師的準備，已是一門藝術。整頓飯的擺盤及presentation都別具心思，也很精緻，可以先當藝術品欣賞一番。1. 前菜：（a) 沖繩水雲加螢光魷魚; (b) 左口魚刺身加燒裙邊🌟🌟🌟🌟🍽️螢光魷魚很新鮮（完全沒有那些不新鮮的味道），水雲冰冰涼涼的入口Refreshing! 🍽️很多時左口魚都是食牠的裙邊，這個加上刺身，不錯。2. 一品料理：（a) 燒鯛魚；（b)燒鰹魚；（c)龍蝦黑松露茶碗蒸🌟🌟🌟🌟🌟🍽️鯛魚皮燒得很脆身，很香口，配上燒汁，入口香濃。🍽️我更愛燒鰹魚，魚生特別新鮮，肉身閃閃發亮，很有驚喜！🍽️至於那龍蝦黑松露茶碗蒸，我覺得是這餐的highlight！龍蝦竟然整得很嫩口，黑松露配蒸蛋熱騰騰的完全是讓味蕾為之一振，大愛！3. 九件手握壽司+兩件手卷+布丁玉子🌟🌟🌟🌟🍽️有池魚、鯛魚、赤貝、金目鯛、吞拿魚赤身、中拖羅等，每一件壽司都十分新鮮，鮮味十足！加上廚師精心的食材配搭，不但令賣相更為吸引，還讓鮮味加倍！而我最愛的是中拖羅，沒有大拖羅的油膩感，恰當的油脂充滿口腔，讚👍🏻🍽️手卷則有海膽及吞拿魚蓉兩款，海

和閨密相識35年紀念日，要好好搵一個舒服既地方慶祝我地選擇了在半島酒店的日本料理「釧」來一個廚師發辦，實在冇令我哋失望，無論環境同埋食物都系一等一，甚至乎我在日本也找不到這種上等的Toro前菜-水雲草左口刺身茶碗蒸用半山熟嘅龍蝦刺身令到一方面又可以吃到龍蝦嘅鮮味同埋咬口，配上嫩滑嘅茶碗蒸，上面加上黑松露和蜜糖增加香氣和甜味，非常有心思的一道作品主菜羽太 金目鯛 深海池魚壽司傳統日本嘅鮮魚壽司，沒有一點腥味，非常清甜新鮮池引魚，赤背，吞拿魚中腹超級拖羅壽司池引魚味道濃郁，又有魚的鮮甜赤背：非常爽甜吞拿魚中腹超級拖羅：脂肪平衡，又非常鮮甜嘅油脂，入口即溶針魚，毛蟹，大拖羅壽司針魚：味濃，故廚師在上邊放了一小小姜蓉，非常細心毛蟹：超級多毛蟹肉，內里放了少少蟹膏，蟹肉味非常香甜大拖羅：又系非常鮮甜嘅油脂，刀工有咬口，拖羅嘅甜味在口中徘徊不容易散開，非常正北海道馬冀海膽，拖羅卷物壽司，玉子燒布甸北海道馬糞海膽好似喺你前面開嘅一樣鮮甜拖羅卷：高質甜美玉子燒布甸很嫩滑面豉湯連碗也10分講究，用三種不同面豉煮出面豉湯，加了白豆腐，非常有特式甜品也10分有心思，下次紀念日可以再encore

食過最好食既 omakase 😋😋😋 今日更有幸食到發光魷魚同鰻魚bb刺身, 每度菜都係經廚師非常用心烹煮, 安排食品次序, 口感, 冷熱, 感受得到都係經過精心設計, 每一件嘅味道都食得出費盡心思 🤩🤩🤩 最後幾道甜品更係巧奪天工, 令人沒齒難忘的美味藝術品 🥳🥳🥳

情人節要工作，但仍然要保留小小嘅儀式感，先生特意book咗呢間我想食好耐嘅omakase提早慶祝，位置喺半島酒店嘅basement，門面簡樸低調。Dinner set有兩款，我哋揀咗瀧Taki，有三款前菜、三款一品料理、八貫壽司、湯同甜品，非常豐富。首先送上嘅前菜係鰻魚苗配漬大根，鰻魚苗口感滑溜，配上切成細絲嘅漬大根，酸甜清爽，非常開胃。第二道係令人眼前一亮嘅紐西蘭螯蝦他他，用清澈通透嘅玻璃盒裝住，表面再加上金箔做裝飾，非常精緻。面層用上珍貴嘅紐西蘭螯蝦做成他他，中間係清甜嘅水果蕃茄蓉，底層係蝦膏，主要味道來自底層嘅蝦膏，極度鮮甜，係一道值得細細品嚐嘅前菜。接住落嚟係一道熱食——鱚魚卷，做法類似天婦羅，用鱚魚包住紫蘇葉同明太子，裹上粉漿再炸。侍應建議先品嚐一啖，再加青檸汁，入口非常鬆脆，輕薄嘅炸衣顯得出師傅嘅功架，淡味嘅鱚魚配上鹹鮮嘅明太子，加上紫蘇葉特有嘅香氣，層次分明，成個配搭好有心思。完成兩款前菜同一款一品料理之後店員為我哋送上毛巾同漬物，為接住落嚟嘅壽司做準備，介紹嚟緊會先食四貫壽司，然後會去返前菜。好欣賞餐廳上菜嘅安排，連續食幾道前菜或者熟食難免有啲沉悶，梅花間竹上菜反返而加

都想有一種唔同嘅日本料理享受今次真係覺得好值同埋唔同料理嘅感覺首先，服務態度已經喜出望外，加上環境一流推薦：赤身魚肉呢款魚肉係好新鮮嘅，佢嘅肉質好鮮甜，仲好多人都話佢富含營養。食落去都好滑大拖羅油脂感覺重，食落去好滋味好味！鮟鱅魚魚肝，道菜以鮟鱅魚魚肝為主，口感順滑，帶來濃郁的魚肝風味新鮮池魚，魚肉鮮美，帶有甘香的魚油味道，給人一種特殊的享受。醋青魚這道菜以醋漬的青魚為主，酸甜的風味和鮮嫩的魚肉相得益彰用新鮮嘅白鴿熬煮而成。湯底鮮美，白鴿肉嫩滑，令人口感舒服季節性楓糖紅葉甜品這款甜品以楓糖紅葉為主，可能是以糕點、冰淇淋或其他形式呈現，它代表了季節的味道，給人一種獨特的享受😎 豆腐雪糕質地滑軟，口感綿密，仲有豆腐嘅香滑味道

今次嚟到半島酒店地庫「釧Kushiro」嘅廚師發辦Omakase ~ 晚餐時分入座，比我嘅感覺係裝潢幽靜有格調，職員非常有禮專業，訓練有素，每一道菜食材都記得好清楚，會仔細咁樣介紹俾客人，成個過程都堪稱係視覺、味蕾以及知識上嘅深度享受 ✨❣️瀧 TAKI$2280｛おつまみ3品・一品料理3品・鮨8貫・お吸物・デザート｝・おつまみ3品✨鰻魚苗 配 蘿蔔漬前菜已經好有特色，呢道鰻魚苗用一個好精緻嘅杯仔裝住，師傅介紹鰻魚苗係春天先有 ，屬於季節特色。配上自家製蘿蔔漬一齊食，就好似食烏冬咁樣口感絲滑，酸甜開胃，打開味蕾。✨一品料理之後上咗一道又係造型好精緻嘅一品料理，用一個透明有蓋水晶容器裝住上碟，配貝殼匙羹仔 ，未食已經充滿期待😍呢度菜係蝦配上魚子醬，中間有柚子醋，番茄jelly ，再以龍蝦膏做底，一啖過食晒咁多層次，好似成個海洋嘅鮮味都係嘴入面 ，令人齒頰留香。✨北海道北極貝之後送上一道北極貝，擺盤唔使講都係滿分，呢度菜嘅靈魂就喺佢嘅醬汁入面，以牛油麵豉煮到五成熟，唔會太生之餘，又保留到北極貝嘅新鮮口感與風味，上面放上九條蔥以及紅椒絲作為點綴，增添香氣同埋色彩 。✨壽司🍣之後係四款手握壽司，

朋友最近去完半島酒店地庫層嘅釧試過佢哋嘅Omakase 話好正，今日適逢出咗bonus就同老公出嚟慶祝下先。 今次揀咗最高級別嘅釧套餐，每位$2880，包5品前菜、4品一品料理、8款壽司刺身、湯同埋甜品。==============================5品前菜： 首先，第一款前菜係愛媛縣鰻魚麵，加埋蘿蔔漬。 北海道松葉蟹配馬糞海膽：一絲絲嘅北海道松葉蟹，食落幼細鮮甜，再加上新鮮嘅海膽，將食物嘅鮮味提升至極點。 魚子醬加新西蘭螫蝦：以超精美嘅器皿盛載住新西蘭螫蝦，感覺高級。鮮甜嘅魚子醬加螫蝦配合酸酸甜甜嘅水果蕃茄啫喱同柚子胡椒醬汁，更能帶出螫蝦之鮮味，最底層係龍蝦蝦膏。另外配合埋貝殼匙一層一層咁食，富有層次感。 鱚魚卷：即係我哋俗稱嘅沙鮻魚，包住咗明太子、海苔、紫蘇葉，以天婦羅形式炸，表面香脆，食落有多種層次。 牡丹蝦配昆布漬配北海道帶子：職員建議先食帶子，帶子有陣陣青檸味，牡丹蝦食落新鮮鮮甜。 ==============================8款壽司刺身🍣： 1. 石鯛壽司：人稱【鯛魚之王】嘅夢幻魚種，因為佢嘴巴咬合力很強非常難釣，釣的時候常常斷線，所以有磯釣過

今日同朋友試試半島酒店下面日本餐廳「釧」每位$1280的omakase午餐，從開始到結束，每一道菜都展現了師傳對食材的精湛處理和創意。首先，前菜是白子水雲，白子柔軟細膩的質地，和微酸的味道融化在口中，作為開場。之後左口魚的刺身，肥美的油脂掂配爽口蓮芋，較為清新，味道偏淡。另一道是時令的鰤魚，魚肉表面燒過，仲有自製的紫菜醬，令整道菜有豐富風味同口感。茶碗蒸都好有驚喜，入面係法國藍龍蝦搭配黑松露、山椒，龍蝦的鮮甜與黑松露的香味非常夾，亦增添了層次感和豐富的口味。鯛魚搭配水菜、荀絲和紫蘇花是一道色彩繽紛的菜品。鯛魚好鮮味，而水菜、荀絲和紫蘇花帶來了清新的口感。之後嚟到壽司，首先係石垣鯛、針魚和地金目鯛味道較淡的組合，然後係池魚、赤貝和赤身，最後係味道較濃同油脂豐腴的拖羅和牡丹蝦壽司。燒過的拖羅的香脆口感、燒蛇腹的獨特風味和牡丹蝦的鮮美相互輝映，給人留下深刻的印象。海膽非常鮮甜，份量十足，而且比日本食過的更好食，係全餐的亮點。另外仲有吞拿魚蓉同玉子cream brûlée。海膽的鮮甜、吞拿魚蓉的醇厚和玉子cream brûlée的滑順口感共同營造出一個令人垂涎的菜品。在甜品方面，腐皮搭配杯芽和

📍釧前幾日去咗半島呢間日本餐廳食嘢，餐廳入面主要以木色裝潢為主，我地今次坐嘅位置係吧枱，正對住師傅準備食物嘅地方，可以一邊享受食物，一邊欣賞師傅嘅手法。今次試咗佢哋嘅「釧」套餐 首款料理為鰻魚苗 味道清新特別其次嘗試了松葉蟹 以紫蘇花作點綴 並採用鮮甜的北海道海膽 最愛的是螯蝦配上金箔同魚子醬，感覺高級。食之前店員仲特意提醒，原來螯蝦之下，仲有酸酸甜甜嘅蕃茄汁，同埋最底層嘅龍蝦啫喱，鮮味十足。單係呢一味菜式，已經有多層嘅變化，令人印象深刻，亦對之後嘅主食更為期待。鱔魚天婦羅外脆內嫩接下來到壽司而餐廳的壽司醋飯酸度適中，當中嘅石鯛刺身最令人滿意，肉質細膩，味道好鮮甜。佢哋嘅燒北海道蟹腳都好肥美，咬落去啖啖肉.全日最期待的是拖羅❤️大中拖羅都有得嘗試，好滿足！而甜點則是擺放得十分有心思的禮盒，當中最印象深刻嘅，係外表全黑色，咬落去原來係黑芝麻朱古力，同口感清新嘅壽司有好大對比。新年期間餐廳仲送左利是封 好靚好有心思

今晚又食好嘢，日本菜中的㕑師發板。期待…啊！愛媛縣魚苗，加入蘿蔔絲和酸汁，味道清爽。松葉蟹肉，北海道馬糞海膽，地膚子籽，案個人喜愛，加入青檸汁和紫蘇花，口感複雜。一層又一層，魚籽，螯蝦，蕃茄啫喱，還有龍蝦膏嘅配搭，非常精緻，酸咪嘅蕃茄啫喱帶出鮮味，層次豐富。牛油煮北寄貝，煮到半生熟，肉質軟腍恰到好處，配以九條蔥，好味！針魚剝皮魚配剝皮魚肝，口感creamy炙燒金目鯛，魚油顯著北海道牡丹蝦，帶子配竹炭鹽鮟鱇魚肝配奈良西瓜漬炙燒野生油甘魚腩位，油脂好香野生中拖羅，入口即化野生大拖羅，比較起中拖羅更加肥美。果然係大極上海膽，口腔充滿海洋味道。玉子布甸慢煮石爪，質感軟熟得另人讃美！北海道雪埸蟹配搭雲丹, 蛋黃醬，合拍！北海道鮑魚，煙熏味濃厚, 十分高雅嘅一道菜。鴿和雞全翼，加入蔬菜，如金筍粒，蘋果，菇，大蒜餚製而成， 再用吊清方法，做成一碗清而甜美嘅湯。冬季限定甜點：焦糖餅乾，焦香得像拖肥糖。Rosemary 雪糕好特別，咖啡啫喱好濃香，焦糖果仁和柑橘的配料，出色。採用香印提子皮和蒟蒻嘅沙冰，清新自然又能減輕飽滯感。芝士蛋糕配紅豆蓉，甜而不膩芝麻朱古力