井巷子 by 鋒膳 (已結業)

今日去咗上環食lunch😛 但我想寫嘅並唔係佢嘅lunch😂 而係佢嘅月餅🥮 雖然好似有啲早，早咗成嗰月咁滯😳 但見到佢嘅形容真係好吸引‼️最緊要係香港製造‼️用九州雞蛋同北海道牛乳整😆 所以忍唔住買咗一盒北海道牛乳奶黃月餅😛記住要放落雪櫃，整熱佢更加好食💗 佢嗰教學係放入微波爐加熱30秒，味道會更加好食🥮 最緊要係呢隻月餅唔甜😛 減緊肥嘅我食落都無罪惡感😳 最緊要唔油膩😛 所以超級值得推介，仲要細細舊😉

朋友住呢頭，一行四人book左呢間米芝連推薦餐廳食中菜！入到黎都幾靜，安排左卡位比我地，適合傾計😌。菜色係出面都比較少見涼拌泡椒小龍蝦配米線- 龍蝦仔既肉雖然唔多，但就算泡左係辣汁入面仍然食到陣鮮味，米線浸左係凍既涼拌汁入面，口感好彈牙。西班牙向日葵甘栗叉燒厚切既叉燒帶少許燶邊，唔算肥但又燒到好腍，出色！豆酥烏賊炸粉好薄，好酥脆，食唔停。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排滋陰養顏既湯水，甜甜地無乜油。片皮鴨獨特既金奇異果同蜜瓜夾料加上用蘋果木煙燻既片皮鴨，感覺好新穎，又幾夾！鴨髀店員拎左入去一開四點酸梅醬，又另一番風味！剁椒酸菜酒香黑白切自家種植既剁椒加上自泡酸菜，無出面既酸菜咁咸，同豚肉同豬腸炒埋一齊超惹味！辣子鵪鶉第一次食，有少少羶味，望落似雞扒，比我想像中無咁辣。百合綠豆沙清熱解毒，透心涼！定價唔算平，但無論位置、環境、食物質素、服務都一流！服務員幾暢談，會同我地介紹菜色，又分享拎貨來源，最後仲比左月餅我地試，十分愉快既一餐！

仲有唔夠一個月就到中秋，又係時候買月餅孝敬兩老，傳統月餅較高膽固醇無咁健康，所以一於買近年興起嘅奶黃月餅，比較多家月餅後，決定買較為有特色嘅鋒膳北海道牛乳奶黃月餅。月餅包裝精美，標榜全手工製造，無添加防腐劑，食嘅時候建議輕微加熱。月餅一盒有六件，每件都係獨立包裝，非常衛生。一切開月餅，已經散發出陣陣奶黃香味，輕微加熱後香味更濃，入口口感鬆軟，加入北海道牛乳後，奶黃更為香滑，亦散發出鹹蛋微微鹹味，相較其他奶黃月餅，味道無咁甜，感覺上更為健康。

眨下眼，一年一度嘅中秋節又到啦。中秋節又點可以無月餅呀？ 雖然我唔太喜歡食傳統月餅，但係新派嘅月餅，好似冰皮，奶黃呢類我都好喜歡架。近年月餅款式越出越多，但係胃就得一個，真係試唔晒咁多，今年決定試新野，試左「井巷子」推出嘅「北海道牛乳奶黃月餅」。月餅表面焗得金黃，厚度十足，餡料嘅金沙奶黃蓉選用咗九州雞蛋同濃厚嘅北海道牛乳相配而成，配埋優質嘅湖北鮮鹹蛋黃，食落特別香潤軟滑，三款材料各具獨特味道同口感，無論奶味、蛋味同鹹香比例都剛剛好，完美綻放，甜而不膩。餅皮方面亦比想像中薄，咬落唔易碎，同奶黃餡份量比例都剛剛好，大家可以選擇室溫下食，亦可以放入微波爐叮10－15秒，由內而外散發出濃郁嘅奶黃味同鹹蛋黃香味真係令人非常回味架。

*💭井巷子𝒃𝒚鋒膳連續兩年榮獲米芝蓮推介的一間川菜，環境幽靜，座位舒適，每張卡位都有布廉可以拉上，很有私隱度😳✏︎涼拌泡椒小龍蝦米線🦞餐廳貼心的提供了手套和濕紙巾，小龍蝦份量很多，肉質彈牙，雖看似很多辣椒，但入口辣度適中，很開胃😋✏︎自煉紅油牛白肉🐂牛白肉即是牛胸爽，採用新鮮騸牯牛，所以脂肪較多，牛味濃郁🤤加上自煉紅油，同樣是一道開胃小菜☺️✏︎西班牙向日葵甘粟豚叉燒🐖固名思義，採用了一款素食豬，而主要的糧食是向日葵、粟子和橡果，比起一般的豬更多不飽和脂肪酸，對人體更健康😳叉燒肥瘦適中，非常香腍🤤✏︎井巷子片皮鴨🫓上菜前店員會先派一本小冊子和介紹最美味的片皮鴨包法😍先放上一片香脆鴨皮，再放上兩塊嫩滑鴨肉，之後再把京蔥、哈密瓜和金奇異果放上中和油膩感，最後加上醬汁再對摺🤤✏︎黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排🍲黑蒜和螺頭味很香濃，原粒黑蒜煲得很軟腍，沒有了辛辣感，還帶有些許甜味，很養生☺️✏︎剁椒酸菜酒香黑白切🐖同樣是用上了西班牙向日葵甘票豚肉，再加上剁椒和酸菜，味道超香很有獲氣🤤✏︎辣子鵪鶉🌶炸得超香，鵪鶉是澳洲走地鵪鶉，皮脆肉嫩😋✏︎冰鎮百合綠豆沙百合份量超多😳 綠豆沙甜度適中，冰冰涼涼很舒服🤤另外餐廳還附送了兩

今晚係同事生日，所以決定帶佢食高質川菜館興祝下。［井巷子by鋒膳］呢間野，我每個月 內所有重要慶祝既日子都一定會食佢。因為裝修有格調，環境氣氛客人質素高雅，員工態度良好，廚師正宗手勢一流。今晚叫左 6菜 1湯 1糖水 1水果豐富到不得了。第一道菜（涼拌泡椒小龍蝦米線）用既食新鮮小龍蝦，鮮甜可口，泡椒酸辣開胃神器，米線吸汁大法。呢個陣容，比我地幾個人係上菜既下一秒全部消滅哂 。第二道菜（自煉紅油牛白肉）牛胸爽係牛嘅脂肪，其實佢係位於牛心臟旁邊的一塊脂肪膜，食落香而不膩。加上佢地自己整既紅油，簡直就係喜上加喜。食得我地幾人好歡喜。第三道菜（西班牙向日葵甘栗豚叉燒）叉燒中既［愛馬仕］，高級西班牙靚豬食材，配上爐火純青既燒叉燒技巧，我敢講 我一塊叉燒可以配10碗白飯。第四道菜（井巷子片皮鴨）每次黎必食菜式，片皮鴨，薄薄的餅皮包裹著青瓜條、京葱絲和烤至香氣十足的鴨片，再配上濃郁海鮮醬，非常滿足，有餐廳更會提供哈密瓜條、蒜泥等配料，令味道更有層次。（餅皮仲係現場蒸煮）第五道菜係一碗靚湯（黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排） 燉得岩岩好 湯甜不含味精又入味 ，所有食材每款味道互相融合 ，好好飲。第六道菜（剁椒

一直都喜歡吃西餐或日式食物，但這次和家人同行，特意預訂了一間川菜，因為覺得中餐比較適合一大夥人圍爐傾計。餐廳好有來頭，取得了米芝蓮指南餐廳推薦，食物十分有特色，而服務也好有質素。一坐低先一人一杯自家製竹蔗水或者羅漢果無花果茶，當天下了場大雨，十分暖心。先來個涼拌泡椒小龍蝦米線，連鎖米線吃得多，但這碗更多川味，又香又麻，但又不會辣到舌頭疼痛。活小龍蝦數量驚人，米線軟硬適中，滑不溜口。自煉紅油牛白肉，即是新鮮騸牯牛和牛胸爽，騸牯牛一向都好貴，食落口感十分爽，至於牛胸爽就帶有少少牛脂肪，口感感特別。食過兩個比較辣的菜式後，再來兩個比較粵式或滬式的菜，先來個，西班牙向日葵甘粟豚叉燒。肉厚，帶有蜜糖香氣，叉燒肥肥地肉質好稔。井巷子片皮鴨，鴨皮香脆而鴨肉嫩滑，店家除了有紙張教學，店員還會親自指導。把鴨皮、鴨肉配上醬汁，再配上京蔥、哈密瓜和黃金奇異果，整個鴨肉實在好味。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排，第一次喝黑蒜湯，味道十分特別。剁椒酸菜酒香黑白切，有一堆剁椒和酸菜，再配上西班牙向日葵甘票豚肉一起炒，味道惹味。最後一道菜是辣子鵪鶉，用上了澳洲飼養的品種，炸過後皮香肉嫩。甜品是冰鎮百合綠豆沙，大大碗。水果是

今晚同朋友食飯，我哋揀咗間米芝蓮嘅餐廳🥸響西環，食川菜嘅😋非常近地鐵站，又近停車場👍🏻雖然係街鋪，但係唔會好嘈🥰門面高雅👍🏻入邊亦都寬敞舒適，店員服務態度好好，今次我哋坐咗個卡位，有大咕臣放背脊，唔會坐到腰痛😆🍴 涼拌泡椒小龍蝦米線🍴比較少米線會係頭盤出現，同埋第一次食凍嘅米線🫠唔算好習慣，但因為湯底搭救，米線同泡椒湯簡直係完美嘅配搭，建議食米線嘅同時都要將湯飲埋！小龍蝦亦不過不失，整個菜有驚喜👍🏻🍴 豆酥烏賊 🍴豆酥即係黃金，主要係用鹹蛋黃整，烏賊好新鮮，爽口，實肉！完全配搭🥹🍴 西班牙向日葵甘栗䐁叉燒 🍴叉燒好稔，而且入味，甜而不膩，叉燒唔算好受，係半肥瘦部份，贊👍🏻🍴 井巷子片皮鴨 🍴係用蘋果木香煙燻，一拎到埋嚟已經聞到浸蘋果木香，另外有方法教你如何正確地包片皮鴨😂比較特別嘅係有金奇異果同哈密瓜配菜，食落去口感清新😄🍴 黑蒜螺頭雪蓮孑燉班骨唐排🍴呢個燉湯好濃味，但飲完會好口渴，黑蒜味比較重，一打開已經聞到螺頭嘅香味，入口有層次感👍🏻🍴 剁椒酸菜酒香黑白切 🍴店員話酸菜係自家製嘅，的確係好好食，唔會過酸，亦唔會過咸，黑白切嘅意思即係包括有肥腸及肉絲，再加上辣椒籽，整個菜都十分惹味😋

老闆生日🎂幾個同事精心挑選見到上環井巷子 weekend brunch free flow 🥂🍻🍹既係米芝蓮餐廳，都仲要係靚酒！要book定位 慢慢歎足三個鐘🌈分兩個時段十二至三/三至六四款酒 香檳sake都有款款都係得獎之列👍👍最後揀左Dom perignon vintage 2012 $1980果然係靚酒，順口，不斷加🤣🤣🤣店員呢part最落力，我見街價都over 2k😉😉頭盤有兩款 西班牙向日葵甘粟豚叉燒~~ 肉質鬆軟有咬口 非常有特色🤤🤤井巷子片皮鴨 當然係必試啦 餐廳signature菜色仲要包起咗上枱 鴨皮下脂肪非常香濃 跟住生果 醬汁 非常惹味🤗🤗另外小食有八款 每人揀四款無限任fill 因為我哋一行四人就揀曬所有嘅菜式畀我哋啦🤩🤩🤩🥳🥳夫妻肺片有 牛展牛舌牛肚非常入味 夠淋切得夠薄口感非常好👍涼拌25年黑醋老鼠耳 用上25年 黑醋 非常爽脆開胃😍😍怪味醬口水虻日去曬骨非常惹味辣辣地油麻油香😉😉手拍xo醬青瓜 夠辣爽口惹味，應該經過特利特別處理吧特別爽口呢😏😏川味牛展 微辣小麻 薄薄一片 下酒一流🤩🤩脆皮茅台乳鴿 用上上等茅台 鴿皮脆 鴿肉嫩 食過最好味😋yummy 煙

放工走到上環和幾個辣友一聚，來到辣友推介的峰膳，餐廳設計走古典風，配上不同水墨畫，很有味道。甫坐定待應送上竹蔗茅根粟米馬蹄水解渴，清甜潤喉。前菜是麻辣鮑魚手撕雞，鮑魚爽口彈牙，手撕雞用三黃雞，質感嫩滑，加上麻辣味道，令人食唔停口。芝麻香蔥口水烏賊即墨魚，是產自長崎白的烏賊，灑上五彩芝麻。經刀𠝹紋的烏賊爽口彈牙，口水做法多重層次，有陳醋酸香又有蔥蒜麻香，更有芝麻香。 川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅是這裏的招牌菜，檯上卡特意介紹食用次序，先將荷葉餅放上鍋巴，再放紅洋蔥、京蔥等，最後再放上川辣炒羊肉，羊肉有微微羶香，微辣又惹味。我愛湯，所以白胡椒山藥雪蓮子班骨湯深得我心，暖胃又舒服。麻婆嫩豆腐拌炸饅頭的饅頭炸到金黃香脆，豆腐滑嘟嘟，點上一點麻辣肉粒同食，這個新奇好味的食法真的是首次。另一重點是重慶水煮黑白牛肉，用上新鮮的騸牯牛、牛柳花及牛胸爽，麻香十足，層次豐富，牛胸爽肉夠爽脆，牛肉嫩滑夠大塊，令人越食越想食。麻辣蒜香小龍蝦麵也是必點，用西班牙啤酒去煮，活生生的小龍蝦鮮味非常，吸滿蒜辣汁，惹味非常，手做風乾麵更盡收精華，每一口都帶蒜麻香。甜品冰鎮百合綠豆沙夠凍，作為飯後解膩和那滿口麻辣一流， 水果是

餐廳裝潢古色古香配上不少水墨畫，先讚服務很好一坐底就有杯竹蔗茅根粟米馬蹄水，清爽香甜潤喉嚨啊前菜「麻辣鮑魚手撕雞」，爽口彈牙南非孔雀鮑，再配上新鮮嫩滑三黃雞，麻辣味慢慢滲出好惹味另一款「芝麻香蔥口水烏賊」，來自長崎白烏賊即係墨魚，𠝹咗花嘅烏賊爽口鮮甜，口水做法仲有層次複雜蔥蒜麻香，又有陳醋酸麻辣嘅香，面上仲有五顏六色芝麻粒到呢到招牌菜之一「川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅」，先留意檯上有張卡介紹食法次序，先將荷葉餅放上鍋巴>紅洋蔥>京蔥>最後配搭川辣生炒羊肉，係用上英國乾熟成羊肉，羊肉濃香不會太羶，微辣惹味層次豐富湯品「白胡椒山藥雪蓮子班骨湯」，一個幾暖胃又清甜潤肺熱湯而接住「麻婆嫩豆腐拌炸饅頭」我就好喜歡，饅頭炸到金黃香脆，沾上麻辣肉香，豆腐滑嘟嘟又入味大愛這款「重慶水煮黑白牛肉」，入面用上新鮮騸牯牛、牛胸爽及牛柳花，呢到嘅水煮唔會死麻死辣，一食就知辣度適中富層次感，而且麻香十足，牛肉都偏嫩滑，好喜歡牛胸爽夠脆身，底下仲有吸滿水煮汁薯粉等配料「麻辣蒜香小龍蝦麵」用上西班牙金星啤酒去煮，活小龍蝦吸滿濃濃蒜辣汁，反而手做風乾麵更得我歡心「冰鎮百合綠豆沙」夠清爽，可解一解成餐

上星期日同朋友去左井巷子食佢地既Champagne Free Flow Brunch 好滿足🥰估唔到連續3年米芝連餐廳既brunch package 可以upgrade想飲的Champagne🍾 同Sake🍶: 🥳<Upgrade無限享用>：🍾G.H Mumm Grand Cordon NV + HKD100🍶Sake IWA Assemblage 2 & Frederic Savart Les Pinot V15.16 (Asia exclusive) +HKD530🍾Dom Pérignon Vintage 2012 +HKD1,030*‼️想講平時Dom Pérignon Vintage 2012零售價都要千幾蚊支，而家可以一路食高質川菜一路品嘗酒，真係好抵🤩🤩🤩————————————————————💸Champagne Free Flow Brunch $950 per head <任飲>*自自家製竹蔗馬蹄甘筍菜米鬚水 *自家製羅漢果無花果茶（甘五陳皮）<頭盤「壹」Appetizer 1>🌟西班牙向日葵甘粟豚又燒叉燒半肥瘦肉質好厚

週末同另一半去食飯，揀咗位置於上環的“井巷子”係四川菜呀！ 佢地而家有個Champagne Free Flow Brunch 😎 正😍食物質素絕對稱得上高質，最令人滿意的更是服務的體驗。 佢地既套餐係包左酒，分別有以下3款：🍾G.H Mumm Grand Cordon NV +HKD 100🍾Sake IWA Assemblage + HKD530🍾Dom Pérignon Vintage 2012+HKD1,030 🤣要飲當然要飲餐廳推介Dom Pérignon Vintage 2012啦，試過後真係令人返唔到轉頭，好夾今餐的四川菜。 ✨頭盤（壹）：^西班牙向日葵甘栗豚叉燒：半肥瘦叉燒香嫩多汁，有驚喜，推介👍第一碟叉燒已經咁好味😋^井巷子片皮鴨：咬落多汁，聽員工介紹佢地有特別既包法，做出多汁效果👍🏻👍🏻👍🏻✨頭盤（貳）任揀四款，無限添加^夫妻肺片^手拍xo醬青瓜^炸排骨^脆皮茅台乳鴿當中我最推介大家食（脆皮茅台乳鴿）出邊食唔到，每一啖都有酒香，入口香濃，好好食。要再order多隻（無限添加wo)‌👍👍再配返今晚支酒，好正，D頭盤配酒一流✨主菜（壹）^成都青湯水煮江户前障泥烏賊 需要+

涼拌泡椒小龍蝦米線 活小龍蝦 非常鮮甜肉質彈牙有鮮味 米線軟硬適中有咬口剁椒酸辣羊肉 用左自家種植剁椒 羊肉一啲都唔騷加埋香辣嘅泡椒超尷尬豆酥烏賊 用左長崎白烏賊井巷子片皮鴨 鴨皮好香脆 仲細心度有說明書教我點識添 加埋特色嘅奇異果 同哈密瓜一齊食好特別黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排 味道清甜 非常足料剁椒酸菜酒香黑白切 用左自家種植剁椒自泡酸菜 加埋西班牙向日葵甘票豚肉同豬腸 成度菜非常有口感 而且味道惹味送飯一流辣子鵪鶉 炸皮超級香脆用上澳洲走地鵪鶉 肉質嫩滑冰鎮百合綠豆沙 綠豆沙煲得非常綿密 加埋蘭州九年百合 爽脆清甜時令水果 竟然係香印提子非常香甜 加埋赤肉蜜瓜更加係完美嘅句號

鋒膳的焗豬扒飯説是全城其中一家最Luxurious的焗豬扒飯, 在鋒膳成名之後, 集團公司又在上環開了以川菜主打的井巷子, 但開張過後, 又以片皮鴨成為其主打菜式, 這也是蠻有趣的. 菜式定價可以媲美酒店高級中菜食肆的水平, 但午市的碟頭飯和麵食相對抵食, 在食材煮法又不會揸流, 值得推介. 我點的是川式牛坑腩飯, 坑腩切粗粒, 份量不少, 醬汁麻度十足, 辣度適中, 惹味但不會吃得太辛苦, 坑腩牛味夠, 川醬不會蓋過鮮味, 筋膜口感爽彈, 肉質較實但不韌, 脂感少了一點, 吃起來還是不錯的. 炒飯用上九川蛋, 蛋香不錯且蛋汁均勻地沾在飯粒上, 如果飯身再乾身一點就更完美.麵食則點了酸菜魚麵, 麵和湯分開像在吃沾麵, 湯頭酸度和辣勁適中, 還能喝到魚湯的鮮味. 魚肉份量同樣不少, 用上生魚, 魚肉肉質Q彈又不會散開, 同樣有趣. 小吃以叉燒最為吸引, 基本上就是鋒膳的口味, 有很香脆又有焦香的燶邊, 外表偏瘦但肉質嫩滑多汁. 另外切粒的口水雞和沒有脂層的大腸, 相對比傳統的吃得更方便和健康, 但始終還是傳統的更對我口味.Jing Alley is another luxurious S