花貝日本料理 (已結業)

今日又同女朋友食Omakase 慶祝, ❤️❤️佢簡左呢一間新開既花貝日本料理柚子汁高糖番茄🍅柑橘配海蜇非常喜歡呢一道前菜，爽口清新，用黎開胃一流🤩🤩海鯛簿切將Wasabi 莖（莖部唔會辣）放上刺身包起一齊食， 不需豉油已經十分美味🤤🤤🤤牡丹蝦🦐非常大隻😍 肉質紮實鮮甜大拖羅魚油於口裡一層一層於口中化開，層次感重金目鯛非常新鮮，肉質彈牙赤貝口感彈牙和鮮甜清酒煮蜆蜆肉肥美，清酒嘅味道突出簿燒和牛（海膽）牛肉嘅熟度燒得啱啱好，配上蒜片，非常惹味鵝肝米通鵝肝冇腥味，值得一讚🤩 柔軟嘅鵝肝配上脆嘅米通，十分之配合甜品有豆腐味雪糕+密瓜蜜瓜爽甜，豆腐味突出

終於完成第三季項目，總算有交代，功得完滿來一次個好吃的。鮮無花果清甜開胃，配合醬油鮑片有一個較佳的平衡，而炸紫蘇葉的調味亦相當恰當。這個刺身拼盤無論賣相還是味道都相當高貴的感覺，魚子醬加金箔、深海池魚、赤貝、赤身及拖羅，是整日腦交戰後慰勞自己最佳選擇。赤身是吞拿魚背不含油脂的部位，肉是呈紅色，由於其肌肉裏面含有大量肌紅蛋白，加上含脂量少、令肉質結實而且有咬口。西京燒銀鱈魚是大部分日式餐廳的必有菜式，亦是日本人常吃到的家常菜。而西京味噌醃漬早於一千年前的日本宮廷料理已經是常見的調味，所以這道菜不僅可以品嘗到家常味道，亦可體驗一下高級日本料理烹調的傳統風味。天婦羅有舞茸及秋葵等，炸粉不感到油膩是很清很自然的油香。白子天婦羅外脆內軟的口感有點像吃炸芝士。沖繩水雲有點像過年時吃到的髮菜，但口感更爽，入口清新。海膽黑魚子一口丼，入口充滿鮮味，海膽及黑魚子互相輝映。這個湯魚味很濃，而且材料特多例如菇菌類及蔬菜。看似簡單實則是 L 很喜歡的一個道菜式。香甜鮮蜜瓜為飯後甜品，完滿。喜歡欣賞師傅的授藝可坐吧枱，亦可與三五知己於榻榻米廂房把酒談歡。

最近鍾意捐窿捐罅發掘有咩新餐廳值得試吓，咁啱搵到間係銅鑼灣新開嘅日本餐廳 位於Cubus HANAGAI JAPANESE DINING 花貝日本料理 上到去環境確實唔錯夠寧靜，仲有2間日式和風房夠哂 Privacy 雖然可惜無試到 Omakase，同朋友每人點左個定食， 壽司御膳（8貫）定食$388  前菜：真鯛魚浸雪燕酸汁，酸汁唔會太酸，啱岩我口味． 雪燕口感比燕窩更多黏性，滑滑的配上酸針好開胃．  海鮮茶碗蒸  壽司 8貫 壽司飯唔會太酸，啱啱好． 活帆立貝：厚肉鮮甜 鱆紅魚：沒有什麼油脂，口感爽口鮮甜清脆，有咬口鯖魚壽司：鯖魚油脂含量恰到好處，質地很細膩，魚味濃郁再特意配上新鮮薑蔥蓉，獨特新奇． 伊左魚：肉質彈牙煙韌 深海池魚：肉質鮮嫩肥美，魚油甘香，入口質感爽脆.赤鯥：白身魚中的頂級魚，有「白身魚肉toro」之稱，脂肪非常充足，肉質細膩富含油脂，炎炙表面迫出所有魚油，入口油脂非常充足但依然帶有一點點白身魚的爽脆感． 中TORO：入口油脂充足，沒有筋．

銅鑼灣開平道新開左間高級日本料理環境採用日式簡約風格設計佈置前菜三點日本海藻水雲口感柔軟黏滑配搭松葉蟹肉鮮甜輕盈；鮟鱇魚肝質感綿密滑嫩近似鵝肝配搭無花果清甜可以減輕膩滯感燒物燒沙甸魚苗乾同鱈魚棒口感酥脆相反味淋河豚魚乾口感相對煙韌(上)雜錦刺身拼盤鯛魚魚肉白嫩帶啲柚子清香；油甘魚肉肥嫩配搭黑魚子醬鹹鮮；深海池魚肉質爽嫩卷藏食用花瓣以及昆布層次豐富；池魚肉質緊緻略帶脂香適合配搭薑蓉蔥末；鰤魚秋冬季節油份較重經過炙燒更加甘香；北寄貝呈灰色質感亦較熟北寄貝爽脆鮮甜；牡丹蝦肉粉嫩通透而且口感細綿；赤貝色澤赤紅而且口感脆嫩；中拖羅油花細密無筋入口即融同時突出魚鮮雞串燒拼盤(5本)串串燒拼盤有齊雞軟骨、雞尾、雞皮、雞髀肉以及雞肝五款選擇困難症患者必點米牛紙鍋日本紙鍋遇火不燃盛水不破而且紙質可以吸收油脂以及雜質維持湯底清爽美國安格斯牛脂肪含量較低勝在肉質軟嫩而且肉味香濃汁煮油甘魚鮫油甘魚鮫魚肉細嫩而且魚油豐腴通常鹽燒較多汁煮都真係未試過幾有驚喜象拔蚌清湯清湯選用象拔蚌肉以及昆布熬煮溫熱清鮮甜品青肉密瓜果肉軟滑多汁而且糖份極高甜度爆表

跟一位很久不見的好友見面，找到一家日本菜，環境清靜，適合聊天，中午時間人流不多，當日點了一份omakase，慢慢吃著聊著首先來一份前菜，牛油果拖羅配上柚子醋汁，上層是魚子醬白魚刺身，旁邊還跟上日本高糖蕃茄白魚入口煙韌，屬淡身魚刺身，入面包著少許沙律，夾著魚子醬令清新多一份有口感其後是12件壽司，當然是當日時令魚製作，看著師傅一件件地製作鮫鰈壽司，淡身，有口感深海池魚壽司，質地纖細柔軟, 口感順滑鮮油甘魚壽司，刺身上介面，令油甘魚更有口感甜蝦壽司，兩條肥厚的甜蝦，非常滿足金目鯛壽司，面層炙燒過，有一陣焦香從口中散發鯖魚壽司，鯖魚刺身很少吃到，肉質肥厚緊實，油脂豐美中拖羅壽司和大拖羅壽司，無可挑剔，兩者同樣令兩唇沾滿油份沙甸魚壽司，魚肉爽甜，油香同樣滿溢也不覺膩赤貝壽司，師傅送上時會在赤貝面輕拍一下，主要目的令赤貝更爽口海膽壽司，新鮮的海膽果然入口鮮甜，很回味差不多尾聲，來一個長腳蟹湯麵，從溫和的壽司到熱食，頓時感到很溫暖最後，怎能錯過甜品才離開呢～

最近食了好幾間Omakase ，好朋友再推薦了我食「花貝」，於是早兩個幾星期訂了位。甫入餐廳，日式庭院的門面，加上木色裝潢，彷似置身於日本，令人很懷念呀！因為早兩個幾星期已經預訂好Omakase ，所以職員及廚師經已做準備。先來前菜的無花果、醬汁鮑魚、腐皮炸紫蘇葉，清甜的無花果瞬間開啟了味蕾，醬汁飽魚片口感彈牙。刺身擺盤好靚，分別有深海池魚、赤貝、獅魚、拖羅、魚子醬以及牡丹蝦，深海池魚和獅魚正是當造，肉質爽脆；拖羅脂肪均勻，入口軟滑；赤貝亦是爽口鮮甜，好大隻。舞茸鮮蝦湯，用茶壺飲好特別，加入了舞茸、鮮蝦、魚片、白果，材料豐富，湯頭清甜，好暖胃；另一個飲法是加入1-2滴檸檬汁，會發覺鮮味更提升。西京燒銀鱈魚，用白味噌燒銀鱈魚，完成吸收了白味噌的甜味，微微焦脆，肉質嫩滑。雜錦天婦羅，適逢白子當造，作天婦羅的口感似豆腐軟滑，外皮鬆脆，另外是舞茸、南瓜、秋葵，薄薄粉漿，金黃鬆化的。山藥秋葵拌沖繩水雲，據知沖繩水雲最肥美，是藻類一種，有保護胃臟，幫助維持消化道機能，增強人體的免疫力。 水雲的口感滑嘟嘟，配合醬汁酸酸甜甜，中和油膩。魚子海膽壽司，魚子和海膽都很鮮甜，一啖放入口裡，非常滿足！！白味噌

今日又黎到銅鑼灣CUBUS 食omakase 慶祝🥰🥳 今日就簡左呢一間新開既花貝日本料理一入門口，已經睇到餐廳木系既裝修，非常有日本風，更設有廂房私穩度更高，其他座位都非常闊今日就冇叫到餐，叫師父選擇今日既菜色，前菜有柚子汁高糖番茄🍅蕃茄新鮮清甜， 配上柚子汁十分開胃另外有一款柑橘配海蜇伊佐目白切魚呢一款義切刺身非常開胃，刺身上面有薄酸汁，所以唔需要點醬油，再配上wasabi 莖一齊食香味更重😋牡丹蝦🦐牡丹蝦有甜美的蝦肉有彈性十分新鮮大拖羅肉質鮮嫩肥美 脂厚油香， 放入口油脂喺口入面慢慢溶開😍 魚香味即時湧出來金目鯛魚肉鮮甜😊顏色淺粉，肌理緊實深海池魚肉質細緻爽口帶油份，味道甜美簿燒和牛（海膽）呢一款和牛必須要介紹，燒過嘅牛肉將油分逼出來，牛肉味香濃鵝肝米通鵝肝味道濃郁 配上香脆既米通口感豐富魚面用魚整成嘅麵條🍝口感彈牙最後去到甜品環節，豆腐味雪糕配蜜瓜雪糕味濃郁

近年omakase喺香港大行其道，無論大小日本餐廳都有做omakase ，有啲開始粗製濫造。完全冇咗日本菜嗰種細緻、精緻、充滿着美感嘅感覺。今日同朋友去咗食銅鑼灣新開無耐嘅日本料理，當𨋢打開立即感受到日本嘅味道。裝修唔係話好奢華，但係滲透住日本嗰種簡單得來有啲神秘優雅嘅感覺。入到去有一部份係做omakase既位置，空間感好大，而且佢仲好似有幾間Tatami VIP房！整個進食嘅氣氛都好好，唔會有人好大聲咁講嘢好似街市咁☺️。個open kitchen都好大，可以清楚見到每一位廚師喺度好用心咁為客人主理菜式👍🏻斑筋蝦併海鰻天婦羅定食 $288天婦羅都係即叫即炸，所以都等咗一陣。食落熱辣辣新鮮滾熱辣，炸衣非常薄身同好脆，入邊嘅食材都keep住好Juicy，唔會炸到乾晒。入邊既班筋蝦好大隻，好厚肉但唔係爽口既品種。仲有炸海鰻都係包住脆脆既外衣，但味道比較淡身點埋天婦羅汁就可以吊返起個鰻魚味。另外仲有啲天婦羅雜菜，其中番薯同南瓜我就最鍾意食，爽口唔乾又甜甜地好正！ 花貝魚生飯定食 $368個魚生飯好colorful♥️隻牡丹蝦好搶鏡，所以我第一下就食咗佢先🤣。除咗新鮮之外冇第二個形容詞👍🏻爽口大隻

利申非打手 一蚊冇收過，以後亦唔會收，千祈唔好搵我。我三年冇翻過香港，一家人想開開心心食餐飯，點知嬲到震咁走。如果唔係我見到成20幾個人讚依間垃圾讚上天，我都唔會出山寫個食評比你睇事原當日成五個人食飯又冇乜地方可以坐到咁多人，咁我地就話難得出黎，食豪少少啦咁。咁啱銅鑼灣開左間omakase咁好，就去下啦咁兩款omakase，一人一套，兩種都叫左嗱，我地又唔係第一次食omakase就都expect野會唔錯點知唔食唔知 原來一山還有一山低一。食物水準差勁，咁難食5個人收成7000幾蚊。圖我放最尾自己評評理。難食第4位：吞拿魚沙律我媽食唔到咁多就叫咗個沙律OK，個吞拿魚仲算接受到不過奧賣吉，隔離pat牛油果好似放好耐咁最後食左D魚生就算。依點咁既野收左我地二百蚊難食第3位：銀鱈魚有圖有真相，成條燒到濃曬，又苦又乾，食到勁口喝。難食第2位：大碗煮魚冇味，乾，苦，煮過頭。經理仲要話個style係咁🙄。食過先知原來魚可以煮到咁。難食第1位：哇真係綜合曬全晚既經驗，劣！個梨係雪藏野都算，乜味都冇，又冇presentation，咁都夠膽攞出黎，笑死人咩。（係呀我地係苦笑緊）仲要係氧化左先出黎果種黃色，

好想食omakase! 見到呢間新開睇落精緻又好食，就拉埋朋友一齊試🌟除咗omakase，仲有set lunch，望落都好吸引，都配有前菜、刺身等，十分豐富。但一場嚟到，我當然食omakase啦，點嘅係Momiji($488)，包咗前菜三盛、手握壽司五件、手卷一件、燒物、煮物、炸物、飯或烏冬，最後仲有甜品或水果。前菜：螢光魷魚，腐皮卷，牛油果無花果 - 好豐富，牛油果蓉同無花果出奇地夾，有驚喜！第一件壽司：赤貝壽司 - 爽口彈牙第二件壽司：金目鯛壽司 - 火炙咗個邊，帶有smoky味道，又唔會搶咗魚嘅鮮味，正第三件壽司：秋刀魚壽司 - 入口滑，上面有蔥，去咗秋刀魚嘅腥味第四件壽司：交紋魚邊壽司 - 火炙，入口即融第五件壽司：甜蝦壽司 - 鮮甜蝦味手卷係紫蘇葉梅子手卷 - 味道清新，食落refresh燒物：燒太刀魚 - 魚味夠，食落幾滑，帶有微微醬油煮物：海膽蒸蛋 - 海膽好鮮味，成件事昇華咗勁好，蒸蛋夠滑蛋味香，好食炸物：天婦羅(蟹腳、菇、青椒) - 炸得香脆，蟹同菇都好好食飯：海膽魚子醬飯，喜出望外，之前食到咁鮮味嘅海膽已經好滿足，估唔到仲有，今次仲配埋魚子醬。幸福感MAX.甜品：豆

weekend就梗係最好放鬆下 食個廚師發板☺️餐廳環境好relaxing今日就試咗菊($688)前菜:螢光魷魚仔 無花果 牛油果 紫蘇腐皮卷螢光魷魚仔 鹹味比較重😆無花果好甜✨ 紫蘇腐皮卷 唔會好草青刺身:吞拿魚 金目鯛 珍寶蝦 赤貝 秋刀魚個人黎講就最鍾意金目鯛🤩師傅將金目鯛微微火炙 帶出魚油香味☺️燒物:銀雪魚西京燒銀雪魚燒得好香 魚肉嫩滑😛煮物:清酒煮蜆蜆粒粒都好大好多肉 味道清甜☺️加埋吸收曬湯底精華嘅粉絲炸物:天婦羅有唔同種類嘅天婦羅 菇天婦羅炸得岩岩好👌🏻外脆內juicy食事:白蝦魚子醬飯白蝦爽口 魚子醬一啲都唔腥 每一啖都係享受😏甜品:柚子雪糕最後就以refreshing嘅柚子雪糕作結✨

喺銅鑼灣有好多日本餐廳，今次專程揀一間比較高質嘅廚師發板！🔹煮螺磯燒鮑魚煮番茄無花果鮑魚肉質軟嫩，煮得相當入味; 無花果質地像水蜜桃一樣柔軟，味道清香甜甜的，內裡的一粒粒籽亦增加了另一層口感。🔸刺身所有刺身皆屬厚切，温度處理甚好。其中鰤魚脂肪含量豐富，口感幼滑細膩，肥美鮮嫩，充滿魚油香; 另鱆紅魚肉質爽口，魚味較淡，鮮味很重。🔹銀鱈魚魚肉厚身嫩滑，魚皮脆香，鮮香鹹香皆有。🔸天婦羅 薄薄的粉漿，天婦羅炸得鬆化香脆。其中鮮甜的蟹腳，肉厚肥美; 新鮮的菌菇多汁美味，食物皆看似清透，咬下酥鬆。🔹蜆肉這道清酒煮蜆看似平凡，實在相當有驚喜。清酒湯鮮甜無苦味，蜆肉非常肥美，飽肚滿足。 🔸蟹肉湯湯底鮮甜，兩大塊蟹腳肉質鮮美，啖啖肉，口感極佳。 🔹鵝肝飯鵝肝香脆內軟，油脂豐富，入口即溶，每一口都充滿油香，非常邪惡。🔸豆腐雪糕豆味香濃，口感絲滑，為這餐廚師發辦劃上完美句點。

銅鑼灣嘅 Omakase 之夜，於我而言，對抗挫敗感最好嘅方法係食餐好嘅去淨化下自己😫 唔少得嘅係要飲返杯 Sake 🤷‍♂️➽ 一個賞心悅目嘅頭盤，一式五款有爆汁蕃茄 、辣煮螺、白蝦刺身配黑魚子 、汁煮鮑魚配紫蘇葉 ，仲有安康魚肝。汁煮鮑魚出色👍➽ 前菜仲有白飯魚菜頭沙律，新鮮沙律菜配埋白飯魚獨特口感，入口每咬一下係有D層次感嘅。➽ 刺身項目係薄切真鯛，薄得嚟又感受到魚鮮，配山椒蓉更提鮮。➽ 和物先嚟燒和牛粒，脂肪比例極高但竟然唔會“漏” ，牛脂入口爆發，齒頰留香，揮之不去😍➽ 串燒一式五款，燒得啱啱好唔會“嚡”，雞肝、雞脾肉、雞屁股、雞皮、雞軟骨，食哂雞既每個位置，比起七里香嘅食法，串燒有另類乾爽感。➽ 天婦羅一式四款，蟹鉗、南瓜、茄子、青椒，松葉蟹鉗肉唔多，但體驗嚟講幾特別。➽ 海鮮鍋物主要食吸咗湯嘅菜，因為湯底係精華，件魚蛋都彈牙。➽ 最後以甜品以時令水蜜桃作結，甜唔算太甜，OK多汁，雪凍嘅日本桃係好食啲。

Exquisite Omakase Night❤️🍣🍶🥢💫..位於銅鑼灣既日式高級居酒屋🏮，餐廳風格雅致。設有吧枱、卡位，仲有私穩度高又帶傳統特式既日式榻榻米廂房，照顧唔同客人需要。而菜式方面同樣多元化，當然唔少得Omakase👨🏻‍🍳、日本壽司刺身🍣、串燒🍢、時令料理🐚、壽喜燒♨️ 等等，款款高質又吸引呢。✨前菜：蕃茄 (清新)、辣煮螺 (爽口帶辣)、刺身蝦配黑魚籽 (蝦質新鮮帶黏)、汁煮鮑魚配紫蘇葉 (入味彈牙不韌)、安康魚肝 (光滑細膩 味道濃郁)。✨白飯魚菜頭Salad (紫蘇葉汁味）✨真鯛薄切✨燒和牛粒 (牛脂味）✨雞肝 雞脾肉 雞屁股 雞皮 雞軟骨✨天婦羅 蟹鉗、南瓜、茄子、青椒 (鮮甜 薄脆)✨海鮮鍋物 (湯底鮮味融和)✨甜品：時令水蜜桃呢晚就試左呢1 set Omakase🥢，前菜擺盤精緻已經夠吸引🥰，款款食材新鮮又有心思呢。其中真鯛薄切🐟 亦顯出師傅刀功，魚生片厚度一致晶凝通透，加上秘製醬汁提鮮。燒和牛粒🐮 焦香又滿有牛脂香又有咬口。一客5串雞串燒🍢，吃出不同口感，佐酒佳品呢。今晚開既Sake🍶 亦同樣易入口，味道帶甜，吃日料不少得吧。天婦羅🍤 粉漿薄脆不油膩，蟹肉鉗🦀

銅鑼灣新開的Omakase店-花貝日本料理。和朋友來嘗一嘗鮮。餐廳開在Cubus，這裏一向多高級日本料理店，餐廳環境非常舒服光猛。晚市只做Omakase而且只得一個menu，會有前菜、刺身、壽司、熟食、湯和水果，包羅萬有。不過有多少件壽司、刺身也無從得知，全程交由師傅發辦。整餐飯充滿驚喜。當晚menu以刺身佔多數。食材非常高質新鮮，而且連presentation都充滿心思，絕不馬虎。第一道千枚魚賣相已經相當吸引！千枚魚卷配搭無花果、牛油果、高糖蕃茄，再加上魚子、金箔即刻又靚又矜貴。如此多的配搭組合也令味道和口感變得豐富。水八爪魚。水八爪魚口感爽脆，有點赤貝一樣鮮味清甜。北海道間八魚。亦稱章紅魚，魚肉清爽鮮美，魚味突出，肥而不膩！聽説初秋是當造時節。鰤魚腩。厚厚一片的魚刺身，口感軟滑，同樣魚味突出，帶有點點魚油甘香。深海池魚。深海池魚很厚切，介成格紋賣相令人食指大動。魚肉非常肥美，脂香十足，入口魚油甘香。赤貝。大概是每次吃omakase必定有的一環。師傅在上桌前輕輕拍打，赤貝馬上收縮，看得出非常新鮮，味道果然鮮甜，而且很爽脆好吃。拖羅。肥美十足的拖羅，油脂紋路非常吸引，入口即化，滿口都是