鮨燐

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休息中

lunch 黎左尖沙咀H zentre既鮨燐新分店. 叫左個十貫壽司+1手卷既omakaese lunch set ($398) 入門級價錢～-🦁 食物｜食材好新鮮! 飯都處理得好1️⃣ 極好食類馬糞海膽｜大拖羅｜帆立貝｜牡丹蝦個海膽比得好闊佬🤩 上面黑色係竹炭鹽. 超鮮甜. 大拖羅超肥美 帆立貝都極新鮮！-2️⃣ 好食類深海池魚｜金目鯛｜鯖魚｜拖羅碎手卷金目鯛燒過 油香出晒黎！ 鯖魚拌埋海帶同紫菜 超香！-3️⃣ 特別魚類-蜜柑鯛｜飼養時食蜜柑而命名, 食落唔覺蜜柑味xd 較淡 所以係第一件出場-梭子魚, 牙帶魚｜兩款都唔係正常‘魚樣’, 口感特別-4️⃣ 茶碗蒸｜素麵｜豆腐雪糕都唔錯！估唔到仲有個素麵 唔洗驚會唔飽. 個雪糕隻杯都係冰凍既 豆腐味超濃!-🦁 環境｜包廂, 8人一間. 岩傾計. 唯一美中原足係我坐個位同師傅有段距離🦁 服務｜唔錯. 師傅會詳細講食材來源同處理過程-🦁 鮨燐尖沙咀中間道15號H ZentreUG樓1號舖上環蘇杭街126-128號地下D舖🦁 人均消費：$400 ｜推薦: ❣️❣️❣❣️❣️/5

廚師發板十分流行，部份餐廳因名氣大，索價甚高，.部份係名牌過嚟其實。而位於尖沙咀嘅鮨燐係近期食過最價錢合理，貨真價實嘅廚師發板之一。鮨燐位於中間道商業場內。環境舒適。我哋選了1480的套餐，已經豐富非常，食材用料十分新鮮。第一道上枱嘅係冷盤三食，包括香濃美味嘅蝦仁蒸豆乳、茄子和日本螺，螺肉幾甜。刺身共有七款北海道珍蠔 上面舖了一層jelly ，提鮮 ！鯛魚薄切、薑蔥拌池魚，以紫菜包着吃、間日魚刺身、火炙間日魚春魚 梭子魚 拖羅燒吞拿魚腩蒸金目鯛是今晚唯一的熟食，火候剛剛好，蒸得相當出色。間場以桔味果凍清下舌頭味覺。再次開始食壽司：北海道帆立貝活赤背賴尿蝦深海大池魚地金目鯛所有壽司都用咗擊傷美味新鮮嘅海產。飲完海帶蜆肉湯、最後再品嚐埋滑滑嘅抹茶奶凍，一餐美味嘅廚師發板便完結了。

又要搵好嘢食平衡下心理！位於尖沙咀中間道的日本餐廳鮨燐，出名係貨真價實嘅廚師發板。食物內容包括前菜、刺身、熱食、壽司、甜品⋯⋯今日既前菜包括：日本豆乳配蝦、涼拌茄子、白貝，豆乳香滑味濃郁，涼拌茄子最適宜夏天享用。七款時令刺身，款款都咁鮮味：石綢北海道珍蠔 最鍾意隻蠔圓轆轆脹卜卜，鮮甜好味。池魚伴薑蔥，配紫菜食，好似手卷咁，非常豐富。間日魚刺身、火炙間日魚，魚質好彈牙好肥美。春魚 配上食用花花 及自家製酸汁，清新怡人！　梭子魚 配生磨胡麻拖羅，好肥美。燒吞拿魚腩，將魚嘅油分香味迫晒出嚟。熱食只有一款，相當精緻。酒蒸金目鯛，薇薇酒香帶出魚的鮮味，非常配合。青桔jelly 俾我哋清一清味雷食到呢度，已經捧住個肚，但係仲有精彩嘅壽司未食，只好叫廚師將飯的份量減細。六款壽司，全部靚料。北海道帆立貝活赤背賴尿蝦深海大池魚地金目鯛喝一碗鮮甜美味的蜆肉湯，令我非常滿足。最後以一款甜品：抹茶奶凍，你今餐豐富嘅聖賢畫上完美句號。

老朋友再三推介今日終於有機會見識第一次就見識一下鮨燐聞名的壽司選了十四件壽司餐沙律的蔬菜很新鮮蒸蛋滑且甜十四件壽司不是行貨深海池魚、左口、右口、海膽⋯都是上等食材今日第一次吃銀鱈魚bb和牙帶魚回味無窮每件都食得出師傅的心思和哲學：最緊要是客人食得開心食完壽司以冷麵和雪葩結束突然又想食過Blue Monday?what’s it?ps伴菜的蒜頭超好吃絕對不可錯過日本菜向來重視視覺享受今天特別喜歡盛載雪葩的玻璃杯和匙羹我去了小樽？

呢兩年冇得去日本，就喺香港食個壽司嘅Omakase！鮨燐上環同尖沙咀都有店，尖沙咀方便啲所以就提早訂枱尖沙咀，好近地鐵站比較方便。$1280set前菜有胡麻豆腐配芥末豉油，味道咸香小清新日本髮菜水雲白飯魚仔質感爽口酸酸的，開胃白梅貝鮮味十足，口感彈牙蜜柑鯛，帶有蜜柑香，配上豉油Wasabii，清新之選深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香細膩帆立貝 加上青檸汁 Wasabi 甚是鮮甜赤貝 柚子皮 Wasabi 鮮味又爽口 北海道牡丹蝦+蝦膏 ，蝦新鮮彈牙，加上鮮香味濃蝦膏，簡直絕配 右口魚是燒香右口魚裙邊，肉質非常滑溜，入口即化 間八魚+日本三星漬及辣麵豉，是頂級食材，鮮爽且油脂均勻 金目鯛燒香油脂比較適中，肉質細膩，味道鮮香 池魚配上薑蓉，萬能蔥，肉質相對緊實， 口感爽口、帶些油香 大拖羅極高脂肪含量，入口即化 太刀魚燒過，加上芝麻，吃下有矦頭，魚味特別濃郁 北海道馬糞赤上海膽，它的甘甜與鮮味令人一試難忘 鰆魚配紫蘇花，加上麵豉醋酸酸甜甜，白身魚肉質細嫩，比較有季節性 賴尿蝦鮮味十足，非常完整 羅蓉跟黃蘿蔔，鮮香十足，作為完美的句號。蜆清湯方面有細細粒蜆，味道鮮甜，特別。甜品方面有抹茶奶凍，加上

尖沙咀Omakase較為少見，但價位通常比較銅鑼灣便宜，所以今次訂了這間。我們選了$1480的。師父介紹前菜由左至右順序吃：胡麻豆腐滑溜且結實配微辛的山葵漬，味道很夾。以高湯煮的小松菜不失鮮嫩感，以油揚吸收了高湯的精華。慢煮玫瑰貝肉質腍軟，師父介紹玫瑰貝經過兩天的慢煮，整顆連內臟一起吃，令肝味很突出。刺身方面共7種：上面是鮫鰈魚肉質細嫩柔軟，包裙邊爽滑油脂豐富，配以紫蘇葉花吃令層次更豐富，非常好吃。獨眼龍生蠔之名是源由獨眼龍將軍伊達政宗，肉質飽滿，土座酸汁啫喱襯托出生蠔的鮮甜，入口帶些礦物味道。池魚配芝麻和明河(即薑蔥花)，很神奇地薑蔥雖然重，但蓋不住池魚的鮮甜味，加上紫菜一起吃中和明河的濃味。而下面是章紅魚配柚子胡椒，炙燒過的章紅魚味道突出，帶點柚子香及微辣。銀鱈魚配醋麵豉汁，肉質更為鮮嫩軟滑，鮮甜清香，下面則是鰹魚配特製酸汁更能帶出鮮甜及魚香。中拖羅厚切魚味重，脂肪分布均勻，油脂甘香且無筋位。下面是紫菜包吞拿魚腦天，即頭殼頂，魚味濃郁，入口即溶，值得一讚！酒煮金目鯛味道鮮甜，我估不到金目鯛煮熟後肉質依然保持嫩滑，而且魚味更濃郁。橘子啫喱是用來分隔前半場和後半場口腔的味道，微酸微甜很

生日月當然要去食餐好，朋友話見到呢間omakase喺尖沙咀開咗新分店，近近哋就book咗嚟試吓🥳我哋揀咗個中間價位嘅set，前菜有：-胡麻豆腐+山葵漬帶刺激嘅山葵漬同清淡嘅豆腐好match，令普通嘅胡麻豆腐不平凡-小松菜+油揚小松菜清甜，油揚吸咗煮菜嘅高湯，加強咗清甜嘅味道-慢煮玫瑰貝慢煮兩日嘅玫瑰貝好軟，醬油香甜，肝位一啲苦味都冇，好好食————————————6款刺身有：-鮫鰈魚薄切魚刺身包住咗炙燒裙邊，刺身有咬口，裙邊入口即溶，一咬開就好香魚油味，配搭紫蘇花一齊食，中和油脂嘅膩感-獨眼龍生蠔配酸汁啫喱生蠔好大隻，味道鮮甜，aftertaste有齒頰留香嘅礦物味，酸汁啫喱可以突出生蠔嘅鮮甜-池魚拌薑蔥芝麻配紫菜薑蔥味好濃，薑味可以帶出池魚嘅鮮味，係咁多款刺身入面較濃味嘅一款-鱆紅魚配柚子胡椒鱆紅魚係比較有咬口嘅魚類，魚味非常突出-bb銀鱈魚配醋麵豉汁BB銀鱈魚非常嫩滑，油脂滿分，配搭帶少少酸味嘅麵豉汁中和一下，兩舊好似有啲唔夠喉🤪-鰹魚配特製酸汁鰹魚嘅表面有輕輕燒過，燒過嘅魚肉魚味更突出，特製酸汁食得出有少少柚子味-中拖羅中拖非常厚切，冇筋，魚味非常濃郁-吞拿魚腦天表面燒過嘅吞拿魚

晚餐主要有三個套餐分別是$1,280/$1,480/$1,680。揀咗中價位$1,480嘅餐，先付、7種刺身、和食、6種壽司、湯、甜品。坐低嘆番杯熱茶🍵 好快就有先付。先付有醬油茄子，面上有柴魚。另外有髮菜好有流水感覺及爽口螺。之後就到絞碟魚刺身四件，卷起，口感爽身。跟住到好鮮味嘅口岸蠔，好夠漲夠大，好juicy! 北寄貝切成一條條，面灑上柚子皮碎，有柚子香！第一次食梭子魚，師傅用少少火炙整，魚質爽口！到我嘅鍾意食嘅金目鯛，魚色澤均勻，鮮味！另外有兩味嘅太刀魚，一片用上柚子胡椒味，清新感覺，一片用上日本麵豉味，味道濃郁。中拖羅及大拖羅，中拖好味魚油脂有質感，大拖用紫菜夾着食～中間就到煮食酒煮金目鯛，金目鯛肉質都幾結實，酒煮清甜。壽司六件：九州賴尿蝦，幾爽口。赤貝有貝嘅鮮味亦都好爽口。另外油鯛、赤鯥魚都好新鮮。燒拖羅筋有咬口又有火炙味。海膽軍艦滿瀉😍😍😍鮮又唔腥！飲埋個蜆湯，再食埋抹茶奶凍，成個餐就完啦！呢度服務好，食得相當舒服！

以往在港島區試過幾間廚師發板餐廳，突然想在尖沙咀找一間試試，於是便預約了這家開張不久的尖沙咀分店位置：在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層，雖說有點隱蔽，但是交通方便，不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口，走路出彌敦道也只需1到2分鐘環境：餐廳設計私隱度高，經過一條小走廊才進入店面，和式裝修配上綠色波浪背景，座位都是面向師傅的吧台，位置舒服不會擠迫服務：侍應們服務很好，入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶，席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子，更會第一時間提供另一對，非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜，師傅及侍應也會講解食材及特色，像上了一堂課一般食物：餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐，基於第一次光顧，取其中庸，選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐飲品蜜柑梳打～侍應推薦的特飲，以蜜柑調出來的梳打，鮮甜味香亦挺開胃梅酒～梅味頗香的梅酒，杯底仍有不少化開了的梅肉先付（前菜）櫻花蝦小松菜～非常鮮甜的櫻花蝦，提升小松菜的蔬菜鮮味沖繩水雲伴沙甸魚～水雲酸而幼滑很開胃，配合鮮味的沙甸魚，多了一份口感胡麻豆腐配山葵漬～極濃豆味中帶點胡麻香，豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用刺身八

友人移民之前, 大家相約食餐好嘅farewell. 朋友推介之下就試下呢間嘅omakase, 出乎意外地好吃 (未必所有dishes都有影相, 但影低嘅都係好impressive). 我地order左HKD1,680個set, 有前菜, 7種刺身, 2種和食,6種壽司,湯同dessert, 未食都感覺到個飽肚感. 食材十分新鮮優質, 每份料理都精心準備. 師傅話前菜的豆腐都是自家製, 食材經過挑選. 我最印象深刻是厚切拖羅, 鮮甜海膽, creamy赤崎蠔, 朋友連連稱讚, 十分推薦!

石鯛薄切的石鯛係喜馬拉雅山鹽板上轉幾個圈，本身係鹽板上已經搽了點青檸汁，石鯛自帶淡淡魚香，加上鹽同青檸後，更能提升魚肉鮮味。長崎縣小長井真蠔厚肉大隻的日本蠔，加上蔥花，柚子皮同埋柚子啫哩，好特別的食法，可減低蠔的腥味而且提升鮮味! 有別於西式的蠔，完全沒有任何海水味，食下去係清淡甜香的。淡路島針魚配薑蔥豉油用上淡路島產的針魚，根位甘爽，配上薑蔥汁後不但帶出鮮味，又可以減低魚腥味，清新美味。中拖羅配以紫蘇葉同岩鹽，微微炙過嘅拖羅厚度適中，入口魚油脂油香綻放，肉質軟腍，係紫蘇葉襯托下更能減輕油膩感，突出拖羅鮮味。汁煮鮑魚係品嚐鮑魚自身的鮮味的同時飲埋鮑魚汁，鮑味香濃，肉質柔腍。燒吞拿魚腦天腦天是魚頭頂位的肉，比較少筋位的部位，口感軟滑，魚香味很濃郁。燒螢光魷魚剛好係5月的時令，有幸食到螢光魷魚，同傳統燒魷魚不同之處係螢光魷魚重點在於多膏!!入口多汁!深海池魚壽司肉質鮮嫩肥美，魚肉晶瑩剔透，脂厚油香，魚油甘香的程度及清新感恰到好處。北海道bb銀鱈魚 表面經過微烤，魚油香味更濃郁豐富。北海道厚岸馬糞海膽壽司海膽入口鮮味十足，師傅再係海膽的表面塗上醬油提鮮，口感幼滑，係大海的美味。抹茶奶凍奶凍帶

先生早一日溫馨提示，明天記住穿著得體，他很重視這晚的Omakase 之約。晚上7 時正來到尖沙嘴『鮨燐』，門面放滿不同款式的日本酒，氣派十足，內裏裝潢依舊時尚摩登。鮨燐晚市提供3 款套餐，我們選了每位$1480 的Omakase 廚師發辦，坐在吧枱就可以品嚐到最優質時令的至鮮食材，非常適合剛下班，帶著疲累身軀又不想動腦筋的我們。喝著梅酒，迎來前菜三品，分別有 櫻花蝦小松菜， 沖繩水雲配沙甸魚BB，胡麻豆腐山葵漬，其中酸咪咪的沖繩水雲，配上柔軟的沙甸小魚，非常開胃，而櫻花蝦配高鈣的小松菜，健康又清爽。再來是精緻的 蜜柑鯛小卷，面層灑上紫蘇小花裝飾，由於蜜柑鯛的飼料內含柑皮，所以魚身有清香蜜柑味，非常容易入口，包著香蔥和辣蘿蔔蓉又帶點獨特的紫蘇香味，沾上碟底的酸醋同食，更是開胃。日本岩手縣赤崎蠔配土佐啫喱正直當造季節的赤崎蠔圓潤飽滿，蠔味非常濃郁又鮮甜無比，大滿足 ！！鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽這道菜式很有趣，間白魚口感幼滑，在岩鹽上轉圈圈後，鮮味更突出。活北寄貝刺身師父在枱面輕力一拍後，北寄貝還會微動，好新鮮呀～～北寄貝肉厚而爽脆，質感柔軟，輕沾山葵醬油，已經鮮美無比。池魚小品池魚條鮮嫩

五月係生日月，朋友為咗慶祝就一早book定位同我食omakase尖沙咀呢間鮨燐係上環嘅分店，味道一樣咁有水準！我地揀咗1480嘅set，包先付，七款刺身，和食，六件壽司，湯，仲有甜品，非常豐富。先嚟嘅係先付，有三款：胡麻豆腐配芥末豉油，春菜蕨菜同白梅貝味道左至右由淡到濃，豆腐係自家製，好細滑，而個貝都好有鮮味，師傅亦提到可以食埋內臟位，好特別第一道刺身係針魚師傳鋪成葉嘅形狀，好精美。配搭薑豉油能夠令本身較淡味嘅白身魚提鮮。石鯛薄造配上酸汁，帶紫蘇味嘅食用花，萬能蔥，同辣蘿蔔蓉。入口非常清新，蔥加上食用花嘅紫蘇香令魚味鮮甜咗，再配上辣蘿蔔蓉好有層次。日本岩手縣米崎蠔配上自家制桃佐啫喱蠔非常大隻厚身，入口creamy，日本蠔味道偏淡，但唔會腥，加上啫喱點綴令蠔嘅鮮乖突出返間八魚 前面係一件好厚切嘅刺身，而後面則配上輕燒過嘅。兩者帶嚟好不一樣嘅口感同味道，前者肉質爽彈，後者輕燒後帶出香濃嘅油份。鰆魚 師傅話係時令嘅食材，口感好好，入口即溶。魚皮輕輕燒燒過，帶出油脂香鱈魚BB 又係一種少見嘅魚類，係鱈魚嘅bb，配上師傅自製嘅麵豉汁，上面鋪上脆口嘅食用花。個汁酸酸甜甜幾開胃，中和咗鱈魚嘅重油份，

最近出不到國到日本吃Omakase，留在香港也找到了一間不錯的選擇！鮨燐在上環及尖沙咀都有分店，地理位置方便。我們就選擇了$1488的廚師發板套餐～ 店員好細心會問我哋有啲乜嘢唔食，我敏感唔食蝦，所以都會特別安排！前菜有胡麻豆腐配芥末豉油、春菜（蕨菜）及白梅貝，胡麻豆腐將兩者混為一體，輕微鹹香好開胃！春菜配上蒟蒻非常爽口清新。而白梅貝則味道鮮甜彈牙，值得一試再試！針魚是葉形狀，點上薑豉油即可享用，肉質彈牙鮮甜，甚有鮮味。石鯛薄造，配以酸汁、紫蘇、萬能蔥及辣蘿蔔蓉，吃起來滿口豐腴油脂及細膩口感。日本岩手縣米崎蠔（真蠔），土佐醋啫喱，大大隻蠔身肉質爽口肥美，味道偏重海水味，帶子位亦相當甜，加上啫喱令味道更清新。間八魚，後面那件有燒香，厚切，質感前面好爽彈（正！），後面一件更有口感！好味到不得了！鰆魚是Seasonal魚，口感較林，入口即化，頗有鮮味。鱈魚BB配脆口的薑類植物花，令軟林質感的鱈魚加多一重層次。中吞拿魚腩配喜馬拉雅山岩鹽，脂肪比例較高，魚香持久！腦天吞拿魚，一條魚只有兩片，油脂充足入口即化，口感軟滑魚味濃郁。柚子燒竹纖魚，配京都辣椒及龍珠果，燒得外皮香，裏面的魚質緊實飽滿，味道

工作煩惱繼續纏繞，要食返啲好野先可以放鬆一下。疫情下，食左當去左，Omakase 我來了～ 點了＄1480 餐 前菜－ 小棠菜，日本腐皮，白梅貝 - 腐皮有香濃黃豆味，又夠滑。 右口魚，四卷包著右口魚裙邊，清甜爽口。 岩手縣真蠔配上桃佐醋啫喱，吊出了鮮味，一點都不腥。 針魚 －造型好靚，好像一朵花，捨不得吃它。 北海道原隻紫海膽 ＋ 三文魚籽 －原隻海膽已經令我嘩嘩聲，再加上我愛的三文魚籽，簡直絕配。wasabi 什麼都不用加，十級鮮味！ 鰆魚配麵豉醬＋薑花，酸酸的汁令我胃口大開。 中toro, 半肥瘦，色澤潤澤，入口層次感高。 吞拿魚腦天， 即吞拿魚頭額位的小肌肉位置，魚油豐足，配上脆脆紫菜，滿足。 豚肉豆乳鍋－來一個熱食，暖暖胃十分好，豆味也夠香濃。 6款壽司時令食材－青柳貝， 金線鯛，縞蝦 ，BB銀雪魚＋ 柚子胡椒，Toro 北海道馬冀海膽 － 最後師傅可能知我喜歡海膽，想再encode, 壽司再上一件。這款又跟原隻海膽味道不同，更加creamy! 大和蜆赤麵豉湯，蜆很大。 綠茶奶凍配日本黑豆－ 甜度適中，為這一餐畫上完美句號。同時希望工作種種煩惱亦同時畫上句號。