大班樓

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念念不忘必有迴響.再訪大班樓大班樓📍中環威靈頓街198號The Wellington3樓「沿途將一切逆流轉化能量，為了來年安歌拼命無恙，存幻想。」#邊一個發明了Encore #林家謙大班樓自上年九月底由九如坊舊鋪搬遷至現在鋪位，環境更為寬敞貼近私房菜格局，但座位數目據聞比舊鋪更少，之前有幸到訪舊鋪進餐兩次之後便是念念不忘，其招牌名物炭火第一刀叉燒更是令人夢牽魂縈，可惜及後再無機緣到訪。.自榮膺世界五大最佳餐廳頭十名(唯一香港餐廳榜上有名)與及亞洲五大最佳餐廳榜首寶座後再蟬聯米芝連一星餐廳，城中話題熱度風頭一時無兩，一位難求之程度更是有增無減，實至名歸嘅終極預約困難店。.大班樓每2-3個月開放一次午市預約，預約當日分秒必爭，秒速售罄，好比最當紅演唱會售票，下次再會已是事隔數月，而晚市席位更是如非相熟，否則無從入手。預訂後發現用餐當日適逢元宵佳節，二話不說，當然要帶屋企人一窺究竟大班樓嘅絕色佳餚。.餐廳現已轉用電子表格形式落單，於用餐日前需填妥網上餐單，然後根據訂座人數全部以套餐形式供應。❀午市套餐❀ 💲880/1位起➰套餐包括:✥3道頭盤✥3道主菜(預設為2道肉類及1道海鮮)✥1道蔬菜✥

㳟喜發財  食神駕到食得飽飽  大吃四方年初五，終於等到機會重溫一位難求的大班樓！一轉眼已三年多，味蕾仿佛凍結在 2019年8月30日的晚上，仍在舊址的大班樓！「大班樓」新址於星級食肆雲集的 The Wellington 3樓，躍上幾層樓！論新舊，個人還是喜歡舊址自成一角的大班屋氣派。人齊開飯，Let's Cheers for a Better Year！先來一道愛者愛死、不愛者恨死的台式老腐乳鹹魚臭豆腐！聞香即悅，何臭可言，肯定我是愛者！不知師傅如何將老腐乳和鹹魚混合在臭豆腐之中，但那臭中複雜、酥脆香軟的滋味，真叫人欲罷不能，蘸上醬汁，風味更甚，可謂百吃不厭！第二道是蟛蜞膏柚皮冬瓜。這道菜貴乎難於搜集的蟛蜞膏，記得那橙紅小東西馥郁甘香的程度震撼了2019 年那個晚上。2023再續，蟛蜞膏沒之前的濃烈，大抵與季節有關。不過現今能嚐到如此精心細琢的禮雲子，已是口福不淺！接著是一口湯。大家沒為意侍應的介紹，就如 Espresso 般一口兩口喝進肚子裡。動作完了後，無不大喊太少了，皆因那一兩口實在過份的甜美、豐富及誘人。一下子的回味，大家才意識到它是十豆素湯。網上一查，十豆湯擁有滋補五臟、幫

Asia Top 1 baby! Really lucky getting a seat in last minute. Do appreciate the flexibility for tailor made your own menu. All comes with 3 starters of your choice, soup, 3 main courses of your choice, vegetables of your choice, rice/noodles of your choices and dessert. $1180 (main course: 1 seafood + 2 meat)$1280 (main course: 2 seafood + 1 meat)$1380 (main course: 3 seafood)Extra starter: +$80 per guest. Extra seafood main course: +$200 per guestExtra meat main course: +$100 per guestMy friend

早2-3個月book定🪬全靠朋友carry book咗年三十晚食團年lunch幾日前餐廳會通知揀定嘢食先頭盤：-凍鹵水花椒小吊桶釀士魷味道同口感都唔錯 只係….一咬落去 全都是葱🫣-金錢蟹盒好酥脆 都好多蟹肉 但again….入面全都是葱🫣-羊腩片叉燒好濃郁好香 好好味海鮮：-雞油花雕蒸花蟹配陳村粉好香嘅花雕味-剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭(+水餃)好大隻嘅魚頭 好滑好嫩仲加咗水餃 4個人加水餃 得4隻😂1人2隻都好吖🙁水餃比魚頭更加正肉：-大班樓酸辣甜蒜牛四味(+陳村粉)酸酸辣辣 夠惹味得嚟 又唔會太搶味唔錯唔錯-話梅老薑陳醋排骨話梅味唔係好重 陳醋味都唔係好覺但佢係一舊好高質嘅排骨🥹肉質好有咬口 好好味菜：-魚湯白木耳浸瓜絲除咗芫荽 仲有好大陣薑味飯：-煙燻馬友銀魚窩飯鹹鹹香香 味道幾好 但略嫌啲飯濕咗少少甜品三味杏仁茶、桂花糕、芝麻卷三樣都唔食🫠埋單每位千二多啲

Finally able to reserve a table after The Chairman moved to their new  venue.The decor is better than before. We were tabled in an annexed room with three other tables, all speaking Putonhua. I have nothing against the mainlanders but their noise level was rather disturbing. Had we been seated in the main room, our experience would have been better. The menu was preselected. On item conspicuously absent was the Chinese soup, which we enjoyed so much in  the Executive Lunch set b, ack in the days

平安夜，在父母結婚40周年，帶他們食大班樓 之前疫情期間他們不在港，一直很想帶他們試試我其中一間最喜歡的餐廳，算是還了我的心願。搬了新店的大班樓，多了不少新菜式，部份玩味重，在坊間從未食過，像桂花冰肉豆腐花，沒想過有這樣的配搭，冰肉沒了肥膩感完美融入豆腐花內，加入芬香的桂花，變了一道清新的菜式。酸菜牛四味，亦是我食過暫時最好的酸菜調味，不會過酸，有辣勁之餘亦多了份層次。每次必點的魚米粥象拔蚌，是我暫時最愛的菜式。現在轉了網上訂位，一般會在兩個月前開放預訂，可以留意官方網站。

相信好多人都知我係［大班樓］死忠粉絲，每年食幾次，又或是試過最多一個月內食三次，由九如坊舊舖開業食到新店，計計埋埋五六十次總是有的，不過我深信自己只係其中一個微不足道的客人而已。本身大班樓已經難book位，自從榮膺The World's 50 Best Restaurant 第10以及Asia's 50 Best Restaurants 第1的名譽後，更加係預約困難店。再加上舊舖有65個位，但新店只得50個位，難book程度可想而知。事實係，一般人都會盡量擺多兩張檯做生意，但大班樓反而花了不少空間來擺放自家珍藏書籍，當然亦有不少地知名食家的墨寶，用餐的環境更加有在家食飯的感覺，空間感是加倍闊落，而景觀亦好好多。以往點菜都是在菜牌內點選，而自己就習慣了預先寫定，不過新舖有新處理手法，客人是預先在指定菜單中挑選前菜、主菜及主食等等，而想追加就另外加錢，的確令廚師在處理菜色時會更穩定，保證了上菜的速度及味道。而菜單在幾日前已收到，由於有幾位朋友都係第一次去，所以選擇菜色似乎都幾大路。頭盤象拔蚌汁漬凍鮑魚鮑魚薄切令口感更好，沾上了以象拔蚌熬成的醬汁，鮮味滿滿，花心思的前菜。炭火叉燒（配煎蛋）用

Lunch. Very different deco from before; displaying owner’s collections and art by local artists.Here’s what we had. 金錢蟹盒炭火厚切叉燒- had to ask for some rice to go with it.蟛蜞膏柚皮冬瓜- very soft.雞油花雕蒸花蟹配陳村粉- 陳村粉 was a bit hard and stuck together.魚米粥蝦籽象拔蚌- yums.樟木煙燻黑腳鵝- I was fortunate as server gave me the thigh. Brother was scowling at the bone and fatty bits that he was assigned.豬皮櫻花蝦燉畤菜- brother’s favorite dish. He took over my 豬皮.煙燻馬友銀魚窩飯- Good until brother came across the X’mas present chef left fo

搬左新舖後第一次黎食，裝修幾有特色，啲梳化位好靚好舒服午餐嘅食物喺早兩日已經揀定🦀金錢蟹盒🍖炭火厚切叉燒🍳煙燻蛋配煙燻馬友🦀雞油花雕蒸蟹🐥樟木煙燻黑頭鵝🥪梅乾菜扣肉夾包🥗豬油渣櫻花蝦時菜🍛蝦乾蟹肉炒飯🍨甜品三味前菜三款，主菜三款，最期待係花雕蒸蟹，果然好好食，好濃好香嘅花雕味，蟹肉入晒味，加埋吸晒汁嘅陳村粉，真係好好食另外我麻麻地食鵝嘅都覺得黑頭鵝幾好食，好香煙燻味，肉質多汁軟熟其他菜、飯 、甜品都好好食😋要訂咁耐位都值得，可以再食

再訪裝修後大班樓，裝修高級了，服務更貼心，我們一行六人點了：♦️ 炭火厚切叉燒 👍🏻👍🏻♦️二年陳桂花冰肉豆腐花👍🏻 ♦️羊腩片叉燒♦️凍鹵水花椒小吊桶釀土魷♦️ 大班樓鹹魚臭豆腐🔸豉油王豆豉欖菜煎泥蟹👍🏻👍🏻👍🏻 🔸剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭👍🏻👍🏻 🔸魚米粥蝦籽琵琶蝦👍🏻🔸一口湯 （川貝百合雪梨燉赤瘦肉湯） 🔹薑絲肥牛膶腸窩蛋煲仔飯👍🏻 🔹大班樓酸辣甜蒜牛三味 🔹魚湯白木耳浸瓜絲 🔹甜品三味🍽️ 今晚的第一刀叉燒，軟淋到似入口即溶，表面嘅蜜糖烤得好香😋 出色。🍽️豆腐花表面的桂花糖，令我想起上次回味無窮的脆皮迷你糭配菊花糖。🍽️羊叉烤到好香，朋友說騷味太重，我反而覺得還可以。🍽️ 泥蟹是我今晚心中的Number one，蟹被炸過，伴炒的豆豉欖菜很惹味，配泥蟹啖啖肉，不得了。🍽️龍躉魚頭是另一至愛，剁椒沒有想像中麻辣，魚頭鮮美肉彈牙，醬汁小辣非常開胃，讓我忍不住食多幾塊！🍽️魚米粥一貫水準，鮮味十足。🍽️大班樓煲仔飯不會令人失望，潤腸好香，肥牛醃的恰到好處，飯帶有點酒香。牛三味我反而覺得有點酸。🍽️甜品三味的杏仁茶、紅豆餅、一口奶黃煎堆不會太甜，杏仁茶濃香到似飲杏仁茶espresso ，三道都比往時食的杞子雪糕美味。

大班樓已經搬到新地方啦，新址的裝修少了舊有的中式設計改用了時尚的清新風格，而我到訪的時候還在舊址，預約時間大約要早半年的時間才能訂上晚餐的時間，真是一間預約困難店，大班樓亦是米芝蓮一星當中亞洲五十大餐廳的第一名，名銜十分厲害，菜品方面有驚喜有失望的.雞油花雕蒸蟹配陳村粉 大班樓的招牌菜，食得出蟹的肉質非常新鮮鮮甜，底汁用了雞油、花雕酒以及蒸蟹溜出黎既精華，想像到陳村粉吸晒啲湯汁的美味，可惜當晚的花雕酒味過重，令到鮮味減半荔芋鴨盒外皮炸得非常酥脆，芋蓉餡料軟綿，內裡的鴨粒都很多，整體口感豐富香酥七味羊肋骨💓非常有驚喜的一道菜，平平無奇的羊肋骨，外皮香酥味道調教得入味又不會過重，羊肉經過烹調一口咬下去已經離骨魚米湯煮大花蝦球配椒鹽蝦頭💓蝦肉爽口彈牙夠大隻，蝦頭是分開酥炸，整隻蝦都能品嘗到不同的味道，而湯是比較濃稠像粥底一樣大班樓鹹魚臭豆腐與街外的臭豆腐相似，炸到表面香脆，配搭自家製的秘製醬不錯第一刀叉燒飯叉燒今次是比較瘦的部位，但更顯功架，要令一件瘦叉都能有軟淋的感覺不容易樟木煙熏鵝鵝身煙燻的比較乾身，但肉質都不會太柴，味道都好入味梅菜扣肉煲仔飯💓重口味人士都很愛，面頭的梅菜非常惹味，煲仔

新地點新裝修，大班樓2.0以全新面貌出現，地方大了，裝修比較西化，但依然一位難求，今年所有日子都已經full咗。菜式既有保留舊有的signature亦有加入新元素。幾日前已經會通知你填寫想點的菜式，4人建議3頭盤、3主菜(其中一定至少一個海鮮)、1菜、1飯、甜品三味。全部主菜都要慢慢食，蟹要慢慢剥、鵝同魚嘴都要慢慢噒骨，真係少啲手力牙力都唔得，但最愛噒骨的我非常enjoy。上菜速度有點趕，感覺很急，沒有慢慢嘆的機會，明白3點落場但食物份量都多而且每樣都食慢慢噒骨，真係食得有點狼狽。頭盤都點咗最受歡迎的舊有signature，釀土魷鹵水味道剛剛好，配合裡面的花椒帶麻但不會過辣過嗆，土魷非常彈牙完全唔會韌，十分高質。炭火厚切叉燒真的很厚切，剛剛燒出好新鮮熱辣，炭香味濃叉燒軟腍但蜜汁有點過甜同埋會喜歡再燶一點點。臭豆腐是其中我最期待，炸得非常香脆一點兒油都沒有，臭味有但唔會過份，配甜醬同辣椒醬油，帶我回到台灣街頭的感覺。主菜還是最滿意甚至有不少驚喜的一環。花雕蟹一直是最受歡迎但今次非常推薦豉油王煎泥蟹，超大隻，個豉油王豆豉欖菜料頭十分足料而且超級惹味，啲蔥欖菜吸哂蟹的精華再加香濃豉油王，真係

終於book到位，收到email話而家實行 “omakase"，無 a la carte，都笑咗出嚟。套餐就套餐啦，做乜叫自己做omakase姐。仲要早兩日send個Google form比你揀叫咩餸。但都好，上菜速度太慢，如果到時候先揀分分鐘食2.5個鐘。而家揀好曬都要食兩個鐘。3個小菜，3個主菜（兩肉一海鮮），1個菜，1個炒粉麵/炒飯基本價，三個甜品 $880。如果想多d海鮮就要價錢。唔詳細講叫咗咩，揀幾個嚟講。雞油花雕花蟹陳村粉 - 陳村粉痴埋一舊。湯底無以前咁濃郁，無咩雞味但好濃花雕魚米粥蝦子琵琶蝦 - 蝦剛剛熟，所以有少少腥梅菜陳皮扣肉夾包 - 好肥美，入口即溶豬皮櫻花蝦菜心 - 湯底幾香，不過豬皮有豬毛甜品無得揀，waiter話你好彩今日有杞子雪糕。何解比 $880一個人都要好彩先有得食？service好差，茶餐廳咁。上菜唔順次序，上菜時唔會講個餸叫咩，上菜手勢差所以如果叫湯會瀉。未食完就已經想收碟，趕收工咁。懷疑嘢食唔乾淨，未返到屋企已經肚痛，超恐怖。

因為公事關係無意中今日可以去大班樓食佢嘅中菜，首先去之前我完全唔知道呢間餐廳原來係好難book而且係好出名，菜單都係一般中菜飲宴嘅餐牌，前菜主菜飯同甜品，先講下我最欣賞佢嘅黃金蟹餅同埋炒蟹，非常之大隻八人俾兩隻大蟹，我地最終都食唔哂而且佢做得到蟹肉僅僅熟，非常肉汁鮮嫩，另外一個係厚切叉燒，因為即叫即整嘅關係所以都等左比較長時間，但係非常之值得因為叉燒熱辣辣肉汁好軟嫩，喺我食過最好食叉燒其中一間，但係唯一美中不足係佢每道菜之間都等得比較耐食完上一道嘅前菜都隔好耐先等到下一道餸

終於可以一嚐大班樓！須知道這家店絕對是預約困難店，一位難求，網上預約也是2分鐘便fully booked，絕對是挑戰你運氣的一家餐廳！作為米芝蓮中菜，又獲獎無數， $1000頭的價位絕對物超所值。侍應生親切又地道，不會有高級餐廳的拘謹感覺，記得我們致電查詢男士是否必須穿長褲的時候，待應生回答我：'長褲短褲冇所謂，有着衫就可以了!' 😆預先前一天安排好餐單，來到坐下便可馬上上菜了！先來三個頭盤: 凍鹵水花椒小吊桶釀士魷金錢蟹盒台式老腐乳鹹魚臭豆腐最喜歡土魷，花椒的味道非常入味，土魷爽口又juicy, 必食! 其次蟹盒也不錯，外面鬆化酥脆，充滿豬網油香，內裏啖啖肉!再來三道主菜: 雞油花雕蒸蟹配陳村粉- 雞油真的不得了，一口點就滿雞油的陳村粉，一口充滿花椒味的蟹肉，正！剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭 (加餃子) - 上菜的時候還真的下了我一條，非常大盤份量很多，魚頭鮮美有咬口，醬料香辣非常開胃，讓人停不住的吃！牛三味 - 牛筋，牛根，牛肚; 相對以上兩個主菜，牛三味這道菜的調味對味蕾相對較溫柔，只專注於突顯濃郁的牛味，不錯!其他: 豬油渣櫻花蝦時菜蝦乾蟹肉炒飯甜品三味炒飯粒粒分明十分出色，而且炒得乾身