希鳥

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來自日本的過江龍鳥割烹專家「希鳥 Kicho」係中環萬年大廈開幕試業，作為日料既忠粉緊要去試試！以雞隻既不同部位呈獻獨一無二既鳥割烹風味 前菜日本最中（monaka）配雞肝醬外表用威化餅盒承載住凍嘅雞肝醬，入口非常之特別，雞肝醬香濃，配搭酸酸甜甜嘅無花果乾估唔到味道係咁夾，而且有開心果乾增加口感到重頭戲引人入勝既燒鳥雞心配薑蔥醬平時出邊食雞心通常切成一片片，呢一度竟然係一嚿嚿咁樣製作，入口好滿足超爽口，完全唔會有腥臭味，配埋個薑蔥將估唔到係咁夾雞腿肉配秘製醬汁餐廳選用在放養環境下成長既黑薩摩雞，油脂分佈均勻，而且肉質細膩結實，配埋秘製醬汁係齒頰留香慢煮雞冠果然食盡雞嘅每一個部位，雞冠真係第一次食，識落味道有啲似雞腳，因為都係非常之有骨膠原嘅部位，而且煮得非常之入味時令蔬菜配味噌醬經備長炭燒過嘅茄子，配埋店舖自家製味噌醬，非常之有驚喜，味噌醬含有肉碎，咩都唔會過鹹反而非常之香成餐飯除咗味覺滿足之餘，視覺同嗅覺都賞心悅目，而且服務態度非常之好，期待下次換菜單嘅時候再嚟享用

一入舖頭已經見到烹調位置正中間放置由日本白橡木及硬本燒製而成既備長炭，供每一位坐喺吧枱前面嘅客人都可以睇到師傅精湛廚藝既表演「希鳥Kicho」廚師發辦菜單定價為每位港幣1,000元，包羅湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品。以香港既廚師發板來講呢個價錢一啲都唔貴！清雞湯 雞丸雞湯清澈但係非常之重雞鮮味，雞丸做得非常鬆軟，好暖胃炙燒雞胸配三文魚子及紫菜餐廳選用既黑薩摩雞係可作刺身食用既級數，雞胸只灼燒表面，中間位置保留半生熟狀態，軟腍得來有炭燒香氣，配搭埋鮮甜嘅三文魚子 燒鳥串燒雞頸配芥末醬一般喺出邊食雞一定唔會食雞頸，但係呢度竟然有雞頸串燒，肉質結實有少少軟骨，配埋芥末醬更加帶出炭燒烤味好正！自家製雞肉丸呢一道餸係每次去居酒屋到必食，雞肉丸中間有軟骨，好有咬口配埋蛋黃一齊食味道豐富順滑雞翼是先去骨嘅雞翼經備長炭燒製後變得在卜卜，雞皮燒得香脆而且肉質特別彈牙，因為餐廳選用既黑薩摩雞產自於鹿兒島既夥伴農場時令蔬菜配巴馬臣芝士經備長炭燒過嘅翠玉瓜，師傅會再喺面頭瘋狂刨上巴馬臣芝士，芝士唔會蓋過蔬菜嘅味道，反而係帶出甜味 甜品Wasabi醬油雪糕味道出奇地好好食，完全可以解膩而且刺激味蕾自製

近年Omakase在香港蔚然成風，但其實日文「おまかせ」一詞有「拜託了」之意，由主廚根據食材、經驗、季節決定用餐的菜單，所以除了坊間常見的刺身壽司之外，其實燒鳥料理也可廚師發辦，最近日本過江龍鳥割烹專家 - 希鳥 Kicho已於中環開幕試業，以搜羅自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造日本鳥割烹Omakase。店面雖然不大，座位只有18個，但在射燈的襯托下，突顯簡約型格品味，近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，跟師傅直接交流。即使廚房和用餐區整個融合在一起，店內抽風系統做到足，不會燒到煙霧瀰漫，食完之後沒有沾上串燒味。希鳥 Kicho於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店均大獲好評，香港分店則成為首家海外進駐點，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味。廚師發辦菜單定價為每位$1,000，包括湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中環黃金地段來說，價錢並不算貴，主打黑薩摩雞為星級食材，以雞隻的不同部位呈獻日本鳥割烹美饌。先付 - 雞清湯配雞肉丸子一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是

得悉日本東京惠比壽及銀座大獲好評的鳥割烹專家「希鳥 Kicho」最近進駐了中環萬年大廈，終於可以在香港體驗正宗廚師發辦的日式鳥割烹之美食。「希鳥 Kicho」以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞。黑薩摩雞特色是肉質緊緻多汁、口感柔軟有彈性、滋味甘甜鮮美、脂肪清爽不黏膩。「希鳥 Kicho」的店員和廚師大部份都是純日本人，由日籍主廚吉田史先生主理。廚師發辦晚市菜單每位港幣1000元，包羅17道菜式。前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品。第一道菜是清甜雞湯，材料有冬瓜、雞肉丸子、蔥、花形魚蛋和柚子碎。第二道菜是粉嫩的炭燒雞胸肉，伴上啫喱、青椒，還有烏魚子碎，加了土佐產香醋，這道菜酸酸甜甜，非常開胃。第三道菜是日式最中餅，夾層是雞肝醬、無花果、瓜子，美味高質的肝醬。第四道菜是雞肩肉串燒，香脆雞皮，可點生椒粉和七味粉來吃。第五道菜是雞枊紫菜手卷，雞胸肉搭上大量三文魚子，非常鮮味。第六道菜是用蟹肉絲、秋葵、冬瓜和慢煮雞冠煮成的雞湯。今次是第一次食到雞冠肉，由於雞公產量極少，所以雞冠肉是非常矜貴的食材。第七道菜是雞頸肉串燒，點上芥末醬來吃。第

聽說在日本東京惠比壽及銀座有兩間分店的希鳥 Kicho在中環萬年大廈試業，週六下午試試運氣walk-in，竟然臨時有人cancel，就來一個星期六的二人前鳥割烹omakase。價錢方面在中環來說真的很親民，店內全是日本人，只有一位助手是本地人，亦是親切有禮，氣氛不錯。餐廳選用的是黑薩摩雞，是傳統的明爐炭火燒鳥的滋味，但亦用上慢煮來泡製某些菜式。最吸引的是炙燒雞胸三文魚子手卷丶慢煮雞冠及和Monaka雞肝醬夾餅，是想不到的驚喜，非常鮮味。其他的燒鳥有雞頸丶雞心丶雞肝丶無骨雞翼及雞腿肉口感都與坊間的不同，有口感之餘但亦不鞋口，不錯不錯。另外必吃的是雞湯麵，雞味香濃，麵條卻有點像港式的鹼水麵，十分之有新鮮感！一般omakase的甜品都只是行貨，這裡的卻是威士忌醬油雪糕配雞蛋布甸，味道絕不甜膩且令人回味不已。以這個價錢，有機會一定再來。