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2023-12-31
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作為2023年壓軸的食評，曾經諗過好多，究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永？思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。自從搬了新舖後，環境的確是舒服得多，但訂檯依然困難，菜色每季都添上新意，早幾日的菜單，就盡量換上新菜色，再加上自己最多愛的幾味，臨場再加呀加，豐富到極。頭盤自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起，再澆上一層蟛蜞膏，鮮甜豐腴，只此一家。畢竟由開業一直光顧，有時候都會食到即將on menu的菜色，醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一，以大頂鴿處理，臘得好乾身，但肉質柔韌，送啤酒一流。再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍，Q彈的外形，豬手及豬耳切得細碎，味道帶薑醋的感覺，好特別。大家吃得意猶未盡，即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐，這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良，聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑，令氣味有層次，外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟，美味。一口湯每次的一口湯都不同，但都感覺到家常湯的氛圍，今次是青紅蘿蔔響螺湯，很濃稠的質感，一口喝下，回味無窮。主菜海鮮就算有幾位新朋友加入，今次都想轉轉口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食過好幾次，感覺與
作為2023年壓軸的食評，曾經諗過好多，究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永？思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。
自從搬了新舖後，環境的確是舒服得多，但訂檯依然困難，菜色每季都添上新意，早幾日的菜單，就盡量換上新菜色，再加上自己最多愛的幾味，臨場再加呀加，豐富到極。頭盤
自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起，再澆上一層蟛蜞膏，鮮甜豐腴，只此一家。
畢竟由開業一直光顧，有時候都會食到即將on menu的菜色，醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一，以大頂鴿處理，臘得好乾身，但肉質柔韌，送啤酒一流。
再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍，Q彈的外形，豬手及豬耳切得細碎，味道帶薑醋的感覺，好特別。
大家吃得意猶未盡，即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐，這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良，聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑，令氣味有層次，外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟，美味。一口湯
每次的一口湯都不同，但都感覺到家常湯的氛圍，今次是青紅蘿蔔響螺湯，很濃稠的質感，一口喝下，回味無窮。
主菜
海鮮
就算有幾位新朋友加入，今次都想轉轉口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食過好幾次，感覺與花雕蟹是截然不同的風味。
兩隻足斤半以上的泥蟹未上檯，已瀰漫澎湃的胡椒辛香，四隻大蟹鉗分別安排了給在坐的女士，自己樂得享受滿是蟹膏的蟹蓋，而蟹肉不單入味，辣辣地超惹味。
另一道自出現便不離不棄的菜色是魚米粥蝦籽琵琶蝦，粥底綿滑又富米香，而琵琶蝦以 slow cook 處理，幼嫩的口感食幾多次都不會厭。肉類
一鵝一雞，已成了我必點的家禽之一，蔥油本地小騸雞蓋上大量蔥油，真係好食到震，加上去埋骨，除了雞翼外可以話啖啖肉，又有薑茸加持，不妨追加一碗白飯。
菠蘿咕嚕豬尾又是一道全新菜色，以豬尾入饌又真係估你唔到，除了沒有青椒外，賣相同食味都好似平日見到的咕嚕肉，外層脆香不過內裡比較軟稔，酸酸甜甜幾開胃。菜
選擇了魚湯白木耳浸瓜絲，魚湯底好鮮甜，配以白木耳及瓜絲，感覺上似食魚羹，但又有菜蔬的清新。
飯
相信是年度驚喜發現的瑤柱咸肉燒鱔煲仔飯，製作繁複，但色香味俱全，以熟成30日的鱔肉吊燒，飯粒蓋上瑤柱絲及咸肉，蘸上了油香，飯焦亦恰好，有焦香而沒有燶味，鱔皮咬落脆卜卜，而鱔魚竟然有肉汁而不乾身。
再加上蜆肉湯作泡飯，味道更加昇華，變中有變，這個單尾找不到挑剔的地方。
而甜品三味每次都有些少改動，但基本不變是杏仁茶，而其他兩款，我就會指定食杞子雪糕，第三款就每次不同。多年來對大班樓的菜色都有百吃不厭的感覺，踏入2024年已在倒數之中，今年飲食業給北上報復式消費打得叫苦連天，希望大家加倍努力，重新挽回香港人的信心。
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