曦

營業中

休息中

以$1380品嚐20道菜Omakase，價位合理而且飽感十足😋餐廳裝潢不花巧，簡潔光猛，吧枱大約10個位，師傅很親切友善。先來前菜海鰻苗，以酸甜清新刺激味蕾華蓮生蠔🦪季節性生蠔，海水味濃但不會過鹹，很鮮很甜！沙甸魚磯邊卷 吃落有層次感。刺身鰹魚煙燻香氣海老黄身煮大蝦 濃郁甘甜🍣壽司出場羽太即是（石斑）口感彈嫩深海池魚與 間八魚 油脂芬芳，每一片極鮮美真鯛醬油漬 鹹鮮平衡到我最愛大拖羅🤤有蛇腹位置及雷花位置，雷花近拖羅，不過倆者我覺得一樣都入口溶化。鯖魚及關池魚帶濃郁性最後一道馬糞海膽，海膽鮮味如奶油綿密，令人回味無窮🤤🤤吃完刺身壽司後，再送上一碗清甜魚湯很暖胃。炸物有炸雞泡魚BB，外脆內嫩，師傅處理得好好，吃客不太油膩感最後一道是熒光魷魚釜飯 米香軟硬適中，吸收魷魚精華，很滿足啊！甜品清新微甜白琥珀 作結尾🥰

近期少有抵食嘅㕑師發辦女朋友話最近發現了一間在北角電氣道的隱世日本餐廳，專食廚師發辦，於是特意來試試！行到電器道，如果不是有詳細地址，否則經過都不會發現，它的門面也太過隱蔽低調吧！剛坐下來問師父今晚安排了幾多道菜式，他說很多，每日按當天食材新鮮度來決定而有所增減，因為如果他認為當日食材品質他唔滿意，就不會拿來招呼客人！好一個有堅持嘅㕑師！他說今日有前菜，刺身，壽司，湯，主食和甜品大概二十款左右吧！嘩！這麽多！ 1）胡麻豆腐- 黏口(有芝麻味）1） 前菜是胡麻豆腐- 略帶黏口又有點芝麻味道，不錯呀！2）接住開胃的是日本華連生蠔- 爽脆又帶有濃濃的海洋味道。3）跟蓍係很少食到的沙甸魚卷- 師傅用了秘製醬汁加埋香蔥及芝麻，味道鮮而不腥，口感層次分明。4） 接著從廚房端岀來給我們吃的小食 - 燒雪魚片- 香脆的雪魚片不消一分鐘就給我們秘殺了！5）剌身係鰹魚明芽淺蔥6）鮟鱇魚乾豆乳湯-濃稠7）緊接就係食多款壽司：- 日本石班壽司-爽脆8）深海池魚壽司- 油脂較重9）間八壽司- 肉質幼滑但爽口，肥而不膩，魚味濃郁。10）醬油漬真鯛壽司- 甘香美味11）炸忌廉蟹餅- 鬆脆可口，－啖就已經食完，差點燙

呢晚嚟食omakase 💰💲1380+10% svc /pax 餐牌上唔會寫有幾件刺身、壽司嗰啲，令人期待😆 《 醋麵豉螢光魷魚 🦑 》 - 口感香軟，中間有膏～《 🐟沙甸魚卷 》- 魚味濃，加咗薑蓉同細蔥幾香口～《 🐟真鯛 》 - 爽嫩清甜，酸汁提味～《 🪸石垣貝 》- 爽嫩鮮美 ～🍲鮟鱇魚肝豆乳湯 - 魚湯飲得多，魚肝湯就第一次，煲到溶晒入口好香郁，讚～🍣墨魚壽司 - 將墨魚切碎成粒，口感Q彈～🍣日本石斑 - 厚身煙韌有口感🍣深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃🍣澗八 - 口感爽鮮🍣拖羅 -入口即溶，滿滿油脂香～🍣超拖羅 - 係拖羅與赤身之間嘅部位，脂肪比拖羅少，肉味更出～🍣赤身 - 吞拿魚嘅正中間背部部分，脂肪含量較低，肉質較結實，魚味濃～🍣鰆子鯛 - 魚味濃郁，口感清爽～🍣鯖魚 - 肉質口感細膩，魚味更濃而且獨特～ 🧡海膽 壽司- 鮮甜無腥，連埋鮮脆嘅紫菜入口有口感～🐠燒平政魚魚鮫 - 皮微脆、肉滑帶點魚脂油香，加啲鮮檸汁好提味～🤍燒𩶘魚白子 - 口感鮮糯如綿，再配上烏魚子～🍜魚湯素麵 - 看似普通但湯底清甜、麵條彈牙～🍮自家製 白酒啫喱 - 入口有淡淡酒甜，水果淺木系日式裝修，環境舒

跟供應商於太古城附近開完會，他提議到炮台山食日系omakase / 曦。藏身於油街附近的高級壽司店，品嚐廚師發辦，師傅以精準的技藝炮製時令季節食材。一踏進餐廳，L形的壽司吧枱，裝修簡潔明亮。Sake 清酒開心要飲酒，這次omakase體驗中，我們坐下來先品嚐一口清酒，為之後的美食做好準備。以清酒Sake作為開場，清爽的口感為今晚奠定了高端而富有個性的基調。Hikari Omakase 前菜：醋麵豉螢光魷魚前菜的醋麵豉螢光魷魚鮮嫩可口，酸甜的味道令人開胃。兵庫縣黃金武士真蠔接下來的兵庫縣黃金蠔，新鮮直送，鮮美的海水味濃郁，再加上爽身口感，直送的鮮味讓人驚艷。即開即食，完全不需要沖水，保留了最原始的咸鮮味。蠔肉飽滿，有生蠔獨有甜味，尾調滲出濃厚蠔味。沙甸魚磯邊卷賣相漂亮，選用新鮮鮮甜的沙甸魚，加入芝麻、Wasabi一同包裹於紫菜裏面。除了沙甸魚的鮮味，還可以吃到淡淡的芝麻香，口感層次分明，令人陶醉。季節性限定 鰆魚經過少許火炙之後，加上日本蔥，鰆魚特別的香氣伴隨著日本蔥的清新，回味無窮。鮟鱇魚肝豆乳湯入鮮美滑順，融合濃郁豆乳香，湯質地絕妙，鮟鱇魚肝味與豆香交融，讓人回味無窮。墨魚壽司接下來

每間廚師發辦都各有風格，所以我喜歡四圍試，今晚來到炮台山的「㬢」，以壽司為主、刺身及和食為次的廚師發辦，同樣稱心滿意，尤其和食有驚喜，例如炸魚肉里芋丸富新意，亦喜歡與魚湯及斧飯的配搭。所有壽司皆配醋米飯，因此刺身選材更加要新鮮，酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，反而有助提鮮，回甘的酸香令人開胃，愈食愈想食；壽司略鬆，恰到好處的空氣度。前菜以「醋麵豉螢光魷魚」開始，小巧柔軟，配一些柚子醬及崑布。第一款是「真鯛」以蔥汁調味，清鮮味甜。接下來是「沙甸魚卷」，餡料有芝麻及蔥成份，很有魚味。「鰹魚刺身」有着獨特的蒜香，已加了蔥及芥末，平衡魚味。「魚湯」作中場休息，奶白濃郁，非常美味。醋米壽司系列開始，「墨魚壽司」及「羽太壽司」口感柔軟。來到第三款的「平正魚壽司」，口感突然變爽。繼而是「間八壽司」再次溫柔軟熟。「鮟鱇魚肝」絕對是極品。「鰆子鯛壽司」肥美，魚肉與醋米飯在口中溶合，奇妙的變化。最期待的「大拖羅壽司」及「中拖羅壽司」，非常豐腴，完全冇筋，入口即溶。來了一球炸物，名為「魚肉里芋丸」，全身鋪滿紫菜，怪不得綠綠啡啡的顏色，咬開見真身，白色餡料，魚肉及里芋泥混合，非常熱騰，外脆內軟，味道討好。「鯖魚壽

好耐冇食過 Omasaka 抱住Quota 不要白浪費的心態，於是週圍打探，找到了位於炮台山「㬢」地方吾算隱閉，但門口非常低調，真正行過都會錯過😅晚上Omakase 只有－個款式，估計師傅想更容易掌握菜式和上菜次序、流程等。我習慣先和師傅閒談兩句，打開彼此隔膜以白身魚為主道的二十道菜的廚師發辦，正式開始- 胡麻豆腐輕輕燒過的豆腐，口感似日本年糕，略帶黏口，淡淡的芝麻味。- 赤貝刺身- 沙甸魚卷配秘製醬汁、香蔥、芝麻- 鰹魚明芽淺蔥🛎️中場休息，隨時為我們送上- 燒雪魚片 snacks - 燒雪魚片啱啱燒出嚟，熱熱地又脆口，我哋都搶住食。- 鮟鱇魚肝豆乳湯 因為用上鮟鱇魚肝，令口感更加濃稠，是極濃縮的魚湯，份量也剛好，飲多會膩。- 日本石班壽司師傅話共有生、熟石班兩味，因為時令所以特別推介，印象中沒有吃過日本石班，口感如白身魚分前不大，口感爽脆，肉質結實，魚油適中。- 深海池魚壽司－向是我喜歡的白身魚，油脂亦比其他白身魚重。- 間八壽司- 醬油漬真鯛壽司- 炸忌廉蟹餅 咬下去忌廉汁爆漿，忌廉汁濃厚，不小心會熨到咀仔，但外脆內軟的口感實在太正。秘製醬油醃- 中拖羅壽司- 大拖羅壽司來到終極

前菜三部曲▫️ 荧光魷鱼（当季限定） 春夜海岸的萤火，凝成一口弹嫩清甜。 ▫️ 兵库县直送生牡蛎 刀刃轻启蚝壳，浪涛随汁水在舌尖迸裂。 ▫️ 沙甸鱼磯边卷 海苔裹住银鳞，咸鲜里藏着潮间带的呼吸。 ▫️ 赤贝刺身 贝柱划开时脆响如磬，鲜度化作齿间一缕甘泉。 ▫️ 安康鱼肝浓汤 慢熬出琥珀色海洋脂香，暖意攀上喉头如潮汐暗涌。**寿司十二时辰** ① 墨鱼素面切 银刃将透光胴体化作千丝，山葵泥是暗涌的绿焰。 ② 羽太（石斑鱼） 霜降纹皮下，油脂在体温中渐次绽放。 ③ 深海池鱼 肌理间渗着幽蓝海域的冷冽矿香。 ④ 真鲷昆布締め 三日熟成后，甘味在昆布牢笼中淬炼升华。 ⑤ 中トロ 粉红雪山随醋饭温度缓缓崩塌。 ⑥ 本鲔赤身 血合部泛着金属冷光，野性随咀嚼觉醒。 ⑦ 鰤（间八） 脂线如金箔游走于半透明肉身。 ⑧ 小肌 江户前经典，醋渍银皮裹着百年海风。 📍炮台山电气道隐秘入口

呢間餐廳提供Cp值極高嘅Omakase，晚市Set一共有超過20道菜，有齊前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、主食同甜品，非常豐富🇯🇵🥢Hikari Omakase ($1380)💗前菜爽脆嘅醋蓮藕配上爽口嘅鮮蝦，底下以檸檬啫喱襯托，整體微酸開胃🦐💗刺身3款1️⃣真鯛：真鯛爽口有彈性，配上香蔥醋汁2️⃣間八：間八魚腩肉質幼滑細膩，肥而不膩3️⃣帆立貝：火炙醬油帆立貝肉厚鮮嫩，包住紫菜一齊食💗吸物用上北寄貝同蔬菜熬煮成嘅吸物清甜鮮味，仲有大大隻爽甜嘅北寄貝🍲💗壽司15貫1️⃣羽太：羽太肉質鮮美Q彈2️⃣縞鰺：縞鰺肉質爽口，充滿魚鮮同油脂3️⃣鳥貝：師傅先拍一拍鳥貝令神經收縮，口感更爽滑，以青檸汁激發貝鮮味4️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，師傳輕炙魚皮激發油香5️⃣大拖羅：大拖羅入口即化，魚油係口中爆發6️⃣中拖羅：中拖羅肥美柔嫩，帶豐潤魚油香7️⃣赤身：赤身口感柔軟，魚味濃郁8️⃣牡丹蝦：昆布漬牡丹蝦爽口黏糯9️⃣池魚：池魚緊實爽口，以香蔥同薑蓉調味🔟高部魚：高部魚柔嫩鮮美1️⃣1️⃣三文魚籽：三文魚籽用酒自家醃漬，脆卜卜一口爆出鮮甜1️⃣2️⃣海膽：海膽色澤呈鮮橙黃色，食落Creamy甘甜💗煮物汁煮金目鯛魚鮫夠哂嫩滑，而且魚鮫嘅肉絕對唔少，帶甜甜嘅醬油香。

🥰 一年前初訪 “曦”, 魚料新鮮, 刀功出色, 啱口味, 又抵食, 一戰難忘.🤗 餐廳地理位置喺炮台山, 遠離主戰場, 未算 “預約困難店”, 唔使訂金, 加咗入 “我的至愛”, 係過往一年拜訪次數最多嘅 “廚師發板”, 但總數尚未追平 “鮨三川”.🥢 “曦” 設一張12人壽司吧枱, 以往兩位師傅, 各一打六, 現在剩下明師傅, 今日一打八. 早前中午分兩節: 12pm, 145pm. 隨生活復常, 中午玩兩節感覺名存實亡. 今日再點12貫壽司套餐, $520+10%, 包茶碗蒸, 12件壽司, 雪糕或咖啡.縞鰺天草真鯛大型間八櫻鱒鰤魚鯖魚池魚牡丹蝦大拖羅赤身三文魚籽海膽🍥 茶碗蒸. 夠熱, 鮮味!🍣 縞鰺. 肉質緊實.🍣 天草真鯛. 醬油漬, 甘香.🍣 大型間八. 重魚味, 油份豐富.🍣 櫻鱒. 期待嘅 “軟綿口感” 表現一般.🍣 鰤魚. 正常發揮.🍣 鯖魚. 三切再叠埋, 招牌款式, 我鍾意.🍣 池魚. 魚味濃郁.🦐 牡丹蝦. 膠口.🍣 大拖羅. 肥美.🍣 赤身. 醬油甘香.🍣 三文魚籽. 我本身唔鍾意食三文魚籽, 呢個版本帶甜, 出色.🐚 海膽. 絕配脆卜卜嘅紫菜.🦐 蝦頭湯.

「㬢Hikari」同為銅鑼灣「旭Kyoko」嘅姊妹店 位於炮台山電氣道🤝🏻環境明亮整潔 大概有12個坐位 坐得舒服午市都係好抵食 食材新鮮🐟師傅友善健談 刀工了得 仲會耐心介紹每款食材嘅特質 服務100分💯有時Omakase唔想book枱等太耐 呢間都唔算預約困難店 可以一試！🔸錦 Nishiki $520 + 10%☞︎ 茶碗蒸+壽司12貫+湯+甜品🍙舍利粒粒分明有咬口 醬油味偏濃唔會太酸 嗌咗小飯但夾起都好易鬆開🍣真鯛：第一件都唔算清淡 都幾濃味🍣 手撕帆立貝：厚身 味道鮮甜爽口🍣 英津：口感較為煙韌🍣 池魚：碎切 用咗三星蔥、薑同麵豉調味 味道辣辣地 口感豐富🍣 北寄貝：非常鮮甜🍣 深海池魚：肉質肥美 充滿油香🍣 瀨尿蝦：肉質有彈性 味道普通🍣 㵎八：偏爽口油潤🍣 鱈魚：加咗麵豉 魚味濃郁🍣 中拖羅加大拖羅: 味道冇想像中好食 食到有筋🍣 鰤魚：用咗幼魚做壽司 最失望的一嚿 太靭🍣 馬糞海膽：非常鮮甜 無腥苦味🍣 火炙幼口魚裙邊：魚脂油潤突出 加埋好脆嘅紫菜夾住 味道好正🍲蝦頭蝦殼蜆肉海鮮面豉湯味道非常濃郁 蝦味很濃 很鮮甜🍦黑芝麻雪糕💡整體嚟講 壽司質素係唔錯 十二嚿入邊可能有三

早前常經過這間店舖，但一直沒機會嘗試，適逢友人提起興趣，便一同前往。店舖坐位比想像中寬敞，共11座，師傅是香港人，但不影響專業度，招待的侍應也很周到，態度很好。食材質素絕對是水準之上。我與友人點了$520的lunch set共12貫壽司，另含茶碗蒸、湯、甜品。本來擔心十二貫壽司裡會有自己不喜歡的魚類，小妹吃不下腥味太重的，但後來發現完全是多心了，每一件壽司都很出色，雖然很多款魚類都是第一次嘗試，但入口非常順暢，鮮味十足，520元值回票價！最好食當然要數山泥傾瀉之海膽及拖羅了！有機會下次還想光顧。