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2014-05-02
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每年這個的四五月，都是有著白雪公主稱號的白露荀出爐時期，它的美麗的外表，深厚的內涵，均是令許多大廚著迷的原因，每每以她炮製多款美味的菜式。白露荀的矜貴之處在於她的鮮甜味道及細緻質地更勝露荀，因長期被泥土覆蓋生長而成，只有每年三月至五月出產。就趁著不時不吃的精神來到環境優美，食物一流的CUCINA，心情也特別開心，大廚會隨著季節及時令推出多項推廣，今次就是當造的白露荀餐單，供應期相信不會很長，所以今日長期處於興奮狀態。不得不稱讚一下這兒，餐前的麵包及醬汁都很美味，每次來到都會吃得飽飽的，麵包焗得很香脆，內裡則非常軟熟，而且還透出陣陣麵粉香，蘸上少許Pesto醬汁，實在令人難以抗拒。第一道是煎龍蝦。白露荀糕。芝士汁(Pan-seared lobster, white asparagus sponge cake, Asiago cheese forfondue)，蝦肉爽口彈牙是基本，但配上白露荀後，更能突出了兩者的鮮甜，配上香脆的白露荀糕，令質感更為豐富，集爽、脆及嫩於一身，可是芝士汁更進一步融合所有鮮味，出色的頭盤。第二道是意大利紅蝦雲吞。白露荀汁。25年意大利黑醋(Home-made f
就趁著不時不吃的精神來到環境優美，食物一流的CUCINA，心情也特別開心，大廚會隨著季節及時令推出多項推廣，今次就是當造的白露荀餐單，供應期相信不會很長，所以今日長期處於興奮狀態。
不得不稱讚一下這兒，餐前的麵包及醬汁都很美味，每次來到都會吃得飽飽的，麵包焗得很香脆，內裡則非常軟熟，而且還透出陣陣麵粉香，蘸上少許Pesto醬汁，實在令人難以抗拒。
第一道是煎龍蝦。白露荀糕。芝士汁(Pan-seared lobster, white asparagus sponge cake, Asiago cheese forfondue)，蝦肉爽口彈牙是基本，但配上白露荀後，更能突出了兩者的鮮甜，配上香脆的白露荀糕，令質感更為豐富，集爽、脆及嫩於一身，可是芝士汁更進一步融合所有鮮味，出色的頭盤。
第二道是意大利紅蝦雲吞。白露荀汁。25年意大利黑醋(Home-made fagottini pasta, Sicilian red prawnsm white asparagus coulis,25 years aged Modena Balsamic vinegar)，意大利紅蝦來做出來的雲吞，蝦味特濃，以清新香甜的白露荀汁來調味，不會蓋過紅蝦的鮮味，當中的黑醋泡沫更散發著芳香，誘使食慾，可是略嫌雲吞皮有點太厚，影響了口感。
主菜是焗鱈魚。薄荷白露荀。意大利通粉。大蒜。蜆汁(Oven cooked black cod fish, mint flavored white asparagus, Sardinian pasta, leek cream, italianclams stock)，是當晚的亮點，雖然白露荀是很美味，入口香滑無渣，但焦點卻仍然落在焗鱸魚身上。豐富的魚油令質地非常嫩滑，一瓣一瓣的，而且煎得香脆的魚皮亦不失彈性，以大蒜與蜆汁煮出來的忌廉更是鮮甜味美，與魚肉配合得更衣無縫，實在是佳作。
最後更以一個非常美麗的甜品作結，這個脆糖批。牛奶雪糕。雜莓汁。白露荀精華(Meringue, milk ice-cream, berries sauce, white asparagus essence)活像一幅立體圖畫，有雪地，但又有青蔥的樹土，有點寓意春回大地，積雪初溶的境況。其餘的菜式皆有其他的配料，所以不能單純地享受白露荀特有的清甜味道，然而這道卻百分百品嚐到那份清甜的味道。以精華油來做成的雪粒，入口即溶，即時散發出無尚美味的白露荀美味，令人陶醉，牛奶雪糕亦很好味，十分幼滑香濃。
如果想吃到白露荀的真味，真的要快了，這個餐單好像只會供應至五月中，深信餐單中一道簡簡單單的烚白露荀烚蛋亦是不錯的選擇，因雞蛋與白露荀是很好的配搭。
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