井巷子 by 鋒膳 (已結業)

今晚一行四人嚟到上環食米芝蓮中菜❤️涼拌泡椒小龍蝦米線 - 有好多隻活小龍蝦，肉量雖少但就十分彈牙juicy，但真係有啲辣。個米線好有驚喜，估唔咁煙韌咁有口感，如果份量多啲會仲正。剁椒酸辣羊肉 -係用自家種植剁椒炒英國乾熟成羊肉，落咗廿五年西班牙黑醋味道酸酸辣辣令人開胃。豆酥烏賊 - 係炒嘅長崎白烏賊，仲帶點蛋黃香，食落好香口，係我最鐘意嘅一道菜。井巷子片皮鴨 - 鴨皮燒得非常香脆，鴨肉嫩滑多汁。而最有驚喜嘅係除咗青瓜同京䓤為配料外，仲有奇異果同芒果片，食落味道好夾，令個鴨增添甜味。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排 - 真材實料燉嘅滑清甜可口，食得岀一啲味精都無，就連粒黑蒜都好好食～剁椒酸菜酒香黑白切 - 其實係用自家種植剁椒，加上自泡酸菜同西班牙向日葵甘栗豚炒成。辣子鵪鶉 - 呢隻係澳洲走地鵪鶉，鮮嫩多汁，味道唔算辣但就好惹味。冰鎮百合綠豆沙 - 睇落去好特別，上面放滿蘭州九年百合，口感爽脆，同凍嘅綠豆沙好夾。時令水果係有好甜嘅蜜瓜同提子～

知道爸爸鍾意食辣，特意book咗間川菜好出名嘅餐廳，獲得【米芝蓮指南餐廳推薦 2020 2021 2022】好有來頭🤩，食物同服務都好有質素，有賓至如歸嘅感覺🥰🦞涼拌泡椒小龍蝦米線小龍蝦係採用新鮮的，誠意十足🥰，所以肉質特別新味彈牙米線係新鮮製造，爽口彈牙，仲給左啲麻辣味，超香口惹味😋🤍自煉紅油牛白肉用新鮮騸牯牛 和 牛胸爽 做食材，騸牯牛口感爽脆，牛胸爽仲有少少牛脂肪連住，真係份外甘香食完啱啱個泡椒米線，所以呢首菜比較上來的話感覺係微辣同香口🤣🐷西班牙向日葵甘栗豚叉燒叉燒肥瘦均勻，林身又有口感，仲有少少燶邊添🤩豬仔係食甘栗大，所以蜜糖香甜得黎都滲透到甘栗嘅果實香🌰🦆井巷子片皮鴨 鴨皮烤得好脆皮，色澤橙紅，火喉好到家😍每人約有2塊餅皮，所以一次過可以包多幾塊🤭鴨脾油份幾多但又唔油膩，只係覺得好香口😋🥣黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排每碗都有黑蒜、螺頭 和 排骨，黑蒜味道好香濃突出，越飲越滋味～🐷剁椒酸菜酒香黑白切剁椒係自家種植，酸菜香口，都係採用西班牙向日葵甘栗豚，一上菜時鍋水熱力蒸走酒精，離遠都聞到好香濃惹味較薄嘅豚肉過程中變得好香脆，厚切的保留了咬口，整體味道和口感都好豐富👍🏻🦆辣子鵪鶉

很懷念出差時在內地吃的川菜，所以特別找吃辣的朋友一同到人氣米芝蓮川菜一嘗滋味這家人氣餐廳選材料有心思，包括皺皮椒大紅袍青花椒，今次亦可品嚐到罕見食材如牛胸爽海茸絲等 ；這裡的正宗成都川菜，是重視材料的配搭，加入川菜元素造出驚喜，算是新派的川菜。🌶涼拌泡椒小龍蝦米線這米線是凍食，比熱盤更多工序更考功夫；先試一啖湯，第一個感覺是甜的，然後脷才開始慢慢滲出辣味，層次分明，這個感覺就像冰火交融；這是正宗四川泡椒，辣味很足夠，龍蝦仔也有十多隻，熬湯一流，幸好我們當中有一位剝殼高手🌶自煉紅油牛白肉（凍食）這個牛胸爽是牛的橫膈膜，不是太多地方可以吃到；紅油是自家製，重麻味，估不到原來爽脆彈牙的牛胸爽遇上紅油會令舍開胃🌶豆酥烏賊這是長崎烏賊，肉身比一般的烏賊稔，不太靭；外層包着一層脆口的鹹蛋酥皮，是香口小食🌶井巷子片皮鴨鴨外皮薄脆，沒有油脂，這個薄餅皮包着的餡料配搭比較特別，除了有青瓜京蔥哈密瓜外，加了一種比較特別的稔身的瓜，吃起來的口感是突/爽/脆/稔🌶剁椒酸菜酒香黑白切這個鍋熱辣辣咋咋聲上檯，遠處已經聞到香味；自家制青紅剁椒酸菜京蔥西班牙甘粟豚加起上來酸辣，京蔥及剁椒爆起上來香口有鑊氣，西班牙豬腩

呢排放假，有時間同朋友周圍去搵食☺️今日就嚟到上環的井巷子by鋒膳👍 涼拌泡椒小龍蝦米線（活小龍蝦 鮮製米線)-小龍蝦嘅鮮味唔會俾泡椒搶走，而且米缐相當爽口。自煉紅油牛白肉-用新鮮騸牯牛的牛胸爽，油香豐富、爽口。（本人最鍾意）😍西班牙向日葵甘栗豚叉燒 -外層燒到微焦好香脆，啖啖甜甜蜜蜜🥰井巷子片皮鴨 -嫩滑的鴨肉和香脆油潤的鴨皮遇上柔軟熱騰騰的薄皮，再配上自家製海鮮醬，哈密瓜、黃金奇異果、青瓜和蔥段，非常美味😋😋辣子鵪鶉 （澳洲走地鵪鶉)-炸粉好薄而且酥脆，肉質香嫩。冰鎮百合綠豆沙（蘭州九年百合)-綠豆沙非常綿，百合冰鎮過所以好爽脆👍時令水果-清甜的日本靜岡赤肉蜜瓜和日本香印提子。

其實我都食小龍蝦食到有d厭，黎黎去去都係都係麻辣，蒜蓉味，完全蓋過哂小龍蝦既味，不過估唔到井巷子既廚師會用泡椒黎煮小龍蝦，可以帶出小龍蝦既味道，仲配埋彈牙既米線好好食，米之連餐廳實至名歸。

最近多左去開同地方搵好野食今次卜左間米芝蓮推介既餐廳井巷子 by鋒饍 餐廳主要係食帶fusion既麻辣中菜🐣麻辣鮑魚手撕雞 採用勁淋又脆口彈牙既南非孔雀鮑仲有超有雞味新鮮三黃雞入口辣度唔高過一陣就有後勁驚喜既位係辣味完全遮唔到雞肉既鮮味🐦脆皮茅台乳鴿乳鴿吸滿酒香又唔難入口肉質香嫩令人回味無窮🦆川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅創意菜式黎啦英國乾熟成羊肉完全冇騷味相當juicy食法類似片皮鴨將羊肉放喺荷葉餅加上脆脆，大蔥同洋蔥好食過片皮鴨好多🍲白胡椒山藥雪蓮子班骨湯冬天必飲既養生之選濃郁暖胃👵🏻麻婆嫩豆腐伴炸饅頭 食過最好食既炸饅頭中間都好酥脆豆腐細嫩肉碎好滑又有少少彈牙既口感🐂重慶水煮黑白牛肉黑白牛肉係新鮮騸牯牛，牛胸爽，同牛柳心係今晚既重頭戲牛肉香味同水煮辣味互相映襯係餐廳既必食菜式入面仲有薯粉㗎🦞麻辣蒜香小龍蝦麵 味道係用西班牙金星啤酒調製活小龍蝦令食客食得放心小龍蝦口感比平時食到既再結實一啲而家調味唔太重味道已經好出色最驚喜既位係手做風乾麵仲香過食小龍蝦一咬落口感軟棉棉就知吸佢吸曬小龍蝦既精華🍵冰鎮百合綠豆沙加上蘭州九年百合味道清雅🍈時令水果以日本提子同蜜瓜作結餐廳無論係味道，口感，配搭方面

又到左食好野時間，今次帶屋企人食米芝蓮推介餐廳。因為屋企人鐘意食辣所以揀左井巷子by鋒饍 先食麻辣鮑魚手撕雞。材料有南非孔雀鮑，新鮮三黃雞，用料非常講究，雞肉好香好濃。脆皮茅台乳鴿真係好難搵到，令薄香脆，肉就每一啖都食到超重酒味，好食到癲。見到餐牌有川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅，好似好特別所以叫左。師傅用英國既乾熟成羊肉黎煮，然後用皮包住黎食，好似片皮鴨咁。食返啖白胡椒山藥雪蓮子班骨湯，即刻成身暖曬，湯燉得多火喉又完全唔油，好想再飲多碗。之後到食麻婆嫩豆腐伴炸饅頭，係屋企人最鐘意既菜式，香嫩可口。而我就最鐘意重慶水煮黑白牛肉，用騸牯牛，牛胸爽，牛柳心煮成，而且店員講啲牛係新鮮㗎，所以佢食材成本絕對唔低。講到最有驚喜既，一定係麻辣蒜香小龍蝦麵，採用西班牙金星啤酒為活小龍蝦作調味，加埋手做風乾麵，啲麵吸曬小龍蝦既鮮甜味，冇得頂呀甜味有冰鎮百合綠豆沙，上面一片片既係蘭州九年百合，加埋日本水果，自己同屋企人都超開心。

_____好味指數：🌟🌟🌟🌟🌟抵食指數：🤑🤑🤑🤑訂咗枱係呢間米芝蓮中菜廳食晚飯慶祝同事生日🎂餐廳門口低調，入去裝修精緻，以中國風為主，燈光較昏暗有情調🏮嗰日餐廳仲準備咗包間俾我哋，夠晒私隱度✅涼拌泡椒小龍蝦米線餐廳專門採購本地小龍蝦🦞本地養嘅對環境水質等都有嚴格要求，而且用飼料餵亦令小龍蝦更加符合衛生同安全，咁就食得放心啦～小龍蝦充滿泡椒嘅麻香味，帶微辛但愈食愈過癮😋而涼拌米線非常滑溜，好入味✅自煉紅油牛白肉用咗騸牯牛，肉質更嫩滑🐮而牛胸爽係牛胸前肋骨中間嘅軟骨部位，呈淡白色⚪️食落十分爽口，牛味豐富，加埋紅油一齊食更惹味✅西班牙向日葵甘栗豚叉燒 師傅講呢種豬係黑毛白肉🐷而每日都會食向日葵同甘栗🌻所以肉會帶有淡淡嘅橄欖油味，而肉質亦非常軟腍，有麥芽糖嘅甜又唔肥膩✅井巷子片皮鴨 呢度嘅招牌菜✨一上菜就聞到好香煙燻味🪵鴨皮香脆鴨肉軟嫩，而且呢度唔係用砂糖，而係用哈密瓜同黃金奇異果去增添甜味🥝而且口感更鮮甜同解膩💦仲有兩點好欣賞嘅係佢哋會喺餅皮下面放蒸籠去保持皮嘅軟熟，而且仲有小冊子教我哋點樣包片皮鴨，非常細心👍🏻✅黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排飲到盅湯融合晒所有材料嘅精華，濃郁得嚟好滋補🌿而且入面

知我無辣不歡的多年好友讌客，特意安排與高級中菜鋒膳同系的川菜米芝蓮名店用膳餐廳以成都著名景點寬窄巷子的井巷子命名，裝修參巧了當地的青黛磚瓦建築仿古四合院，以灰色磚牆為主調，掛著不少水墨畫天氣炎熱，先來一份涼拌泡椒小龍蝦米線！活小龍蝦肉身彈牙，鮮製米線煙韌有米香，被泡椒汁浸透後開胃惹味自煉紅油牛白肉用上新鮮騸牯牛的牛胸爽，香而不膩豆酥烏賊以有機黃豆包裏長崎縣白烏賊，口感酥化，相比金沙煮法少了一種油滯感黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排不含味精，燉得湯甜入味，所有食材互相融合井巷子片皮鴨有小單張介紹享用步驟，配料加入蜜瓜及芒果等水果，鴨皮入口有煙燻味，還有大隻鴨脾打卡影相剁椒酸菜酒香黑白切鑊氣十足！剁椒乃自家種植，酸菜則是自泡！西班牙向日葵甘栗豚越嚼越香辣子鵪鶉是起了骨的澳洲走地鵪鶉，所以肉厚滑嫩，辣而不嗆甜品冰鎮百合綠豆沙綿滑無渣，甜度剛好！蘭州九年百合爽口帶甜，消暑解滯最後送上時令水果，爆甜哈密瓜及青提子新鮮多汁，選料上盛，毫不吝嗇

好味指數：😋😋😋😋😋推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐同朋友慶祝生日🎂約咗嚟井巷子食飯😍餐廳裝修有格調，而且service好好，不愧係米芝蓮餐廳🥰✅✅涼拌泡椒小龍蝦米線餐廳選用飼料養殖嘅本地活小龍蝦🦞 Size大隻之餘好惹味😋 泡椒唔會搶走小龍蝦嘅鮮味，仲令我地非常開胃😍涼拌嘅方法烹調米線，令米線相當爽口👍🏻✅自煉紅油牛白肉用新鮮騸牯牛的牛胸爽🐂口感偏爽口，紅油香而不膩😆底部仲有土豆絲作開胃菜🥔✅✅西班牙向日葵甘栗䐁叉燒西班牙豚肉係食向日葵花瓣🌻同栗子🌰長大的素食豬🐖從用料上已經見到餐廳的心思❤️叉燒肥瘦均勻，蜜汁將叉燒嘅香味援引出來♨️✅✅井巷子片皮鴨餐廳準備咗小冊子教點樣包片皮鴨🦆非常細心💕點咗半份片皮鴨，鴨皮香脆，鴨肉肉質嫩滑😋配料除咗傳統嘅京蔥和青瓜，仲有黃金奇異果和哈密瓜，水果嘅甜味恰好中和咗片皮鴨嘅油膩感☺️ 配合香軟而熱騰騰嘅餅皮，完美配搭🥰🥰店員仲好細心咁幫我哋將鴨脾切開一件件🍗✅黒蒜螺頭雪薘子燉班骨唐排燉湯滋陰潤喉，帶黑蒜嘅獨特香味☺️真材實料！✅剁椒酸菜酒香黑白切上菜時被菜式香味四溢，有嗆鼻的感覺，原來用咗辣椒撞茅台酒😆酸菜係自家製，比起平時嘅酸菜爽口😋黑白切是西班牙豚肉、梅花肉和豬大腸

位置上環的井巷子是鋒膳的姊妹店所以質素絕對有保證😬😬前菜小食：麻辣鮑魚手撕雞用上南非孔雀鮑及新鮮三黃雞鮑魚配手撕雞呢個組合夠晒新鮮脆皮茅台乳鴿燒到脆卜卜的乳鴿配上淡淡的茅台酒香外脆內軟，肉質夠晒鮮嫩👍👍白胡椒山藥雪蓮子班骨湯呢個熱湯暖笠笠，白胡椒氣味芳香山藥是一道非常無毒且平性的食物雪蓮子可補腎虛、暖子宮、清宿便排毒麻婆嫩豆腐伴炸饅頭 帶有麻辣鲜香，豆腐嫩滑不碎配埋脆卜卜的炸饅頭食，十分香口主菜：川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅呢道菜有少少似我哋平時食開嘅片皮鴨跟返食法，先拎起一塊薄薄的荷葉餅放上脆卜卜的鍋巴、再放上生炒羊肉鬆最後放上配菜洋蔥等夾埋一齊食口感相當豐富有層次😀😀又唔會太辣重慶水煮黑白牛肉超超超級推介🥰一上枱見到咁多辣椒心諗一定好辣啦🥲點知食落好驚喜唔太食得辣嘅我只係感覺小辣及極重麻香而且牛肉非常爽口，用上新鮮的騸牯牛、牛胸爽及牛柳心仲有薯粉、秋葵及青瓜等配菜全部都好入味，食到好開胃😁😁麻辣蒜香小龍蝦麵 又係見到個樣就驚超級辣🥹🥹點知食落相當惹味😋😋活小龍蝦用上西班牙金星啤酒及秘製的麻辣蒜香汁浸泡底層仲有手做風乾麵，飽肚又入味甜品：冰鎮百合綠豆沙用上蘭州九年百合，綠豆沙冰涼又解暑超級

🍽 半隻片皮鴨 + 西班牙黑醋咕嚕肉 + 蛋香土紅糖糍粑😋 已經係第三次嚟呢間餐廳~ 今次就係幫朋友慶祝生日，必須要讚嘅係staff嘅態度好好，每次嚟真係有賓至如歸嘅感覺🥰而餐廳環境都好舒服，好放鬆，同朋友吹水係啱曬！🦆 片皮鴨半隻 $450次次嚟都會嗌片皮鴨食，對我嚟講兩個人share半隻份量就啱啱好! 佢哋配料有哈密瓜奇異果🥝，食落口感好清新！🍖 西班牙黑醋咕嚕肉 $220同平日食開嘅甜味較重嘅咕嚕肉唔同，呢隻因為加咗西班牙黑醋，酸味會明顯啲~ 而除咗常見嘅菠蘿外，仲會有火龍果食，好特別！ 🥢 蛋香土紅糖糍粑 $98紅糖比較稀，但糍粑煙韌，值得一試！🍹 自家製竹蔗馬蹄甘筍粟米鬚水 $30x2💰$860

呢間米芝蓮嘅中菜餐廳🍴最正一定係佢嘅片皮鴨😚鴨肉皮脆肉嫩 仲好有心思將皮下脂肪片走左😍食落冇咁油膩 淨係得番鴨皮嘅鴨油 已經夠晒甘香😎最特別係配料用左金奇異果🥝同哈密瓜🍈 超清新呀✨

井巷子 by 鋒膳 上環干諾道中145號多寧大廈地下 -----是日Family Night同家人慶祝生日，早早預約好屋企附近嘅呢間米芝蓮中菜餐廳。.餐廳位置方便，就算唔係住附近，距離地鐵站都好近。餐廳設有包廂同卡位等，用餐環境甚佳，.🦞涼拌泡椒小龍蝦米線：本身我地屋企係唔食小龍蝦嘅，但餐廳話佢地嘅小龍蝦係自家養殖，聽到感覺頗安心就叫黎一試。結果出乎意料地好食，小龍蝦蝦肉彈牙，涼拌泡椒口味非常醒神開胃，凍米線彈牙非常，高質。🦑豆酥烏賊：香酥薄脆嘅外皮下係雪白彈牙嘅長崎白烏賊，由黃豆粉整成嘅豆酥口味神似鹹蛋黃，沙沙地嘅鹹鹹香香嘅味道令人欲罷不能，熱氣都要。🐖西班牙向日葵甘栗豚叉燒 ：嫩口到極致嘅厚身甘栗豚叉燒，加上香甜蜜糖，真心無可挑剔，好少食到咁高質嘅叉燒，呢碟確實值得米芝蓮。🦆井巷子片皮鴨 ：餐廳精心製作咗食用流程圖比片皮鴨，非常有heart，熱辣辣的鴨卷餅煙韌彈牙，填鴨肉質豐腴，鴨油滿滿，而且餐廳將鴨皮下嘅脂肪去掉，感覺健康無guilty感，加上獨有嘅哈密瓜同黃金奇異果作配料，啖啖滋味，而且服務員仲會好細心地將鴨髀切件，方便大家一齊食。🐷黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排：唐排肉質軟腍，加上

我仲好記得細個我好抗拒食辣，呀…就係唔知點解，人愈大，可能生活唔多唔少都有D乏味，所以慢慢對辣呢樣野有一份執著，而點解咁鍾意四川菜？或者呢種固有風味，不外乎四個大字「麻」、「辣」、「鮮」、「香」， 唔係一味死辣，而係有層次，而「井巷子」就岩哂我口味。👇📌前 菜 -▪️ 麻 辣 鮑 魚 手 撕 雞 - ▪️ 脆 皮 芽 台 乳 鴿 -▫️ 淨係前菜都有睇頭，第一道「麻辣鮑魚·手撕雞」用左南非孔雀鮑同埋新鮮三黃雞做主角，鮑片煙韌有咬口，手撕雞啖啖肉，夠哂入味，配搭西班牙25年黑醋定係三生川辣椒粉，絕對係另一番風味；而第二道「脆皮芽台·乳鴿」，燒到外層相當脆口，油香十足，裡面肉質嫩滑無比，仲有淡淡既酒香，高質之作！▪️ 白胡椒山藥·雪蓮子班骨湯 - ▪️ 麻婆嫩豆腐·伴炸饅頭 - ▫️ 飲返個熱湯間一間埸先，呢個「白胡椒山藥·雪蓮子班骨湯」飲落暖笠笠，白胡椒濃香得黎唔會太搶，唔錯；而「麻婆嫩豆腐伴炸饅頭」，食落醬汁唔會太辣，豆腐做到好滑溜，炸饅頭外皮脆口到索索聲，完全夠乾身，邪惡之最！📌主 菜 - ▪️ 川辣生炒羊肉鬆·拌荷葉餅 -▫️ 主菜方面，先試一試呢個人氣招牌「川辣生炒羊肉鬆·拌荷葉餅」，佢地好講究