雞肉很肥，說滑嗎....但是不太好的滑法，肉也比較少，骨多多。
「識食煲仔飯，一定要食炭火煲的！」用炭火弄煲仔飯固然傳統，但市面上100%用上炭爐來煮煲仔飯的食肆屈指可數；是不能也，非不為也，政府對食肆使用炭爐煮食的規定嚴謹，很多食肆因遵從不了而放棄設置炭爐。除了不利炭爐生存的營商環境外，半炭爐半石油氣爐的做法其實不無好處。與其死守100%炭爐的堅持，倒不如同時取石油氣爐的優勝之處，更為相得益彰，而坤記的做法正是如此。
坤記有兩店，此為皇后大道西總店，另一間是在電車路旁的分店。早在幾個月前的一晚冒昧到訪總店，見到沒有人龍，以為得米，怎知職員叫我不用等，因為訂滿了，不接受walk in，我始知原來食煲仔飯要訂枱。那次過門之不入，立刻轉戰了電車路旁的分店；那邊大概等上了五分鐘便能入座，心願達成。有問過分店的店員，究竟和總店有沒有分別，店員說沒有，但我還是想一睹「要訂枱才能吃」的總店風采。
總店座落於車水馬龍的皇后大道西和僻靜的桂香街交界，沒什麼店舖的桂香街在晚上顯得更為冷清，坤記索性把桌椅都放到街上去。雖然沒有大排檔的拋鑊聲和洪洪火光做背景，坐在沒有車的路旁吃小菜、煲仔飯，不失風味，只是天冷的話會寒風拂面而已。
正值七時半，座無虛席。沒有人等位，因為職員會叫walk-in 的人索性不用等。訂枱制度有好有壞，好的當然是不用浪費時間，壞的是根本煲仔飯是很土炮的食物，想起便去吃，不值得大費周章。還好，店方是正視有心加上幸運地訂到枱的客人，在門口的玻璃上我找到了我的訂枱紀錄。前後不到兩分鐘，便能入座。
一般中菜館格局，還不算很狹迫；相比油麻地的四季，這裡好坐得多。地方整潔，少不了風味配套 - 木摺枱和木凳。甫坐下，職員遞上碗筷；沒有熱水，但這是一貫讓你自己燙一下碗筷的陣容，懶惰的我們看見碗筷還乾淨，沒有多費工夫了。
這陣子當然多人慕名來吃煲仔飯，但小菜同樣有名，如果夠三至四人，更可品嘗豬骨煲($188)或羊腩煲($288)。當熱騰騰的煲仔菜遇上經典的支裝可樂，不亦樂乎。
小菜有分煲仔小菜($60-100)、蒸類小菜($55-135)和其他較一般的中式小菜($50-135)。有海鮮的當然較貴，拉高平均價的要算是$135 的蒸白鱔和椒鹽鱔片。整體的價位都是適中，以叫餸食飯的中菜館來說，價格相宜，炒個菜都只是$50，叫個荔芋排骨煲都只是$75。
馳名得要訂位的，非煲仔飯莫屬。和早前寫過的陳根記、油麻地的四季、筲箕灣的紹華小廚相比，價位較高，人家的是$50-70，坤記賣$70-95，但不愁沒捧場客。不乏額外加臘腸、蛋、鹹魚的選項，如果選個臘味田雞飯加鹹魚，豐盛得很，但盛惠$105了。
煲仔飯的配料應有盡有，不過單拼都$70，例如臘味、牛肉、田雞、排骨、白鱔等；雙拼只是加$20左右的前提下，好像搭的士，每公里的價格較基本消費值得多。
餐牌上未羅列全部小菜，不乏時令的海鮮，例如炒蜆、炒蝦球、魚頭煲等，連避風塘炒蝦/蟹都有。小菜多樣化得連佐酒的鍋氣餸菜都有，不愧為面面俱圓的中菜館。坤記誕生前，坤哥和垣哥兩兄弟一個開茶餐廳，一個做酒樓，難怪這中菜館集兩家的大成吧。
花多眼亂，餐牌都看上了好一會兒，難得這兒的職員EQ 甚高，或者可能忙得很，沒空檔去理會兩個猶疑不決的人。我想吃鱔，又想吃有窩蛋的煲仔飯，又覺得要吃蔬菜。拼湊了一輪，終於發板點了一個煲仔小菜、蒸鱔和煲仔飯。通常小店受歡迎，職員的咀臉都不太好，但這裡的卻甚為親切；勝不驕，云云名店中並非常見。
勝瓜肉鬆粉絲窩 $65
勝瓜爽脆，瓜皮不算硬，入口滑嫩；見過有酒家把勝瓜去皮再炒，赤裸裸的反為有點突兀。配上濃香的上湯煨煮入味，煲中的粉絲好比在蒜蓉蒸扇貝上的作用，索盡湯底的精華。
惹味的來源少不了炒香過的肉碎，即使在窩裡浸淋腍，鍋氣和肉香依然。夾雜著肥豬肉粒，添上不少罪疚感，但沒有肥肉，又何來脂香呢。
唯一弊處，亦是眾多煲仔小菜的弊處，就是多油。湯底夠香夠濃味，但弊處就是有點油膩。粉絲吸收它的香氣之餘，也吸了它的油分。即使口感剛好、不會腍得變糊，甚為掛湯的粉絲連油分一起送進口，有點不是味兒。
吃粉絲窩的同時，蒸鱔奉桌了。
豉汁蒸白鱔 $135
壓爛的豆豉連同辣椒、蔥粒鋪在鱔片上，惟不見陳片絲的踪影。白鱔要選新鮮靚鱔，要去潺除腥，在家弄比較麻煩，錢還是付得值。白鱔夠粗身和厚切，口感嫩滑中帶爽脆的嚼勁。豐腴鮮味而不帶泥味，在豆豉的惹味襯托下，更為一絕。除了爽脆的口感外，鍾情吃鱔的我特愛那肥美的鱔皮，油香豐郁而不膩。
近肚位置無骨，懶人如我可以大啖的放進口大快朵頤。
順帶一提，陳漢記有雙鱔煲仔飯，用上白鱔和黃鱔；後者沒前者般厚肉，但有補身之效，因而多用作鱔糊那類切絲狀呈上的菜式。厚肉如此，爽脆如此，非白鱔不可了。
窩蛋牛肉飯 (加臘腸) $78 (+$10)
如果做一個 blind test，大抵沒有誰能分得出哪個是全用炭爐弄出來的煲仔飯；吸引人去找炭爐出品，也許是對「舊時的味道」的一個情意結。真正要做出近乎完美的煲仔飯，炭火火候只是達到其中一個目的，不能抹殺石油氣爐的重要性。
起初以為坤記是用上炭爐和石油氣爐，但查看坤哥的專訪後，始知火山石已取代了炭，炭爐裡燒得熊熊的，是卵石狀、依然火勢猛烈的火山石。兩列爐頭，上面的是火山石（即舊「炭爐」），下面的是六個石油氣爐頭。雙劍合璧，先用石油氣爐快速地把生米煮成熟飯，再加上配料，然後放上火山石上，以慢火焗出香脆的飯焦。
戳破生蛋前，還要灒下豉油才夠完滿。黑漆漆的豉油都很講究，日本萬字醬油做底，加上店內用剩的雞骨豬骨熬成，旨在使豉油增添甜味，所以盡情灒下都不怕死鹹。
友人高超地把豉油灒在窩邊，此舉可令飯焦易起和使豉油透徹地滲進米飯。待一、兩分鐘，便開動篤蛋拌開了。
戳破蛋黃，蛋漿和米飯在窩裡翻滾著，緩緩地滲出蛋香。看著冒起的熱氣，未進食已感覺暖意盈盈。
佐飯而喝的手工黑啤，並非坤記出品，只是職員好人地替我開瓶蓋。沒有收我開瓶費，不知是否這裡的慣常做法了。
牛肉片頗為厚切，其實像牛肉粒。比起用碎牛的窩蛋牛肉飯，多了一份嚼勁和咀嚼時停留於齒頰間的肉香。沒有過多的鬆肉粉味，鹹香亦恰如其分，牛味馥郁。在米飯稍為收水才放配料，所以牛肉不會過熟而韌身。
加$10的臘腸給切開成四截，為煲仔飯添上一份油香。當牛肉沒帶出什麼油脂，臘腸滲出的油香，正有畫龍點睛之效。
不知你會否認同，飯是煲仔飯的主角，亦是餐廳的真章，而非其配料。我不挑吃，但唯獨是不喜歡吃米飯，卻愛上煲仔飯看似簡單的豉油撈飯。米飯的濕度剛好，是足以用筷子輕托一團的微微黏稠。顆粒分明，用上新米溝舊米，軟硬度恰到好處。
要不往此行，還看飯焦。大部分都不難刮出，但有一邊的邊緣黏上了不少刮不下的飯焦，就當是缺憾美吧。刮到出來的飯焦不算很大塊，金黃而沒有焦黑，不會過乾，還算佳作。滲入豉油的飯焦，薄脆而香甜，留著飯香的餘韻。
友人歧視我這飯焦狂徒，仍板著臉、使勁的把所有飯焦刮下。煲底曾塗上豬油，但飯焦吸收過後，沒剩下多少，因而沒有什麼油光。想著，吃混入了豉油和豬油的香脆飯焦，其實是吃著「豬油撈飯」的煲仔版本。
我倆在外邊酒足飯飽，儘管這是我珍而重之的二月廿九，坤哥依然十年如一日、默默地舞弄著上下兩行煲仔。$288有飯有菜有魚，非常抵食，值得我花些少耐性和運氣去訂枱。我嘗過電車路那家坤記，勝在可以walk in，而小菜的味道相差不遠，但煲仔飯還是這家總店好吃。最欣賞的是米飯和飯焦，比起陳漢記和隨後會寫的紹華小廚優勝。
要訂位吃煲仔飯，同行中實屬霸氣之舉；未到過這店的人會認為這是囂張、「懶矜貴」的做法，但當你到過這老字號，看過勤快的職員在百忙中仍臉帶笑容、有求必應，你會明白這只不過是不想浪費客人時間的苦心了。
我們兩個人點了兩個煲仔飯加一個小炒。煲仔飯製作需時，所以我們點的椒鹽鮮魷就先上了。鮮魷炸得聞起來超香，吃下去略嫌外皮炸得不夠脆，沒有那種很酥香的感覺，不過味道夠，炸得不算很油，還蠻好吃的！
一早打電話黎訂位, 唔係walk in都未必有得食, 何其多FANS~~見到店內七成枱都有叫豬骨煲, 今次同朋友一齊食, 我地當然都唔執輸
份量都好大煲, 仲加送生菜一籃! 煲內見到幾舊大豬骨, 仲有其他配料包括粟米, 蘿白, 鷄腳, 炸支竹! 未食前先飲淡湯, 好鮮甜同個口會有少少黏稠, 事關有唔少鷄腳同煑! 唯豬骨真係有D大舊, 食時都要花一點功夫........哈!係等煲仔飯上枱既時候, 我地點左條油浸荀殼, 肉質鮮甜, 外皮香脆, 加碗白飯就一流啦
每人一款煲仔飯, 朋友點左鱔片, 魚肉肥美嫩滑, 厚度適中有口感, 以豉汁調味, 正到無朋友
另外友人點既分別係油鴨排骨及滑鷄, 油鴨唔會過咸及死實, 真係煲仔飯既好朋友
而鷄肉亦好滑口, 相當唔錯, 而飯亦好岩我胃口, 粒粒分明!鍾意食煲仔飯既, 當然唔會放過個飯焦啦
食完會喉嚨痛? 話之佢啦..........................
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