大班樓

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大班樓 @thechairmanrestauranthk 📍：香港中環威靈頓街198號The Wellington3樓🚗：上環地鐵A2出口 步行3分鐘📞：+852 2555-2202💲：~HKD1200/head for lunchFood quality✔️：炭火厚切叉燒、雞油花雕蒸花蟹陳村粉、話梅老薑陳醋排骨、凍卥水花椒小吊桶釀土魷👌🏼：白灼時蔬、煙燻馬友銀魚窩飯、甜品三味、南乳麵醬炸子雞、龍井菊花煙乳鴿總結：😋全港最一位難求嘅中菜廳 午餐劃一$1080/位 非常難預約 世界50最佳餐廳排名第26 亞洲50最佳排名第2 食完確實名副其實 平穩偶有佳作 絕對值得一試👍🏼😋最驚喜係話梅老薑陳醋排骨 我非常喜歡食話梅 話梅味同陳醋味相得益彰 食落口仲有陣陣老薑🫚餘韻 排骨外層好脆 非常好食😋第二個必試係佢哋嘅招牌雞油花雕蒸花蟹陳村粉 其實食海鮮夠新鮮就唔會死 花蟹高質 花雕酒同雞油顯得其鮮美無比 隻蟹死得值得😀唯一係陳村粉唔太夾😋大班樓另一招牌炭火厚切叉燒 炭火香都夠柱候醬陣味都出 肥瘦相間 唯一係食得出少少豬苦味扣咗少少分🙊😋花椒小吊桶釀土魷就有啲韌難咬開 但創新嘅一道菜 花椒味好香😋服

無可否認「大班樓」是我最喜愛的中菜。當晚彷彿是指定動作的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉不見了，換上另一道風格不一的蟹菜式；如大鄉里出城，首嚐「大班樓」的蒸魚，還要一下子來兩尾，不得不用上一箭雙雕、好事成雙來形容；半路中途殺出特別「嘉賓」的龍蝦，心沒有涼了一截 (怕荷包被清空)，大抵被味蕾的快感蓋過了！總之，「大班樓」從不缺味道與溫度的驚喜，那麼多年 ..... 幸福就是了！年紀大，平日少吃魷魚，但掛上甜香滋潤、又帶松子香氣的凍湯，魷魚麵也變身日本拉麵，簌簌簌、多暢快！ 有點中西合璧、也有點亦正亦邪的魷魚涼麵百合配松子凍湯，帶來一個爽朗的開場！除了雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，蟛蜞膏柚皮冬瓜也是命中率高的菜式！不得不承認，以它的獨突性和滋味，的確是百吃不厭。皮脆焦香、內層膠原的一剛一柔口感，配合解膩的微微酸甜，每人三尾的山楂梅子脆皮豬尾顯得有點吊癮，不過這才是剛開始，大量好戲在後頭！純素的一口湯究竟有什麼烹調秘密，每次都令人好想多來幾杯！恕我簡潔地運用香嫩清甜來形容蝦籽豆仁炒赤米，不染俗塵的清純味道！上圖是清蒸三刀、下圖是清蒸冧蚌，前者嫩滑、後者魚味較濃，個人較喜愛後者。無論魚肉多美，還不及精華所在的

已連續幾年榮獲米芝連一星兼被選中為亞洲50 家最佳餐廳之一嘅「大班樓」個朵咁響梗係好多人想試啦，XO仔試過幾季網上訂座都未有一次成功，講真都有啲氣餒。最近五月二號由朝早九點開始排，睇住佢話輪到自己起碼成半個鐘，點知十點左右就話爆哂，堅冇癮！機緣巧恰下，肥肥家族竟然翌日有枱去試喎，薯爺一聽到仲立即取消原有嘅約會，幾大都要跟埋去試，「大班樓」真係夠面子！位於中環The Wellington三樓嘅名店唔難搵。步出𨋢門，有少少迷信嘅小肥真係俾右手邊幅藝術畫品嚇親，只可以講句慶幸唔係七月囉！店子佔用面積全層，室內佈置就好似一個客廳同書房咁，柔和嘅光線有種無形嘅溫暖親切感。用餐大堂一眼睇哂，中間部份主要係二至多人合拼式散座，拍牆一邊有張長長嘅紅梳化。左右末端則為可容納多人嘅圓枱，私人空間都好足，唯獨厚墊椅櫈冇手柄就唔係咁穩陣。每位席上都擺有齊備嘅自用餐具及公筷。開瓶費為合埋嘅$250/樽，所以好多客人都會自備佳釀。為保證食物嘅質量，菜單必先預先定好，成功訂座後會由專人跟進，最低消費為$1,380/位（另收加一服務費）；寫餸時要謹記一點，如果用餐當日先發覺唔夠飽，係冇得即場加野食嘅。貴客可從一系列嘅

規定咗係叫set 至少48小時前要先揀好食啲咩 我嗰日係3個人食的~ set既份量好多 食到勁飽🤰🏼🤰🏼食物質素的確幾好 值得粒星🌟 不過環境比較逼 唔係太舒服 服務都未達到米芝蓮級數· 龍井菊花煙乳鴿 Smoked Baby Pigeon with Longjing Tea &Chrysanthemum的確食到淡淡茶香 肉味都重 皮亦夠脆口😋· 荔甫鴨盒Crispy Taro Cake with Smoked Duck炸得好鬆脆 少少油但未至於膩 芋頭蓉mix埋鴨肉很不錯! 🤩· 炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu 佈滿蜜汁 好香甜 調味屬於比較甜 炭燒味唔重 肉質帶有點咬口 唔韌同時唔會霉霉爛爛🥸· 🍲一口湯Cleansing Soup· 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles其中一道最signature既dish🤩 花蟹有膏 肉嫩鮮甜 嗰汁帶有蟹膏味又有啲花雕酒

大班樓同朋友一齊去食飯 原來呢間米芝連要早幾個月book 喺中式嘅無菜單料理🔆甜醋子薑豬手豬耳凍好得意嘅前菜 薑醋豬手開胃 但因為變咗果凍咁 似食啫喱多啲 食唔到豬手豬耳原型🔆炭火厚切叉燒雖然喺前菜但食到中間先嚟 已經分好一人一舊 估唔到仲喺熱辣辣 叉燒選部位半肥瘦適中 而且燒得好香 同出面嘅燒味喺唔同🔆串燒羊腩鮑魚卷上菜就聞到孜然粉嘅味 燒得好香口🔆雞油花雕蒸花蟹配陳村粉好香花雕酒味 再用蟹膏煮出湯汁配陳村粉 比腸粉更薄更滑 蟹肉就要自己再拆出嚟食 有啲麻煩但蟹肉鮮甜🔆大班樓酸辣甜蒜牛四味有牛肚、牛腩、牛肉片、牛筋再加竹筍、酸菜辣椒一齊煮 地道香港美食 🔆樟木煙燻黑腳鵝食到嚟呢度已經有啲飽 再上呢個鵝…好大隻 我哋7個人都食唔晒😂 呢隻鵝真喺好肥 仲見到好多肥膏喺肉身 但皮喺燒得脆嘅 🔆豬皮櫻花蝦燉時菜 好開心今日嘅菜喺豆苗 上湯煮豆苗好甜 加豬皮食都喺第一次 🔆蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯蟹肉份量算好多 而且炒飯炒得好乾身 好香口🔆甜品三味生磨杏仁茶 冬瓜豆沙餅 紅棗糕杏仁菜最好🤣不甜紅棗糕都好吃 但凍咗 熱啲會更好豆沙餅好古早味…加咗冬瓜糖…唔啱我😂環境喺不錯 但要早幾個月訂而且菜單應

✨大班樓新址首試！神仙粵菜終於名不虛傳！🙌🍴 整份菜單吃下來，驚艷又平衡的一餐！從冷盤到熱菜再到甜品，層次感十足，每道菜都處理得很精緻！沒有任何一口讓人覺得膩！👇🦑 鱿鱼凉麵配百合松子凍湯：爽口的鱿魚搭配松子凍湯，清新又帶點堅果甜香🫚 甜醋子薑豬手薑汁凍：膠質Q彈，酸甜不膩🥓 串燒羊腩鮑魚卷：羊腩的濃郁與鮑魚Q彈口感很好的結合，灑上的香料更是將整道菜的層次提升到新高度🥧 荔甫鴨盒：外層酥化，內餡帶著鴨肉的濃香和煙燻氣息🍖 山楂梅子脆皮猪尾：這道菜是意想不到的驚喜！脆皮豬尾的外層炸得金黃酥脆，搭配山楂和梅子的酸甜風味，口感與味道層層遞進🦀 鹹檸陳皮肉丁炒蟹：高光！鹹檸的清香與陳皮的甘香完美平衡，搭配鮮嫩的蟹肉和微焦的肉丁🌶️ 剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭：嫩滑魚頭加上剁椒的辣味提鮮，香麻的一口接一口完全停不下來！🐡 炭火脆皮熟成鰻：炭火烤出來的香氣和鰻魚本身的油脂融為一體，外酥內嫩🫓 梅乾菜陳皮扣肉配夾包：梅乾菜的鹹香和肥瘦均勻的扣肉完美🍽 驚喜 - 除了味道，整份菜單的設計也非常「講究」，既有粵菜的傳統韻味，也加入了不少創新巧思。🗓️ 話說這家店真的太火了！目前訂位已經排到明年三月 ✨

大班樓係一間非常難預訂嘅餐廳，但幸運地我同朋友成功訂到，享受咗兩個鐘嘅中菜精緻餐飲。菜單上嘅菜式包括凍滷水花椒小吊桶釀土魷、炭火厚切叉燒、山楂梅子脆皮猪尾、雞油花雕蒸花蟹配陳村粉、樟木煙燻黑腳鵝、梅乾菜陳皮扣肉配夾包、豬皮櫻花蝦燉時菜同煙燻馬友銀魚窩飯。凍滷水花椒小吊桶釀土魷係一道菜式，呢款菜式有獨特嘅名稱同口感。佢係使用滷水同花椒製作，再將材料填充喺土魷中，呢道菜有清新嘅口感同微辣嘅風味，值得一試。山楂梅子脆皮猪尾係另一道菜式，呢道菜以猪尾為主要食材，搭配山楂同梅子調味，再以脆皮方式烹調。這款菜式有猪尾嘅香濃味道，配合山楂同梅子嘅酸甜風味，加上脆皮嘅口感。至於炭火厚切叉燒。叉燒肥瘦適中，燒烤後帶有微微炭燒焦脆嘅口感，非常滿足。唯一缺點係每人只有一件，需要提前預訂，唔預訂可能冇機會試到。其次，招牌雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。這道菜有特色，嘅雞油花雕蒸雞表現出色，無被酒味蓋過鮮味，依個菜式仍然係值得每次到訪必點嘅。總括而言，大班樓嘅菜式帶有獨特風味同口感，有部分菜式可以進行改善，但整體餐飲體驗係非常值得一試嘅。希望我嘅評論可以幫助你更加了解呢間餐廳嘅菜式同質素。

這間高級粵菜大班樓應該很多人都認識，今日同家人來慶祝生日。燒乳鴿十分出色，不太鹹，味道剛剛好。叉燒賣相精緻，口感嫩滑，非常可口。蒸花蟹火候剛剛好，蟹肉鮮味，調味適中。整體用餐體驗不錯，值得推介。

搬去新地方, 樓底更高, 裝修更講究, 在點菜模式上有些少變化, 就是在用餐前已經決定好套餐上要有的東西, 這一切也是為了令餐廳氛圍更有格調和營運更有預算, 但大班樓依然是大班樓, 風格和味道依然不變, 依然不是以食材的奢侈來打動食客的心, 食材的配合和味道的調和依然出色, 吃過幾次沒有太多的驚豔, 但水準依然是手執香港粵菜界的牛耳. 我很同意餐廳的經營哲學, 就是沒有高湯, 因為任何食材加上高湯就變得單調而統一.雞油花雕蒸蟹固然是這裏的Signature, 但最重要的是陳村粉的精華吸收, 第一次吃的時候, 還以為蟹件是主角, 但吃過一口陳村粉, 才知道主角另有其人, 雞油的香, 花雕的甘, 花蟹的鮮連成一線, 就是這道菜的重點. 第一道刀燒的炭香也是剛剛好, 沒有任何的苦澀, 肉質層次相當分明. 燻乳鴿用上玫瑰和龍井, 陳醋排骨加上話梅, 原有的菜式加多一點, 結果就不只是一點, 聯乘起來就是複式的味道層次, 這不是隨便做就可以, 而是不斷實現和調教的成果, 你看到的一點點, 其實背後所花的是無數的失敗, 所得出來的成功. 單是感受這一點, 就值得花心思和精力去預訂.

呢間出曬名中菜天花板而且好難book嘅米之蓮一星餐廳，今次就同朋友慶祝生日。我地早咗3個用book咁我地平衡每人消費係$1400。 環境方面就一定靚，仍然唔係有咩海景。但係個環境都夠舒適。而且服務都唔差，每一樣食物都會同我哋分好晒，再起菜。食物方面，水準係高嘅，所有肉質都處理得好好，保留到嘅肉汁。就好似前菜嘅乳鴿，佢嘅煙熏味好香，而且食落去係好多汁，一啲都唔乾。排骨都一樣鎖住咗肉汁喺入面。唔似出邊食嘅整到好乾。另外招牌嘅花雕蟹，都係好食嘅，佢嘅汁嘅花雕味超級濃。唯一唔好食嘅就係一碟魚嘴。佢依個部位係有好多啫喱狀嘅肉，而且肉質都係超級軟腍。但係入邊係有好多細骨或者碎骨。搞到食落去腍得來但係突然間又有骨會拮拮你咁。一味係成個套餐最差嘅一碟我認為。

餐单从以前的单点变成了现在的套餐形式，前菜、主菜、主食、甜品几类可以各选几道。前菜闭眼点，推荐✨卤鱿鱼、叉烧；主菜第一次来必点✨花雕蟹陈村粉；主食推荐✨海鲜炒饭，米饭颗粒分明不油腻又和鲜味融合的很好份量都超大，最后没吃完还打包了一点做晚饭和其他一些高级粤菜比如 富临饭店、文华厅、天龙轩、新同乐 相比，味道上可能各有千秋，但大班楼人均1000差不多只要这几家的一半✨总之，非常值得尝试并且会想要再访（前提是能约到lol

直入正題頭盤 - 個人覺得頭盤好食過後面D 主菜凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 - (8/10)茘甫鴨盒 - (9/10)炭火厚切叉燒 - (9/10)海鮮雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - (7/10) 個汁既雞油同花雕味都好香，花蟹好甜多肉。不過對我自己黎講，陳村粉既粉漿味好濃，好厚。要配好多汁先好食肉類樟木煙燻黑腳鵝 - (9/10)蔥油本地小騸雞 - (6/10) 食完冇記憶點，唔差既蔬菜豬皮櫻花蝦燉時菜 - (3/10) 好曳，時菜用左芥菜。但係芥菜味太苦，整到成碗野食唔出櫻花蝦味。淨飲個湯係ok 既。但係芥菜真係好曳飯或麵蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - (8/10) Overall 試過一次暫時未有意慾會想食多次住，因為覺得出面仲有更多同佢有得比。

今日叫咗一個$1500的Fix Menu1）新舖價錢比舊鋪貴2）臘鴿-乾真真，得個鹹字！都係鍾意外脆內嫩的乳鴿3）做到fine Dining的價錢及格局，但係亂上菜唔跟次序！4）over price , 味道一般。都係喜歡舊舖的環境氣氛及菜式！唔知有冇轉到老細…..

真係好好食 食完好想再食唔想打字去界紹每一道菜 真係碟碟都咁好食世一中菜 慶祝小妹我生日🎂🥳估唔到個蟹咁好食 今次無揀陳川粉 想試下其他菜式 一樣咁得個象拔蚌粥簡直食到晆左出聲 咁鮮甜既 真係好好味 好意外😂

感恩朋友安排好餐廳晚餐還能免開瓶費，大家都外帶酒來了，人均一瓶哈哈哈哈，食得好飲得到～大滿足，預先寫菜單每款都係signature dish，靚仔廚師即場表演 ，美食可以帶來幸福感✨荔甫鴨盒 ～ 不吃芋頭的我都覺得好好食✨蟛蜞齊柚皮冬瓜 ～ 呢個手工菜無敵✨炭火厚切叉燒及羊腩片叉燒 ～羊叉燒真的超級好出色✨炭火脆皮熟成鳗 ～ 好脆好香✨一口西洋菜湯 ～ 好好飲，呢個份量剛剛好✨豉油王豆豉欖菜煎泥蟹 ～ 不得了，好入味啖啖肉✨剁椒咸肉蒸魚嘴配水餃 ～魚嘴好滑水餃都好入味✨麻辣海鮮臭豆腐窩 ～ 巨好吃，好想追加臭豆腐✨大班樓酸辣甜蒜牛四味 ～ 牛控一定喜歡✨雞油炒豆苗 ～ 超好食一下子俾大家清晒✨煙薰馬友銀魚窩飯 ～ 好香，不過真的太飽吃不完當然環境舒適，服務一流，都算對得起呢個價錢，只不過係有錢都未必book到😭😭😭已經去到9月尾都full,難怪有人上網賣Booking特別建議大家多人嚟食可以試嘅菜式更多～