海言どんぶり専門店

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今日同朋友膽粗粗去咗中環威靈頓街地庫呢間 「海言」，專攻Omakase丼飯，一試果然驚為天人！兩個人嗌咗 「海言廚師發辦魚生飯-特上」($430) 同 「江戶前散壽司(特上)」($370)，連加一 人均$440，以中環地段同食材質素來講，絕對物有所值！✨ 前菜先聲奪人：坐低無耐就送上 沙律同茶碗蒸，絕唔係求其貨色！沙律用咗七八款時蔬，蔬菜新鮮、車厘茄爆汁，酸汁醒胃到極。茶碗蒸滑到好似食緊雲咁，入面藏住蟹柳，熱辣辣一啖暖入心！🐟 重頭戲1：海言廚師發辦魚生飯-特上 ($430)一上枱雙眼發光！碗丼鋪到滿瀉，足足 15款以上時令魚生，師傅手勢靚到似藝術品！重點數俾你聽：拖羅油花靚到發光，入口即溶魚油香爆棚；海膽＋三文魚子＋松葉蟹肉 黃金組合，鮮甜到好似喺海入面游緊水；驚喜位係 燒右口魚邊，火炙過焦香逼出魚油，厚切咬落啖啖脂香；罕見 鱈魚白子 滑溜creamy，濃郁得像海鮮版芝士！醋飯調得剛剛好，微酸帶黏性，完美托住魚生嘅鮮，忍唔住10分鐘清碗！🍣 重頭戲2：江戶前散壽司(特上) ($370)食法好有講究！店員教路要 「順時針由淡食到濃」，傳統江戶前風味即刻出晒嚟～打頭陣嘅 鯛魚、左口魚 清

今日去咗中環一間專賣魚生刺身飯嘅餐廳，真係超級滿足！😋 一進去就好似去咗日本咁🤫服務態度都幾好🤩等唔到就馬上想試下佢哋嘅魚生！我地首先叫咗海言廚師發辦魚生飯（特上）（$430）！當中有松葉蟹肉、海膽、三文魚子、油甘魚鰭、魷魚、吞拿魚，仲有十幾種當季海鮮，真係豐富得不得了！🤩每一種海鮮超新鮮又厚，特別係海膽，入口滑溜，味道鮮甜，實在太好味！😍燒油甘魚鰭爆曬油，超好食🤤特盛藍鯨吞拿魚魚生飯（$340）都有驚喜！幾款唔同部位嘅吞拿魚嘅質感極之嫩滑又係厚切！搭配白飯簡直係絕配，飯粒粒分明，吸收晒魚生嘅鮮味，真係食到心滿意足！🍚每款套餐都包沙律前茶同埋茶碗蒸～最後，櫻花蝦麵豉湯就係一個完美嘅ending，湯底濃郁，飲落去暖胃，平衡咗之前食嘅海鮮味道！🥣總括而言，呢間餐廳嘅魚生刺身飯真係值得一試，無論係新鮮度定係味道都一流，特別適合鍾意海鮮嘅朋友🤩如果你喺中環，記得去試下，肯定唔會失望！推介指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

🍱【必点招牌｜特上鱼生饭】这碗饭简直是海鲜美学盛宴！！📸✨「黄金开局组合」马粪海胆 + 三文鱼籽建议第一口先空口吃！！海胆像融化的奶油一样绵密甘甜鱼籽在嘴里爆浆的瞬间太治愈了😭🐟「刺身五连击」赤身 / 松叶蟹 / 中拖罗 / 大拖罗 / 炙烤右口鱼边从清爽到浓郁层层递进大拖罗的油脂香绝了！！入口即化炙烤右口鱼边带着焦香，肉质超有嚼劲❄「冬季限定隐藏款」鳕鱼白子只有懂吃的老餮才知道的奢华！绵密如芝士的口感，鲜到舌头打颤🤤🍣【创新之选｜江湖前散寿司】酸醋饭爱好者狂喜！！🌶特别调制的醋饭偏酸口超开胃搭配腌鱼片的咸香和刺身的鲜甜口感层次比传统散寿司更丰富每一勺都像在开盲盒惊喜感拉满～🥣【灵魂搭配｜樱花虾昆布汤】看似简单的汤却暗藏玄机！昆布的清香打底，樱花虾的鲜度提味喝完一口整个胃都暖呼呼的解腻又暖胃❤

Have always wanted to try this place, and finally got around to it! Made a reservation via WhatsApp and got my reservation.ordered the Omakase option, where the chef selects the best available toppings/option for you. First came a mixed salad to whet your appetite. It was well prepared, all the vegetables were shredded or cut into bite size pieces. The dressing was good enough, but could use less for my liking. A well made chawanmushi also accompanied the salad. Then came the main event, a bowl

這間位於中環威靈頓街的「海言」，以其道地的江戶前料理風格在食客間口耳相傳。要真正欣賞這裡的料理，必須先了解江戶前散壽司與一般魚生飯的本質區別。江戶前散壽司源自19世紀的東京灣（舊稱江戶前海），其最大特色在於「保存處理」。由於當時冷藏技術不發達，東京的壽司師傅發展出醬油漬、醋醃、煮炊等獨特手法來處理海鮮。這種工藝不僅延長保存期限，更創造出獨特的風味層次。相較之下，現代常見的魚生飯（海鮮丼）則強調「即捕即食」的新鮮原味，是隨著冷藏技術進步才發展出來的吃法。我們這次品嚐的「江戶前散壽司定食」完美呈現了這種傳統工藝。醋飯的酸度溫和適中，拌入烤海苔絲增添香氣。最令人驚艷的是經過醬油輕漬的中拖羅，既保留了魚肉的油脂甘甜，又多了醬香的深邃層次。醋鯖魚處理得恰到好處，酸味明亮卻不蓋過魚鮮。煮穴子綿密鬆化，甜鹹的醬汁與醋飯形成絕妙平衡。這些經過處理的魚生，每一款都展現出與新鮮魚生截然不同的風味魅力。而「廚師發辦魚生飯定食」則展現了現代日料的精髓。師傅嚴選當日最新鮮的10至12款海鮮，從晶瑩剔透的春日子鯛、爽嫩的白子，到油脂豐腴的大拖羅，每一片都切得厚薄得宜。特別值得一提的是北海道馬糞海膽，creamy的

餐廳環境簡單乾淨舒適，唔行過份華麗嘅路線，有多個廚師，相信重心係放係食物品質和廚師技術前菜沙律新嘅嘅蔬菜粟米，配上薯蓉，感覺清新，色彩繽紛且口感多樣茶碗蒸蒸蛋滑嫩，內有蟹柳、豆類廚師發辦魚生飯（特上）這道貴價的魚生飯色澤鮮豔，搭配新鮮的生魚片，包括鮭魚、吞拿魚和鯛魚，每一片都切得厚薄適中，入口即化，除了生魚片，仲有海膽、魚子等，廚師建議由魚子開始，順時針食。米飯是用優質的壽司米，經過精心調配的醋，口感軟糯，搭配一齊食，每一口都充滿滿足感 A4和牛燒肉飯這道A4和牛燒肉飯更是奢華，牛肉切片厚實，肉質鮮嫩，油花分布均勻，經過炭火燒烤後散發出誘人的香氣。牛肉表面微焦，內裡卻保持著完美的多汁感，配上特製的醬汁，味道更上一層樓。搭配的米飯同樣是上等的，吸收了燒肉的肉汁，仲有燒過嘅茄子、菇、粟米荀，全部燒得岩岩好麵豉湯濃郁的味噌湯，搭配豆腐和海帶，湯頭鮮香

位於中環威靈頓街地庫的，品嚐了兩款——「海言廚師發板魚生飯」與「江戶前散壽司」，每一道皆展現出職人手藝與對食材的尊重。首先上桌的是沙律及茶碗蒸。都算是一些頭盤。而主要吸引我的便是「海言廚師發板魚生飯」，視覺上已令人驚艷。碗中滿載色彩繽紛的刺身：金目鯛、炙燒鯖魚、中拖羅、赤身、海膽、帶子、三文魚籽及少見的白子等，多層次地鋪於醋飯之上，並點綴黃菊與紫蘇。白子如奶油般綿密，入口即融，為整體帶來獨特滑順的高潮。店員細心提醒可由最淡的魚生開始，順時針品嚐，以層遞式展現魚脂與鮮味，實為巧思。整體口感極佳，配搭生薑與山葵亦相得益彰。而「江戶前散壽司」則以木盒盛載，飯底混合了白芝麻、醋與漬物，風味比傳統散壽司更富地氣。上層鋪滿炙燒魚、赤貝、甘蝦、玉子燒與稻荷壽司，甜鹹交錯、濃淡有致。值得一提是店員特地詢問是否需要添飯，體現細膩服務精神，也讓食客能自在調整份量。這一餐由魚生的新鮮度到飯底的調味，再到貼心的用餐節奏建議，都讓人感受到「海言」對細節的執著。

好掛住日本既魚生飯既我今日就嚟咗呢間餐廳🇯🇵主打江戶前料理👍🏻一入去好似去咗東京嘅商廈地底咁裝修簡約又優雅🤍侍應服務感受到一份日式嘅專業🤗 食物方面刺身果然有Omakase級數既水準🥹每款海鮮都好新鮮完全值回票價🩵⭐️ 海言廚師發辦魚生飯特上 🌊每一口都係啖啖嘅海鮮精華非常高質💙 特別食得出海膽同埋蝦肉嘅鮮甜🦐 拖羅半融嘅口感好肥美🍣配上白字嘅配搭特別但好新鮮🤍 整體黎講刺身質素無可挑剔⭐️ 江戶前散壽司 🍱侍應特別講解散壽司嘅做法就會較保留傳統🏮配搭上有小肌鱈魚等江戶風格常見嘅食材🐟 飯粒嘅調味亦都比較濃郁🧂 同樣配上餐前沙律同埋茶碗蒸🍳 沙律菜值得一讚好新鮮可見細節位都好用心🥗

係香港站c出口出行6分鐘左右就到😎第一時間幫襯左個廁所先😂原本諗住要鎖匙行出去，唔會好乾淨點知出奇地衛生程度滿分！1.沙律，茶碗蒸，麵豉湯麵豉湯同茶碗蒸就不過不失啦沙律就都比得幾好高分，酸酸甜甜咁，令到本身肚餓嘅我更加肚餓開胃😹而且份量都唔少，好味到好想佢比多份我🤤2. 海言廚師發辦魚生飯（特上）岩晒我呢d懶人唔洗諗廚師選左當季最靚既魚生🤤有我最鐘意既海膽，超級鮮甜估唔到款式都好多，全部都好新鮮3. A4 和牛燒肉飯驚喜到我！！！一來到見到滿滿既和牛真係比想像中份量多好多，食落口個下係感受到滿滿既油脂超香，入口即溶咁，朋友都讚不絕口，仲有小小茄子都好入味，送飯一流！誠意推薦，除咗廚師發辦嘅魚生飯之外，呢個A4和牛燒肉飯真係值得一食!賣單平均每人$418喺中環區呢一個質素呢一個價錢真係都OK 㗎

如果想喺一餐入面試最最最多嘅刺身試呢一間海言どんぶり專門店係個非常唔錯嘅選擇好記得book咗枱去到約定當日工作好攰 攰到想匿埋喺呢間位處地底嘅餐廳好似隔開咗地面嘅繁忙7點幾入座半滿但有種安靜舒服嘅感覺諗唔到嘢嘅狀態下叫咗個廚師發辦魚生飯唻到非常滿足就正正係我想要嘅魚生飯嗰刻好有被comforted嘅感覺咩都有而且咩都有兩啖啖食悶之前有下一樣魚生由彈牙相對爽身少少嘅鯛魚到油香四溢嘅拖羅由清甜嘅帶子到極濃郁嘅海膽肥美嘅白子到好鮮味嘅螢光魷魚就好似喺太空嘅航海家金唱片 濃縮咁紀錄各種地球文明呢個壽司飯好濃縮咁展示咗林林總總嘅海洋鮮味朋友都叫咗一個江戶前散壽司（特上）係非常雅緻經典嘅方盒海鮮種類都係極多醋鯖魚嘅帶微酸嘅鮮甜 好開胃而且擺盤非常有心思錯落有致又唔混亂兩款飯都係一啖肉一啖飯嘅比例而且醋飯調味得 同海鮮balance得好好因為係廚師發辦而且兩款飯有全生有炙燒有𠝹花所以師傅要一家時間準備但等待嘅時候上嘅頭盤嘅沙律、茶碗蒸、櫻花蝦昆布味啫湯都非常非常好食 沙律好refreshing 而茶碗蒸同味啫湯就好有精緻而溫暖嘅感覺

丼飯有跟前菜，沙律和茶碗蒸，沙律淋左日本醋酸尾尾好醒胃，粟米已經除去粟米芯，再切成一口一片，方便食用。江戶前散壽司($370)，盛器用日式傳統木盒，賣相已經好吸睛，魚生款式眾多鋪滿整個木盒，每食完一款魚生，再食一口腐皮卷甜甜地又可消除口中油膩感，店員推介順時針方向食用，由海膽開始食起，魚生味道由淡至濃，魚生新鮮肥美，油脂亦好濃，炙燒過既魚生帶有微微焦香。海言廚師發辦魚生飯特上($430)，比起江戶前散壽司丼，這個海言丼魚生款式更多，由廚房安排當日最新鮮既食材，有白子、原隻魷魚仔、蟹肉絲、醃漬蝦粒，白子和海膽質感滑溜溜，大拖羅和左口魚入口溶化，滿口油脂香味，深海池魚肉質爽口鮮味。食完份量十足既丼飯，店家會送上櫻花蝦昆布湯，又暖胃又消除一下油膩感，而且細細碗岩岩好，唔怕浪費飲唔晒。

跟好姐妹去了中環一家超贊的日料店門店不大 需要提前預約 環境好典雅服務也很好 店員很快端上了前菜蒸蛋嫩得跟豆花似的 湯底很新鮮😋沙律清爽解膩 吃完胃口都被打開了～超超超推薦它家的特上廚師發辦魚生飯簡直絕了！！多種新鮮的時令魚生🍣金槍魚大腹的油脂豐富到入口就化開，馬糞海膽特別新鮮🥰帶有微微的甜味醋飯口感也好好  用的純正日本大米🍚朋友還點了個 A4和牛燒肉飯🐮現點現燒 直接看到油脂滋滋作響肉質非常嫩 一看賣相就想吃了🤤給了好多塊牛肉 還帶有燒茄子🍆拌著米飯一起吃賊香！！！吃完都撐了

啱啱係日本富士山返嚟，思鄉之情已現。朋友介紹中環呢間海言廚師發辦(omakase)壽司丼。其實想試海言好耐，終於今日過開中環，一開舖即刻落去試吓佢。主菜前有茶碗蒸同沙律：茶碗蒸有正宗日本水準；沙律菜有粟米同車厘茄；配上薯蓉非常美味。兩個人我叫咗海言廚師發辦魚生飯特上。大大碗包含咗唔同嘅魚生。侍應表示由海膽魚子開始食起；順時針方向。啖啖肉：先由三文魚籽、海膽開始；之後有蠔、蝦肉、魚生、拖羅；中間搭着蘿蔔，青瓜，生薑、小魷魚等等。為味蕾提供不同的配搭。加上純正日本米，無論視覺同味覺都有極大享受。女友就叫咗個江戶前散壽司。都係由海膽魚籽順時針方向食起，呢個壽司嘅飯比較特別，用咗特製嘅酸味調味加上紫菜同醃製品等令到飯同刺身產生微妙嘅口感。食完兩個飯已經好飽，最後送上櫻花蝦紫菜湯；為晚餐添上完美嘅句號。

中環隱世超高質廚師發辦這家在中環鬧市地庫的廚師發辦魚生飯 質素和很多廚師發辦相若 性價比超高，我同朋友食到好滿足。沙律 茶碗蒸每個魚生飯都會附沙律、茶碗蒸及麵豉湯，首先沙律已經令我很讚嘆，我太喜歡這個沙律了，沙律菜很多款式，新鮮冰涼爽脆，充滿水份，還有車厘茄、南瓜、椰菜等，醬汁味道酸甜，真是大愛。茶碗蒸熱辣辣又超滑溜，有蟹柳、銀杏等，味道清香。海言廚師發辦魚生飯（特上）廚師會配搭當日最新鮮及當造的食材當日的魚生飯裏面有沢蟹、深海池魚、鰤魚腩、，赤蝦、中拖羅、大拖羅、三文魚子、火炙平目魚邊、文革魷魚🦑，海膽、多達十多款 最適合心大心細不知如何選擇的我。魚生完全是頂級廚師發辦質素 魚肉柔軟 油脂充足 火炙過的魚邊更是入口即溶。燒新鮮鯖魚飯首先見到嗰條金黃酥脆嘅鯖魚，表面仲有少少焦香，見到真係流口水！我一靠近，就聞到濃濃嘅燒烤香味，真係忍唔住想即刻食。咬落去，魚肉鮮嫩多汁，外面脆脆嘅口感同裡面嘅鮮味真係好搭！而啲米飯又香又軟，仲吸咗魚個鮮味，整體嚟講，呢道燒新鮮鯖魚飯真係值得再食多多次嘅美食！

魚生飯都有omakase！😛利用當季時令新鮮刺身組成嘅廚師發辦刺身飯。種類十分多樣 質素非常高質 個人認為超值得推介 ❣️店內裝修舒適 就如置身日本小店感覺 😍🥗前菜：🥙沙律 & 🐣茶碗蒸。前菜一啲都吾馬虎一樣高質❣️。沙律非常colourful 好多款蔬菜 如粟米，羽衣甘藍 ，鮮茄等 超級新鮮 清新爽口 。🍥茶碗蒸 蒸得剛剛好 勁滑溜又有鮮味 好出色海言廚師發辦魚生飯 （特上） $430師傅特選當日時令魚生 種類多達10款 丼飯放上滿滿嘅魚生 超吸引。有 毛蟹 、赤蝦、大拖羅、白子、獅魚、鏗魚、海膽 每樣都勁鮮味 超豐富 特別大拖羅超肥美 、海膽鮮甜 、白子嫩滑 啖啖都試到吾同嘅魚生 超級滿足 😋江戶前散壽司 （特上） $370江戶前丼飯係利用較傳統嘅配料同魚生組成 非常特別。醋飯更加入芝麻 紫菜 有別於一般醋飯。 上面一樣鋪了滿滿嘅魚生 如池魚他他，海膽，拖羅，鰻魚，獅魚、玉子燒等 十分足料 超級豐富