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港鐵炮台山站 A 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
91868938
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
星期一至六
12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
星期日
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
呢晚嚟食omakase 💰💲1380+10% svc /pax 餐牌上唔會寫有幾件刺身、壽司嗰啲，令人期待😆 《 醋麵豉螢光魷魚 🦑 》 - 口感香軟，中間有膏～《 🐟沙甸魚卷 》- 魚味濃，加咗薑蓉同細蔥幾香口～《 🐟真鯛 》 - 爽嫩清甜，酸汁提味～《 🪸石垣貝 》- 爽嫩鮮美 ～🍲鮟鱇魚肝豆乳湯 - 魚湯飲得多，魚肝湯就第一次，煲到溶晒入口好香郁，讚～🍣墨魚壽司 - 將墨魚切碎成粒，口感Q彈～🍣日本石斑 - 厚身煙韌有口感🍣深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃🍣澗八 - 口感爽鮮🍣拖羅 -入口即溶，滿滿油脂香～🍣超拖羅 - 係拖羅與赤身之間嘅部位，脂肪比拖羅少，肉味更出～🍣赤身 - 吞拿魚嘅正中間背部部分，脂肪含量較低，肉質較結實，魚味濃～🍣鰆子鯛 - 魚味濃郁，口感清爽～🍣鯖魚 - 肉質口感細膩，魚味更濃而且獨特～ 🧡海膽 壽司- 鮮甜無腥，連埋鮮脆嘅紫菜入口有口感～🐠燒平政魚魚鮫 - 皮微脆、肉滑帶點魚脂油香，加啲鮮檸汁好提味～🤍燒𩶘魚白子 - 口感鮮糯如綿，再配上烏魚子～🍜魚湯素麵 - 看似普通但湯底清甜、麵條彈牙～🍮自家製 白酒啫喱 - 入口有淡淡酒甜，水果淺木系日式裝修，環境舒適服務員友善有禮，🧑🏻🍳師傅健談，氣氛輕鬆～ 會再訪～
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跟供應商於太古城附近開完會，他提議到炮台山食日系omakase / 曦。藏身於油街附近的高級壽司店，品嚐廚師發辦，師傅以精準的技藝炮製時令季節食材。一踏進餐廳，L形的壽司吧枱，裝修簡潔明亮。Sake 清酒開心要飲酒，這次omakase體驗中，我們坐下來先品嚐一口清酒，為之後的美食做好準備。以清酒Sake作為開場，清爽的口感為今晚奠定了高端而富有個性的基調。Hikari Omakase 前菜：醋麵豉螢光魷魚前菜的醋麵豉螢光魷魚鮮嫩可口，酸甜的味道令人開胃。兵庫縣黃金武士真蠔接下來的兵庫縣黃金蠔，新鮮直送，鮮美的海水味濃郁，再加上爽身口感，直送的鮮味讓人驚艷。即開即食，完全不需要沖水，保留了最原始的咸鮮味。蠔肉飽滿，有生蠔獨有甜味，尾調滲出濃厚蠔味。沙甸魚磯邊卷賣相漂亮，選用新鮮鮮甜的沙甸魚，加入芝麻、Wasabi一同包裹於紫菜裏面。除了沙甸魚的鮮味，還可以吃到淡淡的芝麻香，口感層次分明，令人陶醉。季節性限定 鰆魚經過少許火炙之後，加上日本蔥，鰆魚特別的香氣伴隨著日本蔥的清新，回味無窮。鮟鱇魚肝豆乳湯入鮮美滑順，融合濃郁豆乳香，湯質地絕妙，鮟鱇魚肝味與豆香交融，讓人回味無窮。墨魚壽司接下來的墨魚壽司都展現出廚師的精湛手藝，把日本墨魚切成碎粒，增加口感。日本石斑日本石斑壽司味道鮮美，肉質細膩且富有彈性。口感滑順，搭配醬油或芥末，增添層次感，既清新又令人滿足的美食。深海池魚魚腩部位肉質鮮嫩，讓人一口接一口。真鯛真鯛的出現讓人驚喜，這道魚以華麗的紅色和吉祥的象徵，自古以來深受日本人喜愛。立麟金鯛隨後，廚師根據當季新鮮食材精心準備立麟金鯛，成為獨特的藝術品。呈現金黃色，明顯肉質細膩，緊實富有彈性。大拖羅大拖羅壽司，每一口都是極致的享受，脂肪分佈均勻，口感極為滑嫩，入口即化。肉質富含油脂，濃郁的味道，非常鮮美，與清酒搭配，提升風味。中拖羅味道鮮美，鮮甜可口，外觀迷人，味道更是讓人難以抗拒。𩶘魚𩶘魚的肉質通常較為緊實，口感鮮嫩，富彈性。𩶘魚白子季節限定，特別是灑上鹹香烏魚子，白子鮮甜味道，口感滑順，質地獨特細膩，豐富的味覺層次。鯖魚鯖魚鮮甜也讓人印象深刻。關池魚每一口都充滿驚喜，肉質超爽脆，富有彈性，油脂含量豐富，口感滿分。海膽師傅親手奉上北海道海膽，對日本飲食文化的深刻體驗，充滿了廚師的心血與創意。海膽的味道極為鮮甜，帶有濃厚的海膽風味，每一口都清新。質地柔滑，入口即化，濃郁享受，豐富層次，加上脆脆紫菜，多重的味覺體驗，讓整餐畫上完美句點。蟹 🦀天婦羅配搭日本米飯蟹天婦羅酥脆的外皮，鮮美的蟹肉，外層炸至金黃，蟹肉鮮嫩多汁，咬下去時能感受到蟹肉的彈性與鮮甜。白酒啫喱清新的收尾一場味覺的饗宴。
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前菜三部曲▫️ 荧光魷鱼（当季限定） 春夜海岸的萤火，凝成一口弹嫩清甜。 ▫️ 兵库县直送生牡蛎 刀刃轻启蚝壳，浪涛随汁水在舌尖迸裂。 ▫️ 沙甸鱼磯边卷 海苔裹住银鳞，咸鲜里藏着潮间带的呼吸。 ▫️ 赤贝刺身 贝柱划开时脆响如磬，鲜度化作齿间一缕甘泉。 ▫️ 安康鱼肝浓汤 慢熬出琥珀色海洋脂香，暖意攀上喉头如潮汐暗涌。**寿司十二时辰** ① 墨鱼素面切 银刃将透光胴体化作千丝，山葵泥是暗涌的绿焰。 ② 羽太（石斑鱼） 霜降纹皮下，油脂在体温中渐次绽放。 ③ 深海池鱼 肌理间渗着幽蓝海域的冷冽矿香。 ④ 真鲷昆布締め 三日熟成后，甘味在昆布牢笼中淬炼升华。 ⑤ 中トロ 粉红雪山随醋饭温度缓缓崩塌。 ⑥ 本鲔赤身 血合部泛着金属冷光，野性随咀嚼觉醒。 ⑦ 鰤（间八） 脂线如金箔游走于半透明肉身。 ⑧ 小肌 江户前经典，醋渍银皮裹着百年海风。 📍炮台山电气道隐秘入口
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呢間餐廳提供Cp值極高嘅Omakase，晚市Set一共有超過20道菜，有齊前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、主食同甜品，非常豐富🇯🇵🥢Hikari Omakase ($1380)💗前菜爽脆嘅醋蓮藕配上爽口嘅鮮蝦，底下以檸檬啫喱襯托，整體微酸開胃🦐💗刺身3款1️⃣真鯛：真鯛爽口有彈性，配上香蔥醋汁2️⃣間八：間八魚腩肉質幼滑細膩，肥而不膩3️⃣帆立貝：火炙醬油帆立貝肉厚鮮嫩，包住紫菜一齊食💗吸物用上北寄貝同蔬菜熬煮成嘅吸物清甜鮮味，仲有大大隻爽甜嘅北寄貝🍲💗壽司15貫1️⃣羽太：羽太肉質鮮美Q彈2️⃣縞鰺：縞鰺肉質爽口，充滿魚鮮同油脂3️⃣鳥貝：師傅先拍一拍鳥貝令神經收縮，口感更爽滑，以青檸汁激發貝鮮味4️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，師傳輕炙魚皮激發油香5️⃣大拖羅：大拖羅入口即化，魚油係口中爆發6️⃣中拖羅：中拖羅肥美柔嫩，帶豐潤魚油香7️⃣赤身：赤身口感柔軟，魚味濃郁8️⃣牡丹蝦：昆布漬牡丹蝦爽口黏糯9️⃣池魚：池魚緊實爽口，以香蔥同薑蓉調味🔟高部魚：高部魚柔嫩鮮美1️⃣1️⃣三文魚籽：三文魚籽用酒自家醃漬，脆卜卜一口爆出鮮甜1️⃣2️⃣海膽：海膽色澤呈鮮橙黃色，食落Creamy甘甜💗煮物汁煮金目鯛魚鮫夠哂嫩滑，而且魚鮫嘅肉絕對唔少，帶甜甜嘅醬油香。配埋煮到入味嘅大根🥘💗炸物白鰻天婦羅炸得外表金黃酥脆，內裡魚肉嫩滑而且帶微微彈性🍤💗主食魚湯素麵帶嚟樸素嘅美味，魚湯奶白鮮味，加上幼滑素麵🍜💗甜品日本蘋果爽脆清甜，作最後清新味蕾🍏
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🥰 一年前初訪 “曦”, 魚料新鮮, 刀功出色, 啱口味, 又抵食, 一戰難忘.🤗 餐廳地理位置喺炮台山, 遠離主戰場, 未算 “預約困難店”, 唔使訂金, 加咗入 “我的至愛”, 係過往一年拜訪次數最多嘅 “廚師發板”, 但總數尚未追平 “鮨三川”.🥢 “曦” 設一張12人壽司吧枱, 以往兩位師傅, 各一打六, 現在剩下明師傅, 今日一打八. 早前中午分兩節: 12pm, 145pm. 隨生活復常, 中午玩兩節感覺名存實亡. 今日再點12貫壽司套餐, $520+10%, 包茶碗蒸, 12件壽司, 雪糕或咖啡.縞鰺天草真鯛大型間八櫻鱒鰤魚鯖魚池魚牡丹蝦大拖羅赤身三文魚籽海膽🍥 茶碗蒸. 夠熱, 鮮味!🍣 縞鰺. 肉質緊實.🍣 天草真鯛. 醬油漬, 甘香.🍣 大型間八. 重魚味, 油份豐富.🍣 櫻鱒. 期待嘅 “軟綿口感” 表現一般.🍣 鰤魚. 正常發揮.🍣 鯖魚. 三切再叠埋, 招牌款式, 我鍾意.🍣 池魚. 魚味濃郁.🦐 牡丹蝦. 膠口.🍣 大拖羅. 肥美.🍣 赤身. 醬油甘香.🍣 三文魚籽. 我本身唔鍾意食三文魚籽, 呢個版本帶甜, 出色.🐚 海膽. 絕配脆卜卜嘅紫菜.🦐 蝦頭湯. 鮮味, 熱辣辣.🍨 雪糕. 正常.🤗 總結: 回味再回味, 待破 “鮨三川” 10+ 訪記錄.📖 後記: 谷友試咗晚餐, $1,800+10%, 據聞非常豐富, 餐廳請咗位實力派嘅熟食師傅, 出品優質.
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