大班樓

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大班樓相信大家都不陌生，為本地唯一間上榜及連續四屆打入世界 50 最佳餐廳，創辦人葉一南更榮獲「標誌人物獎」🏆一直致力推動本土飲食文化，為香港的餐飲業開創都市農耕概念，食材用料以本地為主🥬🐓不止每一道菜都超級用心，餐廳更有好多綠色植物，本地藝術家畫作及飲食典籍，打造舒適用餐環境🏡餐廳招牌菜——雞油花雕蒸花蟹陳村粉🦀對蝦蟹過敏的我，每次都忍唔住，精華一定係浸滿雞油花雕嘅陳村粉！去幾多次都係必必必必食嘅一道菜🫶🏼亦因為大班樓，我都認識咗更多食材配搭🤤送上我選擇的晚餐menu~🧾➰甜醋子薑豬手豬耳凍🐷💧象拔蚌汁漬凍鮑魚🌊🌶️凍鹵水花椒小吊桶釀土魷🦑👅一口湯🍵🐔雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀🥢醬燒羊肋骨🐐🍍菠蘿咕嚕豬尾🐖🐠魚湯白木耳浸瓜絲🥒🐟煙燻馬友銀魚窩飯🐠🍬甜品三味🥛值得支持的本地菜

這裡的菜都很精致，小小的一盤，一兩口的分量。炭火厚切叉燒好厚一塊叉燒，炭火烤所以帶來了燒烤的香味。龍井菊花煙乳鴿龍井茶和菊花的香氣賦予了乳鴿肉獨特的芳香，煙燻乳鴿肉質更加鮮嫩。蟛蜞膏柚皮冬瓜蟹黃的鮮甜與柚皮的酸香相襯，冬瓜又很清爽，這道菜既有鮮美的海鮮風味，食材又巧妙搭配。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉花蟹的鮮甜與花雕酒的香氣相互融合，陳村粉的口感綿密。話梅老薑陳醋排骨話梅的酸甜味道和老薑陳醋的醇厚風味相互融合，令排骨有好獨特的滋味。魚湯白木耳浸瓜絲魚湯為有濃郁的魚香味，白木耳和瓜絲軟嫩口感，比較清淡。薑絲肥牛膶腸窩蛋煲仔飯有香濃的口味和豐富的飽足感。每道菜都帶有獨特的風味和口感。

20240227⛅Tuesday 🌹🧧農曆正月十八日📜「大班樓」傳奇：🎊2009年在九如坊開幕，🌟2012年榮登米其林一星，💯2019年進入「世界50大餐廳」第41名，🏆2021年晉升至第十名，並奪下「亞洲50大餐廳」冠軍寶座，🌟2022年再次拿到米其林一星。🎊2009年開張的「大班樓」早已是50佳餐廳（50 Best Restaurants）常客，米其林指南與50佳榜取向有別，直到2022年「才」獲得米其林一星🏫「大班樓」2022年遷往新址第一次來到👍「大班樓」有一定捧場客，一定有自己獨特的優勢，食材優先，獨到的烹調及注重細節。🐷(1)甜醋子薑豬手耳凍＝ 晶瑩通透，豬手及豬耳切得幼細，帶點薑醋味，🦑(2)凍鹵水花椒小吊桶釀土魷＝鹵水入味，內裏爽口馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味，土魷爽口，最後有少少麻的感覺。🕊️(3)醬燒生哂臘乳鴿＝在舊店未食過這味餸菜，臘得乾身，肉質脆嫩，醬燒汁入味🐑(4)醬燒羊肋骨＝羊肉充滿煙燻香味，令人垂涎欲滴🐟(5)炭火脆皮熟皮鰻＝以炭火烤炙，望到眼前的鰻，就知道整條的鰻魚又幾肥美，🐠(6)清蒸海斑（金邊方脷，龍利魚中極品）=肉質滑嫩🦀(7)胡椒泥蟹＝菲律賓來約斤四的

『大班樓𝐓𝐡𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐫𝐦𝐚𝐧 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 - 春節午飯』 Lunch set 有3個前菜、1個海鮮、2個肉、1個蔬菜、1個麵、3款甜品，共港元 1080，食物水準高份量重 + 環境舒適+ 服務好 = 性價比高👍🏻⭐️ 荼薇百合藕片、凍鹵水花椒小吊桶釀土魷、台式老腐乳鹹魚臭豆腐- 全部好好吃！百合清甜爽口😋 土魷滋味😋 臭豆腐外脆內鹹香味濃郁😋⭐️ 胡椒泥蟹- 這是整個菜單中最出色的一道菜！！！！胡椒味非常香濃，而且保留鮮味，入口啖啖蟹肉多汁，這個真的可以即場echo！⭐️ 南乳麵醬炸子雞、樟木煙燻黑腳鵝- 個黑腳鵝實在太出色了！煙熏味香濃，內裏Juicy多汁！導致我們吃南乳炸子雞時，覺得炸子雞失色味淡，給比下去了⭐️ 豬皮櫻花蝦燉時菜- 正常的好吃！⭐️ 豉油王肥牛炒陳村粉- 感覺陳村粉太厚和闊，導致吸得太多油，整個口都非常油膩，若用回平常的河粉可能會較為出色⭐️ 杏仁茶、紅棗糕、桂花杞子雪糕- 桂花杞子雪糕很出色👍🏻 入口有奶有豆腐香，不會溶得很快，可在口中慢慢享受桂花杞子的混合😋—————————————————📍 大班樓 中環威靈頓街198號The Wellington3樓💵

有幸成功預約到大班樓lunch time食個團年飯, 新年仲有蔡瀾先生題字嘅揮春, 非常醒神👏🏻菜單形都係以套餐形式, 用餐前幾日會收到email, 可以揀3道頭盤、3道主菜 (1海鮮2肉類)、1蔬菜、1飯/麵,  可以另外加錢追加菜式, 不過套餐份量已經好夠食, 基本上附近食客都會打包 🤭茘甫鴨盒 - 入口香脆, 芋頭夠香加埋鴨肉鴨油非常滋味龍井菊花煙乳鴿 - 煙燻味十足, 乳鴿都鮮嫩, 唯獨係未感到龍井同菊花香氣, 而且食得比較邐迤炭火厚切叉燒 - 肉味極濃, 炭火焦香, 肥瘦剛好, 略為柱侯醬味重蟛蜞膏豆仁炒琵琶蝦 - 蟛蜞係淡水小型蟹類, 其蟹膏非常鮮美, 炒上鮮甜琵琶蝦, 每啖都係鮮味大班樓酸辣甜蒜牛四味 - 牛肋骨、肥牛、牛筋及金錢肚, 酸辣甜蒜惹味但唔會過火 菠蘿咕嚕豬尾 - 有D似咕嚕肉, 但外層更加酥脆, 內裡豬尾肉軟, 味道層次更勝咕嚕肉豬皮櫻花蝦燉時菜 - 3款不同口感嘅食材出奇地夾蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - 食到呢到已經非常滿足, 每人一小碗之後已經打包, 蟹肉、鮮蝦、蝦乾、蝦醬堆疊出嚟極鮮, 個人偏口炒飯可以再乾身D甜品三味 - 杞子雪糕、紅棗糕、杏仁茶不得不讚

呢度非常難book如果有朋友或者自己book到這個機會一定唔可以放過我自己本人覺得如果book午餐機會率會高啲大家不妨一試今次嚟到係食晚餐呢度好似以往一樣全院滿座全部嘢都非常好食完全冇投訴服務態度保持到一流的服務👍食完唔會覺得喉嚨乾完全食唔到有味精今次嚟到有幸食到啲新菜式例如菠蘿咕嚕豬尾蟛蜞膏豆仁炒琵琶蝦荔甫鴨盒炭燒脆皮熟成鰻羊腩片叉燒南乳麵醬炸子雞呢幾樣菜式之前冇試過製作精美味道好未試過嘅朋友仔們可以試吓

N 訪大班樓午餐，不過就第一次試 dinner 原來聖誕節餐廳內部佈置都有少少唔同Dinner 同 lunch 相比，多啲餸，多咗個湯，仲有唔同嘅食物選擇。但係無論點樣揀，都係一定要叫花椒小吊桶，一如以往咁脆皮豬尾 - 平視我唔食豬尾，怕佢太油膩。但係佢哋用咗山楂梅子醬，食落唔油膩之餘，口感一流煙熏味好足夠嘅乳鴿，外脆內軟呢個雞湯真係冇得頂，可惜只係得一口鍾意食佢哋嘅胡椒蟹多過招牌花雕蟹，每次都炒得好香呢個剁椒龍躉魚頭，真係一絕，周圍都食唔到，仲幫我哋全部去晒骨，簡直係晚餐中嘅精選⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️可能因為前面已經食到好飽嘅關係，相對來講個炸子雞就表現一般炒飯食到最後已經食唔落，打包第二日返屋企食，依然超正總括嚟講大班樓夜晚依然性價比一流，服務同食物在線，難怪咁難book

非常幸運地”執雞”執到25號聖誕當日🎄 大班樓只接受網上預約 大家可以mon住佢個官網 之前試過搶開放日子 但都係失敗收場 估唔到最後無聊睇下就成功左🤭 預約時要提供email address 隨後會有confirmation同埋揀定當天menu 需預先支付訂金 按人頭計每人$300 book個陣唔知點解得3人或以上揀🤔到時如果有人數上的問題可直接聯絡店家及在menu remark上寫明用餐人數Lunch Set丨980• Starter 3 款• Main Courses 3款1款海鮮及2款肉類 *如想選擇超過1款海鮮 可以另外加錢• Vegetables 1款• Rice / Noodles 1款• Dessert 今次25-12-2023 Lunch Menu揀左🎄:• 茘甫鴨盒 Crispy Taro Cake with Smoked Duck• 炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu (Cantonese Roasted Pork)到場即燒 90%瘦肉香濃炭味• 蟛蜞膏柚皮冬瓜 Fresh Water Crab Roes with Po

訂了四位午餐，價格依舊每位$980+10%。找來未到過大班樓的朋友一起品嚐。多番叮囑12時15分到餐廳，結果還是遲了半個鐘，侍應立即上餐，朋友還輕聲投訴，覺得太急。乳鴿明顯不及上次的水準，鴿皮的薄脆口感消失了，肉汁也不豐富，但絕不能怪餐廳，遲到便是美味消失的原因。朋友竟然連聲稱讚美味，懶得解說。豬尾炸得非常鬆化，豬皮脆而不硬，比傳統的德國豬手優勝很多，由於豬尾的瘦肉少而富油脂，因此以酸甜的山楂梅子醬伴食十分合適。初嚐蟛蜞膏柚皮冬瓜便明白主廚在烹調此菜式時於細節的用心，兩樣味道寡淡的瓜菜卻以不同的上湯入味，再炆煮至軟而不爛的口感，配以甘香的蟛蜞膏令菜式變得獨一無二。花雕蒸花蟹，一如既往的美味。花蟹依舊爆肉爆膏，雞油與花雕酒製成的醬汁成就了中式的卡邦尼陳村粉。甚有驚喜的一道菜式，火候控制恰好，排骨外層炸得鬆脆而內裏仍然柔軟兼充滿肉汁，同煮的薑片也甘甜美味，絕對是禾稈冚珍珠之作。大概是樟木的關係，令黑腳鵝不一樣的煙燻香味十分出色，而且店家只會奉上最嫩滑的鵝背及脾，鵝胸等較粗實口感的位置則會讓客人帶回家品嚐。從文字及菜式的呈現去理解，鮮嫩的菜芯苗是以柔韌的豬皮條所制的上湯燉熟，再以香脆的櫻花蝦

💯 個意想唔到可以突然食到大名鼎鼎既大班樓🤪好多年前仲係舊鋪位個陣食過 對杞子雪糕念念不忘🍦一路好想再試～ 3 款頭盤：凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 🦑 土魷味道好似醉海鮮醉鮑魚～入面內有乾坤（唔係黃花雀🤣） 係好爽口既馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味。 食完個咀少少麻炭火厚切叉燒 🔥 等左好耐先燒好呢！ 堅係厚切， 燒得好香， 梅頭叉燒肥瘦分明， 口感好滿足😌 龍井菊花煙乳鴿 🌼好香龍井茶香呀🍵 基本都脆皮肉滑，不過瘦左少少 🤏3款主菜： 南乳麵醬炸子雞 🐔 正常發揮 ， 皮脆肉嫩。 不過覺得配個醬冇特別加分， 配傳統准鹽或者甜豉油會仲夾。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 🦀 ✨✨Highlight✨✨set lunch 都咁大碟真係好開心😁 個汁絕對係精髓，一飲即刻OMG ! 好香花雕味‼️香得黎唔苦架 甜甜地又鮮味 好味到要飲哂每一滴汁 🙈 花蟹都幾大隻多肉 又有膏 陳村粉層層分別唔會痴埋一餅 撈汁好正 🤤 魚米粥蝦籽象拔蚌 🍲一開始以為係湯 ， 原來係「無」米粥～ 好綿滑， 有淡淡米香。 象拔蚌幾厚切，但覺得煮得老左些少。 清清淡淡有蝦子吊起啲味 ～ 3 道主菜黎講呢碟份量最少。 XO 醬炒時菜菜心

預約困難店Asia Top 50s #13.Highlights:炭火羊腩片叉燒，本身鍾意食牛叉燒嘅我，絕對認為呢度嘅羊叉燒係香港一。薄切羊腩又香又肥，非常惹味。炭火脆皮熟成鰻，第一次食，即使經過熟成仍然帶強烈爽口感，炭燒出嚟嘅皮亦都控制得好好，唔縮唔巢，挺身超脆！豉油王豆豉欖菜煎泥蟹，隻蟹大得驚人。新鮮實肉！少少咸，好好吮。麻辣海鮮臭豆腐窩，呢個都係第一次。本身係羊內臟，不過由於要配合大家，最後轉咗海鮮。但係仍然夠臭！豆腐麻麻辣辣最正！大班樓酸辣甜蒜牛四味呢個都係辣，不過係甜甜辣辣，牛愛好者必食！雞油炒豆苗，碧綠已經嬴咗一半。煙燻馬友銀魚窩飯，穩定！乾身，夠香，油脂感澎湃，有水準！Let the Pictures Speak 是日餐單荔甫鴨盒蟛蜞膏柚皮冬瓜炭火厚切叉燒及羊腩片叉燒炭火脆皮熟成鰻一口湯豉油王豆豉欖菜煎泥蟹剁椒鹹肉蒸魚嘴麻辣海鮮臭豆腐窩大班樓酸辣甜蒜牛四味雞油炒豆苗煙燻馬友銀魚窩飯甜品三味10人，連小費 $20000環境比舊店係靚左，不過價錢有加價，雖然食物出品有驚喜，但定價偏貴，未必人人負責得到，每年食一兩次都唔係壞事😂

大班樓係我心目中就係咁既地位😥尤其係同一個月去咗廣州食另一間粵菜（江-米芝連二星⭐️⭐️），發現呢間真係非常非常普通，唔值呢個價Lunch ($680/per head）：凍滷水花椒小吊桶釀土魷荔甫鴨盒炭火厚切叉燒雞油花雕蒸花蟹配陳村粉樟木煙燻黑腳鴨乾菜陳皮扣肉配夾包魚湯白木耳浸瓜絲蝦醬炒飯（唔好食😂）甜品三味招牌雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - 基本上枱枱必點，味道確係幾有花雕味。但係個蟹係唔鮮，又未到完全水，而且雞油味有啲淡，整體只能話佢ok la😥叉燒半肥瘦，有啲燶邊，蜜汁包裹住整塊肉，肉汁有被鎖到。略為有啲咬口，未到入口即溶。正常水平煙燻鴨上菜香氣撲鼻，好大浸煙熏味道，食落偏乾柴，有做到外面脆皮效果，只係隻鴨唔夠肥美，食落唔係大啖肉既感覺有啲可惜😿扣肉夾包中間個菜乾陳皮醬好襯，件肉入口化開，好淋既狀態，係其中一道好食既菜🩷其他菜式普通唔特別，尤其係個炒飯，成碟係茶記食既楊州炒飯咁，完全冇蝦醬味。服務態度好一般，收呢個價錢同去普通茶樓食飯差唔多。除非你好有錢好有時間來試呢間曾經中菜傳奇😂。

i have been looking forward to this meal for a long period of time and finally got to try this restaurant tonight. in general, all dishes are very good and environment is also very cozy and we sat in a quiet corner, would definitely come again. top dishes that worth a special mention: 1) marinated abalone as a starter is tasty, light and refreshing; 2) smoked goose as the main is crispy with rich flavours and finally 3) the steamed crab with the traditional chinese noodles is their signature whi

作為2023年壓軸的食評，曾經諗過好多，究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永？思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。自從搬了新舖後，環境的確是舒服得多，但訂檯依然困難，菜色每季都添上新意，早幾日的菜單，就盡量換上新菜色，再加上自己最多愛的幾味，臨場再加呀加，豐富到極。頭盤自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起，再澆上一層蟛蜞膏，鮮甜豐腴，只此一家。畢竟由開業一直光顧，有時候都會食到即將on menu的菜色，醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一，以大頂鴿處理，臘得好乾身，但肉質柔韌，送啤酒一流。再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍，Q彈的外形，豬手及豬耳切得細碎，味道帶薑醋的感覺，好特別。大家吃得意猶未盡，即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐，這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良，聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑，令氣味有層次，外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟，美味。一口湯每次的一口湯都不同，但都感覺到家常湯的氛圍，今次是青紅蘿蔔響螺湯，很濃稠的質感，一口喝下，回味無窮。主菜海鮮就算有幾位新朋友加入，今次都想轉轉口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食過好幾次，感覺與