皇仁書院舊生會﹝中菜部﹞

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休息中

今年陳真兄生日,小弟開出幾個地點給主人家選,他選了在皇仁書院的"皇仁舊生會".雖然皇仁舊生會是實施會員制,但在訂位方面則絕不嚴格,好像我當年就讀Band 2.3中學,今日一樣可做一晚QC校友.完全自己來,無須靠關係.你我也可光顧.是夜餐廳安排我們坐在廂房,一出門口便是對著銅鑼灣道的空地,放了幾張檯,供大家坐下拿著酒杯,吃著果仁,一邊談天說地,現今禁煙令生效,否則也可在此吞雲吐霧一番.而且更可免費泊車,就是泊進旁邊皇仁書院的操場裏面.有時候名校生對自我身份,是極之看重,有位出身聖約瑟的朋友,講明不會光顧皇仁舊生會.幾好吃都好,這是原則問題.情況一如當你身為曼聯球迷,又會不會走去曼城主場,替主隊搖旗納喊?無錯也有其道理,但我當年就讀的中學,根本不是皇仁之級數,當然沒有這觀念,只要有美食,便來.菜單早已安排好,因為預算不能太貴,所以沒有來個佛跳牆.還是參考前人所推薦的菜式,開瓶費全免,因在座有人駕車,亦有人不嗜酒,所以是夜只有兩支紅酒,貴精不貴多.第一道菜是碧綠鴿片炒桂花蚌,賣相果然碧綠,有荷蘭豆,雲耳,唐芹等菜,加上桂花蚌,花支片,鴿片,整體感覺清新.桂花蚌爽脆可口,花支片略齦了一點,鴿片

認識多年的食友大喜日子，由KC安排下三圍相熟的朋友到皇仁中菜部替新人設小局慶祝。這夜的菜式皆有水準，炸子雞、炆羊腩還有技驚四座的佛跳牆，當然最開心是見到Christy及木頭人步入人生的生里程，祝白頭、甜蜜到老～更多的分享將於《惡男的廚．宴光影事 》推出＠http://foodxfile.blogspot.com/

臨近年尾喜事重重，11月共收四封炸彈，真不知是喜是悲... 無論如何，這第一彈有點與別不同，其實是一個遲來的婚宴，特別選址皇仁書院舊生會中菜廳舉行，絕對是比傳統婚宴精彩又開心很多!　首先，當晚席開三圍，人不太多氣氛反而更好；可以自主點菜，這次更是由KC拍版點菜，自然比傳統婚宴的硬邦邦菜式吸引，時令大閘蟹就是一例；而且不似婚宴要呆等至宵夜時段才開餐，該晚8點半未到即開餐，真好! 另外阿姐十分識講野，如飲紅酒即是鴻運當頭，玄米茶又會飲完大富大貴，自然引起大家爭相飲用，氣氛自然來了。當晚還有更多美酒相陪，連同下列美食組成精彩又豐富的盛宴：　最先上檯是碧綠蝦球炒雲耳吊片，這遁菜調味略淡，吃的都是食材本身的鮮味；因各項食材用料均十分新鮮，是幾清新的開場白。接著有令人嘩然的桂花蜜餞桶蠔，嘩是因為桶蠔異常肥美飽滿，一吃即滲出陣陣桂花蜜味，鮮美與甜美滋味交錯；而蠔身外香脆、裡豐盈多汁，口感亦豐富，難怪成為經典菜式之一! 但大家別忘了墊底的洋蔥，其實也是非常甜美爽脆可口! 大大盤的清蒸大閘蟹也上檯了，足六銀兩的大閘蟹全是公的，蟹羔雖沒那麼多，不過吃來就份外軟滑吸引。是晚我檯多了一隻蟹，為免浪費我很不客氣

九月下旬‧晴又來寫菜，不過這次寫寫下被要求試菜。明明不是甜魔，不過四方八面也會要我試甜品，是次就來這裡，試試大廚粱師傅的新嘗試 ~ 燉蛋。新鮮蒸起，吃起來當然的燙咀。不甜，合我口味，吃起來夠厚身，不會水汪汪，真才實料。吃起來口感濃郁，蛋味香濃，非常不錯。可以這樣說，在這裡我最喜歡的一定是腰果糊，這一味，也很不錯。訂了來吃飯的，可以考慮。

零九年十月年終飯局不少，在選餐廳上除食物質素外，亦很看重主理人、廚房配套，年初見識了嶺南舊生會由良哥與五位師傅主理近百人盛宴後，今天由KC安排，在皇仁舊生會中菜部由梁生帶領兩位廚師演繹五圍《皇仁水準粵菜宴》，是另一番驚喜。是夜筵開五席，在打量著兩大鑊、一蒸爐的廚房，不禁懷疑真的能處理六十人的流量嗎？梁生卻不介意我率性的提問，笑言菜單上有炒炸、有炆焗、亦有蒸燉菜式，先來兩款炒、焗小菜，再來燉湯替廚房換來一點時間，而最花時間浸炸的五隻炸子雞壓尾而來．．．他語調不緩不急，帶點文人雅氣。再下來是雙冬炆羊腩煲，聽說是主理人得意之作，每年入秋後冬至前也會吃，看過了幾檯出品，鍋中置面的都是羊腩皮連肉部分，選料及賣相有著酒家級水準，是夜羊腩連著脂肪部分帶著羊應有肉臊味，火候不錯入口嫩而滲著醬香，喜歡加點檸檬葉，風味更佳。小廚房能將五圍九道宴席打理得妥貼，六十人菜式質素沒走樣，加上招呼及配套落足心機，美食佳餚下，咱們自然吃得開心盡興。更多分享@http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_15.html

八月下旬•熱 寫第四千篇食評的時候，還好像在昨天，眨眼原來又到了在這裡的第五千篇食評。天天周圍去吃，每夜的整理食物相片，風雨不改的在這裡分享食評，已是生活習慣的一部份。在五千篇食評之前，紀錄這一個出色又熱鬧的飯局。***KC已很少搞出手搞大局了，但這夜很熱鬧，吃得高興，多謝各位出席的食友。 搞了這麼多飯局，KC不如某人，不懂得標奇立異，以帶大家去去看飛機或是下船探險為名，看有沒有合採的「花」為實，一見合意的就帶其鋸扒又或慶生，不「落搭」嗎？唯有繼續周圍「採」囉！我只懂得吃到好吃的，就推介給大家，可以的話，就一起吃。年初發現了這裡，來吃過一次，很滿意。開了個帖子，原來只想辦兩圍，但反應實在熱烈，最後是包下了這裡的大廳，六十多位食友的一夜，連這裡的大廚也說：「很久沒試過這樣子的墟陷！」 這裡的大廚是梁師傅，他雖然是掌廚的第一人，但為斯文，談吐溫文，寫得一手好字，絕對比在下更有禮貌及有紋路。早早來找他寫個菜單，以幾味這裡的拿手菜，如蜜餞桶蠔、釀油條、炸子雞等等，再加入師傅的推介，一晚6道菜，另加湯品及炒飯的菜單，就這樣搞定。 也是不收開瓶費的關係，是晚當然是華洋美酒盡出。酒過二巡，第一味菜就

此中菜館是會員制，只有皇仁舊生會才可入內用餐，而KC兄竟有方法來此攪一局，當然也要參與，千萬不可錯過難得的機會，不用扮係皇仁舊生都吃到此店子。今晚的菜式也很是豐富，有一個湯品、六個主菜、兩個單尾及一款甜品，今晚的湯品是令人期待的菜謄杏汁豬肺湯，繼喝過陸羽及港大校友會的，今天又有得喝，真高興；六款的主菜分別是碧綠鴿片炒桂花蚌、百花西汁蝦腸釀油條、糖桂花餞桶蠔、蝦籽柚皮扣鵝掌、雙冬生扣羊腩煲及脆皮炸子雞；單尾有臘味生炒糯米飯及蝦籽伊麵；之後敬送西瓜及一客腰果露加湯丸作甜品為結，也很夠吃的了吧。先來的是碧綠鴿片炒桂花蚌，賣相確是美觀，以青瓜片及橙片圍邊成花狀，中間的主菜，是以碧綠的荷蘭豆，跟橙紅色的桂花蚌、白色的吊片、沉啡色的鴿片及黑色的木耳同炒，加上點紅色的紅椒，看來是非常鮮艷奪目，但吃起來也只可以說是普通而已，荷蘭豆可以再爽一點，桂花蚌其實不錯，吊片可以再煙韌一點，鴿片比較沒咬感，但鴿肉的獨特味道卻是非常突出，木耳也是可以再爽一點會更好，總體來說是一個不過不失的開始。在喝湯之前，大家來吃多一道巧手小菜，師傅在這道小菜所花的心機應該不少，此味百花西汁蝦膠釀油條，用上蝦膠釀油條，然後再炸再扣

oct 14, 09,59人嘅大局,筵開5圍,攪手安排咗 : 1) 碧綠鴿脯桂花蚌-第1道菜,色彩繽紛,白色的花枝,橙色的珊瑚蚌+紅蘿蔔片,綠色的荷蘭豆,黑色的木耳,啡色的鴿肉片同3色椒-味道講不上驚嘆,但也有個奪目嘅開始 2) 百花西汁蝦膠釀油條-用甜酸包住炸過嘅蝦膠釀油炸鬼同蝦球-個釀油炸鬼無食到成口油,都脆,蝦膠都彈口-個蝦球都小爽口,難得喺無泡油後變得乾晒-明顯的掛醬-配料有3色椒同蜜桃-全碟甜甜蜜蜜 3) 菜膽杏汁白肺湯-封晒紙去燉,好保密同存氣-飲落好有杏仁味,用了少量的鹽調味,所以令我即喺想喺變成甜版嘅杏仁茶.........hahaha-佢嘅杏汁沒有做成幼滑版,所以都見都1點點的,但又唔會"鞋"襯個口-+有菜膽,所以都甜-個豬肺都食咗幾舊 4) 桂花蜜餞桶蠔-每隻蠔都極之肥美-個皮煎得挺脆,裡面仲好juicy-底下喺洋蔥絲-第1次食用桂花糖作汁,呢個桂花香度適中,唔喺好濃,但個人喜歡掛醬手法,所以如果調得"杰"身點相信會好好多-但呢味真喺好出色呢~~~~ 5) 柚皮炆鵝掌-有蝦籽柚皮，鵝掌同生菜(底下)-柚皮唔喺我個人嘅"飛佛",所以唔識講呢個做得好唔好-食咗1隻鵝掌,

六月廿三‧炎熱 不時也會發掘一些有水準的會所菜，是年有年頭的順德聯誼會，再來是這裡了。而這裡是在我wish list中的項目，原因很簡單，就是身邊有幾位可靠的朋友，也不約而同的對這裡作出不錯的評價。之後先後兩次來這裡視察，直覺告訴我，也是很不錯的地方，如來都只是平日，但廳房皆全滿，客人吃的菜色便宜及名貴也有，看上來水準也有相當，於是就決定來吃一餐。這裡行的是會員際，在訂檯時還是頗嚴格的。還好KC雖然出身寒微，但身邊的奇人異士卻多，要在此拿幾張檯，還不是問題。 菜色方面，這裡沒有a la carte餐牌，而是有四款套餐可供選擇。是晚人數不夠一圍，也可以喝這裡的領班商量菜色，是晚就寫了個六道菜的餐單，單價只一千多，也很實惠。侍應來打聲招呼，菜色就陸續拿來。先上的是蜜餞桶蠔，蠔身的裙邊位炸得薄脆，清甜的味道剛好中和了炸蠔的油膩口感，很出色。再來是湯品冬瓜盅是也，在夏天真的少喝燉品，反而最喜歡吃冬瓜盅。這裡的做得出色，吃了三、四碗也未停手，滿意；再來也是推介菜色，蝦膠釀油條。脆口而不油膩的油條，連吃兩件，十分不錯。金沙煎蝦球也不是希罕見的菜色，這裡做得出色，連蝦殼也脆口好吃，有水準，不客錯