鮨燐

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休息中

對上一次去鮨燐上環嘅分店食已經係四年前，今次再去，水準依然，唔怪得Full House 啦👍我地揀左1680@款包前菜三款，七種刺身，六款壽司，一款和食，甜品前菜三款，分別是粟米、花竹蝦柚子和水雲。🔅粟米的甜味十分濃郁，每一口都帶來了滿滿的幸福感。🔅花竹蝦柚子則結合了鮮嫩的蝦肉和柚子的酸爽，口感豐富有層次。🔅水雲滑嘟嘟，酸酸甜甜讓人開胃。🔸深海池魚肉質鮮嫩，沾酸汁或豉油都同樣好食，帶著海味的清新。🔸北海道紫針海膽鮮甜豐潤，正‼️🔸沙甸魚搭配牙蔥、黃蘿蔔和紫蘇葉，提供了一份鮮味和去腥的平衡。🔸北海道昆布森真蠔是一顆肥美大隻的生蠔，Creamy,搭配土佐醋啫喱，帶來獨特的口感。🔸銀雪魚則加上了食用菊花和紫蘇葉，配上酸麵豉醋，味道鮮美而清新。🔸中拖羅則搭配紫蘇葉和竹炭鹽，增添了味道層次。🔸最令我驚艷的是呑拿魚骹位，經過火炙後的魚油溢出，入口即溶，帶來了絕妙的口感，不過小心滴油，整污糟件衫。🔸毛蟹則鮮甜可口，每一口都令人愛不釋手。🍲日本大蜆湯湯的味道鮮美濃郁，大蜆肉質鮮嫩壽司🔹沙鮻魚加了薑蓉，又幾夾🔹石垣貝鮮嫩爽口，帶著海洋的香氣。🔹鰤魚口感豐富，肉質鮮美。🔹縞蝦的蝦身佈滿精緻的條紋，搭配蝦膏飯

這天店員安排了我們在2樓用餐，一層大概有8個座位，環境很清雅。坐下不久，廚師會送上一些漬物，它們都是爽口醒胃的。紫紅色的喬頭比較爽脆；鮮黃的蘿蔔比較清爽，而淡啡色的牛蒡則是非常高纖的，口感爽口，但有點粗糙。先付有三個口味，廚師建議由左邊開始往右邊食。最左邊的是德島白飯魚。白飯魚味道鹹鮮，肉質幼嫩。中間的是日本鳳螺 (白梅貝) 。廚師已經將內臟切掉，所以我可以一口吃掉它！右邊的是番茄及水雲。水雲口感很滑順，以醋調味，味道酸酸的，挺開胃。我們的套餐包括7款刺身。三重縣 笛吹鯛 - 廚師說這是夏天的食材，建議我們腩位最後才吃，同時可以沾點鹽/酸汁/青檸/紫蘇花一起品嚐。小長井 真蠔 及 赤貝 - 蠔肉很飽滿, 味道鮮甜，無腥味！赤貝配搭了柚子皮及竹炭鹽，味道是清新的！鰤魚 - 廚師說這是冬天的食材，但夏天偶爾都有。其實鰤魚就是大條的野生油甘魚。一道菜有2片魚生，我比較喜歡燒過的那塊魚腩，因為它的油脂香氣使我很難忘！ 細池魚 - 魚肉配搭了醬汁及日本蔥（茗荷）、紫菜及芝麻。魚肉嫩滑，魚肉味道不是非常突出。黑睦魚 - 廚師講魚皮微炙，逼出魚油，令口感變得香滑。腦天 及 拖羅 - 腦天是很刁鑽的吞

聽朋友介紹話好。今日嚟試下。嚟到上環鋪，開心有佢哋主廚 師傅，親自招呼我哋。 我哋食咗佢哋嘅晚餐tasting menu ，有14貫，件件都好新鮮，件件到好有水準。另外佢啲漬物，更加係非常好食。另外是嗰甜品，係師傅親自製作，非常之好味，清甜但唔會甜到飛起。師傅全程親切健談，亦令到成個晚餐好開心，好輕鬆。好開心好似朋友一齊食飯一樣，亦都好多謝師傅分享咗好多有關日本食材嘅資訊。全程感覺非常好，值得大家嘗試。

餐廳係日式木系🪵裝修内有L形吧檯位置，近距離欣賞師傅製作壽司同互動，師傅非常友善，餐廳是由行政總廚梁偉立師傅帶領🐲師承香港第一代由日本🇯🇵師傅親自營運壽司店，不時不食，師傅用巧手做出極致美味壽司佳餚😎🪄頭盤有3個小食包括鱈魚片乾 、南瓜蓉汁煮黑莓貝，師傅好細心已經去除咗內臟，仲有沖繩海草🇯🇵🪄愛媛縣嘅真叼，用上紫蘇葉同酸汁，好新鮮🪄沙津魚壽司🍣仲有柚子皮做配搭🪄石垣貝非常新鮮，師傅拍打仲識郁🤣加少少海鹽 青檸，好有海水味😎🪄季節限定嘅牙帶魚，用豉油燒香後再加辣椒蘿蔔wasabi ，感覺少少似鰻魚😛🪄日本北海道真蠔，用咗少少辣嘅醬汁好刺激，食到海水味😎🪄北海道岩手縣嘅帆立貝，集爽身、厚身好有口感🪄日本神奈川竹籤魚，只要海鹽再加少少檸檬食就得，口感實身，魚味比較重而且微微燒過好食😋🪄黑木魚油份多，魚味比較重，用上檸檬麵豉醬配埋靜岡縣嘅蔥，魚肉質地軟熟易入口😛🪄 天婦羅整嘅愛媛縣門鱔，高知縣青椒仔，宮崎烚番薯 🍠熊本茄子 🍆再配上梅子鹽🪄日本大分深海池魚，壽司🍣加上柚子皮配日本京蔥（白蔥） ，將蔥切條增加口感😎🪄來自長崎縣嘅新鮮靖魚壽司，魚皮輕輕燒過令油脂迫出，加薑蔥蓉同醋醃蘿蔔中和油膩感

1️⃣Omakase lunch set 14貫💲518💭前菜先來一客和風沙律開胃😍💭然後便是瘋狂的手握壽司之旅😝💭第一貫是真鯛壽司，用上蜜柑點綴，肉質鮮甜💭第二貫則是金錐魚，內裏藏著柚子皮，十分清新💭接著是赤貝壽司，赤貝本人鮮嫩多汁，口感彈牙💭再來石鯇貝，肉質同樣彈牙，味道清甜💭然後是鱆紅魚壽司，搭配柚子皮的組合令人意想不到😳💭魚肉的鮮美與柚子皮微酸互相交織，口感豐富。💭接著是火炙牙帶魚，肉質帶著微微的燙烤感，搭配柚子胡椒的調味💭展現出別樣的風味😍💭然後是經典的深海池魚壽司，師傅話最近特別肥美💭而且壽司搭配上醇香三星麵豉漬，口感豐富💭接著是大拖壽司，師傅先細心介筋，食落果然入口即融🤤💭師傅特別講到，其實拖羅帶筋油香會更足💭不過筋就要事先特別處理，才不會影響口感！💭肥美過後，便是一客京蔥配赤身壽司😍💭京蔥的香氣與赤身的鮮嫩結合，十分和諧💭最後便是海膽壽司，十分甜美🤤💭整體而言，呢間壽司店食材新鮮💭而且師傅調味別出心裁，午市都值得一試💪

餐廳位於上環，地理上還算方便快捷，這家餐廳主打的就是日式料理，而這天我和朋友一同吃的就是餐廳主打的套餐。當中包含了前菜、七種刺身、兩種和食、六種壽司，還有湯和甜品。價錢看起來有點高，但吃完過後還是覺得物超所值，帶點創意的日式料理，吃的除了是料理本身的味道外，更能突顯廚師的創意和細心還有對烹調的熱誠。多重吞拿魚，入口驚喜十足，生蠔刺身，鮮甜美味，欣賞餐廳由原材料入手提供最新鮮和日本地道的美食。最後作為一餐的完結，甜品，廚師精心製作，挑選來自日本的原材料，製作的料理就是這樣的美味。

最近同男朋友去咗呢間係上環嘅鮨燐 裝潢以淺木色為主好有格調 座位唔多建議先提前訂位😆 omakase價位屬中位價 師傅手藝好好 亦會好細心介紹每一道菜 壽司非常出色！個人好鍾意食廚師發板 唔同季節去食都會有唔同感覺 因為會用唔同嘅當道新鮮食材~而且可以超近距離咁望住師傅製作 仲可以同師傅傾偈🤣🫶🏻 呢度晚巿omakase 有三個價錢 分別係HKD1380/HKD1680/HKD1880我哋揀咗中間價錢嘅～ 佢包咗先付、7種刺身、和食、6種壽司、湯同埋甜品🥰𝑫𝑰𝑵𝑵𝑬𝑹 𝑴𝑬𝑵𝑼 𝑯𝑲𝑫𝟏𝟔𝟖𝟎/𝑷𝑷𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓✦擺盤精美嘅前菜～ 有鱈魚片乾 南瓜蓉汁煮黑莓貝(已經去除咗內臟)同埋沖繩嘅海草𝟕 𝒌𝒊𝒏𝒅𝒔 𝒐𝒇 𝑺𝒂𝒔𝒉𝒊𝒎𝒊 ✦ 愛媛縣嘅真叼刺身 口感軟熟 配紫蘇葉同酸汁 好新鮮而且個碟超靚❤️✦ Seasonal 季節限定嘅牙帶魚 師傅用豉油微微燒香過 配埋惹味嘅辣椒蘿蔔同wasabi好好味！個人認為口感有少少似鰻魚✦日本北海道真蠔 大大隻非常新鮮同埋肥美海水味比較重好正🤤 配上微微辣嘅醬汁～✦日本神奈川竹籤魚 就咁加少少檸檬食已經好夠味 魚味比較重 口感較實身 師傅用海鹽微微燒

今晚同朋友去上環食Omakase, 店面好有日式風格, 店內裝修簡約精雅. 入到去見到廚師枱面已經預備好當日精選食材, 為客人服務.頭盤係北海道生食用白粟米, 係高級日式餐廳常用白粟米, 不用烹調, 爽口香甜.螺貝, 雪魚片配南瓜蓉, 脆脆既雪魚片加上軟綿綿既南瓜蓉, 好夾!愛媛縣真鯛, 切片, 配上辣蘿蔔蓉, 蔥花, 紫蘇葉花, 塊塊魚片都感受到師傅既刀工, 當然日本矜貴既真鯛, 肉質甜美, 極品!岩手縣石垣貝師傅將石垣貝用力拍係枱上, 絕對新鮮, 令肉質更彈牙爽口!北海道間八, 魚肉結實, 厚切, 加上豉油將魚皮表面燒香, 配上即磨柚子皮, 配大量wasabi, 可中和魚本身既油脂, 香味鮮味同樣十足.長崎伊左木魚, 魚肉軟熟, 加京蔥芝麻, 用脆脆既紫菜包住食, 層次豐富.醬油燒扇貝脆脆紫菜包住醬油燒扇貝, 燒過既扇貝散發出一陣陣清香, 加埋本身既海洋既味道, 肉質厚實, 啖啖鮮香.北海道昆布森真蠔, 海水味比較重, 尾部爽口, 頭部質感非常creamy, 配上酸汁, 蔥, 清淡得黎絕對唔會蓋過蠔味, 鮮甜絕品!赤身, 中拖羅, 燒腦天大拖羅, 中間放左wasabi同京蔥, 一望

店裡的位置不是很多約９個位置，我們吃的晚上人氣也挺足的，而且還有挺多外賣訂單，可見餐廳的質素真的不錯！而且剛好有在做優惠，這就吃起來更划算了！Dinner Menu （１３８０元）先付分別有爽甜的北海道白粟米，酸汁啫哩松葉蟹腳，和靜岡蕃茄配水雲都是一個清爽開胃的組合！１４貫壽司沙錐魚肉質實中帶嫩，師傅加了點柚子汁來增加果香，突出鮮味岩手縣赤貝非常新鮮，入口又彈又嫩的，味道鮮甜！靜剛縣金目鯛皮經過火炙後，味道又更香，魚味更突出，肉質柔軟。岩手縣石垣貝看到就非常有動感，上桌還會動的，師傅說是神經反射，但也要很新鮮才做到！入口帶點脆，但很滑嫩和鮮甜！神奈川梭子魚魚皮因有豐富的油脂，所以吃的都會火炙一下，令油脂滲透進魚肉，令整體更香濃，魚味更突出。太刀魚師傅表示這個有點像鰻魚，吃起來的話真的有點像，不過就少了鰻魚那種彈牙的口感和濃厚的油香，這個偏嫩和滑。北海道帆立貝這個吃起來是爽嫩的口感，味道鮮甜，又加了點青檸汁增加清爽的味道！獅魚這個吃起來非常嫩，油脂感會，所以魚香味會比較濃！島根縣池魚這個吃起來帶爽，魚味不會太濃，但有油脂香！長奇縣鯖魚 醋醃蘿蔔很少見的刺身鯖魚，但感覺比熟的要好吃，少了那

這間日本餐廳位於上環，主打廚師發辦Omakase，店內以時尚的和風裝修，廚師吧枱能欣賞到師傅的手藝之餘，亦有互動的交流。晚市時段設有三款不同價錢的套餐。Dinner Menu - $1380包括: 前菜、14件壽司、湯及甜品前菜北海道白粟米可以生食，比蜜瓜更甜帶忌廉味；鮮嫩的松葉蟹腳好鮮美，伴上酸溜溜的土佐啫喱；靜岡縣的蕃茄特別清甜多汁，黏滑的水雲伴上自家製酸汁。壽司沙錐魚透白的魚肉結實爽口，味道濃郁獨特，加點柚子皮增添清香。岩手縣赤貝清爽彈牙的貝肉有著鮮艷的紅色，鮮甜中帶點海潮香氣。靜岡縣金目鯛油脂含量恰到好處，魚肉細膩鮮美，燒霜魚皮略帶酥脆。岩手縣石垣貝厚實的貝肉好新鮮，富鮮味與爽彈感，口感好清新。神奈川梭子魚魚肉的油份極少，但魚皮油脂卻很豐富，燒霜令魚油滲入魚肉，更加入鮮磨的芝麻碎。太刀魚魚肉紮實有嚼勁富油脂，魚香及口感兼備，辣椒蘿蔔蓉帶辛香。北海道帆立貝雪白肥厚質感特別爽身且甜度高，青檸汁提鮮。鰤魚野生鰤魚魚肉帶粉紅色，肥美魚油好澎湃，入口甘香爽口。島根縣池魚比深海池魚油份更重且魚味濃郁。長崎縣生鯖魚新鮮鯖魚肥美甘香不帶魚腥味，配一片透薄的醋醃蘿蔔酸甜清爽。北海道銀鱈魚肥美豐腴

// 𝙎𝙚𝙖𝙨𝙤𝙣𝙖𝙡 𝙅𝙖𝙥𝙖𝙣𝙚𝙨𝙚 𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 𝙛𝙚𝙖𝙩𝙪𝙧𝙞𝙣𝙜 𝙁𝙧𝙚𝙨𝙝 𝙃𝙖𝙧𝙫𝙚𝙨𝙩𝙨 𝙛𝙧𝙤𝙢 𝙆𝙮𝙪𝙨𝙝𝙪 𝙎𝙚𝙖𝙨 - 𝙎𝙪𝙨𝙝𝙞 𝙍𝙞𝙣 🥢 //-Located in Sheung Wan and helmed by Executive Chef Leung Wai-lap, 𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 𝐑𝐢𝐧 is a Japanese restaurant that brings authentic Edomae-style sushi omakase dining experience to all diners; in celebrating the traditional flavors of Japan with seasonal catches that are showcased in the sushi and sashimi courses.-☞ 𝟏𝟒 𝐩𝐢𝐞𝐜𝐞𝐬 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 𝐂𝐨𝐮𝐫𝐬𝐞 𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡 𝐒𝐞𝐭 - 𝐇𝐊$𝟓𝟏𝟖 𝐏𝐞𝐫 𝐏𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧The sensational seasonal omakase lunch menu pays t

最近轉左去上環返工，發現呢度竟然都有一間鮨鱗，之前食過尖沙咀分店覺得回味無窮，一直都想再去食，今次就慶祝我轉左新工，一於又食豪D，上環分店比尖沙咀分店細，但係當晚係full booking，所以記得要提早預約啊﹗今次亦係選了$1880套餐，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，水準依然保持得好好。前菜北海道白粟米，非常清甜，有淡淡既粟米味。螺貝，非常彈牙。鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片香脆，配埋甜甜地既南瓜蓉，真係非常開胃。真鯛，來自愛媛縣，肉質細膩，含有豐富膠原蛋白，配辣蘿蔔蓉，蔥花及紫蘇葉花，味道更鮮美。岩手縣石垣貝肉質厚實且非常有口感，既不會太脆又不會太軟，風味相當鮮甜，味道和象拔蚌相若。來自北海道既間八，肉質肥厚，師傅已事先放了醬油燒香，亦放了柚子皮和wasabi來中和油膩感，口感香醇。長崎縣既伊左木魚油脂含量適中，口感軟熟，加入京蔥，然後用紫菜包住食，食落非常有層次。醬油燒扇貝，將扇貝略略燒到有D焦味，再用紫菜夾住，好香口。北海道昆布森真蠔，海水味濃，飽滿多汁，口感幼滑。味道鮮甜，配上酸汁及蔥，亦唔會蓋過蠔既原味。第一次可以一次過試哂唔同款式既吞拿魚，師傅用紫菜將赤身，