希鳥

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得悉日本東京惠比壽及銀座大獲好評的鳥割烹專家「希鳥 Kicho」最近進駐了中環萬年大廈，終於可以在香港體驗正宗廚師發辦的日式鳥割烹之美食。「希鳥 Kicho」以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞。黑薩摩雞特色是肉質緊緻多汁、口感柔軟有彈性、滋味甘甜鮮美、脂肪清爽不黏膩。「希鳥 Kicho」的店員和廚師大部份都是純日本人，由日籍主廚吉田史先生主理。廚師發辦晚市菜單每位港幣1000元，包羅17道菜式。前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品。第一道菜是清甜雞湯，材料有冬瓜、雞肉丸子、蔥、花形魚蛋和柚子碎。第二道菜是粉嫩的炭燒雞胸肉，伴上啫喱、青椒，還有烏魚子碎，加了土佐產香醋，這道菜酸酸甜甜，非常開胃。第三道菜是日式最中餅，夾層是雞肝醬、無花果、瓜子，美味高質的肝醬。第四道菜是雞肩肉串燒，香脆雞皮，可點生椒粉和七味粉來吃。第五道菜是雞枊紫菜手卷，雞胸肉搭上大量三文魚子，非常鮮味。第六道菜是用蟹肉絲、秋葵、冬瓜和慢煮雞冠煮成的雞湯。今次是第一次食到雞冠肉，由於雞公產量極少，所以雞冠肉是非常矜貴的食材。第七道菜是雞頸肉串燒，點上芥末醬來吃。第

聽說在日本東京惠比壽及銀座有兩間分店的希鳥 Kicho在中環萬年大廈試業，週六下午試試運氣walk-in，竟然臨時有人cancel，就來一個星期六的二人前鳥割烹omakase。價錢方面在中環來說真的很親民，店內全是日本人，只有一位助手是本地人，亦是親切有禮，氣氛不錯。餐廳選用的是黑薩摩雞，是傳統的明爐炭火燒鳥的滋味，但亦用上慢煮來泡製某些菜式。最吸引的是炙燒雞胸三文魚子手卷丶慢煮雞冠及和Monaka雞肝醬夾餅，是想不到的驚喜，非常鮮味。其他的燒鳥有雞頸丶雞心丶雞肝丶無骨雞翼及雞腿肉口感都與坊間的不同，有口感之餘但亦不鞋口，不錯不錯。另外必吃的是雞湯麵，雞味香濃，麵條卻有點像港式的鹼水麵，十分之有新鮮感！一般omakase的甜品都只是行貨，這裡的卻是威士忌醬油雪糕配雞蛋布甸，味道絕不甜膩且令人回味不已。以這個價錢，有機會一定再來。