影片
更多
2022-12-31
1149 瀏覽
相信好多人都知我係［大班樓］死忠粉絲，每年食幾次，又或是試過最多一個月內食三次，由九如坊舊舖開業食到新店，計計埋埋五六十次總是有的，不過我深信自己只係其中一個微不足道的客人而已。本身大班樓已經難book位，自從榮膺The World's 50 Best Restaurant 第10以及Asia's 50 Best Restaurants 第1的名譽後，更加係預約困難店。再加上舊舖有65個位，但新店只得50個位，難book程度可想而知。事實係，一般人都會盡量擺多兩張檯做生意，但大班樓反而花了不少空間來擺放自家珍藏書籍，當然亦有不少地知名食家的墨寶，用餐的環境更加有在家食飯的感覺，空間感是加倍闊落，而景觀亦好好多。以往點菜都是在菜牌內點選，而自己就習慣了預先寫定，不過新舖有新處理手法，客人是預先在指定菜單中挑選前菜、主菜及主食等等，而想追加就另外加錢，的確令廚師在處理菜色時會更穩定，保證了上菜的速度及味道。而菜單在幾日前已收到，由於有幾位朋友都係第一次去，所以選擇菜色似乎都幾大路。頭盤象拔蚌汁漬凍鮑魚鮑魚薄切令口感更好，沾上了以象拔蚌熬成的醬汁，鮮味滿滿，花心思的前菜。炭火叉燒（配煎蛋）用
本身大班樓已經難book位，自從榮膺The World's 50 Best Restaurant 第10以及Asia's 50 Best Restaurants 第1的名譽後，更加係預約困難店。
再加上舊舖有65個位，但新店只得50個位，難book程度可想而知。
事實係，一般人都會盡量擺多兩張檯做生意，但大班樓反而花了不少空間來擺放自家珍藏書籍，當然亦有不少地知名食家的墨寶，用餐的環境更加有在家食飯的感覺，空間感是加倍闊落，而景觀亦好好多。
以往點菜都是在菜牌內點選，而自己就習慣了預先寫定，不過新舖有新處理手法，客人是預先在指定菜單中挑選前菜、主菜及主食等等，而想追加就另外加錢，的確令廚師在處理菜色時會更穩定，保證了上菜的速度及味道。而菜單在幾日前已收到，由於有幾位朋友都係第一次去，所以選擇菜色似乎都幾大路。
頭盤
象拔蚌汁漬凍鮑魚
鮑魚薄切令口感更好，沾上了以象拔蚌熬成的醬汁，鮮味滿滿，花心思的前菜。
炭火叉燒（配煎蛋）用上［第一刀］的豬肉作叉燒，選料已經無得輸，烤至邊位帶微焦，更是深得我心，特意另加日本流心煎蛋，絲苗是坊間少見肯用心調配出品，飯香充盈，沾上了蛋漿更是人間美味。
蟛蜞膏柚皮冬瓜近年來大班樓的確創新了不少菜色，令人欣賞當然不少，［蟛蜞膏柚皮冬瓜］是其中之一，尤其是當大家知道蟛蜞只得拇指大小，仲要逐隻起膏，珍貴處不言而喻，冬瓜片用蟹湯而柚皮則用上魚湯，三者層疊，鮮味爆燈。
主菜
臭豆腐
是追加的菜色，話說已經在原有菜單中加上燻鵝，已經怕大家吃不下，點知兩位女士竟然眼見心謀，見鄰檯有人食，即刻追加，好彩店方有存貨。
話說這個臭豆腐係進化版，因為來貨是香港的李大姐臭豆腐，混和了台灣特製臭腐乳及鹹魚，經重塑後再炸，外層脆內軟，咬開時仍冒著熱氣，蘸點一下甜醬及麻辣醬，懂的人，自然知道美妙處。
雞油花雕蒸蟹多年來的招牌菜色，新鮮花蟹分開兩次蒸，中間更加入蜆汁，務求令鮮味來得自然及濃郁，軟滑的陳村粉蘸滿了蟹汁，惹味到不得了，但自己反而喜歡以蟹汁撈大班樓白飯，又是一道美妙絕侖的配搭。
刴椒鹹肉蒸龍躉魚頭（配水餃）龍躉魚頭骨膠原豐富，而刴椒是大班樓Homemade貨，因為可以調教辣度及甜度，而且貨源穩定，不受影響，高明中見誠意。
配上水餃亦是上佳組合，沾上刴椒汁的水餃，味道更是提升了不少。
魚米粥蝦籽琵琶蝦又是一道好鍾意的菜色，大廚特意向難度挑戰，選用新鮮琵琶蝦，以slow cook方法處理，令肉質變得嫩滑而彈牙，而魚米粥只用其粥水，濃稠的米香令人欲罷不能。
樟木煙燻黑腳鵝鵝肉先蒸後炸，然後拎去以樟木煙燻，每口鵝肉連鵝骨都帶煙燻香氣，鵝肉卻絲毫不覺韌，高水準演繹。
豬油渣櫻花蝦燉津白如果以為清清地食條菜，閣下就太單純了，以豬油渣煮津白，濃濃的油香，將煮至軟稔的津白完征服了，再有櫻花蝦的香氣，又係無得輸。
梅乾菜扣肉煲仔飯
雖然已經飽到上心口，但單尾是梅乾菜扣肉煲仔飯，又係必食，每口飯粒都帶有油香，脂肪位入口即化令人回味，飯焦更係加湯再煮，驚喜處係蓋滿了芹末、芫荽及蔥花，真係幾飽都要食。
甜品三味壓軸是杏仁茶、紅豆糕及杞子雪糕三款甜品，雖然熟口熟面，但卻是百吃不厭啊！
作為2022年最後一篇食評，祝願大家身體健康、百毒不侵，日日都開開心心，2023年見！張貼
