○de▽ 鯛白湯らーめん

營業中

休息中

哇哇哇，呢間嘢真係唔係講笑，去到門口嘅時候職員就好有禮貌咁介紹各種拉麵湯底嘅特色。咁我就揀咗個最濃味嘅鯛白湯，碗拉麵嚟到之後，影完相打完卡之後，即刻試吓個湯頭，非常surprise , 超重魚嘅鮮味。第一次食魚嘅拉麵，感覺一啲都唔差過平時食開既感覺，仲多咗一款新鮮感，另外呢間舖頭個廚師都非常貼心，怕大家食得太膩，佢都係個碗邊度放咗一啲柚子醬，比叫食麵嘅人溝落啲湯度，解解油膩，我都認為呢間餐廳係值得一試嘅，但係同一個湯底真係唔可以成日食，因為食到尾真係有少少油膩。

前排放咗個大假，而家又冇得飛，放假都係留係屋企休息，多咗時上網睇片睇美食。咁岩今日去中環，醒起呢間過江龍鯛白魚湯拉麵，就黎咗試一試。鯛沾麵 (每日限量) 上枱時有乾冰墊係麵底，仙氣滿滿，打卡一流。餐廳話乾冰係因為沾麵本身水份不多，會痴埋一團，難以分開一注注，所以貼心地加上乾冰，防止呢件事發生。沾麵用上店家特製的曲曲波浪拉麵，更容易掛湯。濃縮左嘅鯛魚豚骨雞白湯，口感濃厚既魚湯。雖然呢個沾麵冇乜配料，但佢個重點係個湯，而每一注麵都掛滿湯，每一啖都可以受度濃濃的白鯛魚湯，但作為沾麵迷既我覺得咁樣正合我心意。鯛清湯湯底有濃郁，味道好鮮甜不膩，令人不知不覺飲晒啲湯，同店家會配上一小碟自家製的牡蠣油，可以落少少提鮮，另外有2片鯛魚皮，好脆好香，但要儘快享用，唔係浸太耐會淋掉。

Lunch 永遠見到長長人龍，這家是大阪高人氣過江龍店，店員是採用fisrt-come-first-serve的方式安排入座，店內的位置不多，所以輪候時間比較長，入座前店員會先詢問點什麼食物，需要先付款然後入座，這家店只售3款麵食 - 鯛白湯，鯛沾麵以及鯛清湯，我入座時前2款已sold out，今次試左鯛清湯拉麵。鯛清湯拉麵 - 從慢火烤製天然真鯛魚中，提煉出清甜鮮味，配以牡蠣油誘發香味。湯底清澈不濁，非常鮮甜，食完拉麵可以當湯飲，魚香味鮮而不腥，配2件炸真鯛魚皮，保留魚味和非常香脆，配料還有一片鮮嫩的薄叉燒，鯛魚碎肉，荀和帶子。牡蠣油是用一個小小的碟另上，用作提升魚湯的鮮味，可以根據個人口味落少許，不建議落太多。喜歡清淡嘅朋友可以嘗試鯛清湯拉麵，下次要試埋鯛白湯同鯛沾麵😋

✿ 鯛白湯拉麵 $138星期六下晏排咗差唔多半個鐘先食到 第一次食無叫到沾麵 想試咗佢既鯛白湯拉麵先 湯底採用咗天然真鯛同幾種貝類 熬製最少八個鐘而成 湯底好creamyヽ(´∀｀●)ノ如果平時食唔慣重口味既朋友仔可以喺食到中段嗰陣加啲放點喺碗邊既柚子醬一齊食🍋 中和返拉麵既濃度同鹹度 口味更清新 最後我都飲唒成碗鯛魚湯 真係好creamy好香濃 唯一一個缺點就係性價比偏低 加埋糖心蛋既拉麵要$150+ ✿ 櫻木煙燻糖心蛋 $15糖心蛋用咗煙燻既煮法整成🥚🪵入口散發陣陣煙燻香氣 蛋既熟度啱啱好 蛋黃既流心效果做得好好 下次都會再叫黎食(❁´ω`❁)📍○de▽ 鯛白湯らーめん 中環鴨巴甸街13號地舖評分ʕ •̀ o •́ ʔ 👅味道：♥♥♥♥♥/5💸性價比：♥♥/5🤟🏻回頭指數：♥♥♥♥/5

想吃這家人氣拉麵店很久了😍自己很喜歡附近的周月的醬油沾麵，而這裡就以魚湯底著稱！主打三款：鯛清湯、#鯛白湯 和鯛沾麵。問店員後他比較推薦沾麵，所以決定試試！............⁡▪️鯛沾麵 $148 🍜上碟時以乾冰營造煙霧，打卡一流！麵質扁平粗身像刀削麵，掛湯度夠，但因為是凍麵，吃到一半麵條有點黏住😐沾汁濃稠，不會過鹹，魚味鮮香但未算很突出，味道似平時鰹魚湯的濃郁版。裡面還加了洋蔥、叉燒粒和帶焦香的魚肉粒！⁡失色之處就是沾汁不夠熱，而且竟然是沾汁先上桌才到麵條。不知道湯麵會否更有驚喜呢？🤔.

過江龍嘅拉麵店香港有好多，豚骨味噌雞白醬油通通都係心頭好喜歡四處嘗試。中環有一間以鯛白魚湯主打拉麵店，由座銀同集團主理所以有信心保證，本身唔喜歡魚既我都決定要試一次。.鯛沾麵 💲148⭐️4.2/5拉麵賣相一流。有乾冰墊底上枱時仙氣滿滿。餐廳話乾冰唔係為咗增加打卡特效，真正原因係因為沾麵本身水份唔多，好容易出現黏連難夾，所以貼心地加上乾冰補充當中嘅水份。建議想打卡嘅朋友，盡量喺1分鐘之內完成，要趁仲有乾冰嘅時候享用。.沾麵用上店家特製嘅波浪紋拉麵，更掛湯。濃縮左嘅鯛魚豚骨雞白湯，口感濃厚似以魚肉打碎既魚湯。呢個拉麵冇乜配料，價錢不平可能有人會覺得性價比不足，但作為沾麵粉既我屬正評。.鯛白湯拉麵 💲138⭐️4/5雖然呢款係湯拉麵，但湯頭濃郁程度都比一般拉麵高，濃稠至起泡狀。採用天然真鯛，再配上各種貝殼類海鮮，熬製超過8小時而成。湯有少少鹹，店員建議可以配埋喺碗邊嘅柚子蓉伴麵，以柚子香中和後感覺確實更為清新。.炸鯛魚皮 💲48⭐️3.8/5見到好多食家推介試吓呢一款炸鯛魚皮，價錢唔平所以猶豫咗一陣。一客炸魚皮兩塊但大塊，超薄超脆身，絕對不油膩，同平日食過給炸魚皮有好大分別。另外仲可以配上牡蠣油

上次去元創方，離開後沿着鴨巴甸街往下走，已經發現這間門面帶點神秘、外觀裝修簡潔的小拉麵店。由於當時有10多人在排隊，所以沒有等位，但已決定遲些再來一探究竟。今日就趁長假前夕，專程出城食麵。雖然刻意提早在中午左右到達「○de▽ 鯛白湯らーめん」，但已經有6至8人在排隊。門面牆身掃上淡米白色，襯以暖色櫸木門框及低調招牌，加上日本料理店專有的暖簾；設計簡約。如果不是鋪位轉角處改成一大幅落地玻璃，差點以為是頂級鮨店或者高級料理亭。雖然拉麵店其中一邊面向橫巷，但與毗鄰暗灰色的大廈牆身對比下來，仍然顯得明亮突出；加上從落地玻璃透出的室內柔和燈光，整體外觀設計更顯細緻優雅。落地玻璃上貼了帶著東瀛特色的紅色魚形圖案，同店子名字的「鯛白湯」呼應，隱然透露了此拉麵店別樹一幟的特色。店門外有一台自助售票機，但只收取八達通，所以基本上沒有客人採用。排隊期間，店長會向客人講解餐牌，並且安排提前落單及信用卡結帳。只有10個拉麵吧座位及另外兩張小餐枱，最多只可以招呼15個客人。正值疫情復熾，需要用透明膠板分隔成兩個座位一組；但店主有點小心思，膠板貼上同款紅色魚形圖案，可說苦中作樂。室內裝修同樣明亮簡潔，可以選擇的話

比起初時開已經無咁多人、中午時間排隊人龍好短，好快入得入去之前先嘟安心出行、比 menu 你睇、跟住落單、比晒錢先，無得比 cash。兩個人叫左清湯同白湯味道 ok重口味人士之選湯都可以飲晒**掃完「安心出行」而家堂食要打左針先入得，咁咪拎紙本針卡出黎、針卡有齊名，身分證，打針日期，仲有QR code，但係個職員話唔可以 show 紙本針咭，要用安心出行app 裡面個 QR code到底間餐廳有冇研究過呢件事係點實行？定係唔識字？定係餐廳自己再加啲無謂嘅規矩⋯「如何出示疫苗接種紀錄以作「疫苗通行證」之用?答 2：可以使用下列任何一種方法出示新冠疫苗接種紀錄以作「疫苗通行證」之用：本地疫苗：以「安心出行」、「智方便」或「醫健通」流動應用程式顯示的本地疫苗接種紀錄二維碼；或印有二維碼的紙本本地疫苗接種紀錄。」

de▽ 鯛白湯らーめん 係位於中環嘅一間隱世拉麵店，亦係我係香港食過最好食嘅拉麵店。⭐️餐廳內得好少坐位，好彩坐到open kitchen對出嘅bar台位就可以睇住廚師準備麵食嘅每一個步驟⭐️餐廳Menu選擇唔多，得3款麵同幾款小食⭐️餐廳門口有staff向客人詳細介紹每款麵食，好貼心⭐️每日嘅招牌沾麵都有限定數量，賣曬就要等第二日再黎試啦(有次我下午去到已經賣曬🥺)⭐️廚師會同bar台客人傾計，好nice今次係my 3rd try，終於比我食到識噴煙嘅招牌沾麵✌🏻💁🏻‍♀️鯛魚湯沾麵 $148上菜嗰陣嚇親我，睇住啲煙不停從碗底噴出黎真係好驚喜，成件事好迷幻，好瘋狂，咁特別嘅煙霧效果用作打卡簡直一流😂拉麵嘅湯底超香濃，廚師將鯛魚，叉燒粒同洋蔥加入魚湯再攪拌成鯛魚麵湯，湯身偏結實，面頭有好多泡泡，食落每一啖都都有好多料，十分濃郁。唔太重口味嘅朋友可以落啲青檸汁中和番個鹹味，又或者同師傅將整稀少少個湯底。😌小驚喜嘅係麵條並非傳統沾麵嘅幼身麵同烏冬，而係刀削麵，食落煙煙銀銀，同個湯底係perfect match✌🏻本身湯底濃厚同麵嘅份量都算多，食曬成碗麵飽到上腦😂飽到好辛苦😂建議細食嘅女仔同廚師講少麵😂

一直收藏這間拉麵店，終於吃到了！先在店外用販賣機購買拉麵然後才入座🐟鯛白湯拉麵$138會用*有美感*來形容這一碗拉麵🍜魚湯：呈淺啡色（本來以為是奶白色）湯濃郁而不厚身, 不油膩, 但有點鹹麵條：不是超幼那種魚肉：鮮甜, 不會過熟薄切叉燒：軟腍份量：剛好 ❗️注意：不包括糖心蛋欣賞碗邊的柚子醬, 方便食客減低鹹度或增加湯的層次感～上餐時 還提供了圍裙和濕紙巾, 很貼心啊～ 味道：8/10服務：9.5/10 態度超級好環境：8.5/10 感覺很整潔性價比：7/10 就是定價有點高

============== 𝐹𝑜𝑜𝒹 𝐿𝒾𝓈𝓉·• 鯛白湯拉麵 $138·• 鯛清湯拉麵 $138·• 鯛魚薑飯 $48💸 $324-暫時食過最滿意嘅魚湯麵 湯頭配搭有心思一碗好豐富同有層次嘅拉麵🍜排隊等咗15分鐘左右 要喺外面嗌哂嘢先入座-·• 鯛白湯拉麵 ✰✰✰✰湯頭非常濃郁 除咗鯛魚仲有用咗貝類煮 入面有魚嘅碎粒 啖啖湯都好豐富碗邊有柚子可以跟自己喜好加入湯到 加咗會較清爽 冇咁膩肉片嫩口較薄 我自己好鐘意 因為好怕食啲啖啖肉xd麵質唔夠硬 如果埸韌啲就更好-·• 鯛清湯拉麵 ✰✰✰✰✰雖然白湯係signature但我覺清湯出色啲個湯較清澈食到更多魚味 兩塊魚皮都好香口仲要附上牡蠣油 不時加啲落啖麵到好鮮好惹味!-·• 鯛魚薑飯 ✰✰✰✰✰個薑飯係最驚人😂 食落似黃薑飯但係較清淡 仲會食到魚絲就咁食都好好食 撈埋湯食又有另一種層次再飽都要食哂佢～郁魚湯!🐟 湯頭配料有心思

喺鴨巴甸街附近其實有好多餐廳但係今日就試吓依間之前喺YouTube睇人介紹過嘅依間拉麵店雖然佢話喺中環但係其實喺上環地鐵站出會近啲嗰日兩點嚟到 諗住咁晏應該會小人啲但係原來都前面有10幾個人排緊隊咁我哋都等咗接近半個鐘頭先入到去間店唔大 同埋啲位唔多不過啲裝修仲有幾靚我哋坐吧枱前面直接可以睇到個師傅點樣煮啲麵我哋就叫咗碗沾麵 腕沾麵就係又食得又睇得佢一想嘅時候會有啲乾冰係底下所以就會成碗面有啲露飄上嚟打卡一流再點落去嗰醬到十分之濃味另外仲叫咗白湯鯛拉麵依個拉麵嘅魚湯十分之濃郁如果鍾意食魚嘅一定要飲晒碗湯

今次我就去到呢間過江龍拉麵店。過江龍喺某D人眼中係「貴」或者「吹噓過大」，但我就認為未試過都唔好咁快下定論，但前題要問咗你個銀包先。 呢間餐廳，店名都覺得奇奇怪怪，連寫都唔識寫。Marudesankaku由2018年於大阪嘅新大阪站開業，2020年登陸香港，人龍源源不絕。不過過咗一年之後，連星期五lunch time 都冇人。 餐廳裝修時尚，入店前已經要點餐，而且唔收現金。食物選擇同日本店一樣，得三款，沾麵/清湯同白湯，但價錢就...。日本店$81就有大大碗鯛白湯麵+兩件和牛壽司。冇辨法啦，香港物價咁貴，又要視乎市場定位。 鯛白湯拉麵 $138 份量就正常，性價比要睇埋先再衡量啦。湯底以真鯛魚+各種貝類熬製8小時而成。我就第一次食魚湯拉麵。一開始以為會呈奶白色，但原來係啡色，可能係加咗貝類啦。面頭加咗D泡沫，個人覺得佢冇乜功效，又冇令湯更creamy。 湯底順喉而有粉粉地嘅口感，應該係魚骨嘅精髓。一入口魚嘅濃厚鮮味在口腔中爆發，同時又非常creamy，一D腥味都冇。味道偏咸，適合重口味人士。個人就希望佢冇咁濃郁(即係煲嘅時間唔洗咁耐)，而有更多魚肉本身嘅甜美。但到最後我都全部湯飲哂，表

農曆新年前的一天，老闆批準去同事們中午提早放工，所以便來到鴨巴甸街斜路上的人氣魚鯛魚湯拉麵專門店。來到的時候，經已有長長的人龍排隊等候。差不多等候了 30 分鐘後，店員安排選拉麵並預先付款。店內裝潢以木系設計為以主，落地玻璃增加了空間感，不過目測估計佔地大約 700 餘呎，提供座位以吧枱為主。原來這間釣魚湯拉麵店由日本大阪引進過來的，只提供三款拉麵包括鯛魚白湯拉麵、鯛魚清湯拉麵和鯛魚沾麵。鯛魚白湯拉麵拉麵放上了木之芽作綠色的點綴，並有圓形和三角形的筍以配合拉麵店的商標。並有粒狀的紅酒蕎頭和細碎的鯛魚肉。清澈剔透的鯛魚湯，雖然鋪了一層薄薄的油脂，但喫了幾口，完全毫無油膩感，反而更覺鮮甜美味。 原來湯底是用上了天然野生真鯛魚，並經長時間餚製。更可以配上旁邊提供的牡蠣橄欖醬油，調配個人喜愛的鹹香鮮香。嫩紅色薄切的叉燒估計是經長時時間慢煮而成。叉燒肥瘦均勻，煙韌微彈，肉味鮮嫰恰當。炸魚皮香脆可口，並無半點油膩感和油膱味。拉麵是估計用上蛋黃麵，麵身比較油滑，煙韌彈牙，稍有嚼勁。桃木煙熏溏心蛋溏心蛋煙韌綿密，蛋黃鮮紅流心誘人，蛋味恰當， 但品嚐不到桃木的薰香。總體而言，湯底與拉麵質素極高，服務細心

📍 ○de▽ 鯛白湯らーめん 🍜🐟前陣子天氣好冷吃一碗熱騰騰的拉麵就夠溫暖了☺️終於有時間前來這家日本過江龍拉麵平日來也是有人龍⧐鯛沾麵 $148這款賣相一流 😍一上台有很有氣勢 仙氣飄飄店家原創的波浪麵 有嚼勁但很入口不會要咬很久 彈牙感剛剛好🥢好喜歡這麵的質感 有像刀削麵配上濃縮了鯛魚 豬骨雞白湯湯的鮮甜味讓人一口接一口 很快就吃完🤤本來還以為這款沒有配菜會很單調原來麵條和湯頭已經令人很滿足大推要點這款🙌🏻🙌🏻⧐鯛白湯 $138最喜歡奶白色的湯頭超級濃郁魚湯味 師傅更加上了鯛魚碎塊讓湯喝起來更有口感特別一提是豚肉片 超軟淋 肉味也很濃剛吃的時候覺得有像鴨肉⧐炸鯛魚皮 $48魚皮也挺大塊 有手掌大✋🏻是炸的挺香趣另外可以配上牡蠣油但個人口味覺得配上很有點太油膩 單吃比較好總括來說這間過江龍會再回頭😋不論湯頭,麵質或者配菜也是高質是排名挺高的拉麵店🏆