曦

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呢間北角穩世嘅Omakase，點穩世法？就係我係同一條街都搵左好耐搵唔到🤣 最後要打電話問路🤣 最重點係呢間食材同做法相當罕見，做法獨特！以下係我個晚嘅菜式：🐍 穴子苗呢個就係鰻魚bb！味道鮮美，用左醋汁，口感滑嫩，特別開胃 🦪 生蠔新鮮生蠔，忘了日本哪個產地，就咁加少少檸檬汁已經非常鮮甜🐟 沙甸魚磯邊卷沙甸魚卷得好靚，味道濃郁 🐚 赤貝赤貝鮮甜，口感彈牙 🍲 午魚湯呢個湯真係極有誠意！條魚係先烤熟再煲，浸住湯個魚皮仲脆脆，湯底味道濃郁，飲落去暖心🦑 魷魚壽司師傅刀工精湛，令魷魚口感一啲都唔韌，切到細細粒，食落去爽口無比！ 🐠 羽太壽司呢個係石班，肉質細嫩，味道鮮美，好特別🐟 間八魚腩壽司間八魚腩脂肪適中，口感滑順，真係好食！🐟 大吞拿魚腩壽司大吞拿魚腩脂肪豐富，口感一流，食落去真係好享受！🐟 中吞拿魚腩壽司中吞拿魚腩亦係唔可以錯過，味道非常鮮美！🐟 鰹魚壽司鰹魚新鮮，肉質彈牙，當然食完肥美吞拿魚有少少比下去 🐟 酒精金木鯛通常都目標都係燒，第一次食呢個做法，加埋日本昆布同埋蔬菜，味道很清甜 🐟 真鯛壽司真鯛肉質鮮嫩，食落去口感十分清新🦪 鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝滑腻，味道濃郁，好正好肥美！食

以$1380品嚐20道菜Omakase，價位合理而且飽感十足😋餐廳裝潢不花巧，簡潔光猛，吧枱大約10個位，師傅很親切友善。先來前菜海鰻苗，以酸甜清新刺激味蕾華蓮生蠔🦪季節性生蠔，海水味濃但不會過鹹，很鮮很甜！沙甸魚磯邊卷 吃落有層次感。刺身鰹魚煙燻香氣海老黄身煮大蝦 濃郁甘甜🍣壽司出場羽太即是（石斑）口感彈嫩深海池魚與 間八魚 油脂芬芳，每一片極鮮美真鯛醬油漬 鹹鮮平衡到我最愛大拖羅🤤有蛇腹位置及雷花位置，雷花近拖羅，不過倆者我覺得一樣都入口溶化。鯖魚及關池魚帶濃郁性最後一道馬糞海膽，海膽鮮味如奶油綿密，令人回味無窮🤤🤤吃完刺身壽司後，再送上一碗清甜魚湯很暖胃。炸物有炸雞泡魚BB，外脆內嫩，師傅處理得好好，吃客不太油膩感最後一道是熒光魷魚釜飯 米香軟硬適中，吸收魷魚精華，很滿足啊！甜品清新微甜白琥珀 作結尾🥰

近期少有抵食嘅㕑師發辦女朋友話最近發現了一間在北角電氣道的隱世日本餐廳，專食廚師發辦，於是特意來試試！行到電器道，如果不是有詳細地址，否則經過都不會發現，它的門面也太過隱蔽低調吧！剛坐下來問師父今晚安排了幾多道菜式，他說很多，每日按當天食材新鮮度來決定而有所增減，因為如果他認為當日食材品質他唔滿意，就不會拿來招呼客人！好一個有堅持嘅㕑師！他說今日有前菜，刺身，壽司，湯，主食和甜品大概二十款左右吧！嘩！這麽多！ 1）胡麻豆腐- 黏口(有芝麻味）1） 前菜是胡麻豆腐- 略帶黏口又有點芝麻味道，不錯呀！2）接住開胃的是日本華連生蠔- 爽脆又帶有濃濃的海洋味道。3）跟蓍係很少食到的沙甸魚卷- 師傅用了秘製醬汁加埋香蔥及芝麻，味道鮮而不腥，口感層次分明。4） 接著從廚房端岀來給我們吃的小食 - 燒雪魚片- 香脆的雪魚片不消一分鐘就給我們秘殺了！5）剌身係鰹魚明芽淺蔥6）鮟鱇魚乾豆乳湯-濃稠7）緊接就係食多款壽司：- 日本石班壽司-爽脆8）深海池魚壽司- 油脂較重9）間八壽司- 肉質幼滑但爽口，肥而不膩，魚味濃郁。10）醬油漬真鯛壽司- 甘香美味11）炸忌廉蟹餅- 鬆脆可口，－啖就已經食完，差點燙

呢晚嚟食omakase 💰💲1380+10% svc /pax 餐牌上唔會寫有幾件刺身、壽司嗰啲，令人期待😆 《 醋麵豉螢光魷魚 🦑 》 - 口感香軟，中間有膏～《 🐟沙甸魚卷 》- 魚味濃，加咗薑蓉同細蔥幾香口～《 🐟真鯛 》 - 爽嫩清甜，酸汁提味～《 🪸石垣貝 》- 爽嫩鮮美 ～🍲鮟鱇魚肝豆乳湯 - 魚湯飲得多，魚肝湯就第一次，煲到溶晒入口好香郁，讚～🍣墨魚壽司 - 將墨魚切碎成粒，口感Q彈～🍣日本石斑 - 厚身煙韌有口感🍣深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃🍣澗八 - 口感爽鮮🍣拖羅 -入口即溶，滿滿油脂香～🍣超拖羅 - 係拖羅與赤身之間嘅部位，脂肪比拖羅少，肉味更出～🍣赤身 - 吞拿魚嘅正中間背部部分，脂肪含量較低，肉質較結實，魚味濃～🍣鰆子鯛 - 魚味濃郁，口感清爽～🍣鯖魚 - 肉質口感細膩，魚味更濃而且獨特～ 🧡海膽 壽司- 鮮甜無腥，連埋鮮脆嘅紫菜入口有口感～🐠燒平政魚魚鮫 - 皮微脆、肉滑帶點魚脂油香，加啲鮮檸汁好提味～🤍燒𩶘魚白子 - 口感鮮糯如綿，再配上烏魚子～🍜魚湯素麵 - 看似普通但湯底清甜、麵條彈牙～🍮自家製 白酒啫喱 - 入口有淡淡酒甜，水果淺木系日式裝修，環境舒

跟供應商於太古城附近開完會，他提議到炮台山食日系omakase / 曦。藏身於油街附近的高級壽司店，品嚐廚師發辦，師傅以精準的技藝炮製時令季節食材。一踏進餐廳，L形的壽司吧枱，裝修簡潔明亮。Sake 清酒開心要飲酒，這次omakase體驗中，我們坐下來先品嚐一口清酒，為之後的美食做好準備。以清酒Sake作為開場，清爽的口感為今晚奠定了高端而富有個性的基調。Hikari Omakase 前菜：醋麵豉螢光魷魚前菜的醋麵豉螢光魷魚鮮嫩可口，酸甜的味道令人開胃。兵庫縣黃金武士真蠔接下來的兵庫縣黃金蠔，新鮮直送，鮮美的海水味濃郁，再加上爽身口感，直送的鮮味讓人驚艷。即開即食，完全不需要沖水，保留了最原始的咸鮮味。蠔肉飽滿，有生蠔獨有甜味，尾調滲出濃厚蠔味。沙甸魚磯邊卷賣相漂亮，選用新鮮鮮甜的沙甸魚，加入芝麻、Wasabi一同包裹於紫菜裏面。除了沙甸魚的鮮味，還可以吃到淡淡的芝麻香，口感層次分明，令人陶醉。季節性限定 鰆魚經過少許火炙之後，加上日本蔥，鰆魚特別的香氣伴隨著日本蔥的清新，回味無窮。鮟鱇魚肝豆乳湯入鮮美滑順，融合濃郁豆乳香，湯質地絕妙，鮟鱇魚肝味與豆香交融，讓人回味無窮。墨魚壽司接下來

今晚同朋友過咗嚟北角食omakase，個地點係我唔會知道呢度有得食，所以都有啲隱世。不過佢應該係附近街坊好出名，因為今晚係平日夜晚都full晒🌞食咗成19道菜好飽，而且質素都好高性價比極高🥳✨煮磯粒貝煮得好入味✨華連生蠔加咗青檸汁好新鮮有海水味✨沙甸魚卷做得非常精緻✨鰹魚做刺身係第一次食，通常都係飲湯✨間八魚湯好濃郁嘅魚味✨日本嘅石斑✨深海池魚✨間八魚✨金目鯛✨牛油雜菇燒春魚✨Toro好肥美，食落去油香感重✨超toro✨吞拿魚背脊✨子持魷魚呢個好好食，因為啱季節入面有魷魚春，淋淋地滑滑哋幾好食✨鯖魚✨關池魚✨海膽✨蟹肉蠔斧飯啲飯充滿着蠔肉嘅味道，但係又唔會太腥✨綠茶水羊羹有好香嘅綠茶味，但又唔會好甜

今日來到北角「油街實現」附近找到一間隱世Omakase「曦」，他們以日式木系裝潢，營造出舒適且典雅格調。其中晚市就有一款 - 夜の御品書，可以好好交給廚師，享受廚師發辦帶來的美食：簡單查詢下，知道會有前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、雜炊、甜品等，真的非常吸引。醋味噌螢光魷魚：飽滿多膏，配上秘製醬汁更顯膏味濃郁。長崎縣華漣生蠔：肉身飽滿，味道鮮甜清爽，鹹甜適中。沙甸魚磯邊卷：由零到慢慢卷成卷物，心思之作，入口鮮甜，油香滿溢。鰆魚刺身：外皮微微火炙，加上芥末及香蔥，魚肉肥美。魚潮汁：以新鮮魚肉作的魚潮汁，味道鮮美、清淡滑順。墨魚壽司：做了切粒效果，粒粒口感，鮮甜無比。日本石斑壽司：魚肉厚身煙韌，有中口感滿滿。深海池魚壽司：軟腍肥美、肉質鮮嫩甘甜。間八壽司：口感肥美，濃郁香醇。真鯛壽司：經過醬油漬，味道會較重，鮮爽十足。春子鯛壽司：肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜。大掃羅魚腩壽司：入口即溶，油脂爆棚，綿綿口感。中掃羅魚腩壽司：魚味濃郁，甘香鮮味、魚味濃郁。鯖魚壽司：魚味較濃郁，柔軟甘甜。池魚壽司：鮮嫩肥美，入口脂厚油香。海膽壽司：海膽味道甘甜，質感細膩，入口即溶。梅醬汁煮沙甸魚：梅醬汁煮軟腍，旁邊

位於北角嘅一家隱秘精緻Omakase。環境令人放鬆，食物方面餐廳用左新鮮嘅食材，每道菜都精心製作，做法獨特！無論係味道定係擺盤，都充滿驚喜！🌊秋生水產海膽入口即化，令人回味無窮既味道！🌱穴子苗 （鰻魚幼苗)🐟特別嘅食材之一，肉質細膩加天然鮮味😋！🦪生蠔口感醇滑，淡淡甘甜🐟沙甸魚磯邊卷一口滿足，簡單又有層次嘅料理。🐚赤貝鮮味配清酒🍶係絕配🐠午魚湯魚係經過煎烤再融入湯中，飲完一啖停唔到！忍唔住不停飲呀！🐟羽太壽司 (石斑)配少少醬油同Wasabi 可以提升魚肉鮮甜，師傅切得好薄，肉質同口感都正！🎣間八魚腩壽司魚腩油脂分佈均勻，有豐富嘅口感！🐟鮟鱇魚肝係一種好特別嘅海鮮，味道濃郁，係極致嘅享受！🍶🐟酒精金木鯛魚吸收左酒香，增添層次感，口感順滑，魚肉鮮味更突出！🎣真鯛壽司肉質緊實，油脂適中，味道清新🐠無醃製靖魚壽司罕見做法！原汁原味，肉質鮮嫩

今晚這間「曦」嘅廚師發辦以壽司為主，而所有壽司都用上醋米飯！醋麵豉螢光魷魚 - 今晚的前菜真鯛 - 配酸汁食沙甸魚卷 - 配芝麻同蔥，蘸點豉油便可以食，魚味濃鰹魚刺身 - 不需要任何豉油，已經夠味魚湯 - 熱騰騰的奶白魚湯，非常鮮味兼且魚肉好大塊墨魚壽司 - 加鹽食更能提升鮮味羽太壽司 - 羽太俾喻為日本石班平正魚壽司- 比較爽口間八壽司 - 肉質幼滑鮟鱇魚肝 - 非常鮮味 鰆子鯛壽司 - 肥美大拖羅壽司 /中拖羅壽司 - 兩款都係入口即溶，完全冇根魚肉里芋丸 - 第一次食這款菜式，整粒魚肉丸外皮舖滿紫菜，炸得外脆內軟，魚肉同里芋味道非常夾，味道非常之好！😋😋鯖魚壽司 - 用無醃製過嘅鯖魚，取其原汁原味關池魚壽司 - 魚味較濃海膽壽司 - 外面再用紫菜包住食，海膽非常甘甜羽太蟹釜飯 - 有蟹肉、魚肉 、三文魚子，仲有香菇，非常豐富之釜飯日本糖心梨 - 好甜好滋潤一邊食豐富的廚師發辦，一邊欣賞師傅細緻的刀工，真心好滿足！

今晚同朋友去咗炮台山呢間地舖小店「㬢」食OMAKASE, 晚市統一每位HK$1380 (另加一), 餐單沒有寫明有幾多道菜, 反而更令人期待。餐廳面積不大, 全吧枱只有十個座位, 地方簡潔光鮮。先送上冷盤前菜小食,海鰻苗 (即月子苗)：滑溜嘅海鰻苗好似河粉口感, 酸尾尾調味仲加咗少少薑去腥, 不錯嘅開胃前菜。華蓮生蠔：口感爽滑, 充滿濃郁海水味, 鮮味蠔味重。沙甸魚刺身卷：甘香鮮味, 魚質嫩滑, 有紫薑提鮮, 魚味濃郁。鰹魚以wasabi、薑花點驟：魚質好滑, 淡香魚味。鮟鱇魚肝豆乳湯：口感絲滑, 鮟鱇魚味道濃郁。墨魚配上鹽：墨魚切粒, 爽口有層次。日本石斑：有少少筋絡連帶深海池魚：口感爽滑, 清香鮮味。真目鯛：醬油漬過, 魚皮好爽。火灸瑩光魷魚：爆膏甘香, 加咗少少烏魚籽, 食落更加甘香回甘。大拖羅：魚油豐富, 脂香味重。中拖羅：魚質綿滑。間八魚：魚質嫩滑, 魚味淡。吉列池魚：鬆脆不油, 很有魚香。春子鯛：魚質偏林。鯖魚：魚質嫩滑, 冇醃過, 食到鯖魚獨有鮮香。關池魚：魚質爽滑, 有脂香味。海膽：口感creamy, 入口即溶, 鮮甜味十足, 脆紫菜包住食, 外脆內軟。真鯛釜飯：魚味好

知道屋企附近一間低調的日本餐廳好想試，提前做了預約，今日終於有機會一試，餐廳在北角炮台山電氣道183號AIA Tower地下16號舖，日式高雅裝潢很有氣派。入內一個大L型吧枱，十分舒適。今晚的Omakase $1380有二十道，十分期待。醋麵豉螢光魷魚真鯛 配酸汁沙甸魚卷 魚味濃 口感豐富石垣貝 爽嫩鮮美鮟鱇魚肝豆乳湯 - 香濃魚肝香，魚肝和豆乳融為一體，好正。墨魚壽司 - 墨魚一粒粒，口感極Q彈。日本石斑 - 厚身煙韌有口感深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃澗八 - 口感爽鮮，燒𩶘魚白子再配上烏魚子，口感creamy，白子再配烏魚子好特別。拖羅 - 入口脂香味濃超拖羅 - 油脂香更重一些，赤身 - 色澤油潤，味道極香燒平政魚魚鮫 - 魚鮫肉質厚身嫩滑鰆子鯛 - 刀功處理過，更突出肉質爽嫩。鯖魚 - 魚味香濃，獨有的魚鮮味。海膽 - 鮮甜Creamy，紫菜新鮮脆口，好滿足。魚湯素麵-魚湯極香濃又暖胃，十分滿足。白酒啫喱+水果作結，好滿意。

今晚同朋友去了這間位於炮台山電氣道嘅曦食廚師發板，朋友推介這裡環境同食物質素都唔錯，店舖位置都唔算難搵，AIA Tower地下角落位置，餐廳內地方都算闊落，食客圍住吧枱，師傅就係裡面為食客準備，今晚就點了Hikari Omakase落單後就先上前菜用醋汁麵豉淹製嘅螢光魷魚，經麵豉醬等鹽漬後鮮甜美味，口感特別接住就係兵庫縣黃金蠔，師傅為了保持原味即開沒有沖水，蠔味更為濃郁且有生蠔獨有甜味，但又不失生蠔本身既海水咸味，再加上爽口口感，讓人十分回味邊食時師傅就已經準備好沙甸魚磯邊卷師傅選用時令的沙甸魚配搭紫菜造出一個卷的形態，豐富的魚脂口感充滿在口中再來就係火炙鰆魚配上日本蔥，師傅先炙烤魚皮突出脂肪的香氣，加上肉身肥美，口感更佳鮟鱇魚肝豆乳湯，湯底濃郁鮮甜，腥味消失無蹤接住就係壽司墨魚壽司，墨魚上師傅加了少許花刀，使肉質的輕盈爽脆，還加上了少許鹽提升味道下一款就係九繪，魚味道濃郁，油脂含量剛好，配埋師傅嘅醬油，真係十分美味再來就係深海池魚，脂肪結實、肉質肥嫩，口感順滑鮮甜醬油漬真鯛，油份適中帶有魚香嘅真鯛加上師傅嘅醬油漬，入口份外香濃接住好有特色嘅立鱗白金調，師傅用油煎的方式，讓魚鱗一片一片