大班樓

營業中

休息中

i have been looking forward to this meal for a long period of time and finally got to try this restaurant tonight. in general, all dishes are very good and environment is also very cozy and we sat in a quiet corner, would definitely come again. top dishes that worth a special mention: 1) marinated abalone as a starter is tasty, light and refreshing; 2) smoked goose as the main is crispy with rich flavours and finally 3) the steamed crab with the traditional chinese noodles is their signature whi

作為2023年壓軸的食評，曾經諗過好多，究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永？思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。自從搬了新舖後，環境的確是舒服得多，但訂檯依然困難，菜色每季都添上新意，早幾日的菜單，就盡量換上新菜色，再加上自己最多愛的幾味，臨場再加呀加，豐富到極。頭盤自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起，再澆上一層蟛蜞膏，鮮甜豐腴，只此一家。畢竟由開業一直光顧，有時候都會食到即將on menu的菜色，醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一，以大頂鴿處理，臘得好乾身，但肉質柔韌，送啤酒一流。再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍，Q彈的外形，豬手及豬耳切得細碎，味道帶薑醋的感覺，好特別。大家吃得意猶未盡，即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐，這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良，聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑，令氣味有層次，外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟，美味。一口湯每次的一口湯都不同，但都感覺到家常湯的氛圍，今次是青紅蘿蔔響螺湯，很濃稠的質感，一口喝下，回味無窮。主菜海鮮就算有幾位新朋友加入，今次都想轉轉口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食過好幾次，感覺與

多謝好友安排，可以再次品嚐美食大班樓：「亞洲五十大最佳餐廳」同時也是米芝蓮一星，傳統粵菜，挑選新鮮食材，細心烹調每一道菜式，其中海鮮特別出色象拔蚌汁漬凍鮑魚：有別於其他食肆的醉鮑魚，好好味凍鹵水花椒小吊桶酸土魷：花椒味和滷水撞在一起，特別好味，魷魚身釀了一些蔬菜和魷魚碎，提升了口感𡷫火厚切叉燒：必食推介，肥瘦適中，上菜時馬上食，感覺到剛烤完的餘溫一口湯：已經忘記了是什麼湯，隱約記得是蓮藕老火湯，火喉十足，好回味雞油花雕蒸花蟹配陳村粉：必食推介，花蟹新鮮啖啖肉，可以追加陳村粉，感覺超值南乳麵醬炸子雞：好有雞味，炸完的雞皮好薄，食雞時不用沾醬汁也好味梅乾莫陳皮扣肉配夾包：用普通食材而令大家覺得好味，真不容易XO 醬炒時菜：精選幼嫩部份，再把外皮切走，八成熟，入口爽蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯：大大件的蟹肉，每粒飯都炒得好夠火候，好正甜品三味：杏仁糊，棗皇糕，豆沙蛋黃酥，完美的句號待應也記一功，非常好

走進這家食肆, 環境就好舒服，搞到我即刻鬆一口氣 😌。首先是啲炸兩，外皮金黃得嚟鬆脆，撈埋啲特製的醬，真係得令過癮，脆到喺耳邊迴響。跟住上嘅豉油皇炒麵，啲麵條滑溜得嚟扎實，嗰份醬汁，啊啲層次豐富得嚟唔會太鹹，好似一啖一啖拉我返童年噉。再講吓啲酸辣湯，正宗嘅辣同埋啲湯底嘅酸味平衡得好好，真係開胃過癮，重有呢種細滑嘅豆腐同爽口嘅木耳 🥢🍜。最後個甜品豆花，細膩得滑溜當冰，知道啲豆香係咁自然，唔得太濃，就似係啲花妹嘅長髮咁柔順。成餐食落，就係一場平民又地道的味覺享受，啲食材新鮮，做法得傳統，味道卻令人回味無窮。咩叫平民美食？嚟呢度，你就知道啦～ 🍲💯

Crispy Pig Tails with Plum Sauce- Delicately Thin & Crispy Skin- Springy at first, Tender came next- Appetizing harmonious sweet & sour plum sauce Crispy Taro Cake with Smoked Duck- A Nostalgic Dim Sum - Rich & harmoniously blended stuffing, yet, duck flavour was not significantFresh Water Crab Roes with Pomelo Skin and Winter Melon- the mild yet umami roes transported me to a clear river with natural water sound. Peaceful and Tranquil- the use of winter melon showed the team was really confiden

Top 50 restaurant in the world of 2023? Really? The service was bad, not friendly, the environment was just normal, and the walk-in impression was not impressive. The presentation of the dish was nothing. The food was so-so for that money. The worst part of the food was stainless steel Scrub was on the food and the staff just replaced the dish only. Really? Too 50 restaurant in the world did this mistake? This was the worst restaurant I ever had in my life.

The Chairman is a Michelin-starred restaurant that offers an elevated Cantonese dining experience. Situated in Central, it prides itself on sourcing the finest ingredients and showcasing the essence of Cantonese cuisine. The menu at The Chairman features a range of exquisite dishes, including the signature Steamed Flower Crab with Aged Shaoxing Wine and Chicken Oil. The crab is cooked to perfection, with tender and succulent meat that pairs perfectly with the aromatic wine-infused sauce. Another

感謝朋友book到大班樓，仍然記得我🫶🏻搬左新鋪後，就變左只能網上預約（又變得更難book🤡），而且亦都變成套餐。在預約前幾日就會收到菜單，要揀定當天食乜餸。我覺得咁樣好好呀👍🏻岩曬我以d咩都想試既人💕1️⃣凍滷水花椒小吊桶釀土魷因為有花椒，所以有點麻味，好味😋2️⃣龍井菊花煙乳鴿乳鴿蝦燻煙過，食落去仍散發著陣陣茶香，肉質鮮嫩3️⃣炭火厚切叉燒肥瘦適中，係起菜先燒，真係有入口即溶的感覺😌好味（但得一舊真係唔夠🥹）4️⃣雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🌟必點Signature，花蟹大大隻、蟹鉗又啖啖肉，而陳村粉其實冇味😆一定要淋雞油食😉5️⃣魚米粥蝦籽象拔蚌個魚米粥整到好似湯咁，入口好順滑，而象拔蚌都足料。好味😋6️⃣大班樓酸辣甜蒜牛四味牛四味包括有牛肚、牛肋骨、牛筋及肥牛。我諗以道菜係最濃味😂好似高級版牛雜咁😃但當然好味🤤7️⃣豬皮櫻花蝦燉時菜我中意食菜心苗好嫩，再以上湯燉豬皮，再加入櫻花蝦調味，以道菜係食鮮味為主。8️⃣蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯個飯炒得乾身，係好味但普通🤣9️⃣甜品三味柚子雪糕｜桂花糕｜紅棗糕

🤍 大班樓 🤍 中環🔅 山楂梅子脆皮豬尾🔅 荔甫鴨盒🔅 炭火厚切叉燒🦀 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🐐 避風塘蒜香羊肋骨🪿 樟木煙熏黑腳鵝🥬 豬皮櫻花蝦燉時菜🍲 蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯🍰 甜品三味：杏仁茶、冬瓜餅、桂花糕🤍 依家最愛個花蟹，啖啖鮮甜，但覺得陳村粉如果唔係摺疊得太厲害會更加入味🤍個煙燻鵝超級smoky，超級好食，上下髀當然係最好食🤍羊肋骨有少少油膩，但係非常入味脆口，入口絕不蘇，極度香口！對於鍾意食羊嘅人嚟講不能錯過！梅子豬尾有驚喜，口感有肉有骨膠原，脆皮，食完好開胃～ 炭火叉燒肥瘦均勻，肥肉入口即溶，脆邊！男友對蝦敏感，所以個菜我哋另上咗櫻花蝦，反而喺個炒飯度加埋櫻花蝦一齊食，真係極度奢侈～炒飯係一半配料一半飯粒，粒粒仲要晶瑩剔透，材料好豐富！時菜個菜尾係削咗，每條菜心爽口，見到落晒功夫！加埋個湯底配上豬皮、蘑菇、同櫻花蝦，好鮮甜2023年booking已滿，之後會再排隊book下！$980一位，一年一次已是非常奢侈～拎黎孝順父母就差唔多☺️大班樓 網址: https://s.openrice.com/QrbS0zMA5W0~uZ5MGAA地址: 中環威靈頓街198號The We

The Chairman 15-Aug-2023今次係我🦕同屋企人第三次食大班樓啦😆但係我自己之前都有跟老闆去食過兩次，自己一個人都食過一次😳每次去都唔會令我失望🤩象拔蚌汁潰凍鮑魚Cold Abalone Marinated with Geoduck ClamJuice如果要我一個字形容既話，鮮！鮑魚煮得好淋，連我88歲既嫲嫲都食到😋😋😋炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu (Cantonese Roasted Pork)我之前成日都見到啲foodie ig post 係大班樓食叉燒，當時我心諗，真係有甘好食🤔今次試過之後，真係返唔到轉頭🥲係我目前為止食過最好食既叉燒🐷蟛蜞膏柚皮冬瓜Fresh Water Crab Roes with Pomelo Skin and Winter Melon柚皮食落冇苦澀味同冇渣，冬瓜同柚皮就好似海綿咁，張所有鮮味吸係身邊入面，配上蟛蜞膏，只可以話，鮮上加鮮🤤雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chick

又到我生日了😂朋友三個月前就約左我食呢間聽講要一早book位，今次我哋book左1點😀食lunch一去到店員就比左菜單我哋睇，問有無問題黎之前朋友已經叫我揀定食咩，話餐廳問佢一去到好快就上菜，頭盤係凍滷水花椒小吊土魷，味到不錯👍🏻乳鴿好香口，好食之後就係叉燒，燒得好好，肥肉適中，一人得一舊炸🙈😂👍🏻之後就係呢個熱門菜，朋友食過都推薦花雕蒸花蟹配陳村粉 隻蟹唔錯👍🏻好怕整d蟹殼🤣陳村粉無味 要配番佢個汁食 雞好食，我比高分😂真係好食，皮薄餡靚羊都好食😋皮脆，唔so,但又好香口菜就都唔錯食到呢度我已經飽左😅飯就唔算好重味 但都唔錯既中規中矩甜點打卡位就無乜，食物好味，有服務🤪生日都影番張合照，呢度既員工耳仔聽到我同朋友話想合照🤣已經話幫我哋影，茶一飲完幫你斟好，留意到佢見我朋友去咗廁所係唔會斟住，有服務態度的餐廳👍🏻好評

久沒再來「大班樓」吃飯，上次來仍是在「九如坊」的舊舖。今次多得食友「爐生」幫忙訂位，才有機會在這一位難求，預約極困難 (也不是新鮮聞啦)，及搬了新位置後，再來感受它美食的威力。「大班樓」出名之處也不用多說，貴位「亞洲五十大最佳餐廳」(2017至2021年)，早已為香港中菜廳登上世界舞臺。錦上添花的是 2021 年至今，成為「港澳米芝蓮」一星餐廳，實力已經不容置疑。今次到訪新店，環境更為寬敞，感覺有些私房菜的格局，當然仍是全場爆滿啦。我欣賞這裏不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅功架和對傳統中式食材之靈活運用，能將食材配合得出神入化，並體現出神粹靈魂所在。先來小吃「大班樓子薑皮蛋」皮蛋晶瑩剔透，中心呈溏心狀，保持之前高水準。頭盤「山楂梅子脆皮猪尾」切件豬尾感覺似吃豬手, 豬尾炸得精透香口，油脂感不俗，仍保留骨膠原咬口，山楂梅子的酸甜有令食味更昇華：「炭火厚切叉燒拼羊腩片叉燒」「炭火第一刀」厚切叉燒，來到怎能錯過？加上「叉燒」一向是我吃粵菜之心頭好。今晚以叉燒配羊腩片，白飯一小碗襯托：叉燒燒得燶邊香口，色澤金黃油亮，吃下去先具炭香再油脂四溢，軟腍有彈性的肉質，水準之高實在無可挑剔：羊腩片是薄得

久仰大名世界第一中菜Book咗六個月終於食到一次！四個人食左唔少野，當然唔少得招牌菜花雕陳村粉蒸花蟹。花蟹好大隻好新鮮，烹調技巧，食物品質，食材都係一流，可以講話係食過咁多間最好做呢道菜最好食既一間，唔怪得係世界第一其他嘢都係好食既出品，但又未到好驚喜個隻，正常高級粵菜需要有嘅水準，如果比較特別的話就喺個酥炸牛肝菌比較特別。甜品都有食好出名嘅雪糕，同埋杏仁茶，感覺都好唔錯👍🏻大概每位$800 ，食到呢個質素，我認為都算抵了☺️👍🏻

疫情剛開始時在舊址吃過一次晚飯，當時仍未推出「嚐味菜單」，點菜較有彈性。三年多下來才再有機會在新址再嚐這裏的出品。午市菜單$980（位），安排是數天前網上揀選三款前菜、一款海鮮、兩款肉類、一款菜蔬及一款主食，甜品則屬店家預設。若然想多試，也可加單。三款前菜均十分美味，個人最喜歡乳鴿，撕開乳鴿肉汁傾瀉而出，鴿肉充滿龍井及菊花的香氣，朋友連鴿頭也不放過。花蟹是頂級貨色，蟹殼爆膏蟹身爆肉，雞油花雕完美融合，雖然酒味稍稍重了點，但無礙菜式的鮮美。牛四味有牛肉（2 款）、牛筋及金錢肚。辣味不是太濃烈，酸味也十分溫和，感覺牛四味只在醬汁中輕輕浸過，牛味依舊突出。這裏的煙燻菜色真的十分出色，煙燻香味滿佈鵝皮及鵝肉，肉汁雖然不及乳鴿但皮脆肉鮮，朋友大力讚賞。4人有半隻鵝，店家還會留起鵝胸讓食客回家慢慢品嚐。豬皮是小時候常吃到有厚度帶點煙韌的口感，現在真的很難再吃到這水準的豬皮，常吃到的豬皮大多薄而散，樱花蝦也為菜式增添不少鹹香味。很惹味的主食，鹹鮮馬友已去骨加上金銀小銀魚，看似簡單的窩飯卻鹹鮮味十足。甜品三味有桂花糕、棗皇糕及杏仁茶，雖然是今餐中比較不亮眼出品，但作為一頓十分滿足的午餐的結尾也很完滿。

✨山楂梅子脆皮猪尾脆皮豬尾 皮鬆脆 豬尾軟彈滿滿膠質配上山楂梅子醬汁 酸酸甜甜 好開胃✨茘甫鴨盒 外層酥脆 內餡飽滿芋泥鴨肉粒帶煙燻味道味道有啲過濃 個人覺得做多咗✨炭火厚切叉燒 叉燒厚切 帶少少油脂 肉質鬆軟味道有淡淡焦香 整體味道偏淡 只係還好✨雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 招牌菜之一 幾乎每枱都必點花蟹 好新鮮味道鮮甜肉質結實彈牙陳村粉 唔夠滑 冇乜米香 普通配上雞油花雕汁 冇想像中咁濃厚 花雕味道清香 唔算好濃 整體令人失望✨南乳麵醬炸子雞 炸子雞 皮薄脆 肉質軟腍 但可以再好啲南乳麵醬味道過濃 香茅味略嫌太突出 ✨樟木煙燻黑腳鵝 黑腳鵝 皮脆肉嫩 肉汁豐富調味適中 味道帶淡淡煙燻味 整體唔錯比炸子雞出色多了✨豬皮櫻花蝦燉時菜 湯底濃厚鮮甜 豬皮爽彈 櫻花蝦鹹鮮 菜心清甜幼嫩冇渣另外少少菇菌 整體唔錯✨煙燻馬友銀魚窩飯 銀魚脆卜卜 馬友魚肉結實鮮甜窩飯飯粒偏軟身 有少少飯焦加少少豉油提鮮 都可以 但冇驚喜✨甜品三味甜品三味包括有杏仁茶 棗皇糕同桂花糕杏仁茶 質感偏稀 杏仁味唔香 麻麻哋棗皇糕 紅棗味清香 口感軟糯煙韌桂花糕 口感彈牙 桂花味唔算突出 杞子微苦 三款都普普通通總結：作為