大班樓

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無可否認「大班樓」是我最喜愛的中菜。當晚彷彿是指定動作的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉不見了，換上另一道風格不一的蟹菜式；如大鄉里出城，首嚐「大班樓」的蒸魚，還要一下子來兩尾，不得不用上一箭雙雕、好事成雙來形容；半路中途殺出特別「嘉賓」的龍蝦，心沒有涼了一截 (怕荷包被清空)，大抵被味蕾的快感蓋過了！總之，「大班樓」從不缺味道與溫度的驚喜，那麼多年 ..... 幸福就是了！年紀大，平日少吃魷魚，但掛上甜香滋潤、又帶松子香氣的凍湯，魷魚麵也變身日本拉麵，簌簌簌、多暢快！ 有點中西合璧、也有點亦正亦邪的魷魚涼麵百合配松子凍湯，帶來一個爽朗的開場！除了雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，蟛蜞膏柚皮冬瓜也是命中率高的菜式！不得不承認，以它的獨突性和滋味，的確是百吃不厭。皮脆焦香、內層膠原的一剛一柔口感，配合解膩的微微酸甜，每人三尾的山楂梅子脆皮豬尾顯得有點吊癮，不過這才是剛開始，大量好戲在後頭！純素的一口湯究竟有什麼烹調秘密，每次都令人好想多來幾杯！恕我簡潔地運用香嫩清甜來形容蝦籽豆仁炒赤米，不染俗塵的清純味道！上圖是清蒸三刀、下圖是清蒸冧蚌，前者嫩滑、後者魚味較濃，個人較喜愛後者。無論魚肉多美，還不及精華所在的

規定咗係叫set 至少48小時前要先揀好食啲咩 我嗰日係3個人食的~ set既份量好多 食到勁飽🤰🏼🤰🏼食物質素的確幾好 值得粒星🌟 不過環境比較逼 唔係太舒服 服務都未達到米芝蓮級數· 龍井菊花煙乳鴿 Smoked Baby Pigeon with Longjing Tea &Chrysanthemum的確食到淡淡茶香 肉味都重 皮亦夠脆口😋· 荔甫鴨盒Crispy Taro Cake with Smoked Duck炸得好鬆脆 少少油但未至於膩 芋頭蓉mix埋鴨肉很不錯! 🤩· 炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu 佈滿蜜汁 好香甜 調味屬於比較甜 炭燒味唔重 肉質帶有點咬口 唔韌同時唔會霉霉爛爛🥸· 🍲一口湯Cleansing Soup· 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles其中一道最signature既dish🤩 花蟹有膏 肉嫩鮮甜 嗰汁帶有蟹膏味又有啲花雕酒

大班樓同朋友一齊去食飯 原來呢間米芝連要早幾個月book 喺中式嘅無菜單料理🔆甜醋子薑豬手豬耳凍好得意嘅前菜 薑醋豬手開胃 但因為變咗果凍咁 似食啫喱多啲 食唔到豬手豬耳原型🔆炭火厚切叉燒雖然喺前菜但食到中間先嚟 已經分好一人一舊 估唔到仲喺熱辣辣 叉燒選部位半肥瘦適中 而且燒得好香 同出面嘅燒味喺唔同🔆串燒羊腩鮑魚卷上菜就聞到孜然粉嘅味 燒得好香口🔆雞油花雕蒸花蟹配陳村粉好香花雕酒味 再用蟹膏煮出湯汁配陳村粉 比腸粉更薄更滑 蟹肉就要自己再拆出嚟食 有啲麻煩但蟹肉鮮甜🔆大班樓酸辣甜蒜牛四味有牛肚、牛腩、牛肉片、牛筋再加竹筍、酸菜辣椒一齊煮 地道香港美食 🔆樟木煙燻黑腳鵝食到嚟呢度已經有啲飽 再上呢個鵝…好大隻 我哋7個人都食唔晒😂 呢隻鵝真喺好肥 仲見到好多肥膏喺肉身 但皮喺燒得脆嘅 🔆豬皮櫻花蝦燉時菜 好開心今日嘅菜喺豆苗 上湯煮豆苗好甜 加豬皮食都喺第一次 🔆蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯蟹肉份量算好多 而且炒飯炒得好乾身 好香口🔆甜品三味生磨杏仁茶 冬瓜豆沙餅 紅棗糕杏仁菜最好🤣不甜紅棗糕都好吃 但凍咗 熱啲會更好豆沙餅好古早味…加咗冬瓜糖…唔啱我😂環境喺不錯 但要早幾個月訂而且菜單應

✨大班樓新址首試！神仙粵菜終於名不虛傳！🙌🍴 整份菜單吃下來，驚艷又平衡的一餐！從冷盤到熱菜再到甜品，層次感十足，每道菜都處理得很精緻！沒有任何一口讓人覺得膩！👇🦑 鱿鱼凉麵配百合松子凍湯：爽口的鱿魚搭配松子凍湯，清新又帶點堅果甜香🫚 甜醋子薑豬手薑汁凍：膠質Q彈，酸甜不膩🥓 串燒羊腩鮑魚卷：羊腩的濃郁與鮑魚Q彈口感很好的結合，灑上的香料更是將整道菜的層次提升到新高度🥧 荔甫鴨盒：外層酥化，內餡帶著鴨肉的濃香和煙燻氣息🍖 山楂梅子脆皮猪尾：這道菜是意想不到的驚喜！脆皮豬尾的外層炸得金黃酥脆，搭配山楂和梅子的酸甜風味，口感與味道層層遞進🦀 鹹檸陳皮肉丁炒蟹：高光！鹹檸的清香與陳皮的甘香完美平衡，搭配鮮嫩的蟹肉和微焦的肉丁🌶️ 剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭：嫩滑魚頭加上剁椒的辣味提鮮，香麻的一口接一口完全停不下來！🐡 炭火脆皮熟成鰻：炭火烤出來的香氣和鰻魚本身的油脂融為一體，外酥內嫩🫓 梅乾菜陳皮扣肉配夾包：梅乾菜的鹹香和肥瘦均勻的扣肉完美🍽 驚喜 - 除了味道，整份菜單的設計也非常「講究」，既有粵菜的傳統韻味，也加入了不少創新巧思。🗓️ 話說這家店真的太火了！目前訂位已經排到明年三月 ✨

大班樓係一間非常難預訂嘅餐廳，但幸運地我同朋友成功訂到，享受咗兩個鐘嘅中菜精緻餐飲。菜單上嘅菜式包括凍滷水花椒小吊桶釀土魷、炭火厚切叉燒、山楂梅子脆皮猪尾、雞油花雕蒸花蟹配陳村粉、樟木煙燻黑腳鵝、梅乾菜陳皮扣肉配夾包、豬皮櫻花蝦燉時菜同煙燻馬友銀魚窩飯。凍滷水花椒小吊桶釀土魷係一道菜式，呢款菜式有獨特嘅名稱同口感。佢係使用滷水同花椒製作，再將材料填充喺土魷中，呢道菜有清新嘅口感同微辣嘅風味，值得一試。山楂梅子脆皮猪尾係另一道菜式，呢道菜以猪尾為主要食材，搭配山楂同梅子調味，再以脆皮方式烹調。這款菜式有猪尾嘅香濃味道，配合山楂同梅子嘅酸甜風味，加上脆皮嘅口感。至於炭火厚切叉燒。叉燒肥瘦適中，燒烤後帶有微微炭燒焦脆嘅口感，非常滿足。唯一缺點係每人只有一件，需要提前預訂，唔預訂可能冇機會試到。其次，招牌雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。這道菜有特色，嘅雞油花雕蒸雞表現出色，無被酒味蓋過鮮味，依個菜式仍然係值得每次到訪必點嘅。總括而言，大班樓嘅菜式帶有獨特風味同口感，有部分菜式可以進行改善，但整體餐飲體驗係非常值得一試嘅。希望我嘅評論可以幫助你更加了解呢間餐廳嘅菜式同質素。

這間高級粵菜大班樓應該很多人都認識，今日同家人來慶祝生日。燒乳鴿十分出色，不太鹹，味道剛剛好。叉燒賣相精緻，口感嫩滑，非常可口。蒸花蟹火候剛剛好，蟹肉鮮味，調味適中。整體用餐體驗不錯，值得推介。

搬去新地方, 樓底更高, 裝修更講究, 在點菜模式上有些少變化, 就是在用餐前已經決定好套餐上要有的東西, 這一切也是為了令餐廳氛圍更有格調和營運更有預算, 但大班樓依然是大班樓, 風格和味道依然不變, 依然不是以食材的奢侈來打動食客的心, 食材的配合和味道的調和依然出色, 吃過幾次沒有太多的驚豔, 但水準依然是手執香港粵菜界的牛耳. 我很同意餐廳的經營哲學, 就是沒有高湯, 因為任何食材加上高湯就變得單調而統一.雞油花雕蒸蟹固然是這裏的Signature, 但最重要的是陳村粉的精華吸收, 第一次吃的時候, 還以為蟹件是主角, 但吃過一口陳村粉, 才知道主角另有其人, 雞油的香, 花雕的甘, 花蟹的鮮連成一線, 就是這道菜的重點. 第一道刀燒的炭香也是剛剛好, 沒有任何的苦澀, 肉質層次相當分明. 燻乳鴿用上玫瑰和龍井, 陳醋排骨加上話梅, 原有的菜式加多一點, 結果就不只是一點, 聯乘起來就是複式的味道層次, 這不是隨便做就可以, 而是不斷實現和調教的成果, 你看到的一點點, 其實背後所花的是無數的失敗, 所得出來的成功. 單是感受這一點, 就值得花心思和精力去預訂.

呢間出曬名中菜天花板而且好難book嘅米之蓮一星餐廳，今次就同朋友慶祝生日。我地早咗3個用book咁我地平衡每人消費係$1400。 環境方面就一定靚，仍然唔係有咩海景。但係個環境都夠舒適。而且服務都唔差，每一樣食物都會同我哋分好晒，再起菜。食物方面，水準係高嘅，所有肉質都處理得好好，保留到嘅肉汁。就好似前菜嘅乳鴿，佢嘅煙熏味好香，而且食落去係好多汁，一啲都唔乾。排骨都一樣鎖住咗肉汁喺入面。唔似出邊食嘅整到好乾。另外招牌嘅花雕蟹，都係好食嘅，佢嘅汁嘅花雕味超級濃。唯一唔好食嘅就係一碟魚嘴。佢依個部位係有好多啫喱狀嘅肉，而且肉質都係超級軟腍。但係入邊係有好多細骨或者碎骨。搞到食落去腍得來但係突然間又有骨會拮拮你咁。一味係成個套餐最差嘅一碟我認為。

餐单从以前的单点变成了现在的套餐形式，前菜、主菜、主食、甜品几类可以各选几道。前菜闭眼点，推荐✨卤鱿鱼、叉烧；主菜第一次来必点✨花雕蟹陈村粉；主食推荐✨海鲜炒饭，米饭颗粒分明不油腻又和鲜味融合的很好份量都超大，最后没吃完还打包了一点做晚饭和其他一些高级粤菜比如 富临饭店、文华厅、天龙轩、新同乐 相比，味道上可能各有千秋，但大班楼人均1000差不多只要这几家的一半✨总之，非常值得尝试并且会想要再访（前提是能约到lol

直入正題頭盤 - 個人覺得頭盤好食過後面D 主菜凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 - (8/10)茘甫鴨盒 - (9/10)炭火厚切叉燒 - (9/10)海鮮雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - (7/10) 個汁既雞油同花雕味都好香，花蟹好甜多肉。不過對我自己黎講，陳村粉既粉漿味好濃，好厚。要配好多汁先好食肉類樟木煙燻黑腳鵝 - (9/10)蔥油本地小騸雞 - (6/10) 食完冇記憶點，唔差既蔬菜豬皮櫻花蝦燉時菜 - (3/10) 好曳，時菜用左芥菜。但係芥菜味太苦，整到成碗野食唔出櫻花蝦味。淨飲個湯係ok 既。但係芥菜真係好曳飯或麵蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - (8/10) Overall 試過一次暫時未有意慾會想食多次住，因為覺得出面仲有更多同佢有得比。

今日叫咗一個$1500的Fix Menu1）新舖價錢比舊鋪貴2）臘鴿-乾真真，得個鹹字！都係鍾意外脆內嫩的乳鴿3）做到fine Dining的價錢及格局，但係亂上菜唔跟次序！4）over price , 味道一般。都係喜歡舊舖的環境氣氛及菜式！唔知有冇轉到老細…..

真係好好食 食完好想再食唔想打字去界紹每一道菜 真係碟碟都咁好食世一中菜 慶祝小妹我生日🎂🥳估唔到個蟹咁好食 今次無揀陳川粉 想試下其他菜式 一樣咁得個象拔蚌粥簡直食到晆左出聲 咁鮮甜既 真係好好味 好意外😂

感恩朋友安排好餐廳晚餐還能免開瓶費，大家都外帶酒來了，人均一瓶哈哈哈哈，食得好飲得到～大滿足，預先寫菜單每款都係signature dish，靚仔廚師即場表演 ，美食可以帶來幸福感✨荔甫鴨盒 ～ 不吃芋頭的我都覺得好好食✨蟛蜞齊柚皮冬瓜 ～ 呢個手工菜無敵✨炭火厚切叉燒及羊腩片叉燒 ～羊叉燒真的超級好出色✨炭火脆皮熟成鳗 ～ 好脆好香✨一口西洋菜湯 ～ 好好飲，呢個份量剛剛好✨豉油王豆豉欖菜煎泥蟹 ～ 不得了，好入味啖啖肉✨剁椒咸肉蒸魚嘴配水餃 ～魚嘴好滑水餃都好入味✨麻辣海鮮臭豆腐窩 ～ 巨好吃，好想追加臭豆腐✨大班樓酸辣甜蒜牛四味 ～ 牛控一定喜歡✨雞油炒豆苗 ～ 超好食一下子俾大家清晒✨煙薰馬友銀魚窩飯 ～ 好香，不過真的太飽吃不完當然環境舒適，服務一流，都算對得起呢個價錢，只不過係有錢都未必book到😭😭😭已經去到9月尾都full,難怪有人上網賣Booking特別建議大家多人嚟食可以試嘅菜式更多～

🌟整體評分: 9/10🌟❤️味道：10/10🧡環境：9/10🩵服務：9/10💚性價比：9/10💗小朋友喜愛度：8/10呢間中菜餐廳早就享負盛名，第一出名當然係食物質素，而且服務團隊出名醒目！想食記得提早預約呀！首先出場既係招牌密汁叉燒，肥瘦均勻。味道正常，但唔算太出色。鹹魚臭豆腐 對於鍾意食臭豆腐嘅嚟講絕對係恩物，外脆內軟，仲有陣陣鹹香，推介！花雕花蟹蒸蛋白係十級推介，新鮮花蟹非常鮮甜，蟹汁流哂落蛋白度，超正！最後高蟹糯米飯真係不可不試，煙煙韌韌既糯米吸晒蟹嘅精華，一粒都唔可以浪費！

The night of our visit to The Chairman was the night that it received The Best Restaurant in Hong Kong Award at the Asia’s 50 Best Restaurants Award ceremony. K said he would not have organised dinner that evening had he known it coincided with the event as chefs would be away. That said, dinner was mindblowingly good from start to finish, probably the best that I have had at The Chairman comparing with my past experiences, both at the old and current locations.My personal favourites of the eve